11 reglas para comprar caviar rojo + 1 negro. ¿Cómo comprar caviar rojo realmente bueno? Cómo distinguir el caviar real de las falsificaciones, cómo elegir caviar fresco. Vídeo - consejos. Y también un artículo útil sobre el caviar rojo y su selección.

Hace varios siglos, el caviar rojo en nuestro país no se consideraba un manjar: se comía a diario y en grandes cantidades. Los trabajadores agrícolas contratados para pescar salmón incluso rogaron a sus empleadores que les dieran de comer con menos frecuencia la aburrida pesca roja. Sin embargo, una situación similar se observó sólo en las zonas de pesca y en la corte real, y el caviar casi nunca llegó a los residentes de Rusia Central. Y el motivo no es la escasez, sino que el producto se estropeó demasiado rápido.

Afortunadamente, hoy en día se pueden comprar bienes valiosos en todas partes, pero su calidad no siempre es excelente. A la venta, a menudo se encuentra caviar mal procesado, en mal estado, demasiado líquido, artificial o relleno de conservantes.

¿Cómo elegir caviar?

Antes de llegar a tu mesa, el caviar rojo pasa por un serio y largo proceso de elaboración. En primer lugar, se extraen los ovarios del salmón del pescado y se clasifican por calidad y madurez. Luego, a través de tamices especiales, los huevos se separan de las películas de tejido conectivo y se lavan con agua fría previamente hervida. Después de esto, el producto se sala en solución de salmuera y se conserva.

Naturalmente, alta calidad y preparación adecuada solo es posible en las fábricas: los cazadores furtivos realizan todas las manipulaciones en condiciones insalubres, utilizan utensilios sin tratar y recetas de salazón que sólo ellos conocen. Por tanto, lo principal a la hora de comprar es producto valioso- no se tope con productos falsificados que sean peligrosos para su salud. Es mejor comprar caviar en supermercados y tiendas de confianza, donde los productos se controlan minuciosamente. No es necesario comprar en los mercados tarros de caviar rojo sospechosos y baratos. Y más aún, rechazar un producto manjar en envases de plástico sin ninguna marca identificativa (variedad, vida útil, información sobre el fabricante), incluso si lo ofrece "un amigo de un amigo que trae caviar directamente desde el Lejano Oriente".

¿En frasco o al peso?

Si elige qué caviar comprar: suelto, en lata o en frasco de vidrio, es mejor dar preferencia a este último. El producto, que se aplica directamente en la tienda, está expuesto todos los días a bacterias dañinas. Además, nunca sabrás la fecha de su fabricación y caducidad, y se deteriora más rápido que los alimentos enlatados. El caviar en un recipiente de hojalata está protegido de factores externos, pero tiene un grave inconveniente: no se puede examinar. Solo puedes agitar el frasco; si gorgotea, significa que hay más salmuera que el producto en sí. Debajo del cristal, el caviar está a la vista. Los granos ideales son enteros, sin lados arrugados y encajan perfectamente uno con otro. La masa total en el frasco debe ser de un color rojizo uniforme, espesa y sin inclusiones extrañas: películas conectivas, lopants (cáscaras de caviar rotas), coágulos de sangre, sedimentos blanquecinos y especialmente moho. Si el fabricante ha ido demasiado lejos con el aceite vegetal, se verán claramente gotas de grasa debajo del cristal.

conservante adicional

Al comprar caviar enlatado, asegúrese de leer la información en la etiqueta. Es bueno si tiene GOST y dice que el producto pertenece al primer grado, esto significa que los huevos tienen el tamaño perfecto. El segundo grado le permite mezclar "huevos" de diferentes salmones, por lo que el producto parece menos presentable. Además, el fabricante siempre indica la composición de su producto en la etiqueta. Por lo general, se trata de caviar, sal y conservantes, sin los cuales el manjar no se puede almacenar durante más de 2 meses (con aditivos, aproximadamente un año y solo en el refrigerador). En Rusia todavía se utilizan el ácido sórbico (E200) y el antiséptico urotropina (E239), reconocido como sustancia tóxica en Estados Unidos y Europa. Desafortunadamente, en los estantes todavía se pueden encontrar frascos fabricados con tecnología antigua. Pero a partir de julio de 2010 se prohibirá la metenamina y los fabricantes se verán obligados a desarrollar un nuevo método para conservar el producto: la pasteurización. En lugar de conservantes químicos, el caviar se desinfectará a altas temperaturas; los frascos ya enrollados se tratarán con vapor a +60º. Según los desarrolladores del Instituto de Investigación de Industria Pesquera y Oceanografía, el manjar no perderá su sabor después de la pasteurización y será más útil. Si bien los conservantes están permitidos, debemos asegurarnos de que su cantidad se mantenga al mínimo. Por ejemplo, la presencia de glicerina (E422) es completamente innecesaria. Se agrega para retener artificialmente la humedad en el caviar.

