¿Por dónde empezar a unirte a los secretos de la cocina? Por supuesto, desde simples platos básicos, que son la base de la mayoría de los platos más sofisticados y complejos. Aunque estoy seguro de que las amas de casa experimentadas también aprenderán muchas cosas útiles e interesantes de esta receta, porque para saber cómo cocinar caldo dietético de verduras para sopa, necesita para unir algunas sutilezas culinarias. Sí, sí, hoy hablaremos sobre cómo crear una base fragante para sopas magras (y no solo) y otros platos calientes a partir de vegetales comunes. Sin embargo, ¡lo primero es lo primero!

Herramientas de cocina: tabla de cortar, cuchillo, hilo de cocina, 2 sartenes (de acero inoxidable es mejor), tamiz o colador.

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes adecuados

• Todas las verduras deben ser frescas., sin podredumbre ni agujeros de gusano.
• Si la temporada te lo permite dar preferencia a los ajos tiernos, que le dará al caldo un sabor adicional.
• La calidad del agua definitivamente afectará el sabor del caldo. que estás usando. Si su grifo tiene una solución química cuestionable, use agua filtrada o incluso agua embotellada para preparar su plato.

Receta de cocina paso a paso

1. Lava 2 zanahorias con agua corriente, pélalas y córtalas en trozos lo suficientemente grandes.
2. Corta 5-6 tallos de apio en trozos del mismo tamaño.
   


3. Enjuague bien medio tallo de puerro para eliminar las partículas de tierra y córtelo en los mismos trozos que las zanahorias y el apio.
   
4. En la mitad de la cabeza limpia cebolla pegue 5-6 palitos de clavo como agujas en una almohada.
   
5. Y ahora es el momento de sintetizar tus habilidades culinarias y florales y preparar un "bouquet garni". Para hacer esto, envuelva 3-4 tallos de perejil y tomillo, así como 2 hojas de laurel, en una hoja de puerro. Sujete este ramo firmemente en la base con hilo de cocina (como un ramo real), admire este bodegón fragante y déjelo a un lado por un tiempo.
   
6. Coloque las zanahorias picadas, el apio, el puerro, los dientes de ajo y la cebolla con dientes en una cacerola y vierta 2,5 litros de agua limpia y fría.
   


7. En agua hirviendo, agregue 1 cucharada de sal, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y el "bouquet garni" preparado con anticipación.
   
8. Mezcle bien el contenido de la olla, cubra con una tapa, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 50 minutos.
   
9. Cuele el caldo terminado a través de un tamiz o colador. Eso es todo, una base transparente y fragante para tu los mejores platos¡listo!
   

vídeo receta de cocina

Cuando un hombre cocina con placer y conocimiento de su oficio, solo quiere aprender habilidades culinarias. El autor de este video estará encantado de contarte y mostrarte cómo picar correctamente las verduras, cómo preparar un "bouquet garni" y dónde puedes aplicar este maravilloso caldo de verduras fragante.

Cómo servir el caldo

El caldo de verduras se puede usar no solo como base para preparar platos más complejos, sino también como plato caliente; esto es especialmente cierto para la cocina magra, dietética e infantil.

Se puede servir con picatostes crujientes o pan recién horneado, y si agregar al tazón fideos caseros y verdes, entonces obtienes una sopa completa. El rico caldo de verduras también es muy agradable para beber pasteles con varios rellenos salados.

Secretos de caldo

• Para una cocción uniforme de verduras. es deseable que se corten en trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Cuanto más finos se corten los ingredientes, más rápido se cocinará el caldo.
• Por otro lado, si realmente no te apetece hacer nada en la cocina o no tienes tiempo suficiente, las verduras se pueden enviar a cocinar enteras, solo después de lavarlas y limpiarlas. El resultado no será peor, solo el caldo tendrá que cocinarse un poco más.

• No agregue agua al caldo que ya está en proceso de cocción.- esto puede afectar negativamente a su sabor.
• El caldo listo se puede usar de inmediato, o se puede dejar en reserva. Para ello, simplemente enfríalo, viértelo en recipientes de comida y envíalo al congelador para que espere su mejor momento.

