Суп Том Ям (Tom yum kung) - это рыбный суп, один из самых популярных тайских блюд с кисло-горьким вкусом. Основные ингредиенты супа - азиатские пряности и специи. В этой статье можно узнать, как приготовить тайский суп Том Ям. Получив пошаговые описания рецептов, любой человек сможет сварить этот экзотический суп в домашних условиях.

По словам тайского ученого и астролога Прайона Урошата, суп появился в XVIII веке. Первое упоминание супа Том Ям содержится в тексте поэта Санторна Фу, которого считали Шекспиром Таиланда. Умение готовить это блюдо считалось одним из важных качеств, добавляющих шарм любой женщине. Во времена правления короля Рамы V суп Том Ям полюбился всем членам царской семьи.

Поначалу его готовили, используя сушеную рыбу. Позже, когда на прилавках рынков появились различные виды морепродуктов, стали использовать самый распространенный продукт для этого блюда - креветки. Со временем появилось много вариаций супа Том Ям.

Основные продукты для супа Том Ям

Самым сложным в приготовлении этого экзотического супа является подбор подходящих продуктов. Во многих мегаполисах в гипермаркетах продают все для этого экзотического блюда. Найти их можно в морозильных камерах или рядом лежащими с другими травами в крупных сетях. Жители небольших городов могут заменить продукты на аналогичные, характерные для конкретного региона.

Том Ям, рецепт супа содержит следующие ингредиенты:

• Соломенные грибы. Аналогом продукта являются вешенки или шиитаке.
• Кинза (кориандр) – зелень, которую можно найти сегодня в любом супермаркете или на рынке.
• Корень гангала - приправа с насыщенным острым вкусом. Если продукта нет в наличии, можно использовать имбирь.
• Листья лемонграсса. Продаются в крупных супермаркетах в отделах с травами. Упакованы обычно полиэтиленовые мешочки. Аналог этого ингредиента - листья лимона.
• Морепродукты или креветки. Эти продукты всегда есть в наличии в крупных сетях и магазинах.
• Кокосовое молоко - не самый основной ингредиент. Он необходим для того, чтобы придать супу белоснежный оттенок.
• Сок лайма. Можно заменить лимонным соком.
• Каффир – листья деревьев лайма. Этот продукт помогает придать супу лимонный привкус. Заменить его можно листьями цитрусовых – лаймом или лимоном.
• Мясо курицы – необязательный ингредиент блюда, однако на его основе можно подготовить бульон. Также его можно заменить обычным куриным кубиком бульона.
• Паста Том Ям, без которой вкус будет неполным. Встретить этот продукт в российских супермаркетах проблематично. Но можно приготовить ее самостоятельно.

Среди дополнительных продуктов в блюдо входят:

• Перец чили. Аналог этого продукта - любые другие острые приправы.
• Чеснок. Как правило, в блюдо добавляют не больше двух долек.
• Лук. Продукт добавляют в суп в конце приготовления.

Приготовление пасты

Если в продаже нет пасты Том Ям, ее можно приготовить по следующему рецепту.

Ингредиенты, которых требует рецепт:

• чеснок – одна три дольки;
• перец чили;
• сливочное масло – две ложки;
• каффир-лайм – пару листьев;
• лемонграсс – 5 штук.

Рецепт приготовления пасты пошагово:

1. Нагреть сковородку и положить в нее масло. Подождать пока оно не расплавится.
2. Добавить чеснок, заранее натертый на мелкой терке и обжарить до ароматического состояния. Чеснок должен быть румяным с золотистой коркой.
3. Добавить в сковородку перец чили мелко порезанный.
4. Бросить листья лемонграсса и кафир-лайма. Равномерно перемешать.

Теперь пасту можно использовать в качестве основы для блюда.

Как подают суп

Для красивой сервировки супа в Таиланде используются специальная кастрюля с нишей для кубиков сухого вина и свечи. Порционно Том Ям подают в специальных чашах, похожих на керамические миски.

Том Ям, классический рецепт супа - один из самых популярных в тайской кухне. Он ароматный и вкусный за счет добавления в него типично азиатских специй и пряностей. Приготовить несложно. Некоторые ингредиенты можно заменять, экспериментировать, добавляя любимые продукты.

Калорийность блюда - всего 121 килокалория на одну порцию. Поэтому блюдо рекомендовано также и тем, кто сидит на диете.

Для приготовления экзотического блюда по классическому рецепту для восьми персон в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• шампиньоны – полкилограмма;
• куриный насыщенный бульон – пять литров;
• паста том-ям – три ложки столовые;
• королевские креветки – полкилограмма;
• масло кокосовое – девять столовых ложек;
• сахар-песок – три столовые ложки;
• лемонграсс – девять штук;
• древесный лист – двенадцать штук;
• соус рыбный – пять столовых ложек;
• имбирь – три штуки;
• кинза – три пучка.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Лемонграсс порубить на несколько частей.
2. Очистить имбирь и порезать его на части.
3. Мелко порубить перец чили.
4. Разморозить и остудить креветки.
5. Хорошо промыть и почистить грибы. Разделить их на несколько частей.
6. Помидоры помыть, очистить и пошинковать.
7. Бульон поместить на плиту, подогреть и положить в емкость лемонграсс, имбирь и древесные листья.
8. Варить суп в течение получаса.
9. Бросить пасту и дать настояться на плите еще пару минут.
10. Положить в суп королевские креветки и шампиньоны.
11. Положить сок лайма. Поперчить, посолить и добавить нужный объем сахара. Варить суп на плите еще пять минут.
12. Долить в емкость кокосовое молоко (девять столовых ложек).
13. По окончанию варки супа, бросить помидоры.
14. Суп должен настояться и остыть на десять минут.

