¡Buenos días, colegas y lectores! Hoy les traigo una receta de un plato japonés bastante inusual llamado pasta de frijoles Anko.

Y es poco habitual porque todos estamos acostumbrados a ver judías en primeros y segundos platos, y siempre saladas. Y utilizar frijoles así, como ingrediente principal de una receta dulce, creo que no mucha gente se lo imaginaba. Y, sin embargo, la mitad de los habitantes del mundo utilizan esta legumbre como postre dulce. Muchos países del este utilizan esta pasta como relleno dulce para muchos de sus platos. Esto es similar a cómo usamos las manzanas para hacer mermelada. Asimismo, en estos países se utilizan frijoles para hacer pasta Anko. Esta pasta dulce se prepara de la manera más sencilla posible y, lo más importante, contiene una cantidad mínima de ingredientes.

Entonces, si te he intrigado, entonces podemos empezar a preparar esta pasta de frijoles Anko, y te mostraré todo y te explicaré algunos aspectos incomprensibles y difíciles del proceso de cocción.

Necesitaremos los siguientes ingredientes, como en la foto de abajo, y puedes leer su proporción exacta en la parte superior de la receta. Idealmente, el componente principal de este plato deberían ser pequeños frijoles rojos japoneses especiales. Son un poco más oscuros que los nuestros y sin inclusiones blancas, pero por mi propia experiencia diré que en cuanto a sabor, la pasta Anko de nuestros frijoles grandes no se diferencia de la japonesa. La única diferencia con la pasta japonesa Anko es el color ligeramente más claro del plato. Además, les diré que en Japón también se prepara una pasta similar con frijoles blancos, solo que con un nombre diferente.

1. El momento más largo y tedioso en el proceso de preparación de la pasta Anko es la preparación del ingrediente principal: los frijoles. Como los frijoles están secos, se deben remojar en agua durante al menos doce horas. Y para no atormentarte, es mejor hacerlo por la noche y seguir preparando el plato por la mañana. Durante este tiempo, aumentará de tamaño y, después de remojar y lavar, los frijoles se volverán más claros.
Por supuesto, no es necesario remojar los frijoles, pero luego tendrás que cocinarlos por más tiempo y cambiar el agua con más frecuencia durante el proceso de cocción.

2. A continuación, después de escurrir esta agua, llene los frijoles con agua fresca y déjelos hervir. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie del agua, escurre la primera agua y llena los frijoles con agua fresca para que queden completamente cubiertos de agua. Cuece los frijoles en esta agua hasta que estén completamente cocidos. Este tiempo dura aproximadamente dos horas. Si es necesario hay que añadir agua a las judías para no quemar nuestro plato. Para comprobar que los frijoles están listos, en primer lugar revienta algunos de ellos y, en segundo lugar, frota uno o dos frijoles entre los dedos. Si la textura del puré de frijoles es tierna, suave y sin granos visibles, entonces eso es todo: los frijoles están listos para su posterior procesamiento.

3. Y luego escurrimos el agua restante de los frijoles, los enjuagamos nuevamente con agua corriente y, volviéndolos a verter en la sartén, agregamos toda la cantidad preparada de azúcar granulada y continuamos cocinando nuestro plato a fuego alto. No es necesario añadir agua. Lo ideal es que el azúcar granulada sea moreno, pero si, para ahorrar dinero, lo reemplaza con nuestro azúcar blanco habitual, no notará ninguna diferencia en el sabor con dicha sustitución. A menos que el color del plato terminado se oscurezca un poco.

4. Cocine nuestra pasta Anko a fuego alto constantemente, revolviendo constantemente. Al mismo tiempo, intentamos moler los frijoles hasta obtener una pasta con una espátula de madera. El azúcar granulada con el líquido que queda en los frijoles se disuelve y en este almíbar se preparará la pasta. En esta etapa, puedes agregar una pizca de sal al plato preparado para realzar el sabor. Pero si te olvidas de hacer esto en medio del caos, no pasará nada malo. :)

Hervir los frijoles en el almíbar durante unos diez a quince minutos. El resultado final debe tener la consistencia de una pasta de frijoles, espesa y pegajosa. En principio, esta pasta ya está lista y, además, se utiliza de esta forma en algunos postres de la cocina japonesa y china.

5. Pero si no eres perezoso y trabajas un poco más, obtendrás un plato de auténtica calidad. Para hacer esto, necesitarás moler la pasta Anko terminada a través de un colador fino, separando así la parte suave y tierna de la pasta de la capa superior rugosa de frijoles. Por cierto, no es necesario tirar este bizcocho, sino pasarlo por una picadora de carne de rejilla fina. obtén un bono adicional en forma de una deliciosa masa dulce comestible.

