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Para completar el cuadro, considero necesario hablar de los métodos de preparación de café, que convencionalmente se denominan alternativos, es decir. métodos alternativos: estos son Chemex, Hario, Aeropress, Syphon y Cold Brew. Muchos se refieren a la alternativa a la prensa francesa y.

Considero necesario señalar de inmediato que personalmente soy bastante escéptico acerca de la "alternativa". Explicaré por qué a lo largo del camino. Sin embargo, estas opciones tienen derecho a existir, a muchas personas les gusta mucho este café, por eso es necesario hablar de ello. Además, la alternativa es también una forma de cocinar bastante económica.

Primero, un poco de historia para entender de dónde surgió la alternativa. Todos estos son los frutos de la llamada tercera revolución cafetera. En el original en inglés, en realidad es simplemente “la tercera ola cafetalera”, pero en ruso fue la traducción “revolución” la que echó raíces.

Comenzó en Estados Unidos y, para ser más precisos, en Seattle. Fue en la costa noroeste de los Estados Unidos donde desde la década de 1970 se formó su propio partido, que sabía mucho sobre el café y poco a poco acostumbró a los estadounidenses a café delicioso. Sería más exacto decir que comencé a enseñarlo, porque hasta ahora en este país beben principalmente café filtrado, y para mi gusto, en su mayor parte, es bastante mediocre. Incluso en Nueva York el espresso apareció en grandes cantidades sólo en los años 2000, también gracias a los inmigrantes de Seattle.

Después de la pasión por el espresso clásico y las bebidas basadas en él (capuchino, café con leche, etc.), los estadounidenses avanzados comenzaron a inventar dispositivos para preparar café nuevos o olvidados hace mucho tiempo. Supongo que esto se debió al hecho de que al público en general no le gustaba el espresso fuerte y necesitaba mejores formas que las máquinas de filtro para preparar café suave en tazas grandes, es decir, el café de filtro original, apodado "Americano" en el Viejo Mundo. .

Vale la pena reconocer que la alternativa, de hecho, le permite revelar los sutiles matices del sabor un poco mejor (¡pero no radicalmente!) que una cafetera de goteo normal y, en algunos casos, incluso obtener un poco más de fuerza. Pero también es necesario reconocer que toda la alternativa es una variación del método de elaboración de cerveza por goteo o de la prensa francesa. Es decir, todo el proceso se reduce al hecho de que el agua caliente (y en el caso de la preparación en frío, que también se describe por separado a continuación, es completamente fría) se mezcla con café molido y se prepara bajo presión atmosférica natural. No hay acumulación de presión ni templado para aumentar la extracción.

En definitiva, nada de esto tiene que ver con el espresso. La alternativa es un producto de la escuela americana del café; de hecho, es un americano “mejorado”.

Además del uso de otros equipos, la tercera ola también tiene signos ideológicos:

• Rechazo casi total del Robusta a favor del Arábica. El tueste es ligero. No lo discutiré, pero sugeriré probarlo primero.
• Falta de automatización enfoque de tomar café como una ceremonia del té.
• Deseo maníaco de pesar el café molido. precisión de décimas de gramo. Lo mismo se aplica al volumen y la temperatura del agua. Sin una taza medidora y una balanza calibrada con precisión, no se preparará un verdadero café "alternativo".
• La falta de amargor y fuerza, la acidez y sus variaciones gobiernan la pelota. Prefieren el Arábica ligeramente tostado y con una clara acidez. Al parecer, esto se debe a que la extracción es muy débil, y para que la acidez se sienta en el producto final es necesario elegir granos que, en una máquina de café convencional, den un espresso extremadamente ácido.
• En la mayoría de los casos se utilizan filtros de papel o tela, diseñado para filtrar al máximo las partículas más pequeñas de café y aceites de café. ¡Sin pesar en taza!
• La idea es que durante la preparación del café con agua se debe saturar lo más posible de aire. Según tengo entendido, se necesita oxígeno para una mayor oxidación. Y según la filosofía de la alternativa, esto permite maximizar las facetas del gusto.
• Deseo de utilizar café recién tostado de tostadores locales. - ¡No puedo soportarlo!
• Atención especial al molinillo y al grado de molienda. — ¡apoyo!
• En la cultura estadounidense, la alternativa también está estrechamente asociada con el concepto de desarrollo sostenible. En general, esta es una idea popular entre ellos en los últimos años, que exige utilizar productos de productores locales, comprar café directamente a los agricultores, evitar las grandes empresas, no utilizar envases no degradables (un contraejemplo sorprendente), utilizar filtros. a partir de materiales orgánicos y similares. Pero no entraré en eso.