Opciones de caldo

• Por supuesto, puedes cocinar excelentes bases para todo tipo de primeros platos, no solo de verduras. En los días fríos de invierno, su fuerza ayudará a restaurar lo más útil, con lo que pocos productos pueden compararse en términos de contenido de aminoácidos y vitaminas B.
• Cada ama de casa debe aprender a cocinar varios platos básicos, entre los cuales ocupa el último lugar. En base a ella se preparan una gran cantidad de platos deliciosos y variados, por ejemplo.
• para los campeones alimentación saludable, sin estar preparado para abandonar por completo la carne, tendrás que probar. Muy saciante, pero sin exceso de grasas, el plato encajará perfectamente en cualquier menú dietético.

¡Cocina con placer, cuida tu salud y comparte tus nuevas ideas culinarias en los comentarios!

El caldo de verduras es una receta que tanto una anfitriona novata como un chef experimentado deben conocer. Se utiliza en la elaboración de miles de platos, convirtiéndose en su base y dando las notas finales de sabor especiales. Además, las decocciones de vegetales están permitidas en la dieta de todas las dietas, se muestran a los enfermos y en recuperación, muy útiles para los bebés. Por lo tanto, aquellos que no saben cómo cocinar el caldo de verduras, tomen bolígrafos y anoten la receta.

¿Qué se puede incluir en la receta de una decocción de verduras?

Los ingredientes principales del plato son un conjunto de verduras que siempre tenemos en casa: cebollas, hierbas, zanahorias, ajo. Además, puede usar absolutamente cualquier verdura: champiñones, tomates, chirivías, pimientos, coliflor. Los ingredientes picantes también son bienvenidos: puerro, hinojo, apio, romero, tomillo, enebro, etc. No te quedes en un conjunto en particular, cambia los ingredientes agregando los que están disponibles, ¡y serás recompensado con nuevos sabores!

Presta especial atención al agua en la que cocinarás el caldo sin carne. Es mejor usar una base mineral pura que no contenga exceso de sales e impurezas. Entonces el resultado será apropiado: un caldo transparente con un sabor suave y agradable.

Será útil saber qué cualidades le da este o aquel ingrediente al líquido, entonces:

• las zanahorias hacen que el caldo sea un poco dulce. Y si lo fríes un poco más, la dulzura se volverá más pronunciada;
• el repollo enturbiará el color del plato, mientras lo satura fuertemente con su aroma;
• fragancia pimiento será muy fuerte en caldo. Tan fuerte que puede dominar el olor de los alimentos a los que pretende agregar el caldo;
• tomate fresco agrega acidez al caldo, y una decocción con tomates secados al sol adquirirá un olor espeso a carne;
• la coliflor y el brócoli le darán todas sus vitaminas a los líquidos, por lo que es muy útil agregarlos al caldo, al menos una ramita;
• algunas variedades de champiñones son tan aceitosas que hacen un caldo graso, como si fuera carne. Todos los caldos de champiñones son muy fragantes, incluso con los champiñones comunes obtienes un rico olor del plato si agregas un poco de perejil durante la cocción;
• si fríes las verduras un poco antes, entonces el color comida lista será agradablemente dorado, no gris nublado. Y el sabor del caldo será mucho más satisfactorio.

Si cocina un caldo de este tipo con verduras al horno, el sabor resultará completamente diferente, así que no tenga miedo de experimentar, encontrando nuevas opciones de cocción.

Receta de caldo de verduras aromáticas

Este caldo de verduras se puede beber como plato independiente, se ve hermoso en una taza y sabe muy agradable. Incluso si anteriormente no ha preferido las decocciones sin carne, definitivamente agregará esta receta a su cuaderno.

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones por envase: 3.

Ingredientes:

Cocinando

1. Limpiamos y lavamos las setas. Cortamos cada uno en 2-4 partes. En general, existe la opinión de que cuanto más pequeñas se cortan las verduras, más rico les resultará el caldo.
2. Limpiamos la cebolla, pelamos finamente las zanahorias, las lavamos.
3. Lavamos el apio de la arena.
4. Cortamos verduras en cualquier forma. Es mejor que estos trozos sean del mismo tamaño que los champiñones troceados.
5. Ponemos las verduras y las ramitas de eneldo lavadas en una cacerola alta. Llene con agua.
6. De los champiñones, al hervir, se puede formar una espuma, retírela.
7. Después de hervir, agregue sal y granos de pimienta. Ajuste la potencia del gas debajo de la sartén, necesitamos un fuego pequeño.
8. Después de 25 minutos, agregue la hoja de laurel. Después de otros 5 minutos, puede apagar el caldo de champiñones, está listo.

