Cómo hacer halwa al estilo indio.
estamos acostumbrados a esa halva se elabora con semillas de girasol molidas, semillas de sésamo, azúcar o miel. Diferente en la India. Aquí la halva se elabora de forma completamente diferente: la mayoría de las veces con sémola tostada y con la adición de jarabe de leche, azúcar, nueces y frutos secos.
halva india más como un pudín dulce y desmenuzable. Es mejor comerlo caliente. Se vende en tiendas de dulces y cuesta entre 10 y 20 rupias (alrededor de 6 a 12 rublos) por 100 gramos. Los indios pronuncian su nombre como "halawa".
les encanta halva tanto en el norte como en el sur. En el norte, la halva de verduras se suele ofrecer como postre o incluso como refrigerio: está hecha de zanahorias, calabaza o batatas. Las verduras ralladas se hierven en nata o leche hasta que espese. La halva de frutas es muy dulce y se come junto con pasteles. Y en Kozhikode, en Kerala, en el sur de la India, hacen halwa según receta especial, se llama Kozhikkodan Halwa. Está hecho de maida (una variedad harina de trigo), ghee, coco, anacardos, añadir piña, etc. Karutha aluva, elaborado con arroz, también es popular en el sur. Esta halva es casi negra.
Sooji Halwa- sémola halva,
Sooji Gajar Halwa- de sémola con zanahoria,
Sooji besan Halwa- de sémola y harina de garbanzos,
Gajar Halwa- zanahoria,
aate ka Halwa - halva de trigo,
kaju Halwa – hecho de anacardos
Badam ka halwa- almendra.
hacer halva Simplemente, conocemos todos los ingredientes de muchos tipos de halva. Necesitas elegir calidad. manteca. Es mejor utilizar azúcar moreno claro sin refinar, que está disponible en muchos supermercados, tanto en envases rusos como importados (Dinamarca, Reino Unido). En la India añaden más azúcar que en la receta dada. Se tarda aproximadamente media hora en prepararlo.
Halva de sémola con pasas
2 3/4 tazas (650 ml) de leche
1 1/2 tazas (300 g) de azúcar,
1/2 cucharadita nuez moscada,
1/4 taza (35 g) de pasas,
1 taza (200 g) de mantequilla (preferiblemente ghee)
1 1/2 tazas (225 g) de sémola.
2 cucharaditas cáscara de naranja o
1/4 taza de avellanas o nueces u otros complementos (ver más abajo)
jugo de un limón
1) Derretir lentamente el azúcar en un cazo, caldero o cacerola de hierro fundido a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se queme. Si no hay hierro fundido, consulte otra opción a continuación.
2) Cuando adquiera un color marrón claro, reduzca el fuego y vierta lentamente la leche caliente (!). El azúcar cristalizará.
3) Dejar disolver a fuego lento.
4) Derretir la mantequilla en una sartén (cazo) y freír en ella. sémola durante 15 minutos, revolviendo regularmente, hasta que esté ligeramente dorado.
5) Agrega pasas, ralladura y jugo (o nueces) a la leche caramelizada.
6) Vierta esta mezcla en la sémola.
7) Revolver una o dos veces: deshacer los grumos y cocinar unos minutos a fuego lento, tapado, para que absorba el líquido.
8) Revuelva varias veces para aflojar.
9) Lo mejor es comer halva caliente. Se puede recalentar manteniendo la sartén en un recipiente grande con agua caliente. Al mismo tiempo, debes amasarlo, quedará más aireado.
Otra variante– si no tienes una sartén de hierro fundido o de paredes gruesas. Vierta inmediatamente en la sémola leche caliente con azúcar o agua con azúcar y especias.
Suplementos probados: vainilla, canela, cardamomo, azafrán, nuez moscada, frutos secos tostados varios, frutas frescas, especialmente ciruelas, albaricoques y melocotones. Todo esto no se debe añadir en el último momento, sino para que se cocine un poco junto.
halva de zanahoria
900 g de zanahorias frescas,
3/4 taza (150 g) de mantequilla,
2 tazas (500 ml) de leche,
3/4 taza (150 g) de azúcar,
3 cucharadas cucharadas de pasas,
3 cucharadas cucharadas de almendras (o anacardos), cortadas en rodajas y ligeramente fritas,
1/2 cucharadita de cardamomo molido.
