El salmón chum, un pez de la familia del salmón, ganó interés industrial gracias a su valiosa carne y su delicioso caviar. Anteriormente la pesca de este pez no estaba controlada, lo que provocó una disminución de la población. Después de esto, el Estado decidió proteger el salmón chum. Esto permitió que la población se recuperara. Hoy en día, la pesca está disponible con licencias.

Antes del inicio de la pubertad, el cuerpo del salmón chum tiene un color plateado, razón por la cual este salmón chum se llama lepisma. La forma es maciza, alargada. Además, durante este período es denso, el color de la carne es rojo brillante. Cuando un pez desova, el cuerpo adquiere características diferentes. Aparecen manchas moradas. Todo el cuerpo se vuelve de color amarillo pardusco.

Los individuos se dispersan ampliamente. La piel se vuelve aún más densa, las escamas se vuelven más ásperas. Las mandíbulas se deforman, los dientes crecen en forma curva y son bastante grandes.

Aquellos individuos que comienzan a desovar se vuelven negros. Desde el punto de vista del consumo, este tipo de pescado no tiene valor.

El salmón chum puede crecer hasta 1 my pesar hasta 16 kg. Los individuos a punto de desovar alcanzan una longitud de 0,5 m (carrera de verano) o 70 cm (carrera de invierno).

¿Dónde se encuentra?

Este pez se puede encontrar en el Océano Pacífico. Se le llama anádromo porque al inicio de su vida su hábitat son los ríos. Marina o pez de rio— es imposible decirlo con seguridad. Después del desove, cuando los individuos se vuelven más fuertes, pasan de los ríos a las aguas saladas del mar.

Para el período de madurez sexual, los individuos eligen agua dulce: ríos del Lejano Oriente, América del Norte y Asia.

Durante parte de su vida, esta especie vive en el norte del Océano Pacífico, cerca de la Corriente Kuro-Sivo. Hace calor, bajo el agua. La corriente conecta con los mares de Bering, Okhotsk y Japón.

Cuando llega la primavera, las escuelas se trasladan a las desembocaduras de los ríos que fluyen en el norte de América, Canadá y el Lejano Oriente. Los peces ingresan a arroyos y ríos en la cuenca del Mar de Okhotsk. Dónde se encuentra en Rusia: en los ríos de Siberia: Kolyma, Yana, Lena, Indigirka.

Después de un tiempo, los individuos inmaduros viajan a las costas del sur. Y aquellos que están listos para desovar se dirigen al agua dulce.

Variedades

Los ictiólogos distinguen 2 formas independientes de salmón chum: asiática y norteamericana. No se superponen geográficamente, eligiendo diferentes lugares para desovar y vivir hasta la madurez sexual.

Un taxón asiático se encuentra en Rusia. Subespecies regionales de tales individuos:

• Mar de Okhotsk: vive en el noreste, así como en la parte sur de Sakhalin;
• Amur: se encuentra en la parte norte del estrecho de Tatar, otros hábitats: Zeya, Amgun, Bikin;
• sur: vive en Kunashir, Primorye;
• Sakhalin - en la parte suroeste de Sakhalin;
• norte - en Chukotka y Kamchatka.

¿Qué es el salmón chum de las carreras de otoño y verano?

Durante el desove, los individuos se dividen en otoño y verano. La de verano desova de agosto a septiembre. Y el otoño elige aquellos lugares donde se ubican los manantiales.

Estilo de vida y nutrición del salmón chum.

Hay 2 períodos en el ciclo de vida del salmón chum. El primero es desde el nacimiento hasta la pubertad. En este momento, los peces viven en los mares, océanos y se acercan a las costas.

Después de la madurez, el pez se vuelve más agresivo y su apariencia también cambia. Las escuelas se reúnen y se trasladan a las desembocaduras de los ríos. Al ascender al curso superior del río, el salmón chum comienza a desovar y luego muere. Cuando los alevines eclosionan, primero viven en aguas dulces. Cuando ganan fuerza, los alevines nadan hasta el mar y viven allí hasta que el salmón chum comienza a desovar.

Dependiendo de la etapa de la vida, las personas cambian su dieta. A veces no se alimentan en absoluto, sino que se alimentan (los pescadores deben tener en cuenta qué come el salmón chum) crustáceos, peces pequeños (perlano, arenque) y moluscos. Y el rechazo de los alimentos se produce durante el desove, a medida que el tracto digestivo se atrofia. En este momento, los individuos pueden ser capturados usando equipos con cebo vivo o cucharas artificiales. Esto se debe a que machos y hembras comienzan a proteger a las futuras crías de cualquier peligro que pueda surgir.

