Descripción

pasta anko– esto es tradicional postre japonés, que se prepara a base de judías Azuki. Pero puedes encontrarlo no solo en Japón, sino también en China, que se considera su tierra natal, y también en Corea. El sabor de la pasta de judías dulces nos resulta algo inusual. El dulzor no es tan pronunciado como en los postres que nos son familiares a nuestro gusto. Aunque los beneficios del Anko son innegables, pues se compone exclusivamente de frijoles, azúcar y una pequeña cantidad de sal. ¡Sin colorantes ni saborizantes, solo ingredientes naturales!

pasta anko se puede utilizar como postre solo o como relleno para hacer wagashi(Tortas japonesas). Se puede hacer una analogía con la leche condensada, que se puede comer con una cuchara y rellenar con ella todo tipo de tartas, galletas y tartas. En general, este producto es universal.

Comprar pasta de frijoles Anko es bastante problemático y no todos los restaurantes japoneses la ofrecen, por lo que será más fácil prepararla. ¡La receta no tiene pretensiones y, por lo tanto, puedes hacerla con facilidad!

Así que te invitamos a unirte receta paso a paso¡Haciendo pasta dulce de frijoles Anko!

Ingredientes

Pasos de cocción

Para preparar Anko necesitamos 200 gramos de judías Azuki.



Los frijoles deben lavarse bien con agua corriente, para lo cual lo más conveniente es utilizar un colador. También deberás eliminar los frijoles en mal estado de la masa total de adzuki.

Después de las manipulaciones anteriores, coloque los frijoles en una cacerola y llénelos con agua filtrada en una proporción de uno a tres (una parte de adzuki y tres partes de agua).



Ahora ponemos la sartén con los frijoles al fuego. Cuando el agua hierva colocaremos el adzuki en un colador. Luego vuelve a llenar los frijoles con agua (las proporciones son las mismas) y luego regrésalos al fuego.

Es necesario cocinar los frijoles durante aproximadamente una hora y media a fuego lento, hasta que estén bien cocidos. Durante el proceso de cocción, es necesario agregar agua constantemente para que el adzuki quede cubierto constantemente.

Esta vez, será necesario guardar el agua después de los frijoles y verterla en un recipiente aparte (lo necesitaremos más adelante).



Vierta la mitad de la cantidad requerida de azúcar en la sartén con adzuki y colóquela a fuego lento durante 10 minutos.



Cuando el azúcar se haya derretido, tritura todo el contenido de la cacerola con una cuchara de madera y agrega la otra mitad de la cantidad requerida de azúcar. Mezclar bien los ingredientes. Debes obtener un puré bastante espeso.



Deje Anko en la estufa por otros 10-15 minutos, revolviendo constantemente. Puede determinar su preparación por su característico tono oscuro. Si la pasta resulta demasiado espesa, se puede diluir con el agua en la que se cocinó el adzuki.

En esta etapa, no olvides agregar un poco de sal a la pasta de frijoles.



El Anko se deja enfriar y luego se puede utilizar.



* La pasta debe conservarse en el frigorífico. EN papel film puede permanecer durante aproximadamente una semana, durante más almacenamiento a largo plazo Anko debe colocarse en un recipiente hermético.

¡Buen provecho!

Anko suele clasificarse como postre, pero el plato en sí es una pasta dulce. El ingrediente principal para preparar el dulce japonés es uno rojo llamado “adzuki”. Como usted sabe, estos frijoles son muy útiles para enfermedades como la periartritis de la articulación del hombro. Paradójicamente, el anko apareció por primera vez en China y hoy en día este plato se encuentra con mayor frecuencia en la cocina japonesa. La pasta de frijoles es indispensable en la cocina, como relleno para varios dulces japoneses(wagashi). Cabe señalar que si decide preparar usted mismo pasta exótica, las frutas adzuki se pueden reemplazar con frijoles rojos normales. Entonces, es hora de descubrir con más detalle cómo preparar pasta de frijoles en tu cocina.

Receta de anko

Necesitamos aproximadamente una taza de frijoles (unos 200 gramos), unos 4 vasos de agua y 100 gramos de azúcar (preferiblemente azúcar moreno de caña). Empezamos poniendo las alubias en un cazo y echando agua para que queden todas las alubias bajo el agua y llevamos a ebullición al fuego. Luego tapa la sartén con una tapa y cocina las judías a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que alcancen la suavidad que necesitamos. Si una parte importante del agua se ha evaporado, conviene añadir agua, ya que los frijoles no deben quedar en la superficie.

Una vez que nuestros frijoles estén listos, debemos verter el agua hervida, una especie de caldo, en otra cacerola, nos vendrá bien un poco más tarde. Luego debemos reservar algunas de las judías y triturar bien la mayoría. Esto se puede hacer de la forma que más le convenga: algunos usan un machacador, mientras que otros frotan la masa de frijoles a través de un colador. Al final deberías obtener un puré suave y homogéneo. A esta mezcla debemos añadir azúcar, así como los frijoles enteros previamente reservados, y volver a mezclar todo bien.

El siguiente paso es colocar toda la mezcla de frijoles en una cacerola y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el puré adquiera un color burdeos oscuro o marrón oscuro. La pasta no debe quedar demasiado espesa, por lo que después de la segunda etapa de cocción, puedes agregar caldo de frijoles a la masa. El último paso para preparar el postre anko es enfriar. La pasta debe refrigerarse y es fácil comprobar el grado de preparación del dulzor: el anko estará completamente listo cuando la mezcla se pueda formar bolas. Vale la pena señalar que la pasta de frijoles se puede conservar en el refrigerador durante una semana.

Por lo tanto, la pasta dulce japonesa es un postre único e inusual que se usa ampliamente como relleno en muchas delicias culinarias en Japón. Sin duda, todos los amantes de los dulces apreciarán el anko, porque la pasta de frijoles tiene un sabor y aroma incomparables, por lo que el plato se convertirá en un verdadero "punto culminante" de cualquier mesa.

¡Buenos días, colegas y lectores! Les traigo hoy una receta para un plato bastante inusual. plato japonés llamada "Pasta de Frijoles Anko".

Y es poco habitual porque todos estamos acostumbrados a ver judías en primeros y segundos platos, y siempre saladas. Y utilizar frijoles así, como ingrediente principal de una receta dulce, creo que no mucha gente se lo imaginaba. Y, sin embargo, la mitad de los habitantes del mundo utilizan esta legumbre como postre dulce. Muchos países del este utilizan esta pasta como relleno dulce para muchos de sus platos. Esto es similar a cómo usamos las manzanas para hacer mermelada. Asimismo, en estos países se utilizan frijoles para hacer pasta Anko. Este pasta dulce Se prepara de la forma más sencilla posible y, lo más importante, contiene una composición cuantitativa mínima de ingredientes.

Entonces, si te he intrigado, entonces podemos empezar a preparar esta pasta de frijoles Anko. Te mostraré todo y te explicaré algunos aspectos incomprensibles y difíciles del proceso de cocción.

Necesitaremos los siguientes ingredientes, como en la foto de abajo, y puedes leer su proporción exacta en la parte superior de la receta. Idealmente, el componente principal de este plato deberían ser pequeños frijoles rojos japoneses especiales. Son un poco más oscuros que los nuestros y sin inclusiones blancas, pero por experiencia propia diré que por mi cuenta cualidades gustativas La pasta anko elaborada con nuestros frijoles grandes no se diferencia de la japonesa. La única diferencia con la pasta japonesa Anko es ligeramente color más claro el plato en sí. Además, les diré que en Japón también se prepara una pasta similar con frijoles blancos, solo que con un nombre diferente.

1. El momento más largo y tedioso en el proceso de preparación de la pasta Anko es la preparación del ingrediente principal: los frijoles. Como los frijoles están secos, se deben remojar en agua durante al menos doce horas. Y para no atormentarte, es mejor hacerlo por la noche y seguir preparando el plato por la mañana. Durante este tiempo, aumentará de tamaño y, después de remojar y lavar, los frijoles se volverán más claros.
Por supuesto, no es necesario remojar los frijoles, pero luego tendrás que cocinarlos por más tiempo y cambiar el agua con más frecuencia durante el proceso de cocción.

2. A continuación, después de escurrir esta agua, llene los frijoles con agua fresca y déjelos hervir. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie del agua, escurre la primera agua y llena los frijoles con agua fresca para que queden completamente cubiertos de agua. Cuece los frijoles en esta agua hasta que estén completamente cocidos. Este tiempo dura aproximadamente dos horas. Si es necesario hay que añadir agua a las judías para no quemar nuestro plato. Para comprobar que los frijoles están listos, en primer lugar revienta algunos de ellos y, en segundo lugar, frota uno o dos frijoles entre los dedos. Si la textura del puré de frijoles es tierna, suave y sin granos visibles, entonces eso es todo: los frijoles están listos para su posterior procesamiento.

3. Y luego escurrimos el agua restante de los frijoles, los enjuagamos nuevamente con agua corriente y, volviéndolos a verter en la sartén, agregamos toda la cantidad preparada de azúcar granulada y continuamos cocinando nuestro plato a fuego alto. No es necesario añadir agua. Azúcar granulada Lo ideal es que sea marrón, pero si, para ahorrar dinero, lo reemplazas con nuestro azúcar blanco habitual, no notarás ninguna diferencia en el sabor con dicha sustitución. ¿Es el color? plato preparado No se oscurecerá más.

4. Cocine nuestra pasta Anko a fuego alto constantemente, revolviendo constantemente. Al mismo tiempo, intentamos moler los frijoles hasta obtener una pasta con una espátula de madera. El azúcar granulada con el líquido que queda en los frijoles se disuelve y en este almíbar se preparará la pasta. En esta etapa, puedes agregar una pizca de sal al plato preparado para realzar el sabor. Pero si te olvidas de hacer esto en medio del caos, no pasará nada malo. :)

Hervir los frijoles en el almíbar durante unos diez a quince minutos. El resultado final debe tener la consistencia de una pasta de frijoles, espesa y pegajosa. En principio, esta pasta ya está lista y, además, se utiliza de esta forma en algunos postres de la cocina japonesa y china.

5. Pero si no eres perezoso y trabajas un poco más, obtendrás un plato de auténtica calidad. Para hacer esto, necesitarás moler la pasta de Anko preparada a través de un colador fino, separando así la parte suave y tierna de la pasta de la capa superior rugosa de frijoles. Por cierto, no es necesario tirar este bizcocho, sino pasarlo por una picadora de carne de rejilla fina. obtén un bono adicional en forma de una deliciosa masa dulce comestible.

Resulta una consistencia tan delicada, incluso diría sedosa (si pudiera saborear la seda :)), que se funde en la boca, una masa dulce, pastosa y de textura fina. Después de pasarlo por un colador, el color naturalmente se volverá aún más claro, ya que todo el color está en la cáscara superior de los frijoles y simplemente lo separamos. Pero, ¿qué es más importante para ti: el color o la textura delicada? ¡Creo que no me equivocaré si digo que es el segundo!

6. Durante este tiempo, nuestra pasta se enfriará y podrás enrollarla con seguridad en estas porciones. Simplemente espolvorea tus manos con almidón, ya que la pasta en sí es bastante pegajosa y es poco probable que puedas enrollar esas formas sin ella. Estas bolitas son muy tiernas y sabrosas y puedes usarlas con seguridad como dulces para el té o como postre independiente.

O puedes usarlos como relleno en algún otro postre, por ejemplo, en Daifuku Mochi (publiqué aquí la receta para su preparación Daifuku - El postre dulce japonés es muy inusual, pero muy sabroso) o como relleno en pasteles dulces. como lo hacen en Japón, China y otros países vecinos.

Sólo quiero señalar que al principio el sabor de dicho relleno puede parecer extraño e inusual. Sin embargo, tras probarlo un par de veces, empiezas a acostumbrarte y su sabor se vuelve familiar y sabroso. Y si viene como parte de cualquier otro postres orientales, por lo que el proceso de acostumbrarse a este platillo es mucho más rápido, ya que el sabor de los frijoles se desvanece un poco en el bouquet de otros sabores.

Este postre se debe guardar en el frigorífico en un recipiente cerrado herméticamente o en una bolsa de plástico para que la pasta no se seque y su capa superior no se seque. Esta pasta de Anko puede permanecer allí durante una semana. No revisé más.

El tiempo de cocción de este postre no incluye el remojo de los frijoles.

y te deseo Buen provecho y éxito culinario creativo!