Saber solo la receta del caldo de tubérculos no es suficiente, es necesario tener información adicional para su uso más beneficioso en la cocina:

1. Salpimienta el caldo de verduras nada más poner las verduras en la olla. Dado que el caldo no necesita cocinarse por mucho tiempo, las verduras no tienen tiempo para "abrirse", y la sal las ayuda en esto.
2. El caldo sobrante sin usar se puede congelar usando bandejas de cubitos de hielo. Luego, a la hora de preparar el siguiente plato, ya tendrás dados preparados en porciones que podrás añadir a la salsa, puré de carne, estofado de vegetales y cualquier otra receta.
3. Zanahorias secas, tomates o champiñones hacen que el caldo sea más sabroso, pruébalo y compruébalo tú mismo. Al mismo tiempo, puedes agregarlas bastante, usando las mismas verduras para la base, solo que frescas.
4. Hierbas secas - gran alternativa fresco, el sabor del plato terminado no cambiará al reemplazar estos ingredientes.
5. Las verduras hervidas que se usan para el caldo son absolutamente comestibles. Por lo tanto, puedes hacer una ensalada con ellos, complementar otra receta con ellos o simplemente comerlos por separado.
6. La receta a menudo incluye un ingrediente bastante caro: el puerro, en términos de sabor, se reemplaza por una mezcla de ajo y cebolla que nos es familiar.
7. Es recomendable agregar pimiento y repollo a los caldos "especiales" que cocinará a propósito para un plato en particular. Se trata del poderoso aroma que tendrá el líquido. Este olor obstruye incluso las moléculas de la carne, qué decir del delicado aroma del pescado, la carne o el guiso de verduras.
8. Medio vaso de vino blanco puede revivir el sabor de las verduras utilizadas y agregar especias al futuro caldo, con el que muchos cocineros complementan periódicamente la receta. Por supuesto, si el plato no está destinado a un niño.
9. Jacques Pepin (un chef estadounidense de fama mundial) les da a las amas de casa un consejo muy económico: coloque tallos verdes y buenos recortes de vegetales en envases de papel (por ejemplo, lavados sin jugo) con una parte superior cortada. Guarde este recipiente en el congelador y, cuando esté lleno, hierva el caldo de verduras del contenido congelado.
10. Use caldo de verduras no solo para los platos en los que se incluye en la receta, sino también para el menú diario: cocine gachas, agréguelo a las salsas de carne y salsas "de la sartén".

Ya sea que sea vegetariano, decida ayunar o simplemente desee una sopa ligera, necesitará información sobre cómo cocinar el caldo de verduras. En el artículo compartiré receta sencilla, productos para los que muchas amas de casa tendrán en stock. El caldo resultante es apto para cocinar cualquier plato.

Hola, queridas anfitrionas, y sin embargo, cada uno de nosotros es uno. Victoria Soldatova está contigo en el blog. No hace mucho te dije a cuál tenía que recurrir. Después de eso, muchos en mensajes privados preguntaron cómo cambió mi dieta después de esta experiencia. La respuesta es: dejé por completo el cerdo, la res, el pollo, pero dejé el pescado, los huevos y algunos productos lácteos. Me siento bien, veo que los cambios se han beneficiado.

Lo confieso antes, leyendo recetas que incluían caldo de verduras, me pareció que esta moda se podía sustituir fácilmente con agua o añadiendo los notorios “cubos”. Habiendo probado el brebaje, por lo general permanecía insatisfecha con el resultado y dudaba de la competencia de la fuente. Hoy me pregunto ¿cómo no pude sentir el sabor y el aroma que desprenden los vegetales naturales? Probablemente en mi caso, el cuerpo necesitaba ser reconstruido, ¡pero me alimentaron con carne desde la infancia!

Cómo cocinar caldo de verduras - una receta simple

De hecho, ¡todo es muy simple! La manifestación de la fantasía no está prohibida. Vale la pena recordar los ingredientes básicos, que son: zanahoria, apio y cebolla, para luego agregar lo que esté disponible, según lo que queramos lograr. Pero hoy te diré cómo cocinar un caldo universal, puede convertirse en la base de muchos platos.

