Qué aspecto tan extraño e inusual tienen algunos, pero al mismo tiempo combinan nutrientes esenciales con un sabor excelente. Quizás uno de los líderes de productos tan maravillosos pueda llamarse con seguridad el repollo romanesco, que está ganando rápidamente popularidad en todas las comunidades culinarias y atrae a chefs de todo el mundo no solo por su apariencia, sino también por sus numerosas propiedades beneficiosas.

Descripción

El repollo romanesco es un miembro comestible de la familia Brassica, que apareció por primera vez en Italia como resultado de una gran cantidad de experimentos de cruzamiento. El aspecto de esta verdura es muy original: es fresco. las inflorescencias verdes están densamente ubicadas entre sí. y tienen una extravagante forma de cono.

En la cabeza de repollo, cada cogollo crece en espiral, lo que sobre todo le da a esta planta un aspecto "extraterrestre". Entre los nombres de esta cultura también se puede escuchar a menudo. "col de coral" debido a su evidente parecido con los corales.

¿Sabías? Según algunos documentos históricos supervivientes, un repollo similar se cultivaba en el Imperio Romano y no ganó popularidad hasta los años 90 del siglo XX. Sin embargo, su apariencia extravagante es precisamente el rasgo planeado por los genetistas.

Valor nutricional y contenido calórico.

La col romanesco tiene un rico valor nutricional y una pequeña cantidad de calorías, Una porción de cien gramos tiene los siguientes indicadores:

• proteínas – 2,5 g;
• grasas – 0,3 g;
• carbohidratos – 4,2 g;
• fibra dietética – 2,1 g;
• agua – 89 gramos;
• calorías – 30 kcal.

Composición de la col

La rica composición de la verdura puede saturar el cuerpo humano con los siguientes componentes:

• Vitaminas del grupo B: B1 (0,1 mg), B2 (0,1 mg), B6 ​​​​(0,2 mg), B9 (23 mcg);
• vitamina C (70 mcg);
• vitamina E (0,2 mg);
• vitamina K (1 mcg);
• colina (45,2 mg);
• vitamina A (3 mcg);
• betacaroteno (0,02 mg);
• vitamina H (1,6 mcg).

Minerales (micro y macroelementos):

• sodio (10 mg);
• magnesio (17 mg);
• cobre (42 mcg);
• potasio (205 mg);
• calcio (26 mg);
• hierro (1,4 mg);
• fósforo (51 mg);
• manganeso (0,155 mcg);
• fluoruro (1 mcg);
• selenio (0,6 mcg);
• zinc (0,28 mg).

Propiedades útiles y curativas.

Gracias a un potente equilibrio vitamínico y mineral. La col coralina provoca cambios positivos en el cuerpo humano, con un efecto curativo:

1. Las paredes de los vasos sanguíneos se vuelven mucho más fuertes y elásticas.
2. El metabolismo se acelera.
3. Se restaura la microflora intestinal.
4. Desaparece: hemorroides, estreñimiento, diarrea.
5. El cuerpo se limpia en la medida de lo posible de toxinas y exceso de colesterol.
6. Se previene el desarrollo de aterosclerosis.
7. Mejora el estado del cabello y las uñas.
8. La coagulación sanguínea se normaliza.
9. Se reduce el riesgo de desarrollar enfermedades pulmonares y el crecimiento de células cancerosas.

¡Importante! Con el consumo regular de repollo romanesco, el cuerpo humano fortalece su resistencia a diversas enfermedades infecciosas y cualquier herida en el cuerpo sana mucho más rápido.

Uso en la cocina

La col romanesco se utiliza con éxito en la cocina como plato principal y simplemente como decoración original. Además, se puede preparar de diversas formas: al horno, hervido, guisado, frito y también a la plancha y al vapor. En Internet puedes encontrar una variedad de recetas para su preparación.

Receta 1. Ensalada de repollo "Romanesco":

Cortar 300 g de filete de pavo en trozos pequeños y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, añadiendo poco a poco a la carne un trozo a la vez, y. Al mismo tiempo, en otro quemador, es necesario hervir una cabeza de repollo entera en agua con sal para ablandarla. Solo necesitas cocinar durante 15 minutos para que la verdura no pierda su elasticidad y no se deshaga. Luego, todos los ingredientes preparados se mezclan bien, se salan y se espolvorean con pimienta al gusto, y al final se agrega una rodaja.

Receta 2. Repollo romanesco al horno con queso - paso a paso:

1. Para empezar, una cabeza de repollo se divide en inflorescencias, luego se enjuaga y se hierve durante 10 minutos en agua con sal.
2. Derrita la mantequilla (30 g) en una sartén, sobre la cual se fríe la harina (2 cucharadas) durante aproximadamente un minuto.
3. A continuación, vierte poco a poco 1 vaso de leche en la mezcla y revuelve continuamente para evitar grumos.
4. La bandeja para hornear del futuro plato se engrasa generosamente con aceite vegetal.
5. La primera capa de inflorescencias hervidas se coloca en la bandeja para hornear preparada y se vierte la salsa encima, se espolvorea con hierbas al gusto y se espolvorea generosamente con queso rallado.
6. Este plato se hornea hasta que se forme una costra dorada con queso.

Receta 3. Sopa de col coralina:

Después de haber hervido y desmontado previamente el repollo coralino en inflorescencias, puede continuar con los siguientes pasos:

1. Se pelan las zanahorias 1 y 1 y se lavan con agua corriente.
2. Se limpian cuidadosamente las semillas del pimiento morrón y las cáscaras de la cebolla.
3. Todas las verduras preparadas se cortan en cubos pequeños y se saltean junto con aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso; el fuego debe ser bajo.
4. A continuación, se vierte el agua de col que queda después de la cocción en los productos salteados. La mezcla resultante se hierve durante 10 minutos.
5. La base cocida para la sopa de puré se muele bien con una batidora de cocina común hasta obtener un estado de puré.

¡Importante! La sopa presentada es un primer plato saludable, dietético y equilibrado, y también es un hallazgo valioso para las madres jóvenes que quieren saturar al máximo el cuerpo de sus bebés con vitaminas y minerales.

Contraindicaciones y daños.

Desafortunadamente, la verdura con forma de coral presentada también tiene algunas desventajas, por lo que

El romanesco o repollo coral es el representante más sorprendente y misterioso de la familia de los repollos. Esta verdura es sana, sabrosa y sorprende por su extraña forma. Descubriremos cómo cultivar este repollo inusual en su sitio y cuáles son las dificultades de este proceso más adelante en el artículo.

¿Qué tiene de inusual el romanesco?

Cuando conozca esta verdura por primera vez, no comprenderá de inmediato que es un representante de la familia de las coles. Su apariencia es demasiado inusual: la planta se parece a una concha u otra criatura marina.

Romanesco tiene una forma asombrosa, llamada fractal en matemáticas. Este es el nombre que se les da a las figuras geométricas en las que se puede rastrear la autosemejanza: se componen de muchas partes, cada una de las cuales es similar a la figura completa en su conjunto.

Al describir fractales, los matemáticos suelen citar como ejemplo claro la col romanesco: demuestra idealmente las propiedades de estas figuras. Bueno, para los jardineros y botánicos, este repollo es un juego de la naturaleza o de selección. La col coralina decorará cualquier jardín, parterre o recipiente, y además es una verdura sabrosa y saludable.

Descripción botánica

Esta es una poderosa planta anual de la familia de las crucíferas. En apariencia y estructura es similar a la coliflor. La cabeza de repollo es una flor compuesta que se recoge de ordenadas inflorescencias piramidales repetidas de color verde claro. Las hojas son densas, de color verde oscuro, dispuestas en círculo, bordeando las horquillas. Las hojas no se comen; en romanesco sólo es comestible la cabeza.

La característica principal de la verdura es la estructura de la cabeza. Se compone de muchas pirámides formadas por varias pirámides más pequeñas. Las inflorescencias, muy juntas, siguen una espiral una tras otra: se obtiene una hermosa figura.

El repollo coralino se planta a menudo en macizos de flores, junto con flores, para crear composiciones paisajísticas originales.

Historia de origen

No se sabe con certeza cuándo, dónde y cómo apareció la col de coral. Hay varias versiones:

• Según los cultivadores, el romanesco es una subespecie y variedad de coliflor. Sin embargo, no es ni coliflor ni su híbrido.
• Los matemáticos que estudian con interés el fractal romanesco han propuesto la teoría de que la cultura se creó a finales del siglo XX. La forma inusual de la col se describe mediante ecuaciones logarítmicas, por lo que los matemáticos creen que en su creación trabajaron diseñadores 3D, introduciendo genes especiales en ella. Pero los historiadores no están de acuerdo con ellos.
• Los expertos e historiadores dicen que esta asombrosa verdura ya era conocida por los antiguos etruscos en el siglo I a.C. mi. Pero este repollo apareció en el mercado de hortalizas recién en los años 90 del siglo pasado.
• Existe la opinión de que es fruto de un trabajo de selección. Supuestamente fue obtenido por criadores italianos cruzando coliflor y brócoli.
• Otra suposición es que hace unos cien años el romanesco llegó de los etruscos a Toscana, y de allí pasó a “viajar” por Europa.

Características varietales

Principales características varietales del Romanesco:

• El peso de las coles alcanza los 2 kg. El rango de peso, según la variedad y las condiciones de cultivo, oscila entre 0,5 y 2 kg. La altura del tallo alcanza 1 m.
• El sabor es delicado, sin amargor. El romanesco es similar a la coliflor, pero su sabor contiene notas cremosas y de nuez, por lo que es valorado en la cocina.
• Tiene un conjunto único de sustancias útiles.
• Finalidad: consumo de alimentos y diseño del paisaje. Se comen fritos, guisados, al horno. Se puede congelar.
• Rendimiento de ventas de repollo por 1 metro cuadrado. m – de 1,5 a 4,2 kg.
• Las cabezas son rectas, de alta comerciabilidad.
• Ama el calor moderado, exige riego y fertilización.

Ventajas y desventajas

Ventajas:

• Composición única. Recomendado para nutrición dietética.
• Bajo en calorías y alto valor nutricional.
• "Apariencia" presentable.
• Excelentes características gustativas.
• Fácil de preparar. Alcanza la preparación rápidamente.

Defectos:

• Corta vida útil. Las cabezas se pueden conservar en el frigorífico durante no más de una semana.
• Contraindicado para enfermedades cardíacas, así como para disfunción tiroidea.

Beneficios del Romanesco para el organismo

El repollo fractal es una fuente ideal de vitaminas, microelementos y fibra. 100 g contienen 25 kcal, además de:

• proteínas – 2,9 g;
• carbohidratos – 6,5 g;
• grasa – 0,4 g.

Además de las vitaminas estándar para cualquier repollo, Romanesco contiene mucho ácido fólico, colina, vitamina H1, zinc y selenio.

Beneficios de la col coralina:

• tiene un efecto positivo sobre la salud vascular;
• acelera el metabolismo;
• elimina el estreñimiento;
• mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• aumenta la inmunidad.

Variedades de variedades

4 subgrados de Romanesco están incluidos en el Registro Estatal. Se recomiendan para el cultivo en todas las regiones de Rusia. Todas las variedades de col coralina y sus principales características se encuentran en el Cuadro 1.

tabla 1

Las siguientes variedades también son populares entre los jardineros: Nimble Turtle, Amphora F1, Gregory.

¿Cómo plantar correctamente la col coral?

La col coralina es un cultivo exigente. Para cultivarlo necesitarás ciertos conocimientos y habilidades. Mucho depende, entre otras cosas, de la plantación: las características del sitio y el material de plantación. Descubramos la mejor forma de plantar Romanesco.

¿Qué condiciones se requieren?

Requisitos del sitio:

• Encendiendo. Se requiere un lugar soleado.
• Temperatura. Este es el parámetro más importante al cultivar repollo coralino. La formación y floración de los cogollos comienza sólo a una temperatura de +15-20°C.
• La tierra. Los suelos deben ser ligeros, húmedos y nutritivos, con una reacción alcalina neutra o débil. Si los suelos son ácidos, se les agrega cal.
• Antecesores. El cultivo crece mejor después de los tomates, pepinos, patatas, cebollas, legumbres, cereales y remolachas. Los malos predecesores son la lechuga, los rábanos, los nabos y otras verduras crucíferas.

Romanesco no se puede plantar durante 3-4 años en áreas donde crecía cualquier tipo de repollo: repollo blanco, brócoli, coliflor y otros.

Planta de semillero

El repollo coralino se cultiva a partir de semillas sembradas en campo abierto o de plántulas. Las semillas de Romanesco se cultivan en el sur de Rusia, en otras regiones, solo como plántulas.

Preparación para sembrar semillas para plántulas:

• La tierra. El sustrato para plántulas se compra en tiendas especializadas. O prepara la mezcla tú mismo. Para ello, mezcle tierra de césped, turba, humus y arena en partes iguales. De preparación propia: una semana antes de la siembra, se riega con una solución de permanganato de potasio.
• Contenedores. Para plantar, utilice vasos de 250 ml o más en macetas de turba de volumen similar. En la parte inferior se hace una capa de drenaje de 1-1,5 cm y encima se vierte la mezcla de tierra. Las semillas se siembran en cajas y luego, o inmediatamente, en vasos separados; no es necesario recogerlas.

Características del cultivo de plántulas:

• Para que las semillas eclosionen de forma segura, necesitan una temperatura de +20 a +22°C.
• Después de la germinación, la temperatura se mantiene entre +8-10°C durante el día y entre +6-8°C durante la noche.
• Durante el período de crecimiento, las plántulas requieren de 8 a 10 horas de luz solar.
• Las plantaciones se riegan regularmente para evitar que el suelo se seque.

Las semillas aparecen a la venta con el nombre de “coliflor”. Se ofrecen las variedades Veronica, Zhemchuzhina y otras. Una bolsa de semillas de 25 g cuesta entre 10 y 15 rublos.

