Belyashi es un plato nacional que consiste en pasteles fritos rellenos de carne. Están abiertos y cerrados. Están elaborados con masa de levadura, sin levadura o de kéfir. Después de leer el artículo de hoy, lo descubrirás con la carne en una sartén.

Para la preparación de pasteles clásicos se utiliza masa blanda de levadura, elaborada con el método del bizcocho. Antes de hacer belyash con él, es importante dejarlo en un lugar cálido durante una hora. La masa elástica preparada adecuadamente se fríe perfectamente y no se agrieta durante el tratamiento térmico.

El relleno se elabora con carne picada mezclada con casi la misma cantidad de cebolla picada. Gracias a esta verdura, la carne se vuelve más jugosa y tierna. Además, en el proceso de fritura, las cebollas finamente picadas desprenden jugo, que actúa como una especie de caldo. Para cocinar un delicioso belyashi en una sartén, algunas amas de casa recomiendan agregar una pequeña cantidad de leche al relleno.

Los productos semiacabados preparados se mantienen a temperatura ambiente durante diez minutos y solo después se envían a aceite vegetal calentado. Se colocan y se fríen durante siete minutos por cada lado.

Versión clásica

Los belyashi tártaros tradicionales en una sartén están hechos de masa de levadura. El relleno se elabora con carne picada de cerdo, cordero o ternera mezclada con una gran cantidad de cebolla. Modelar estos pasteles lleva relativamente mucho tiempo. Para no perder preciosos minutos buscando los ingredientes que faltan, vaya al supermercado con antelación. En este caso necesitarás:

• Un kilogramo de harina de trigo.
• Medio litro de leche desnatada.
• Treinta gramos de levadura.
• Un par de huevos de gallina.
• Cincuenta gramos de margarina.
• Dos cucharadas de azúcar.
• Un cuarto de taza de aceite de girasol.
• Una cucharadita de sal.

Todos estos ingredientes son necesarios para amasar la masa. Dado que el belyashi (la receta en la sartén se presentará a continuación) está relleno de carne picada, además necesitarás:

• Una cucharadita de sal.
• Trescientos gramos de pulpa de cerdo y cebolla.
• Media cucharadita de pimienta.

Si lo desea, se agregan al relleno verduras picadas o ajo picado. Estos componentes no son necesarios, pero su presencia hará que la carne picada sea más sabrosa.

Descripción del proceso

Vierta el azúcar y la levadura en un bol lleno de leche tibia. Se mezcla todo bien hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo y se reserva hasta que aparezca una capa de espuma.

Espolvorea la harina tamizada sobre una superficie de trabajo limpia y seca. Hacer un pequeño hueco en el medio y verter en él la levadura. Allí también se envían huevos crudos y sal. Amasar todo bien hasta obtener una masa elástica que se pegue ligeramente a las palmas. Cubra la masa terminada con una servilleta de lino y déjela durante una hora en un lugar cálido.

Para hacer un delicioso belyashi en una sartén, debes comenzar con el relleno. Para prepararlo se pasa por una picadora de carne la carne de cerdo prelavada y las cebollas peladas. La masa resultante se sala, se condimenta y se mezcla bien.

Una vez que la masa tiene tiempo de crecer, se divide en bolitas aproximadamente iguales con un diámetro de unos cinco centímetros y se colocan sobre una superficie de trabajo untada con aceite vegetal. Cada uno de ellos se enrolla en una torta plana, se rellena con carne picada y se pellizca para que quede un agujero en el centro de la torta. Los productos semiacabados resultantes se presionan con la palma de la mano y se fríen en aceite vegetal caliente durante cuatro minutos por cada lado. Los belyashi preparados con carne, fritos en una sartén, son igualmente buenos tanto calientes como fríos.

Opción de kéfir

Como se mencionó anteriormente, los pasteles tártaros aromáticos y jugosos se pueden preparar no solo con masa de levadura. Dado que esta receta es un poco diferente de la receta tradicional, asegúrese de tener todo lo que necesita a mano antes de subir a la estufa. Para freír un abundante belyashi con carne en una sartén, necesitarás:

• Doscientos cincuenta mililitros de kéfir.
• Un tercio de cucharadita de refresco.
• Sesenta mililitros de aceite vegetal.
• Cabeza de cebolla grande.
• Doscientos cincuenta gramos de cualquier carne picada.

Para que el belyashi que cocines en una sartén no quede soso e insípido, la lista anterior también incluye sal de mesa y especias.

Secuenciación

La carne picada colocada en un recipiente limpio se combina con la cebolla picada. Para evitar que la masa resultante quede demasiado espesa, agregue un poco de agua filtrada, sal y especias y mezcle bien hasta que quede suave. Después de eso, la carne picada terminada se envía al refrigerador durante una hora.

Ahora toca hacer la masa con la que se moldearán las claras en una sartén. Los pasteles exuberantes y sabrosos solo se pueden preparar siguiendo estrictamente la proporción recomendada de ingredientes. En un tazón combine el kéfir, la sal, la harina de trigo tamizada, la soda y el aceite vegetal. Mezclar todo bien y dejar reposar media hora.

Después de treinta minutos, la masa terminada se divide en varias partes aproximadamente iguales. Cada uno de ellos se extiende, se rellena con carne picada y se sella. Los productos semiacabados resultantes se prensan con la palma de la mano y se fríen en aceite vegetal calentado. Las claras doradas en una sartén, cuya receta paso a paso se comenta anteriormente, se colocan sobre servilletas limpias. Después de cinco minutos, se sirven las tartas ligeramente enfriadas.

Opción rápida

Esta receta es interesante porque con ella puedes preparar una masa sencilla y esponjosa para claras tártaras en literalmente media hora. Los pasteles fritos permanecen frescos y suaves durante varios días. Antes de comenzar el proceso, asegúrese de tener todos los ingredientes necesarios a su disposición. En este caso necesitarás:

• Un paquete de levadura viva.
• Una cucharadita de sal.
• Un par de vasos de agua.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Seis cebollas.
• Cinco vasos de harina de trigo.
• Trescientos gramos de pollo picado.

Con este sencillo juego se prepara un belyashi muy sabroso en una sartén. Es recomendable rellenar las tartas esponjosas con carne picada, aderezada con una pequeña cantidad de especias.

En un bol combine la levadura viva, el azúcar granulada, la sal y tres cucharadas de aceite vegetal. Vierte todo esto en un vaso de agua tibia, mezcla y reserva. Después de que aparezca una capa espumosa en la superficie, vierta cuatro vasos de harina de trigo tamizada en un recipiente y vierta un vaso de agua hirviendo. La masa resultante se coloca sobre una superficie de trabajo y se amasa bien.