Los alevines comen los cadáveres de sus propios padres o insectos.

Periodo de desove

La forma en que se produce la reproducción depende de la raza del pez. Por ejemplo, los individuos de verano seleccionan cuidadosamente los lugares para desovar. Para ellos es importante la presencia de un fondo de guijarros. La corriente debería estar en calma. Si ha habido inviernos severos y el agua se congela hasta el fondo, aumenta el riesgo de muerte masiva de crías.

El salmón chum de otoño no se ve tan afectado por el clima frío, porque estos individuos eligen los lugares de desove según un principio diferente. Para ellos es importante la presencia de manantiales que brotan del subsuelo.

Los individuos ponen huevos de gran tamaño: diámetro - 7,5 mm. Es importante que las hembras se preparen minuciosamente: cavan hoyos y luego, cuando los huevos estén dentro, cúbrelos con grava. En el momento de poner los huevos, los machos también están ocupados: protegen activamente a la hembra y a su descendencia. Ahuyentan a los individuos que intentan nadar cerca del lugar de desove.

El período de incubación es de hasta 150 días. Cuando los embriones emergen de los huevos, tienen un gran saco vitelino. Gracias a esto, logran desarrollarse activamente y al mismo tiempo permanecer dentro del montículo de desove.

Las larvas de salmón chum fortificadas emergen por primera vez de abril a julio. Los morrallos, que ya empiezan a nadar, se reúnen en pequeños cardúmenes. Los bancos de peces juveniles se esconden en la vegetación que cubre la parte costera de las aguas, así como entre piedras y agujeros. Durante este período, los individuos tienen una coloración de camuflaje, que recuerda al atigrado. Consta de 10 a 15 tiras ubicadas transversalmente. Esto también ayuda a esconderse de los depredadores.

Cuando han pasado unos 2 meses, los juveniles miden casi 6 cm de longitud. En este momento, pueden salir al mar para alimentarse. Los alevines se cubren de escamas. Su cuerpo se vuelve ancho y poco a poco va adquiriendo las formas características de esta especie. El cuerpo de cada individuo se reconstruye para adaptarse fácilmente a la vida en agua de mar salada.

La familia del salmón se caracteriza por el retorno a casa. Esto significa que los peces siempre regresan al lugar exacto de reproducción. Llegado el momento, los individuos migran allí, al río de donde emergieron de los huevos. Para ellos es importante encontrar su lugar de desove nativo.

Propiedades útiles del salmón chum.

Por qué es útil el salmón chum: su carne. Contiene mucha proteína, por lo que el producto se reconoce como dietético y tiene un valor especial. El 75% de la carne de pescado se compone de agua y el 20% de proteínas. El 5% del producto son cenizas y grasas. La comida es especialmente valiosa porque no contiene carbohidratos.

Otros beneficios del salmón chum: vitaminas B y A, macroelementos, ácidos grasos, lecitina. Esto permite el uso de este producto por parte de quienes padecen aterosclerosis.

Gracias a la tiamina de su composición, es posible activar el funcionamiento de la corteza cerebral y mejorar las características de la memoria. La misma vitamina ayuda a mejorar el funcionamiento de las células cerebrales, lo que ayuda a mejorar las capacidades mentales. El sistema nervioso de una persona que consume habitualmente la carne de este pescado funciona de forma armoniosa y armoniosa.

La tiamina también es reconocida como un antioxidante. Gracias a sus efectos es posible eliminar toxinas del organismo.

La presencia de vitamina A en la carne mejora la visión y ayuda a iniciar los procesos de producción de colágeno. Gracias a la vitamina E, es posible mejorar el estado de la piel y eliminar toxinas del cuerpo humano.

También tiene características medicinales: mejora de la función cardíaca gracias al magnesio y al potasio. Además, este tipo de alimentos es útil para quienes necesitan mantener niveles suficientes de calcio en el cuerpo.

Contenido calórico del producto: por 100 g de carne - 125 kcal, 100 g de caviar - 250 kcal.

Los pescadores aprecian desde hace mucho tiempo las características gustativas, los beneficios y los daños del salmón chum. Hoy se les han sumado los nutricionistas; consideran el producto uno de los componentes obligatorios. nutrición apropiada. Los cadáveres, que pueden alcanzar 1 m de longitud y, a veces, pesar hasta 13 kg, contienen muchas sustancias necesarias para establecer y regular los procesos metabólicos en el cuerpo.

No debemos olvidar que el salmón chum es un pescado rojo muy sabroso. De él puedes cocinar más. diferentes platos, el producto responde perfectamente a varias opciones tratamiento térmico.