Fechas de aterrizaje

Las fechas de siembra dependen del clima de la región, el tipo de repollo y el método de siembra:

1. El momento de sembrar semillas en campo abierto depende de la variedad:
   • maduración temprana: mediados de marzo-mediados de abril;
   • mitad de temporada - en abril;
   • tarde - desde mediados de mayo.
2. Las semillas para plántulas también se siembran teniendo en cuenta el tiempo de maduración:
   • maduración temprana: finales de abril-mediados de mayo;
   • mitad de temporada – mediados de mayo-mediados de junio;
   • Tarde – mediados de junio a mediados de julio.

Es importante calcular el momento de plantar las plántulas de modo que durante la formación de los brotes la temperatura sea de aproximadamente +15...18°C. Cuando se cultivan variedades de maduración tardía, la formación de cogollos debe ocurrir durante el período de noches frescas, en la mayoría de las regiones esto es a fines de agosto o septiembre.

Preparación del suelo

Las camas para Romanesco se preparan en otoño. El suelo se desentierra añadiendo fertilizantes minerales, compost o estiércol. La tasa de aplicación de estiércol es de 2 cubos por 1 metro cuadrado. m Para la prevención, es aconsejable añadir cal pelusa o ceniza de madera/dolomita. La tasa de aplicación de ceniza es de unos 300 g por 1 m2. m Si las camas no se prepararon en el otoño, todas las actividades se llevan a cabo a principios de la primavera, tan pronto como el suelo se descongela.

Instrucciones paso a paso para aterrizar.

Las plántulas se plantan entre 45 y 60 días después de sembrar las semillas y solo después de que haya pasado la amenaza de heladas recurrentes. La temperatura mínima para empezar a trasplantar las plántulas al suelo es de +12°C.

Al plantar, los productores de hortalizas tienen en cuenta las características del próximo riego. Si se utiliza riego manual, las plántulas se plantan en hoyos; si se utiliza riego por goteo, el repollo se planta en hileras.

Orden de desembarco:

• Haz agujeros en el suelo preparado. El intervalo entre agujeros es de 45-50 cm y entre hileras es de 50-60 cm, tanto que puedes moverte libremente.
• El suelo se riega con agua tibia o una rica solución rosa de permanganato de potasio.
• Las plántulas se mueven con cuidado desde los contenedores a los agujeros, tratando de no dañar el sistema de raíces. Para que las plantas arraiguen bien, se quitan las raíces junto con la tierra y se colocan directamente en el hoyo con ella.
• Para asegurar la adherencia del suelo a las raíces, el suelo se compacta cuidadosamente a mano.
• Después de plantar, se recomienda regar las plántulas nuevamente y luego.

Las semillas son extremadamente pequeñas y no son fáciles de sembrar en campo abierto. Antes de sembrar, el suelo se nivela y se riega completamente. Las semillas se siembran lo más uniformemente posible a una profundidad de 1,5 a 2 cm en depresiones humedecidas y se rocían con una capa de tierra de 1 a 2 cm.

cuidado del repollo

Cuidar el romanesco casi no es diferente del cuidado de la coliflor. No es necesario hacer nada especial, lo principal es regar, alimentar y combatir enfermedades y plagas a tiempo.

Riego

Romanesco requiere abundante riego, no se debe permitir que el suelo se seque. Pero no se debe permitir el anegamiento. El método óptimo de riego es instalar un sistema de goteo.

Reglas de riego:

• La primera vez después de la siembra, las plantas se riegan 2 veces por semana.
• El riego adicional es una vez a la semana.
• Las normas recomendadas al comienzo de la temporada de crecimiento son un balde de agua por 1 metro cuadrado. m) A medida que crecen, las normas aumentan. La temperatura del agua no es particularmente importante: puedes usar agua fría o tibia.
• Método de riego: desde la raíz.
• Después de regar, aflojar y desherbar.

Para Romanesco, es útil rociar antes de que se formen las cabezas de repollo, para aumentar la humedad no solo del suelo, sino también del aire.

Control de enfermedades y plagas

La col coralina sufre las mismas enfermedades y se ve afectada por los mismos insectos que la coliflor. Las enfermedades y plagas comunes del romanesco, así como las medidas para combatirlas, se encuentran en la Tabla 3.

Tabla 3

Enfermedades/plagas	Síntomas y signos de daño.	Prevención	¿Como pelear?
Bacteriosis mucosa	Aparecen manchas acuosas en las hojas y flores, que rápidamente crecen y se pudren.	Desinfección de semillas antes de la siembra: se mantienen durante 2 a 3 horas en una solución débil de permanganato de potasio. Desinfección de contenedores para siembra.	Quitar las manchas con un cuchillo afilado. Si no se puede controlar la enfermedad, se arranca el arbusto afectado y se quema.
Esquirol	La enfermedad comienza en la etapa de crecimiento de las plántulas.	Cumplimiento del régimen de riego, evitando el encharcamiento del suelo, y su desinfección.	Tratamiento de plantas y sustrato con preparados que contengan azufre.
Mosaico	Una enfermedad viral, expresada en la aparición de vetas amarillentas.	Destrucción de malezas y plagas.	Pulverizar con caldo bordelés.
	Aparecen pequeñas úlceras en la superficie de las hojas.	Cumplimiento.	Pulverizar con solución jabonosa, una mezcla de ceniza de madera y polvo de carretera, Karbofos o Aktara.
	El crecimiento de las plantas se ralentiza, las hojas pierden su color normal: se vuelven rosadas y se rizan.	Riego oportuno.	Pulverización con insecticidas: Karbofos, Iskra, Karate.

Para repeler insectos dañinos, se plantan eneldo, menta o apio cerca de Romanesco.

Bacteriosis mucosa
.

Alimentación

La col coralina es muy exigente con la composición del suelo y requiere fertilización. La temporada de crecimiento del Romanesco es corta, por lo que la fertilización aplicada durante la preparación del suelo y del lecho es más efectiva. Después de plantar, el repollo se alimenta 2-3 veces. El momento y la composición de la fertilización se encuentran en la Tabla 2.

Tabla 2

Si no hay gordolobo, se puede sustituir por una infusión de malas hierbas.

¿Cuándo y cómo cosechar?

La recolección comienza en octubre, cuando están completamente formadas las cogollos densas, apretadas y bien desarrolladas. No se puede retrasar la cosecha, si se retrasa, el repollo perderá su jugosidad y textura delicada y, lo más importante, se perderán sustancias beneficiosas.

Características de limpieza y almacenamiento:

• Las cabezas deben cortarse en tiempo seco, temprano en la mañana.
• El corte se realiza con un cuchillo afilado.
• Junto con la cabeza, se cortan los tallos adyacentes; también se pueden usar para cocinar.
• El romanesco se puede guardar en el frigorífico o en el congelador. El romanesco se puede conservar en el frigorífico no más de siete días y en el congelador durante varios meses. Antes de congelar, la col se escalda ligeramente y luego se corta en trozos. La col coralina conserva plenamente sus valiosas propiedades.

Por lo general, el repollo romanesco atrae inmediatamente la atención. De hecho, no se puede confundir con nada. Esta verdura se parece al coral en apariencia. De hecho, es el pariente más cercano al brócoli normal. El producto es el resultado del cruce de coliflor y brócoli. Tiene un sabor “más suave” que el brócoli y más tierno que la coliflor. En Internet se puede encontrar información de que en el proceso de selección participaron no solo genetistas y criadores, sino también diseñadores gráficos. Las inflorescencias romanesco están dispuestas en una espiral logarítmica y su número corresponde al número de Fibonacci.

El contenido del artículo:

Según Wikipedia, la col se cultivaba en el Sacro Imperio Romano Germánico, en el siglo XVI. Una teoría alternativa afirma que el producto es un logro de la ciencia más reciente y que es más popular en Internet. Probablemente, antes existían híbridos de coliflor y brócoli, las variedades se polinizan bien entre sí, por lo que la versión con el Imperio Romano también tiene derecho a existir. Bueno, la teoría de los genetistas y diseñadores tiene más que ver con las patentes y no con el origen del repollo. La aparición de una nueva variedad de col se documentó en los años 90 del siglo pasado, por lo que se trata del representante más joven de hortalizas de este tipo.

A los italianos les gustó mucho la idea de que el repollo se pareciera a fractales. Hoy en día, se presentan nuevas variedades en casi todas las exposiciones importantes.

Sea como fuere, el producto es fuente de:

• Vitaminas del grupo B, útiles para regular el metabolismo, la salud de la piel, el sistema nervioso, los riñones y el hígado;
• biotina o vitamina H: una sustancia clave para el metabolismo adecuado de los carbohidratos, la vitamina H favorece el funcionamiento adecuado del páncreas y promueve la absorción de otras vitaminas: ácido fólico y pantoténico, vitamina B12;
• La vitamina K es una vitamina liposoluble necesaria para la síntesis de proteínas. Su uso favorece el buen funcionamiento del sistema inmunológico y el curso activo de los procesos de recuperación;
• El betacaroteno y la vitamina C son poderosos antioxidantes que pueden respaldar muchos procesos en el cuerpo, desde restaurar la inmunidad hasta garantizar la agudeza visual.

La col romanesco, gracias a su composición vitamínica, es un producto de belleza ideal. Bajo en calorías, alto en vitaminas, minerales y fibra dietética. Todo esto contribuye a la limpieza natural del cuerpo, hace que la piel brille y el cabello sea grueso y fuerte.

La composición mineral del Romanesco es impresionante: hierro, fósforo, calcio, potasio. La verdura contiene minerales raros: flúor y selenio y puede recomendarse a cualquiera que quiera mantener la salud dental y la integridad del esmalte dental. El selenio es capaz de proteger nuestro organismo de tumores y favorece la absorción de antioxidantes alimentarios. Forma parte del tejido cartilaginoso, importante para la salud de las articulaciones, y forma parte de las enzimas que desintoxican las células. Afecta el equilibrio hormonal. Promueve el funcionamiento de los músculos esqueléticos y lisos.

El romanesco, al igual que otras fuentes de ácido fólico, se recomienda al planificar el embarazo y, si se tolera, para la nutrición durante el embarazo.

La col romanesco tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, favorece la limpieza natural de los intestinos y ayuda a absorber vitaminas y minerales de los productos animales.

Se recomienda incluir la col romanesco en las dietas para adelgazar. Gracias a la fibra dietética de su composición, la verdura es altamente saciante, y su bajo contenido calórico con raciones grandes ayuda a tolerar más cómodamente la dieta. La col rizada combina bien con fuentes de proteínas magras como el pollo y el pavo, y fuentes de carbohidratos complejos como la pasta integral. arroz integral, quinua y alforfón.

En la cocina, el romanesco tiene un uso más amplio que el brócoli. Esta verdura se ve más a menudo en ensaladas crudas, pero también se utiliza en mezclas de guisados ​​de verduras. En su estado natural, el sabor de la verdura es muy delicado, por lo que combina bien con diversos condimentos, ensaladas y aceites.

Variedades de col romanesco

El repollo romanesco es una variedad separada de verdura crucífera, un híbrido de brócoli y coliflor. El producto está estrechamente relacionado con la familia varietal de la coliflor, pero como tales variedades El romanesco no se distingue.

El cultivo es similar al proceso de la coliflor. Todo comienza con la compra de semillas y su siembra en casa en bandejas para obtener plántulas. El suelo se humedece con regularidad, pero se intenta no inundarlo, después de un par de semanas se aclaran las plántulas. Comienzan a cultivar Romanesco 4-5 semanas antes de plantarlos en el suelo.

Puedes plantar repollo al mismo tiempo que coliflor normal. La fecha específica de siembra en el suelo depende de las condiciones climáticas. No se recomienda plantar repollo donde crecieron repollo, col rizada o brócoli el año pasado. Todas las hortalizas crucíferas tienen plagas y enfermedades comunes; puede suceder que infecten el repollo recién plantado después de pasar el invierno con éxito.

Las plantas se plantan entre sí a una distancia de unos 40-50 cm y luego se cultivan como la coliflor.

Romanesco necesita ser regado, aflojado y aporcado un par de veces por semana. Los hogares no suelen utilizar pesticidas para controlar las plagas, por lo que el repollo se inspecciona en busca de orugas y se recolecta a mano.

Cómo seleccionar y conservar la col romanesco

Es bastante fácil elegir la col romanesco en el mercado y en la tienda. Se deben utilizar horquillas rectas, con forma piramidal pronunciada, sin abolladuras, daños visibles o pérdida de integridad. El repollo no debe tener manchas, hojas flácidas y debe tener una apariencia y un tacto firmes.

Las verduras que llevan algún tiempo en los estantes tienen un aspecto completamente comercial; sólo se distinguen por las hojas marchitas y rizadas en el punto de corte.

El romanesco congelado se debe tomar donde no haya grumos de hielo ni trozos de nieve en la col.

Guarde el romanesco fresco en el refrigerador o envuelto en papel encerado en un lugar fresco. Esta variedad se conserva bien y puede durar hasta la primavera si la despensa está ventilada y las verduras clasificar de manera oportuna.

Guarnición “tres tipos de repollo”

300 g cada uno de coliflor, coles de Bruselas y romanesco, cebolla, zumo de limón, aceite de oliva, mostaza de Dijon, mejorana, sal.

Hierva agua, agregue primero la cebolla y las coles de Bruselas, después de 2-3 minutos agregue el resto de las verduras y exprima el jugo de limón. Cocine hasta que esté listo. Moler en un mortero el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la mejorana y la sal. Sirva con aves o pescado, o pasta cocida al dente.

Col romanesco con salsa de queso

1,2 kg de col romanesco, desmontada en inflorescencias, 200 g de raíz apio, cebolla blanca, sal. 2 cucharadas de queso rallado desnatado, 2 cucharadas de yogur o crema agria desnatada, un diente de ajo, una pizca de romero y un poco de cúrcuma para darle color.

Hervir agua y cocer la cebolla, el apio y el romanesco. La cebolla y el apio no entran en el plato, luego se pueden dejar en el caldo para hacer sopas para que el sabor del líquido sea más rico. Retire el repollo a un colador y deje que el líquido se escurra por completo. Caliente el yogur o la crema agria en una sartén o cacerola, agregue las especias y el repollo y revuelva. Cocine a fuego lento unos minutos, espolvoree con queso rallado y deje enfriar hasta que esté tibio debajo de la tapa.

Sopa de col romanesco

400 g de pechuga de pollo, 400 g de brócoli, 400 g de col romanesco, cebolla, pimiento, sal, 2 cucharadas de nata o leche, una cucharada de mantequilla (opcional).