Los partidarios particularmente radicales de la tercera ola generalmente argumentan que (atención, cita textual) "el espresso tradicional es una mierda y en Italia se elabora café muy malo". No hay comentarios, como dicen.

quimex

Por lo general, en su forma más pura se trata de una cafetera de goteo manual, es un recipiente como un gran matraz de laboratorio y un filtro. De hecho, en el original, este es el matraz, y el nombre proviene de aquí ( quimio, derivado de "química"): el químico Peter Schlubom inventó un método para impartir en su laboratorio. Es decir, por supuesto, una cafetera de goteo común, solo usted mismo debe verter agua caliente del hervidor.

Para conseguir una extracción más convincente se suele acostumbrar a precalentar el matraz con agua caliente. Especialmente el lugar de estrechamiento, a cuyo nivel estará el café durante la preparación. Para no quemarse, alrededor de este cuello estrecho está fabricado un elegante anillo de madera, mediante el cual se puede sujetar este Chemex durante la preparación. Además de calentar, se vierte agua en porciones (según el principio de "vertido - esperado", un análogo del humedecimiento previo en las máquinas de café, por cierto, esta función se implementa en una cafetera) y todo Se riega la zona del café, y no sólo en el centro, como en las cafeteras de goteo baratas. Todo esto permite conseguir un sabor con un poco más de cuerpo que este último.

En términos simples, un Chemex es un recipiente de forma especial más un filtro para la preparación manual de café filtrado. El modo manual te permite controlar el proceso un poco mejor que una cafetera de goteo automática, por lo que el café resulta un ápice más sabroso.

Cabe señalar que Chemex es una marca en general. Los Chemex estadounidenses originales cuestan algo de dinero insuficiente en Rusia ( , ), los análogos no originales ya son divinos, . Pero esto es sólo un matraz, sin filtros. También existen a la venta, pero los verdaderos admiradores de la tercera ola lo consideran zashkvar.

El café Chemex es más débil que el americano promedio. Incluso el color se nota:

Pero al mismo tiempo, el sabor es más o menos pleno, se sienten matices y, para los amantes del café ligero en tazas grandes, este método, en principio, puede recomendarse. Como si fuera difícil conseguir un café filtrado honesto, pero con un sabor claramente mejor del mismo grano que en una cafetera de goteo normal.

Hario = pourover = embudo

Hario también es marca comercial. Representa... el embudo superior de Chemex, solo viene de Japón y con adicionales. función. Bajo agregar. función, me refiero a ranuras especiales en la parte superior del recipiente donde se coloca el filtro de café. Estas muescas en el vertido son necesarias, en primer lugar, para llevar aire al lugar de extracción del café y, en segundo lugar, para conseguir una extracción uniforme. El café de la parte superior de la pila se drena inmediatamente en las ranuras y no fluye hacia abajo (de lo contrario, se puede formar un "grumo" extraído en exceso en el fondo del filtro).

En definitiva, los mismos huevos sólo de perfil y con mínimas modificaciones. El modelo más icónico y popular es el embudo Hario V60. No encontrará dicha designación en los nombres de modelos específicos, es decir, V60 es el nombre de la serie y los modelos específicos tienen los prefijos VDC (cerámica), VDG (vidrio), VDM (acero), VDPC (cobre). y simplemente VD (plástico).

Los de plástico más baratos generalmente no se venden, la cerámica se puede comprar por 2-3 mil, será más barata en Aliexpress, ya que allí también se vende plástico (por cierto, es resistente al calor) -. Aunque aquí lo es. Pero son solo embudos, sin matraz inferior, estará con él.

El resultado final es muy similar al Chemex, tanto en sabor, fuerza, saturación y otras cosas. Tratar de establecer diferencias radicales basadas en el equipo (en lugar de en el grano, la molienda, el agua y la curvatura de las manos) es hacer malabarismos de marketing.

Los embudos se venden en la tienda online, donde, por cierto, puedes comprar café recién tostado.