Salmón chum - características y descripción

El salmón chum es parte de un grupo de peces que viven en el mar, pero desovan en los ríos. Se distribuye en varias partes del mundo, por lo que es accesible y popular. De apariencia sencilla, el salmón chum puede convertirse en una fuente de vitaminas, microelementos, ácidos grasos y otras sustancias esenciales para el ser humano.

Consejo: la carne de salmón chum puede ser una fuente óptima para deportistas y personas que llevan un estilo de vida activo. Contiene mucha proteína, que es de fácil digestión. Según este indicador, el producto ocupa el segundo lugar después de la carne.

El pez desova sólo una vez en su vida, tras lo cual muere inmediatamente. ¡No se puede pescar en cuerpos de agua dulce justo antes del desove! Después de entrar al río, la carne de los individuos cambia de roja a blanca. El contenido de grasas y otros ingredientes disminuye drásticamente. Las características gustativas del producto también se reducen considerablemente, por lo que ya no es apto para el consumo humano.

Los beneficios del salmón chum para el organismo.

La carne de salmón chum contiene muchas proteínas, grasas saludables y prácticamente nada de carbohidratos. Satisface rápidamente el hambre y se digiere fácilmente, por lo que no provoca pesadez de estómago ni trastornos dispépticos. Si comes este pescado rojo con regularidad, podrás conseguir los siguientes resultados positivos:

• La abundancia de ácidos grasos insaturados acelerará el proceso de eliminación del colesterol malo del organismo. Esto conducirá a la limpieza de las placas de los vasos sanguíneos, una disminución gradual de la presión arterial y la pérdida del exceso de peso.
• La presencia de salmón chum en la dieta de las personas mayores reduce el riesgo de sufrir ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y crisis hipertensivas.
• La presencia de vitaminas A, E, grupo B, D y PP ayuda a incrementar las defensas del organismo y normalizar los procesos metabólicos.
• El fluoruro y el calcio aumentan la resistencia de los huesos y ralentizan el proceso de caries.
• El salmón chum está indicado para el aumento del estrés físico y mental. Contiene la sustancia metionina, que alivia el estrés, mejora el estado de ánimo y alivia la depresión debida al esfuerzo excesivo.

• Las sustancias del pescado estimulan la producción de hormonas, lo que tiene un efecto positivo en la función reproductiva de hombres y mujeres.
• El consumo regular de salmón chum inicia el proceso de limpieza del hígado y acelera la restauración de sus células.
• La fibra de pescado es procesada por el cuerpo muy rápidamente y no causa una tensión excesiva en los órganos digestivos. Por este motivo, el producto debe incluirse en la dieta de personas en fase de recuperación de una enfermedad, mujeres embarazadas y lactantes y niños.
• Como refrigerio se puede utilizar salmón chum ligeramente salado o tratado térmicamente. Reduce los efectos tóxicos del alcohol en el organismo.
• Gracias al contenido de aceite de pescado, el consumo de salmón chum favorece el rejuvenecimiento de los tejidos. Las capas superiores de la epidermis se renuevan más rápidamente, lo que suaviza las arrugas y mejora la textura de la piel.

El caviar de salmón chum tiene casi todos los efectos terapéuticos enumerados. Es allí donde se transfieren las sustancias beneficiosas de la carne de pescado durante el proceso de desove.

Daño y peligro del salmón chum.

Las personas con intolerancia al producto y antecedentes de alergia a los mariscos deben evitar el consumo de salmón chum. En algunos casos, el pescado puede agudizar aún más la percepción del cuerpo, por lo que las alergias comenzarán a manifestarse con más violencia.

No freír las piezas de trabajo. Hay mucha agua en el pescado, que con este enfoque se evaporará, provocando que la carne se seque excesivamente. No debemos olvidar que el contenido calórico del caviar de salmón chum es el doble que el de la carne. Si tienes tendencia a ganar peso, es mejor dejar el caviar y dejar solo el pescado en tu dieta.

El salmón chum se puede comprar fresco, refrigerado, congelado, ligeramente salado, ahumado y salado. Los expertos creen que lo mejor es ahumar y salar las preparaciones usted mismo, en casa. Hay algunos puntos más a los que prestar atención cuando se trabaja con pescado:

1. Si fríes el producto, hazlo exclusivamente rebozado o al grill a temperatura muy alta.
2. La mejor opción para preparar productos consiste en hornearlos en papel de aluminio usando horno. También debes poner verduras en papel de aluminio, entonces el plato quedará lo más sabroso y jugoso posible.
3. El salmón chum es una excelente sopa de pescado. También se puede utilizar para gelatina o diferentes variantes sopas de pescado inusuales.
4. El pescado salado comprado en la tienda debe remojarse en agua fría antes de comerlo, de lo contrario puede parecer demasiado salado. En las empresas se sala especialmente, lo que aumenta su vida útil.

El salmón chum congelado prácticamente no pierde su propiedades beneficiosas. Lo principal es descongelar el producto correctamente y sin prisas. Cualquier efecto térmico (incluso agua fría) puede afectar negativamente la textura de las fibras y estropear su sabor.

Puede que no seas pescador, pero todo el mundo sabe el nombre del pescado: salmón chum. El salmón chum es un pariente cercano del salmón y es extremadamente delicioso pescado. Este tipo Vive en los mares de Bering y Okhotsk, así como en varios cuerpos de agua de casi todo el mundo. Este manjar es conocido desde hace mucho tiempo, ya que el pescado cocido tiene características especiales. cualidades gustativas, salmón chum, casi todos los gourmets saben a qué sabe el pescado.

Cómo reconocer el salmón chum

Al salmón chum se le puede llamar con seguridad "camaleón". Al vivir en el mar, tiene un color gris, lo que lo hace prácticamente invisible en el agua, y cuando se adentra en el río, aparecen franjas violetas en el cuerpo del pez. Los machos se distinguen de las hembras por una apariencia más agresiva, que les da unos dientes afilados que sobresalen hacia adelante.

El peso de un salmón chum adulto puede alcanzar de 4 a 10 kilogramos. El pez se considera omnívoro, por lo que se alimenta tanto de algas como de peces pequeños y variados. La vida útil del salmón chum es de tres a 7 años.

Del mar al río

Al vivir en el mar, el salmón chum alcanza la madurez sexual, que se produce a la edad de tres o cinco años, y luego, como el pariente más cercano del salmón, es transportado al río para desovar. El proceso de desove ocurre en el período verano-otoño. Los peces se reúnen en pequeños grupos formados por una hembra y varios machos.

Habiendo cavado un pequeño hoyo en el fondo del río, el salmón chum comienza a desovar allí y luego lo entierra. A partir de una o dos semanas, la hembra, sin abandonar la nidada, permanece en un lugar y luego, completamente agotada, muere. Una nidada de salmón chum contiene alrededor de 4000 huevos.

Transformación de alevines en adultos.

Los alevines tardarán entre 90 y 180 días en convertirse completamente en peces. Los niños activos no suelen quedarse en un lugar y buscan rápidamente el camino hacia el mar, donde pasarán su tiempo hasta llegar a la pubertad. Al alimentarse intensivamente, el salmón chum crece y gana peso rápidamente.

Valor del salmón chum

El salmón chum tiene una carne sabrosa, por lo que juega un papel importante en la industria alimentaria. No sólo la carne, sino también su caviar se considera valiosa en este depredador. La gente suele llamarlo salmón chum rojo. Pero no mucha gente sabe que cuando la carne de ballena pasa al río, se vuelve blanca y pierde muchos oligoelementos útiles, lo que la hace inadecuada para el consumo. El salmón chum tiene muchas propiedades beneficiosas, a las que se pueden atribuir:

• La presencia de una gran cantidad de vitaminas y microelementos en su carne.
• Al comer la carne de este pescado, se eliminan del cuerpo microelementos nocivos.
• La inclusión regular de carne de pescado en la dieta reduce el riesgo de desarrollar muchas enfermedades.
• Una vez en el estómago, la carne de salmón chum se digiere rápidamente y se considera prácticamente dietética.

El salmón chum es un pescado cuyo precio por kilogramo supera los 400 rublos. Dependiendo de la parte del pescado y del proveedor, el coste del manjar puede alcanzar los 700 rublos por kilogramo.
El salmón chum tiene muchos beneficios, pero hay otra cara de la moneda que todo el mundo debería conocer.

Cualidades negativas de la carne de salmón chum.

Intolerancia individual a los mariscos.

1. Si necesita seguir una dieta estricta y problemas con el tracto digestivo.
2. Algunos pescados pueden tener una carne muy grasa y contener una gran cantidad de calorías.

Además de las desventajas anteriores, siempre conviene recordar que el pescado llega a muchas regiones del país a través de largas distancias, por lo que en verano hay que tener especial cuidado a la hora de adquirir productos frescos congelados. Considerando lo positivo y propiedades negativas, puedes ver que las ventajas de comer pescado son mucho mayores que las desventajas.

Revisión en video del pez ballena:

No puedo en absoluto ir a RuNet. Por ejemplo, ayer, por un susto, decidí buscar una receta para hacer salmón chum, y este desafortunado pescado, torturado con mayonesa, papel de aluminio y cremado en el horno hasta quedar completamente irreconocible, sigue ante mis ojos. Está claro que el único objetivo de estos trucos es cocinar el salmón chum para que quede jugoso, pero estos aspirantes a cocineros también enseñan a otros, y no hay nadie que los pare. Pues bien, tu humilde servidor tendrá que volver a echarse sobre sus hombros esta pesada carga.