1) Rallar las zanahorias en un rallador fino y sofreír durante 10 minutos en mantequilla derretida a fuego medio, revolviendo frecuentemente.
2) Agrega la leche, el azúcar, las pasas, las almendras. Cocine por otros 20-30 minutos hasta que se convierta en masa homogénea.
3) Dejar enfriar, formar una capa de 2,5 cm de espesor y espolvorear con cardamomo. Cortar en trozos y servir como postre.
- Este es uno de mis postres favoritos, combina cardamomo, pasas y anacardos y además no contiene harina. ¡Realmente amo la cocina india! Y lo cocino a menudo (y esto casi no tiene nada que ver con el hecho de que mi marido es de la India :).
Desde pequeña estoy enamorada de las especias, de sus extraordinarios aromas y características beneficiosas. ¡Y los platos indios siempre están repletos de ellos!
¡Y estará hecho con sus verduras! Sé que es difícil entender esto. Cuando mi Janu me convenció para que probara esta halva, me negué durante mucho tiempo, ¡pero finalmente cedí! ¡Y me di cuenta de cuánto había estado perdiendo todo este tiempo! ¡Ahora el Halwa indio con zanahoria es uno de mis postres favoritos!
¡Y comencé a cocinarlo en casa porque encontré una venta de zanahorias orgánicas y compré 5 kg!
Así que se me ocurrió no sólo comerlo así (lo cual es muy bueno para las hormonas), hacer ensaladas con él, ¡sino también intentar finalmente hacer un verdadero postre indio con mis pequeños cambios! Por ejemplo, usé leche de coco, no de vaca. Además, en lugar del tradicional ghee indio, hice halwa on aceite de coco. Y finalmente, como no como azúcar simple, la reemplacé con jarabe de arce.
La halva tuvo tanto éxito (pido disculpas por la indiscreción) que tuve que prepararla dos veces en una semana.
Me gustaría hacer una reserva de inmediato: la halva india no es a la que estamos acostumbrados (turca de semillas), su consistencia también es completamente diferente, suave. ¡Pero esto no debería detenerte y te recomiendo que pruebes a cocinarlo!
Zanahoria Como, en principio, cualquier otra verdura, es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes y celulosa.
Cardamomo llamada la "Reina de las Especias". Por cierto, se considera una de las especias más caras (primero el azafrán, luego la vainilla y luego el cardamomo). Esta especia es muy utilizada en Ayurveda y Medicina Tradicional China. Contiene una gran cantidad de minerales. Famoso por sus propiedades anticancerígenas (especialmente el cáncer intestinal), antibacterianas, necesarias para la salud del corazón, los vasos sanguíneos y las encías.
5.0 de 2 reseñas
Tiempo de preparación
Hora de cocinar
1 hora 10 minutos
Tiempo Total
1 hora 20 minutos
Tipo de receta: Postre
Cocina: India
Número de porciones: 4
Ingredientes
- Zanahorias, frescas, medianas, ralladas rallador grueso - 5
- Leche de coco/vaca, sin pasteurizar - 3 tazas
- Aceite de coco/ghee/mantequilla - 2 cucharadas
- Cardamomo verde, polvo triturado/semillas - ¼ de cucharadita
- Edulcorante, jarabe de arce/miel - ¼ de taza
- Pasas - ¼ de taza
- Anacardos, crudos, previamente remojados y secos - ¼ de taza
- Vainilla - 1 cucharadita
- Azafrán - una pizca
- Sal del Himalaya/mar - pizca
receta.
La palabra "halva" es de origen árabe y significa "dulzura", en diferentes regiones se pronuncia y se escribe con algunas diferencias. (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).
En muchas regiones de la India, este plato también tiene diferentes nombres y se prepara con ingredientes tradicionales, a veces con diferencias en las tecnologías de cocción. Por ejemplo, en el estado de Kerala, un plato similar se llama haluvá (aluvá), y en algún lugar su nombre no se parece en nada a la palabra "halva".
El halwa indio elaborado con sémola se puede reconocer por la palabra sooji o suji (el nombre completo es sooji ka halwa), de harina de trigo - aate ka halwa (atta es el nombre de la harina de trigo grueso), zanahoria halwa es gajar ka halawa. Hay halva elaborada con frutos secos e incluso legumbres (garbanzos o moong dal).
En ruso, esta dulzura a menudo se llama "halava" (con énfasis en la sílaba media), porque hace mucho tiempo esto fue escrito en uno de los libros traducidos. En las publicaciones traducidas ayurvédicas se puede encontrar el nombre habitual “halva”.
Halva de sémola con nueces
Ingredientes:
1 vaso de sémola
1/2 taza de ghee
Para el almíbar:
2 vasos de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de pasas
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharadas de hojuelas de coco
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 taza de nueces picadas
Nueces tostadas y peladas
A menudo cocino sin coco ni ralladura de naranja, pero definitivamente agrego nuez moscada: Esto no es solo una especia, ayuda a reducir los efectos negativos de la sémola en el cuerpo y tiene un efecto positivo en la digestión.
La nuez moscada es una especia fuerte, por lo que no es necesario aumentar la dosis. Lo rallo con un rallador fino directamente en el agua para hacer almíbar. Puedes utilizar cardamomo en su lugar: en este caso, el aroma y el sabor de la halva tendrán diferentes matices. Puede tomar otra especia que crea que es adecuada para ese plato, pero le recomiendo que ese "antídoto" (es decir, especia) esté aquí.
En lugar de mantequilla derretida, puedes utilizar mantequilla sin sal: Por 200 g de sémola tomo 100 g de mantequilla. Puedes tomar más si quieres una halva muy suave y “vaga” :)
Azúcar puedes tomar marrón, entonces la halva tendrá sabor a caramelo. Tomo 180-200 g de azúcar blanca, pero a veces incluso esa cantidad es demasiado :)
Puedes tomar pasas (oscuras o claras) y nueces (a menudo preparadas con anacardos o almendras). Puedes prescindir de ellos por completo. Quienes no consumen chocolate preparan halva con algarroba. Sé que también se puede añadir fruta fresca. Una vez intenté cocinar con cerezas y algarroba, pero a mi familia le gusta más. versión clásica.
¡Siempre aso nueces! Lea más sobre cómo preparo nueces para platos culinarios, ver artículo
Hay variantes de halva similares. con leche, pero con él el plato resulta más difícil de digerir: Siempre cocino sólo con agua, ya que la sémola en sí es un producto pesado.
Últimamente ya he repetido dos veces por qué es necesario freír sémola e incluso harina, pero no me resulta difícil repetirlo por tercera vez :) "Asar la harina o los cereales antes de cocinarlos es también una sabiduría popular que todavía se mantiene en muchas tradiciones culinarias: esto reduce las propiedades negativas de los cereales para el cuerpo y, por supuesto, mejora su sabor".
Cocinando:
1. Primero el almíbar. Ponga agua al fuego, disuelva el azúcar, agregue las pasas, agregue la nuez moscada (cardamomo) y otros ingredientes. Agrego nueces a la sémola en una etapa determinada, pero si lo desea, también se pueden agregar al almíbar.
2. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento un rato (si tu sartén aguanta calor, puedes retirarla del fuego). Algarroba, cacao, chocolate, fruta fresca: ¡todo también se añade al almíbar!
Este es mi almíbar. El color proviene de las pasas oscuras y del azúcar; no realizo ninguna caramelización adicional.
3. En otra sartén derretir la mantequilla y agregar la sémola. La sémola, al absorber el aceite, se hincha, pero al mismo tiempo se fríe, por eso removemos esta mezcla todo el tiempo, sin dejar que se queme. Si crees que no hay suficiente aceite, ¡añádelo!
4. Cuando la sémola se oscurezca, agregue las nueces picadas. Freír la sémola hasta que esté dorada o hasta que tenga un tono y aroma a “nuez”, pero para que no se queme. No es necesario que absorba todo el aceite.
5. Reducir el fuego debajo de la sémola, verter el almíbar. ¡CUIDADO, LA MEZCLA SALPICARÁ! Entonces todo hervirá, silbará y burbujeará, ¡y tendrás que revolver sin parar! Recomiendo usar una cuchara/espátula de mango largo.
6. No nos cansamos de remover hasta que la sémola absorbe todo el almíbar y empieza a quedar rezagada tras las paredes de la cacerola.
Si pasa una espátula a lo largo de la halva hasta el fondo de la sartén, quedará expuesta y el rastro se cerrará lentamente. Esto significa que todo está listo.
7. Apague el fuego, cubra la halva con una tapa y déjela por 5-10 minutos. No lo dejes tapado al fuego o sin remover constantemente: se soltará aceite y la halva empezará a freírse.
Como puede ver, la tecnología de cocción es similar a aquella con la que se puede preparar la conocida halva dura.
8. Mezclar bien nuevamente antes de servir. Me gusta este plato caliente.
Esta halva se puede servir fría: después de cocinarla, colóquela inmediatamente en un recipiente adecuado, la halva se endurecerá y mantendrá la forma que le dio.
Puedes ponerlo en una capa y cortarlo en porciones, incl. ondulado.
Puedes hacer bolitas con él mientras aún está caliente, pero esto no funcionará si hay muchas pasas o nueces.
Abajo en la foto hay nuez moscada.
La adición de especias calientes permite comer este postre incluso en climas fríos, pero la sémola, la mantequilla, el coco y el cardamomo tienen propiedades refrescantes, por lo que en mi familia esta halva es popular cuando los días son cálidos. Ahora todavía hay suficiente calor: la temporada de terciopelo, seguida del verano indio...
¡Que tengas un buen septiembre!
El artículo fue preparado para mi
– un postre popular en la India – hará las delicias de los amantes de los dulces naturales hecho en casa. El cardamomo le da al postre un sabor y aroma originales.
Por supuesto, la halva de zanahoria no se parece en nada a la halva a la que estamos acostumbrados, ya sea en sabor, apariencia o consistencia, sólo se relacionan por el hecho de que ambas son dulces, e incluso la presencia de nueces; Pero este manjar indio puede gustar tanto a adultos como a niños o sorprender a sus invitados.
Necesitar:
- Zanahorias frescas: 900 gramos (en otras palabras, ¡1 kilogramo sin pelar!)
- Mantequilla – 150 gramos
- Leche – 0,5 litros (preferiblemente hervida)
- Azúcar granulada - 150-180 gramos (aproximadamente 0,75 tazas), si te gusta MUY dulce puedes agregar un vaso entero
- Pasas: aproximadamente 2/3 de taza, hasta un vaso entero
- Anacardos (pelados y ligeramente fritos, pero nunca salados): 70-80 gramos (este es el ingrediente más caro). Puedes sustituirlo por rodajas de almendras ligeramente tostadas (unas 3 cucharadas), también puedes probar con maní (¡¡¡sin sal!!!)
- Cardamomo molido: de 0,5 a 1 cucharadita, dependiendo de su amor por las especias (puede intentar reemplazarlo con canela molida y agregar clavo molido en la punta de una cuchara, pero obtendrá un sabor completamente diferente)
Preparación:
Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador fino.
Vierta agua hirviendo sobre las pasas, déjelas reposar durante 8-10 minutos, luego escurra el agua y enfríe las pasas.
Freír las nueces (si las compraste sin tostar) ligeramente (3-4 minutos) en una sartén sin aceite. Picar las nueces en trozos con un cuchillo, pero no muy finas. Algunas de las nueces se pueden dejar enteras y reservar para decorar.
A continuación, derrita la mantequilla en una sartén profunda (cazo).
Coloca las zanahorias en una sartén con aceite, revuelve y fríe a fuego alto durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Luego agregue la leche y el azúcar, mezcle todo, deje hervir, reduzca el fuego de la sartén a medio y cocine y cocine a fuego lento por otros 30 minutos. Durante este tiempo, el líquido de la sartén se evaporará más de la mitad.
Agrega las nueces y mezcla.
Agrega las pasas y mezcla.
Agrega el cardamomo y vuelve a mezclar todo.
Seguimos friendo, revolviendo periódicamente (con bastante frecuencia) hasta que el líquido de la sartén se haya evaporado por completo. Nos llevará entre 15 y 20 minutos, pero el tiempo puede variar dependiendo del diámetro de la sartén y de las características de tu fuego. Cuando todo el líquido se haya evaporado y el color de las zanahorias se haya oscurecido, apaga el fuego y deja enfriar la mezcla de zanahoria.
En principio, ya está listo y se puede comer, pero simplemente colocar la masa en platos con una cuchara no es tan interesante y parece papilla, no un postre sabroso. Por lo tanto, coloque la masa de zanahoria enfriada en una bandeja o plato plano y con una espátula forme una capa de 2-2,5 centímetros de espesor. Comprime ligeramente esta capa con la misma espátula.