Hervir el caldo de la pechuga de pollo, retirarlo, enfriarlo y cortarlo en tiras. Hervir el brócoli y la cebolla en caldo y cocinar el romanesco al vapor por separado. Muele el caldo con brócoli en una licuadora, agrega tiras de carne de pollo, romanesco, revuelve, sazona con mantequilla y crema al gusto.

Calabacines rellenos con romanesco

1-2 grandes calabacín, 400 g de carne de pollo, 1 zanahoria, 1 cabeza mediana de col romanesco, 1 cebolla, unas cucharadas de crema agria o yogur y un manojo de eneldo para hacer la salsa.

De carne de pollo con zanahorias Haga carne picada con una picadora de carne normal. Cortar los calabacines en aros con un cuchillo afilado, sacar la pulpa con una cuchara, rellenarlos con carne picada, colocar una inflorescencia de romanesco en el centro de cada uno y hornear en el horno a 180 grados, cubriendo la bandeja con una hoja de frustrar.

Ensalada de col romanesco

200 g de filete de salmón, un poco de albahaca, tomate rosa, vinagre balsámico, pimiento morrón y 200-300 g de col romanesco más cebolla morada, pimiento, mejorana, sal, aceite de oliva.

Cocine el salmón y el romanesco a baño maría y deje enfriar. Moler en un mortero pimienta, sal y otras especias con albahaca y aceite de oliva y dejar el aderezo durante 5-10 minutos. Moler los ingredientes restantes y mezclar con trozos de pescado y repollo, sazonar. salsa de mantequilla.

El repollo es una fuente de fibra. Parecería que esto es muy bueno y no puede causar ningún daño. Pero para algunas enfermedades y afecciones del cuerpo, conviene limitar la ingesta de alimentos que contengan mucha fibra:

• con formación de gases e hinchazón. A veces se deja fibra en la dieta por sus beneficios, pero se recomienda una ingesta adicional de enzimas digestivas. Si se produce formación de gases después de absolutamente todas las verduras, tiene sentido consultar a un médico;
• en caso de enfermedades cardíacas, la dietética clásica recomienda limitar el repollo y otras fuentes de fibra para no crear cambios de presión en el ambiente interno del cuerpo, nuevamente, es necesaria la consulta en cada caso específico;
• En caso de enfermedades de la glándula tiroides, se cree que el consumo de vegetales crucíferos afecta la condición de este órgano; nuevamente, a veces se permiten vegetales en pequeñas cantidades, la elección la realiza el médico individualmente.

A veces, el repollo romanesco simplemente causa intolerancia individual, pero los casos son raros.

No se recomienda la combinación de Romanesco con legumbres, debido a una posible reacción de hinchazón. Es mejor evitar la combinación de carnes grasas, champiñones y col romanesco, ya que puede resultar bastante problemática de digerir. Y, por último, las populares salsas de frutos secos con romanesco se utilizan mejor en platos vegetarianos o de carne magra, y no, por ejemplo, como guarnición de carnes grasas de cerdo o cordero.

A veces, el repollo romanesco combinado con salsas ácidas y ricas en vinagre puede provocar reflujo ácido, por lo que es mejor utilizar leche, nata o incluso salsas de champiñones para preparar platos a partir de él.

Contenido calórico de la col romanesco 30 kcal

Valor energético de la col romanesco (proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):

coles de Bruselas

Vídeo sobre los beneficios del brócoli + receta

Especialmente para – la preparadora física Elena Selivanova.

Semyon Glujikh

Jefe del consejo del pueblo. Ex agrónomo, operador honorario de cosechadoras y zoólogo

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La col romanesco es un producto ideal para la salud y la belleza. Combinando las características externas del brócoli y la coliflor, tiene la misma valiosa composición química, ya que es un híbrido de estos dos cultivos de hortalizas. En este artículo aprenderá qué tan saludable es realmente el repollo romanesco y si puede causar algún daño.

Dato interesante: El origen de la verdura sigue siendo un tema controvertido. Algunos argumentan que la variedad apareció en las condiciones naturales de cultivos silvestres de brócoli y coliflor, que bien pueden polinizarse entre sí. Otros creen que esto es fruto del trabajo de los genetistas modernos.

La apariencia inusual es una de las razones por las que no es tan popular en la dieta diaria. La gente de nuestra región tiende a preferir productos más familiares, sabiendo de antemano su valor nutricional y beneficios para la salud. Sin embargo, esta verdura se cultiva y cultiva porque su composición química es impresionante, por lo que los beneficios de la col romanesco son indudables.

Valor nutricional 100 g:

• Calorías 30kcal
• Proteínas 5 g
• Grasa 3 gramos
• Hidratos de carbono 4,2 g

¿Debería plantar tomates?

SíNo

También contiene:

• Vitaminas de los grupos B, K, H, C, A;
• Minerales: no sólo hierro, fósforo, potasio y calcio, que se encuentran fácilmente en cualquier otra cultura, sino también el raro selenio y flúor;
• Fibra dietética, ácidos orgánicos, fitoncidas.

El contenido calórico de esta verdura es de tan solo 30 unidades por 100 gramos. Sin embargo, no se recomienda utilizarlo muy frito con una gran cantidad de aceite, ya que todos los beneficios en este caso pueden quedar en nada.

Características beneficiosas

Puede comprender el valor real de este producto basándose en la información sobre la composición. Para percibir mejor la verdura y decidir por sí mismo si vale la pena incluirla en su dieta diaria, es necesario conocer los siguientes efectos beneficiosos para la salud humana:

• normalización del proceso metabólico y el funcionamiento del sistema digestivo;
• mejora de la condición de la piel;
• fortalecer el sistema nervioso;
• estabilización del hígado y los riñones;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• restauración celular activa después de enfermedades infecciosas y procesos inflamatorios de cualquier otra naturaleza;
• aumento de la agudeza visual.

¡Importante! La col romanesco contiene una alta concentración de ácido fólico, que es un elemento indispensable a la hora de planificar el embarazo y tener un hijo.

Además de todo lo anterior, los beneficios también se manifiestan en la limpieza suave del cuerpo de diversas sustancias nocivas, toxinas y metales pesados; esta verdura es un antioxidante natural. Por tanto, uno de los ámbitos de su aplicación es el menú dietético para la obesidad. Gracias a la fibra dietética, el repollo satura perfectamente sin sobrecargar el cuerpo con carbohidratos complejos y al mismo tiempo inútiles.

Dato interesante: Por su aspecto original, la col romanesco se considera un auténtico milagro matemático natural. Crece de tal manera que se recrea por completo la espiral de Fibonacci. Es decir, existe una serie de arcos cuyos radios corresponden exactamente a esta secuencia numérica conocida. Además, tal secuencia representa no solo toda la verdura en su conjunto, sino también cada uno de sus elementos por separado.

Daños y contraindicaciones.

A pesar del valor de este híbrido, existen varias contraindicaciones para su uso..

• Enfermedades cardíacas identificadas. En este caso, las recomendaciones de la dietética clásica excluyen cualquier producto con fibra dietética que pueda provocar un exceso de presión en los vasos sanguíneos.
• Predisposición a los gases y la hinchazón. A veces todavía se dejan en la dieta, pero no frescos, sino hervidos o guisados, a menos que se observe una reacción similar a algún cultivo de hortalizas.
• La intolerancia individual no es algo común, pero aún existe.

¡Importante! Si el niño está completamente sano, se recomienda introducir este producto como alimento complementario a la misma edad que la coliflor y el brócoli, a partir de los 8 meses. Es poco probable que el bebé ignore la apariencia tan hermosa e inusual del repollo y comerá la verdura saludable sin caprichos.

Métodos de combinación y cocción.

La col romanesco se puede utilizar de la misma forma que otro tipo de verduras similares. Pero la mayoría de las veces se usa como coliflor o brócoli, lo cual es bastante lógico.

Se come crudo, hervido, guisado, frito, con él se preparan rellenos para productos horneados y se utiliza como ingrediente en guisos y salsas. En general, la imaginación en su aplicación y uso es ilimitada. Lo principal es mostrarlo. Y el inusual sabor cremoso a nuez del producto contribuye perfectamente a ello.

Valor nutricional y composición química. "Repollo Romanesco".

Valor energético col romanesco son 30 kcal.

Fuente Primaria: Creada en la aplicación por el usuario. Leer más.

**Esta tabla muestra los niveles promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las normas teniendo en cuenta su sexo, edad y otros factores, utilice la aplicación "Mi dieta saludable".

descripción general

El repollo romanesco (romanesco italiano - repollo romano) es el resultado de experimentos de mejoramiento cruzando coliflor y brócoli. La planta es anual, amante del calor, requiere alimentación alcalina y riego moderado. Sólo se utiliza como alimento la cabeza de repollo, que consta de inflorescencias de color verde claro con forma de espiral fractal. Además, cada cogollo está formado por cogollos similares que forman una espiral. El repollo es un producto dietético y de fácil digestión.

Según documentos históricos conservados, la col romanesco se cultivó por primera vez en zonas cercanas a Roma en el siglo XVI. No adquirió popularidad mundial hasta después de los años 90. 20 cucharadas

Maduración, recogida y conservación del Romanesco.

La verdura madura a principios de otoño. En comparación con el tamaño de toda la planta, el fruto es bastante pequeño. Es mejor cortar las cabezas terminadas por la mañana, antes de que el sol caliente la planta. Tampoco se recomienda mantener los frutos en reposo por mucho tiempo, ya que esto puede provocar que las inflorescencias se pudran o se sequen. La col romanesco, después de ser recolectada y almacenada en el refrigerador, pierde rápidamente sus nutrientes y comienza a deteriorarse. Sin embargo, cuando se congela, el repollo permanece lleno de vitaminas durante un año.

En las ventas minoristas, la col romanesco se puede encontrar fresca y enlatada.

Contenido calórico del romanesco

Producto bajo en calorías, de los cuales 100 g contienen sólo 25 kcal. Comer este repollo no provoca obesidad.

Por lo general, el repollo romanesco atrae inmediatamente la atención. De hecho, no se puede confundir con nada. Esta verdura se parece al coral en apariencia. De hecho, es el pariente más cercano al brócoli normal. El producto es el resultado del cruce de coliflor y brócoli. Tiene un sabor “más suave” que el brócoli y más tierno que la coliflor. En Internet se puede encontrar información de que en el proceso de selección participaron no solo genetistas y criadores, sino también diseñadores gráficos. Las inflorescencias romanesco están dispuestas en una espiral logarítmica y su número corresponde al número de Fibonacci.

Propiedades beneficiosas de la col romanesco

Según Wikipedia, la col se cultivaba en el Sacro Imperio Romano Germánico, en el siglo XVI. Una teoría alternativa afirma que el producto es un logro de la ciencia más reciente y que es más popular en Internet. Probablemente, antes existían híbridos de coliflor y brócoli, las variedades se polinizan bien entre sí, por lo que la versión con el Imperio Romano también tiene derecho a existir. Bueno, la teoría de los genetistas y diseñadores tiene más que ver con las patentes y no con el origen del repollo. La aparición de una nueva variedad de col se documentó en los años 90 del siglo pasado, por lo que se trata del representante más joven de hortalizas de este tipo.

A los italianos les gustó mucho la idea de que el repollo se pareciera a fractales. Hoy en día, se presentan nuevas variedades en casi todas las exposiciones importantes.

Sea como fuere, el producto es fuente de:

• Vitaminas del grupo B, útiles para regular el metabolismo, la salud de la piel, el sistema nervioso, los riñones y el hígado;
• biotina o vitamina H: una sustancia clave para el metabolismo adecuado de los carbohidratos, la vitamina H favorece el funcionamiento adecuado del páncreas y promueve la absorción de otras vitaminas: ácido fólico y pantoténico, vitamina B12;
• La vitamina K es una vitamina liposoluble necesaria para la síntesis de proteínas. Su uso favorece el buen funcionamiento del sistema inmunológico y el curso activo de los procesos de recuperación;
• El betacaroteno y la vitamina C son poderosos antioxidantes que pueden respaldar muchos procesos en el cuerpo, desde restaurar la inmunidad hasta garantizar la agudeza visual.

La col romanesco, gracias a su composición vitamínica, es un producto de belleza ideal. Bajo en calorías, alto en vitaminas, minerales y fibra dietética. Todo esto contribuye a la limpieza natural del cuerpo, hace que la piel brille y el cabello sea grueso y fuerte.

La composición mineral del Romanesco es impresionante: hierro, fósforo, calcio, potasio. La verdura contiene minerales raros: flúor y selenio y puede recomendarse a cualquiera que quiera mantener la salud dental y la integridad del esmalte dental. El selenio es capaz de proteger nuestro organismo de tumores y favorece la absorción de antioxidantes alimentarios. Forma parte del tejido cartilaginoso, importante para la salud de las articulaciones, y forma parte de las enzimas que desintoxican las células. Afecta el equilibrio hormonal. Promueve el funcionamiento de los músculos esqueléticos y lisos.

El romanesco, al igual que otras fuentes de ácido fólico, se recomienda al planificar el embarazo y, si se tolera, para la nutrición durante el embarazo.

La col romanesco tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, favorece la limpieza natural de los intestinos y ayuda a absorber vitaminas y minerales de los productos animales.

Se recomienda incluir la col romanesco en las dietas para adelgazar. Gracias a la fibra dietética de su composición, la verdura es altamente saciante, y su bajo contenido calórico con raciones grandes ayuda a tolerar más cómodamente la dieta. La col rizada combina bien con fuentes de proteínas magras como el pollo y el pavo, y fuentes de carbohidratos complejos como la pasta integral, el arroz integral, la quinua y el trigo sarraceno.

En la cocina, el romanesco tiene un uso más amplio que el brócoli. Esta verdura se ve más a menudo en ensaladas crudas, pero también se utiliza en mezclas de guisados ​​de verduras. En su estado natural, el sabor de la verdura es muy delicado, por lo que combina bien con diversos condimentos, ensaladas y aceites.

Variedades de col romanesco

El repollo romanesco es una variedad separada de verdura crucífera, un híbrido de brócoli y coliflor. El producto está estrechamente relacionado con la familia varietal de la coliflor, pero las variedades romanescos no se distinguen como tales.