La masa terminada se divide en trozos aproximadamente iguales, se enrolla en tortas y se rellena con pollo picado. Los belyashi moldeados se fríen por ambos lados en aceite vegetal caliente y se sirven.

Podemos hablar infinitamente sobre qué son los belyashi, quién los inventó, de qué nacionalidad ingresaron a la cultura mundial y cómo se preparan canónicamente correctamente. Puede argumentar, demostrar que tiene razón y respaldarlo con argumentos de su propia experiencia, pero la verdad sigue siendo diferente para todos: la cocina tártara la considerará propia, los bashkires y kazajos ciertamente desafiarán la propiedad histórica de la idea. , y todos los demás que de alguna manera estén involucrados en belyashi , sonreirán, apreciando su verdad.

No entremos hoy en la jungla histórica. No discutiremos ni descubriremos cuya contribución a la formación de la historia centenaria de los blancos es mayor y más significativa. Simplemente cocinemos y disfrutemos, saboreemos y divirtámonos, porque en esencia esta es la principal tarea de la cocina casera.

Belyashi, receta con foto paso a paso en una sartén.

Una receta casera ideal y muy sabrosa de carne blanca con carne. Se considera básico, aunque difiere de los requisitos del escrupuloso GOST. La masa se amasa con levadura seca y leche. Carne: cerdo, se puede reemplazar con cualquier otra carne picada o ya preparada.

Ingredientes

Ingredientes de la masa

• 4 tazas de harina;
• 1 vaso de leche;
• 1 huevo;
• 4 cucharadas l. mantequilla o margarina;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
• una pizca de sal;
• 1 cucharadita levadura seca instantánea.

Ingredientes para carne picada

• 400-500 g de carne de cerdo;
• 200 gramos de cebolla.

Cómo cocinar belyashi

Disuelva la levadura en la mitad de la leche tibia, agregue el azúcar. Cubrir con una toalla y dejar actuar unos 10 minutos, una vez activada la levadura (aparece espuma de levadura en la superficie de la leche), agregar sal, agregar mantequilla derretida (margarina), la otra mitad de la leche y la harina.

Amasar hasta obtener una masa suave y flexible. Redondear y, tapando con film transparente o una toalla, dejar reposar 50-60 minutos hasta que doble su tamaño en un lugar cálido.

Prepare el relleno: muela la carne en una picadora de carne, pique finamente la cebolla. Mezclar la carne picada con sal, pimienta y ajo, agregar un poco de agua. Mientras sube la masa, dejar reposar la carne picada.

Formamos el belyashi en forma de flor, con pliegues, y lo aplanamos ligeramente.

Freír los pimientos en suficiente cantidad de aceite vegetal a fuego lento por ambos lados hasta que estén dorados.

Eliminamos el exceso de aceite colocando los productos terminados sobre toallas de papel.

Consejos para unos blancos deliciosos

¿Cuál es el secreto de una jugosa carne picada para claras?

Contrariamente a la creencia popular, la manteca de cerdo no aumenta particularmente el contenido de humedad del relleno. Tu mejor asistente es el agua corriente: para mezclarla bien con la carne picada, intenta batirla. La segunda opción son pequeños trozos de hielo, sin embargo, en este caso tendrás que trabajar rápido y muy rápido. Un par más de ayudantes en este asunto son las cebollas y las verduras.

¿Cómo freír los belyashi para que queden fritos?

En el proceso de fritura, es necesario encontrar el corredor de temperatura óptimo: si el fuego es demasiado fuerte, la masa del interior y el relleno quedarán crudos. Si bajas el fuego demasiado, las tartas absorberán tanto aceite durante la fritura que definitivamente no querrás comerlas más tarde.

Al freír claras, no conviene disponer un albergue: todos deben tener suficiente espacio, dejar que los productos queden libres y libres, de esta manera se freirán mejor y de manera más uniforme. Lo ideal es que el aceite envuelva completamente las claras por todos lados y suba al menos hasta la mitad de la hamburguesa.

Coloque las tartas en aceite caliente con el agujero hacia abajo: la alta temperatura “sellará” inmediatamente la carne, evitando que el jugo se filtre en la sartén sin permiso.

¿Cómo esculpir los blancos?

Aplana la bola de masa hasta formar una torta plana y coloca un montón de carne picada en el centro. Presionamos la carne picada con el pulgar de una mano, presionando la carne picada contra la masa. Con la otra mano cerramos los bordes de la masa con un pequeño “montaje” alrededor de la carne picada, girando el bizcocho alrededor del dedo que tritura la carne picada. Debe quedar un agujero con un diámetro de 1 cm y los lados de la masa deben elevarse por encima de la carne picada. Cubra las tartas formadas con una toalla y déjelas durante 15-20 minutos. La mayoría de los pliegues de la masa se suavizarán durante este tiempo.

Pruebe, por ejemplo, de esta manera: extienda la masa en un círculo de un diámetro bastante grande, coloque la carne picada en el centro con una torta fina y plana, luego levante la masa por un borde y métala con un "pliegue"; luego recoja toda la masa en un círculo, formando los mismos "pliegues plisados" que el khinkali. Luego aplánalas dejando un agujero en el centro.

¿No te gustan los pliegues? Haz una flor:

O formar la tarta más sencilla con un agujero. Haz un corte vertical y enrolla ligeramente la masa hacia los lados, como en la foto. ¿Por qué el agujero? Al freír, la carne del interior de la carne blanca suelta mucho líquido. Este líquido debe extenderse por toda la cal y no explotar si no hay un agujero.

Belyashi con carne en una sartén según GOST

Sí, sí, los mismos que se podían comprar en la cantina de la esquina a 11 kopeks cada uno. Con una corteza increíble, masa suave y relleno jugoso. Los mismos que ahora parecen ser el colmo del arte de la restauración, incluso teniendo en cuenta la carne de calidad indistinta y la ebullición repetida del aceite de girasol.

El rendimiento de masa para esta receta es de 120 g, el relleno es de 144 g (aquí está el principal secreto de las deliciosas claras de Gostov: ¡debe haber más relleno que masa!), al final obtendrás 3 claras con un peso total de 240 g (80 g cada uno) . Cocinar en tales cantidades es ridículo, así que ármate de una calculadora y recalcula la receta según tus necesidades y expectativas.