Caviar de... leche

Además del caviar natural, hoy en día puedes encontrar caviar artificial en las tiendas. Por lo general, se elabora a partir de productos proteicos. huevos de gallina, leche, gelatina. En principio, la tecnología de producción es muy similar a la de hacer papas fritas: una mezcla saturada con sabores de pescado, potenciadores del sabor y colorantes se vierte en aceite y, bajo la influencia de altas temperaturas, la proteína se enrolla formando una bola. Para no confundir el caviar natural con un sustituto, es necesario leer las etiquetas y centrarse en el precio: un kilogramo de producto "vivo" no puede costar menos de 600 rublos. Además, las falsificaciones suelen ser perfectamente redondas, sin ojos embrionarios, tienen un olor acre a arenque y, al ser mordidas, estallan en la boca y se pegan a los dientes. Es cierto que cuando el fabricante diluye el caviar natural con un 10-15% de caviar artificial y lo mezcla todo bien, es casi imposible detectar una falsificación.

Opinión experta

Lyudmila Shatnyuk, Doctora en Ciencias Técnicas, jefa del laboratorio del Instituto de Investigación en Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas.

El caviar rojo es un producto saludable. Contiene proteínas, calcio, fósforo, poliinsaturadas. ácido graso y vitaminas A, D y E. Sin embargo, todavía no se puede abusar de las golosinas: una dosis segura para Nochevieja 2-3 sándwiches. La sal contenida en el caviar puede retener agua en el cuerpo y alterar el metabolismo. Las altas concentraciones de proteínas o conservantes pueden provocar alergias. Además, en combinación con manteca y el pan blanco, el caviar se convierte en un alimento bastante rico en calorías y pesado para el estómago. Pero lo más importante es que el producto debe ser seguro. Incluso un sándwich falso puede arruinar enormemente tus vacaciones.

caviar perfecto

1. Recipiente de vidrio sellado.

2. La inscripción en la etiqueta es caviar de salmón granulado, tipo (salmón rosado, salmón chum, salmón rojo), 1er grado.

3. Información sobre el fabricante con dirección, disponibilidad de GOST, fecha de fabricación y fecha de vencimiento.

4. Los huevos están enteros, sin triturar y de color uniforme. Encajan bien en el frasco y se separan bien en un sándwich.

5. Ausencia de inclusiones extrañas en la masa de caviar: cáscaras rotas, coágulos de sangre, sedimentos, moho.

6. Consistencia no demasiado líquida.

7. Lista de ingredientes: caviar, sal y no más de 1-2 conservantes.

8. Sin caídas notables aceite vegetal.

9. El sabor es medio salado, sin amargor fuerte.

Huevos tan diferentes

Varios tipos de salmón nos dan un producto valioso: salmón rosado, salmón rojo, salmón chum, salmón coho y trucha. En cuanto a la cantidad de proteínas, contenido de grasa y grado de utilidad, todos los huevos son exactamente iguales, pero su apariencia y sabor pueden ser muy diferentes. A algunas personas les gustan los guisantes pequeños, otras eligen un producto más grande y otras prefieren el color burdeos a la delicia de naranja.

salmón chum

Este caviar ocupa el segundo lugar en tamaño: puede tener entre 5 y 6 mm de diámetro. Antes de la revolución, se llamaba "real" y se exportaba al extranjero. Los huevos grandes tienen una forma esférica regular, un color naranja ámbar brillante y una mancha grasa del embrión claramente visible. Debido a su eficacia, el producto de salmón chum se utiliza a menudo para decorar platos. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta el sabor del caviar grande: tiene una cáscara bastante densa.

chinook

Este tipo de pescado tiene el caviar más grande: alcanza entre 6 y 7 mm de diámetro, tiene un color rojo intenso y un sabor amargo a isla. Sin embargo, hoy en día ya no se pueden encontrar huevos tan gigantescos en las tiendas: el salmón Chinook figura en el Libro Rojo.

Pez volador

Este caviar rojo que nos llegó con rollos japoneses, destaca entre la ordenada fila de un producto valioso. En primer lugar, no es el salmón el que lo arroja, sino el pez volador. En segundo lugar, los huevos son incoloros por naturaleza y se vuelven rojos gracias a las salsas y condimentos. También podrían ser verdes, azules o negros.

Sólo pensar en el caviar rojo sólo evoca emociones positivas. Para algunos, este manjar es un alimento cotidiano, mientras que para otros es un regalo navideño. Sin embargo, en ambos casos, los beneficios y el sabor real sólo se pueden disfrutar cuando el producto es natural. ¿Cómo elegir caviar rojo y no comprar un análogo artificial? Sólo necesita seguir las recomendaciones correctas y prestar atención a almacenar el caviar en las condiciones adecuadas, sobre lo cual Haubeysell estará encantado de asesorarle.