Видео рецепт классического супа Том Ям

Дубайский рецепт супа Том Ям

В Дубаи это экзотическое блюдо любят и готовят по-разному, добавляя разнообразные компоненты: морепродукты, рыбу в суп Том Ям. Рецепт супа по-дубайски не содержит грибов. Это, пожалуй, главная особенность этого блюда. Калорийность этого блюда составляет 32 килокалории.

Для приготовления супа на пять персон, рецепт требует следующие продукты:

• пол-литра кокосового молока;
• три штуки лайма;
• три литра основы для бульона;
• морепродукты (мясо краба, кальмары и креветки) по 300 грамм;
• паста чили – три столовые ложки.

Рецепт Том Ям по-дубайски, пошаговый рецепт приготовления:

1. Набрав воду в кастрюлю, поставить ее на плиту. Приготовить бульон.
2. Хорошо промыть и почистить морепродукты: кальмары очистить от пленки.
3. С креветок снять оболочку и нарезать тоненькими полосками. Крабовое мясо порубить крупно.
4. Как только вода будет закипать, добавить сразу же сок лайма, пасту чили.
5. Оставить вариться еще на десять-пятнадцать минут.
6. Приправить солью и кокосовым маслом, хорошо размешать.
7. Как только суп будет готов, снять его с огня и подавать горячим к столу.

Средиземноморский рецепт Том Ям

Этот рецепт супа Том Ям с морепродуктами можно легко воспроизвести в домашних условиях. Общая калорийность для этого блюда: 33 ккал. Для приготовления супа на шесть персон, потребуются следующие продукты:

• 400 г креветок;
• шесть шампиньонов;
• три головки лука;
• один лимон;
• один лимонный стебель;
• три листа кафир лайма;
• 100 мл рыбного соуса;
• 3 кориандра;
• 2 красных чили.

Рецепт приготовления:

1. Почистить креветки, оставив только хвост.
2. Подготовить в кастрюле, наполненной большим количеством воды, наваристый бульон из креветок.
3. Очистить и нарезать грибы и лук ломтиками. Положить все это в бульон.
4. Почистить лимонную траву, разрезав ее на куски. Опустить ее вместе с листьями кафир-лайма, лука и грибами в бульон. Оставить минут на пять вариться на медленном огне.
5. Добавить соус рыбный, порубленный перец и кориандр.
6. Спустя десять минут попробовать суп на вкус, хорошо перемешать.
7. Выключить плиту спустя десять минут. Блюдо готово! Можно накрывать на стол и звать гостей!

Турецкий вариант супа Том Ям

Основная особенность супа в этой интерпретации - большое количество зелени и красной рыбы. Несмотря на то, что суп некалорийный (всего 50 килокалорий), он достаточно насыщенный, ароматный и питательный.

Для подготовки супа на четырех человек рецепт требует ингредиенты:

• красная рыба – 400 грамм;
• лайм – одна штука;
• креветки – 400 грамм;
• лук порей – две головки;
• одна чайная ложка соли;
• пол-литра кокосового молока;
• пряные травы: укроп, петрушка и кинза (по желанию);
• две ложки столовые пасты чили.

1. Подготовить бульон. Желательно использовать чистую, предварительно очищенную воду. Если нет родниковой воды, можно использовать фильтрованную.
2. Помыть и почистить креветки и красную рыбу. Нашинковать их крупными ломтиками.
3. Лук порезать как можно мельче.
4. Добавить в емкость воду, а затем продукты в следующей последовательности: пасту чили, сок лайма, рыбу, креветки
5. Подождать пока бульон проварится еще в течение двадцати пяти минут. Бросить в суп лук порей.
6. Кокосовое молоко налить в бульон и равномерно помешать.
7. Как только вода в бульоне закипит, добавить петрушку, кинзу, укроп.
8. Спустя две минуты суп можно выключить и подержать его с закрытой крышкой. Достаточно пять-семь минут. Так он получится более наваристым и насыщенным.
9. К этому блюду вместо хлеба можно приготовить рис. Крупу приготовить на пару, так чтобы сохранить типичный кислый вкус и цитрусовый запах. При приготовлении добавить душистые специи и травяные приправы.
10. Накрыть на стол и подавать суп горячим.

Том Ям, рецепт со сливками

В сравнении с предыдущими рецептами, этот блюдо достаточно калорийное. Калорийность блюда оценивается в 290 килокалорий.

Рецепт приготовления в домашних условиях на девять человек требует следующие продукты:

• грудка курицы – 500 грамм;
• лимон – одна штука;
• корень имбиря – пять сантиметров;
• креветки – 300 грамм;
• сливки кокосовые – 300 миллилитров;
• лайм – одна штука;
• чеснок – пять штук;
• соль — по вкусу;
• масло растительное – две ложки столовые;
• перец чили острый – две штуки.

Процесс приготовления в домашних условиях:

1. Приготовить мясной бульон. Отварить пятнадцати-двадцати минут.
2. Добавить пасту Том Ям.
3. Натереть имбирь.
4. Очистить от кожуры лимон. Порезать на мелкие дольки.
5. Масло разогреть, чеснок со всех сторон обжарить на сковороде.
6. Переложить золотистый только что обжаренный чеснок на отдельную миску. В этой же емкости разделить на несколько частей перец и все перемешать. Переложить эти продукты в сотейник, залить их соком лайма, добавив сахара, имбирь, цедру лимона.
7. Достать курицу из емкости и нарезать крупно.
8. Опустить в мясной бульон креветки минут на пять. Как только они сварятся, вынуть их и почистить.
9. Грибы и мясо нарезать мелко.
10. Как только закипит бульон можно добавить кокосовые сливки и небольшое количество пасты. Все равномерно перемешать.
11. Отварить их три минуты.
12. В наваристый бульон положить все ранее почищенные ингредиенты. Сначала креветки, потом курицу и грибы. Варить минут семь. Попробовать. Когда суп будет готов, разливать по тарелкам, накрывать стол.

