Últimamente las codornices al horno se han convertido en uno de los platos favoritos de nuestras comidas dominicales. La primera vez que horneé estos pájaros con piñas (mi hermana nos llamó burgueses en este sentido :))). Hoy os cuento cómo cocinar codornices con tocino y ajetes. Esta es una receta muy sencilla, sin florituras. Necesitaremos las codornices: 4 piezas, esto es a razón de 2 piezas por persona. Aves 120-150 gr. Compré tocino ya cortado en rodajas largas, es muy conveniente usarlo de esta forma, ya que no siempre es posible cortar el tocino en trozos finos. También necesitamos ajetes tiernos, son más tiernos y fragantes. Una cabeza pequeña será suficiente. Tenga en cuenta que no uso especias ni sal, solo hay suficiente en el tocino y se compartirá muy bien con las codornices.
Entonces empecemos. Mis codornices están congeladas, así que necesito descongelarlas.

Lavar las canales, dejar escurrir el agua.

Dentro de cada ave, introduzca 2-3 dientes de ajo y una rebanada de tocino, envuelva cada ave con otra rebanada y pinche el tocino con palillos (serán fáciles de quitar más tarde).

Hornearé codornices en un caldero. Vierta aceite vegetal en el fondo del caldero - 1 cucharada. Cubra cada codorniz con este aceite. Luego vierta 50 ml de agua corriente en el caldero, esto es necesario para que las codornices se cocinen inicialmente al vapor y luego se fríen.

Precalienta el horno a 180-190 grados. Cubre la olla con una tapa y colócala en el horno durante 15 minutos.

Después de 15 minutos, sacar el caldero, revisar las codornices y darles la vuelta. Coloca la olla en el horno durante 10 minutos.

Pasados ​​​​los 10 minutos (25 minutos desde el inicio de la cocción), retiramos el caldero del horno, volteamos las codornices nuevamente. Retire la olla durante los próximos 10 minutos.
Pasados ​​​​otros 10 minutos, retiramos el caldero, volteamos nuevamente las codornices y metemos el caldero al horno durante 5 minutos. Luego apaga el horno. El tiempo total de cocción de las codornices será de 40 minutos. Durante este tiempo estarán listas las codornices, los ajos y el tocino, que también se cocinarán dentro de las aves.

Como guarnición para las codornices, puede cocinar patatas tiernas hervidas, coliflor y fritas en pan rallado.

Las codornices tienen ventajas y desventajas. La desventaja es que son pequeños. El lado positivo es que son deliciosos cuando se cocinan bien.
En mi experiencia, las codornices saben mejor cuando se cocinan por más tiempo. Aunque a alguien le gusta a la parrilla, en mi opinión resulta áspero. De una forma u otra, les traigo una receta de la cocina francesa o rusa antigua, que es muy adecuada para cualquier ocasión especial.

Necesitará:

Codornices pequeñas, 4 uds.
Tocino ahumado crudo, 8-12 tiras
Cebolla pequeña o chalota, 6 piezas.
Ajo, 3 dientes
Tallo de apio, 1 ud.
Vino blanco seco, 300 ml.
Caldo de pollo, 1 taza
Tomillo
Sal al gusto (¡no olvides el tocino!)
Pimienta negra SM
Manteca
Harina

Picar el apio y el ajo y limpiar la cebolla.

Ponemos dentro de cada codorniz una cebolla, así como un par de círculos de ajos, y atamos las patas.

Mezclar la harina con sal y pimienta y enrollar cada codorniz en ella.

En una fuente que pueda servir para el horno, sofreír las codornices en mantequilla por todos lados.

Sacamos las aves, y sofreímos en el mismo aceite 4 mitades de la cebolla restante y el apio con ajo.

Ponemos las codornices en un bol y las "envolvemos" transversalmente en tocino.

Espolvoreamos con tomillo y añadimos el vino, dejando que hierva un poco a fuego lento. Luego agrega el caldo.

Cubrir con una tapa y enviar al horno a 200 C durante 1,5-2 horas. ¡Sí! No se sorprenda y no crea lo que escriben: dicen que las codornices se pueden cocinar durante 20 a 30 minutos, porque son pequeñas. De hecho, después de 30 minutos, la carne estará formalmente horneada, pero quedará dura. Y necesitamos. de modo que prácticamente se desprendió de los huesos.
Después del tiempo correcto, obtenemos algo como esto:

Queda licuar y calentar la salsa.

Puedes aplicar. Por ejemplo, con patatas al horno con aceite de oliva y romero.

¡Buen provecho!

Encurtir las codornices con un día de antelación. Lavar, secar y cortar la parte inferior de las alas. Desde la parte inferior de las piernas, pelar un poco la piel y levantarla ligeramente hacia arriba (para que no se quemen). Espolvorea cada uno con sal y pimienta negra. Poner las codornices en un bol adecuado, exprimir el zumo de naranja y añadir salsa de soja al gusto. Coloque la pechuga hacia abajo y deje marinar durante la noche. * No viertas la marinada más tarde, aún te será útil durante el proceso de cocción.

Corta la cebolla, las zanahorias y los champiñones en cubos pequeños. Sofreír la cebolla y las zanahorias en aceite de oliva un rato, luego añadir los champiñones y sofreír hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Pica finamente el perejil y agrégalo al relleno de champiñones preparado. Sal y pimienta para probar.

Rellena cada codorniz con el relleno usando una cuchara. Envuelve cada uno con un trozo de tocino, primero envolviendo verticalmente y luego dos trozos horizontalmente. Atar las piernas y la pechuga con hilo de cocina. Es conveniente atar primero las espinillas, girarlas hacia atrás, agarrar las caderas y envolver el pecho. Espolvorea con tomillo picado, espolvorea con la marinada por encima y hornea en horno precalentado a 180 grados. unos 50 minutos. Durante el proceso de cocción, te aconsejo que lo saques un par de veces y espolvorees con la marinada.