Hora de cocinar: PT02H25M 2 horas 25 minutos

• Autor de la receta:
• Después de cocinar recibirás: 4 porciones
• Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• Frijoles rojos: 200 gramos, (adzuki)
• Agua: según sea necesario
• Azúcar: 200 gramos
• Sal: 1 pizca

Instrucciones

• 1. Remoje los frijoles adzuki durante la noche (8-12 horas).
• 2. Lavar las judías adzuki.
• 3. Coloque los frijoles en una cacerola grande y llénela con agua (de modo que el nivel del agua por encima de los frijoles sea de 3 a 5 cm más alto). Enciende el fuego alto.
• 4. Cuando hierva, apaga el fuego y tapa la cacerola con una tapa. Dejar actuar 5 minutos.
• 5. Escurrir el agua y colocar los frijoles en un colador.
• 6. Devuelva los frijoles adzuki a la sartén. Vierta suficiente agua para cubrir los frijoles y encienda el fuego alto. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento.
• 7. Después de un rato, el agua se evaporará. Deberá agregar agua adicional a la sartén para cubrir los frijoles (el nivel del agua está justo por encima de los frijoles). Si agregas demasiada agua, los frijoles se moverán y se romperán. Cocine por 1 hora.
• 8. Exprime 1 adzuki con los dedos. Si se rompe con facilidad, los frijoles están listos.
• 9. Aumente el fuego a alto y agregue azúcar (~1/3 taza 3 veces diferente tiempo), cocine, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla de frijoles espese un poco, agrega sal y apaga el fuego. El Anko se espesará más a medida que se enfríe.
• 10. Vierta en un recipiente y deje enfriar (¡no deje frijoles cocidos en la sartén!). Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico. Si no planeas usar la pasta de frijoles de una vez, puedes dividirla en porciones de 100 g envolverla en film transparente y colocarla en una bolsa Zip-lock. Conservar en el frigorífico durante una semana y congelador hasta 1 mes.
• 11. Prepare la pasta Tsubushian. Triture los frijoles hervidos con un machacador o un tenedor. Agrega un poco de agua y lleva la mezcla a una consistencia pastosa. Nota: Puedes hacer puré los frijoles cocidos y el agua en un procesador de alimentos. Hacer pasta Koshian. Colar la pasta por un colador para quitar las cáscaras de frijol y hacer la pasta más homogénea. Nota: Es posible que tengas que agregar un poco de agua para ayudar a que los frijoles pasen por el colador. Si la pasta resulta demasiado líquida, cocine los frijoles a fuego lento para eliminar el exceso de líquido.

Categoría de plato: Postre
Cocina: comida japonesa
Dificultad: fácil
¡Buen provecho!

¡Hola a todos los amantes de la comida!

Empecemos a cocinar: ¡pasta de frijoles!

Para preparar pasta de frijoles necesitarás:

• una taza de frijoles adzuki
• 100 gramos de azúcar (es mejor usar azúcar moreno de caña)
• unos 4 vasos de agua

La etapa uno:

Enjuague los frijoles y colóquelos en una cacerola. Llenar con agua hasta cubrir todos los frijoles y llevar a ebullición. Luego reduce el fuego y tapa la sartén y continúa cocinando a fuego lento durante una hora hasta que los frijoles estén suaves. Si el agua se evapora demasiado, agregue más agua; los frijoles siempre deben estar cubiertos de agua.

Segunda etapa:

Cuando los frijoles estén listos, escurre el resto del agua y el caldo en un recipiente aparte, te será útil más adelante. Luego reserve un pequeño puñado de frijoles, presione el resto de los frijoles y frótelos a través de un colador. (También puede utilizar otro método conveniente para triturar frijoles, por ejemplo, con un machacador). Como resultado, debe obtener puré de frijoles molidos, al que debe agregar azúcar y reservar los frijoles enteros, y mezclar todo bien. Luego, vuelva a colocar toda la mezcla en la sartén y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos hasta que la mezcla de frijoles adquiera un color marrón oscuro o granate. Si durante la cocción la masa de frijoles se vuelve demasiado espesa, agrega el caldo que escurriste anteriormente. Finalmente dejar enfriar la pasta. El Anko estará completamente cocido cuando puedas darle forma de bolitas.

Amigos, bueno, ¡eso es todo! La pasta japonesa de frijoles dulces está lista, ahora puedes comenzar a preparar postres con pasta anko. Esta pasta se puede utilizar para cocinar.