Ingredientes para la masa:

80 g de harina premium;
40 g de agua o leche;
2 g de levadura “viva” prensada;
2 g de azúcar;
1 gr de sal.

Ingredientes del relleno:

110 g de ternera o cordero;
20 g de cebollas;
0,5 g de pimienta negra molida;
2 gramos de sal;
15 g de agua;
17 g de aceite vegetal para freír.

Cómo cocinar belyashi:

1. Coloque la levadura y el azúcar en la leche tibia (agua), revuelva y espere a que la levadura comience a actuar. Cuando aparezca una ligera espuma en la superficie, añadir sal y harina, amasar la masa y, una vez redondeada, ponerla en un lugar cálido para que suba. Después de aproximadamente una hora (la masa duplicará su tamaño), amase y déjela subir por segunda vez.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Por supuesto, la carne picada la hacemos nosotros mismos. Agregue cebolla finamente picada, sal y pimienta. Revuelva y agregue agua.
3. Entonces el moldeado es una acrobacia aérea. Cogemos la masa, la amasamos de nuevo, pellizcamos un trozo y… lo ponemos en la balanza. Debe haber exactamente 40 g, si no es suficiente, agregue, demasiado, retire. Haciendo bolitas. Pesamos el primero, el resto lo podemos moldear según el tipo del primero, si confías en tu ojo. Si no confías en él, sigue sopesándolo. Deje reposar durante 5 a 10 minutos.
4. Mientras tanto, divida la carne picada y mida porciones de 48 g. La cantidad, por supuesto, es igual al número de bolas de masa.
5. Extienda cada trozo de masa hasta formar una capa redonda (o es más fácil simplemente aplanarla con los dedos) y coloque una porción del relleno encima.
6. Formamos belyashi, recogiendo la masa por la parte superior y dejando un hueco para que se fríe mejor la carne.
7. Freír en suficiente aceite (recomendamos no prestar atención a los 17 g, todo depende de la forma y el volumen de la sartén, por lo que simplemente nos centramos en que las claras deben estar al menos hasta la mitad cubiertas con grasa profunda cuando fritura). Por ambos lados, hasta que estén doradas. La temperatura del aceite es de 190 grados (¿se puede mantener la temperatura requerida durante todo el proceso?).
8. Coloque el belyashi terminado sobre toallas de papel, luego transfiéralo a un recipiente común mientras se fríe el resto. Servir caliente.

Belyashi tártaro con carne - peremyachi

De hecho, los peremyachi (pirimachi) son los mismos belyashi, sólo que con un “nombre” tártaro. El relleno puede ser carne clásica o requesón o patatas. La masa es con levadura o sin levadura, frita en aceite caliente. Peremyachi se sirve con ayran, katyk o caldo. Prepararemos belyashi tártaro con carne sobre masa con levadura seca.

Ingredientes para la masa:

2 cucharaditas levadura seca;
500 gramos de harina;
50 g de grasa (cordero, ternera)
1 huevo;
1 cucharada. l. Sáhara;
1 cucharadita sal;
320 g de leche tibia;
1 cucharada. l. aceite vegetal.

Ingredientes del relleno:

300 g de carne picada;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
sal y pimienta para probar.

200-250 ml de aceite vegetal para freír.

Preparación de claras:

1. Disuelva la levadura en 150 g de leche tibia (37-40 grados), agregue el azúcar y retire en tiempo cálido. Una vez activados, agregue sal, agregue la grasa derretida (o mantequilla (margarina), la segunda mitad de la leche caliente, el huevo y la harina. Amasar hasta obtener una masa suave y maleable. Redonda y, cubriéndola con film transparente o una toalla, déjala reposar. en un lugar cálido durante 1 hora, amasar y dejar nuevamente durante una hora, y nuevamente durante media hora, la masa aumentará de 2 a 2,5 veces.
2. Mezclar la carne picada con sal, pimienta y ajo, agregar un poco de agua.
3. Divida la masa terminada en bolas del mismo tamaño (que pesen entre 40 y 50 g cada una), aplánelas. Coloque 1 cucharada en el centro. l. carne picada.
4. Formamos los jerseys con pliegues plisados ​​y los aplanamos ligeramente. Déjalo reposar durante media hora, cubierto con una toalla.
5. Freír las albóndigas en suficiente aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas. Coloca las albóndigas en el aceite con el agujero hacia abajo. Darles la vuelta cuando los bordes se doren y freír por el otro lado. Retirar con una espumadera.
6. Eliminamos el exceso de carne colocando los productos terminados sobre toallas de papel.

Un pequeño truco culinario. Las amas de casa experimentadas recomiendan comprobar la temperatura de fritura bajando la mitad de las zanahorias; si "salta", la temperatura es adecuada para freír las zanahorias.

Vak-belyash (belyashi en el horno)

Para aquellos que aman el belyashi, pero lo consideran un plato dañino y laborioso, se inventó una receta de wak-belyash. Todo se prepara mucho más fácil y sabe muy bien. Vale la pena probarlo al menos una vez para poder apreciar el plato en su verdadero valor.

Sí, y un poco más. Los vak-belyash son pasteles estándar de tamaño pequeño. Si eres muy, muy vago, puedes cocinar zur-belyash; todo es igual, pero en el formato de un pastel grande.

Ingredientes para la masa:

500 g de kéfir;
800 gramos de harina;
50 g de mantequilla;
2 huevos;
1 cucharadita sal;
2 cucharadas. l. Aceite vegetal para engrasar la masa.

Ingredientes del relleno:

500 g de carne picada;
4-5 patatas medianas;
2 cebollas;
pimienta, sal al gusto.

Cómo cocinar:

1. Mezcle el kéfir con los huevos, agregue sal y mantequilla derretida, luego agregue la harina y amase una masa suave y no pegajosa. Redondear y envolver en una bolsa. Déjalo reposar durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en cubos pequeños y mezclar con la carne picada. Sal, agrega pimienta, cebolla finamente picada, mezcla. Si la carne picada es muy magra, también puedes picar entre 20 y 30 gramos de manteca de cerdo o añadir un poco de agua.
3. Estirar la masa hasta formar una capa de unos 4 mm de espesor y cortar círculos con cualquier utensilio adecuado. Coloca el relleno en el centro de cada círculo, pellizca la masa en un círculo, levantando los bordes y dejando un agujero en la parte superior.
4. Coloque los productos en una bandeja para hornear engrasada. Con una brocha de repostería, engrase cada clara de vacío con aceite de girasol. Hornea en horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.
5. Servir caliente.