Aeropress

Aeropress se puede comprar en Tasty Coffee, repito, allí también se vende café recién tostado.

Sifón

El sifón generalmente proviene de los libros de historia. Se inventó y utilizó un poco en Europa antes de que desarrollaran y perfeccionaran el diseño de las clásicas máquinas de espresso eléctricas y de palanca. Hablando, nuevamente, en términos de opciones clásicas, un sifón es cafetera géiser sin el matraz del medio, en el que se forma la pastilla de café.

Como en un géiser, el agua del recipiente inferior se calienta (mediante una lámpara de alcohol o un quemador de gas, por supuesto, todo es duro) y luego sube al recipiente superior mediante el método del géiser. Allí le espera el café molido y allí es donde se elabora. Toda la estructura se enfría y el café preparado regresa de la misma manera al matraz inferior.

A mí personalmente no me gusta el sifón porque, debido a la práctica ebullición (y es extremadamente difícil captar el momento del sobrecalentamiento) del agua en el matraz inferior, la bebida final adquiere un tono pronunciado de agua hervida. En términos de concentración, el café de sifón es comparable al Chemex, quizás un poco más débil. Pero las notas sutiles como los matices ácidos aparecen mínimamente, todo se equilibra con el alto contenido de agua del agua sobrecalentada.

Por cierto, los sifones "kosher" también los produce la empresa Hario, que prueba con un extracto del extranjero. En Rusia, los precios de los sifones están bajando ...

Método Cold Brew o extracción en frío

Generalmente esto es algo extraño. Decidimos que es genial preparar café no con agua caliente, sino con agua fría. La tesis, en principio, tiene derecho a existir: con un calentamiento excesivo, el café se quema, puede empezar a tener un sabor amargo, pero es necesario conocer la medida, 60-80 grados son suficientes para no quemarlo.

Se dice que el café Coldbrew contiene menos sustancias nocivas, concretamente cetonas , ésteres y amidas . Pero lo principal es que resulta menos ácido, en este sentido. metodo frio diferente de otros métodos de elaboración de cerveza alternativos.

Dado que en realidad la extracción no se produce cuando se utiliza agua fría, la solución lógica era aumentar el tiempo de contacto entre el agua y el café, es decir, A) aumentar el tiempo de preparación a 12 horas (no bromeo, pero generalmente lo establezco en 7-8), o b) alargar todos los tramos, aumentar el volumen de café (hasta medio kilo por infusión), aumentar el recipiente para la infusión. En el segundo caso se obtienen cosas como la de la foto de la derecha. Por supuesto, esta es una opción comercial, no para el hogar. En una presentación comercial, se elaboran 50 litros o más con un marcador, luego se embotellan y se enfrían en refrigeradores.

Y para la primera opción, cuando “preparamos” café durante 12 horas, se venden recipientes para uso doméstico llamados Plato Filtron. En Rusia, solo se encuentran en intermediarios que revenden productos del Amazonas estadounidense; en casa cuestan alrededor de 40 dólares. Por cierto, en ellos es necesario utilizar 500 gramos de café a la vez:

conclusiones

En mi opinión retrógrada, las cafeteras alternativas son hermosos utensilios con los que se puede preparar café filtrado, y el café filtrado por sí solo no permite conseguir un sabor rico. El avance de esto es una buena cantidad de "filosofía", marketing y un aura de participación en la subcultura de moda. Si lo desea, y con cierta habilidad, se puede lograr aproximadamente el mismo resultado mediante el método banal de preparar cerveza en una taza. Y tomando un embudo de cocina soviético común del entrepiso, puede lograr un resultado similar.

'To brew (brew)' se puede traducir del inglés como "brew", de ahí el nombre de barra de cerveza. Literalmente: un bar donde se elabora algo. Una cervecería es una cafetería que prepara principalmente café negro sin la participación de una máquina de café expreso, los llamados métodos/métodos alternativos. En la mayoría de los casos, en estas cafeterías no hay comida y la principal preferencia es el café. Hay una gran selección de granos de diferentes partes del mundo, de diferentes granjas, y baristas experimentados lo ayudarán a elegir el grano a degustar, quienes le informarán sobre cada grano y sus características gustativas. También en los bares Brew los jarabes de café se elaboran en el momento utilizando ingredientes naturales.

Hoy en día, a los baristas les gusta especialmente el café. Los nuevos métodos alternativos de elaboración de cerveza tienen como objetivo resaltar al máximo el sabor del grano. No crean un sabor nuevo, como los cócteles con leche, espresso y almíbar. La alternativa (que no debe confundirse con la dirección musical) fue creada para transmitir a una persona las características naturales del sabor del café: densidad, aroma, dulzor, acidez, todo lo que es inherente a la baya del café por naturaleza.

Pero descubramos cuál es una forma alternativa de preparar café y cuál es tradicional / clásica.

Métodos alternativos de elaboración de cerveza

Los métodos alternativos de preparación aparecieron hace mucho tiempo y, de hecho, no son tan “alternativos” en comparación con el café que se puede comprar en cualquier cafetería. ¿Por qué? Porque la máquina de café expreso que conocemos a nuestros ojos apareció recién en 1901, mientras que la historia del café ya cuenta con varios cientos de años. Y la primera forma en que se preparó el café fue precisamente la forma “alternativa”, como comúnmente se le llama en nuestro tiempo. Pero la amplia y popularización de las bebidas a base de espresso ha establecido firmemente el título de "método clásico", mientras que otros métodos de preparación han recibido el estatus de "alternativas" y a menudo han estado a la sombra de las máquinas de espresso. La creciente popularidad de la alternativa se explica simplemente: cada vez aparece más café de calidad en el mercado del café, los tostadores buscan nuevos sabores, se comunican con los agricultores, siguen todo el recorrido del grano de café desde el momento en que se planta el cafeto hasta la cosecha, procesamiento y tostado de los granos.

cafe lento

Las cervecerías tienen un formato diferente al de las cafeterías habituales: este no es un lugar para tomar una taza de café y escaparse a sus asuntos, sino para apreciar lentamente el sabor del café recién hecho, que cada minuto revela todo en su taza más brillante y clara. El café aquí deberá esperar de 4 a 10 minutos, dependiendo del método de preparación. Por eso, en el extranjero se le llama Slow Coffee (café lento).

Métodos alternativos de elaboración de cerveza

Veamos ahora métodos y herramientas de elaboración alternativos para preparar bebidas de esta manera:

Aeropress

Método de preparación aeropress.

La Aeropress fue ensamblada por el ingeniero y profesor de la Universidad de Stanford Alan Adler en 2005. La bebida resulta ligera y limpia, sin suspensiones. Existen métodos clásicos e invertidos para preparar café en una Aeropress. EN versión clásica Se coloca Aeropress en la taza con el filtro hacia abajo, se vierte el café, se derrama agua y se empuja con un pistón. Con el método invertido, el Aeropress se coloca con el pistón hacia abajo, se prepara café en el matraz y solo después se coloca un filtro en el matraz y se le da la vuelta para empujar el café hacia la taza. En el matraz aeropress, debido al pistón, aparece presión, por lo que la extracción se realiza más rápido, lo que permite grano de café Libera más aromáticos. El principal atractivo del método es la practicidad.

Purover (embudo)

Método de preparación Purover (embudo).

El vertido se inventó en 1908 en Japón. Además, este método se llama V60, en honor al famoso vertido japonés Hario V60 (también apodado Hario). Una característica de estos embudos es el ángulo del cono de 60°. Dentro de los embudos hay nervaduras gracias a las cuales el aire circula libremente y participa en el proceso de elaboración de la cerveza. Para verter, muela un poco menos que para la prensa y use agua a 88-93 ° C. Tiempo de cocción: 4-4,5 minutos.

quimex

Cómo preparar Chemex.

La cafetera Chemex fue inventada por el químico alemán Peter Schlumbom en 1941. Peter se cansó de beber café sin sabor y un día, sentado en su laboratorio, ideó su propia máquina para preparar café. Tomó un matraz, un embudo de vidrio y los conectó con un borde de madera y cuero para que no estuviera caliente. Hoy, el invento de Schlumbom se exhibe en el Museo de Arte Moderno de Nueva York.
El Chemex produce un café delicado y oxigenado. La bebida se prepara a partir de café grueso, vertiéndole lentamente agua a 88-93 ° C. Tiempo de cocción: 4 minutos.

Sifón

Cómo preparar Sifón.

