Mayonesa, últimamente se ha debatido y hablado mucho de esta salsa en internet, que puedo decir, no la uso en exceso, pero a veces una ensalada sin ella pierde su sabor, y si tu salud te lo permite, entonces es mejor. preparar mayonesa en casa, al menos a mi gusto.
Colocar en un tazón para mezclar un huevo crudo. Añade sal, mostaza, azúcar, pimienta de cayena y aceite de oliva. Presiona bien la batidora de la licuadora en el fondo del bol para que la mayonesa se bata uniformemente y comienza a batir. Cuando todos los productos estén bien mezclados, comenzamos a verter poco a poco. aceite de girasol sin dejar de batir. Después de añadir la mitad del volumen de aceite, reservar el resto. Batir hasta que la salsa comience a espesarse. Vierta en jugo de limon. Batidor. E ir introduciendo poco a poco el resto del aceite.
Sutilezas de hacer mayonesa de Héctor.
La mayonesa clásica solo contiene yemas, pero también puedes utilizar un huevo entero.
Una buena mayonesa solo se puede preparar con alimentos a temperatura ambiente.
El jugo de limón se puede reemplazar con vinagre (3 cucharadas).
Cuanto más frescos estén los alimentos, especialmente los huevos, más durará la mayonesa.
La mayonesa debe almacenarse bien cerrada.
Debe sacar la mayonesa con una cuchara limpia y luego puede guardarla en el refrigerador hasta por dos semanas.
El aceite se debe agregar gradualmente a la mayonesa, de lo contrario se separará.
Batir la mezcla en una licuadora a alta velocidad.
1. Coloque un huevo crudo en un bol, agregue sal, mostaza, azúcar, pimienta de cayena y aceite de oliva. Presiona bien la batidora de la batidora en el fondo del bol para que la mayonesa se bata uniformemente y empieza a batir.
2. Cuando todos los productos estén bien mezclados, comenzamos a verter poco a poco el aceite de girasol, sin dejar de batir.
3. Después de añadir la mitad del volumen de aceite, reservar el resto. Batir hasta que la salsa comience a espesarse. Agrega el jugo de limón y bate. Agrega poco a poco el resto del aceite.
Sutilezas de hacer mayonesa de Héctor.
- La mayonesa clásica solo usa yemas, pero también puedes usar un huevo entero.
- Una buena mayonesa solo se puede preparar con alimentos a temperatura ambiente.
- El jugo de limón se puede sustituir por vinagre (3 cucharadas).
- Cuanto más frescos estén los alimentos, especialmente los huevos, más durará la mayonesa.
- La mayonesa debe almacenarse bien cerrada.
- Debe sacar la mayonesa con una cuchara limpia y luego puede guardarla en el refrigerador hasta por dos semanas.
- El aceite se debe agregar gradualmente a la mayonesa, de lo contrario se separará.
- Batir la mezcla en una licuadora a alta velocidad.
Mayonesa picante casera de Héctor Jiménez Bravo
Te sugiero que pruebes la mayonesa genial de Héctor. Generalmente necesitas yemas para hacer mayonesa, pero Héctor sugiere usar el huevo entero. Esto es lo que me cautivó, se volvió interesante. Esta es la segunda vez que preparo esta mayonesa; resulta muy espesa, sabrosa y picante. En general, ¡pruébalo! Puedes utilizar esta mayonesa para preparar ensaladas, hornear carnes, pescados, aves, verduras, etc.
Ingredientes:
- huevo - 1 pieza
- aceite de oliva - 50 g
- Aceite de girasol refinado - 150 g
- sal - 0,5 cucharaditas.
- mostaza (seca) - 1 cucharadita.
- azúcar - 1-2 cucharaditas
- pimiento picante molido - 1/3 cucharadita;
- jugo de limón - al gusto
Preparación:
Todos los productos deben estar a temperatura ambiente. Rompe el huevo en un vaso para batidora de mano. Agregue sal y mostaza seca encima (también puede usar mostaza ya preparada). 
Vierta con cuidado 50 g de aceite de oliva (si no tiene aceite de oliva, puede usar un aceite de girasol, yo lo preparé de ambas maneras), agregue el pimiento picante. 
Baja la batidora de inmersión hasta el fondo y enciéndela a máxima velocidad. No muevas la licuadora hasta que los ingredientes estén combinados. Luego, sin dejar de batir, vierte el aceite de girasol en pequeñas porciones. Levanta un poco la licuadora. Batir hasta que la mezcla espese y adquiera un color claro. Usé menos de 30 gramos de aceite y la mayonesa ya quedó muy espesa. 
A continuación, agrega azúcar y jugo de limón al gusto. También usa una licuadora para mezclar todo. 
Transfiera la mayonesa a un frasco limpio y seco y enrosque la tapa. Puedes guardarlo en el frigorífico durante 1 semana (como afirma Héctor). No puedo dejarlo reposar durante una semana: la mayonesa está deliciosa, mi familia se la pone al pan.
¡Buen provecho!
Probablemente el 98% de la gente compra mayonesa en los supermercados y la añade a ensaladas, snacks y otros platos. Hoy en día, ni una sola comida está completa sin este aderezo. Los fabricantes producen muchas versiones de este producto: con diferentes contenidos de grasa, con varios aditivos aromatizantes, etc. Como señalan los expertos, la salsa es popular exclusivamente en el espacio postsoviético, y en el resto del mundo (en Estados Unidos o, por ejemplo, en Europa) no la prefiere más del 5% de los residentes. En nuestro país, la gente lo barre de las tiendas sin siquiera pensar en el daño que causa al cuerpo.
El caso es que la mayonesa contiene una gran cantidad de emulsionantes, colorantes y conservantes. El producto comercial está sobrecargado de todo tipo de ácidos que están diseñados para prolongar su vida (por eso se almacena durante tanto tiempo y no se estropea), y los huevos que lo componen no tienen absolutamente nada que ver con la naturalidad. A menudo se trata de lecitina normal de soja o de huevo, así como emulsionantes que le dan a la salsa sabor clásico. Pero no tienes por qué renunciar a tu gasolinera favorita. Después de todo, puedes cocinarlo tú mismo. No te llevará mucho tiempo, pero no tendrás que dudar de la calidad del producto.
Mayonesa a base de huevos y aceite vegetal.
La primera receta de mayonesa es, como suele decirse, un clásico del género. Se considera, con razón, el principal: solo entonces, al agregarle ciertos ingredientes, por ejemplo, curry, pimiento, alcaparras, pasta de tomate y otros, se pueden obtener sabores ligeramente diferentes. Bueno, ¿empezamos a cocinar?
Ingredientes:
- yema
- 200ml aceite vegetal
- vinagre
Metodo de cocinar:
Batir la yema con una pizca de sal hasta que esté cremosa, sin batir hasta formar espuma. Agregue aceite vegetal gota a gota, revolviendo inmediatamente. Agrega la siguiente gota de aceite solo después de que la anterior se haya combinado completamente con la salsa. Si la mayonesa se vuelve demasiado espesa o el aceite ya no se revuelve, agrega unas gotas de vinagre o agua tibia a la salsa.
Continuar hasta la última gota de aceite hasta que la mayonesa esté lo suficientemente espesa. Después de esto, la salsa se debe volver a batir vigorosamente. Sazone la mayonesa al gusto con sal, pimienta, azúcar y una pequeña cantidad de mostaza de mesa. Recuerda que la salsa debe quedar espesa y densa.
Mayonesa colombiana de Héctor Jiménez Bravo
¿Quién, si no un chef de talla internacional llamado Héctor Jiménez Bravo, sabe hacer mayonesa en casa? No sólo es un profesional de las artes culinarias, sino también un docente en esta materia. Gracias a sus instrucciones claras y coherentes, podrás preparar la salsa en casa.
Ingredientes:
- un huevo crudo
- cucharadita de mostaza en polvo
- 150 mililitros de aceite vegetal aromático
- un limon
- 50 mililitros de aceite de oliva (se recomienda utilizar sólo aceite refinado)
- un gramo de pimienta de cayena
- cuatro pizcas de azúcar granulada
- cucharada pequeña de sal
Metodo de cocinar:
En un plato hondo o tazón grande, bata el huevo de gallina hasta que quede esponjoso y espeso. Luego vierta aquí mostaza, azúcar granulada, pimienta de cayena y, poco a poco, vertiendo en pequeñas porciones, agregue aceite de oliva. Mezcle bien todos los ingredientes con un batidor especial. Si tienes una licuadora, asegúrate de usarla, entonces la mayonesa quedará más uniforme y esponjosa.
Ahora es necesario agregar aceite vegetal (75 mililitros): viértalo de la misma manera que el aceite de oliva, en un chorro fino, sin dejar de remover los productos. Tan pronto como notes que la salsa se ha vuelto más espesa, agrega sal y exprime el jugo de limón. Solo queda un pequeño asunto: trabajando constantemente con una batidora o licuadora, agregue el aceite vegetal restante. Como puedes ver, ¡hacer mayonesa con tus propias manos no fue tan difícil! Transfiera el producto a un frasco limpio y guárdelo en el refrigerador. Pero no olvides que el aderezo casero se echa a perder con bastante rapidez: solo tienes una semana para disfrutar de su sabor.
Para asegurarse de que su plato tenga éxito en todo momento, recuerde algunas recomendaciones simples de un chef profesional:
- Según la receta clásica, a la mayonesa solo se le añaden yemas, pero si lo desea, puede utilizar huevos enteros. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en este caso la masa resulta más líquida, con una consistencia similar a la crema agria;
- Bajo ninguna circunstancia los productos deben estar fríos: la mayonesa quedará sabrosa solo si está a temperatura ambiente;
- si no tiene limón, reemplace el jugo recién exprimido con vinagre de mesa normal;
- Al preparar un plato, agregue aceite vegetal con mucho cuidado: viértalo en un chorro fino, de lo contrario la mayonesa puede separarse;
- La salsa se guarda en un recipiente bien cerrado para evitar que entre aire. Además, solo debes sacarlo del frasco con una cuchara limpia, de lo contrario el producto quedará inutilizable rápidamente.
Y una regla más, que, sin embargo, se puede aplicar a cualquier alimento: cuanto más frescos y de mayor calidad sean los productos que utilices para preparar el plato, mayor será su vida útil.
mayonesa con curry
Si eres seguidor alimentación saludable Si intenta limitar el consumo de alimentos nocivos y hacer todo lo posible para preservar no solo su propia salud, sino también la salud de sus seres queridos, probablemente sepa que la mayonesa producida comercialmente, aunque sabrosa, no es muy saludable. Al fin y al cabo, en la salsa están presentes emulsionantes, colorantes y todo tipo de conservantes, que hacen su mal trabajo. Uso regular Repostar en cantidades superiores a lo normal puede provocar problemas en el tracto gastrointestinal y la aparición de exceso de peso.
Por lo tanto, los médicos recomiendan encarecidamente excluir este producto de su dieta. La única excepción es la mayonesa casera, ya que no contiene sustancias nocivas y tiene menos calorías. Si nunca has intentado hacer mayonesa, no te desesperes, esta receta te ayudará. El curry que forma parte de su composición tiene un sabor no demasiado picante, pero aporta al plato un aroma característico, bastante fuerte. Antes de empezar a cocinar, ten en cuenta que lo mejor es utilizar aceite de oliva para la salsa y, por cierto, intenta no exagerar con la sal, echa una o dos pizcas.
Ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- 250 ml de aceite vegetal
- 2 cucharadas. cucharadas de curry molido
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- 40 ml de vino blanco
- Pimienta molida
Metodo de cocinar:
Esto se hace de la misma forma que con la receta principal. Se debe proceder de acuerdo con el siguiente esquema: primero romper las yemas en un bol separándolas de las claras y verter un poco sal de mesa, luego usa un batidor para moler todo hasta que esté cremoso y bate bien para hacer masa homogénea. Ahora necesitas agregar aceite vegetal: viértelo una gota a la vez, de lo contrario la mayonesa se separará y el plato se echará a perder. Ten mucho cuidado y sigue revolviendo la salsa. Tenga en cuenta que cada porción posterior de aceite debe agregarse solo después de que la anterior esté completamente combinada con todos los ingredientes.
Luego vierta en un recipiente aparte. vinagre, vino y remueve todo con una cuchara. Cuando la mayonesa esté lo suficientemente espesa y homogénea, añadir la mezcla resultante y batir enérgicamente con una batidora o batidor. Al final, agregue un poco de pimienta recién molida, curry y, si lo desea, azúcar. Idealmente, la mayonesa es similar a la crema espesa casera o a la crema agria muy espesa. Perfecto para repostar ensaladas de verduras o para platos con carne de ave.
mayonesa con pimienta
Si quieres hacer mayonesa en casa y te encanta platos picantes, prueba esta receta. Ingredientes como el coñac y el vinagre de manzana dan al plato un sabor especial e inolvidable. ¡Definitivamente no encontrarás una salsa como esta en ningún supermercado!
Ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- 250 ml de aceite vegetal
- 20 ml de coñac
- 20 ml de vinagre de manzana
- Pimienta molida
- 2 cucharadas. cucharadas de crema agria (puedes usar crema espesa)
Metodo de cocinar:
Igual que la receta principal, pero al final agrega y revuelve los granos de pimienta y la crema. Por supuesto, aquellos que ya hayan hecho mayonesa entenderán de qué estamos hablando. Pero para los principiantes será bastante difícil hacer frente a la tarea. Pensamos que para los que nunca habéis preparado salsa en casa, necesitáis más instrucciones detalladas, que ahora comenzaremos a compilar.
Entonces, separa las yemas de las claras, mete estas últimas en el frigorífico y úsalas en otro plato. Agrega sal a las yemas en un bol y, batiendo todo, vierte poco a poco el aceite. Esto debe hacerse con mucho cuidado, agregándolo literalmente gota a gota; luego los ingredientes se combinarán como deberían y obtendrá una masa espesa y homogénea. Ahora le toca el turno al vinagre de manzana y al coñac. Después de mezclar la mayonesa, agrega, como se indica al principio de la receta, pimienta, crema agria o nata, según lo que estés usando. Si es posible, bata el aderezo con una licuadora, luego transfiéralo a un recipiente limpio y cierre bien la tapa.
Sirva la salsa con platos de huevo o queso. Por ejemplo, si está planeando unas vacaciones, hierva huevos de gallina, cortarlas en dos partes, quitando las yemas. Moler este último con mayonesa casera y champiñones fritos en aceite: champiñones o setas ostra. Rellena el aperitivo con el relleno resultante. ¡Este plato siempre es popular entre los invitados, tanto adultos como jóvenes!
Mayonesa picante con salsa Tabasco
Existe una gran cantidad de recetas de mayonesa que puedes preparar en casa. Después de todo, cada cocinero aporta su propio "entusiasmo" al plato: así de real obras maestras culinarias. Te presentamos uno de ellos: mayonesa con mostaza, tabasco, coñac, ketchup y otros productos. Esta salsa es un poco parecida a la anterior, pero, sin embargo, tiene sus propias características.
Ingredientes:
- huevo - una pieza
- seis gramos de mostaza
- sal fina - dos gramos
- un poco más de un vaso de aceite de girasol
- pimienta molida - al gusto
- Tabasco - en la punta de una cucharadita
- 10 gramos de coñac
- dos cucharadas de salsa de tomate
- 20 mililitros de vinagre (recomendamos usar balsámico)
Metodo de cocinar:
Lo ideal es que a la mayonesa sólo se le pongan yemas, por lo que recomendamos deshacerse primero de las claras. Pero si no te sientes cómodo “traduciendo” los productos, puedes utilizar un huevo entero. Luego hay que batirlo bien con un tenedor con sal, mostaza y pimienta molida.
Cuando la masa se vuelva espesa y homogénea, comenzamos a introducir poco a poco el aceite de girasol, vertiéndolo en un chorro fino. Al mismo tiempo, no debes detenerte: continúa trabajando con un batidor o un tenedor. Al final, agregue Tabasco, vinagre, la cantidad especificada de coñac y ketchup suave.
Habiendo aprendido a preparar mayonesa normal, receta clásica Como se dio al principio, puedes crear una amplia variedad de salsas agregando uno u otro ingrediente. Por ejemplo, algunos chefs preparan un aderezo con hierbas frescas, aceitunas, aceitunas negras, alcaparras, nueces, etc. ¡No hay límites para la imaginación humana!
Mayonesa de "tomate"
Te invitamos a probar otra receta. salsa casera con adición pasta de tomate, lo que le da al plato no sólo un bonito color rojizo, sino también un sabor característico. Esta mayonesa es perfecta para platos de carne, por ejemplo, un bistec jugoso o trozos fritos de ternera o cerdo.
Ingredientes:
- 400 mililitros de aceite vegetal (de oliva o cualquier otro)
- siete gramos de mostaza
- 150 gramos de pasta de tomate dulce
- sal - al gusto (aproximadamente una cucharadita)
- pimienta negra recién molida
- azúcar granulada - a su discreción
- 10 mililitros de vinagre
Metodo de cocinar:
Para hacer una deliciosa mayonesa, rompe el huevo, transfiere la clara a un plato aparte (la necesitarás un poco más tarde) y mezcla bien la yema con un tenedor, agregando un poco de pimienta, azúcar y sal a tu gusto. Luego agrega la cantidad indicada de pasta de tomate y mostaza. Si es posible, bata los productos con una batidora. De esta forma dedicarás menos esfuerzo, eliminarás los grumos más rápido y conseguirás una masa más espesa y homogénea.
Ahora llega el momento más crucial en la preparación de mayonesa roja casera: añadir aceite vegetal. El caso es que si violas la tecnología, la salsa se separará y tendrás que deshacerte de ella. Por eso, con movimientos suaves, poco a poco, gota a gota, vierte el aceite en la mayonesa, sin dejar de remover la masa. Luego agrega una cucharada de vinagre y proteína triturada con un tenedor. Batir los productos con una batidora o batidora hasta que se aclaren y espesen.
Si lo desea, el plato se puede condimentar con perejil fresco o eneldo; simplemente pique las verduras con un cuchillo lo más finamente posible y agréguelas a la mayonesa. También es buena una salsa con un ligero sabor a tomate y un tinte anaranjado rojizo: quedará genial en la mesa y combinará bien con platos de carne y pescado.
Mayonesa de ajo para camarones
Esta es la salsa más sencilla posible para acompañar los camarones. Para prepararlo utilizamos mayonesa normal comprada en la tienda. Pero puedes hacerlo tomando como base la receta clásica del aderezo y luego agregando ajo y eneldo. Sin duda, esta salsa resultará más saludable y menos calórica.
Ingredientes:
- 100 gramos de mayonesa gourmet
- tres dientes de ajo
- 30 gramos eneldo fresco(o perejil)
Metodo de cocinar:
Mientras el agua hierve y se cocinan los aromáticos camarones, pela el ajo y tritúralo con una prensa, luego pica finamente las verduras y combina todos los ingredientes en un tazón, mezclándolos bien. Si no tienes eneldo fresco, usa eneldo congelado, enjuagándolo previamente con agua caliente. Esta salsa diversifica el sabor del marisco, haciéndolo más brillante y rico.
Pues bien, para aquellos que todavía quieren mimar a su familia con mayonesa casera, la siguiente receta es adecuada: combine la yema, la sal y la pimienta molida en un bol. Después de batir bien los ingredientes, comience a agregar gradualmente el aceite, sin dejar de remover. Luego agrega vinagre; si crees que la mezcla está demasiado espesa, dilúyela con agua hervida, pero no muy caliente. Cuando hagas mayonesa, vierte en ella ajo granulado o ajo fresco, pero finamente picado. Al final, espolvorea el plato con eneldo.
Mayonesa “casera” con huevos de codorniz
Resulta que la mayonesa se puede preparar no solo a partir de huevos regulares, pero también de codornices. Si quieres probarlo, ¡eres bienvenido a la mesa de la cocina!
Ingredientes:
- ocho huevos de codorniz
- 250 gramos de aceite de oliva refinado
- cinco gramos de azúcar
- cucharadita (nivel) de sal
- una pizca de pimienta negra (molida o molida, tú decides)
- cilantro - al gusto
- cucharada de jugo de limón (si no tienes puedes usar manzana o vinagre de mesa)
- ½ cucharada de salsa de soja
Metodo de cocinar:
Lo primero para empezar es triturarlo en el vaso de la batidora. huevos de codorniz. Agrega aquí sal, azúcar granulada y pimienta negra. Si utilizas guisantes para triturarlos, coloca el producto en una cucharada, tapa con una segunda cuchara y presiona firmemente. Cuando hayas mezclado todos los ingredientes, agrega aceite de oliva a la masa homogénea y esponjosa resultante, una cucharadita a la vez, batiendo la mayonesa cada vez.
Ha llegado a la etapa final: vierta jugo de limón o vinagre de manzana en el plato, luego salsa de soja y añade un poco de cilantro a tu gusto. Si quieres que la masa quede muy densa y esponjosa, utiliza una batidora. De lo contrario, utilice un batidor o un tenedor normal. Para diluir una salsa demasiado espesa, agregue una o dos cucharadas de agua tibia.
No tengas miedo de experimentar y empezar algo nuevo: prepara mayonesa utilizando la mayor cantidad varias recetas, y encontrarás la opción perfecta para ti y tu familia. Recuerde que una alimentación sana, sin colorantes ni emulsionantes, es la clave para una vida larga y sana. Por eso vale la pena hacer mayonesa tú mismo.
Editorial Hoy Estilo de Vida 18 de octubre de 2018, 10:50
Héctor Jiménez-Bravo
Foto: instagram.com/hectorjimenezbravo
Si preparas mayonesa casera saludable según la receta de Héctor Jiménez-Bravo, no tendrás que preocuparte por el colesterol o las sustancias sintéticas nocivas que ingresan a tu cuerpo con la salsa comprada en la tienda.
Mayonesa casera de Héctor
Ingredientes:
- 1 huevo crudo
- 1 cucharadita mostaza en polvo
- 150 ml de aceite vegetal refinado
- 50 mililitros de aceite de oliva
- jugo de 1 limón
- 1 g de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas Sáhara
- 1 cucharadita sal
Receta:
- Rompe un huevo crudo en una licuadora.
- Agrega sal, mostaza, azúcar, pimienta de cayena y aceite de oliva.
- Coloca la batidora de la licuadora contra el fondo del bol para que la mayonesa se bata uniformemente y comienza a batir.
- Cuando todos los productos estén bien mezclados, comenzamos a verter poco a poco el aceite de girasol, sin dejar de batir.
- Después de añadir la mitad del volumen de aceite, reservar el resto.
- Batir hasta que la salsa comience a espesarse.
- Vierta el jugo de limón y bata.
- Agrega poco a poco el resto del aceite.
Consejos para preparar y conservar mayonesa casera de Héctor:
- La mayonesa clásica solo contiene yemas, pero también puedes utilizar un huevo entero.
- Una buena mayonesa solo se puede preparar con alimentos a temperatura ambiente.
- El jugo de limón se puede sustituir por vinagre (3 cucharadas).
- Cuanto más frescos estén los alimentos, especialmente los huevos, más durará la mayonesa.
- La mayonesa debe almacenarse bien cerrada.
- Debe sacar la mayonesa con una cuchara limpia y luego puede guardarla en el refrigerador hasta por dos semanas.
- El aceite se debe agregar gradualmente a la mayonesa, de lo contrario se separará.
- Batir la mezcla en una licuadora a alta velocidad.
