Ciruelas encurtidas con vinagre de vino. Recetas de ciruelas en escabeche

Ya no sorprenderás a nadie tomates enlatados y pepinos encurtidos, pero las ciruelas encurtidas para el invierno no son tan comunes. Este refrigerio inusual no sólo decorará mesa de año nuevo y sorprenderá a los invitados, pero también ayudará a diversificar agradablemente el menú diario.

Recetas

Las mejores recetas de ciruelas en escabeche en casa ayudarán a las amas de casa a hacer preparativos para el invierno que deleitarán y sorprenderán con su sabor no estándar.

Con mostaza sin esterilizar

Las ciruelas con mostaza se encurten exclusivamente de variedades de trigo duro, “húngaro” o “ugrio”. Este manjar de ciruela se prepara sin esterilización, lo que facilita la vida y simplifica el proceso.

Ingredientes:

agua – 1,5 litros;
ciruelas – 2,5 kg;
sal – 2 cucharaditas;
azúcar – 6 cucharaditas;
especias - al gusto (la hoja de laurel, la pimienta negra, el clavo y la canela son excelentes);
mostaza en polvo – 1 cucharada;
vinagre - 0,5 cucharadas.

Hervir agua, agregar azúcar, sal y especias.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Agregue vinagre y mostaza, mezcle bien.
Colocar las ciruelas en tarros de un litro y rellenar con adobo, tapar con tapas de plástico y poner en un lugar oscuro, preferiblemente en el frigorífico o bodega.
Las ciruelas con mostaza se preparan sin esterilizar, por lo que estarán listas en una semana. Se pueden servir con pescado, carne, como aperitivo aparte o como ingrediente para ensaladas.

Con clavo y canela

Las ciruelas encurtidas con canela y clavo quedan perfectas con platos con carne, solo que son tan sabrosos que se comen incluso antes de que la carne esté lista.

ciruela - 2 kg;
azúcar - 200 gr;
vinagre 9% - 150 ml;
agua - 0,8 litros;
guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas;
clavo - 3-5 piezas;
hoja de laurel - 1 pieza;
canela - en la punta de un cuchillo.

Debes elegir solo frutas duras; las demasiado blandas y demasiado maduras arruinarán todo el lote, se desmoronarán y lucirán impresentables. En primer lugar, las ciruelas deben enjuagarse y secarse bien.

Para que las frutas no revienten bajo la influencia del agua hirviendo, es necesario tomar un palillo y perforar cada fruta en dos o tres lugares.

Preparar una marinada para ciruelas con canela y clavo es simple: cuando el agua hierva, agregue todas las especias especificadas y luego cocine durante 5 a 7 minutos a fuego medio, quitando la espuma.
El siguiente paso es agregar azúcar, mezclar bien hasta que se disuelva por completo.
¡Importante! En esta etapa, debes probar la marinada resultante, si te parece muy poca azúcar o alguna de las especias, puedes agregarla.

Después de esto, vierte vinagre.
Vierta la marinada retirada del fuego sobre las ciruelas previamente colocadas en frascos. Luego cubra los frascos con tapas y esterilice durante 15 a 20 minutos.
Enrolla los frascos y déjalos en un lugar fresco, ¡al cabo de una semana las ciruelas con canela y clavo están listas!

Con ajo

Esta receta es una de las favoritas entre quienes prefieren la comida picante.

Ingredientes:

ciruelas – 2 kg;
ajo - según la cantidad de ciruelas (1:1);
agua – 750 ml;
azúcar – 300 gramos;
vinagre 9% – 100 ml;
clavo – 3 piezas;
pimienta negra (guisantes) – 6 piezas

Preparar dicha preparación no llevará demasiado tiempo.

Preparar frutos maduros y firmes, enjuagar y secar. Pelar el ajo.
Corta con cuidado cada ciruela por un lado, sin hacer el corte hasta el final. Retire el hueso y en su lugar meta un diente de ajo.
¡Importante! Asegúrate de que las ciruelas no se deshagan.

Si alguna fruta no se puede “rellenar” con cuidado, entonces es necesario reemplazarla por otra.
Agregue azúcar, especias y vinagre al agua hirviendo. Cocine durante 2-3 minutos, quitando la espuma.
Colocar la nata en frascos esterilizados, luego verter salmuera hirviendo y dejar reposar 60 minutos sin cerrar.
Pasada una hora, escurrir la marinada y repetir el proceso de ebullición, luego verterla nuevamente en los frascos y dejar hasta la mañana.
Por la mañana repetir el proceso: escurrir, hervir, verter en frascos.
Ahora se pueden enrollar las latas. Voltee la conserva terminada, envuélvala y déjela hasta que esté completamente fría.