El sifón es el método de elaboración de cerveza alternativo más antiguo. Un dispositivo similar a un sifón fue inventado por una tal Madame Vassier en 1841. Pero debido a la fragilidad del vidrio, la cafetera no se hizo popular. Al igual que hario, este método es muy popular en Japón. El sifón es similar a una cafetera moka en su método de preparación. Esta cafetera de géiser, similar a un matraz químico, consta de dos partes: en el recipiente inferior se vierte agua caliente y en el recipiente superior se vierte café molido medio. Cuando el sifón se calienta con un quemador de gas o alcohol, de acuerdo con las leyes de la física, el agua sube al matraz superior con café y lo prepara. Quizás el sifón sea también la forma más espectacular de elaborar cerveza. Tiempo de cocción 5-7 minutos.

cerveza fría

Método de preparación en frío.

La preparación en frío (elaboración en frío) es un proceso de preparación en el que el café no se prepara con agua caliente, como es habitual en la mayoría de las personas, sino con agua fría. Este método requiere humildad y tiempo, normalmente entre 12 y 18 horas. Los conocedores de este método elogian la bebida resultante por su especial suavidad, que no se puede lograr con otras opciones. Cuando el café se vierte con agua fría, todos los procesos químicos se desarrollan de manera diferente y se libera un 70% menos de óxidos. Hay dos opciones para la preparación en frío: goteo, cuando el café se filtra lentamente en un recipiente especial; y el segundo método es el remojo, cuando el café grueso se remoja en agua potable a una temperatura de 4 a 6 grados durante 12 a 18 horas.

prensa francesa (prensa francesa)

Método de preparación Prensa francesa (prensa francesa).

La prensa francesa es muy fácil de preparar: café molienda gruesa se vierte en un matraz de prensa francesa a razón de 60 g por 1 litro de agua, se vierte con agua caliente y luego se agita todo. Estamos esperando 4 minutos. A continuación, utilizando la rejilla de la prensa, presionamos todo el café molido hacia el fondo de la prensa y lo vertemos en una taza. La bebida está lista. Lo principal es no aumentar el tiempo de contacto del agua con el café molido para que el sabor no se vuelva amargo.

En pleno siglo XXI los baristas tienen una especial afición por el café. Los nuevos métodos de elaboración de cerveza alternativos tienen como objetivo revelar al máximo el sabor del grano. No crean un sabor nuevo, como los cócteles con leche, espresso y almíbar. La alternativa "canta" las características naturales del café: densidad, aroma, dulzor, acidez. Averigüemos cuál es cuál entre los métodos de cocción alternativos.

quimex

La cafetera Chemex fue inventada por el químico alemán Peter Schlumbom en 1941. Peter se cansó de beber café sin sabor y un día, sentado en su laboratorio, ideó su propia máquina para preparar café. Tomó un matraz, un embudo de vidrio y los conectó con un borde de madera y cuero para que no estuviera caliente. Hoy, el invento de Schlumbom se exhibe en el Museo de Arte Moderno de Nueva York.

El Chemex produce un café delicado y oxigenado. La bebida se prepara a partir de café grueso, vertiéndole lentamente agua a 88-93 ° C. Tiempo de cocción: 4 minutos.

Aeropress

La Aeropress fue ensamblada por el ingeniero y profesor de la Universidad de Stanford Alan Adler en 2005. La bebida resulta ligera y limpia, sin suspensiones. Existen métodos clásicos e invertidos para preparar café en una Aeropress. En la versión clásica, se coloca el Aeropress sobre la taza con el filtro hacia abajo, se vierte el café, se derrama agua y se presiona el pistón. Con el método invertido, el Aeropress se coloca con el pistón hacia abajo, se prepara café en un matraz y solo después se coloca un filtro en el matraz y se le da la vuelta para verter el café en una taza. El principal atractivo del método es la practicidad.

“Si fuera a una isla desierta y solo pudiera llevarme una cafetera, definitivamente sería una aeropress”, admitió la barista de Paulig, Daria Soboleva.

Para preparar café en Aeropress, es adecuada una molienda fina o media y agua a una temperatura de 88-94 ° C. Tiempo de cocción: 3 minutos.

Purover (hario)

El vertido se inventó en 1908 en Japón. Otros nombres para el método son Hario o V60, en honor al famoso vertido japonés Hario V60. Su característica es el ángulo del cono de 60 ° y las nervaduras, gracias a las cuales el aire circula libremente y participa en el proceso de elaboración de la cerveza. Para Hario, la molienda es un poco menor que para la prensa y se usa agua a 88-93 ° C. Tiempo de cocción: 4-4,5 minutos.

Sifón

El sifón es el método de elaboración de cerveza alternativo más antiguo. Un dispositivo similar a un sifón fue inventado por una tal Madame Vassier en 1841. Pero debido a la fragilidad del vidrio, la cafetera no se hizo popular. Al igual que hario, este método es muy popular en Japón.

Se vierte agua hirviendo en el recipiente inferior y café molido medio en el recipiente superior. Cuando el sifón se calienta con un quemador de gas, el agua prepara el café. Quizás el sifón sea también la forma más espectacular de elaborar cerveza. Tiempo de cocción: 5 minutos.

Cuantas más cafeterías se abren en Minsk, más evidente es el progreso de la cultura del café en una sola capital bielorrusa. Si bien no se deja engañar por las palabras “chemex”, “hario” o “v60”, a veces puede resultar complicado para el principiante en cafeína. Quitamos el velo de misterio a los nombres profesionales y hablamos brevemente de los existentes formas alternativas de preparar café.

QUÍMICOS

Cafetera Chemex con forma de reloj de arena ( quimex) fue inventado por el químico Peter Schlumbom ya en 1941. La base para ello fue un matraz Erlenmeyer y un embudo de laboratorio de vidrio común, conectados por un borde de madera y cuero.

El Chemex produce un café delicado y oxigenado. La bebida se prepara a partir de café grueso, a través de un filtro humedecido con agua caliente, vertiéndose lentamente agua a una temperatura de 88-93 ° C. Tiempo de cocción: 3-4 minutos.

PRENSA FRANCESA

El dispositivo, popular para preparar té y bebidas a base de bayas y hierbas, también migró a vida cafetalera. La primera prensa francesa apareció en la década de 1840, pero la cafetera de pistón con un filtro incorporado que no deja entrar partículas de café no se finalizó hasta 1929 en Milán.

El café en una prensa francesa no requiere habilidades especiales y se prepara mediante el método de infusión y extracción: se vierten unas cucharadas de café con agua caliente, se infunden y se exprimen con una prensa. La bebida es rica y densa. El tiempo de cocción es de unos 4 minutos.

AEROPRENSA

La Aeropress fue diseñada por el ingeniero y profesor de la Universidad de Stanford Alan Adler en 2005. El método es un poco parecido a la prensa francesa, pero gracias al filtro de papel la bebida queda muy ligera y limpia, sin suspensiones. De todas las herramientas alternativas para preparar cerveza, AeroPress es la más práctica y se puede llevar de picnic.

Existen métodos clásicos e invertidos para preparar café en una Aeropress. EN clásico En la versión aeropress, el filtro se coloca en la taza con el filtro hacia abajo (primero se cierra el fondo del cilindro con una tapa perforada y se cubre con un filtro especial), se vierte café y se vierte agua caliente a una temperatura de 88 –94°C y prensado con pistón. Granos de café queda en el filtro y el café acaba en la taza.

En Al revés En el método Aeropress, bajan el pistón, preparan café en un matraz y solo después colocan un filtro en el matraz y le dan la vuelta para verter el café en una taza.

El único problema del Aeropress es que el café no se puede conservar durante más de 4 minutos y luego comienza a perder su sabor y aroma.

PUROVER, HARIO, V60

Purover(del inglés "verter" - "rellenar"), uno hario, él es V60(llamado así por el fabricante japonés de pourovers Hario V60) se inventó en 1908 en Japón. Los famosos vertidos cuentan con un ángulo de cono de 60° y ranuras especiales, gracias a las cuales el aire circula libremente y participa en el proceso de elaboración (la principal diferencia con respecto a Chemex).

Para Hario, la molienda es un poco menor que para la prensa o Chemex, y se usa agua a 88-93 ° C. El café se prepara por goteo, resulta fragante y tiene un sabor más "compotado". Tiempo de cocción: 4-4,5 minutos.