Cómo cultivar repollo romanesco

El cultivo es similar al proceso de la coliflor. Todo comienza con la compra de semillas y su siembra en casa en bandejas para obtener plántulas. El suelo se humedece con regularidad, pero se intenta no inundarlo, después de un par de semanas se aclaran las plántulas. Comienzan a cultivar Romanesco 4-5 semanas antes de plantarlos en el suelo.

Puedes plantar repollo al mismo tiempo que coliflor normal. La fecha específica de siembra en el suelo depende de las condiciones climáticas. No se recomienda plantar repollo donde crecieron repollo, col rizada o brócoli el año pasado. Todas las hortalizas crucíferas tienen plagas y enfermedades comunes; puede suceder que infecten el repollo recién plantado después de pasar el invierno con éxito.

Las plantas se plantan entre sí a una distancia de unos 40-50 cm y luego se cultivan como la coliflor.

Romanesco necesita ser regado, aflojado y aporcado un par de veces por semana. Los hogares no suelen utilizar pesticidas para controlar las plagas, por lo que el repollo se inspecciona en busca de orugas y se recolecta a mano.

Cómo seleccionar y conservar la col romanesco

Es bastante fácil elegir la col romanesco en el mercado y en la tienda. Se deben utilizar horquillas rectas, con forma piramidal pronunciada, sin abolladuras, daños visibles o pérdida de integridad. El repollo no debe tener manchas, hojas flácidas y debe tener una apariencia y un tacto firmes.

Las verduras que llevan algún tiempo en los estantes tienen un aspecto completamente comercial; sólo se distinguen por las hojas marchitas y rizadas en el punto de corte.

El romanesco congelado se debe tomar donde no haya grumos de hielo ni trozos de nieve en la col.

Guarde el romanesco fresco en el refrigerador o envuelto en papel encerado en un lugar fresco. Esta variedad se almacena bien y puede durar hasta la primavera si se ventila la despensa y se clasifican las verduras a tiempo.

Platos dietéticos de col romanesco.

Guarnición “tres tipos de repollo”

300 g cada uno de coliflor, coles de Bruselas y romanesco, cebolla, zumo de limón, aceite de oliva, mostaza de Dijon, mejorana, sal.

Hierva agua, agregue primero la cebolla y las coles de Bruselas, después de 2-3 minutos agregue el resto de las verduras y exprima el jugo de limón. Cocine hasta que esté listo. Moler en un mortero el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la mejorana y la sal. Sirva con aves o pescado, o pasta cocida al dente.

Col romanesco con salsa de queso

1,2 kg de col romanesco desmontada en inflorescencias, 200 g de raíz de apio, cebolla blanca, sal. 2 cucharadas de queso desnatado rallado, 2 cucharadas de yogur o crema agria desnatada, un diente de ajo, una pizca de romero y un poco de cúrcuma para darle color.

Hervir agua y cocer la cebolla, el apio y el romanesco. La cebolla y el apio no entran en el plato, luego se pueden dejar en el caldo para hacer sopas para que el sabor del líquido sea más rico. Retire el repollo a un colador y deje que el líquido se escurra por completo. Caliente el yogur o la crema agria en una sartén o cacerola, agregue las especias y el repollo y revuelva. Cocine a fuego lento unos minutos, espolvoree con queso rallado y deje enfriar hasta que esté tibio debajo de la tapa.

Sopa de col romanesco

400 g de pechuga de pollo, 400 g de brócoli, 400 g de col romanesco, cebolla, pimiento, sal, 2 cucharadas de nata o leche, cucharada de mantequilla (opcional).

Hervir el caldo de la pechuga de pollo, retirarlo, enfriarlo y cortarlo en tiras. Hervir el brócoli y la cebolla en caldo y cocinar el romanesco al vapor por separado. Muele el caldo con brócoli en una licuadora, agrega tiras de carne de pollo, romanesco, revuelve, sazona con mantequilla y crema al gusto.

Calabacines rellenos con romanesco

1-2 calabacines grandes, 400 g de carne de pollo, 1 zanahoria, 1 cabeza mediana de col romanesco, 1 cebolla, unas cucharadas de crema agria o yogur y un manojo de eneldo para hacer la salsa.

Haga pollo y zanahorias picados con una picadora de carne normal. Cortar los calabacines en aros con un cuchillo afilado, sacar la pulpa con una cuchara, rellenarlos con carne picada, colocar una inflorescencia de romanesco en el centro de cada uno y hornear en el horno a 180 grados, cubriendo la bandeja con una hoja de frustrar.

Ensalada de col romanesco

200 g de filete de salmón, un poco de albahaca, tomate rosa, vinagre balsámico, pimiento morrón y 200-300 g de col romanesco más cebolla morada, pimiento, mejorana, sal, aceite de oliva.

Cocine el salmón y el romanesco a baño maría y deje enfriar. Moler en un mortero pimienta, sal y otras especias con albahaca y aceite de oliva y dejar el aderezo durante 5-10 minutos. Moler los ingredientes restantes y mezclar con trozos de pescado y repollo, sazonar con salsa de mantequilla.

Daño de la col romanesco

El repollo es una fuente de fibra. Parecería que esto es muy bueno y no puede causar ningún daño. Pero para algunas enfermedades y afecciones del cuerpo, conviene limitar la ingesta de alimentos que contengan mucha fibra:

• con formación de gases e hinchazón. A veces se deja fibra en la dieta por sus beneficios, pero se recomienda una ingesta adicional de enzimas digestivas. Si se produce formación de gases después de absolutamente todas las verduras, tiene sentido consultar a un médico;
• en caso de enfermedades cardíacas, la dietética clásica recomienda limitar el repollo y otras fuentes de fibra para no crear cambios de presión en el ambiente interno del cuerpo, nuevamente, es necesaria la consulta en cada caso específico;
• En caso de enfermedades de la glándula tiroides, se cree que el consumo de vegetales crucíferos afecta la condición de este órgano; nuevamente, a veces se permiten vegetales en pequeñas cantidades, la elección la realiza el médico individualmente.

A veces, el repollo romanesco simplemente causa intolerancia individual, pero los casos son raros.

No se recomienda la combinación de Romanesco con legumbres, debido a una posible reacción de hinchazón. Es mejor evitar la combinación de carnes grasas, champiñones y col romanesco, ya que puede resultar bastante problemática de digerir. Y, por último, las populares salsas de frutos secos con romanesco se utilizan mejor en platos vegetarianos o de carne magra, y no, por ejemplo, como guarnición de carnes grasas de cerdo o cordero.

A veces, la col romanesco combinada con salsas ácidas y ricas en vinagre puede provocar reflujo ácido, por lo que es mejor utilizar salsas lácteas, cremosas o incluso de champiñones a la hora de preparar platos con ella.

Contenido calórico de la col romanesco 30 kcal

Valor energético de la col romanesco (proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):

Proteína: 2,5 g (10 kcal)
Grasa: 0,3 g (3 kcal)
Carbohidratos: 4,2 g (17 kcal)

Ratio energético (BZHU): 33%/9%/56%

El aroma recuerda a la coliflor, pero con un ligero “sabor” a nuez. Los científicos y nutricionistas consideran el romanesco una de las verduras de más fácil digestión. Pero además de su sorprendente apariencia, esta verdura cuenta con una composición química igualmente sorprendente. Y aunque los científicos siguen estudiando las características de este cultivo, incluso basándonos en lo ya aprendido sobre él, podemos decir que es una de las hortalizas más saludables del planeta.

El romanesco es un producto dietético bajo en calorías, pero rico en vitaminas y minerales, por lo que es ideal para una dieta vegetariana.

En la verdura, los científicos encontraron vitaminas B, A, K, C, ácido fólico, fibra (aunque un poco menos que en el brócoli), hierro, manganeso, caroteno, zinc, ácidos grasos omega-3 y aminoácidos beneficiosos.

Y lo más importante es que es un alimento de fácil tolerancia para personas con estómagos sensibles.

Al igual que otras verduras crucíferas, el romanesco es conocido por sus numerosos beneficios para la salud. Después de estudiar las propiedades de este repollo "espacial", los científicos llegaron a la conclusión de que tiene propiedades asombrosas. En el cuerpo funciona como:

• agente antiviral;
• antiinflamatorio;
• antioxidante;
• fármaco antibacteriano;
• antidepresivo;
• agente antimicrobiano;
• anticancerígeno;
• anticancerígeno.

Además, la verdura protege los ojos, fortalece el sistema inmunológico, mejora el funcionamiento del corazón, vasos sanguíneos, sistema respiratorio, tiene beneficios para la salud de huesos y músculos, purifica la sangre y protege el sistema nervioso central (cerebro, columna médula, terminaciones nerviosas). Romanesco ayuda a combatir infecciones virales, es útil para tratar gripes y resfriados, mejora la salud pulmonar, activa la función cerebral y tiene un efecto beneficioso sobre el tejido muscular.

Características beneficiosas

Comer repollo es una de las tradiciones más útiles y saludables de la cocina nacional rusa. Hoy en día, gracias al esfuerzo de los criadores, en las mesas de los seguidores de una nutrición adecuada se pueden encontrar platos no solo del repollo blanco habitual, sino también de otros tipos de repollo, incluido el romanesco.

Vitaminas beneficiosas contenidas en la col romanesco:

• La vitamina A es un componente necesario para mantener la visión normal, así como la salud y belleza de la piel, el cabello y las uñas. Participa en la formación de la inmunidad y aporta protección antioxidante al organismo.
• Las vitaminas B son sustancias que aseguran el buen funcionamiento del sistema nervioso. Importante para el metabolismo, la hematopoyesis, el crecimiento y la inmunidad.
• La vitamina C es un elemento responsable del crecimiento y funcionamiento normal de los huesos y del tejido conectivo. Ayuda a fortalecer las funciones protectoras del organismo y tiene un efecto positivo sobre el sistema respiratorio.
• La vitamina K es una sustancia implicada en el proceso de coagulación (coagulación de la sangre) y el metabolismo del tejido óseo. Apoya el funcionamiento normal de los riñones, los pulmones y el corazón.
• La vitamina PP es un componente que influye en la formación de lípidos. Participa en reacciones redox, mantiene niveles óptimos de colesterol.

No te limites a saturar el organismo con un rico complejo de vitaminas. La verdura también contiene minerales (hierro, potasio, calcio, fósforo, selenio, flúor), fibra dietética, ácidos orgánicos, fitoncidas, sin los cuales el funcionamiento normal de todos los órganos y sistemas del cuerpo humano es imposible.

repollo creciente

Cultivar la variedad Romanesco es más difícil que otras variedades de repollo. Esto se debe a la especial sensibilidad del cultivo a los cambios de temperatura, humedad y composición química del suelo. Cualquier violación de la tecnología agrícola puede conducir a resultados decepcionantes. En condiciones desfavorables, es posible que las cabezas de brócoli romanesco no cuajen en absoluto.

El repollo no podrá formar cogollos incluso si el momento de siembra se elige incorrectamente. La temperatura óptima para atar cabezas de repollo es de hasta +18°C. Es por eso que vale la pena plantar el cultivo en el suelo de tal manera que la formación de inflorescencias se produzca más cerca de septiembre, cuando la temperatura del aire desciende al nivel deseado.

Preparación del suelo

Un sitio de plantación correctamente seleccionado y preparado es la base para obtener una buena cosecha. Es mejor plantar repollo romano en aquellos lechos donde antes crecieron tomates, papas, pepinos o cebollas. Los antecesores indeseables del cultivo son otras hortalizas crucíferas: repollo, nabos, rábanos, colinabos, rábanos, lechuga. Las plantas que pertenecen a una misma familia tienen enfermedades y plagas comunes, por lo que la rotación de cultivos es un requisito previo para una tecnología agrícola competente. El lugar para las plántulas debe ubicarse en un lado bien iluminado.

Las necesidades del suelo también son especiales: la col romana no tolera suelos ácidos, pero crece y se desarrolla bien en suelos alcalinos. Por lo tanto, se recomienda agregar cal o ceniza de madera al suelo antes de plantar. Agregar abono al área de plantación promoverá un buen crecimiento y resistencia a las enfermedades.

Plantación y cuidado

La siembra de semillas para plántulas se realiza en la tercera década de abril.

Es importante controlar la temperatura del aire: no debe superar los +20°C. Después de aproximadamente un mes, los recipientes con los brotes se colocan en un lugar más fresco.

Riega las plántulas mientras se seca la capa superior de tierra. Las plántulas deben contar con buena iluminación para evitar que se estiren.

Después de 50-60 días, los brotes se trasplantan a un lugar permanente, dejando una distancia de 60 cm entre ellos, el espacio entre las hileras debe ser de al menos 50 cm, es importante calcular correctamente con anticipación el momento de plantar las plántulas. : el cuajado de las coles debe realizarse en agosto-septiembre, cuando la temperatura del aire estable no supera los +18°C.

La coliflor romanesco es fácil de cuidar. Para obtener una buena cosecha, necesitas:

• Riegue las plántulas con regularidad y abundancia, pero no permita que la tierra se encharque.
• Retire las malas hierbas, afloje la tierra, procurando no dañar el sistema de raíces de las plantas jóvenes.
• Alimentar la cultura. Para la alimentación, conviene utilizar fertilizantes complejos orgánicos y minerales que contengan nitrógeno, fósforo y potasio. Los fertilizantes no se deben aplicar más de 3 veces durante toda la temporada de crecimiento.
• Inspeccione periódicamente las plantas en busca de enfermedades y plagas, especialmente orugas. Cuando aparecen insectos, conviene eliminarlos de manera oportuna; se pueden utilizar insecticidas aprobados para jardinería. Para prevenir la aparición de enemigos del jardín, se recomienda plantar cultivos repelentes junto al repollo: ajo, menta, apio, caléndula, caléndula.

La recolección se puede realizar solo después de que la col haya madurado por completo. Sin embargo, no se debe retrasar la cosecha, ya que el repollo demasiado maduro se vuelve seco y duro. Las cabezas de repollo frescas se almacenan no más de una semana, por lo que es mejor congelar el cultivo y consumirlo según sea necesario.