Ciruelas al ajillo gran merienda y una adición a la guarnición.

El siguiente vídeo muestra claramente cómo quitar los huesos sin cortar las ciruelas:

Barras de merienda

Estas ciruelas marinadas con sal y especias quedan como aceitunas y son perfectas como aperitivo para la mesa navideña.

ciruelas – 1 kg;
azúcar - 8 cucharaditas;
sal - 5 cucharaditas;
vinagre - 4-5 cucharaditas;
clavo - 10 piezas;
hoja de laurel - 5-6 piezas;
aceite de oliva sin refinar - 2 cucharadas (se puede reemplazar con aceite vegetal);
agua: tanta como sea necesaria (según los frascos y el tamaño de los desagües).

Este snack se convertirá en la tarjeta de presentación de cualquier ama de casa.

Clasifique las ciruelas: separe las hojas y los tallos, retire las frutas demasiado maduras. Enjuague y seque.
Coloque la mitad de las especias en el fondo de los frascos esterilizados (es mejor tomar frascos de 0,5 y 1 litro), luego coloque las ciruelas y agregue al mismo tiempo el resto de las especias. Llene los frascos hasta el tope, bien apretados.
Hervir agua y no añadirle nada, verter agua hirviendo sobre las ciruelas, tapar con tapas metálicas y dejar actuar 5 minutos.
Escurre el agua para que no entren especias ni ciruelas en la sartén.
Ahora agregue los ingredientes restantes al agua: azúcar, sal y vinagre. Hervir, revolviendo, verter los frascos nuevamente. Dejar actuar 5 minutos.
Repita el proceso: escurra el agua, hierva y vierta nuevamente. La tercera vez es la última, antes de verter la marinada en las ciruelas, agregue 0,5 cucharadas de aceite de oliva a cada frasco.
Enrolla los frascos, envuélvelos y déjalos hasta la mañana.

Puedes ver otra opción de snack en el vídeo a continuación.

Con laurel y especias

La preparación de ciruelas para el invierno siempre evoca fuertes emociones entre los invitados; pocas personas saben que con estas frutas no sólo se pueden preparar mermeladas y compotas. Para dicha preparación son adecuadas las variedades "húngara" y "Renklod".

ciruelas - 2 kg;
azúcar - 700 gr;
vinagre de sidra de manzana - 300 ml;
hoja de laurel;
guisantes negros y pimienta de Jamaica;
brotes de clavo.

La receta paso a paso no dejará ninguna posibilidad de error, lo que significa que las ciruelas en escabeche con hojas de laurel quedarán exactamente como deberían.

Lave las frutas con agua fría, elimine bien todo el polvo y la suciedad y luego séquelas con una toalla o un colador.
A continuación necesitará un recipiente, preferiblemente un recipiente esmaltado, ancho y profundo. Los frutos se colocan en capas, cada una de las cuales se espolvorea generosamente con especias (laurel, pimienta, clavo).
Lleve a ebullición el vinagre de sidra de manzana, agregue el azúcar y revuelva bien. Si no se disuelve todo el azúcar, no te preocupes.
A partir de este momento comenzará la etapa más larga. Vierta la marinada hirviendo sobre las ciruelas, cubra con una toalla y déjela durante una o dos horas.
Luego, durante cinco días, este proceso se repite dos veces al día. Primero por la mañana y luego por la noche, es necesario escurrir todo el líquido, hervirlo nuevamente y verterlo nuevamente. Al cuarto día las frutas darán tanto jugo que quedarán completamente cubiertas, y al quinto día podrás enrollar los frascos.
Para ello, tome frascos preesterilizados, coloque allí las frutas, llénelos con almíbar hirviendo y enrolle. Envuelve los frascos y dales la vuelta, déjalos hasta que se enfríen por completo y luego colócalos en un lugar fresco.

En el siguiente vídeo se presenta una versión alternativa de ciruelas especiadas.

Amas de casa experimentadas han dado algunos consejos sobre cómo preparar adecuadamente las ciruelas en escabeche para el invierno para que las frutas no pierdan su forma y cualidades gustativas.

Las mejores especias para combinar son la vainilla, la canela, el clavo y la nuez moscada.
Para el decapado entero, las variedades con frutos duros son las más adecuadas.
Solo debes elegir frutas sin defectos: una ciruela con grietas, abolladuras o manchas negras puede arruinar todo el frasco.
Si los frutos tienen la piel demasiado gruesa, se pueden rociar con agua hirviendo o escaldar durante 10 minutos a una temperatura del agua que no supere los 75°C.
Para que los frutos no revienten al entrar en contacto con el agua hirviendo, se pueden perforar con un palillo o una aguja en dos o tres lugares.
Marinar con ácido cítrico Es mejor sin usar vinagre; se recomienda elegir una cosa.

De aromáticos y deliciosa ciruela La mayoría de las veces, las compotas o mermeladas se cierran durante el invierno. Pero pocas personas saben que esta fruta se puede encurtir. Si hace esto, puede obtener una excelente guarnición para carnes, aves y otros platos. Prepararlos no es difícil. Las ciruelas en escabeche para carne son picantes, fragantes y agradablemente ácidas. Agregarán picante a cualquier manjar, haciéndolo exquisito. Este producto se suele encontrar en los lineales de las tiendas, pero puedes hacerlo en casa. Hoy en día existen muchas recetas para encurtir estas frutas; si no tienes experiencia, se recomienda elegir la opción más óptima y sencilla que no requiera habilidades especiales. Y con el tiempo, podrás probar algo nuevo. Sin embargo, hoy hablaremos de esto.

Los recipientes con tapa deben lavarse minuciosamente. Para ello puedes utilizar bicarbonato de sodio. Después de eso, los frascos se secan bien y las tapas también se rocían con agua hirviendo. Las frutas inmaduras, firmes y maduras, son muy adecuadas para encurtir. Llenan el recipiente hasta arriba dejando un espacio de tres centímetros. La marinada se prepara por separado. Cuando se enfríe, llene los frascos con él, cúbralo con tapas y colóquelo en el horno para esterilizarlo. Echemos un vistazo más de cerca a varias recetas sobre cómo preparar ciruelas en escabeche para carne.

Receta clásica para encurtir ciruelas.

Ingredientes: un kilo de ciruelas, cuatro guisantes, cuatro clavos, media cucharada de canela, cincuenta gramos de vinagre de mesa, doscientos gramos de azúcar, doscientos cincuenta gramos de agua.

Preparación

Los frutos se lavan y se secan. Las semillas se pueden quitar o dejar, pero en el primer caso el producto se almacenará por más tiempo. Los frutos de la variedad húngara son excelentes para encurtir; deben estar maduros y firmes.

Antes de encurtir ciruelas, debes llenar los frascos con ellas. La marinada se hierve con los ingredientes restantes, se enfría, se agrega vinagre, se vierte en frascos, que luego se tapan y se colocan en un recipiente para esterilización durante seis minutos. Después de esto, se enrollan, se les da la vuelta y se dejan en esta posición hasta que se enfríen por completo.

Ciruela en escabeche con ajo

Ingredientes: seiscientos cincuenta gramos de ciruela, doscientos cincuenta gramos de agua, una cabeza de ajo, ciento cincuenta gramos de azúcar, treinta gramos de vinagre de mesa, unos guisantes de pimienta de Jamaica, clavo.

Preparación

Antes de encurtir las ciruelas se preparan de la misma forma que en la receta anterior. En cada fruta se coloca un diente de ajo y se coloca todo en frascos. A continuación, prepara la marinada. Para hacer esto, agregue vinagre y especias al agua hirviendo, hierva por unos minutos y vierta en un recipiente, cubra con tapas y déjelo por una noche. Por la mañana, la marinada se escurre, se hierve y se vierte nuevamente sobre la fruta, después de lo cual se enrolla.

A la hora de preparar la marinada, puedes utilizar otros condimentos y especias: canela, vainilla, jengibre, romero y otros. Todo esto agregará un sabor picante y un aroma delicado al manjar. Las ciruelas marinadas con ajo se pueden servir con salsa de vino y carne de cerdo.

Ciruelas amarillas marinadas con jengibre y vainilla

Ingredientes: un kilogramo de ciruelas, trescientos gramos de vino blanco, trescientos gramos de vinagre de vino blanco, trescientos gramos de azúcar, una rama de canela, seis dientes, treinta gramos de raíz de jengibre.

Preparación

Se lavan las ciruelas, se perfora cada una con un palillo en tres lugares y se colocan en agua durante dos minutos. Luego se ponen en frascos. A continuación, prepara la marinada. Para ello, ponga en un bol jengibre picado, canela, vainilla, clavo, azúcar, vinagre y vino. La solución se calienta hasta que hierva y se cuece durante diez minutos a fuego lento.

A continuación preparamos las ciruelas en escabeche para la carne. Para ello, retira todas las especias de la marinada y viértela sobre la fruta, ciérrala bien con las tapas y dale la vuelta. Las ciruelas estarán listas para comer en cuatro semanas. Tendrán un aroma delicado y un ligero picante. El producto combina bien con carnes al horno.

Ciruela húngara marinada con especias

Ingredientes: diez kilogramos de ciruelas, tres kilogramos de azúcar, un litro de vinagre de mesa, cuarenta gramos de hojas de laurel, trece yemas de clavo.

Preparación

Para el invierno) se preparan de la siguiente manera: las frutas se lavan y se secan, se colocan en un recipiente en capas, espolvoreando cada una con especias. Se hierve el vinagre, se le agrega azúcar, se calienta hasta que hierva y se hierve hasta que se forme una emulsión espesa de azúcar. Esta marinada se vierte sobre las frutas, pero sin cubrirlas por completo, y se enfría. Luego, la fruta se cubre bien con una tapa y se deja durante doce horas. Durante este tiempo soltarán jugo.

Luego se escurre todo el líquido y se hierve. Las ciruelas se mezclan y se vierten con salmuera caliente. Esto se hace de esta manera varias veces más al día (mañana y tarde) durante cinco días. Durante este tiempo, la fruta estará completamente en la marinada.

A continuación preparamos las ciruelas en escabeche para la carne. Entonces, los frascos se lavan a fondo y se esterilizan durante quince minutos con vapor. Las frutas se colocan en frascos junto con las especias, se vierten con adobo caliente y se enrollan. Se da la vuelta al recipiente y se envuelve en una manta y se deja durante doce horas. El producto terminado se puede almacenar durante un año en un lugar oscuro.

Ciruela encurtida sin esterilizar.

Ingredientes: un kilo de ciruelas deshuesadas, trescientos cincuenta gramos de agua, cien gramos de azúcar, cincuenta gramos de vinagre, un tercio de cucharada de sal, dos ramitas de romero de cinco centímetros.

Preparación

Las frutas lavadas y secas se colocan en frascos preesterilizados y se agrega romero encima. Luego prepara la marinada. Para ello, agregue sal y azúcar al agua hirviendo y hiérvala un poco, agregue vinagre y caliente hasta que hierva. Se vierte salmuera caliente sobre las frutas y se enrolla inmediatamente. Los frascos están al revés. Estas ciruelas en escabeche (receta para el invierno) tendrán un sabor inusual. Son buenos para quienes no soportan el olor a clavo.

Gracias a su sabor único, estas ciruelas se pueden utilizar como refrigerio independiente y servir con diversos platos fríos y calientes de pescado, aves y carne, así como con salsas elaboradas con ellas. Un frasco de fruta abierto debe almacenarse en un lugar fresco por no más de tres días.

Ciruelas marinadas en miel

Ingredientes: una rama de canela, ciruelas, clavo al gusto, miel.

Preparación

Estas ciruelas en escabeche quedan crujientes. Una mezcla de zumo de frutas y miel no sólo es sabrosa, sino también saludable. Puedes remojar pasteles con él y utilizarlo para preparar aderezos y salsas. Las frutas mismas combinan bien con platos de carne y pescado.

Entonces, las ciruelas de cualquier variedad se lavan y se secan. La canela y el clavo se muelen hasta convertirlos en polvo en un molinillo de café o se machacan en un mortero. Las frutas se colocan en frascos limpios previamente preparados, espolvoreados con especias hasta el borde. Vierta miel fresca líquida en las ciruelas, cierre los frascos con tapa y enróllelos uno por uno por el suelo durante tres minutos para que la miel se filtre entre las frutas. Los frascos se colocan en un lugar frío. La vida útil de este producto es de tres meses.

Finalmente...

Las ciruelas no sólo son sabrosas, sino también frutas saludables, capaces de beneficiar a todo el organismo, ya que contienen muchas sustancias y vitaminas útiles. Las frutas encurtidas no pierden sus cualidades. Además, son muy adecuados como guarnición de muchos platos de carne, pescado y aves fríos y calientes. Si se elaboran correctamente, se pueden conservar durante bastante tiempo y deleitar a los miembros de la familia con su sabor y aroma únicos.

2017-09-21

¡Hola mis queridos lectores! Pensé que había terminado con las ciruelas esta temporada de cosecha. cocido, mermelada preparada. Pero de repente tuve unos diez kilogramos de ciruelas. Tuve que buscar urgentemente recetas de ciruelas en escabeche para el invierno.

Mi marido siempre me advierte que no tenga largas conversaciones con mi vecino del otro lado de la valla. ¿Por qué? Porque la conversación puede terminar con un cubo de ciruelas o una bolsa de manzanas imposibles de rechazar.

Cuando entré a la cocina con un balde lleno de ciruelas ahumadas, mi esposo asintió en silencio hacia los tomates y los pimientos que esperaban su destino de ser picados. iba a cocinar por la mañana salsa de tomate casera para el invierno. Tuve que cambiar de planes urgentemente y encurtir ciruelas.

Operaciones tecnológicas comunes a todas las recetas.

Ciruelas en escabeche para el invierno - recetas

Ciruelas en escabeche con ajo en lugar de huesos

Ingredientes

Ciruelas elásticas (preferiblemente húngaras, también conocidas como Ugorka).

Adobo para un litro de agua.

80 gramos de azúcar.
Media cucharadita de sal.
140 ml de vinagre al 9%.

Especias por tarro de litro

Tres dientes.
2-3 bolas de pimienta de Jamaica.
Una pequeña hoja de laurel.
Ajo (tantos dientes como ciruelas).

Cómo cocinar

Cortar ligeramente las ciruelas, exprimir el hueso, insertar un diente de ajo en su lugar, ponerlo de forma compacta en frascos y verter. agua fría, vierte el líquido en un recipiente y mide el volumen.
Hervir. Enfriar el líquido a aproximadamente 80°C.
Vierta agua caliente en recipientes con ciruelas hasta el cuello. Deje que el contenido se caliente durante cinco minutos.
Vierta agua en algún recipiente, agregue sal y azúcar según el cálculo indicado anteriormente. Hervir, agregar la cantidad requerida de vinagre. Un tarro de un litro requiere aproximadamente 280 ml de agua, 40 ml de vinagre, 20 g de azúcar.
Vierta la marinada hirviendo en frascos con ciruelas y especias, enrolle las tapas, déles la vuelta y envuélvalas en ropa abrigada. Coloque los frascos enfriados de ciruelas en escabeche en el sótano o despensa para el invierno.

Ciruelas en escabeche: la mejor receta en mi opinión

Me encantan las ciruelas marinadas en esta receta con queso caramelo. No puedo permitirme el lujo de desembolsar 25 dólares por el Gudbrandsdalen noruego. Compro queso nacional a un quesero que conozco.

Ingredientes para la primera versión de la receta.

Diez kilos de ciruelas elásticas y ligeramente verdes (preferiblemente húngaras).

jarabe de adobo

3500 gramos de azúcar.
500 ml de vinagre de vino (vinagre de manzana auténtico o, en casos extremos, vinagre de mesa normal).
8-10 hojas de laurel.
10-15 yemas de clavo.
10 piezas cada una de pimienta negra y de pimienta de Jamaica.
Anís de 3-4 estrellas.
3-4 ramitas de canela.

Cómo cocinar

Ingredientes para la segunda versión de la receta.

Un kilogramo de ciruelas húngaras (también conocidas como Ugorka).

Especias

2-3 hojas de laurel.
2-4 dientes.
3-4 trozos de pimienta negra.
1-2 piezas de pimienta de Jamaica.
Una pequeña ramita de canela.

Escabeche

350 g de azúcar granulada.
150 ml de vinagre de vino (vinagre de manzana, en casos extremos, vinagre de mesa simple al 9%).
Una cucharadita colmada de sal.

como marinar

Merienda de ciruelas en escabeche para el invierno.

Si personalmente las ciruelas en escabeche preparadas según recetas anteriores saben mejor con quesos (que los franceses me perdonen), las que se presentan a continuación se comen mejor con carne, aves y pilaf.

Corro el riesgo de provocar la ira de los expertos, pero hablé puramente de mis preferencias, sin calificarlas de correctas y clásicas. Si prefieres comer con quesos mermelada de ciruela- ¡Come por tu salud! ¡A mí también me encanta esta combinación!