Resulta una consistencia tan delicada, incluso diría sedosa (si pudiera saborear la seda :)), que se funde en la boca, una masa dulce, pastosa y de textura fina. Después de pasarlo por un colador, el color naturalmente se volverá aún más claro, ya que todo el color está en la cáscara superior de los frijoles y simplemente lo separamos. Pero, ¿qué es más importante para ti: el color o la textura delicada? ¡Creo que no me equivocaré si digo que es el segundo!

6. Durante este tiempo, nuestra pasta se enfriará y podrás enrollarla con seguridad en estas porciones. Simplemente espolvorea tus manos con almidón, ya que la pasta en sí es bastante pegajosa y es poco probable que puedas enrollar esas formas sin ella. Estas bolitas son muy tiernas y sabrosas y puedes usarlas con seguridad como dulces para el té o como postre independiente.

O puedes usarlos como relleno en algún otro postre, por ejemplo, en Daifuku Mochi (publiqué aquí la receta para su preparación Daifuku - El postre dulce japonés es muy inusual, pero muy sabroso) o como relleno en pasteles dulces. como lo hacen en Japón, China y otros países vecinos.

Sólo quiero señalar que al principio el sabor de dicho relleno puede parecer extraño e inusual. Sin embargo, tras probarlo un par de veces, empiezas a acostumbrarte y su sabor se vuelve familiar y sabroso. Y si se incluye en algún otro postre oriental, el proceso de adaptación a este plato es mucho más rápido, ya que el sabor de las judías se desvanece un poco en el bouquet de otros sabores.

Este postre se debe guardar en el frigorífico en un recipiente cerrado herméticamente o en una bolsa de plástico para que la pasta no se seque y su capa superior no se seque. Esta pasta de Anko puede permanecer allí durante una semana. No revisé más.

El tiempo de cocción de este postre no incluye el remojo de los frijoles.

¡Y les deseo buen provecho y éxito culinario creativo!

Hora de cocinar: PT02H25M 2 horas 25 minutos

¡Hola a todos los amantes de la comida!

Empecemos a cocinar: ¡pasta de frijoles!

Para preparar pasta de frijoles necesitarás:

• una taza de frijoles adzuki
• 100 gramos de azúcar (es mejor usar azúcar moreno de caña)
• unos 4 vasos de agua

La etapa uno:

Enjuague los frijoles y colóquelos en una cacerola. Llenar con agua hasta cubrir todos los frijoles y llevar a ebullición. Luego reduce el fuego y tapa la sartén y continúa cocinando a fuego lento durante una hora hasta que los frijoles estén suaves. Si el agua se evapora demasiado, agregue más agua; los frijoles siempre deben estar cubiertos de agua.

Etapa dos:

Cuando los frijoles estén listos, escurre el agua restante y el caldo en un recipiente aparte, te será útil más adelante. Luego reserve un pequeño puñado de frijoles, presione el resto de los frijoles y frótelos a través de un colador. (También puede utilizar otro método conveniente para triturar frijoles, por ejemplo, con un machacador). Como resultado, debe obtener puré de frijoles molidos, al que debe agregarle azúcar y reservar los frijoles enteros, y mezclar todo bien. Luego, vuelva a colocar toda la mezcla en la sartén y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos hasta que la mezcla de frijoles adquiera un color marrón oscuro o granate. Si durante la cocción la masa de frijoles se vuelve demasiado espesa, agrega el caldo que escurriste anteriormente. Finalmente dejar enfriar la pasta. El Anko estará completamente cocido cuando puedas darle forma de bolitas.

Amigos, bueno, ¡eso es todo! La pasta japonesa de frijoles dulces está lista, ahora puedes comenzar a preparar postres con pasta anko. Esta pasta se puede utilizar para cocinar.

La pasta dulce de frijoles rojos o, como también se la llama, pasta adzuki, es un condimento tradicional chino, japonés y coreano que se elabora con frijoles rojos adzuki, azúcar y aceite vegetal y se utiliza a menudo en la cocina del este de Asia. Para prepararlo se hierven los frijoles y se muelen o se trituran con un machacador hasta formar una pasta. Luego se endulza o se deja tal cual añadiendo aceite vegetal. El color de la pasta suele ser rojo brillante y depende de la presencia de cáscara y del tipo de frijol. Por ejemplo, en la cocina coreana, esta pasta se prepara utilizando la variedad negra de adzuki, que produce una pasta dulce de color blanco. En algunos casos, los frijoles se muelen a través de un colador, lo que hace que la pasta sea más tierna y homogénea.

En la cocina china, el adzuki se elabora con mayor frecuencia de dos formas:

Para el primer método, el adzuki se hierve con azúcar y se tritura con un molinillo. La pasta es espesa con trozos de frijoles y cáscaras. Dependiendo de la textura deseada, los frijoles se trituran intensamente o solo ligeramente; a veces se añaden deliberadamente frijoles enteros a esta pasta. Este tipo de pasta de frijoles rojos es más popular como condimento en la República Popular China. También se come por separado como refrigerio y se añade a las sopas dulces.

En el segundo caso, los frijoles se cuecen sin azúcar y se trituran hasta obtener pulpa. Luego muele adicionalmente la masa resultante a través de un colador fino. Además, con una gasa, exprima la pasta para secarla. Este adzuki “seco” se utiliza luego para cocinar. Sin embargo, si lo desea, siempre puede agregarle azúcar y aceite vegetal o grasa animal. Esta pasta se utiliza con mayor frecuencia en productos horneados dulces chinos.

Por su sencillez y disponibilidad de ingredientes, el adzuki es uno de los principales tipos de condimentos de la cocina china. A menudo se prepara en casa para varios días festivos, como el Año Nuevo chino. En esta última gran festividad, se preparan bolas de sésamo y pasteles dulces con pasta de frijoles dulces, así como albóndigas de arroz, pudín y albóndigas chinas. Los chinos creen que comenzar el Año Nuevo con esa comida definitivamente los hará felices, saludables y prósperos. Se trata del color de la pasta. El color rojo en China simboliza felicidad y prosperidad. Por cierto, es por eso que muchos chinos pintan sus puertas de entrada de rojo. Por una feliz coincidencia, el adzuki no sólo hace más felices a los chinos, sino que también es saludable. Contiene mucho hierro, además de otros minerales y vitaminas necesarios para el cuerpo humano.

Ingredientes:

• 2/3 taza de frijoles rojos
• 100 gramos de azúcar
• 100 ml de aceite vegetal

Preparación:

1. Primero, enjuague bien los frijoles y retire los frijoles estropeados o dañados. Llénelo con agua y déjelo a temperatura ambiente durante la noche. Este procedimiento ayudará a reducir significativamente el tiempo de cocción del adzuki.
2. Al día siguiente, coloque los frijoles en una cacerola pequeña con agua y déjelos hervir. Cocine a fuego lento (el tiempo de cocción depende del tipo de frijoles) hasta que los frijoles estén completamente suaves. Si es necesario, puedes agregar agua. Cuando estén listos, coloca los frijoles en un colador.
3. Luego transfiera los frijoles a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva.
4. En un wok pequeño calentar el aceite vegetal y sofreír la masa de frijoles a fuego medio hasta que haya salido todo el líquido. Revuelva y presione los trozos restantes de frijoles con una espátula.
5. Deje enfriar el adzuki terminado y luego úselo según sea necesario para la receta. Esta pasta se puede conservar en el frigorífico en un recipiente cerrado durante una semana aproximadamente. Si lo desea, también puede moler la pasta a través de un colador.

El maní no es un fruto seco, como mucha gente piensa: esta planta pertenece a la familia de las leguminosas junto con los guisantes y las judías.

Foto: Shutterstock 2

Los estadounidenses comen más de 300 millones de kilos de mantequilla de maní cada año.

La mantequilla de maní contiene grasas monoinsaturadas, que reducen el riesgo de enfermedades cardíacas.

En dos hectáreas se pueden cultivar maní para 60 mil sándwiches.

Foto: Shutterstock 5

El 75% de las familias estadounidenses desayunan mantequilla de maní.

El astronauta Alan Shepard, que aterrizó en la Luna, comió cubos de mantequilla de maní comprimidos durante su vuelo.

La mantequilla de maní ayuda a desarrollar músculos y aumentar los niveles de testosterona.

Foto: Shutterstock 8

La araquibutirofobia es el miedo a que la mantequilla de maní se pegue al paladar.

Este manjar es fuente de vitaminas B3 y E, magnesio, ácido fólico y fibra.

Los cacahuetes no contienen colesterol.

Foto: mignews.com

¿Cómo hacer mantequilla de maní en casa?

Ingredientes:

• Maní - 0,5 kg
• Sal - 1 pizca
• Aceite vegetal - 8 cucharadas.
• Azúcar en polvo - 4 cucharaditas.

Foto: Eastbaytimes.com

Metodo de cocinar:

• En una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto.
• Agrega maní a la sartén. Freír durante 10 minutos.
• Retira los frijoles del fuego y déjalos reposar durante 15 minutos. Luego retira la cáscara del maní.
• Transfiera los frijoles a una licuadora o procesador de alimentos. Muele los cacahuetes hasta convertirlos en polvo.
• Combine los frijoles con aceite vegetal. Agrega un poco de sal. Remover.
• Agrega el azúcar glass y bate por otros 2 minutos.
• Transfiera la pasta a un frasco. ¡Puedes servirlo en la mesa!