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Ingredientes:
Salo - 1 Kilogramo

Agua - 1 Litro (purificada)
Sal - 100 Gramos
Ajo - 3 Dientes
Granos De Pimienta - 10 Piezas
Hoja de laurel - 3 Piezas
Especias - 1 al gusto

Receta:
1. Cortar el salo en trozos de 5-7 cm de grosor, lavar cada trozo con agua corriente y secar con una toalla. Lo ponemos en un frasco limpio, pero no muy apretado.
2. Hagamos un pepinillo. Hervir agua con todas las especias y sal. Cuando toda la sal se haya disuelto, apaga el fuego y agrega el ajo picado. Mezclar bien y dejar enfriar.
3. El líquido no debe estar hirviendo, sino caliente. Vierta para que todas las piezas queden cubiertas de salmuera. Cerramos la tapa, la enviamos al refrigerador por tres días.
4. Sacamos las piezas terminadas, las secamos con una toalla y servimos inmediatamente a la mesa! O puede enviarlo al congelador y servirlo congelado.
Salo en casa - 11 recetas de salazón. Es imposible resistirse, ¡lo recomiendo!

Salo "No es más fácil"

Cortamos la manteca en trozos del tamaño de un puño, pelamos previamente los ajos a razón de 1 diente por 1 pieza de tocino y cortamos estos ajos en rodajas. Preparamos especias - lúpulo suneli, pimienta, semillas de eneldo molidas o cualquier otra que te guste.
Vierta algunos condimentos, pimienta y ajo en el fondo de una sartén esmaltada. Luego tomamos un trozo de tocino en la mano izquierda, en el puñado derecho de sal gruesa y frotamos un trozo de tocino con esta sal sobre la sartén. Después ponemos la grasa en la sartén con la piel hacia abajo y repetimos la operación con otro trozo de grasa, espolvoreando todo con las especias y el ajo. ¡No te arrepientas de la sal!
Luego apisonamos un poco la grasa en un recipiente, la cubrimos con una tapa de un diámetro más pequeño o un plato, ponemos una pequeña opresión encima (por ejemplo, 3- jarra de litro con agua) - y en un lugar cálido durante 3-4 días.
Después de eso, la grasa está casi lista; solo queda sacarla del recipiente, sacudir el jugo, envolverlo en un paño de algodón y ponerlo en el refrigerador. Tan pronto como se congela, puede disfrutar del sabor único.

salazón en seco

Por 1 kg de grasa, 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, rojo Pimienta molida, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), sal.
Cortamos el tocino en trozos de 10x15 cm de tamaño, les hacemos cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la piel). Rellenamos la manteca de cerdo con ajo, la frotamos con una mezcla de condimentos, la enrollamos en sal y la colocamos firmemente en capas en un recipiente de esmalte, rociando generosamente cada capa con sal (¡recuerde que no puede estropear la manteca de cerdo con sal!) . Pongámoslo en un lugar fresco ahora, y después de 5 días la grasa estará lista.
Salar la manteca de cerdo en salmuera con pieles de cebolla es una forma muy antigua. Entonces, no solo nuestras abuelas salaban la manteca de cerdo, sino, quizás, también las tatarabuelas. La manteca de cerdo se toma mejor con capas de carne, como la pechuga, ya que esta soldadura ligera es el procesamiento óptimo para la carne.

salazón en húmedo

En una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua), hierva la cáscara de cebolla y los condimentos. Luego reducimos el fuego, ponemos la manteca de cerdo cortada en trozos de 10 × 15 cm en la salmuera y cocinamos durante 1,5-2 horas. Sacamos los trozos, los dejamos enfriar un poco y frotamos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos. Envuélvalo en un paño y déjelo por un día a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.

Salo en pieles de cebolla

Para 2 litros de agua necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal.
Hervir la salmuera, colar, poner manteca de cerdo (aproximadamente 2 kg) en esta salmuera, hervir durante 15 minutos, luego retirar del fuego y dejar la manteca de cerdo en la salmuera durante 8-12 horas. Pasado este tiempo, quitar la grasa de la salmuera, frotar generosamente con ajo, pimienta negra, envolver en papel pergamino y refrigere por un día o dos. Listo. Si has hecho mucho, no te preocupes. Dicha grasa se almacena en el congelador durante mucho tiempo.

pechuga en cáscara de cebolla

Para 1-1,5 kg de falda o manteca de cerdo, se requiere 1 cabeza pequeña de ajo. Para la salmuera: 1 litro de agua, ½ taza de sal gruesa, 1 puñado de cáscara de cebolla (de 5 a 7 cebollas), si se desea, 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra.
Ponga todas las especias, junto con la sal y la piel de cebolla, en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición, poner la grasa para que se cubra con salmuera, hervir durante 10 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela en la salmuera durante un día. Después de que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador. A continuación, retira la grasa de la salmuera y déjala reposar en un plato durante 15 minutos para que escurra el exceso de salmuera. Exprima el ajo a través de una prensa y cubra la grasa con él por todos lados. Retire la grasa en el refrigerador por un día. Luego transferir a congelador.

