28.03.2018

Ежики в духовке в томатном соусе приготовить можно буквально на скорую руку. Ими с удовольствием лакомятся детки, да и взрослые не откажутся от такого блюда. Рассмотрим несколько удачных его рецептов.

Чаще всего ежики готовят в томатном соусе. Они получаются насыщенными на вкус и с неповторимым ароматом. Такое блюдо подают с любым гарниром, кроме рисовой каши.

Ингредиенты:

• свиная и говяжья мякоть – по 0,5 кг;
• рисовая крупа – 200 г;
• лук-репка – 3 головки;
• яйцо;
• фильтрованная вода – половина стакана;
• соль;
• черный перчик;
• масло мягкое сливочное – 2 стол. ложки;
• морковные корнеплоды – 3 штуки;
• зубки чеснока – 2-3 штуки;
• паста томатная – 3 чайн. ложки;
• сливки — 150 мл;
• бульон – 3-3,5 стакана.

На заметку! Можно использовать уже готовый фарш. Только при его выборе отдайте предпочтение охлажденному продукту. Если же у вас фарш замороженный, размораживать его следует в естественных условиях.

Приготовление:

1. Промываем рисовую крупу, как говорится, в семи водах.
2. Отвариваем ее до состояния полуготовности.
3. Говяжью и свиную мякоть промоем, просушим.
4. Перекручиваем мясную мякоть через мясорубку.
5. Луковицы очистим и промоем. Две головки измельчим кубиками. Можно лучок тоже пропустить через мясорубку.
6. Введем яйцо, перец черный и соль, размешаем.


7. Добавим немного фильтрованной водички в фарш, размешаем. Тогда ежики будут более сочными.
   
8. Влажными руками формируем заготовки ежиков. Делаем небольшого размера аккуратные кругляшки. Выкладываем их в противень. Кстати, формировать ежики очень удобно с помощью ложки для мороженого.
   
9. Прогреваем жарочный шкаф до температуры в 200°.
10. А тем временем подготовим для ежиков соус. В сковороду выложим масло мягкое сливочное и растопим его.
11. Оставшуюся луковицу меленько нарежем, выложим в сковороду.


12. Морковные корнеплоды почистим, промоем.
13. Натрем морковь на терке.


14. Перемешивая, обжарим овощи на протяжении 5-6 минут.


15. Размешиваем и вводим пару столовых ложек бульона.
    
16. Теперь добавим пасту томатную, размешаем.
17. Через пару минут можно влить остальной бульон. Его точное количество определяйте исходя из размера вашего противня.
18. Солим и посыпаем соус перчиком, размешиваем.
    
19. Вводим сливки. Когда соус закипит, потомим его несколько минут на небольшом уровне конфорки и снимем с плиты.
    


20. Готовим лакомство в течение 45-50 минут. Температурная отметка жарочного шкафа – 180 градусов.
    
21. Перед подачей дополним наше блюдо зеленью рубленой.

Аналогично готовятся ежики в сметано-томатном соусе в духовке. Просто вместо сливок добавьте сметану.

На заметку гурманам

Гурманам обязательно полюбятся ежики мясные в томатном соусе в духовке. Предварительно мы их обжарим, а затем уже будем запекать в пикантном соусе.

Ингредиенты:

• фарш смешанный – 0,5 кг;
• рисовая крупа – 0,2 кг;
• морковные корнеплоды – 2 штуки;
• лучок – 2 головки;
• хлеб – 2 кусочка;
• мука просеянная – 2 стол. ложки;
• яйцо;
• вода фильтрованная – 500 мл;
• томатный сок — 1 литр;
• масло неароматизированное растительное – 50 мл;
• соль;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Очистим луковицы.
2. Промоем мясную мякоть, просушим ее.
3. Перекрутим через мясорубку мясо и одну луковую головку.
4. Очистим морковные корнеплоды.
5. Один корнеплод натираем.
6. Хлебные кусочки зальем молоком (можно фильтрованной водой) и оставим на 10-15 минут.
7. В фарш добавим морковную массу.
8. Рисовую крупу промываем хорошенечко несколько раз.
9. Отожмем с риса жидкость.
10. Выложим его в фарш.
11. Отожмем с хлебушка жидкость. Отправим его в фаршевую массу.
12. Введем яйцо, соль, а также специи. Вымешаем фаршевую массу до однородности.
    