¿Por qué el salmón chum sale un poco seco? Lo que pasa es que el salmón chum no es salmón, por mucho que quieras lo contrario, y por muchos trucos que hagas no podrás convertirlo en salmón. Al ser un pescado salvaje, el salmón chum come menos y se mueve más, lo que significa que no es tan graso como el salmón, y la única forma de secarlo es cocinándolo más tiempo del necesario. Es muy sencillo preparar salmón chum jugoso, solo debes tratarlo con comprensión y respeto, y obtendrás un plato sabroso y saludable. Yo también, un secreto a voces.

El salmón chum más delicioso y jugoso que jamás hayas cocinado

Lo primero que debes hacer para cocinar salmón chum es descongelarlo. Evite la tentación de poner el pescado en el horno o bajo el chorro de agua tibia; esto destruirá su estructura y lo hará menos jugoso. En su lugar, simplemente mueva el pescado del congelador al estante inferior del refrigerador. El salmón chum entero se descongelará en aproximadamente un día, el filete, un poco más rápido. Una vez descongelado el pescado, límpielo de escamas, corte el filete con un cuchillo afilado y luego, con unas pinzas, saque las espinas pequeñas.

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Disuelva el azúcar en un litro de agua limpia y fría y baje los trozos de filete en porciones, con la piel hacia arriba. Después de 30 minutos, retire el filete de salmón chum de la salmuera, enjuáguelo con agua corriente y séquelo bien con servilletas. No es necesario salar más el pescado; después de estar en salmuera, ya ha tomado exactamente tanta sal como sea necesaria.

Puedes empezar a freír el pescado. Sí, sí, no se sorprenda: es freír y no hornear lo que mantendrá jugoso el salmón chum, ya que en este caso podrá lograr la preparación ideal del pescado, monitoreando constantemente el proceso. Necesitarás una sartén con una buena capa antiadherente y, si no tienes, coge una sartén normal y coloca en su fondo un círculo recortado de papel de horno. Vierta aceite; la cantidad depende del tamaño de la sartén, pero no sea codicioso, debe cubrir el fondo de la sartén con una capa de al menos 2-3 milímetros de espesor.

Enciende el fuego debajo de la sartén a medio alto, deja que el aceite se caliente y coloca los filetes con la piel hacia abajo. Durante el primer minuto de fritura, usa una espátula para presionar el pescado contra el fondo de la sartén para ayudar a que la piel se cocine mejor, luego toma una cuchara y rocía la parte superior del filete con aceite caliente cada minuto. Freír el pescado durante unos 5-6 minutos, observando cómo el fondo del filete lentamente se vuelve rosa pálido debido al calor que sale de la sartén. Hacia el final de la fritura, empieza a agitar la sartén de lado a lado para que el pescado salga del fondo de la sartén, y retira el pescado en el momento en que la capa rosa pálida llegue a la mitad del filete. Si la capa antiadherente de la sartén no es muy buena y la piel aún no se desprende, utiliza una espátula; la próxima vez conseguirás una piel perfectamente frita, pero ahora debes guardar el pescado. ¡No es necesario darle la vuelta al pescado! ella alcanzará grado ideal cocinado directamente en la plancha bajo la influencia del calor residual, con un color rosado, denso y carne jugosa En el interior, se separa fácilmente en fibras. Sirve el salmón chum frito inmediatamente con rodajas de limón o tu salsa favorita.

El tierno filete de salmón chum con un rico tono rojo anaranjado tiene excelentes características de sabor y le permite agregar muchas sustancias muy útiles a su dieta. Entre las delicias del mar, el salmón chum tiene un estatus especial y es muy valorado. No se cultiva artificialmente, se extrae como parte de la pesquería y se recolecta en temporadas estrictamente definidas, lo que garantiza un aumento anual de la población.

Pero la mayoría de los amantes de este manjar saben muy poco sobre el pescado en sí. ¿Cómo distinguir una hembra de un macho al comprar un cadáver sin cortar? ¿En qué se diferencia el salmón chum, que está relacionado con ellos, del salmón rosado y el salmón rojo? ¿Cómo se ve y dónde se encuentra en Rusia? Todas estas cuestiones deben estudiarse con el mayor detalle posible, para que en el futuro, al elegir delicias de pescado, pueda esperar recibir un producto verdaderamente de alta calidad.

Apariencia y características principales.