Том Ям, рецепт с курицей

Руководство по приготовлению супа Том Ям с курицей достаточно простое и понятное. На приготовление блюда уйдет не больше тридцати минут. Одна порция супа составляет 340 килокалорий.

Для приготовления супа на четыре человека нам потребуются ингредиенты:

• пять столовых ложек пасты чили;
• 300 грамм филе куриного;
• стебель лемонграсса – три штуки;
• рыбный соус - три столовые ложки;
• 100 миллилитров кокосового молока;
• корень имбиря – ломтик три сантиметра;
• лайм – половинка;
• шампиньоны – 300 грамм;
• сахар – одна чайная ложка;
• пять штук перца чили.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

1. Порубить имбирь и лемонграсс на крупные части. Можно для удобства использовать блендер или комбайн.
2. Промыть и просушить мясо. Мелко его накрошить.
3. Мелко порубить перец чили.
4. В большую кастрюлю влить полтора литра воды и довести до кипения
5. Добавить пасту чили. Тщательно перемешать.
6. Через несколько минут добавить имбирь и лемонграсс.
7. Порубить грибы крупно с помощью комбайна или измельчить блендером.
8. Переложить в емкость курицу и грибы.
9. Как только закипит вода, добавить перец чили, лайм, рыбный соус, сахар.
10. Готовить пять минут.
11. В бульон налить кокосовое молоко и отварить курицу.
12. Спустя двадцать минут можно снимать кастрюлю с плиты. Можно подавать и пробовать экзотическое блюдо с рисом.

Этот вариант можно легко воспроизвести в домашних условиях. Этот рецепт содержит мало соли и очень мало жира. Калорийность данного блюда составляет всего 55 килокалорий.

Для подготовки порции супа на четыре человека потребуются следующие продукты:

• один литр овощного бульона;
• половина чайной ложки сушеного перца чили;
• 500 грамм тофу мягкого;
• один кусочек свежего имбиря 5 сантиметров;
• полбанки кокосового молока;
• одна ложка столовая коричневого сахара;
• 300 грамм свежих грибов шиитаке;
• соевый соус — три столовые ложки;
• 150 грамм зеленого перца;
• две чайные ложки нарезанного свежего базилика;
• три зубчика чеснока;
• одна столовая ложка лимонного сока.

Подготовка:

1. Чтобы приготовить Том Ям, необходимо подготовить бульон покрепче. Самое главное - сделать его наваристым и ароматным. Приправить перцем чили, измельченным чесноком, имбирем.
2. Варить на протяжении пяти минут: он должен быть таким ароматным, чтобы чувствовалось наличие специй и приправы.
3. Затем бросить в емкость грибы, порезанные тоненькими ломтиками и уменьшить огонь. Держать емкость на огне в течение минут пяти-восьми. Добавить перец зеленый и оставить варить на медленном огне.
4. Налить в емкость кокосовое молоко, которое сделает вкус блюда более мягким и нежным. Спустя несколько минут, сделав огонь на плите еще поменьше, добавить сыр, сахар, лимонный сок и соус соевый.
5. Регулировать вкус можно по своему усмотрению. Можно добавить лимонный сок, если необходимо, а также нарезанный свежий базилик.
6. Экзотический суп готов. Теперь пора разливать блюдо по тарелкам и звать гостей!

Рецепт супа со свиной рулькой

Суп по этому рецепту получается очень питательным и насыщенным. Пищевая ценность одной порции – 538 килокалорий.

Итак, для приготовления супа на восемь персон, рецепт требует следующие продукты:

• три-четыре штуки перца чили;
• две-три веточки кинзы;
• рыбный соус — две с половиной столовой ложки;
• 3 — 4 тонко нарезанного корня гангала;
• 4 — 5 листа лайма;
• один стебель лимонника;
• одна-две штуки лука шалота;
• три-четыре свиных окорока;
• полтора литра воды.

Рецепт приготовления супа Том Ям на 8 персон:

1. Нарезать лемонграсс.
2. Почистить и порубить лук-шалот на несколько частей. Листья лайма разделить от центра стебля.
3. Нарезать кинзу мелко.
4. Разрезать вдоль перец чили.
5. Разделить ребра свинины на части между костями.
6. Емкость наполнить водой, поставить на огонь. Сразу добавить продукты: ребрышки, лемонграсс, гангала и лук-шалот.
7. Бульон должен закипеть, после этого следует снять его с плиты. Крышка кастрюли должна быть всегда открыта для того, чтобы была возможность снять накипь. Также важно следить за тем, чтобы бульон оставался чистым, без примесей.
8. Отварить ребра в течение часа. Мясо должно быть мягким и нежным. Добавить в суп листья лайма и рыбный соус.
9. Попробовать бульон, чтобы в нем было достаточно соли. Положить в кастрюлю порезанный мелко перец чили и сок лайма.
10. Разлить суп по тарелкам, украсив кинзой. Подавать можно с рисом.

Рецепт супа Том Ям с грибами Цаогу

Рецепт супа Том Ям включает самые отборные ингредиенты. Блюдо, приготовленное по этой инструкции низкокалорийное. Количество килокалорий в одном блюде составляет – 53.
Для приготовления супа Том Ям на шесть персон потребуются следующие ингредиенты:

• грибы Цаогу – три сантиметра;
• стебли лемонграсса – 5 штук;
• корень гангала – пять сантиметров;
• паста Нам Прик Пао – 150 г
• томаты черри – 3 штуки;
• рыбный соус – 100 миллилитра;
• чили – 2 штуки;
• кокосовое молоко – 150 миллилитра;
• рис – 150 грамм;
• куриный бульон – полтора литра;
• лимонный сок – 80 миллилитра.

Рецепт приготовления пошагово в домашних условиях:

1. Сделать насыщенный бульон и положить в него рис.
2. Лемонграсс и гангала порубить крупно. Положить эти продукты в бульон вместе с перцем чили и листьями лайма. Как только суп будет готов, все эти ингредиенты нужно будет удалить из него. Все они необходимы только для того, чтобы придать экзотический и неповторимый вкус второму блюду.
3. Чили порубить мелко, а грибы Цаогу крупнее и добавить в блюдо.
4. Довести суп до кипения и добавить пасту.
5. Почистить креветки и положить их в суп.
6. Помыть томаты черри и положить в суп.
7. После того, как креветки будут готовы, добавить сок лайма и молоко. Варить еще пару минут.
8. Теперь пора подавать блюдо к столу и звать гостей.

Рецепт супа Том Ям с морским коктейлем

Этот экзотический рецепт блюда пользуется особой популярностью у жителей средиземноморских стран. Блюдо низкокалорийное, питательная ценность - 39 килокалорий.

Продукты, необходимые для рецепта в домашних условиях:

• 300 грамм креветок очищенных;
• 250 грамм кальмар;
• 200 грамм осьминогов;
• 300 грамм мидии;
• один зеленый перец;
• имбирь 5 сантиметров;
• две столовые ложки пасты Карри;
• два зубчика чеснока;
• одна луковица;
• одна чашка овощного бульона;
• одна упаковка кокосового молока;
• две ложки сливочного масла;
• свежий кориандр;
• сок одного лимона.

Инструкция по приготовлению блюда в домашних условиях:

1. Растопить кусочек сливочного масла в кастрюле на среднем огне.
2. Опустить в емкость креветки и другие морепродукты, предварительно очистив их. Добавить перец. Варить две-три минуты.
3. Креветки с остальными морепродуктами снять с кастрюли и отложить в сторону.
4. В остатках сливочного масла обжарить чеснок, имбирь, лук, перец, тщательно все помешивая. Варить в течение трех-четырех минут и затем добавить пасту Карри.
5. Постепенно влить кокосовое молоко и овощной бульон, перемешивая деревянной ложкой. Продолжать готовить пока не закипит на протяжении примерно восемь-десять минут, пока суп не станет густым.
6. Выключить огонь, окунуть креветки и остальные морепродукты, приготовленные ранее, добавить сок одного лимона и листья свежего кориандра (или листья свежего лемонграсса).
7. Подавать это блюдо с белым рисом.

Это только несколько рецептов приготовления супа Том Ям. Пробуя и экспериментируя, добавляя что-то свое, можно приготовить оригинальное блюдо, которое будет довлетворять вашим подробностям.

Кисло-острый тайский суп том ям пользуется популярностью не только в Таиланде: это экзотическое первое блюдо сейчас можно встретить в меню азиатских кафе и ресторанов по всему миру. Разновидностей супа существует множество: с морепродуктами, курицей, рыбой, с кокосовым молоком или без и т.д. Однако неизменной составляющей рецепта является острая паста том ям, которую можно найти в специализированном магазине или же сделать самостоятельно, последовав нашему примеру. Суп, приготовленный по этому рецепту, конечно отличается от оригинала, так как адаптирован к нашим реалиям и домашним продуктам, но тем не менее получается он очень вкусным!

Не забываем, что тайский суп не варят в больших количествах как наш традиционный борщ. Том ям не подогревают и не оставляют на следующий день, поэтому по возможности готовьте столько супчика, чтобы вы и ваши близкие смогли съесть за один раз.

Ингредиенты:

• креветки - 200 г;
• куриное филе - 200 г;
• шампиньоны - 150 г;
• кокосовое молоко - 400 мл.

Для пасты том ям:

• перец чили - 2 крупных;
• чеснок - 5 зубцов;
• корень имбиря - около 3 см;
• сок лимона (или лайма) - 2 ст. ложки;
• цедра 1 лимона;
• растительное масло - 2 ст. ложки;
• сахар - 1 ст. ложка.

1. Начнем с приготовления основной составляющей супа - пасты том ям. Для этого очищенные чесночные зубцы шинкуем тонкими пластинами. Перец чили промываем и нарезаем кольцами.
   
2. Чеснок выкладываем в сотейник с раскаленным растительным маслом. Помешивая, обжариваем на умеренном огне буквально несколько секунд.
   
3. Золотистые чесночные пластины перекладываем в отельную посуду, а в освободившийся сотейник помещаем кольца жгучего перца. Пассеруем пару минут.
   
4. Подготовим остальные составляющие пасты. Кожуру лимона натираем на мелкой терке (нам нужна только желтая цедра - белую часть не трогаем). Корень имбиря очищаем и тоже натираем мелкой стружкой.
   
5. Обжаренный чеснок и кольца чили измельчаем с помощью блендера, а затем снова выкладываем в сотейник с ароматным маслом. Туда же добавляем цедру и имбирь, посыпаем сахаром, вливаем сок лимона или лайма. Тщательно перемешиваем содержимое сотейника, а затем тушим на медленном огне 3-5 минут, не забывая помешивать.
   
6. Далее перекладываем смесь в чашу блендера, измельчаем до получения максимально однородной массы. В итоге получаем ярко-оранжевое «пюре». Это и есть паста том ям, являющаяся основой одноименного первого блюда.
   
   
7. Переходим к варке супа. Куриное филе заливаем водой и отвариваем до готовности. Параллельно промываем и шинкуем тонкими пластинами шампиньоны.
   
8. Теперь о креветках. Если вы знакомы с тайской кухней, наверняка знаете, что тайцы, как правило, добавляют в суп неочищенные морепродукты. Поэтому, если желаете максимально приблизиться к оригиналу, можете не чистить креветки. Мы решили приготовить «одомашненный» вариант супа, поэтому морепродукты все-таки очистили, оставив хвостики.
   
9. Готовое филе птицы извлекаем из бульона. Остудив, нарезаем куриное мясо кусочками среднего размера.
   
10. Отмеряем 400 мл куриного отвара, доводим до кипения, после чего смешиваем с кокосовым молоком и тайской пастой. Обратите внимание, что суп получается очень острым! Если вы не любитель остроты, не добавляйте сразу всю порцию пасты, а делайте это постепенно, каждый раз пробуя бульон на вкус. Помешивая, доводим жидкость до кипения и отвариваем на умеренном огне пару минут, а затем пропускаем через мелкое сито, чтобы готовый суп получился однородным и красивым. В процеженный бульон загружаем грибы.
    
11. Следом закладываем креветки.
    
12. Добавляем куриное мясо, варим том ям при слабом кипении 2-3 минуты. Снимаем пробу, при необходимости посолив суп, а затем снимаем кастрюлю с огня.
    
13. Подаем кисло-острое первое блюдо сразу же. Чтобы придать супчику немного ярких красок, можно добавить в тарелки свежую зелень.
    

Тайский суп том ям готов! Приятного вам аппетита!

Не ошибусь, если скажу, что больше половины моих читателей были в Тайланде хотя бы раз. Для дальневосточников Тайланд вообще стал чем-то вроде Египта для жителей Москвы — быстро долететь, недорого отдохнуть, есть что посмотреть. И если спросить любого о блюдах этой страны, после перечисления диковинных фруктов и ягод они скажут «Суп том ям».

Хозяйке на заметку.

Том ям (лаос. ; тайск. ต้มยำ, ) - кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах в Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии.

Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) - тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том ям кай» - том ям с курицей, «том ям тхале» - том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» - том ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.

В соседних странах как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница. Поэтому у большинства свои уникальные ассоциации и вкусовые впечатления от этого супа. Договоримся сразу, мы будем делать одну из вариаций этого супа, который, впрочем, очень вкусный, неважно, как его называть.

Если внимательно читаете блог или инстаграм, то знаете, что недавно я вернулся из Владивостока, где был в гостях в ресторане . Это шикарный комплекс паназиатской кухни, а где, если не здесь, учиться приготовлению этого крутого блюда. Признаюсь, в Тайланде суп я не пробовал, хотя был там 2 или 3 раза. Пробовал его только в России, и по моему вкусу — в Зуме он самый правильный, именно этот том ям вызывал те вкусовые реакции, которые часто описываются в различных источниках.

Том ям в меру острый суп с характерной кислинкой лайма, ароматом кокосового молока и приятным сочетанием ингредиентов. Блюдо весьма сытное и при этом не оставляет тяжести. В общем согласимся в том, что азиаты знают толк в таких вещах.

Ну и важное отступление. Я даю оригинальный рецепт супа ресторана Зума, очевидно, что любая замена или отказ от некоторых ингредиентов допустимы, но чем ближе к рецептуре вы будете, тем правильнее и, наверное, вкуснее окажется готовое блюдо. Сейчас во многих супермаркетах можно найти специальные наборы (в отделах овощей) для супа том ям, как раз там и есть все необходимые диковинные составляющие.

Покажу ингредиенты, потому что многие в комментариях просят.

Лимонграсс

Галанга

Креветочный соус

Листья лайма

Первым делом готовится бульон, для этого в кастрюле смешиваются кокосовое молоко (90 гр.), бульон куриный (15 гр.), соус креветочный (3 гр.), вода (120 гр.). Всё это на среднем огне нагревается до появления небольших пузырьков (самая первая стадия кипения). Нагрели, перемешали, понижаете огонь до минимального и оставляете на плите.

Дальше на сковороде разогреваете сливочное масло (16 гр.).

Добавляете сушенный лимонграсс (4 гр.), порезанный тонкими дольками, галанга (5 гр., можно заменить имбирём), также рубленный кусочкам и пару листьев лайма. Всё это обжариваете, помешивая лопаткой, минуты 2.

Следом отправляете креветки (25 гр.), гребешок (20 гр.) и кальмар (25 гр.). Все морепродукты должны быть очищены, кальмары нарезаются небольшими квадратиками. Всё это обжаривается, пока креветки не покраснеют. Если используете готовые креветки, то обжаривайте минуты 2, не больше.

Помидоры черри (3 шт.) порежьте пополам и также отправьте в сковороду. Жарьте ещё минут-полторы.

Пока обжариваются помидоры, нарежьте недлинными полосками 2-3 веточки зелёного лука. И также добавьте ко всем ингредиентам.

Через минуту залейте в сковороду 220 граммов бульона, который стоял рядом на плите.

Добавьте 6 граммов красной острой густой приправы. Это может быть острая основа для Том ям, соус табаско, чили или Шрирача. И выдавите сок половинки лайма. Здесь важная хитрость, которую рассказал мне шеф. Оказывается при длительном нагревании сок лайма теряет свой характерный вкус и аромат, именно поэтому сок добавляется в самый последний момент.

Указанного количества ингредиентов хватит на одну порцию супа (около 350-400 гр.). Суп безумно вкусный и буквально исчезает из тарелки. Если планируете приём гостей, бульон можно приготовить заранее и держать в холодильнике пару дней. А уже по приходу гостей, приготовить обжаренные ингредиенты, соединить с бульоном и подавать.

Креветки с грибами в кокосовом молоке, капелькой рыбного соуса, имбирем и перчиками чили… И это может быть вкусно? Удивительный вкус супа Том Ям заставляет закрывать глаза от удовольствия, а потом вспоминать острые и пряные нотки послевкусия еще долгие месяцы после возвращения домой. Сегодня - очень простой рецепт Том Яма, который позволит приготовить его дома буквально за 10-15 минут.

Том Ям не готовят большими кастрюлями впрок. Этот суп варят на один раз, никогда не оставляют в холодильнике на завтра и не разогревают повторно.

Состав супа Том Ям Кунг, нужные ингредиенты на 1-2 порции:

2 стакана воды

10 креветок (можно заменить курицей или сыром тофу)

1-2 стебля лемонграсса (продается в больших супермаркетах)

5-6 небольших ломтиков корня галангана (тайская разновидность имбиря, можно заменить обычным имбирем)

3-4 листика кафрского лайма (можно найти в крупных супермаркетах)

3-4 гриба вешенки

1 помидор среднего размера

1 маленькая белая луковица

2 столовые ложки тайской чили-пасты или пасты для Том Яма

10-15 столовых ложек кокосового молока

5-6 столовых ложек рыбного соуса

5-6 столовых ложек лаймового сока

1 чайная ложка сахара

несколько веточек кинзы и зеленого лука

1 чайная ложка грибного или куриного сухого бульона

Когда смотришь на внушительный список составляющих, кажется, что Том Ям сложно приготовить, так много всего нужно купить. Но взгляните: вот все овощи, необходимые для супа.

Овощи нужно правильно порезать, чтобы они отдали аромат и вкус, но не превратились в кашицу при варке Том Яма. Стебли лемонграсса сначала нужно отбить ножом, чтобы они пустили сок, а затем разрезать на крупные куски, длиной примерно 3 см. Есть и другой способ использовать лемонграсс для Том Яма - отбить ножом, а затем скрутить в узел. Лимонную траву в супе не едят, а выкидывают после того, как она отдаст свой вкус бульону.

Листики кафрского лайма не передадут супу сильный запах, если класть их в кипяток целиком. Для большего эффекта нужно вырвать серединку.

Перец чили в этом блюде - ингредиент почти обязательный. Он придает супу пикантность, за которую и любят Том Ям. Регулировать остроту супа очень легко. Если положить в бульон целенький стручок - суп будет не очень острый. Если хочется поострее, то можно раздавить чили ножом.

Вешенки разбираем руками на небольшие длинные куски. Луковицу и помидоры режем на 8 частей.

Кинзу и зеленый лук нужно нарезать крупно, длинными брусочками. Складываем отдельно на тарелке. Они нам понадобятся в самом конце готовки.

Креветки нужно очистить от панциря и головы, оставив только хвостик. Также не забудьте удалить кишечник - это такая черная ниточка на спине креветки, которая проходит от головы до хвоста.

Когда все нарезано, можно начинать готовить Том Ям. В кипящую воду бросаем корень галангана (тайский имбирь), листики кафрского лайма и лемонграсс. Если вы готовите Том Ям не с креветками, а с курицей или тофу, самое время добавлять и эти ингредиенты.

Когда все закипит и поварится на огне буквально с минуту, бросаем в суп лук и добавляем сахар, грибной порошок, рыбный соус и лайм.

Тут бульон нужно попробовать. Если вам кажется, что вкус не сбалансирован, всегда можно добавить кислинки, сахара или соли (вместо соли - рыбный соус).

После того, как вкус вам понравился, добавляем последние штрихи - кладем в суп помидор и чили-пасту.

Суп уже выглядит аппетитно и вкусно пахнет. Самое время сделать цвет Том Яма более насыщенным, а вкус - более мягким. Добавляем кокосовое молоко.

В самом конце, уже перед тем как снимать кастрюлю с огня, кладем в суп креветки и выключаем огонб. Креветки успеют дойти до готовности и в тарелке по дороге за обеденный стол. Их важно не переварить - это сделает нежное мясо резиновым.

Том Ям Кунг готов. Его украшают кинзой, зеленым луком и подают к столу горячим. Можно поставить в отдельной тарелке рис, который азиаты едят вместо хлеба. Также рис оттеняет очень насыщенный и пикантный вкус Том Яма. Приятного аппетита!

Если вам нравится наш блог сайт и вы хотите дальше следить за нашими азиатскими путешествиями, можете подписаться на рассылку новых постов в социальных сетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.

В каждой стране есть свои национальные блюда, попробовав которые, хочется обязательно узнать рецепт. Одно из самых знаменитых – суп том-ям (tom-yum) с креветками и кокосовым молоком из Тайланда, который очень легко приготовить в домашних условиях. Есть несколько разновидностей этого тайского блюда, но в общих чертах все они похожи. Узнайте, как правильно делается такой супчик, какие приправы нужны для приготовления.

Как приготовить суп том-ям

Есть несколько ключевых компонентов для заправки, которые обязательно кладут в блюдо. Это креветки, кокосовое молоко, и острая паста том-ям. Ее можно купить или сделать самостоятельно из чеснока, перца чили, корня галангала, лаймового или лимонного сока. Иногда используется креветочная паста. Еще в суп кладут грибы, лемонграсс, некоторые другие продукты. В кипящую воду, куриный или рыбный бульон вводят определенное количество пасты, добавляют кокосовое молоко, остальные компоненты, и варят до готовности.

Разновидности супа

Есть очень много типов этого популярного таиландского первого блюда. Их классифицируют по добавляемым компонентам:

1. Том-ям-кунг . С креветками.
2. Ка Му. Со свиной рулькой.
3. Паа (Пла) . С рыбой.
4. Кунг Мапхрао Нам Кхон . С креветками, ломтиками кокоса и молоком из этого фрукта.
5. Гай (Кай) . С курятиной.
6. Кхон . Отличается тем, что кокосовое молоко добавляют в самом конце готовки.
7. Тхале . Суп с морепродуктами: мидиями, гребешками, креветками, кусочками рыбы, кальмарами, иногда устрицами.

Рецепты супа том-ям

Методов готовки этого первого блюда несколько. Откровенно говоря, даже будучи в самом Таиланде и попробовав том-ям в нескольких местах, вы можете с удивлением обнаружить, что вкус каждого супа и даже внешний вид на фото отличается. Ниже вы увидите несколько рецептов. Ознакомившись с каждым из них, вы гарантировано сможете выбрать тот, который вам понравится.

Классический рецепт

• Время приготовления: 65 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 96,7 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.

Если вы хотите попробовать это экзотическое блюдо впервые, то сначала запомните настоящий классический рецепт супа том-ям. Если вдруг вам что-то не понравится, то в следующий раз вы уже сможете поэкспериментировать с компонентами состава. Однако подавляющему большинству людей том-ям с креветками приходится по вкусу, и они даже включают его в список своих любимых супов.

Ингредиенты:

• куриный бульон (наваристый) – 4 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• креветки королевские либо тигровые – 0,6 кг;
• острый перец чили – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны) – 0,4 кг;
• соль – на ваш вкус;
• лайм – 2 шт.;
• рыбный соус – 4 ст. л.;
• паста том-ям – 2 ст. л.;
• помидоры – 2 шт.;
• кокосовое молоко – 8 ст. л.;
• кинза – 2 пучка;
• лемонграсс – 8 шт.;
• имбирь – 2 шт.;
• древесный лист – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Разогрейте куриный бульон.
2. Порежьте лемонграсс на 3-4 кусочка.
3. Имбирь очистите. Порежьте кружочками.
4. Измельчите перец чили.
5. Креветки разморозьте.
6. Грибы помойте. Нарежьте на 3-4 части.
7. Вымойте помидор. Нарежьте на 6 долек.
8. Сварите бульон. Бросьте в него свежий лемонграсс, древесные листья, имбирь. Варите четверть часа.
9. Добавьте пасту том-ям. Варите еще 5 минут.
10. Положите креветки, грибы, налейте 4 ложки рыбного соуса, перемешайте.
11. Добавьте сок, выдавленный из лайма, сахар, соль, перец чили. Варите 3 минуты.
12. Попробовав суп на остроту, добавляйте по 1 ст. л. кокосового молочка.
13. Выключите плиту. Добавьте в готовый том-ям помидоры. Дайте настояться в течение 5-10 минут, а потом подавайте.

Как приготовить том-ям из пакета

• Время приготовления: 55 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 84,0 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как готовить том-ям или не уверены в том, что он у вас хорошо получится, попробуйте сначала купить заготовку для него в пакетике. Это специальная основа для бульона. Такой вариант приготовления подойдет еще и тем людям, которые не могут найти специфических тайских продуктов, ведь они продаются не в каждом магазине. Основу же отыскать значительно проще.

Ингредиенты:

• основа для супа том-ям – 1 упаковка;
• кинза – 5 веточек;
• чеснок – 2 зубочка;
• тигровые креветки свежемороженые – 100 г;
• лайм – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны либо вешенки) – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры черри – 10 шт.;
• молоко кокосовое – 4 ст. л.

Способ пошагового приготовления:

1. Очистите креветки.
2. Нарежьте чеснок пластинками, помидоры и лук – дольками, грибы – крупными кусочками.
3. Кинзу измельчите.
4. Налейте в кастрюлю растительного масла. Обжарьте чеснок, лук, томаты.
5. Влейте в овощи воду. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Введите основу для том-ям.
6. Добавьте грибы, креветки, зелень кинзы. Готовьте минут 2-3. В конце варки влейте кокосовое молоко.

Том-ям с морепродуктами

• Время приготовления: 75 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 138,5 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тайский суп с кокосовым молоком и морепродуктами получается очень вкусным, насыщенным, с тонким лимонным ароматом. Варить его не слишком трудно, процесс такой же, как и при готовке любого первого блюда. В суп можно класть любые понравившиеся морепродукты. Подойдут креветки, кальмары, мидии, осьминоги, устрицы. Этот суп даже на фото смотрится очень аппетитно.

Ингредиенты:

• морской коктейль – 1 кг;
• имбирь – 40 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• перец чили – 6 шт. (можно больше);
• лук шалот – 2 шт.;
• помидоры – 8 шт.;
• чеснок – 6 зубочков;
• вешенки – 100 г;
• соль, перец;
• лемонграсс – 6 стеблей;
• корень галангала – 60 г;
• листья лимонника – 20 шт.;
• молоко кокосовое – 12-15 ст. л.

Способ приготовления:

1. Измельчите чеснок, имбирь, перец чили и лук шалот.
2. Обжарьте специи в небольшом количестве растительного масла. Убавьте огонь и пару минут потушите их. После растолките в ступке, и вы получите пасту том-ям.
3. Обработайте морепродукты, промойте.
4. Порежьте грибы тонкими полосочками, а лук и помидоры – четвертинками.
5. В кастрюлю, наполненную холодной водой, выложите стебли лемонграсса, листья лимонника, корень галангала. Доведите до кипения.
6. Добавьте лук, томаты и вешенки. Варите на слабом огне.
7. Когда лук размягчится, добавьте морепродукты и пасту. Влейте кокосовое молоко. Накройте крышкой, доведите до кипения, выключите.

С курицей

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 49,2 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: средняя.

Том-ям с курицей получается не менее вкусным, чем с креветками. Если вы любите тайскую кухню, то обязательно должны попробовать оба варианта. Готовить такой суп очень просто, процесс занимает чуть более часа. Стоит отметить, что он получается жгучим. Кокосовое молоко немного смягчает его острый вкус, поэтому количество этого компонента можете менять на свое усмотрение. Суп, приготовленный по оригинальному рецепту, очень красиво выглядит на фото и вживую.

Ингредиенты:

• паста чили – 3 ст. л.;
• шампиньоны – 150 г;
• филе куриное – 150 г;
• молоко кокосовое – 80 мл;
• корень имбиря – ломтик 3 см.;
• лайм – половинка;
• лемонграсс – 2 стебля;
• соус рыбный – 2 ст. л.;
• перец чили – 3 шт.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Порежьте крупными кусочками лемонграсс и имбирь.
2. Помойте и обсушите мясо. Порежьте небольшими ломтиками.
3. Измельчите перец чили.
4. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды. Доведите до кипения.
5. Положите в кастрюлю пасту чили. Размешайте.
6. Спустя минуту добавьте лемонграсс, имбирь.
7. Шампиньоны порежьте крупными кусочками. Через две минуты после того, как кинули специи, положите в кастрюлю грибы и курицу.
8. После закипания введите рыбный соус, перец чили, несколько ложек сока лайма, сахар. Готовьте 2 минуты.
9. Влейте кокосовое молоко и варите до готовности курицы.

Вегетарианский том-ям

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 62,8 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы придерживаетесь принципов вегетарианства, то это не означает, что том-ям вам попробовать не удастся. Есть восхитительная версия этого супа без добавления креветок, морепродуктов, курицы и вообще каких-либо продуктов животного происхождения. Набор овощей, данный по рецепту, можете даже заменить на свое усмотрение. Запомните, как приготовить тайский супчик для вегетарианцев.

Ингредиенты:

• лук шалот – 2-8 шт. в зависимости от размера;
• перец сладкий – 2 шт.;
• чеснок – 10 зубочков;
• капуста цветная – 1 вилок;
• перец чили – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 150 г;
• корень галангала – 10 см;
• светлый соевый соус – 5 ст. л.;
• лайм каффир – 10 листьев;
• помидоры – 8 шт.;
• базилик – половина пучка;
• лемонграсс – 7-8 стеблей;
• лайм – 2 шт.;
• кокосовое молоко – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук, чеснок, 2 перчика чили и 2 сладких. Сложите все в сотейник и обжарьте в постном масле.
2. Порежьте лемонграсс, корень галангала, листья лайма каффир. Положите в сотейник к остальным ингредиентам.
3. Спустя пару минут переместите поджарку в кастрюлю, залейте водой. Дайте закипеть, сделайте средний огонь и томите под крышкой.
4. Порежьте грибы, цветную капусту, помидоры, морковь. Положите в бульон. Варите минут 5-10.
5. Добавьте измельченный базилик, выжатый из свежего лайма сок, кокосовое молочко, соевый соус к супу. Выключите и сразу подавайте.

Сливочный суп том-ям

• Время приготовления: 65 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 128,5 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: выше среднего.

Существует рецепт тайского супа том-ям набэ на основе кокосовых сливок. Найти в продаже этот продукт не просто, но если вам это удастся, вы получите необыкновенно вкусное первое блюдо. Такой суп меньше всех остальных вариантов похож на классический рецепт, но попробовать его нужно обязательно. Запомните, как приготовить том-ям в домашних условиях, и порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 0,4 кг;
• соль – щепотка;
• креветки – 250 г;
• лимон – 1 шт.;
• вешенки – 0,3 кг;
• лайм – 1 шт.;
• кокосовые сливки – 250 мл;
• сахар – 1 ч. Л.;
• перец чили острый – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубочков;
• имбирь корень – 3-4 см.

Способ приготовления:

1. Залейте курятину литром воды. Варите минут 20.
2. Очистите и крупно порежьте чеснок и перец чили.
3. Натрите имбирь и снимите цедру с лимона.
4. В сотейнике разогрейте чуть-чуть растительного масла. Обжарьте чеснок и выложите на тарелку.
5. В той же посуде припустите перец. Измельчите его и чеснок при помощи блендера.
6. Снова положите продукты в сотейник. Залейте свежевыжатым лаймовым соком. Добавьте сахар, лимонную цедру и тертый имбирь. Доведите до кипения и минут 5 потушите на самом маленьком огне.
7. Все содержимое сотейника снова измельчите блендером. Вы приготовили пасту том-ям. Получится много, но вам понадобится лишь часть, остальное можно заморозить.
8. Достаньте курицу из кастрюли. Положите в воду креветки на 5 минут. Тем временем порежьте грибы и мясо.
9. Креветки достаньте и почистите.
10. Дайте бульону закипеть. Влейте кокосовые сливки и постепенно добавляйте по чуть-чуть пасты, каждый раз перемешивая и пробуя.
11. Варите две минуты, затем процедите.
12. Положите в бульон курятину, грибы, креветки. Варите еще 3-4 минуты. Досолите по вкусу и подавайте к столу.

Видео