CALITA

Kalita ( kalita), como hario ( hario) es un nombre derivado de la marca. La kalita tiene un fondo plano con tres agujeros para una extracción más uniforme. Esta característica contribuye al hecho de que cocinar en un kalit es ligeramente diferente a preparar en un V60: el recipiente no permite que el agua se vierta de manera uniforme, permanece en el embudo y además prepara café.

A diferencia del hario, el filtro del kalit no encaja perfectamente contra el embudo, por lo que el aire oxida el café. Tiempo de cocción: 2,5 minutos.

FRETTA

freta ( freta) es un lanzador con embudo de Hario. El café preparado en frette se prepara mediante el método de vertido, pero tiene un sabor más intenso y además se enfría con hielo.

El café del recipiente primero se llena con agua caliente y luego se pasa por el hielo. El resultado es una bebida fresca, suave y veraniega, perfecta para los bebedores de café en climas cálidos.

MELITA

El método lleva el nombre de la ama de casa y empresaria alemana Frau Melitta Benz, quien inventó el filtro de café de papel. Según la leyenda, no quedó satisfecha con el sedimento del café en la taza y filtró el café preparado en una cafetera holandesa a través de un papel secante. En 1908 melita recibió una patente que marcó el comienzo de todo un imperio cafetalero.

En general, el método es muy similar al de Hario, solo que el embudo tiene una forma ligeramente diferente.

SIFÓN

El sifón se considera la forma alternativa más antigua y espectacular de preparar café. Un dispositivo similar se inventó en 1841, pero debido a la fragilidad del vidrio, la cafetera no ganó popularidad en aquellos días.

Los japoneses volvieron a ver el encanto del sifón, para quienes este método de preparación de café es muy popular. Consiste en que el agua caliente pasa a través del café bajo presión. Se vierte agua hirviendo en el recipiente inferior y café molido medio en el recipiente superior. Cuando el sifón se calienta con un quemador de gas, el agua prepara el café. Tiempo de cocción: 5 minutos.

PREPARACIÓN FRÍA

cerveza fría Literalmente "cerveza fría". La peculiaridad de este método es que la bebida se elabora con agua fría, por lo que resulta muy rica y suave. El proceso de preparación se realiza mediante el método de goteo y requiere paciencia: el café se prepara durante mucho tiempo.

Foto: búsqueda de Google

Los métodos para preparar café distintos de la preparación en una máquina de café expreso se denominan alternativos.

La mayoría de estos métodos se inventaron hace mucho tiempo, pero se han vuelto especialmente populares literalmente en los últimos cinco años. Esto se debe al hecho de que hay más café bueno en el mercado del café: los tostadores buscan nuevos sabores, se comunican con los agricultores y siguen el camino del café desde el momento en que se planta el árbol. La gente se interesó por revelar el sabor de los cereales de diferentes formas. Al mismo tiempo, hay que entender que los métodos de preparación alternativos no nos dan un sabor nuevo: cada café tiene sus características específicas, pero dependiendo del método de preparación, una u otra de ellas puede revelarse más claramente. Intentamos encontrar las recomendaciones más precisas, en nuestra opinión, para trabajar con la "alternativa".

quimex

Inventor: Peter Schlumbom (químico alemán), 1941. Durante su vida inventó y registró más de 3.000 patentes. Pero fueron la cafetera y la tetera de forma especial las que inmortalizaron su nombre. Este método se caracteriza por la pureza del sabor, que se logra gracias al "canal de aire", un hueco de forma especial en el cuerpo del recipiente.

Purover

Pourover (inglés verter sobre - verter desde arriba) se remonta a 1908 y tiene raíces japonesas. El proceso de elaboración de cerveza es un ritual algo similar a la ceremonia del té.

Aeropress

Aeropress fue inventado por Alan Adler en 2005 para que las amas de casa pudieran preparar su propio café. Al principio no lo tomaron en serio, pero cada vez se vuelve más popular. Desde hace algún tiempo se celebran incluso campeonatos de preparación de café en Aeropress.

prensa francesa

Las similitudes con las prensas francesas aparecieron en la década de 1840, pero esta tecnología no incluía un filtro que no dejara pasar el café.

Características de cocina:	Principio de cocción:
Cantidad de café - 21g Cantidad de agua - 300ml Cantidad de bebida - 280-290ml La temperatura del agua es de 93 a 95 grados.	Calentamos el matraz