Atrapado en las aguas de las aguas del Lejano Oriente de Rusia, el salmón chum es un pez salmón bastante grande, que alcanza una longitud de 1 metro y pesa hasta 15,9 kg (el peso promedio es más modesto, alrededor de 5-7 kg), pertenece a la categoría de habitantes marinos que utilizan branquias para respirar. El proceso de reproducción implica el lanzamiento de huevos. El salmón chum desova solo una vez durante su vida, después de lo cual las hembras mueren. Para criar a sus crías, los peces eligen desembocaduras de ríos en agua dulce, los alevines llegan a la edad adulta y se dirigen al mar, alejados de la orilla, hasta un nuevo ciclo reproductivo.

La descripción de esta raza es bastante detallada y permite obtener una imagen completa de sus características y estructura. La variedad del Lejano Oriente o Kamchatka parece bastante impresionante. Durante la mayor parte de su vida, es de color plateado, con un cuerpo enorme y alargado que contiene filetes de carne de color rojo brillante debajo de la piel. Con el tiempo, a medida que se acerca el desove, el color de las escamas se vuelve amarillo parduzco, pasando a violeta y negro. La carne se vuelve blanca y pierde valor nutricional, el aparato bucal muta, crecen dientes grandes y la mandíbula se deforma.

Hay salmón chum de verano y otoño. El primero va a desovar entre agosto y septiembre. El segundo completa su temporada de desove en diciembre. Las crías se crían en depósitos de agua dulce con el fondo cubierto de guijarros. En el suelo, la hembra crea un agujero especial para la puesta y lo cubre con un cojín de grava después del desove. Después de disponer un nido, los peces adultos protegen a sus crías durante todo el período de crecimiento y desarrollo.

Dado que el proceso reproductivo del salmón chum es la etapa final de su vida, el primer alimento de los alevines suele ser el cuerpo de sus padres. Además, los juveniles de salmón chum no desdeñan las larvas de insectos acuáticos. La dieta de los adultos tampoco es muy variada. Para proteger a su descendencia, absorben activamente pez pequeño- del arenque al eperlano, destruyendo así los enemigos naturales de la futura descendencia.

Además, una parte importante del suministro alimentario del salmón chum se compone de moluscos y pequeños crustáceos. Durante el período de desove, el pez deja de comer y los cambios que se producen en su cuerpo provocan la atrofia de algunos de los órganos internos.

Hábitats

El salmón chum pertenece a la categoría del Pacífico Salmón, que forma su hábitat. Se encuentra a lo largo de toda la costa del Lejano Oriente, vive en el Océano Ártico y se encuentra desde Sakhalin hasta Kamchatka. El área marina está representada por los mares de Okhotsk, Bering y Japón. Río: Amur, Kolyma, Yana, Indigirka y otros. La migración de los peces durante el período de engorde se produce principalmente hacia el Océano Pacífico, en dirección a sus corrientes cálidas. En la primavera comienza el movimiento hacia el norte, desde donde la generación sexualmente madura luego pasa a desovar y las crías regresan a las latitudes del sur.

Es importante señalar que el salmón chum se caracteriza por cierto comportamiento durante la época de reproducción. Siempre regresa al lugar de su nacimiento para desovar, lo que permite que las especies norteamericanas y el subgrupo asiático no se crucen durante la reproducción, incluso con una migración bastante activa.

Por separado, se distingue el salmón chum de Sakhalin utilizado como parte de la cría en criaderos, que tiene un tinte inusual de escamas de color verde plateado.

¿En qué se diferencia de otros tipos de pescado?

Es útil conocer las características distintivas del salmón chum, ya que este pescado es mucho más caro que otros tipos de salmón, por lo que, bajo su apariencia, a menudo intentan vender un pariente más económico: el salmón rosado. Aquí es importante prestar atención a la forma del cuerpo del pez. El salmón rosado tiene una joroba bastante característica en la zona de la aleta dorsal. El tamaño de la canal en este caso también es bastante pequeño en comparación con otros salmones. El salmón chum y el salmón rojo congelados también son bastante similares. Los peces jóvenes recién capturados se distinguen por el brillo de su piel. El salmón rojo tiene un tinte rosado.

El salmón chum es plateado claro, con una transición al gris más cerca de la aleta superior. Además, el salmón rojo es bastante graso, lo que se ve mejor en una canal cortada. Su filete tiene un rico tono rojo, casi arándano rojo. La carne del salmón chum es más pálida, de color rosa anaranjado, que es lo que normalmente se entiende cuando se mencionan las propiedades dietéticas del producto. El salmón es mucho más grande; en Rusia se encuentra en forma de lago y vive en Karelia. Pero cada vez más, este pez se cría artificialmente. Vale la pena señalar que casi nunca se encuentra a la venta sin cortar; sale a la venta después de su procesamiento;

Compuesto

El salmón chum tiene una composición equilibrada y una excelente proporción de componentes proteicos y grasos en la carne. Los peces que viven en agua salada son ricos en sodio (hasta 50 mg por 100 gramos) y potasio. La ausencia de carbohidratos en la composición hace que el producto sea verdaderamente adecuado para el uso de deportistas. El contenido de proteínas es del 20% del peso total del producto. Entre los microelementos beneficiosos de la composición se encuentran el magnesio, el calcio y el hierro, así como las vitaminas liposolubles A, B6, B12. También contiene aminoácidos necesarios para cada persona:

• triptófano;
• lisina;
• arginina;
• lisina;
• fenilalanina;
• omega-3 y omega-6 ácido graso Asegurar la normalización del metabolismo de las grasas.

Calorías y valor nutricional.

Al igual que otros tipos de salmón, el salmón chum se considera un producto dietético y tiene un contenido calórico bastante bajo: sólo 127 kcal/100 gramos. filete crudo. En el caso del caviar, esta cifra es el doble y alcanza las 250 kcal/100 gramos. Este indicador puede cambiar durante el proceso de cocción. El contenido de grasa es de 3,8 gramos. La composición contiene 74 mg de colesterol, que debe tenerse en cuenta a la hora de elegir una dieta para personas que siguen nutrición dietética. El valor nutricional y el contenido de grasa del producto brinda oportunidades para su inclusión en el menú de niños y personas con mala salud.

Beneficio

Según los nutricionistas, el salmón chum y otros tipos de salmón son verdaderamente producto valioso, indispensable en la dieta humana diaria. El bajo contenido calórico hace que el pescado sea una opción óptima para incluirlo en la lista platos dietéticos. El salmón chum salado, en escabeche y hervido prácticamente no cambia sus características. Al freír, el contenido calórico aumenta hasta 200 kcal/100 gramos.

Entre los signos evidentes de los beneficios del consumo de salmón chum se pueden destacar los efectos beneficiosos sobre los procesos metabólicos. Las propiedades fortalecedoras generales del producto mejoran la inmunidad y sirven como prevención de la deficiencia de calcio. El salmón es un geroprotector universal que ayuda a proteger el corazón y los vasos sanguíneos de las influencias externas negativas. El salmón chum contiene vitamina B1, un antioxidante que puede eliminar sustancias tóxicas y productos de descomposición de sustancias alcohólicas del cuerpo.

El caviar de salmón chum, salado o frito, conserva el mayor valor nutricional y beneficios para el organismo. El producto contiene yodo, fósforo, calcio y ácido fólico en cantidades importantes.

En Uso regular El caviar de salmón chum repone las valiosas reservas de proteínas; es útil durante el período de recuperación de enfermedades y rehabilitación postraumática.

Contraindicaciones

¿Cómo seleccionar y almacenar?

Al comprar salmón chum refrigerado o recién congelado, la cuestión de cómo distinguir una hembra de un macho no parece en absoluto ociosa. Una canal entera que se ofrece a la venta es muy valorada debido a que puede contener leche o caviar mucho más valioso en su interior. Los peces adultos tienen una gran diferencia de tamaño. El salmón macho siempre es más grande que la hembra; puede alcanzar entre 7 y 10 kilogramos. La hembra pesa una media de 3 a 5 kg.

El brillo del color del salmón chum joven en los machos es siempre mayor, con un tinte plateado. Si planea darse un festín con caviar, debe elegir el más discreto en apariencia. Vale la pena dar preferencia a las opciones con una aleta trasera más larga; es típico de las hembras. Además, los machos tienen una cabeza más grande, con mandíbulas convexas y dientes prominentes.

¿Como escoger?

Todos los tipos de salmón chum que se venden en las cadenas minoristas se pueden dividir en tres categorías.

• Congelado. No debe tener una costra de hielo que impida examinar las características de la carcasa. Además, el pescado no debe contener olores extraños.
• Fresco congelado. Vale la pena prestar atención al color uniforme del pescado y a la integridad de la piel. El color del tejido branquial debe corresponder a la norma: un tinte negro indica que el producto está en mal estado.
• Fresco. No debe haber olores extraños ni mocos en la superficie de las escamas. Al comprar pescado vivo, debes prestar atención a su apariencia. Los peces enfermos, con escamas volando y los peces excesivamente letárgicos no son aptos para la compra.

Hay otros puntos importantes y significativos que conviene tener en cuenta a la hora de comprar salmón chum. Así, los ojos turbios de un pez indican su mala calidad. Las manchas y magulladuras en la superficie tampoco respaldan la elección de dichas materias primas para experimentos culinarios.

En el pescado fresco, al presionarlo, el agujero restante debería nivelarse rápidamente. La elasticidad de los tejidos es signo de frescura y de un producto de buena calidad.

Recetas de cocina

El uso de salmón chum con fines culinarios le permite convertir valiosos filetes, lecha y caviar en platos que pueden deleitar a los conocedores más sofisticados. Los métodos para preparar el producto incluyen hornear, freír empanizado y rebozado, salar y marinar. En el proceso de preparación de pescado en gelatina, puedes crear fácilmente caldos fuertes y ricos para la base. El salmón chum va bien con adobos varios tipos, salsas.

Entre las reglas de cocción que le permiten conservar plenamente el sabor de un manjar de pescado, se pueden destacar las siguientes.

• Los alimentos congelados sólo deben descongelarse en una unidad de refrigeración. Esto asegura que se mantenga la humedad natural. Filete de pescado. Antes de cocinar, la canal de salmón chum se mantiene a temperatura ambiente durante un tiempo.
• Antes de cortar pescado, se recomienda engrasar la tabla con vinagre o jugo de limón. Para limpiar fácilmente las escamas y la piel, conviene verter agua hirviendo sobre la carcasa y luego colocarla en agua tibia durante un rato.
• Antes de comenzar el tratamiento térmico (hornear, freír rebozado), se marina el pescado. Utilizado como base jugo de limon, que no distorsiona el sabor del producto terminado.
• Para que los trozos de salmón chum conserven su integridad durante el tratamiento térmico, primero debe colocar las porciones de filete preparadas en una solución salina durante 6 a 10 minutos. A continuación, el pescado se seca y se cuece según lo previsto previamente.

Cómo preparar leche de salmón chum

La leche de salmón chum, a diferencia del filete, es perfecta no solo para salar y hornear, sino también para freír. El producto se quita de la película, se remoja en vodka frío, se limpia a fondo y se seca. La leche se condimenta con especias al gusto. Colocar el producto, previamente bañado en huevo batido y rebozado en pan rallado, en una sartén calentada en aceite y sofreír por ambos lados hasta que esté cocido.

¿Cómo secar el salmón chum?

El pescado rojo seco es un gran aperitivo y buen sustituto snacks más dañinos y ricos en calorías. Para prepararlo, es necesario cortar la carcasa en filetes, quitando con cuidado los huesos. Cortar los trozos en trozos de 1 cm de grosor. Agrega 1/2 taza de sal con condimentos al gusto. Vierta la mezcla de salazón en el fondo del recipiente preparado y enrolle con cuidado el pescado en él.

Dejar en el frigorífico un día, luego enjuagar bien, dejar en agua una hora, retirar y secar. Para secar, el pescado se cuelga en un área bien ventilada a una temperatura que no exceda los +8 grados. Deje hasta que se forme una costra blanca en el borde, no más de 4 días. El producto terminado está destinado al almacenamiento en el frigorífico.

Las mejores recetas de salmón chum

Se puede señalar lo siguiente.

• Croquetas de pescado. Son increíblemente fáciles de preparar. Los filetes de pescado se combinan con pan blanco empapado en leche. Agrega los huevos, 50 gramos. queso rallado, sal y pimienta para probar. La carne picada se forma a partir de la mezcla preparada, se enrollan bolas, luego se enrollan en pan rallado y se fríen hasta que estén tiernas en una grasa profunda calentada.
• Filete al horno. El salmón chum es una opción ideal para preparar deliciosos y platos saludables. Hacer deliciosa cena, necesitarás coger 2 filetes de salmón chum, medio limón, sal, pimienta y eneldo. aceite de oliva gusto. El pescado se marina fácilmente en especias antes de cocinarlo y se hornea en sobres de aluminio en un horno precalentado a 180 grados durante no más de 15 minutos. Antes de servir, espolvorea el pescado con jugo de limón.

El sabroso y saludable salmón chum puede convertirse en una valiosa fuente de proteínas y enriquecer significativamente la dieta humana con nutrientes, microelementos y aminoácidos. Al elegir el pescado adecuado y utilizar recetas comprobadas para su preparación, podrá obtener resultados reales. obras maestras culinarias, deleitando a personas de todas las edades.

Y con un uso regular, el salmón chum ayudará a prevenir enfermedades cardíacas y vasculares, aumentará la inmunidad y protegerá al cuerpo de las influencias ambientales negativas.

Para aprender cómo encurtir pescado rojo de forma rápida y sencilla, vea el siguiente vídeo.