Otra receta de claras con carne (carne picada jugosa)

El relleno de belyashi, preparado según esta receta en el horno, resulta especialmente jugoso. El secreto es que la mitad de la cebolla se añade a la carne frita, pero, quizás, no nos adelantemos: lea atentamente y cocine con gusto.

Ingredientes para la masa:

500 gramos de harina;
220 g de leche;
2 huevos;
1 cucharadita sal;
1 cucharada. l. Sáhara;
50 g de mantequilla;
2 cucharaditas levadura seca.

Ingredientes del relleno:

500 g de ternera;
200 g de cerdo;
4 cebollas;
aceite vegetal;
2 dientes de ajo;
sal, pimienta, hierbas al gusto.

Cómo hacer claras:

1. Prepare la masa de levadura normal: disuelva la levadura en leche tibia y azúcar, después de 10 minutos agregue los huevos y la mantequilla derretida, agregue sal y harina, amase hasta obtener una masa suave y elástica, que enviamos a un lugar cálido para que suba.
2. Hagamos el relleno. Muele la carne en una picadora de carne con una rejilla grande. Cortar la cebolla en cubos, añadir la mitad a la carne picada, sofreír la otra mitad en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorada y añadir también a la carne picada. Agrega sal, pimienta, hierbas finamente picadas, exprime el ajo y mezcla.
3. Amasar la masa cocida, dividirla en bolas iguales que pesen aproximadamente 50 gy aplanar cada una hasta formar una capa redonda. Coloca el relleno en el centro, pellizca los bordes de la masa levantándolos y dejando un agujero en el centro. Coloque el belyashi formado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, déjelo en un lugar cálido durante 20 minutos para que repose, luego engrase con aceite vegetal y hornee a 180 grados durante unos 25 minutos.

Belyashi casero con carne “como en el mercado”

Los fanáticos de la comida rápida callejera probablemente se hayan deleitado más de una vez con belyashi, que se preparan y venden inmediatamente en mercados, estaciones de tren y otros lugares concurridos: increíblemente jugosos, suaves, con una masa elástica y con agujeros. Dejando de lado los pensamientos sobre cuán saludables son los alimentos cocinados en aceite de girasol calentado repetidamente y qué tipo de carne se utiliza para preparar la carne picada para tales productos, averigüemos cuál es el secreto de estas claras y por qué resultan tan sabrosas (argumentos sobre aire fresco, un apetito acelerado y la placentera constatación de que alguien más te ha preparado esta comida, omitámoslo).

Ingredientes:

2,5 cucharaditas levadura seca;
360 ml de agua;
2 cucharaditas Sáhara;
1 cucharadita sal;

4 vasos de agua;
500 g de carne picada de cerdo y ternera, sal y pimienta para la carne picada;
2 cebollas grandes;
Aceite para freír.

1. Amasar la masa: disolver la levadura en agua tibia, agregar el azúcar, dejar reposar 10 minutos, luego agregar sal y mantequilla y agregar la harina. Introducimos la harina poco a poco, prestamos atención a la consistencia de la masa: será bastante difícil amasar a mano, debe quedar suave e incluso ligeramente líquida. Es mejor utilizar una máquina para masa o una batidora potente con accesorios de gancho.
2. Deje reposar la masa amasada en un lugar cálido durante media hora, durante este tiempo preparamos la carne picada - mezclamos la carne con cebolla rallada, sal y pimienta, agregamos agua en pequeñas porciones, asegurándonos de que el líquido se absorba completamente la carne. Al final, la carne picada debe quedar blanda, pero no acuosa.
3. Extienda la masa terminada hasta formar una capa grande y delgada. Utilizando un vaso de paredes finas, corta círculos de masa. Coloque una pequeña cantidad de carne picada en la mitad, no en una bola en el centro, sino en una torta plana sobre toda el área, dejando medio centímetro de masa en un círculo. Cubrir con un segundo círculo, presionar los bordes con una cuchara o envolver con la mano.
4. Contrariamente a la creencia popular, el belyashi no se puede formar en masa y esperar a que lleguen los "clientes": durante la fermentación prolongada, la masa se romperá y el whiteshi quedará descuidado y seco. Formamos - freímos, formamos - freímos. En una sartén bien calentada con suficiente aceite. Si no comemos de inmediato, puedes poner el belyashi en el horno con la luz encendida; proporciona una temperatura de 30 grados, las tartas no se enfriarán rápidamente.

Belyashi con carne sobre masa choux

¡La masa choux es increíblemente fácil de usar! Debido a que es plástico, suave y no pegajoso, los blancos son suaves, limpios y “parecidos a una imagen”. En general, una receta para perfeccionistas.

Ingredientes:

1 vaso de agua tibia;
1 vaso de agua hirviendo;
50 g de levadura "viva";
1 cucharada. l. Sáhara;
1 cucharadita sal;
3 arte. l. aceite vegetal;
4 tazas de harina;
500 g de carne picada + sal, pimienta;
2 cebollas.

1. Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia y dejar actuar durante 10 minutos. Después de eso, vierta el aceite, agregue sal, mezcle y vierta la masa resultante sobre la harina tamizada en otro bol. Mezcle rápidamente: quedarán migas, hojuelas y solo una masa indistinta. Ahora le echamos agua hirviendo uniformemente, después de lo cual amasamos con ella una masa suave y agradable, que redondeamos y reservamos exactamente el tiempo que lleva preparar el relleno y la sartén.
2. Picar finamente la cebolla, mezclar con la carne picada, añadir sal, pimienta y un poco de agua.
3. Echar una cantidad suficiente de aceite en la sartén (lo ideal es que al freír las claras se cubran con aceite un poco más de la mitad), ponerlas al fuego a calentar.
4. Arrancamos un pequeño trozo de la masa, lo redondeamos, lo aplanamos, colocamos el relleno y recogemos la masa por encima, formando una masa blanca. Freír inmediatamente: esta masa se comporta bien incluso sin fermentar.

Belyashi con carne y patatas

O dos en uno, o simplemente una concesión al presupuesto familiar o al sentido común, que cree que las patatas con carne siguen siendo un poco más saludables que un simple trozo de carne, no importa, la esencia sigue siendo sencilla: las claras con carne. y las patatas son inesperadamente sabrosas e interesantes. El relleno resulta más tierno, más suave y más agradable. Bueno, una ventaja aparte es la masa de kéfir, que se prepara en uno o dos minutos y no requiere fermentación. Por supuesto, si lo deseas, puedes preparar masa de levadura normal para este relleno.

