Con esta cantidad de ingredientes salen 6 porciones de postre.

Muele las nueces con una licuadora o cualquier otro método (puedes tomar cualquier nuez: almendras, avellanas, nueces o usar una mezcla de varios tipos)

Pelar y descorazonar las manzanas

Cortarlos en trozos pequeños arbitrarios.

Coloca las manzanas picadas en una sartén, agrega el azúcar moreno y el agua.

Cocine a fuego medio durante unos 7-10 minutos hasta que las manzanas estén suaves y todo el líquido se haya evaporado.

Coloque la mantequilla blanda y el azúcar en un tazón para mezclar.

Batir con una batidora durante unos 5 minutos hasta que esté blanco y aireado.

Añadir los huevos uno a la vez...

y continúa batiendo hasta que la mezcla de huevos y mantequilla esté completamente combinada

Agrégale nueces molidas

Mezclar bien

Engrasar la fuente para hornear manteca(Tengo un molde de cerámica ovalado de 22 cm de largo, 18 cm de ancho y 5 cm de alto)

Coloque las manzanas en la sartén y espolvoree con canela si lo desea.

Extienda la mezcla de almendras uniformemente encima

Hornea el pudín durante 35-40 minutos a 180 grados.

Si el pudín comienza a quemarse por encima, cúbralo con papel de aluminio. El pudín no subirá mucho durante el horneado.

Este postre es delicioso tanto frío como caliente. Si lo sirves caliente, asegúrate de agregar una bola de helado al lado. Personalmente, me gusta este pudín frío, acompañado de una taza de café. Es simplemente imposible parar :) ¡Buen provecho!

Las almendras peladas y tostadas con azúcar se muelen, se vierten con leche y se hierven durante 2-3 minutos. Luego vierta la sémola en la leche en un chorro fino y vuelva a hervir. En la mezcla preparada, enfriada a una temperatura de 60-70C, agregue las yemas de huevo molidas con azúcar, las manzanas peladas y cortadas en cubitos, agregue sal, revuelva, luego agregue las claras batidas y la mezcla resultante se mezcle cuidadosamente nuevamente.

La mezcla preparada se coloca en moldes engrasados ​​y se cuece al vapor. La salsa de albaricoque se sirve con el pudín.

Requerimientos de calidad:

Apariencia– una costra dorada en la superficie; cus – dulce; color – de amarillo claro a marrón claro; consistencia: esponjosa, bien horneada.

Salsa de albaricoque (receta nº 838)

Los albaricoques frescos se sumergen en agua hirviendo durante 30 a 40 segundos, se pelan, se cortan en 4 partes, se deshuesan, se espolvorean con azúcar, se mantienen durante 2 a 3 horas y se hierven durante 5 a 8 horas.

Los orejones se clasifican, lavan y vierten. agua fría y dejar actuar 2-3 horas. Luego se hierve en la misma agua hasta que esté tierno, se frota hasta que espese. La salsa terminada se enfría.

Trabajo de laboratorio No. 6.

TEMA: PREPARACIÓN DE POSTRES CALIENTES COMPLEJOS: TORTAS DE VERDURAS, GACHAS GURYEV.

Objetivo del trabajo: Repetir y consolidar conocimientos teóricos sobre el tema “postres calientes”. Practicar habilidades en la preparación de postres, observar regímenes de cocción y reglas de servicio.

Herramientas, equipos y utensilios: 2 cacerolas de 2 litros cada una. Para hervir sémola, 2 cacerolas de 1 litro cada una. para preparar la mezcla de huevo y leche, olla de repostería para moler las yemas. Tres cuchillos de chef, medianos y pequeños, dos cucharas vertedoras, 3 batidores, 3 espátulas de madera. Bandejas para porciones.

Ejercicio 1: Al prepararse para el trabajo de laboratorio, es necesario anotar desde instrucciones metodológicas Trabajos de laboratorio sobre recetas y tecnología de cocina.

1. Magdalena con verduras;

2. Magdalena de verduras;

3. Pastelito de verduras con queso;

4. Gachas de Gurievskaya.

Tarea 2: Durante el trabajo de laboratorio es necesario: preparar el plato teniendo en cuenta los requisitos de calidad; realizar intermediación.

magdalena con verduras

Rallar las zanahorias. El calabacín, la cebolla y el apio se cortan en cubos.
Derretir la mantequilla, añadir las verduras y sofreírlas.
Agrega el polvo de hornear, la leche y los huevos a la harina. Remover.
Combine con verduras y queso, agregue sal. Hornee en el horno durante 30-40 minutos a 180 grados.

Requerimientos de calidad:

Apariencia: corteza dorada en la superficie; sabor – componentes de las verduras; color – de amarillo claro a marrón claro; consistencia: esponjosa, bien horneada.

magdalena de verduras

El repollo descongelado se desmonta en inflorescencias. Cortar si es necesario. El pimiento se corta en cubos pequeños. Mezclar el repollo y la pimienta. Agrega las espinacas descongeladas y las patatas finamente picadas. Pica la cebolla. Mezcle la cebolla, la crema agria y los huevos, agregue sal y pimienta. Extienda la mezcla en moldes para muffins y hornee a 200 grados durante unos 40 minutos.

Requerimientos de calidad:

Apariencia: corteza dorada en la superficie; sabor - contenido en verduras; color – de amarillo claro a marrón claro; consistencia: esponjosa, bien horneada.

Magdalena de verduras con queso

Rallar las zanahorias. El calabacín y la cebolla se cortan en cubos pequeños. El apio y las aceitunas se cortan en trozos pequeños. Las verduras se fríen. Mezcle la harina y el polvo para hornear, luego agregue la leche y los huevos. Revuelva, combine con las verduras y el queso y agregue sal. Al corriente muffin de verduras en el molde y llevar al horno durante 15 minutos.

Requerimientos de calidad:

Apariencia: corteza dorada en la superficie; sabor – contenido en vegetales color – de amarillo claro a marrón claro; consistencia: esponjosa, bien horneada.

Gachas de Gurievskaya

Se coloca el azúcar y la mantequilla en la leche hirviendo, se colocan los platos a un lado del fuego, reduciendo el fuego y, mientras se revuelve rápidamente, se agrega la leche tamizada. sémola. Revuelva bien con un batidor, hierva durante 5 minutos, cubra con una tapa y cocine hasta que estén tiernos durante al menos 30 minutos. La consistencia de la papilla debe ser viscosa. La papilla se enfría a 60-70 0 C. gachas preparadas agregue la mantequilla, las yemas machacadas con azúcar y vainillina. Posteriormente se introduce la proteína batida y parte de la espuma de leche. La papilla se coloca en capas en una sartén en porciones, se unta con aceite y se espolvorea con pan rallado. Primero, coloque la papilla, espolvoree con nueces picadas y cubra con espuma de leche desnatada de leche horneada. Coloque una segunda capa de papilla, espolvoree azúcar granulada y quemar con una varilla de metal al rojo vivo para que se formen células en la superficie, y hornear en un horno a una temperatura de 240 - 250C durante 12 - 15 minutos. Las frutas confitadas se colocan sobre papilla caliente. frutas enlatadas, calentado en almíbar, verter sobre salsa de albaricoque, espolvorear con nueces picadas o poner encima mitades enteras de nueces tostadas.

Espuma de leche. La leche se vierte en una sartén de hierro fundido y se coloca en el horno (220 - 260 0 C). La leche que hierve rápidamente forma una espuma rojiza que se retira con barro de cocción. Esto se hace hasta que se haya evaporado toda la leche.

Requerimientos de calidad:

Aspecto: superficie de color marrón dorado; sabor – moderadamente dulce; color – marrón claro; consistencia: esponjosa, tierna, sin grumos de cereal preparado.

Información relacionada.

Budín de manzana con nueces rico en vitaminas y minerales como: fósforo - 13%, cobalto - 37,2%, manganeso - 12,4%

Beneficios del pudín de manzana y nueces

• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas metabólicas. ácidos grasos y metabolismo del folato.
• Manganeso participa en la formación de huesos y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.

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