Las raíces dan sensaciones gustativas más profundas. Desafortunadamente, no siempre están disponibles en los supermercados locales, esta vez solo tenía uno. Escribiré como debería ser idealmente:

• raíz de perejil 150 gr;
• raíz de apio 100 gr;
• zanahorias 150 gr;
• 2 cebollas medianas;
• tallos de apio 150 gr;
• 1 tomate mediano;
• sal 2 cucharaditas;
• 1 diente de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta 1 cucharadita

información adicional

1. Las verduras hervidas se pueden tirar, comer como guarnición, triturarlas. Si tiene ideas adicionales, por favor escriba en los comentarios.
2. Fácil de montar congelador sobras. Al preparar una ensalada, siempre deje las hojas superiores de repollo, tallos verdes, cáscaras de zanahoria, capas de cebolla. Enjuaga todo con agua corriente, ponlo a secar en un zip lock para que se congele, y cuando haya suficiente, hiérvelo. Luego cuele, deseche los "residuos".
3. A menudo congelo el caldo preparado en recipientes de plástico. Si preparé 5-7 tazas de medir y usé 4, el resto va al congelador. Así que tengo un caldo preparado a mano.
4. Se cree que todas las verduras sin almidón se pueden poner en una sartén. Trate de no dejar que ninguno tenga un fuerte predominio sobre los demás. Al agregar cada uno, vale la pena considerar ciertos hechos:

• Zanahorias: agregue dulzura;
• tomate - equilibrio con acidez;
• pimiento - aroma fuerte (a veces interrumpe el olor del plato);
• repollo blanco - color ligeramente turbio, agregue sabor;
• cáscara de cebolla - color dorado (lo dejo como en la foto de arriba);
• hierbas aromáticas tomillo, romero - poner 2 ramitas junto con una hoja de laurel - le darán una fragancia.

Conclusión

Espero, queridos lectores, que mi receta les ayude a mejorar el sabor de sus platos. Si se adhiere a una dieta saludable y sabrosa, intente inculcarla en sus hijos, suscríbase al boletín del blog. Y no olvides guardar el artículo en las redes sociales. redes usando los botones de abajo. Nos vemos pronto en el aire.

productos
Agua - 2 litros
Aceite vegetal - 2 cucharadas
Bombilla - 1 pieza
Zanahorias - 2 piezas
Raíz de perejil - 1 pieza
Tomate - 1 pieza
Ajo - 2 dientes
Perejil - 6 ramitas
Eneldo - 6 ramitas
Tomillo - 3 ramitas
Pimienta negra - 5 guisantes
Hoja de laurel - 2 chistes
Sal - 1 cucharadita

Preparación de comida
1. Lave y pele las verduras (zanahorias, cebollas, tomates, raíz de perejil), pique finamente.
2. Coloque las verduras en un recipiente para cocinar (en una olla o en una olla de cocción lenta).

Cómo cocinar caldo de verduras en una cacerola
1. Vierta las verduras con agua (2 litros), agregue sal, pimienta, laurel; agregue verduras con ramitas (perejil, eneldo, tomillo) y ajo (póngalo en forma de dientes enteros). 2. Ponga la olla con el futuro caldo a fuego fuerte, después de hervir, reduzca el fuego, cubra la olla con una tapa.
3. Cocine el caldo por otros 20 minutos.

Cómo cocinar caldo de verduras en una olla de cocción lenta
1. Poner las verduras en el fondo del bol, verter aceite vegetal, encienda el modo "Hornear" y fría las verduras durante 20 minutos.
2. Vierta las verduras con agua (2 litros), agregue ramitas de verduras (perejil, eneldo, tomillo) y ajo.
3. Agregue los condimentos (sal, pimienta y laurel).
4. Encienda el modo "Extinción", cierre la olla multicocina con una tapa y cocine el caldo durante otros 60 minutos.

¡Tu caldo de verduras está cocido! Cuele el caldo terminado a través de un colador y retire las verduras.

El caldo de verduras es universal, cocinamos sopas y platos principales (por ejemplo, risotto, bocadillos de carne). Si tiene tiempo, prepare un caldo fresco fragante y rico para cada cocción. Si no hay tiempo, recomiendo congelarlo cocinando una gran porción de fresco. O cocínelo, incluso puede hacerlo para el invierno.

Ingredientes para la receta de caldo de verduras

• 2 zanahorias pequeñas (unos 150 g)
• 1 raíz de apio (unos 250 g)
• 4 raíces de perejil (200 g)
• 1 puerro (250 g)
• 4 bombillas
• 250 gramos setas del bosque(fresco, congelado o seco, pero no más de 40 g)
• 4 tomates
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 4 guisantes pimienta de Jamaica
• 4 bayas de enebro secas
• 4 litros de agua purificada fría

Cómo hacer caldo de verduras

1 Pelar y lavar las zanahorias, el apio y las raíces de perejil, cortar las zanahorias en trozos grandes y el apio en cubos grandes. Cortar el puerro por la mitad a lo largo y lavarlo también.