Ingredientes:

170 gramos de harina;
100 g de kéfir;
1/2 cucharadita soda;
1/2 cucharadita sal;
1 cucharadita Sáhara;
200 g de patatas;
100 g de carne picada;
1 cebolla;

Mezclar la harina con soda, sal y azúcar. Vierta el kéfir, amase una masa suave pero no pegajosa. Si es necesario añadir un poco de harina, pero sin fanatismo: cuanta más harina, más dura quedará la masa en el producto terminado. Intentamos arreglárnoslas con lo mínimo. Escondemos la masa terminada en una bolsa plástica durante 10 minutos.

Mientras tanto, pela las patatas y rallalas con un rallador grueso. Mezclar con la carne picada, sal y agregar pimienta al gusto.

Estirar la masa hasta formar una capa de unos 4-5 mm de espesor. Utilizando un vaso de paredes finas, recorta círculos. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro y envuélvelo como el clásico belyashi con un agujero en el medio.

Freír inmediatamente en suficiente aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Coloque las claras terminadas sobre toallas desechables o servilletas de papel.

Blancos "perezosos"

En esencia, por supuesto, estos no son belyashi en absoluto, solo panqueques con relleno de carne: hay masa líquida en la parte inferior, luego carne picada y luego más masa encima. Nada de blanco. Pero el conjunto de productos es idéntico, la única diferencia está en la cantidad y el método de modelado, por lo que todos son los mismos pasteles con carne.

En general, si de repente quieres mucho blanco, pero no quieres trabajar y crear en absoluto, toma esta receta y siéntete libre de ir a la cocina. No te decepcionarás.

Ingredientes:

1 huevo;
100 ml de leche;
1/2 cucharadita sal;
1 cucharadita Sáhara;
1/2 cucharadita soda;
3 arte. l. kéfir;
120 g de harina;
2 cucharadas. l. aceite vegetal para masa + aceite vegetal para freír;
300 g de carne picada;
1 cebolla;
sal y pimienta para la carne picada al gusto.

Primero, prepare la masa: mezcle el huevo, el azúcar, la sal, la soda, el kéfir y agregue el aceite vegetal. Agrega harina. Diluimos la masa resultante con leche; la masa no debe quedar espesa, pero tampoco líquida. Masa clásica, en general, para tortitas.

Mezclar la carne picada con la cebolla picada, sal y agregar pimienta.

A continuación freímos. Sartén bien calentada, un poco de aceite. En primer lugar, vierta una cucharada de masa, luego inmediatamente ponga una cucharada de carne picada encima (tratamos de no dibujar un montón en el medio, sino representar un panqueque fino), luego cubra nuevamente con una pequeña cantidad. de masa.

Cocina estos panqueques por ambos lados hasta que tengan una hermosa corteza dorada. El calor es claramente inferior a la media; de lo contrario, la carne picada corre el riesgo de molestarle con humedad y humedad.

Claras de kéfir “rápidas” en una sartén

Bueno, si eres aún más perezoso de lo necesario para preparar belyashi según la receta anterior, intenta convencerte de comer estos panqueques con carne. Sí, completamente con carne; en este caso se propone mezclar la masa y la carne picada inmediatamente en las etapas de preformado y prefritura. Y sí, por supuesto, definitivamente no son blancos en absoluto, pero la gente en un momento inventó esto y lo llamó exactamente con esta palabra, pero ¿deberíamos discutir con tradiciones populares de larga data? Se dice - cal, que significa cal.

Ingredientes:

500 ml de kéfir;
3 huevos;
1/2 cucharadita sal;
1 cucharadita soda;
1 cucharada. l. Sáhara;
300 gramos de harina;
300 g de carne picada;
1 cebolla grande;
sal, pimienta al gusto;
aceite vegetal para freír.

En un recipiente conveniente, combine el kéfir y los huevos. En otro recipiente, mezcle sal, azúcar, refresco y harina. Aseguramos la “amistad” de ambas masas, amamos rápidamente la masa para panqueques. Agregue allí la cebolla finamente picada y la carne picada.

Freír los panqueques por ambos lados en una sartén bien calentada en aceite vegetal. Coloque las claras "perezosas" terminadas en servilletas o toallas desechables y sírvalas calientes.

Relleno para claras

La masa para claras se prepara según decenas de recetas diferentes (cada ama de casa elige su favorita y probada), pero puedes utilizar el relleno que se adapte a tu estado de ánimo en un momento determinado. Además de los juegos estándar y esperados con tipos de carne, "Magic Food" puede ofrecerle probar algo nuevo, por ejemplo...

1. El relleno tradicional del belyashi es carne picada de cerdo, ternera, cordero o una mezcla de ellos y cebolla.
2. Carne picada + patatas. También un clásico.
3. Arroz, cebolla, huevo. Sí, sí, es completamente ilógico, pero esto también es un encubrimiento. Una de las variedades.
4. Hongos. Frito con cebolla, cortado en trozos o retorcido en carne picada. Con o sin carne añadida.
5. Salchichas o salchichas. Sí, para una comida rápida, si no tienes carne picada, pero tienes muchas ganas de algo.
6. ¡Pez! Filete finamente picado o carne picada, de río o de mar, roja o blanca: todo es muy, muy sabroso.
7. Queso y verduras. Un clásico, no blanco, pero sí clásico, y muy, muy rico. Especialmente si le agregas un par de dientes de ajo más.
8. Repollo, con o sin zanahorias, cebollas y hierbas.
9. Filete de pollo. Una versión dietética de belyashi con carne.
10. Claras de zanahoria. ¿Sorprendido? Mientras tanto, añadir zanahorias ralladas y pimiento morrón a la carne picada es tradicional en la cocina tártara.

En la antigüedad, los mejores chefs preparaban platos para los representantes de las familias reales. La cocina se consideraba una morada secreta, donde cocinar se consideraba un ritual sagrado. Pero en la época de los zares, los cocineros rusos no sabían cocinar platos fritos; sus habilidades se limitaban a hervir u hornear. Para ello se invitó a especialistas de otras nacionalidades.

Una pequeña historia

Sólo los tártaros sabían hacer belyashi y freírlos correctamente, por eso fueron invitados a preparar platos de su cocina nacional. Después de todo, el belyash es un invento tártaro original; fueron estas personas quienes enseñaron a los rusos a cocinar pasteles redondos con relleno de carne. El antepasado del belyash era un pastel común y corriente, que se llamaba "peremyach".

En la cocina nacional tártara existía el plato "belish", que era el nombre de un gran pastel redondo hecho con masa sin levadura. Su relleno incluía muchos ingredientes, uno de los cuales era la carne. Pasó el tiempo y poco a poco el pequeño pastel de carne perdió su nombre en alguna parte y empezó a llamarse “belish”. Hasta el día de hoy, en la cocina tártara existen dos tipos: un pastel pequeño "belish" y un pastel grande con carne - "zur belish".

Hoy en día los belyashi se elaboran no sólo con masa de levadura, sino también con masa sin levadura, el relleno también puede ser muy variado: patatas, patatas con carne, verduras e incluso bayas.

Tipos de merlán

Probablemente todas las amas de casa saben esculpir belyashi. Pero no todo el mundo sabe lo diversas que son las recetas para preparar este plato:

1. El belyashi con carne es un plato tradicional, el relleno se compone de carne picada y cebolla.
2. Las claras de patata al horno son una excelente alternativa para los vegetarianos, además, es una opción más saludable.
3. Belyashi perezoso: esta maravillosa receta te dirá cómo hacer belyashi con carne cuando no tengas tiempo libre.
4. Belyashi con repollo: el relleno incluye repollo, zanahorias, cebollas y verduras.
5. Claras de pollo: el filete de pollo hace que este plato sea más ligero y dietético.
6. Belyashi con ternera y cordero es una versión kazaja del plato, pero como el cordero tiene un sabor y olor específicos, es apto para los amantes de este tipo de carne.
7. Las tartas de queso Belyash son tartas grandes, redondas y abiertas con carne u otro relleno, fritas en aceite vegetal o horneadas en el horno.
8. Belyash con relleno de salchicha es una forma rápida de preparar este plato.
9. Pescado blanco: el relleno puede incluir cualquier pescado de mar, esta es una opción muy sabrosa y ligera.
10. Belyash con huevo y cebolla, elaborado con huevo cocido y cebolla verde.
11. Belyash con zanahorias también es una receta tártara original, además de carne, el relleno incluye pimiento morrón y zanahorias ralladas.
12. Belyash con ternera y remolacha es un plato bastante inusual, pero muy sabroso.

Estas no son todas las variedades de este maravilloso pastel, pero la mayoría prefiere la versión tradicional, así que veamos todos los entresijos de su preparación.

Cómo poner la masa sobre las claras.

Qué masa usar y cómo hacer belyashi es una cuestión de gusto para cada ama de casa. Puedes hacerlos con masa comprada en la tienda o puedes utilizar masa casera, que, por supuesto, es mucho mejor. Por lo general, para este propósito se utiliza masa de levadura, prepararla usted mismo no es nada difícil. Para esto necesitarás:

• Harina - 1 kg.
• Leche - 0,5 l.
• Huevo de gallina - 1 ud.
• Levadura seca - 1 sobre.
• Agua tibia - 50 ml.
• Sal, azúcar al gusto.

Vierta la levadura en agua tibia, revuelva bien, agregue el azúcar y déjela por unos minutos. Tamizar la harina en un bol grande, romper el huevo y verter la leche tibia. Agrega la mezcla de levadura, la sal y amasa bien la masa. La masa debe pegarse un poco a las manos, si queda demasiado empinada las claras se pondrán duras. Tapar la masa y colocar en un lugar cálido durante 1 hora. Cuando duplique su volumen, engrasar tus manos con aceite vegetal, amasar un poco y dejar reposar un rato. Cuando suba por segunda vez, puedes empezar a cocinar.

Cómo preparar el relleno

Para lograr un resultado excelente, es necesario saber cómo esculpir adecuadamente belyashi con rellenos de carne, el más popular de los cuales es una mezcla de carne de cerdo y ternera. Para que la carne picada sea jugosa y sabrosa, debes agregarle muchas cebollas. Los chefs experimentados dicen que para 1 kg de carne se necesitan 300 gramos. hasta 1 kg de cebolla. Mucha gente añade ajo picado y hierbas a la carne picada. Esto le da al producto un aroma agradable y un sabor picante. También puedes poner allí varias especias, estas preferencias son puramente individuales.

Uno de los secretos del éxito es el agua helada. Se vierte sobre carne picada para mayor jugosidad y sabor. Le da más viscosidad y elasticidad, por lo que las claras quedarán más tiernas. No se recomienda agregar clara de huevo cruda al relleno, esto lo secará, es mejor limitarse a una yema.

Entonces, la masa y la carne picada están listas, puedes empezar a preparar las claras.

Cocinar claras cerradas

Existe una forma sencilla de esculpir belyashi cerrado con carne, que no llevará mucho tiempo. Coloca la masa sobre una mesa enharinada, amásala un poco y córtala en bolitas. Enrolle cada bola hasta formar una torta plana de al menos 7 mm de espesor, coloque el relleno en el medio, junte los bordes encima y pellizca bien.

Forme una bola con la masa blanca, asegúrese de que no queden grietas en la superficie de la masa, de lo contrario se escapará todo el jugo durante la fritura. Dejar crecer un poco los productos, aplanarlos un poco y sofreír en aceite hasta que estén cocidos.

Cocinar claras abiertas

Mucha gente prefiere los productos abiertos, pero no todo el mundo sabe hacer claras abiertas y freírlas para que queden jugosas y no pierdan jugo durante el proceso de fritura. En realidad es simple. Estirar la masa formando tortas y colocar una cucharada de relleno en el medio. Conecte los bordes opuestos y haga lo mismo con los otros dos bordes. No puedes cerrarlos, debes doblar las esquinas para que el centro quede abierto, luego aplanar un poco la cal con la mano.

Cuando el aceite de la sartén esté bien caliente colocar la carne blanca con el lado abierto hacia abajo y sofreír a fuego medio hasta que esté cocida. Es gracias al aceite caliente que la carne quedará crujiente y evitará que se escape el jugo. Con una espátula de madera o plástico, voltea con cuidado la carne blanca hacia el otro lado y cocina hasta que esté cocida.

Preparación de claras triangulares.

Todo el mundo sabe esculpir blancos redondos. Pero puedes darle al producto otra forma, por ejemplo, triangular. Existe una forma muy sencilla de esculpir belyashi triangular. Como en todos los casos, la masa debe extenderse hasta formar una torta plana, en cuyo centro se coloca el relleno.

Luego hay que cerrar los dos bordes opuestos en el centro y pellizcar la masa con los dedos desde el centro hacia el borde, formando un ángulo. Conecta el tercer lado del belyash en el centro con los otros dos y forma las esquinas de un triángulo. Se puede dejar un pequeño agujero en el medio del producto.

Una manera de esculpir maravillosamente

¿Cómo esculpir belyashi para que no solo queden sabrosos, sino también hermosos? Muchas amas de casa no prestan atención a la apariencia del producto, creyendo que el buen gusto es suficiente. De hecho, los platos también deben ser estéticos. Hay muchas formas de esculpir bellamente belyashi, considera una de ellas.

Extienda la masa hasta que tenga un grosor de no más de 5 mm y la mitad del bizcocho debe quedar un poco más delgada que los bordes. Coloca la carne picada en el medio, coloca tu dedo índice en el centro del relleno y comienza a hacer pliegues a su alrededor. Mientras se recoge la masa, es necesario voltear la masa blanca todo el tiempo para que quede suave y hermosa. Luego retire con cuidado el dedo y aplane ligeramente el producto.

• para freír pescado blanco, los más adecuados son los platos con un fondo grueso y ancho, por ejemplo, una sartén para patitos;
• Para que los productos no queden demasiado grasosos, después de freírlos se deben colocar sobre servilletas o toallas de papel, luego se absorberá el exceso de grasa;
• para preparar el relleno más rápido, debe verter aceite caliente en pequeñas porciones en el orificio del belyash, además, esto agregará jugosidad al producto;
• Si los alimentos fritos están contraindicados para alguien, puede utilizar un horno o una panificadora.

Los productos cárnicos aromáticos se elaboran con bastante rapidez, por lo que podrá mimar a sus seres queridos con ellos no solo los fines de semana, sino también entre semana.

El belyashi frito en una sartén, cocinado en casa, será una excelente alternativa a la repostería comprada en la tienda, porque un plato hecho para tu hogar con toda el alma y amor siempre resulta más sabroso. Además, es mucho más agradable comer pasteles rellenos de carne, sabiendo con certeza qué se incluye en su composición. Veremos cómo preparar belyashi con masa de levadura, que haremos nosotros mismos. El relleno jugoso, junto con el rico aroma y la masa frita y dorada, despierta el apetito desde los primeros minutos de preparación, ¡así que no te sorprendas si el plato terminado desaparece instantáneamente de los platos!

Ingredientes:

Para la prueba:

• leche (contenido de grasa 3,5%) - 1 vaso;
• levadura seca - 1 cucharada. cuchara;
• agua (hervida) - ½ taza;
• mantequilla - 100 g;
• harina - aproximadamente 400 g (cuánto tomará la masa);
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita.

Para rellenar:

• carne picada - 500 g;
• cebolla - 1 pieza (grande);
• sal, pimienta molida - al gusto.

Para freír claras:

• aceite vegetal - 80-100 ml.

Receta de belyashi frito con foto paso a paso en una sartén.

Cómo preparar masa de levadura para claras

1. Primero, amasemos la masa de levadura para las claras. Para ello, disuelva el azúcar y la levadura seca en un recipiente con agua tibia. Dejar actuar 10 minutos.
   
2. En este momento, derrita un trozo de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento y deje enfriar un poco. Caliente la leche hasta que esté tibia, viértala en un recipiente hondo, vierta la mantequilla líquida y agregue sal.
   
3. Vierta la levadura en la mezcla de mantequilla y suero y luego comience a agregar la harina, revolviendo constantemente. Cuando la masa de levadura para claras se espese, coloque el contenido del bol sobre una superficie de mesa enharinada. Continúe amasando a mano hasta que la masa deje de pegarse a sus palmas.
   
4. Engrase la masa terminada con aceite vegetal y colóquela en un recipiente hondo. Cubrir con una manta tibia y dejar “reposar” durante 2 horas.
   
5. Preparemos el relleno. Mezclar la carne picada con abundante pimienta y sal al gusto con la cebolla pasada por una picadora de carne o picada en una licuadora.
   
6. A partir de la masa “reposada” y más flexible, formamos bolitas de tamaño mediano. Colocar sobre una superficie enharinada.
   
7. Presione ligeramente las bolas con la palma de la mano y luego extiéndalas con un rodillo. Coloca 1-2 cucharadas sobre la base de harina. cucharadas de carne picada.
   
8. Formamos claras triangulares o redondas. Independientemente de la forma elegida, es necesario dejar un hueco en el centro libre de masa para que el relleno de carne quede bien frito.
   
9. Coloca el belyashi, con el agujero hacia abajo, en una sartén con una generosa porción de aceite caliente. Freír hasta que estén doradas a fuego moderado. ¡No olvides que el lado con el agujero no se debe volver a freír, de lo contrario se escapará todo el jugo del relleno de carne!
   
10. Voltee el belyashi frito en la sartén hacia el otro lado y déjelo cocinar hasta que adquiera un rico tono dorado. Coloque los productos terminados sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. ¡Sirva belyashi frito sobre masa de levadura caliente con té!
    

La receta de masa blanca, que contiene leche, quizás pueda considerarse una de las mejores. ¡Esta masa resulta increíblemente suave y aireada, y es un placer trabajar con ella! ¡Nuestro abundante plato está listo! ¡Buen provecho!

Los tártaros consideran el belyashi como su plato nacional y lo llaman “peremyachi”. El método con esponja para preparar esta delicia, que se utiliza desde hace mucho tiempo, no es apto para todas las amas de casa. Después de todo, es necesario reservar tiempo para la masa y esperar hasta que suba.

Se decidió amasar la masa para claras utilizando levadura seca de acción rápida. La ligereza de los productos horneados no se ve afectada y, además, los cocineros no tienen que permanecer mucho tiempo en la cocina.

La apariencia de los productos horneados se asemeja a la de los pasteles, solo que de forma redonda. Para la carne picada, puede utilizar cualquier carne con la adición de cebolla, sal y otros condimentos.

Masa clásica con levadura blanca seca.

3 huevos; 100 ml de agua; medio kilo de harina; medio litro de leche grasa; ¾ paquete de mantequilla y un paquete de levadura seca (11 g)

Para que la masa quede suave y aireada, sugiero dominar algunas técnicas. Como dije, usaremos levadura seca envasada. Comienzan a actuar más rápido si se crean condiciones favorables para ello.

Preparemos nuestra masa:

1. Calentar el agua y disolver la levadura.
2. Deje la mezcla en un lugar cálido durante un cuarto de hora hasta que aparezca una capa de espuma en la superficie.
3. En un bol, mezcle la leche tibia, la masa, la mantequilla blanda y los huevos. Sal y agrega la harina poco a poco.
4. Amasar la masa blanca sobre la mesa y colocarla en un recipiente hondo para que suba.
5. Pasados ​​​​los 40 minutos, amasar la masa y dejar reposar nuevamente.
6. Dividir la masa blanca en porciones del tamaño de un huevo de gallina y cubrir con una servilleta. Pasados ​​los 20 minutos, empieza a formar las claras.

Los productos de harina preparados con masa de kéfir no se vuelven rancios por mucho tiempo. Los productos horneados calientes quedan aireados y suaves. No perdamos el tiempo y estudiemos la receta para preparar rápidamente la masa en establecimientos de restauración.

Para las claras necesitarás carne picada e ingredientes para la masa:

un vaso de kéfir entero (preferiblemente no fresco); 3 huevos; un pequeño paquete de levadura seca; 450 g de harina de trigo; una cucharadita de azúcar y la misma cantidad de sal.

Ahora amasemos la masa:

1. Calentar un poco el kéfir y mezclar con la levadura. Elige un lugar cálido y sin corrientes de aire, coloca el bol y dale tiempo a la levadura para que empiece a trabajar.
2. Después de 20 minutos, aparecerá una capa de espuma en la superficie de la masa, lo que significa que la masa está lista para su uso posterior.
3. Moler los huevos con azúcar y sal, agregar la masa.
4. Agregue la harina en partes y frote bien los grumos.
5. Cuando la masa se ponga rígida y difícil de revolver con una espátula, coloca la mezcla sobre la mesa y amasa la masa con las manos.
6. Reserva la base para las claras un par de horas colocándola en un bol y cubriendo con una servilleta.
7. Después de 2 horas, golpee la masa aireada y déjela crecer nuevamente. Ahora la base de las claras está lista y se puede dividir en trozos separados.
8. Elige el tamaño de las piezas según tus preferencias. No debes hacerlos demasiado grandes; busca un limón de tamaño mediano.

masa instantánea

Belyashi se puede preparar a partir de masa amasada mediante el método de emergencia. No tendrás que dedicar mucho tiempo a esta delicia y todo porque ahora conocerás una receta universal.

Para un paquete de levadura seca necesitarás:

450 gramos de harina; 300 ml de agua; media cucharada de azúcar; una pizca de sal.

Método de preparación de la masa:

1. Disuelva la sal y el azúcar en agua.
2. Agrega la levadura y deja reposar por 5 minutos.
3. Agrega la harina tamizada poco a poco y amasa la masa. Quedará un poco pegajoso, pero las claras quedarán aireadas y crujientes.

Masa preparada en máquina de hacer pan.

La máquina para hacer pan está destinada no sólo a hornear diversos productos de panadería. Habiendo configurado un modo determinado, lo usarás para amasar la masa hasta obtener claras. Además, ni siquiera es necesario que pongas ningún esfuerzo en esto, todo el proceso lo llevará a cabo el “asistente” de la cocina.

Colocar en el recipiente: 350 g cada uno de harina y agua; 40 ml de aceite de girasol; un paquete de levadura seca; media cucharadita de sal y una cucharadita entera de azúcar.

Dependiendo del tipo de máquina de hacer pan, la masa se amasará desde 45 minutos hasta una hora y media. Sólo hay que ponerlo sobre la mesa y hacer claras.

Relleno para claras

El relleno clásico del belyashi consiste en carne de cordero joven y cebolla. Pero los chefs lograron inventar nuevas opciones para la carne picada, que incluyen:

• 550 gramos de carne; 70 ml de leche; 3 cebollas grandes y un manojo de verduras.
• 600 g de filete de pollo; 3 cebollas; 5 patatas y un vaso de leche entera.
• 450 g de filete de pescado; 1 huevo; una rebanada de pan duro remojada en leche (1 taza); una cebolla grande.
• 150 g de queso fundido; 400 g de patatas crudas ralladas; 70 ml de leche; 3 pepinos encurtidos; huevo y una cebolla.
• Medio kilo de champiñones en escabeche (preferiblemente champiñones con leche); 100 ml de aceite vegetal; bulbo; 2 rebanadas de pan de centeno.

Después de amasar la masa de cualquier forma, procedemos a preparar la carne picada. Si no pudo comprar cordero, tome la carne y muélala dos veces en una picadora de carne.

La receta detallada de la clásica carne picada para claras es la siguiente:

medio kilo de cordero; un vaso de nata; 3 cebollas medianas; pimienta y sal al gusto.

2 kilogramos. Para freír claras: 250 ml de aceite vegetal refinado.

Preparación:

1. Enjuague y seque la carne.
2. Cortar las venas y la película con un cuchillo afilado y picarlas junto con la cebolla en una picadora de carne.
3. Agrega la nata, la sal y la pimienta.
4. Mezclar la carne picada con las manos.
5. Dividir la masa en trozos, enrollar en harina y formar tortas.
6. Coloque una cucharada de carne picada en el centro de la pieza de trabajo, doble los bordes de la pieza de trabajo hacia la mitad del círculo, pero para que el relleno quede abierto.
7. Freír el belyashi en aceite vegetal caliente por ambos lados.

Sirva el plato caliente, cubierto con crema agria o salsa de crema agria.

1. Si quieres que el relleno quede más tierno y jugoso prepáralo con antelación. En unas horas tendrá tiempo de saturarse del olor a cebolla y marinarse.
2. Para levantar la masa de levadura, elija un lugar cálido y sin corrientes de aire.
3. El relleno jugoso se obtiene friendo las cebollas. Picar la cebolla y enviar la mitad a la sartén, agregar el resto a la carne picada cruda para las claras.
4. Las claras suaves son el resultado de hornearlas bajo papel de aluminio. Después de freírlos en aceite, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno durante 1-15 minutos, cubriéndolos con papel de aluminio.
5. Se forma una costra crujiente en la superficie de las claras solo cuando flotan libremente en aceite vegetal caliente.
6. La masa no subirá si usaste levadura caducada. Cada paquete indica la fecha de vencimiento de los productos, presta atención a ella al momento de realizar compras.
7. Amasando la masa blanca se mejora su estructura. Si ignora este consejo, los productos horneados no quedarán tan aireados y suaves.
8. Antes de freír, el belyashi debe reposar sobre la mesa durante unos minutos y subir. No debes ponerlos en la sartén inmediatamente, ya que la cocción no será del todo exitosa. Se considera que la mejor salsa para las claras es la crema agria. Para prepararlo, mezcle la crema agria con las hierbas picadas y un poco de sal.
9. Belyashi se debe servir caliente y cubierto con salsa.