Salo picante con ajo

Compra grasa fresca. Hacer cortes en la piel, salar groseramente con sal gruesa y poner en un bol ancho, poner opresión encima (también se puede usar un bol ancho con agua o una cacerola).
Después de un día, ponga toda la grasa y la sal en una cacerola, vierta agua uno o dos dedos por encima de la grasa, agregue todo tipo de especias (lo que quiera), laurel y asegúrese de tener más cáscara de cebolla (es ella quien posteriormente dará el color, sabor y olor originales).
Todo esto se cocina durante una hora. Luego deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente. La manteca de cerdo se retira de la sartén, se rellena (se frota con ajo machacado), se salpica (pimienta roja, negra molida) al gusto, se envuelve en papel de calco (papel pergamino, papel de aluminio), se rebobina con un hilo común para que el papel de calco no desenrollar, y poner en el congelador. Un día después, la grasa está lista para usar.

Saló picante

Para la salmuera, necesitarás 7 vasos de agua, 1 vaso de sal gruesa, un puñado de cáscaras de cebolla.
Lleve todo esto a ebullición, hierva durante 5 minutos. Luego ponga trozos de grasa en la salmuera (para que el agua los cubra por completo). Hervir durante 10-20 minutos (si el cerdo era viejo, 20 minutos, si era joven, 10). Dejar toda la noche en salmuera. Después de eso, retire la grasa de la salmuera, deje que el agua se escurra. Frotar con ajo y pimiento rojo. Llevar a la heladera, preferiblemente en el freezer (así queda más rico).

Saló picante

Tomará 1 kg de grasa, 400 g de sal, cáscara de cebolla, pimiento rojo molido, ajo y otras especias al gusto.
Prepare una solución salina (para 1 litro de agua hervida - 400 gramos de sal). Agregue un puñado de cáscara de cebolla a la solución. Remoje 1 kilogramo de grasa cruda (se puede salar en una sola pieza o cortar en trozos pequeños) en solución salina durante 12 horas. La grasa debe cubrirse con una solución. Después de remojar, prender fuego y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento durante 3 minutos (no más).
Deje que la manteca se enfríe en la salmuera. Ralle la grasa enfriada con sal (una pequeña cantidad), ajo y pimiento rojo molido. Dele la grasa empapada en especias, y estará lista para comer.

Salo en salmuera "salmuera"

La grasa preparada de esta manera no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un sabor excelente.
Para salar 2 kg de grasa, prepare una salmuera: 5 vasos de agua requerirán 1 vaso de sal. Hervir la salmuera, enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, corte la grasa en trozos pequeños (para que sea conveniente obtenerla) y colóquela sin apretar (!) En un frasco de 3 litros, agregue entre las capas 3-5 hojas de laurel, granos de pimienta negra, 5-8 clavo de ajo
Llene con salmuera, cubra sin apretar con una tapa. Lo guardaremos en la habitación durante una semana (ya estará listo para usar), luego lo sacaremos al frío. Por lo general, un recipiente de este tipo (frasco de 3 litros) no contiene más de 2 kg de grasa. Lo principal es no poner las piezas muy apretadas en el frasco, de lo contrario, la grasa simplemente se "asfixiará".

salo con ajo

Tomamos grasa fresca con piel suave, mejor si es con vetas de carne. Lo cortamos en trozos de 5x10 cm, frotamos generosamente con sal. Coloque firmemente en una capa en un recipiente de esmalte.
5-7 dientes de ajo grandes cortados en rodajas (no demasiado pequeñas). Espolvorear para que la grasa se procese uniformemente. Espolvorear con pimienta negra molida (se requiere 1 cucharadita por capa). Luego ponemos, si es necesario, una segunda capa, etc., según la cantidad de grasa que salpiquemos. Cubrimos los platos con un plato que encaje perfectamente en la sartén (como si estuviera bajo presión). Y dejar solo a temperatura ambiente durante unos 2 días. ¡Al segundo día, ya puedes olerlo! Pero es mejor quedarse otro día.
Luego sacamos la grasa de la sartén. Los trozos de manteca se envuelven por separado en papel. Con ella dejamos el ajo que estaba en la sartén junto con la manteca. Es mejor guardar los trozos de grasa envueltos en una lona o bolsa de plástico en el congelador.

Saló con eneldo

Se hierve agua con laurel, pimienta negra, eneldo y sal. La sal se toma en tal cantidad que se pone en una solución un huevo crudo o las papas no se hundieron. El ajo rallado y la manteca de cerdo, cortados en barras de 4 cm de ancho y 20-25 cm de largo, se bajan a la salmuera enfriada.
El producto está listo para usar en aproximadamente una semana. Antes de usar, la grasa se retira de la salmuera, se seca con una servilleta y se coloca en el refrigerador durante 2-3 horas.
Con este método de salazón, la manteca conserva un sabor “fresco” durante todo el período de almacenamiento.

pueblo salo

La grasa fresca se corta en trozos de 250-350 g cada uno y se coloca en capas en una sartén esmaltada, espolvoreada con ajo machacado. Los guisantes de pimienta negra se presionan en cada barra de 6-8 piezas. Luego hierven agua con hojas de laurel y sal (hay suficiente sal para que flote un trozo de patata cruda echada en ella). Después de que la salmuera se haya enfriado, se vierte manteca de cerdo, se presiona con opresión y se incuba durante 10-12 días. Luego se sacan las piezas, se secan y se guardan en frío.

Salo con ajo y especias

Este método de salazón se presta a cualquier grasa, tanto blanda como dura.
Corta la manteca en trozos del tamaño de una palma o un poco más pequeños. Con un cuchillo afilado, perfore agujeros de 1,5-2 cm de profundidad y coloque trozos de ajo en ellos (la cantidad depende de su amor por el ajo). Luego, debe perforar nuevos agujeros más pequeños y colocar granos de pimienta en ellos, a su gusto. Enrolle cada trozo de manteca de cerdo en una mezcla de sus especias favoritas y frote bien esta mezcla en la manteca de cerdo. Coloque los trozos de tocino apretados de lado en una sartén esmaltada profunda.
Prepara un escabeche muy fresco, sin escatimar en sal, porque, como ya sabemos, la grasa llevará exactamente la sal que necesita. Agregue la hoja de laurel y las mismas especias al gusto a la salmuera, hierva y retire del fuego. Enfriar la salmuera y verter sobre la manteca de cerdo con agua tibia.
Cuando el contenido de la sartén se haya enfriado por completo, coloque la sartén en el refrigerador. En una semana, la grasa estará lista. Debe sacarse de la salmuera, secarse un poco, envolverse en papel vegetal o pergamino y colocarse en el congelador.
El tocino salado preparado de cualquier manera también se puede ahumar, si las condiciones lo permiten. Esto se puede hacer con la ayuda del ahumadero más elemental.

La manteca de cerdo salada es un plato tradicional de la cocina ucraniana, que ha ganado popularidad en todos los países del mundo. Se puede dar con sopa y un segundo plato, consumiéndose como guarnición. Les gusta comerlo con pan, agregar albóndigas al relleno, hacer chicharrones de sabor increíble. La delicadeza se puede combinar con bayas, hierbas, verduras, carne. Gracias a él, la comida se vuelve jugosa y de sabor picante. Hay muchas formas de cocinar en casa. Incluso el gourmet más grande encontrará la receta perfecta para sí mismo, cómo encurtir la manteca de cerdo sin problemas y obtener un delicioso manjar.

Ingredientes:

• grasa - 2,5 kg;
• agua fría (hervida) - 1,3 litros;
• ajo - 8 dientes;
• pimienta negra en guisantes - 6 granos;
• hoja de laurel - 9 piezas;
• pimienta de Jamaica molida - 4 cucharaditas;
• sal (preferiblemente gruesa) - 100 g.

Cocinando:

1. Asegúrese de enjuagar bien el tocino con agua fría corriente. Se debe prestar especial atención a este paso para eliminar la suciedad y posibles residuos del producto.
2. Pelar la piel con un cuchillo y cortar la grasa con un cuchillo afilado en tiras grandes y largas.
3. Picar finamente el ajo.
4. En un tazón, mezcle la hoja de laurel picada, la pimienta molida y los guisantes, el ajo.
5. Vierta agua en un recipiente hondo y diluya la sal.
6. Agregue condimentos al agua. Nunca hay demasiados condimentos. Salo absorberá exactamente tantas especias como necesite. Por lo tanto, el sabor del plato no se estropeará.
7. Agregue trozos de tocino al agua picante. Cubra con un plato. Vierta agua en una jarra de tres litros y colóquela encima; esto será opresión.
8. Ponga en el refrigerador o en cualquier otro lugar frío durante tres días.
9. Tome una toalla de papel y limpie el producto cocido.
10. Cubra la grasa con ajo picado y especias.
11. Mantenga la grasa en el congelador, envuelta en papel de aluminio o paquete.

Cómo se sala la grasa en salmuera "salmuera"

Para los amantes de la comida, hay muchas formas de cocinar. Muy deliciosa receta salando la grasa en salmuera, les gusta cosecharla durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• grasa - 1,5 kg;
• hoja de laurel - 7 piezas;
• ajo - cabeza;
• sal - 1 taza;
• pimienta en guisantes.

Cocinando:

1. Preparar "salmuera". De acuerdo con la cantidad de ingredientes para cocinar, necesita un vaso de sal. Para este volumen, debe tomar cinco vasos de agua cruda (fría).
2. Pon agua y sal en una cacerola y remueve. Hervir a fuego alto. Deje enfriar, puede poner en el refrigerador, luego el proceso de cocción se acelerará.
3. Corte el ingrediente principal en un tamaño tal que sea fácil de sacar del frasco. Los tamaños más pequeños se encurtirán más rápido. Los trozos más grandes serán más jugosos, pero también llevará más tiempo.
4. Picar el ajo en trocitos, es recomendable no utilizar el ajo, el resultado será diferente.
5. Frote en cada pieza.
6. Tome una jarra de tres litros. Para no estropear el producto, no lo apile con fuerza, deje un poco de espacio. Espolvorea con hojas de laurel y pimienta entre capas.
7. Cubra con una tapa. No poner en el refrigerador. Almacene a temperatura ambiente durante cinco a siete días, dependiendo de cómo se corte la manteca.
8. Distribuya el producto terminado en bolsas y guárdelo en el congelador.

Grasa salada en bielorruso en casa.

Salo no solo es delicioso, sino también muy producto útil. Su uso tiene un buen efecto en el cuerpo. La idea errónea común de que la manteca de cerdo ayuda a aumentar de peso es incorrecta. Si se usa con moderación, solo habrá beneficios. Entonces, las vitaminas y los nutrientes contenidos en el producto ayudan a nutrir la piel, mejoran el metabolismo y las hormonas, aumentan la inmunidad, limpian el cuerpo y animan.

Ingredientes:

• grasa - 1 kg;
• hoja de laurel - 3 hojas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• comino - 1 cucharadita;
• sal (preferiblemente gruesa) - 2 cucharadas. cucharas;
• ajo - 7 dientes.

Cocinando:

1. Frote la piel con un cuchillo.
2. Lave el producto principal, séquelo bien, para esto puede usar una toalla de papel.
3. Divide el ajo en dos partes. Moler la mitad a través del ajo, cortar la segunda en trozos pequeños.
4. Mezclar la composición de ajo, azúcar, comino, sal y rallar la manteca.
5. Rompa las hojas de lavrushka con las manos, mezcle con trozos de ajo.
6. Espolvorear sobre la grasa.
7. Poner la grasa en un frasco, tapar.
8. Guárdelo en un lugar oscuro y fresco, pero no lo refrigere.
9. Todos los días, mezcle las piezas, cambiando sus lugares.
10. El tiempo requerido para la salazón es de aproximadamente una semana. Todo depende de qué piezas se preparen. Para no equivocarse, verifique la preparación todos los días.
11. Luego poner en el refrigerador durante siete días.
12. Dar la vuelta al producto cada dos días.
13. No quite los condimentos y la sal de la manteca de cerdo terminada. Envolver en una bolsa, congelar.
14. Retire la sal justo antes de servir.

Receta de salazón de Salo en salmuera de Transcarpacia

En los pueblos de Transcarpacia, los adultos y los niños saben cómo salar la manteca de cerdo. Pedazos de grasa cuelgan en la casa de todos. De acuerdo con esta receta, sale una manteca de cerdo deliciosa, fragante y, lo más importante, natural, que se cocina rápidamente.

Ingredientes:

• manteca de cerdo (salada) - 500 g;
• ajo - 10 dientes;
• hoja de laurel;
• agua - 2 vasos;
• pimienta negra;
• azúcar - 1 cucharada cuchara;
• vinagre - 2 cucharadas. cucharas;
• cebollas - 4 piezas;
• sal - 1 cucharada cuchara;
• zanahorias - 2 piezas;
• pimienta de Jamaica;
• clavel.

Cocinando:

1. Picar finamente la zanahoria.
2. Mezclar sal, azúcar, pimienta en agua. Echa zanahorias.
3. Hervir.
4. Vierta el vinagre y retire del fuego.
5. Enfriar completamente.
6. Cortar la grasa en trozos finos y transferir a un recipiente hondo.
7. Cebolla cortada en aros.
8. Ajo - platos.
9. Ponga la cebolla, el pimiento, el ajo en la grasa. Mezclar todo uniformemente.
10. Vierta salmuera fría sobre la comida.
11. Dejar sobre la mesa. Una hora más tarde, el plato está listo.

Salo en salmuera con sabor ahumado

Para cocinar, puede usar grasa común, de hasta 10 centímetros de altura. Pero lo mejor para esta receta es una pieza con una capa de carne tierna. En esta versión, no solo es sabroso, sino también hermoso. El uso de la cáscara de cebolla en la receta le dará un exquisito sabor ahumado a la grasa.

Ingredientes:

• grasa - 1 kg;
• ajo - 5 dientes;;
• agua - 5 - 6 vasos;
• cáscara de cebolla;
• pimienta;
• lavrushka;
• sal.

Cocinando:

1. Prepare la cáscara de diez cebollas grandes.
2. Mezclar especias, sal, cáscaras con agua.
3. Corta el salo en pedazos para que puedas usarlo de manera segura en el futuro.
4. Sumergir en líquido.
5. Espere hasta que hierva y hierva durante 30 minutos.
6. Remojar en salmuera durante ocho horas.
7. Retire la grasa, seque con una toalla de papel.
8. Envolver en papel aluminio, congelar.

Recetas para salar la manteca de cerdo de forma seca.

La salazón de grasa en casa se puede realizar no solo en salmuera. Con esta opción de cocción, el manjar resulta no menos sabroso.

Ingredientes:

• grasa de cerdo - 1 kg;
• hoja de laurel - 7 piezas;
• pimienta blanca molida - 1 cucharadita;
• cilantro - 1 cucharadita;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• ajo - 1 cabeza;
• pimienta negra molida - 2 cucharaditas;
• sal (gruesa) - 6 cucharadas. cucharas;
• clavo - 1 cucharadita.

Cocinando:

1. Enjuague muy bien la grasa, de ello depende la calidad del resultado final.
2. Dejar secar. Una toalla de papel ayudará a acelerar el proceso, séquela con ella.
3. Cortar el ajo en rodajas.
4. Rellene el ajo en un trozo de manteca de cerdo. Para ello, haz unos cortes donde coloques los dientes de ajo. Frote el resto sobre toda la superficie.
5. Mezcle los ingredientes restantes juntos. Frotar bien el producto por todos los lados.

La regla principal es comprar grasa de buena calidad. Debe tener necesariamente no solo una piel delgada, sino también suave. No debe tener un olor pronunciado. La manteca de cerdo de las razas masculinas tiene un olor desagradable. La mejor parte es el corte de la parte posterior o lateral. Es mejor no tomar manteca de cerdo con una capa de carne: se corta del vientre. La delicadeza de esta pieza definitivamente será dura y mal masticada.

La forma ideal de verificar si la grasa es adecuada es tomar un cuchillo afilado y perforar un trozo, si entró como mantequilla, entonces esto es exactamente lo que necesita. También puede verificar con un fósforo: cuanto mejor y más suave entre, más agradable será el producto terminado.

La pulpa debe ser blanca, con un ligero tono rosado. La piel no debe contener cerdas, tener un ligero olor a humo de paja. Para alquitranar al cerdo, primero lo cubren con paja humeante, luego quitan los restos de los pelos con un soplete. Si hay un olor a terceros, no debe tomar una pieza, lo que significa que no se observaron las condiciones de almacenamiento.

El grosor ideal para la salazón es de cinco centímetros, se puede tomar más grueso o más fino, al gusto. Preste atención al estigma: esto significa que el producto es de alta calidad.

¿Cómo acelerar el proceso de salazón de la grasa?



Para acelerar el proceso:

• para que la grasa se cocine más rápido, quede suave y jugosa, remojarla en agua de seis a diez horas;
• use solo sal gruesa, elimina el exceso de líquido;
• corte la grasa en trozos pequeños, cuanto más pequeños, más rápido se cocinará;
• si no le gustan los trozos pequeños, haga cortes en toda la superficie; esto también ayudará a reducir el tiempo de salado;
• nunca hay demasiada sal, no te arrepientas. Salo tomará todo lo que necesite, una gran cantidad acelerará el proceso de cocción.

Nunca almacene el producto a la luz, en este caso la grasa se vuelve rápidamente amarilla.

Inicialmente, las recetas de manteca de cerdo en tarro servían para almacenamiento a largo plazo superávit. Ahora esta es la manera de cocinar producto delicioso que también es útil. Salo tiene un alto valor energético importante para las personas de trabajo físico. Contiene sustancias necesarias para el correcto metabolismo del colesterol, hormonal y celular.

Con toda la variedad de recetas, hay tres formas de salar la manteca de cerdo en un frasco. Seco: el más simple, le permite almacenar el producto durante un mes. Con el uso de salmuera o cocción, las recetas son más complicadas, la vida útil aumenta a un año.

Cinco de las recetas de manteca de cerdo más nutritivas en un frasco:

Los ingredientes principales en cualquier receta son la sal y la manteca de cerdo. Es importante elegir la grasa adecuada. La presencia de venas de carne en él es cuestión de gustos. Preste atención a tales puntos:

• color - blanco, con rosa, pero sin amarillez;

• grosor: idealmente de 3 a 6 cm, se deberán cortar piezas gruesas;

• estructura: homogénea, fácilmente perforada con un cuchillo;

• necesita un producto obtenido de una mujer, no de un hombre;

• Es muy deseable tener una piel, por lo que será más jugosa.

Al salar, las especias se usan al gusto. Algunas personas aman el ajo, otras no. Puedes poner pimienta negra, verduras finamente picadas. O tome juegos de especias preparados, adecuados para manteca de cerdo o carnes ahumadas.

Los cinco ingredientes más utilizados para salar la manteca de cerdo en un tarro son:

El método de preparación de la manteca de cerdo en un frasco es muy simple.

1. Lave y seque la grasa.

1. Cortar en trozos de tal tamaño que no solo pase fácilmente al frasco, sino que también salga de él.

1. En el método seco, rallar con sal y especias y poner en un frasco.

1. Cuando esté "mojado", colóquelo en un frasco y vierta la salmuera preparada.

1. Cuando esté caliente, primero hierva, luego frote con especias y póngalo en un frasco.

Necesitas guardarlo en el refrigerador.

Toma nota de las formas de hacer que la manteca de cerdo en un frasco sea más sabrosa:

• es mejor poner más sal que menos: el producto tomará exactamente la cantidad necesaria;

• muele las especias en un mortero, entonces el aroma será más fuerte;

• la salmuera para el método "húmedo" debe prepararse inmediatamente antes de la salazón, para que el agua permanezca blanda y estéril.

La manteca de cerdo salada jugosa y fragante es un refrigerio invariable en la mesa en la temporada de invierno. Hay varias formas de encurtir la manteca de cerdo: caliente, fría, seca, etc., pero la manteca de cerdo más sabrosa se obtiene en una salmuera fría y fragante. Dicho producto se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana, pero si planea almacenarlo por más tiempo, asegúrese de colocarlo en el congelador, después de secarlo de la salmuera.

Para la salazón, puede elegir las especias que desee: laurel, sal, granos de pimienta negra, semillas de eneldo, ajo, etc. ¡No necesita agregar azúcar, vinagre a la salmuera!

Ingredientes

• 700 g manteca con o sin capa
• 1 cabeza de ajo
• 0,5 litros de agua caliente
• calle 1,5 yo sal
• 5 hojas de laurel
• 0.5 cucharadita semilla de eneldo
• 1 cucharadita mezcla de granos de pimienta
• 0.5 cucharadita pimienta negro

Salazón de grasas: el proceso paso a paso

1. Vierta todas las especias en un caldero o sartén. Pelamos el ajo de la cáscara, lo dividimos en dientes y también los pelamos, enjuagamos con agua. Cortar en rodajas en un recipiente. Echemos agua caliente. Coloque el recipiente en la estufa y hierva su contenido. Apague el fuego y enfríe la salmuera preparada a temperatura ambiente.

2. Manteca de cerdo enjuague con agua y raspe la suciedad de la piel con un cuchillo. Si te gusta la manteca de cerdo sin piel, simplemente córtala. Corta la manteca de cerdo en porciones que puedan caber fácilmente en cualquier recipiente.

3. Póngalos en un recipiente o recipiente preparado y llénelos con salmuera fría, vertiendo todas las especias sobre la grasa. Cubrir con un platillo o plato y colocar opresión sobre la grasa, por ejemplo, una jarra de 1 litro llena de agua. No olvides sellarlo con una tapa. Coloque la manteca de cerdo en salmuera durante 3-4 días en el refrigerador o bodega. Después del tiempo especificado, el refrigerio puede retirarse de la salmuera y probarse. Si le gusta la manteca de cerdo ligeramente salada, retírela de la salmuera, séquela con toallas de papel y colóquela en una bolsa en el congelador para guardarla. Para una salazón vigorosa de la grasa, déjela en salmuera durante otros 2-3 días.

Salo es uno de los productos más antiguos y populares del planeta. Probablemente, no hay otro plato que los escritores mencionarían tan a menudo en sus obras, los pintores dibujarían naturalezas muertas y las personas de diferentes nacionalidades recordarían en bromas.

Y todos lo aman: plomeros ordinarios y generales militares, aldeanos y urbanitas, trabajadores de fábricas y banqueros. A diferencia del foie gras o caviar negro, cada persona puede darse el lujo de darse un capricho con manteca de cerdo para el almuerzo.

Salo con ajo en salmuera

Ingredientes:

• agua potable - 1 l,
• sal gruesa (no "Extra") - 7-8 cucharadas,
• manteca de cerdo - 1 kg,
• dientes de ajo - 6-7 piezas,
• hojas de laurel - 5-6 piezas,
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 piezas,
• granos de pimienta negra - 7-8 piezas.

Cocinando:

1. Vierta 1 litro de agua en la cacerola, envíe al fuego. Vierta la sal, revuélvala bien hasta que se disuelva por completo. Cuando hierva el agua salada, retire la cacerola de la estufa y enfríe su contenido a una temperatura de 30-40 grados.

2. Durante este tiempo, prepare la grasa. Si compró un kilogramo de grasa en una sola pieza, puede cortarla en tres partes (lo principal es que las piezas resultantes se pueden colocar fácilmente en un recipiente de vidrio).

3. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.

4. Enjuague las hojas de laurel con agua y rompa cada una en 2-3 partes.

5. En rodajas de grasa, haz pequeños cortes en toda la superficie, de cada lado, inserta en ellos rodajas de ajo y coloca la grasa en un frasco de vidrio.

6. Trate de distribuir uniformemente trozos de laurel entre la grasa, arroje guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra en el frasco.

7. Vierta la manteca de cerdo con salmuera que se haya enfriado a la temperatura requerida, cubra el frasco con un platillo encima (lo más importante, no lo selle herméticamente con una tapa) y déjelo en este estado durante 1-2 días en un lugar oscuro . Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, envíe el frasco de tocino a un lugar fresco por un par de días más.

8. Después de dos días, retire el frasco del refrigerador, retire la grasa, séquelo con una toalla de papel o servilletas del exceso de humedad.

9. Envuelva cada rebanada seca de manteca de cerdo por separado con papel aluminio y guárdela en el congelador. Por lo tanto, se puede conservar durante mucho tiempo.

Salo, salado en caliente (con humo líquido y adjika)

Ingredientes:

• manteca de cerdo - 1 kg,
• agua potable - 1.5-1.6 l,
• sal gruesa - 240-280 g,
• hojas de laurel - 7-8 piezas,
• adjika (picante) - 1 cucharadita,
• granos de pimienta negra - 15 piezas,
• humo líquido - 5-6 g,
• pimentón y dientes de ajo (para frotar la grasa) - a su gusto.

Cocinando:

1. Para salar en caliente, tome manteca de cerdo de 3 cm de grosor o más, córtela en trozos convenientes (para que quepan bien en una cacerola donde los salará).

2. Coloque una cacerola en la estufa, vierta agua y déjela hervir. Vierta la sal, agregue la hoja de laurel, adjika y granos de pimienta; remueve todo bien para disolver completamente la sal y deja que el agua hierva de nuevo.

3. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, vierte humo liquido(este es el secreto más importante del método caliente de salar la manteca de cerdo, sin ella no saldrá lo que necesita), revuelva.

4. Sumerja los trozos de tocino en la salmuera hirviendo, espere a que el agua hierva nuevamente, luego reduzca el fuego y hierva durante 5 minutos.

5. Ahora apague el fuego, cubra la cacerola con una tapa y déjela en un lugar cálido para que se enfríe lenta y gradualmente durante 12 horas.

6. Pasado el tiempo requerido, quitar la grasa, secarla y frotarla bien con pimentón y ajo.

7. La grasa está lista, puede ponerla en un lugar frío o puede servirla inmediatamente en la mesa con borscht y pan Borodino.

Este es un método muy antiguo y probado.

Ingredientes:

• manteca de cerdo - 1-1.5 kg,
• agua potable - 1 l,
• cáscara de cebolla - 100-120 g (de 6-8 cebollas),
• sal gruesa - 100-150 g,
• granos de pimienta negra - 13-15 piezas,
• hoja de laurel - 3 piezas,

Cocinando:

1. Corte la manteca de cerdo preparada en trozos convenientes para colocarlos en la sartén.

2. Tome una cacerola, ponga sal, hojas de laurel, granos de pimienta y cáscaras de cebolla. Vierta agua, ponga todo en la estufa, déjelo hervir, revolviendo constantemente hasta que la sal se disuelva.

3. Tan pronto como hierva el contenido de la sartén, coloque la grasa en ella para que quede completamente cubierta con salmuera (para esto, deberá doblar las piezas en el fondo firmemente entre sí para que no tengan la oportunidad flotar a la superficie). Deja que el salmón hierva a fuego lento durante 10 minutos.

4. Cuando haya pasado el tiempo requerido, apague la estufa y deje que la sartén con tocino se enfríe, luego coloque todo en un lugar frío por un día.

5. Después de un día, retire la sartén del refrigerador, saque la grasa y póngala en un plato durante 15 minutos para drenar el exceso de líquido.

6. Pelar la cabeza de ajo, pasarla por una prensa y frotar bien el tocino seco por todos lados.

7. Una vez más, retire la grasa en un lugar frío durante un día. Y luego ya puedes comer, y guardar algo en el congelador.

Ingredientes:

• grasa de cerdo - 1 kg,
• agua potable - 1,5 l,
• sal gruesa - 250-300 g,
• hojas de laurel - 6-7 piezas,
• pimienta negra molida - 1 cucharada,
• comino (en semillas) - 1 cucharadita,
• cabeza mediana de ajo - 1 pieza.

Cocinando:

1. Vierta agua en una cacerola, ponga hojas de laurel y ponga al fuego para que hierva. Hervir lo suficiente para que en la cocina se empiece a sentir un rico aroma a laurel.

2. En un mortero de madera grande, muele con cuidado la sal con pimienta negra y comino con un mortero. Pelar los dientes de ajo, pasarlos por una prensa y agregar la sal. Luego transfiera toda esta masa al agua, revuelva para disolver la sal.

3. Retire la olla de salmuera de la estufa y deje que se enfríe por completo.

4. Corte la manteca de cerdo preparada en trozos, colóquela en un frasco de vidrio y llénela con salmuera enfriada. Cubra el frasco con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 3-4 días para salar.

5. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, mueva el frasco de manteca de cerdo a un lugar frío (sótano o refrigerador) y manténgalo así por un par de días más.

Ingredientes:

• grasa de cerdo - 1 kg,
• agua potable - 1 l,
• sal gruesa (no "Extra") - 160-170 g,
• azúcar granulada - 80 g,
• hoja de laurel - 3-4 piezas,
• pimienta negra - 15 guisantes,
• pimienta de Jamaica - 4-6 guisantes.

Cocinando:

1. Vierta agua en una cacerola, déjela hervir, ponga sal, azúcar, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, hojas de laurel. Revuelva para disolver el azúcar y la sal, hierva durante 10 minutos. Apague el fuego y deje que la marinada se enfríe.

2. Cortar la manteca de cerdo en rodajas de aproximadamente 5x10 cm, poner en un bote de cristal, verter la marinada, cerrar bien la tapa y poner en un lugar frío durante una semana (quizás un poco menos, durante 5-6 días).

3. Cuando haya pasado el tiempo adecuado, saca un trozo de grasa, sécalo ligeramente, córtalo y ya puedes comerlo. Guarde las piezas restantes en salmuera en un frasco.

Sal Ingredientes:

• grasa de cerdo - 1 kg,
• agua potable - 1 l,
• sal gruesa - 300 g,
• semillas de cilantro - 2 cucharaditas,
• granos de pimienta negra - 20-25 piezas,
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10-12 piezas,
• hoja de laurel - 6-7 piezas,
• cabeza mediana de ajo - 1 pieza.

Ingredientes para limpiar (correr) la grasa:

• ajo - 1 cabeza pequeña,
• guisantes de pimientos blancos, negros y rosados ​​- 1 cucharadita cada uno.

Cocinando:

1. Ponga sal, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, granos de cilantro, hojas de laurel en una cacerola. Añadir los ajos, pelados y pasados ​​por un prensa ajos. Vierta agua, ponga al fuego, déjelo hervir, revuelva constantemente para que la sal se disuelva por completo. Retire el líquido hervido de la estufa y deje enfriar.

2. Corte el salo en barras de 5x15 cm de tamaño, póngalos en un recipiente de vidrio, vierta la salmuera enfriada, cubra con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante cuatro días.

3. Después de que haya pasado el tiempo requerido, retire la grasa del frasco, séquela con toallas de papel, envuelva cada pieza en papel de aluminio y póngala en el congelador por un día.

4. Después de un día, retire la grasa del papel aluminio. Coloque granos de pimienta negros, blancos y rosados ​​en un mortero, tritúrelos con un mortero. Pelar y picar el ajo con una prensa de ajo, mezclarlo con pimienta, limpiar la grasa de cada lado con la mezcla resultante. Envuelva la grasa nuevamente en papel de aluminio y póngala en el congelador por un día.

5. Cuando pasa el día, grasa sabrosa listo. Comer y disfrutar. La manteca de cerdo, que no come de inmediato, guárdela en papel de aluminio en el congelador.

Consejo:
- para la salazón en salmuera, es recomendable elegir manteca con un buen corte de carne (se llama socavaduras), se considera más sabrosa y suave;

- preste atención al color de la grasa al comprar, debe ser un tono ligeramente rosado agradable, no tome el producto de color amarillo o gris (lo más probable es que sea la grasa de un animal viejo);

- asegúrese de oler el producto que está comprando para que no le resbale grasa de jabalí;

- antes de salar, se debe raspar la piel con mucho cuidado con un cuchillo y asegurarse de enjuagar bien la manteca;

- para salar la manteca de cerdo en salmuera, puede usar otro recipiente en lugar de un frasco (por ejemplo, un tazón o una sartén), pero luego necesita algún tipo de opresión para presionar hacia abajo desde arriba, de lo contrario, la manteca de cerdo siempre flotará hacia la superficie;

- La manteca de cerdo salada lista se puede frotar con algunos de sus condimentos y especias favoritos si lo desea.