La col romana es un producto nutritivo, bajo en calorías y saludable a partir del cual se pueden preparar guarniciones independientes o añadirlo a platos complejos. Para las personas que siguen las reglas de una nutrición equilibrada, esta verdura inusual será un complemento saludable para su dieta diaria.

Lugar de aterrizaje

La col romanesco requiere de un lugar específico para crecer, de esto hablaremos más adelante. Este cultivo se cultiva mediante semillas o plántulas. El método sin semillas se suele utilizar en latitudes del sur. En otros casos, es mejor cultivar plántulas.

Los mejores predecesores.

Un punto importante a la hora de elegir un lugar para plantar esta planta es qué cultivo crecía antes en ese lugar. Si en la parcela crecieron tomates, legumbres, cebollas, remolachas, pepinos y patatas, este es un buen lugar para plantar repollo romanesco. Al mismo tiempo, no debe plantar esta planta en el suelo si antes en este lugar crecían rábanos, repollo, nabos, rábanos y colinabos.

Iluminación y ubicación

Dado que durante el cultivo de esta planta aparecen bacterias en el suelo, no debe crecer en un solo lugar durante más de tres años seguidos. Se recomienda trasplantar la col romanesco en el mismo lugar después de cinco años. Se recomienda plantarlo en lugares húmedos y bien iluminados. La humedad es especialmente importante cuando la planta está formando inflorescencias.

La tierra

El suelo debe ser normalmente ácido y estar compuesto de chernozem o marga. A esta planta le encantan los suelos alcalinos. A principios de la primavera, es necesario alimentar el suelo con harina de dolomita o ceniza de madera (calculada entre 200 y 400 g por metro cuadrado).

El suelo se fertiliza con fertilizantes minerales y orgánicos en el otoño antes de excavar. Este cultivo responderá bien al ser llevado al suelo.

Lo que es

Traducido del italiano, "Romanesco" significa "col romana". Otros nombres para verduras con un aspecto original son brócoli romano o col coral.

El apellido refleja bien su apariencia: el repollo parece una cáscara inusual extraída de las profundidades del mar. Las inflorescencias de color amarillo verdoso, retorcidas en espiral, se recogen en pirámides.

Se ve muy bien. Este repollo se convertirá en una decoración única para parterres, contenedores y macizos de flores. Sí exactamente. Mucha gente planta una verdura de ultramar rodeada de flores y obtiene como resultado una magnífica composición paisajística de la que es difícil apartar la mirada.

Romanesco es una planta anual con prolijas inflorescencias piramidales y densas hojas de color verde oscuro. Si se siguen las reglas de la tecnología agrícola, el huésped exótico alcanza una altura de 1 metro y el peso de las "repollos" es de 0,5 kg o más. Pero la principal ventaja del repollo no es la capa exterior, sino el contenido interno.

Plagas y enfermedades

La variedad romanesco, entre otras cosas, presenta plagas y enfermedades similares a la coliflor. La bacteriosis mucosa se produce por una violación del sistema de riego del repollo. Aparecen manchas acuosas en sus flores, que comienzan a pudrirse. Para deshacerse de la enfermedad, debe cortar con cuidado las manchas húmedas con un cuchillo. Si no es posible eliminar todas las manchas, se debe recoger la planta y quemarla.

La enfermedad de la pierna negra se manifiesta por el ennegrecimiento de los tallos de las plántulas. La planta muere. Es difícil deshacerse de esta enfermedad: es necesario desinfectar el suelo, tratar las semillas y desinfectar las plántulas de las bacterias. Los arbustos infectados deben destruirse inmediatamente.

Con la enfermedad "mosaico", que se transmite por un virus, aparecen manchas de diferentes formas en las hojas del arbusto. Las hojas se encogen y mueren. Dado que esta enfermedad no se puede curar, es necesario combatir las plagas que transmiten el virus.

Con el tizón por Alternaria, aparecen manchas marrones en las hojas y los bordes de las hojas se oscurecen. También aparecen círculos concéntricos en los arbustos afectados por el hongo. Para proteger las plantas de este hongo, es necesario tratar las plántulas y semillas con medios especiales. También es útil tratar las plantas con caldo de Burdeos.

Al igual que la coliflor, la variedad romanesco es peligrosa por las siguientes plagas: mosca de la col, pulga crucífera, pulgón de la col, probóscide reservada, mosca de la col. El tratamiento oportuno de las plantas con la ayuda de numerosas ayudas para combatirlas.

Propiedades beneficiosas de la col romanesco

La gran cantidad de potasio que contiene controla la coagulación sanguínea y previene la formación de coágulos en los vasos sanguíneos. Y es que la fibra que nos aporta esta verdura interviene en la normalización de la motilidad intestinal y su microflora, por lo que su consumo habitual puede servir como remedio preventivo o terapéutico para las hemorroides y el estreñimiento. Como cualquier otro tipo de col, el romanesco limpia el organismo de toxinas y colesterol malo, lo que sirve para prevenir una enfermedad tan grave como la aterosclerosis.

Como se sabe por los cursos de biología escolares, las proteínas sirven como componentes básicos en la formación de aminoácidos como la lisina y la metionina, necesarios para la vida humana normal. Gracias a la col romanesco, nuestro organismo produce estos aminoácidos en cantidades suficientes y normalizan procesos como la hematopoyesis, la reparación de tejidos y el crecimiento. Además, normalizan las funciones de las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides.

Pero estas no son todas las propiedades beneficiosas de esta verdura exótica. Los científicos ya han demostrado que si se consume regularmente y en cantidades suficientes este repollo sin calentar, el riesgo de desarrollar cáncer o de descubrir posteriormente patologías del corazón o de los vasos sanguíneos se acerca a cero.

Repollo romanesco al horno con champiñones y queso

El repollo romanesco va bien con los champiñones, en combinación con queso y crema agria se obtiene un plato muy sabroso.

Ingredientes:

• 400gr. col romanesco,
• 200gr. champiñones frescos,
• 100 gramos. queso duro,
• 5 huevos de gallina frescos,
• 1 cabeza de cebolla,
• 100 ml. crema 10% grasa,
• 1 manojo de eneldo,
• unas ramitas de cebolla verde,
• sal,
• pimienta negra,
• aceite vegetal.

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Metodo de cocinar:

Enjuague bien la col romanesco con agua corriente y sepárela en inflorescencias individuales.

Hervir los floretes de col en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.

Escurrir el repollo en agua con hielo y secar.

Lavar los champiñones, secarlos con una toalla de papel y cortarlos en cuartos (o mitades).

Coloque la sartén al fuego y vierta aceite vegetal en ella. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los champiñones a la sartén.

Freír los champiñones a fuego alto hasta que estén dorados.

Luego agregue sal y pimienta negra.

Coloque el repollo romanesco en una sola capa en una fuente para horno.

Distribuir los champiñones encima.

Pelar la cebolla, cortarla en mitades y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada.

Coloque las cebollas encima de los champiñones.

Batir los huevos con una pizca de sal. Agrega la nata y vuelve a batir bien.

Vierta la mezcla de huevo sobre el repollo y los champiñones. Espolvorea queso rallado encima.

Coloca el molde en el horno precalentado a 180 grados. Hornea el plato durante 30 minutos.

Historia del cultivo

Biólogos y especialistas en ciencias exactas han publicado numerosos trabajos sobre la col romanesco, pero aún no hay una respuesta clara no solo a la pregunta del origen de esta verdura, sino también sobre el grado de relación entre la col romanesco y todos los tipos de col conocidos. Existe una versión de que el romanesco es un híbrido de coliflor y brócoli, pero no se pueden encontrar pruebas estrictas de su veracidad en la literatura biológica seria.

Los cultivadores de plantas llaman cuidadosamente al repollo Romanesco una subespecie o variedad de coliflor. Hay una cierta dualidad en estas definiciones: no está del todo coloreado y parece que no es un híbrido.

Los matemáticos, habiendo dedicado muchos trabajos a describir la fruta romanesco mediante ecuaciones complejas, propusieron la teoría de que esta cultura nació bastante recientemente, recién a finales del siglo XX. La forma espiral de las inflorescencias, que obedece bien a las ecuaciones logarítmicas, da lugar a tales suposiciones. Por lo tanto, dicen, no solo los criadores, sino también los diseñadores 3D participaron claramente en la creación del repollo, introduciendo en el repollo algunos genes astutos. Esta verdura de color verde claro brillante parece bastante extraña, pero al mismo tiempo muy hermosa.

Un conjunto de inusuales árboles de Navidad en espiral me trae recuerdos de que una vez todo el país quería volar al espacio.

Sin embargo, estas teorías son desmentidas por los historiadores que afirman que esta col ya era conocida incluso antes de nuestra era, cuando la cultivaban los etruscos. Supuestamente llevaron el romanesco a Toscana, desde donde se extendió aún más. Los investigadores más cautelosos creen que este repollo se conoce sólo desde el siglo XVI, pero, de una forma u otra, su uso generalizado comenzó hace unos 100 años.

El hecho de que la col sea originaria de Italia lo confirma su nombre: romanesco significa “romano”. Sus otros nombres famosos son col coral y brócoli románico.

Por supuesto, el brócoli y la coliflor tuvieron la oportunidad de polinizarse de forma cruzada en la naturaleza sin intervención humana, pero esta versión no está confirmada por fuentes autorizadas. Bueno, las suposiciones sobre el origen extraterrestre (que surgen de la forma correcta de las inflorescencias) parecen completamente fantásticas. Incluso hay una versión de que Romanesco llegó a nosotros en la Tierra, cayendo de un objeto volador no identificado.

Romanesco sin hojas se parece a un árbol de Navidad cósmico

La forma de este repollo ha sido comparada con un conjunto de pirámides y una concha gigante, pero todos aquellos que han probado sus platos los describen como deliciosos, tiernos, sin olor fuerte ni sabor amargo. En comparación con las variedades conocidas de coliflor, el romanesco es algo más dulce. Sus tallos son más suaves que el brócoli. El romanesco es fácil de preparar y también apto para preparar ensaladas, aunque los gourmets dicen que no merece la pena comerlo crudo.

Beneficios y daños

Vale la pena señalar que la variedad es rica en propiedades beneficiosas, pero los científicos no han estudiado completamente todas las propiedades de la verdura. Hoy en día se conocen las siguientes propiedades beneficiosas de esta verdura:

• efecto antiviral eficaz;
• los microelementos combaten las bacterias dañinas;
• efecto antiinflamatorio y anticancerígeno;
• fuente natural de antioxidantes y antidepresivos;
• Los elementos de la verdura previenen el desarrollo de cáncer debido a la presencia de isocianatos.

El producto también contiene muchas sustancias útiles, vitaminas, caroteno, flúor, fibra y elementos de tierras raras como el selenio. Los profesionales médicos recomiendan el consumo de repollo a personas que controlan su peso.

El uso regular de este producto tiene un efecto positivo sobre los vasos sanguíneos al aumentar su elasticidad. El producto también es muy recomendado para sangre "espesa". La variedad romanesco elimina toxinas, colesterol y desechos del organismo, incidiendo positivamente en el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

A pesar de una serie de ventajas, este producto también tiene desventajas. El consumo excesivo de verduras puede dañar el organismo. Si una persona tiene problemas con el funcionamiento de la glándula tiroides, se recomienda evitar este producto. Además, la verdura no es apta para personas con enfermedades cardíacas.

Comer repollo crudo o poco cocido puede provocar malestar estomacal y gases.

Control de enfermedades y plagas

Romanesco sufre con mayor frecuencia las mismas enfermedades y plagas que otras variedades de coliflor.

Bacteriosis mucosa

Esta enfermedad también se denomina "podredumbre bacteriana húmeda". Es bastante difícil deshacerse de él.

Es importante tomar una serie de medidas para reducir el riesgo de que las plantas se vean afectadas por esta enfermedad:

1. Desinfecte las semillas antes de plantar las plántulas remojándolas durante 2 a 3 horas en una solución débil de permanganato de potasio.
2. Desinfectar los contenedores de siembra.

El primer signo de la enfermedad es la aparición de manchas acuosas en hojas y flores. Las zonas afectadas aumentan rápidamente de tamaño y comienzan a pudrirse. Métodos de lucha:

• use un cuchillo afilado para cortar las manchas;
• si no es posible eliminar todas las áreas afectadas, la planta se retira del lecho del jardín y se quema.

Esquirol

Esta enfermedad puede aparecer en la etapa de crecimiento de las plántulas. El primer signo de problemas es el oscurecimiento de la base del tallo. Pronto esta zona se vuelve marrón, se vuelve acuosa y se pudre. La enfermedad es causada por los hongos Olpidium, Pythium y Rhizoctonia solani. Cuanto más vieja es la planta, más resistente es a la pata negra.

La principal medida preventiva es un riego adecuado para evitar el encharcamiento del suelo. La desinfección también es importante. Si es necesario, vaporice la tierra. En casos particularmente difíciles, se recomienda un reemplazo completo del suelo. Las medidas para combatir la enfermedad consisten en tratar la tierra y las plantas con preparados del grupo del azufre.

Mosaico

Los primeros signos de esta enfermedad son tan sutiles que pueden pasar desapercibidos. El mosaico comienza a darse a conocer por la aparición de venas amarillentas ubicadas caóticamente en las hojas de col. Se trata de una infección viral cuya lucha es bastante difícil. Se trata de tratar las plantas con caldo bordelés.

Las plagas más comunes incluyen pulgones, moscas de la col, moscas de la col, escarabajos pulgas crucíferos y babosas. Se deshacen de ellos mediante el uso de preparados insecticidas. Entre ellos se encuentran productos de acción compleja y otros especializados para combatir un tipo concreto de plaga.

Creciendo y cuidando

Según los jardineros que cultivan el híbrido Romanesco, la tecnología agrícola es mucho más complicada debido al capricho de la planta. Los más mínimos errores conducen a resultados negativos. Quizás esto sea precisamente lo que impide que esta variedad de repollo gane popularidad entre los jardineros.

Lo que necesita saber para garantizar el éxito del cultivo y cuidado de la col romanesco:

1. Los cambios de temperatura y humedad del aire son condiciones extremas que afectan negativamente la formación de la cabeza.
2. El incumplimiento de las fechas de siembra conduce al hecho de que no se forman inflorescencias.
3. La formación de la cabeza se ve favorecida por temperaturas de hasta +18 grados. Si está trabajando con repollo romanesco de maduración tardía, debe calcular el momento de sembrar las semillas para que las inflorescencias se formen a principios de septiembre, cuando ya hace frío por la noche.

Preparando plántulas

¡Atención! Si en la etapa de crecimiento de las plántulas no se mantuvo la temperatura del aire requerida, es posible que en el futuro no se formen las cabezas.

El repollo romanesco se suele cultivar en plántulas debido a las características climáticas de las regiones rusas. Sólo en las regiones del sur es posible sembrar semillas directamente en el suelo.

¡Advertencia! Todas las variedades de col romanesco no se desarrollan bien en suelos con alta acidez, por lo que al preparar el suelo es necesario agregar ceniza de madera.

Para que las plántulas de repollo exótico tengan tiempo de crecer en el momento de la siembra, las semillas deben sembrarse entre 40 y 60 días antes de plantarlas en el suelo.

Para las plántulas, prepare una caja con tierra. Siembre, como se mencionó anteriormente, 2-3 semillas con reserva. La distancia entre futuros brotes de repollo debe ser de al menos 3-4 cm, y entre las ranuras, de unos 4 cm.

La caja con las semillas se coloca en un lugar cálido y, hasta que eclosionan, la temperatura se mantiene entre +20-22 grados. Cuando aparecen los primeros brotes, la temperatura durante el día debe ser de 8 a 10 grados, y por la noche, 2 grados menos.

Durante el crecimiento de las plántulas de repollo romanesco, la iluminación debe ser buena y el riego debe ser moderado (secar el terrón de tierra es inaceptable durante el cultivo de plántulas). Estos estándares agrotécnicos son necesarios para la formación de un poderoso sistema de raíces. Además, cuando las plántulas se plantan en el suelo, deben estar en cuclillas.

¡Comentario! Solo en este caso el repollo Romanesco podrá resistir condiciones desfavorables y formar una densa cabeza en forma de espiral del tamaño adecuado para la variedad al final de la temporada de crecimiento.

Plantar plántulas en el suelo.

Cuando el aire se calienta hasta los 12 grados y desaparece la amenaza de que vuelvan las heladas nocturnas, las plántulas híbridas de Romanesco se plantan en campo abierto. Las camas se preparan en otoño. Añaden los fertilizantes necesarios, estiércol podrido o compost. Para prevenir la acidez del suelo, puede agregar pelusa de cal o ceniza de madera. Es necesario cavar para que los insectos dañinos y las esporas de enfermedades mueran durante el invierno bajo la influencia de las bajas temperaturas.

No se recomienda elegir un lugar donde crecieron parientes crucíferos, pero después de legumbres, papas, pepinos y cebollas, puedes plantar con seguridad el híbrido Romanesco.

Antes de plantar plántulas, prepare hoyos a una distancia de 45-50 cm, dejando un poco más de espacio entre las hileras para que pueda caminar con seguridad. El suelo se vierte con agua caliente o una rica solución rosa de permanganato de potasio. Seleccione las plántulas con cuidado para no dañar las raíces y espolvoree con tierra hasta las hojas de los cotiledones. Es necesario comprimir la tierra alrededor de las plántulas para una mejor adhesión de las raíces al suelo y luego regar.

Recetas de col romanesco

• Ensalada. El repollo se hierve en la cabeza sin desmontarse en inflorescencias. Se debe sumergir en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos, en cuanto la pulpa se ablande hay que retirarla para que el Romanesco no tenga tiempo de desmoronarse. El filete de pavo, de unos 300-350 g, se corta en cubos y se cuece con verduras: cebollas, pimientos morrones y zanahorias. Todas las verduras deben picarse finamente; se quitan las semillas del pimiento morrón. La carne debe estar completamente lista. Hervir las judías verdes hasta que estén completamente cocidas. Se mezclan los ingredientes, no se quitan las verduras. Si se usó mucho aceite durante la fritura, es mejor dejar la fritura en un colador por un tiempo; el aceite se escurrirá. Agrega sal a la ensalada, pimienta al gusto y agrega ajo picado.
• Repollo en salsa de queso. Mientras se hierve el romanesco en agua hirviendo (no es necesario desmontar las inflorescencias), puedes ocuparte de las verduras. Zanahorias - 1 grande o 2 medianas - cortadas en cubos, cebollas - 1 cebolla - finamente picadas. Añadir 100 g de guisantes congelados a las rodajas y sofreírlos todos juntos en una sartén honda en aceite vegetal. Las verduras se deben revolver periódicamente. Romanesco se desmonta en inflorescencias. La salsa se prepara por separado: queso duro, 100 g, rallado en un rallador fino, se vierte en crema al 20%, un poco más de medio vaso, se pone a fuego lento. Una vez que el queso se derrita, vierte la salsa en la sartén, agrega un poco de sal, lleva el contenido a ebullición y apaga. Puedes agregar harina tostada a la salsa; esto la hará más espesa. Antes de servir, se debe cortar el plato: el queso une todos los ingredientes.
• Mariscos con Romanesco. La cabeza de Romanesco se desmonta en inflorescencias individuales; esto debe hacerse con cuidado para preservar la forma original. Hervir en agua hirviendo y agregar sal; es mejor usar sal marina. Las inflorescencias se colocan cuidadosamente sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido y evitar deformaciones. Se cortan las zanahorias en rodajas y se pican finamente los ajetes. Pele los camarones o langostinos previamente cocidos. El volumen de mariscos debe ser el mismo que el de las inflorescencias de repollo. Calentar la nata espesa en una cacerola, agregar un poco de sal, agregar las zanahorias y el ajo a la cacerola, esperar hasta que el volumen de líquido disminuya a la mitad. La presentación depende de la imaginación del cocinero. Puedes mezclar mariscos con salsa y solo luego decorar el plato con inflorescencias de repollo. La segunda opción parece más atractiva. Los mariscos se colocan en un plato, se vierten con salsa y se complementan con una decoración romanesco.
• Sopa de romanesco y maíz. En primer lugar, el caldo de verduras se elabora con varias verduras para elegir. Para cocinar, puedes utilizar zanahorias, repollo blanco, cebollas, remolachas, calabacines y pimientos morrones. No es necesario picar las verduras finamente, no están incluidas en el plato original. Las verduras romanesco y el maíz enlatado se hierven en caldo de verduras colado; se pone un bouquet Garni durante 3 minutos (así llaman los expertos culinarios a un ramo de hierbas aromáticas) y luego se tira. Cuando el repollo se ablande, apague la sopa y mezcle en una licuadora hasta que quede suave. Luego se vierte el bol de la licuadora en una cacerola, se lleva el contenido a ebullición, se vierte la crema, muy grasa, al menos 33%, se vuelve a hervir y se retira del fuego. Al servir, puedes agregar hierbas picadas a cada plato.
• Muffins con Romanesco. Ingredientes: bocados de col coralina, medio vaso de kéfir, 2 huevos, algo menos de medio vaso de harina, un tarro de 200 g de conserva de pescado en aceite, un puñado de hierbas picadas, semillas de sésamo y una cucharadita de levadura en polvo . Se tamiza la harina con levadura en polvo, se corta la col en inflorescencias y se baten los huevos con sal y pimienta. El kéfir se mezcla con harina, se agregan 2 cucharadas de aceite vegetal, se lleva a una consistencia similar a un puré, se agrega comida enlatada triturada, inflorescencias de repollo, no todas, y verduras. Amasar como si fuera una masa, luego colocar en moldes para muffins engrasados, colocar una inflorescencia de repollo en el medio de cada uno y espolvorear con semillas de sésamo. Los moldes se colocan en una bandeja para hornear, se colocan en el horno, se precalientan a 180-190 grados, se hornean durante al menos 20 minutos y se verifica que estén listos con un palillo. Si el palillo está seco, puedes sacarlo. Retirar del molde después de enfriar, de lo contrario la inflorescencia horneada podría dañarse.

Descripción de la planta

La historia de los orígenes del Romanesco es muy complicada. Incluso su pertenencia a un género u otro no está del todo clara, y los científicos aún dudan en declarar este repollo como una especie separada. Los cultivadores llaman suavemente al Romanesco una subespecie de coliflor, aunque no rechazan la versión de que es un híbrido de coliflor y brócoli. A esta variedad se han dedicado muchos trabajos y matemáticos, ya que la forma de su fruto se describe satisfactoriamente mediante complejas ecuaciones trigonométricas y logarítmicas.

Incluso existe la opinión de que en la creación del romanesco participaron diseñadores 3D, aunque los historiadores dicen que esto es imposible, ya que se encontraron menciones de este repollo en manuscritos prehistóricos. Al menos, el nombre romanesco se debe a que los etruscos lo trajeron a Toscana, porque romanesco significa “romano” en la traducción. En cualquier caso, esta verdura se hizo muy conocida no hace más de un siglo.

La forma de este repollo se asemeja a un cierto conjunto de pirámides, ensambladas de manera intrincada en una cabeza de repollo. Mucha gente compara esta col con una concha de mar. Los gourmets señalan que el sabor del romanesco es muy similar al sabor de muchas variedades de coliflor común, pero carece de tonos amargos y olores picantes, los platos elaborados con romanesco se llaman delicias y se consideran muy delicados.

Los tallos de esta col son más blandos que los de la coliflor, incluso se come cruda poco a poco, pero los nutricionistas recomiendan no hacerlo.

Romanesco pertenece a la familia de las crucíferas, con todas las características de la tecnología agrícola asociadas: a pesar de su singularidad, después de todo, es repollo. La forma de la cabeza es muy diferente de la de varias variedades de coliflor: las flores, generalmente de color verde claro, se recogen en pequeñas pirámides que, a su vez, están interconectadas en estrictas espirales. Estas espirales están estrechamente conectadas entre sí y están rodeadas a los lados por hojas de color verde oscuro. Los diseñadores también aprovechan la belleza de la verdura plantando Romanesco en macizos de flores.

Las cabezas de romanesco no son muy grandes, no suelen pesar más de 500 g, aunque también se encuentran ejemplares de dos kilogramos. Dicen que el sabor y el olor contienen notas de nuez, pero esto no es lo único que la distingue de otras verduras de col. La composición química de la fruta es única e incluye muchos componentes nutricionales, microelementos y una amplia variedad de vitaminas adecuadamente equilibrados. Los nutricionistas creen que los beneficios del Romanesco son los siguientes:

• contiene una mayor cantidad de vitamina A, que tiene un efecto positivo en la visión;
• los antioxidantes que se encuentran en las cabezas ayudan en la lucha contra la oncología y la prevención del cáncer;
• el alto contenido de hierro mejora la hematopoyesis, lo que aumenta la resistencia general del cuerpo humano a un complejo de enfermedades y mejora la actividad de las células cerebrales;
• varias vitaminas B ayudan a tratar enfermedades neurológicas;
• La vitamina K que se encuentra en Romanesco en combinación con ácidos grasos omega-3 hace que este vegetal sea recomendado para personas con enfermedades cardíacas.

En la cocina, el romanesco se utiliza para preparar varios primeros platos, guarniciones, también es adecuado como plato independiente, para el cual se fríe o guisa esta col.

Video: sobre los beneficios del Romanesco.

Sembrando semillas de repollo

El final de abril es el período más adecuado para plantar semillas de romanesco para plántulas. La plantación no es muy diferente de la tecnología de plantar coliflor.

Condiciones para el cultivo de plántulas.

Lo más importante al plantar este cultivo es crear el régimen de temperatura más adecuado para él. En la habitación donde se plantan las plántulas, hasta que aparezcan los primeros brotes, la temperatura del aire no debe exceder los +20 °C.

Un mes después de la formación de las plántulas, la temperatura ambiente debe reducirse 10 °C para que por la noche no supere los 8 °C. Esto se puede lograr moviendo los contenedores con plántulas al balcón.

¡Importante! Al plantar estas plantas, lo principal a controlar es la temperatura del aire. La temperatura incorrecta arruinará todos sus esfuerzos por cultivar.

Esquema de siembra

En el lugar de plantación, las semillas o plántulas de col romanesco deben colocarse a 60 cm entre sí. Entre hileras debe haber un espacio de aproximadamente 50 cm.

Cuidado de las plántulas

Durante el crecimiento de las plántulas, las plántulas deben regarse regularmente y las plantas deben regularse, ya que con una luz muy intensa estirarán rápidamente los tallos. Con el cuidado adecuado, las plántulas deben emerger fuertes y cortas, con raíces fuertes y buenas; además, debe soportar condiciones desfavorables.

¡Importante! Esta planta es una rica fuente de vitaminas del grupo B, vitamina C, y también contiene zinc, minerales y caroteno, entre otras cosas.

Plantar en campo abierto.

Las plántulas deben plantarse en campo abierto, dependiendo de para qué está destinado el repollo, qué tan temprana es la variedad y cuáles son las condiciones climáticas en su latitud.

Los jardineros recomiendan plantar repollo Romanesco a mano, también es posible plantar a máquina. Es necesario tener en cuenta qué tipo de esquema de riego tendrá: en agujeros o mediante un sistema de riego por goteo. Debe plantar las plántulas entre 45 y 60 días después de sembrar las semillas.

Beneficio para la salud

Comer esta variedad de repollo ayuda a llenar el cuerpo de muchas vitaminas (A, B, C, K), macro y microelementos, fibra y otras sustancias beneficiosas.

Gracias a las cualidades beneficiosas de la variedad, es posible mejorar la salud humana, ya que la col romanesco:

• elimina el sabor metálico;
• aumenta la fuerza y ​​elasticidad de los vasos sanguíneos;
• restaura la sensibilidad del receptor;
• adelgaza la sangre;
• ayuda a combatir las células cancerosas;
• previene el desarrollo de aterosclerosis;
• elimina el exceso de colesterol, toxinas y otras sustancias nocivas del cuerpo;
• alivia a una persona de problemas digestivos, mejorando el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Pero, a pesar de todas las propiedades positivas de las cabezas de repollo, no conviene abusar de ellas. Después de todo, comer en exceso amenaza con problemas con el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal, uno de los cuales es el aumento de la formación de gases.

Características beneficiosas

Puede comprender el valor real de este producto basándose en la información sobre la composición. Para percibir mejor la verdura y decidir por sí mismo si vale la pena incluirla en su dieta diaria, es necesario conocer los siguientes efectos beneficiosos para la salud humana:

• normalización del proceso metabólico y el funcionamiento del sistema digestivo;
• mejora de la condición de la piel;
• fortalecer el sistema nervioso;
• estabilización del hígado y los riñones;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• restauración celular activa después de enfermedades infecciosas y procesos inflamatorios de cualquier otra naturaleza;
• aumento de la agudeza visual.

¡Importante! La col romanesco contiene una alta concentración de ácido fólico, que es un elemento indispensable a la hora de planificar el embarazo y tener un hijo. Además de todo lo anterior, los beneficios también se manifiestan en la limpieza suave del cuerpo de diversas sustancias nocivas, toxinas y metales pesados: esta verdura es un antioxidante natural.

Por tanto, una de las direcciones de su aplicación es. Gracias a la fibra dietética, el repollo satura perfectamente sin sobrecargar el cuerpo con carbohidratos complejos y al mismo tiempo inútiles.

Además de todo lo anterior, los beneficios también se manifiestan en la limpieza suave del cuerpo de diversas sustancias nocivas, toxinas y metales pesados; esta verdura es un antioxidante natural. Por tanto, una de las direcciones de su aplicación es. Gracias a la fibra dietética, el repollo satura perfectamente sin sobrecargar el cuerpo con carbohidratos complejos y al mismo tiempo inútiles.

Dato interesante: debido a su aspecto original, la col romanesco se considera un auténtico milagro matemático natural. Crece de tal manera que se recrea por completo la espiral de Fibonacci. Es decir, existe una serie de arcos cuyos radios corresponden exactamente a esta secuencia numérica conocida. Además, tal secuencia representa no solo toda la verdura en su conjunto, sino también cada uno de sus elementos por separado.

descripción general

El fruto de la variedad consta de inflorescencias de color verde claro que tienen forma de espiral. Además, cada cogollo también crece en espiral. Las inflorescencias están muy juntas. Parecen estar "presionados" el uno al otro. Las inflorescencias están rodeadas de hojas oscuras.

La col romanesco también tiene nombres populares: brócoli romanesco o col coral.

La cultura es anual. Si organizas adecuadamente el cultivo de la planta y sigues todas las recomendaciones para su cuidado, podrás cultivar ejemplares de un metro de largo. En este caso, los frutos de la planta pesarán medio kilogramo cada uno.

La col romanesco se ha generalizado recientemente. Nos llegó desde Italia a finales del siglo XX. Sin embargo, según algunas fuentes, la cultura existía en el Imperio Romano. La apariencia del repollo es un rasgo planificado por los genetistas.

Esta variedad de verdura se puede clasificar como una de las variedades de coliflor. Tras un examen cuidadoso, notará que cada inflorescencia es una copia de la propia planta.

El cultivo de esta variedad no tiene características importantes. Los frutos de la planta se pueden comer sólo después de su procesamiento. Esta variedad de repollo se puede freír, escaldar, hornear e incluso preparar sopa. No es necesario cocinar la verdura por mucho tiempo, ya que puede perder su sabor. En comparación con el conocido brócoli, la col romanesco es más suave y no amarga.

Propiedades beneficiosas de la col romanesco

También se pueden mencionar otros efectos en el organismo:

• Mejora el estado del cabello, uñas y piel, normaliza la secreción de sebo.
• Ayuda a mejorar el estado inmunológico.
• Aumenta el tono corporal, elimina el letargo y previene el desarrollo de depresión.
• Normaliza la coagulación sanguínea.
• Aumenta la resistencia al estrés, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema respiratorio.
• Mejora el funcionamiento del sistema hematopoyético, acelera los procesos metabólicos.
• Previene la deposición de sal en articulaciones, vesícula biliar y riñones.
• Reduce la producción de histamina, reduciendo significativamente la posibilidad de desarrollar reacciones alérgicas.
• Reduce los niveles de colesterol, lo que ayuda a frenar la posibilidad de hipertensión, enfermedades vasculares y cardíacas.
• Fortalece huesos y dientes.
• Normaliza la frecuencia cardíaca, elimina el insomnio, regula la función tiroidea.

Lo que es

Los historiadores creen que esta variedad se cultivó en la época del Imperio Romano, por lo que se considera que Italia es el lugar de nacimiento de la planta. Existe la opinión de que la variedad Romanesco es un híbrido obtenido del cruce de col blanca y coliflor.

El producto llama la atención por la forma inusual del fruto. Externamente, la verdura se asemeja a una flor grande con inflorescencias expresivas.

Mucha gente compara los brotes con moluscos asombrosos.

Este representante de la flora pertenece a la familia de las Crucíferas. Se trata de una planta anual cuyo tamaño depende directamente de las condiciones de cultivo y de los cuidados. Se comen aquellas inflorescencias cuyo tamaño no supere los 10 centímetros. Algunos jardineros experimentados lograron cultivar ejemplares que pesaban medio kilogramo.

Cada inflorescencia individual se desarrolla en espiral. Los brotes se encuentran uno cerca del otro. El color de las flores es verde pálido. Cada cabeza de repollo está enmarcada por hojas cobertoras densas y grandes de color verde oscuro.

Los platos elaborados con repollo sorprenderán gratamente a los gourmets amantes de la comida sabrosa, saludable y nutritiva. La verdura tiene un sabor dulce y delicado. Varía según el tipo de preparación, receta e ingredientes del plato. Se pueden reconocer notas de frutos secos en el aroma.

Numerosas reseñas dejadas en la Internet rusa indican que la planta se puede utilizar como decoración. Debido a su forma original, el repollo se planta en jardines y macizos de flores. Esta verdura de asombrosa belleza también fue apreciada por los paisajistas.

Siembra en campo abierto.

Si decide plantar esta verdura con semillas en el suelo, debe comenzar a hacerlo en mayo, después de humedecer previamente la cama. La siembra se realiza a una profundidad de 2 cm, con una distancia entre hoyos de 50-60 cm, los brotes aparecerán hacia julio.

Si decide plantar plántulas, con el cuidado adecuado, después de 45 a 60 días puede trasplantar el repollo al suelo. Aquí también deberás dejar una distancia entre plantas de 60x60 cm.

Tenga en cuenta que el suelo para plantar debe prepararse con anticipación. El caso es que a la col romanesco no le “gustan” los suelos con alta acidez

Por tanto, determine el nivel de acidez de la zona donde va a plantar esta hortaliza y, si es necesario, reduzca la acidez encalando o añadiendo ceniza de madera (aproximadamente 0,3-0,5 kg por 1 m2).

El suelo debe encalarse en el otoño y en la primavera se puede agregar abono podrido, estiércol o fertilizantes complejos para coliflor al lecho debajo del repollo.

Barrio con otras culturas

El repollo romanesco se sentirá bien en aquellos lechos donde se cultiven cultivos como:

• legumbres,
• papa,
• pepinos,
• Tomates,
• remolacha,

• repollo,
• rábano,
• rábano,
• nabo,

Romanesco se puede cultivar en el mismo lugar durante 3 años, después de lo cual se recomienda trasplantarlo a otro lugar (es posible regresar al lugar anterior solo 5 años después del trasplante).

Como escoger

En primer lugar, preste atención al color de la col: debe ser de un color verde claro claro y delicado. Y en términos de densidad, debe ser fuerte y no desmoronarse en pedazos separados.

Esos son todos los requisitos para elegir esta verdura exótica.

Cómo almacenar

Hay dos formas de conservar este repollo:

1. Si no necesita que la cabeza de repollo permanezca durante mucho tiempo, basta con ponerla en el refrigerador. Solo tenga en cuenta que de esta forma no se puede almacenar más de tres días.
2. Para un almacenamiento más prolongado (un año, por ejemplo), el repollo se puede cortar en trozos y congelar, de la misma manera que se congela la mayoría de las verduras.

Contenido calórico

Este producto se puede clasificar con seguridad como alimento dietético, ya que tiene un contenido calórico muy bajo: 100 gramos contienen 38 kilocalorías.

Descripción de la variedad.

Pasemos ahora a las propiedades botánicas de la planta.

Romanesco pertenece a la Familia Crucífera. El repollo se cultiva como planta anual. Su tamaño depende del cumplimiento de las normas de atención. Algunos amantes de la variedad romanesco recibieron ejemplares de casi un metro de altura y el peso de cada inflorescencia fue de 500 gramos. Las inflorescencias de no más de 10 cm son aptas para el consumo.

La coliflor romanesco se compone de muchas inflorescencias. Si los miras de cerca, repiten repetidamente la forma de la planta madre.

La forma de cada inflorescencia de la col es de espiral y los cogollos también se desarrollan en forma de espiral. Las flores de color verde pálido están recogidas en pirámides de formas intrincadas, lo que hace que la planta tenga un aspecto inusual. Las inflorescencias están muy apretadas entre sí. Alrededor de la hermosa pirámide se encuentran las hojas protectoras de un color verde oscuro contrastante.

¡Consejo! No es necesario asignar Romanesco para separar las crestas del híbrido exótico; plántelo en parterres entre flores.

El sabor del repollo, preparado según diferentes recetas, se distingue por su ternura y sabor dulzón. El aroma es a nuez.

Los científicos llevan muchos años estudiando los tipos de col romanesco, pero aún no se han dilucidado por completo todas sus valiosas cualidades. Aunque definitivamente se puede decir que se trata de una verdura muy saludable.

¡Atención! La col romanesco es un producto dietético indicado para personas que luchan contra el exceso de peso.

¿Cómo se ve la col romanesco?

La col romanesco es una verdura muy inusual; su cabeza de color verde claro se parece más a un coral o a una criatura alienígena. Las inflorescencias crecen en espiral y se ajustan estrechamente entre sí, formando muchas espinas. Todas las inflorescencias convergen en un todo único, formando una cabeza cónica de tamaño mediano. ¡Cabe destacar que este es exactamente el efecto que la genética intentó lograr cuando se cruzaron!

La planta en sí crece de la misma manera que la coliflor común: en un poderoso arbusto extendido con hojas inferiores de color verde azulado. Para cocinar sólo se utiliza la cabeza de repollo. Su plena maduración se produce más cerca de mediados de otoño. Después de la cosecha, la verdura no se almacena por mucho tiempo (no más de una semana). Después de eso, comienza a perder todas sus propiedades beneficiosas, a marchitarse, secarse y pudrirse. Para conservar las cabezas de repollo el mayor tiempo posible, se congelan o se enlatan.

Características beneficiosas

Agregar este cultivo a tu dieta te permitirá restaurar la sensibilidad de tus papilas gustativas y eliminar el sabor metálico de tu boca. Además, la col romanesco mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos, los fortalece y diluye la sangre. La presencia de isocianatos en la verdura ayuda en la lucha contra el cáncer, así como otras formaciones.

La fibra, en la que también es rica la col, mejora la función intestinal, permitiendo eliminar problemas como la diarrea, el estreñimiento o las hemorroides. Este repollo también detiene los procesos de descomposición y fermentación en los intestinos.

Algo de lo que tener cuidado

Aunque la col romanesco es un cultivo que no provoca alergias en la mayoría de las personas, si se sospecha una reacción alérgica se debe suspender su consumo. El consumo excesivo de repollo insuficientemente procesado térmicamente puede provocar hinchazón y diarrea, así como procesos de formación de gases. Las personas con enfermedades cardíacas y problemas de tiroides deben limitar el consumo de verduras.

En otros casos, puedes y debes comer repollo romanesco, porque tiene una textura agradable y un sabor suave y cremoso a nuez igualmente agradable. Además, esta verdura sustituye perfectamente a la habitual coliflor en los platos tradicionales elaborados con ella. Una excelente opción para cualquiera que cuide su figura, consuma principalmente alimentos de origen vegetal y simplemente quiera tener una planta con un aspecto original en su propiedad.

como cuidar

El cuidado de la col romanesco es, en principio, sencillo. Siga reglas simples y no habrá problemas para obtener una buena cosecha.

• Regar frecuente y abundantemente, pero procurando que el agua no se estanque;
• para mantener la humedad del suelo, mantillo;
• Inspeccione constantemente las plantas en busca de plagas. Si se identifica alguno, utilice medicamentos especiales. Para evitar la proliferación de invitados no invitados, plante caléndulas, apio, caléndulas, menta y ajo cerca;
• Amontone las camas y elimine las malas hierbas;
• Aplique fertilizantes de manera oportuna (como ya se señaló, tres veces por temporada).

La recolección comienza en octubre, cuando se forman densas cogollos. No debes retrasar la cosecha de las inflorescencias: el repollo perderá su delicado sabor y jugosidad. Es mejor recogerlo por la mañana. Cuando está fresco, no dura mucho, aproximadamente una semana. Si desea conservar todos los beneficios de una verdura exótica, enlátela o congélela.

Cómo crecer

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A pesar de que el lugar de nacimiento del romanesco es la soleada Italia, es una planta resistente a las heladas, por lo que existen muchas posibilidades de cosechar repollo romanesco en nuestras latitudes.

Este cultivo se cultiva de dos formas: a partir de semillas o plántulas. Las semillas se siembran en abril, y cuando aparece la tercera hoja verdadera (alrededor de mayo), se trasplanta a un lugar permanente, manteniendo una distancia de 50-60 cm, se cuida y crece como el brócoli, pero los agrónomos advierten: el romanesco es más caprichoso que otros tipos de repollo. Prefiere suelos alcalinos, buen riego, aire húmedo, fertilización regular y no tolera cambios bruscos de temperatura.

El romanesco es considerado una de las verduras más bellas del mundo. Para algunos, este repollo se parece a una concha marina, para otros, a un exuberante árbol de Año Nuevo, y otros miran otras imágenes intrincadas que contiene. Pero no importa lo que mires en la apariencia de este repollo fractal, su “composición interna” no cambiará: el romanesco pertenece a las verduras más saludables conocidas por la humanidad.

Lista de ventajas del Romanesco

1. Mejora la visión. Las inflorescencias contienen mucha vitamina A, necesaria para el buen funcionamiento de los ojos. Esta vitamina previene la degeneración macular que provoca discapacidad visual.
2. Reduce el riesgo de cáncer. Esta sabrosa verdura es rica en vitamina C, una de las sustancias antioxidantes que ha demostrado ser eficaz en la lucha contra el cáncer.
3. Mejora la circulación. Las reservas de hierro que contiene el repollo ayudan a aumentar la producción de glóbulos rojos. Y cuantos más glóbulos rojos, más oxígeno y nutrientes se transportan por todo el cuerpo.
4. Activa las funciones cerebrales. Mejorar la circulación sanguínea mejora la función cerebral. Cuanto más oxígeno reciben las células cerebrales, más activas son y más corto es el tiempo de respuesta de las neuronas.
5. Mata las infecciones. Se sabe que los numerosos antioxidantes, vitaminas y minerales que contiene el romanesco son los mejores protectores contra las infecciones. Por tanto, la col romana es una de las mejores verduras para prevenir muchas enfermedades.
6. Mejora el estado del sistema digestivo. Al igual que la coliflor o el brócoli, el romanesco es rico en fibra dietética, que desempeña un papel clave en el funcionamiento de los órganos digestivos y en la limpieza del organismo de toxinas.
7. Reduce los niveles de colesterol y azúcar. Gracias a su fibra, la col romana es útil para regular el “contenido de grasa” y el “dulzor” de la sangre.
8. Fortalece el corazón. Gracias al hierro, la vitamina K, los ácidos grasos omega 3 y las vitaminas del grupo B, los amantes de la col romana pueden mejorar significativamente la salud de su corazón aportándole todas las sustancias necesarias.
9. Protege contra los radicales libres. La fibra y los antioxidantes son esenciales para combatir los radicales libres, que se sabe que causan cáncer y otros problemas de salud graves.

Valor nutricional por 100 g de verdura cruda

Contenido calórico	30 kilocalorías
Ardillas	2,5 gramos
Grasas	0,4 gramos
carbohidratos	4,1 gramos
vitamina a	3 mcg
Vitamina C	70 mg
Vitamina B1	0,1 mg
Vitamina B2	0,1 mg
Vitamina B3	0,6 mg
Vitamina B4	45,2 mg
Vitamina B5	0,9 mg
Vitamina B6	0,2 mg
Vitamina B9	23 mg
vitamina e	0,2 mg
Vitamina K	1 mcg
Biotina	1,5 mcg
Magnesio	17 mg
Calcio	26 mg
Sodio	10 mg
Potasio	210 mg
Hierro	1,4 mg
Fósforo	51 mg
Cobre	42 mg
Zinc	0,28 mg
Manganeso	0,16 mg
Flúor	1 mcg
Selenio	0,6 microgramos
Agua	89 gramos
	0,9 gramos

Cultivo de col romanesco

Características de la tecnología agrícola.

• El cultivo de Romanesco es similar en muchos aspectos a la coliflor. Sin embargo, esta especie es más caprichosa y, para obtener una buena cosecha, es necesario seguir estrictamente las reglas básicas de la tecnología agrícola, cuyo incumplimiento conduce al hecho de que las cabezas no se atan en absoluto.
• No es ningún secreto que la garantía de una cosecha completa son las plántulas fuertes y sanas con un potente sistema de raíces. Por lo tanto, mucho depende del momento adecuado para sembrar semillas para plántulas. Es recomendable plantar repollo en el suelo cuando tenga 60 días.
• La cultura es sensible a los cambios climáticos y de temperatura. Recuerde que la mejor formación de cogollos se produce a una temperatura no superior a los 18 grados, por lo que es necesario plantar las plantas para que se formen cogollos a finales del verano o en septiembre, cuando no hace calor por la noche.
• La siembra de repollo Romanesco con semillas en una caja de siembra se produce a una temperatura de 20 grados. Con la aparición de las plántulas, la temperatura de crecimiento debe reducirse a 8 grados, lo que estimula el rápido crecimiento exitoso de las plántulas. Por lo tanto, los contenedores con plántulas se pueden sacar al balcón.
• Además, las plántulas necesitan una buena iluminación durante aproximadamente 10 a 12 horas al día para que crezcan raíces desarrolladas. Si no hay suficiente luz, las plantas se estirarán.
• Como todas las coles, a Romanesco le encanta la humedad y reacciona negativamente al suelo seco durante todo el período de crecimiento. Por lo tanto, el crecimiento activo requiere un riego sistemático, surge una necesidad especial de humedad durante el período de formación y crecimiento de las inflorescencias.
• El suelo debe ser fértil, ligero y suelto con una reacción neutra o ligeramente alcalina. Por lo tanto, el suelo ácido debe encalarse para el cultivo, de lo contrario las plantas pueden morir.
• Los mejores predecesores son las patatas, los tomates y los pepinos. Pero todas las verduras crucíferas son predecesoras indeseables, tienen las mismas plagas y enfermedades que el romanesco.
• El lugar en el parterre del jardín debe estar bien iluminado durante todo el día. Las plántulas se plantan a una distancia de 60 cm entre sí.
• El cuidado de la plantación se reduce a regar, aflojar e inspeccionar periódicamente para identificar plagas y enfermedades.

Col romanesco con semillas

Alimentación

Como mínimo, las plantaciones deben alimentarse tres veces.

Una semana después de plantar las plántulas en el lecho del jardín, se alimentan con fertilizantes orgánicos o minerales.

Después de dos semanas, se repite la fertilización, dando a las plantas un fertilizante complejo que contiene nitrógeno, potasio y superfosfato.

La tercera vez se alimenta cuando las inflorescencias están cuajadas. Puedes utilizar materia orgánica o fertilizantes complejos.

La recolección de cogollos maduros se realiza en octubre. Es mejor cortar las frutas por la mañana, antes de que el sol las caliente. Los frutos frescos se almacenan no más de una semana, después de lo cual las inflorescencias pierden su sabor a nuez. Sin embargo, el repollo se puede congelar o enlatar.

El repollo romanesco es difícil de cultivar, pero cualquier jardinero puede hacerlo. Y sus beneficiosas cualidades y sabor serán una digna recompensa por tu trabajo.

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Aperitivo de romanesco y coles de Bruselas con aceite de mostaza y alcaparras

Ingredientes:

• Ajo - 2 dientes,
• Sal marina - al gusto
• Mantequilla - 6 cucharadas,
• Mostaza de Dijon - 2 cucharaditas,
• Alcaparras - ¼ de taza
• Limón-1 pieza,
• Pimienta negra molida - al gusto
• Mejorana-3 cucharadas,
• Coles de Bruselas 450 g.
• Coliflor 230 g.,
• Col romanesco-230g..

Metodo de cocinar:

• En un mortero trituramos los ajos con un poco de sal hasta formar una pasta. Transfiera a un tazón y agregue la mantequilla blanda, la mostaza, las alcaparras, la ralladura de limón y la mejorana. Pimienta al gusto.
• Corta la parte inferior de las cabezas de col y, según el tamaño, córtalas por la mitad o en cuartos.
• Hierva agua con sal en una cacerola grande. Agrega las coles de Bruselas y cocina por 3 minutos. Agregue las verduras restantes y cocine hasta que estén blandas, otros 5 minutos. Escurrir y sacudir el exceso de líquido.
• Agrega al aceite de mostaza, agrega sal y pimienta y mezcla todo bien.

reglas de cuidado

Cuidar Romanesco no es particularmente difícil. Si sigues las reglas básicas de cuidado, podrás obtener una buena cosecha sin ningún problema. Los cuidados básicos son los siguientes:

Riego

Dado que el repollo exige humedad del suelo, se debe regar con regularidad, lo cual es la clave para una buena cosecha. El riego es especialmente importante durante la formación de inflorescencias. Sin embargo, el suelo no debe encharcarse, por lo que después de regar vale la pena aflojar el suelo debajo de cada planta.

Control de marihuana

El lecho con col romanesco se debe desmalezar, aflojando la tierra.

La eliminación oportuna de las malas hierbas evitará la aparición de plagas en el repollo y también evitará diversas enfermedades.

El mejor vestido

Durante toda la temporada de crecimiento, los tenedores Romanesco se alimentan tres veces.

Una semana después de ser plantadas en un lugar permanente, las plántulas se pueden alimentar con estiércol o excrementos de pájaros diluidos en 10 litros de agua, al que se le han añadido 20 g de fertilizantes minerales.

La segunda toma se realiza a las 2 semanas. Para hacer esto, mezcle 2 pizcas de superfosfato, 1,5 cucharadas de nitrato de amonio, 2 g de cloruro de potasio y ácido bórico en 10 litros de agua.

Control de plagas y enfermedades.

Las plagas de esta variedad son la hierba de la col, los pulgones y los escarabajos pulgas crucíferos. Para prevenir su aparición, será útil el tratamiento regular de las plantas con insecticidas modernos.

No menos dañinas son las enfermedades crucíferas, como la pata negra, la bacteriosis mucosa, el mosaico y la alternaria. A veces, algunos de ellos sólo pueden combatirse erradicando completamente la planta.

Variedades populares

Dado que la naturaleza biológica del romanesco aún no está completamente aclarada, es difícil hablar de las variedades de este repollo. En muchos libros de referencia, la palabra "Romanesco" simplemente se refiere a una de las variedades de coliflor. El Registro Estatal de Logros de Mejoramiento de la Federación de Rusia no asignó una sección separada para las variedades Romanesco, ubicándolas en la sección "variedades de coliflor" e indicando "tipo Romanesco" en la descripción de la variedad. Por lo tanto, es difícil incluso determinar con precisión el número de variedades e híbridos disponibles, pero aún es claramente pequeño.

• Veronica F1 es un híbrido de mitad de temporada de alto rendimiento que forma una gran cabeza triangular densa de color amarillo verdoso que pesa hasta 2 kg. La cabeza está rodeada de hojas de tamaño mediano de color verde grisáceo cubiertas con una capa cerosa. Productividad de 1 m2 a 4,2 kg, el sabor se describe como excelente. Las ventajas del híbrido son el rendimiento amigable, la resistencia a la floración y al fusarium. Veronica es uno de los híbridos de mayor rendimiento.
• Emerald Cup es una variedad semiprecoz que da frutos con cogollos de excelente sabor que pesan hasta 500 g, de color verde, parcialmente cubiertos de hojas de color verde grisáceo, ligeramente burbujeantes y con una capa cerosa. Productividad desde 1 m2 hasta 2,2 kg. Recomendado para uso directo en cocina y para congelar. La copa esmeralda recibe este nombre, al parecer, por cierta prominencia de la cabeza.
• Amphora es una variedad de maduración temprana con cogollos de color amarillo verdoso que pesan unos 400 g y se distingue por un sabor delicado y aceitoso. Las hojas son de tamaño mediano, de color verde grisáceo, ligeramente burbujeantes. Rendimiento comercializable 1,5 kg/m2. Valorada por la uniformidad de las cogollos y la maduración temprana, Amphora es una de las variedades de maduración más temprana.
• Natalino es una variedad de maduración tardía. Cogollos que pesan hasta 1000 g, de color verde claro, con un delicado sabor aceitoso. De 1 m2 se recogen hasta 2 kg de cogollos Natalino es un representante de las variedades de maduración tardía.
• Zhemchuzhina es una variedad medio tardía que da frutos en cogollos que pesan hasta 800 gy tiene un sabor excelente. Las cabezas verdosas están parcialmente cubiertas con hojas de color verde grisáceo, la capa cerosa es débil. Productividad - hasta 2,5 kg/m2 Perla - repollo de excelente sabor
• Puntoverde F1 es un híbrido de mitad de temporada. Las cabezas son verdes, pesan hasta 1,5 kg, excelente sabor, casi desnudas: no hay hojas que cubra la cabeza. Las hojas mismas son de color azul verdoso, grandes y tienen una abundante capa cerosa. En 1 m2 se recogen hasta 3,1 kg de cosecha, en Puntoverde la cabeza casi no está cubierta de hojas.
• Ivory es una variedad temprana de alto rendimiento que da frutos en densas cogollos de color marfil que pesan poco menos de 2 kg. La finalidad del cultivo es universal, la variedad se valora por su excelente sabor y apariencia original.
• Shannon F1 es una variedad de maduración temprana con cogollos densos en forma de cúpula de uso universal. La cosecha es posible 100 días después de la germinación. Shannon madura antes que otras variedades.
• Las pirámides egipcias son una variedad de mitad de temporada con cabezas en forma de cúpula de color amarillo verdoso que pesan hasta 1,2 kg. La variedad es valorada por su resistencia a las enfermedades y a las heladas, su excelente sabor y su rendimiento estable. Las Pirámides de Egipto son una variedad que resiste bien las enfermedades y los caprichos del clima.

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Cómo cocinar correctamente

Esta verdura puede sustituir a la coliflor o al brócoli en casi cualquier receta. Su textura delicada y su sabor dulce a nuez facilitan la combinación de lechuga romana con una variedad de ingredientes. Encaja perfectamente en un plato con pasta u otras verduras guisadas, combina bien con queso y los italianos suelen añadirlo a su pizza favorita. El mejor sabor se manifiesta en las inflorescencias jóvenes. Las hojas de esta col también son comestibles, pero pueden resultar muy amargas.

Esta verdura se puede freír, guisar, asar o cocer al vapor, comer cruda o convertirla en un tierno puré sin ningún remordimiento. Al mismo tiempo, el romanesco está listo mucho más rápido que otros tipos de repollo. El tratamiento térmico breve le permite conservar la máxima cantidad de sustancias útiles en el producto. Los expertos aconsejan hervir las inflorescencias durante no más de 10 minutos y, cuando se cuecen al vapor, alcanzan la consistencia deseada en 5-7 minutos.

Para maximizar los beneficios de una verdura, es necesario elegirla y almacenarla correctamente. El Romanesco saludable es, ante todo, Romanesco fresco. Debes comprar solo cabezas duras, sin signos de podredumbre, daños, moho, y las hojas deben estar frescas y verdes. Una verdura fresca y jugosa siempre parecerá un poco más pesada para su tamaño.

Es recomendable conservar la fruta en el frigorífico en un paquete bien cerrado.