13. В глубокую чашу просеиваем муку.
14. Из фарша лепим влажными руками заготовки ежиков.


15. В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное.
16. Выложим мясные шарики и обжарим их, пока они не станут золотистого оттенка.
    
17. Противень смажем неароматизированным маслом.


18. Луковицу и морковный корнеплод измельчим. Морковь желательно натереть.
19. Пассеруем их на масле растительном до мягкости в глубокой сковороде.
20. Зальем овощи соком томатным. Когда он закипит, введем фильтрованную воду и просеянную муку (2 стол. ложки).
21. Размешиваем и ждем, когда соус закипит. Томим его на небольшом уровне конфорки в течение 5-7 минут. Слегка посолим соус и сдобрим специями.
    


22. Запекаем шарики в течение 1 часа 15 минут в духовом шкафу. Температурный рекомендованный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Ежики готовят с длиннозерным рисом. Круглая крупа для этой цели не подойдет.

Возьмите на заметку этот рецепт ежиков. Он придет вам на выручку, когда на скорую руку надо «сообразить» ужин.

Ингредиенты:

• фарш (любой) – 0,8 кг;
• лук-репка – 1 головка;
• рисовая крупа – 200 г;
• яйца – 2 штуки;
• зубочки чеснока – 3 штуки;
• сметана любой жирности – 200 мл;
• томат-паста – 1 стол. ложка;
• майонез – 1 стол. ложка;
• соль;
• перчик черный;
• купаж специй;
• масло неароматизированное растительное.

Приготовление:

Приготовьте ежики в томатном соусе, это быстро, вкусно и недорого. Разнообразие этого кулинарного шедевра огромное и у каждой хозяйки есть личный рецепт приготовления.

Главные составляющие ежиков – это рис, мясо и томатная паста или помидоры.
Открываем некоторые секреты ингредиентов для приготовления вкусного и сытного блюда в разных его видах, но одинаковый для всех рецептов:

Рис должен чувствоваться в блюде, поэтому берите рис пропаренный или длиннозернистый.

Круглый рис содержит много крахмала, в процессе приготовления он просто «растворится» в мясе, станет «мало видимым», это нарушает эстетику подачи.

Интересно! Ежики в томатном соусе должны соответствовать своему названию: именно выпирающий «иголками» рис и дает название красивому и любимому всеми блюду!

Яйцо, необходимое для заправки мясного фарша, употребляется только желток, который придает нежность мясу, не бойтесь, мясные шарики не расползутся!

• Мясо берите двух-трех сортов. Смешанный фарш всегда вкуснее;

• Не формируйте мелкие шарики-ежики, похожие на фрикадельки! Мелкие шарики ежиков можно готовить для такой категории детей, которых мы называем «малоежками», которые от крупных порций «теряют» аппетит.

• Ежики в томатном соусе должны соответствовать кулачку подростка. В идеале на блюде должны быть два ежика для взрослых и, по желанию, один – для детворы.

Готовые ежики в томатном соусе – прекрасная добавка в гарниры из картофеля, круп и тушеных овощей.

Ёжики в томатном соусе в духовке

Духовка – это современный аналог русской печки, где вкус блюда получается более насыщенным и глубоким.

Этот способ приготовления считается традиционным и любимым.

Рецептура :

• Рис – 200 гр.;
• Мясо (1-2 сортов) – 800гр;
• Яйцо – 2 желтка;
• Паста томатная – 3-4 ст./л.;
• Черный перец – ½ ч.л.;
• Масло сливочное (100 гр) или растительное (100 мл);
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 -3 т.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Морковь – 2 крупные морковки на терке;
• Лук репчатый – 2 головки среднего размера;
• Сливки (сметана) – 150 гр.;
• Вода для бульона – 2 – 3 стакана;

Технология приготовления :

• Рис хорошо промываем от «молока» до чистой прозрачности. Провариваем 4-6 минут до полуготовности, откидываем на дуршлаг
• Мясо перекручиваем через электромясорубку или измельчитель, добавляем в мясо порезаный лук, соль, перец, желток 2-х яиц;
• Смешиваем с рисом, добавляем ½ стакана воды для сочности;

Внимание! Отбиваем на рабочей поверхности стола полученную мясную массу. Мясной сок пропитывает рис, делает ежики в томатном соусе нежными и воздушными на выходе готового блюда.

• Формируем на противне ежики руками, смоченными водой. Так они лучше лепятся и обволакиваются водяной пленкой сверху, образуется в духовке нежная корочка;
• В сковороде в масле обжариваем лук, морковь;
• Сыплем муку, мешаем;
• Добавляем томатную пасту, лавровый лист, соль, периодически помешиваем;
  В конце жарки вливаем сливки (сметану) плюс воду 2.5 стакана, жарим все минут 8-10;
• Заливаем соусом приготовленные ежики, ставим в духовку минут на 40 на 180 — 200 градусов;

Читайте также: Как правильно пожарить картошку на сковороде – 5 рецептов

• Не забываем в духовке раза два полить соусом всю массу;
• На выходе должно получиться 14-15 штук, хватит на завтрак следующего дня.

Готовим в мультиварке

В мультиварке ежики в томатном соусе готовятся быстро, получается вкусное, пикантное и сытное блюдо из простых компонетов: рис, мясо, томатная паста, сырой лук, морковка и немного специй.

Рецептура :

• Мясо (свинина + говядина) готовое замороженное или свежее – 1 кг.
• Рис — 350-400гр.;
• Яйцо -2 шт.;
• Лук — 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Сок томатный – 1 литр или томатная паста – 4 ст.л.;
• Соль, перец – на вкус;
• Лавровый лист -2 шт.;
• Масло сливочное или подсолнечное – 100 мл.;
• Мука пшеничная – 2 ст.л.;
• Вода для фарша и подливы – 1.5 стакана.

Технология :

• Пропустить мясо через ручную или электрическую мясорубку, добавить лук – сырец, соль, перец, яйца, подлить воды для сочности;
• Отбить руками на рабочем столе для сочности полученную мясную массу;
• Промыть и отварить на 5 мин. рис, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, не промывать, чтобы осталась клейковина;
• Смешать мясную массу с рисом;
• Сформировать крупные мясные шарики-ежики, уложить аккуратно в мультиварке;
• Обжарить на сковороде лук с морковью, посыпать на зажарку муку, через 2 минуты жарки залить томатным соком или разведенной в воде томатной пастой, посолить и поперчить, жарить подливную массу еще 5-6 минут;
• Залить ежики в мультиварке готовой подливой, включить режим «тушение» на 1 час.

Ёжики, приготовленные в сковороде

Самый простой, «холостяцкий» способ приготовления ежиков – это в сковороде.

Рецептура :

• Мясной фарш (готовый, охлажденный) – 500гр.;
• Рис -100 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Томатная паста (2 ст.л.) или помидоры (3-4 шт.);
• Лук – 1 шт.;
• Растительное или сливочное масло – 50гр.;
• Пряности – лавровый лист, перец, соль;
• Мука -1 ст.л.;
• Вода для фарша и подливы – 500 мл.;
• Сливки или сметана -100 гр.

Технология :

• Мясо смешать с мелко порезанным луком, яйцом, перцем, солью, добавить яйцо, отбить массу на столе;
• В фарш добавить рис, заранее проваренный минуты на 5-6;
• Слепить крупные шарики-ежики;
• На сковороде обжарить лучок, обсыпать мукой, кинуть лаврушку, полить томатным соком или разведенной томатной пастой;
• Если нет томатной пасты, прекрасно подойдет готовый томатный соус, в котором уже есть загустители для подливы;
• Можно добавить сливки или сметану в кипящую подливу;
• В кипящую подливу аккуратно положить ежики, через 5 минут уменьшить огонь, закрыть крышкой, тушить 15-20 минут.

Технология :

• Рис замачивают и хорошенько промывают в проточной воде до прозрачности, до исчезновения «молочного» цвета;
• В мясной фарш добавляют по очередности: лук сырой, мелко крошенный, соль, яйцо, перец черный, можно добавить 2 дольки чеснока для яркого и ароматного запаха;
• Если мясо свежее с магазина, то можно при прокручивании в мясорубке добавить сырой лук, два яйца (можно только желтки) и перец, соль, немного воды для сочности, отбиваем массу, как на котлеты, смешиваем с заранее чуть вареным рисом;
• Готовим подливу из жаренного лука с морковью и добавляем в подливу сметану, солим, перчим, разбавляем для объема водой;
• Теперь можно сформировать крупные кругляши-ежики, заливаем подливой со сметаной и готовить их на сковороде, и в духовке, и в мультиварке, везде блюдо будет украшением семейного ужина или завтрака.

Ежики из фарша с рисом в томатном соусе

Когда не нужно загадывать, чтобы сделать на ужин такое вкусное и быстрое, на ум сразу же приходят ежики из фарша с рисом в томатном соусе.

Это блюдо любят все: и дети, и взрослые. Мамы с фантазией делают из ежиков самые удивительные съедобные вещи, например, ежики под парусом, помещая их на площадку из хлеба, а вместо паруса – на шпажке накалывают парус из тонкого пласта сыра плюс, конечно, гарнир из каши или картофеля.

Отменный обед или вкусный ужин? Вы можете приготовить ёжики в томатном соусе в двойном размере, и тогда вам хватит на два приема. Конечно, если у вас большая семья. Порадуйте домочадцев вкусным и необычным блюдом, ведь они этого заслуживают.

Простой рецепт

Принцип приготовления ёжиков в томатном соусе на сковороде:

Тефтели с рисом в томатном соусе в духовке

• 2 луковицы;
• 20 мл масла;
• 750 г фарша;
• 1 яйцо;
• 40 мл томатного соуса чили;
• 160 г риса;
• 70 г сметаны.

Время – 1 час и 25 минут.

Калории – 231.

Порядок действий:

1. Рис промыть до прозрачности, поместить в кастрюлю;
2. Залить таким же количеством воды (160 мл) и варить десять минут;
3. После этого переложить его в миску, чтобы скорее остыл;
4. Лук почистить, ополоснуть и покрошить его;
5. Масло прогреть на сковороде, всыпать лук и тушить его до мягкости;
6. К рису добавить фарш, лук, яйцо и половину томатной пасты;
7. Добавить специи по вкусу и хорошо вымешать;
8. Дно формы смазать сметаной, скатать тефтели из фарша и плотно уложить их в форму;
9. Остатки сметаны смазать с остатками пасты, добавить немного воды и специи;
10. Довести жидкость до однородности, залить шарики и укрыть фольгой;
11. Отправить в духовой шкаф на 35-40 минут при 180 по Цельсию;
12. За четверть часа до конца приготовления фольгу следует удалить.

Мясные ёжики в томатном соусе в мультиварке

• 30 мл томатной пасты;
• 30 г муки;
• 60 мл сметаны;
• 1 морковь;
• 140 г сладкого перца;
• 240 г свиного фарша;
• 260 г говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 170 г риса;
• 400 мл воды;
• 40 мл масла.

Время – 2 часа.

Калории – 163.

Метод готовки:

1. Морковь, перец, лук очистить, вымыть все овощи;
2. Лук покрошить острым ножом, морковь натереть, а перец нарезать соломкой;
3. Фарш выложить в миску, добавить к нему лук и специи;
4. Рис промыть проточной водой и тоже добавить к мясу;
5. Отбить массу об стол до тех пор, пока масса не перестанет рассыпаться;
6. Сформировать из фарша тефтели, отставить их;
7. В чашу налить масло, поместить овощи;
8. Тушить их на протяжении десяти минут;
9. Сметану смешать с томатной пастой и мукой;
10. Залить горячей водой и довести до однородности;
11. Выложить мясные шарики на овощи, залить сверху полученным соусом;
12. В режиме тушения готовить блюдо полтора часа.

Рецепт приготовления ёжиков из куриного филе в соусе

• 1 красный лук;
• 5 г сухого базилика;
• 650 г куриного филе;
• 5 г муки;
• 1 болгарский перец;
• 1 банка консервированных помидор;
• 1 яйцо;
• 50 г риса жасмин.

Время – 1 час и 20 минут.

Калории – 93.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, срезать жир и обсушить филе;
2. Крупно нарезать и сложить в блендер, чтобы перебить в фарш;
3. Переложить его в миску и отставить;
4. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелко;
5. Лук почистить, ополоснуть и мелко покрошить;
6. Сложить лук с перцем в блендер, перебить до однородности;
7. Затем выложить в сито или марлю, отжать и добавить массу к фаршу;
8. Добавить яйцо и начать вымешивать массу;
9. Приправить по вкусу, всыпать сухой рис, перемешать;
10. Банку с томатами открыть, слить жидкость, добавить к ней муку и размешать;
11. Форму смазать маслом, выложить туда сформированных ежиков;
12. Залить все это томатной жидкостью и посыпать базиликом;
13. Убрать на 50 минут при 180 по Цельсию в духовой шкаф.

Если вы самостоятельно будете готовить фарш (так как мы сделали в последнем рецепте), тефтели будут намного нежнее и сочнее, так как тогда в мясе останется сок, который и сделает блюдо вкуснее.

Можно добавить немного вымоченного хлеба в состав тефтелей. Его важно отжать и добавлять в таком виде. Далее он впитает в себя весь мясной сок, а так как тефтели запекутся, хлеба не даст этому соку выйти за пределы мясного шарика.

Добавляйте в состав мясной массы зелень и специи. Они сделают ваших ежиков еще вкуснее, свежее и они будут особенными. Используйте тархун, розмарин, базилик, кориандр, паприку.

Уже успели приготовить мясные шарики с рисом в томатном соусе? Очень сытно, насыщенно и необычно! Дополните блюдо любимым гарниром, чтобы сделать еще сытнее эту вкусную картину, или подавайте со свежими овощами, получится не менее вкусно.

Ежики, такие любимые с детства, мы готовим в сметанном или в томатном соусе, запекаем в духовке или готовим на пару, плите. Чем отличаются ежики от тефтелей? Тем, что в фарш добавляется сырой рис. И если их готовить на пару, когда колобки из фарша обваливают в рисе, они действительно получаются очень похожими на ежиков. Я буду сегодня готовить ёжиков в томатном соусе на плите, это вкусно и быстро.

Для приготовления ежиков в томатном соусе подготовьте продукты по списку.

Обжариваем на масле мелко порезанный репчатый лук.

К фаршу добавляем обжаренный лук, рис, соль, специи, яйцо и вымешиваем.

На масле обжариваем морковь, порезанную соломкой.

Готовим соус: к томатно-луковому соусу (томатному соку) добавляем томатную пасту, сметану, муку, соль и специи, перемешиваем до растворения муки.

Вливаем воду и еще раз перемешиваем, наша заливка для ежиков готова.

Из фарша делаем ежики, выкладываем в сковороду.

Выливаем в сковороду нашу заливку, она должна покрывать ежики. Накрываем крышкой и ставим на огонь.

С момента закипания огонь уменьшаем до минимального и готовим 30 минут.

Наши ёжики в томатном соусе готовы.

Приятного аппетита!

Иногда хочется побаловать себя каким-то простым мясным блюдом, которое не требует слишком много времени для готовки и особых кулинарных навыков, но будет вкусным, сытным и питательным. Примером такого блюда являются ежики в томатном соусе. Сочетание фарша с рисом делает их мягкими и удобными для жевания, а томатный соус придает сочность и пикантность.

Свое название они получили благодаря сходству с колючими лесными зверьками, когда мясной шарик обваливали в рисовых «иголочках». В таком виде блюдо смотрится аппетитно и весело, и маленькие детки с удовольствием едят свою порцию.

В сегодняшнем рецепте мы предлагаем традиционный способ приготовления мясных ежиков в томатном соусе, но по желанию их можно украсить перед подачей.

Ингредиенты

• Фарш из свинины – 0,5 кг;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Репчатый лук среднего размера – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;.;
• Рис – 0,5 ст.;
• Мука – 1 ст. л.;
• Сок томатный – 1-1,5 ст.;
• Сметана – 100 мл;
• Вода – 200 мл;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Специи – по вкусу.

Приготовление

Рис тщательно промываем в теплой воде.

Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем, затем обжариваем на разогретой сковороде с 1 ст.л. растительного масла до светло-золотистого цвета. Даем остыть пару минут.

В глубокую миску кладем охлажденный свиной фарш (если был заморожен – предварительно размораживаем), добавляем яйцо, промытый рис и обжаренный лук. Приправляем солью и специями на свое усмотрение. Тщательно перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Из полученной массы лепим одинаковые шарики среднего размера. Укладываем их в сотейник или сковороду с высокими бортами.

Для соуса в отдельной миске смешиваем муку и сметану.

Томатный сок и воду выливаем в сметанную смесь, размешиваем до однородности.

Морковь очищаем и режем довольно крупными брусочками. В сковороду, в которой ранее обжаривался лук, добавляем оставшуюся столовую ложку масла и подготовленную морковь, пассеруем ее до мягкого состояния.

Готовую морковь аккуратно перекладываем в соус, слегка перемешиваем.

К мясным шарикам выливаем получившийся соус так, чтобы ежики почти полностью были им покрыты.

Кастрюлю ставим на сильный огонь и ждем закипания. Затем газ убавляем до минимума, накрываем блюдо крышкой и тушим 30-40 минут. Подавать ежики можно с картофельным пюре, полив соусом и украсив зеленью петрушки.

На заметку:

• Для любителей более постного блюда фарш можно взять не свиной, а из говядины, курицы индейки или смешанный.
• Мясные шарики удобно лепить руками, смоченными в холодной воде. Так они не прилипают к ладоням.
• Чтобы ежики не развалились во время тушения, можно перед тем, как залить соус, обжарить их предварительно на сильном огне до появления золотистой корочки или опустить на несколько секунд в кипяток.
• Как вариант, ежики с рисом в томатном соусе можно запекать в духовке или готовить в мультиварке. Для этого в первом случае они выкладываются в жаропрочную форму и томятся в духовом шкафу минут 40, а при использовании мультиварки блюдо ставится в режим «Тушение» приблизительно на час.
• Можно поэкспериментировать с соусом для ежиков с рисом, добавив в него не томатный сок, а консервированные помидоры или томатную пасту, разведенную с водой и солью. Вкус и цвет слегка изменятся, а в случае с консервированными помидорами еще и приобретут пикантную и терпкую нотку.
• Для детей можно сделать ежики с сюрпризом: в центр каждого шарика положить брусочек твердого сыра. Во время термической обработки он расплавится, а за обедом приятно удивит малыша.