2 cebollas, sin pelar, cortadas por la mitad.

3 Preparar los champiñones: descongelar, pelar, enjuagar, picar.

4 Lave los tomates, córtelos en cuartos, quíteles los tallos y los corazones blancos y córtelos en trozos grandes.

5 Caliente el aceite en una cacerola grande y cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 8-10 minutos hasta que pierdan un poco de color.

6 Verter 4 litros de agua y llevar a ebullición.

7 Retirar la espuma con una espumadera hasta que aparezca.

8 Enjuague el tomillo y el romero y seque con una toalla. Añadir a las verduras junto con las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra y las bayas de enebro. Es posible - en forma de .

9 Hervir el caldo durante 1 hora a fuego medio con la tapa abierta. Si cocina por menos tiempo (30 minutos), el caldo no estará tan concentrado y tendrá un sabor más suave.

10 Vierta la decocción a través de un colador fino en otra cacerola. Tira las verduras.

¿Cómo aclarar el caldo de verduras?
¡Éste es un punto importante! El caldo de verduras puede ser de color marrón oscuro y opaco, y querrá que sea transparente y de color más claro. Para ello, envuelve el colador por el que filtras el caldo con una toalla gruesa y húmeda.

Hay otra forma de aligerar el caldo. Para hacer esto, debe pelar la cebolla de la cáscara, pero luego el caldo perderá no solo el marrón, sino también un hermoso tono dorado.

11 El caldo se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Si llena bolsas de plástico con ellos, tardará mucho más. Para hacer esto, vierta el caldo de verduras preparado en bolsas con un embudo, cierre bien y colóquelo en el congelador.

¿Cuánto tiempo para cocinar el caldo de verduras? 1-1,5 horas a fuego medio-bajo.

Secretos del rico caldo de verduras

12 Si desea congelar el caldo de verduras durante varios meses, utilice frascos de 300-400 ml con tapa rosca. Enjuágalas con agua hirviendo y déjalas secar. Luego llene los frascos secos con caldo caliente, cierre herméticamente e invierta durante 5 minutos, colocándolos sobre la tapa. Tenga en cuenta que los frascos deben estar estériles y las manos deben evitar el contacto con el interior del frasco y la tapa.

13 Cualquier mezcla de verduras es apropiada para la preparación del caldo de verduras, cuyas recetas son más de una docena de combinaciones de verduras. Los más comunes son las zanahorias, las cebollas, la raíz de perejil y, por supuesto, las hojas de laurel. Solo debe recordar que no debe haber un predominio de un vegetal. Si, por ejemplo, usa demasiado repollo a expensas de otros ingredientes, entonces corre el riesgo de no obtener vegetales, sino caldo de repollo, cuyo sabor es notablemente diferente del sabor del caldo de una mezcla de repollo, zanahorias y apio. .

Nota . Es posible que desee evitar las remolachas (que le darán al caldo un color rojo intenso), los tomates (sabor picante brillante), el cilantro, etc.

14 Tenga en cuenta que no hay sal en la receta propuesta. Opcionalmente, el caldo se puede salar, en nuestro caso, aproximadamente 1 cucharadita. sal marina (al gusto), al final, después de que el caldo ya se haya vertido en otra sartén. Pero es mejor salar después, durante la preparación del plato principal.

Los beneficios del caldo de verduras

Pocos alimentos tienen tantos beneficios para la salud como las verduras cuidadosamente cocinadas. El caldo de verduras, cuya receta ya conoces, no lleva aditivos y tiene un sabor limpio e intenso. Resulta espeso, fragante y perfectamente absorbido por el cuerpo.

Durante el tratamiento térmico de vegetales en agua, todos los compuestos de proteínas solubles, sales minerales y vitaminas pasan al agua.

Una porción de 1 taza de caldo de verduras contiene 15 calorías. Un contenido tan bajo en calorías le permite usar sopas cocinadas en caldo de verduras para perder peso.

Una ración típica de caldo de verduras aporta a una persona aproximadamente 3 g de hidratos de carbono y 1,2 g de proteína al día. Contiene el 9% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A y el 2% de calcio y otros nutrientes.

¡IMPORTANTE! Para aquellos que sufren de pancreatitis aguda y gastritis, está contraindicado el caldo de verduras rico y altamente concentrado.

PD Hay algunas recetas más básicas relacionadas con la capacidad de cocinar caldos. Aquí hay solo un par de clases magistrales con fotos paso a paso: