Los Dungan comienzan a preparar verduras para el invierno desde la aparición de las primeras verduras, es decir, desde la primavera hasta finales del otoño. Uno de los métodos de recolección más habituales es la salazón. La pimienta, el apio y los ajetes suelen estar salados. Los pimientos para encurtir se seleccionan grandes, maduros, tanto rojos como verdes. Las verduras seleccionadas se lavan, se les quitan las semillas y luego se colocan en un barril o en una cacerola esmaltada en capas. La sal utilizada es gruesa, no yodada. Se espolvorea en capas de 80-100 g, luego se presiona el pimiento con presión. Al cabo de unos días aparece el jugo y el pimiento se guarda en él durante todo el invierno.

El ajo silvestre se sala en septiembre después de la floración. Se clasifican cuidadosamente, se lavan bien con varias aguas y luego se colocan inmediatamente en un recipiente para encurtir. La sal también se vierte en capas y se presiona con presión. Al cabo de 2-3 días, se retiran los ajetes en manojos y, ligeramente aplastados para que suelten el jugo, se vuelven a colocar. Se coloca una carga encima.

El apio también se clasifica cuidadosamente, se quitan las hojas amarillentas, se lavan con varias aguas y se sala como el ajo silvestre. A menudo, estas tres verduras se salan en un recipiente o barril, colocándolas en capas, alternándolas entre sí.

Las verduras bien saladas conservan su cualidades gustativas y matices de color. Antes de su uso, las verduras saladas se deben remojar en agua caliente.

Otra forma muy utilizada de conservar las verduras para el invierno es encurtirlas en vinagre. Anteriormente, los Dungan lo usaban para esto. vinagre casero, que mencionamos en el apartado “Algunas características de la cocina Dungan”. Actualmente, los cocineros de Dungan utilizan un vinagre diferente. Entonces, para el invierno se encurten las siguientes verduras: ajo, lechuga, variedades largas de pepinos, judías verdes, soja, flechas de ajo y nabos.

La lechuga se encurte en julio durante la época de floración. Para el decapado, seleccione ejemplares grandes, quíteles la piel áspera, lávelos con agua fría, espolvoréelos con sal gruesa no yodada y déjelos durante 1-2 días. Después de eso, se sacan, se dejan escurrir, se colocan a la sombra y se secan durante 4-5 días. Luego se lavan con agua fría varias veces para eliminar la mucosidad que se ha formado y se colocan en cristalería y vierte vinagre. El frasco se cubre con una servilleta de gasa y se coloca al sol. Los ajos se pelan, se lavan con agua, se espolvorean con sal y se dejan salar durante 2-3 días, y luego se sumergen en vinagre. Los pepinos para encurtir se seleccionan jóvenes, verdes, antes de que se formen semillas en ellos. Primero, también se salan y luego se secan durante 2-3 días a la sombra, y solo después se sumergen en vinagre.

Se clasifican las vainas de judías verdes y de soja, se quitan las venas que conectan las hojas, se colocan en una solución salada durante 2-3 días, luego se secan durante 1 día y se vierten con vinagre.

Los nabos se encurten en otoño. Para ello, quítele la piel áspera, lávelo con agua fría, córtelo en trozos pequeños, sal y después de 2 días retírelo de la solución salina y lávelo con agua fría e inmediatamente colóquelo en vinagre.

Entonces, todas las verduras encurtidas pasan por cuatro etapas de preparación: procesamiento, salazón, secado y envejecimiento en vinagre. Después de colocar las verduras encurtidas en vinagre, se exponen al sol. Adquieren un color marrón y un sabor picante. Estas verduras se utilizan en ensaladas, así como para preparar diversas salsas para masas y arroces.

“Cocina Dungan”, H.Yu. Yusurov, Z.G. Yusurova

¡Me encantan los pimientos morrones encurtidos y crujientes! Siempre estoy buscando ampliar mi colección culinaria. recetas interesantes sus preparativos. Y hoy te ofrezco mejores recetas con una foto de pimientos encurtidos para el invierno: ¡te chuparás los dedos!

Pimientos dulces en escabeche sin esterilizar.

Veamos primero una receta sencilla. Conservamos los pimientos en aceite, preferiblemente casero, sin refinar.

Ingredientes:

• 1 kg de pimiento procesado;
• 50 g de sal;
• 1 litro de agua;
• 150 ml de vinagre (9%);
• 200 ml de aceite vegetal.

Cómo preparar:

1. Limpiamos los pimientos dulces de rabos y semillas, los lavamos y los cortamos en trozos.
2. Coloca los pimientos en una cacerola, agrega agua hasta cubrirlos (más de un litro). Agrega 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla. Cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos.
3. Retire los pimientos con una espumadera y colóquelos en un colador. Vierta 1 litro de líquido de la sartén en un recipiente aparte y vierta el resto. Añade a este litro el resto del aceite, la sal y el vinagre. Removiendo, llevar a ebullición y apagar el fuego.
4. Sumerja el pimiento en la marinada, cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante 12 horas.
5. Mientras tanto, esteriliza los frascos y escalda las tapas de plástico con agua hirviendo.
6. Transfiera los pimientos enfriados y ya preparados a frascos y cierre las tapas. Conservar en el frigorífico.
7. Aquí tienes una receta sencilla de pimientos dulces marinados para el invierno, preparados sin esterilizar. También puedes hacer panecillos usándolo en frío: simplemente moja el pimiento en la marinada casi enfriada y déjalo por un día.

Nota: Los pimientos picados de diferentes colores quedan muy bonitos en un frasco.

Pimiento entero marinado con ajo y hierbas

Realmente amo y aprecio las recetas con aceite y ajo para pimientos morrones en escabeche para el invierno. Primero te cuento cómo cocinar pimientos enteros en tarros de un litro.

Ingredientes para un frasco:

• 10-12 uds. pimiento morrón;
• 4-5 uds. dientes de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 1 PC. hoja de laurel;
• 4-5 uds. guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 clavo de olor;
• Perejil, tomillo - al gusto;
• 0,5 cucharadas. cucharadas de sal;
• 3 cucharadas cucharadas de azúcar;
• 5 cucharadas cucharadas de vinagre (9%).

Cómo preparar:

1. Corta la parte superior de los pimientos, quítales las semillas y lávalos. Divida el ajo en dientes y córtelo en rodajas. Lavar las verduras y picarlas.
2. Echar aceite en una sartén y sofreír el pimiento entero, tapando con una tapa, hasta que se ablande.
3. Coloque los pimientos, el ajo y las hierbas picados, los clavos, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel en frascos esterilizados en capas. Agrega el azúcar, la sal y el vinagre.
4. Hierve agua en una tetera y viértela sobre las verduras del frasco. Enrolle inmediatamente las tapas.
5. Agite los frascos y gírelos sobre la mesa para que la sal y el azúcar se disuelvan. Démosle la vuelta y envolvámoslo. Después de enfriar, transfiéralo a un lugar fresco.

Pimiento en salsa de tomate

Y ahora les compartiré una receta sobre cómo hacer pimientos aromáticos en salsa de tomate.

Ingredientes (para 4 tarros de 0,5 l):

• 1,5 kg de pimiento dulce;
• 80 ml de salsa de tomate (la que más te guste);
• 250 ml de agua;
• 60 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 15 gramos de sal;
• 50 g de azúcar;
• Hoja de laurel, granos de pimienta negra - al gusto.

Cómo preparar:

1. Lave los frascos con bicarbonato de sodio y esterilícelos al vapor. Cuece las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Limpiamos los pimientos, les quitamos el tallo y las semillas, los lavamos y los cortamos en trozos.
3. Vierta agua limpia en la sartén y agregue aceite vegetal, azúcar, laurel, pimienta en grano, sal, vinagre. Agrega la salsa de tomate y revuelve.
4. Ahora vamos a verterlo Pimiento morrón. Caliente hasta que hierva, cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos.
5. Cuando esté caliente, coloca la mezcla en frascos y enrosca las tapas. Después de remojarlo debajo de una manta, lo trasladamos al sótano para guardarlo.

Pimientos morrones marinados en aceite

Considere una receta de pimientos encurtidos, cortados en rodajas y cocidos con mantequilla y ajo.

Ingredientes:

• 3 kg de pimiento morrón;
• 1/2 taza de azúcar:
• 50 g de sal;
• 1/2 cabeza de ajo;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 250 ml de vinagre (6%);
• Perejil, eneldo - al gusto.

Cómo preparar:

1. Esterilizamos frascos y tapas. Discutamos sobre ellos.
2. Procesamos el pimiento y lo cortamos en rodajas. Pelar los ajos, lavarlos y picarlos en dados pequeños. Lavar las verduras, secarlas, cortarlas.
3. Coloca los pimientos en una cacerola y agrega aceite. Agrega vinagre, azúcar, sal. Cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos después de que hierva.
4. Cinco minutos antes de que esté cocido, agregue el ajo y las hierbas.

Coloca los pimientos en frascos y cúbrelos con tapas de metal. La pieza de trabajo se almacena perfectamente en el interior.

Pimiento morrón para el invierno.

¡Los pimientos enlatados no solo pueden ser increíblemente sabrosos, sino también hermosos! Preste atención a la variedad "campana" semi-aguda: no es una pena servirla en la mesa festiva. Ofrezco una versión picante de la preparación con miel.

Ingredientes para tarro de 1 litro:

• 10-12 uds. Pimientos;
• 1 litro de agua;
• 2-3 dientes de ajo;
• 1 cucharada. cucharada de miel;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 1 cucharada. cucharada de sal;
• 2 cucharadas. cucharadas de vinagre (9%);
• Especias: al gusto y deseo (hojas de laurel, granos de pimienta, clavos, eneldo, perejil, albahaca, hojas de grosella).

Cómo preparar:

1. Los pimientos se ven hermosos enteros. Por tanto, simplemente cortaremos el tallo con las semillas y lo lavaremos por dentro y por fuera. No cortaremos en pedazos.
2. Coloque verduras, hojas de grosella y otras especias al gusto en el fondo de los frascos esterilizados. Luego llena el recipiente con pimientos hasta los hombros.
3. Hervir agua en una cacerola, agregar azúcar, sal, miel. Vierta la marinada sobre las verduras en los frascos y cubra con tapas limpias durante 5 minutos.
4. Vuelve a verter el agua en la cacerola, vuelve a hervir y vierte el pimiento en los frascos. Dejar actuar 10 minutos.
5. Vierte nuevamente el líquido en la sartén y agrega vinagre. Y vierte el ajo picado en los frascos. Por tercera vez, hervir la marinada, verterla en frascos y enrollarla con una llave.

Démosle la vuelta y envuélvalo en una manta calentita. Esperemos hasta que se enfríe. ¡Un increíble refrigerio agridulce está listo! Puedes guardar esta comida en conserva en la despensa.

Nota: esta versión usa vinagre, pero puedes sustituirlo por vinagre. jugo de limon en la misma cantidad. Resultará aún más sabroso y mucho más saludable.

Pimientos morrones en escabeche en 15 minutos

Como ves, existen muchas opciones de pimientos encurtidos para chuparse los dedos para el invierno. Las recetas con fotos también le ayudarán a preparar un refrigerio muy rápidamente, literalmente en 15 minutos.

Ingredientes:

• 500 g de pimiento morrón pelado;
• 4 dientes de ajo;
• 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharada. cucharada de sal;
• 4 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
• 1 litro de agua;
• 4 cucharadas cucharadas de vinagre (9%);
• Perejil, eneldo - al gusto;
• 1 PC. hoja de laurel;
• 5-6 uds. granos de pimienta negra.

Cómo preparar:

1. Llenar los frascos y las tapas de plástico con agua hirviendo y dejar esterilizar unos minutos.
2. Coloque un recipiente con agua en la estufa, vierta azúcar, sal, condimentos y vinagre.
3. Mientras tanto, corta el pimiento: límpialo por dentro, enjuágalo y córtalo en varios trozos a lo largo.
4. Después de que hierva la marinada, agregue la pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar otros cinco minutos.
5. Durante este tiempo, pica el ajo y las hierbas. Échalos en una sartén con pimienta, agrega aceite vegetal. Mezcla.

vamos a ponerle el pimiento cocina instantanea en un frasco y cúbralo con una tapa de plástico. Después de enfriarlo, póngalo en el frigorífico.

Receta "Dungan"

A mucha gente le encantan los pimientos Dungan picantes: fritos, guisados, rellenos. ¡Vamos a marinarlo hoy! El aperitivo resulta moderadamente picante, picante y complementa perfectamente varios platos.

Ingredientes (para dos botes de 1 litro):

• 1 kg de pimiento Dungan (vainas verdes largas);
• 8 dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 4 cucharadas cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada. cucharada de sal;
• 250 ml de vinagre (9%);
• 10-15 uds. granos de pimienta negra;
• 1-2 uds. hoja de laurel.

Cómo preparar:

1. Cortar la parte superior de los pimientos, quitarles las semillas y lavarlos. A continuación, córtalas por la mitad a lo largo o déjalas enteras.
2. Pelar los ajos, lavarlos, cortarlos en rodajas. Lavar la hoja de laurel y dejar secar.
3. Esterilizamos los envases para su conservación de cualquier forma conveniente.
4. Pon a hervir el agua de la cacerola. Agrega el azúcar, la sal, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, el aceite y el vinagre. Luego agrega la mitad de la cantidad total de ajo.
5. Reduzca el fuego y agregue la pimienta Dungan. Cocine a fuego lento durante cinco minutos.
6. Coloque el resto del ajo y las especias (granos de pimienta, hojas de laurel) retirados de la marinada con una espumadera en el fondo de los frascos. Luego llene bien el frasco con pimiento picante. Vierta la marinada caliente.

Sellar con tapas, voltear y envolver. Después de enfriar, el refrigerio picante se puede servir o esconder para guardarlo.

Jalapeño

También una opción adecuada para los amantes del picante. No tengas cuidado con las especias... Chile jalapeño retuvo sus nutrientes al máximo.

Ingredientes:

• 20 uds. Chile jalapeño;
• 300 ml de agua limpia;
• 280 ml de vinagre (6%) – puede ser de vino o de manzana;
• 5 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
• 3 cucharadas cucharadas de sal;
• 3-4 dientes de ajo.

Cómo preparar:

1. Esterilice los frascos al vapor, cocine las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Cortar las colas de los pimientos y quitarles las semillas. Lavar los granos de pimienta y cortarlos en aros.
3. Pelar los ajos y cortar los dientes por la mitad a lo largo.
4. Vierta agua filtrada en la sartén. Agrega azúcar, sal, ajo, vinagre. Remueve, lleva a ebullición y apaga.
5. Sumerja los aros de pimiento en la marinada y cúbralos con una tapa. Déjelo reposar durante 15 minutos.

Con una espumadera, transfiera los granos de pimienta a los frascos, vierta la marinada y enrolle las tapas. Deje enfriar boca abajo debajo de una manta tibia.

Pimientos en armenio "Cómete tu mente"

Y esta súper receta la dedico a los amantes de lo exótico. El nombre se justifica plenamente: hasta que no comas de todo, no te calmarás. ¡Irrealmente delicioso!

Ingredientes:

• 1 kg de pimiento (preferiblemente verde largo);
• 3-4 dientes de ajo;
• 400 ml de agua;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 200 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada. cucharada de sal;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
• 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 PC. hoja de laurel;
• Hojas de eneldo - al gusto.

Cómo preparar:

1. Esterilizamos frascos. Escaldar los párpados con agua hirviendo.
2. Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad a lo largo. Lavamos el eneldo, el laurel y los ajos pelados.
3. Calentar agua en un recipiente amplio. Después de hervir, agregue la mantequilla, el azúcar, los granos de pimienta, la sal, el vinagre y la hoja de laurel.
4. Reduzca el fuego y agregue algunos pimientos a la sartén para que cubran el fondo. Cocine a fuego lento hasta que esté suave (5-7 minutos), retire con una espumadera y escurra en un colador. Repite el procedimiento hasta que todos los pimientos estén listos.
5. Coloque los pimientos, el ajo picado y el eneldo en capas en frascos.

Vierta la marinada y cierre con las tapas. Conservar en el frigorífico después de enfriar. El pimiento armenio debe reposar durante aproximadamente un día; ¡quedará aún más sabroso!

Mire este video sobre cómo cocinar pimientos encurtidos.

Como ves, las recetas con fotos de pimientos encurtidos para el invierno son muy sencillas y fáciles de entender: te chuparás los dedos. Cocina y disfruta. ¡Buen provecho!

¡No puedes comprar todo en la tienda! Seguramente entre nosotros hay amantes de las preparaciones picantes. En este caso, quiero llamar su atención sobre una receta de pimientos picantes en salsa de tomate para el invierno. Preparado de esta manera, pimientos picantes- Este es un aperitivo caliente para primeros platos, barbacoas y más. Se puede utilizar para preparar salsas, aderezos para ensaladas y añadir a primeros platos.



Ingredientes:
- pimiento picante 500 g,
- tomates 1 kg,
- azúcar 3 cucharadas,
- sal 2 cucharaditas,
- cilantro molido 0,5 cucharaditas,
- hoja de laurel 1 ud.,
- dientes 4 yemas,
- aceite de girasol 2 cucharadas.
Rinde: 2 botes de 500 g cada uno




Entonces, comience preparando el ingrediente más importante: el pimiento picante. Puedes utilizar pimiento verde o rojo, siempre que tenga un sabor picante. Para preparar, toma pimienta. buena calidad, no arrugado. Colocar en un recipiente con agua fría y enjuagar bien para eliminar el polvo y la suciedad. Ahora, con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina, corta la cola verde.




Tome tomates maduros, firmes o ligeramente blandos. No es necesario quitar la piel. Enjuague bien.




Muele los tomates en una picadora de carne o en un procesador de alimentos. Colocar en un cazo conveniente en el que coceremos el pimiento. Enviar a fuego medio. Hervir la mezcla de tomate. Revuelva ocasionalmente para asegurarse de que todos los tomates se calienten de manera uniforme.




Agregue azúcar, sal, cilantro molido, laurel y clavo a la masa de tomate hirviendo. aceite de girasol. Revuelva y pruebe. Básicamente, agregue sal y azúcar a su discreción y posiblemente otras especias. Lo principal es que la salsa queda sabrosa. Hervir durante 10 minutos a fuego lento.




Agrega el pimiento picante preparado a la sartén. Sumérgelo en salsa de tomate. Llevar a ebullición. Cocine por 10 minutos a fuego lento. El pimiento hervido se ablandará un poco y será conveniente ponerlo en tarros de medio litro.




Al mismo tiempo, esteriliza los frascos con tapa. Coloque los pimientos picantes en frascos calientes. Vierta la salsa de tomate restante. Asegúrate de que no haya aire en el frasco. Si es necesario, utiliza una cuchara para ayudar a llenar bien los frascos. Si queda masa de tomate, se puede utilizar para preparar borscht.




Esterilice los frascos de pimiento durante 20 minutos después de que hierva el agua de la cacerola.




Ahora ciérralo bien, dale la vuelta y envuélvelo bien. ¡Deliciosas preparaciones para ti!




Con Respeto Svetlaia.

Descripción

Los pimientos picantes con tomates se pueden cubrir para el invierno de acuerdo con esto receta paso a paso con foto anualmente. Esto se debe a que no es necesario dedicar mucho tiempo a prepararlo según nuestro método y el resultado después del enlatado siempre es gratamente sorprendente.
Si todavía está convencido de que los preparados a base de amargos Pimiento en georgiano en casa, son necesariamente calurosos e inadecuados para el uso diario, estás equivocado. Esto se debe a que en nuestro caso nos proponemos prepararnos para el invierno no sólo Vegetales enlatados, pero también en escabeche. Es después del marinado cuando el amargor que poseen los pimientos picantes deja de manifestarse con tanta claridad en él. En base a esto, dicha preparación puede considerarse un refrigerio completo e independiente. Además, incluso se puede servir para mesa festiva como un plato aparte digno.
Para encurtir adecuadamente los pimientos picantes para el invierno en casa, primero debe estudiar lo siguiente instrucciones tecnológicas. En él aprenderá información sobre cómo cocinar dicha verdura en salsa de tomate y cómo luego enrollarla en frascos sin esterilizar.
Entonces, ¡comencemos a cocinar!

Ingredientes

Pimiento picante en tomate para el invierno - receta

Lo primero que debemos hacer es preparar el pimiento caliente. Debe lavarse bien; no es necesario separar la verdura de las semillas y las colas. Después de esto, utiliza un tenedor para hacer varios pinchazos en la base de las verduras preparadas. Asegúrese de prestar atención al hecho de que es necesario usar guantes cuando trabaje con un pimiento tan picante. y siempre tenga cuidado de no tocar accidentalmente su cara u otras áreas expuestas.

A continuación, enjuague y muela los tomates en una picadora de carne. La mezcla de tomate resultante se debe hervir y, después de quince minutos de ebullición, se le debe agregar sal. azúcar granulada y pimiento perforado.

Las verduras en el tomate se deben hervir durante quince minutos. Después hay que añadir el ajo picado y el perejil. También se recomienda utilizar una picadora de carne para moler estos componentes. Ahora necesitas hervir el aperitivo de pimiento durante otros cinco minutos.

Cuando las verduras del tomate estén listas, agrégales vinagre y luego pon la preparación en frascos. Selle inmediatamente el recipiente, déle la vuelta y cúbralo con una manta. El delicioso pimiento picante con tomate está listo para el invierno.