Una variedad de caviar rojo.

salmón rosado

Este pescado nos da quizás el caviar más aromático, que fácilmente ha ganado reconocimiento en nuestro país. El diámetro de los huevos, cubiertos con una cáscara densa, es de unos 5 mm. Y la combinación de colores está representada por el color naranja (naranja claro). Este tipo de caviar, al igual que el propio salmón rosado, es rico en flúor, azufre, fósforo, calcio y magnesio, por lo que consumirlo ayudará a evitar algunas dolencias graves (aterosclerosis).

Pez volador

La principal característica del caviar de pez volador es su incoloro, ya que adquiere su color rojo gracias a las especias y salsas que se utilizan en la preparación de rollitos. El pez volador no forma parte de la familia del salmón, por lo que este manjar tiene un sabor bastante singular. Si quieres probarlo, deberías elegir el sushi japonés, ya que suelen utilizar este caviar. Además, su combinación de colores dependerá completamente de las salsas utilizadas.

salmón coho

La delicia de este pescado no está tan extendida en nuestro país, pues el color y sabor de esta variedad son bastante específicos. El sabor tiene un tinte amargo y el color de los huevos está representado por una paleta de colores cereza y burdeos. El tamaño de los granos no supera los 4-5 mm. Incluso a pesar de tu gusto interesante, este tipo Dotado de una gran cantidad de microelementos útiles, por lo que merecidamente ocupa el primer lugar entre sus pares en términos de propiedades beneficiosas.

Trucha

La elección del caviar para un pescado determinado debe basarse en el tamaño de los huevos, cuyo diámetro suele ser de 2 a 3 mm. Howbuysell lo abrirá por ti pequeño secreto: Es este tipo de delicia de pescado el que lleva mucho tiempo firmemente arraigado en las estanterías de las tiendas rusas. El salmón rosado todavía se considera el principal competidor de la trucha, por lo que a la hora de elegir, el comprador ya se basa en sus preferencias personales de gusto. Como regla general, el sabor de este caviar rojo es tradicional y familiar para casi todas las personas.

salmón rojo

La peculiaridad de esta variedad es el sabor amargo y el color rojo brillante de los granos. Muchos compradores están seguros de que todos estos son signos de un producto artificial, pero no es así en absoluto. Para convencerse de un producto natural, basta con leer la información del envase, ya que determinadas reglas obligan al fabricante a indicar en él el pescado a partir del cual se produjo el caviar.

salmón chum

Este tipo de caviar está representado por granos de color ámbar brillante (naranja) de forma esférica regular con una mota de embrión en la superficie. La cáscara de esta variedad es bastante densa, por lo que por todas sus características esta especie es ideal para decorar platos. Esta variedad es rica en calcio, magnesio, fósforo y potasio.

chinook

El caviar de salmón elaborado con este pescado no está actualmente disponible para los consumidores, ya que el pescado en sí figura en el Libro Rojo. Mientras tanto, los granos de esta especie se consideran los más grandes entre todos los alces, su diámetro alcanza los 6-7 mm.

Fecha de producción del caviar

Los signos de un producto de calidad son un frasco con la fecha de fabricación estampada en el interior o grabada con láser. El envasado del caviar suele producirse durante el período de desove (julio-agosto) del salmón, por lo que la elección debe recaer en un frasco con una fecha de envasado similar. Pero al mismo tiempo, Haubeysell advierte que no deben pasar más de 30 días desde la salazón del manjar hasta la fecha de su elaboración. De lo contrario, ni siquiera un almacenamiento adecuado del caviar puede garantizar su frescura.

Ciudad productora de caviar

Las reglas para elegir caviar establecen que solo debe elegir el producto que se produce en la Federación de Rusia: el Lejano Oriente o Kamchatka. Sólo así se garantiza evitar la compra de caviar artificial.

Documento de producción de caviar rojo.

Los documentos reglamentarios establecidos por la legislación de la Federación de Rusia le ayudarán a aprender a elegir caviar de alta calidad y no tropezar con una artesanía. Al seguir las reglas para elegir este manjar de pescado, debes confiar en GOST o DST. Pero el hecho de que "fabricado según las especificaciones" indicadas en el frasco debería alertarlo, por lo que howbuysell le recomienda que siga buscando frascos con estándares GOST.

Suplementos

Con la producción adecuada de caviar rojo, se permiten aditivos en el formato E400, E239, E200 y sal. Pero un manjar elaborado según las especificaciones se puede “rellenar” con un antibiótico, sorbato de potasio o benzoato de sodio. El antibiótico sirve como cierta garantía de frescura, ya que el caviar no se somete a tratamiento térmico y se envasa fresco. En la producción GOST, se permite una pequeña cantidad de antibióticos, pero está justificado y se mantiene dentro de los estándares establecidos.

Caviar al peso

Se trata de una tarea bastante arriesgada, ya que el caviar a granel puede entrañar numerosos peligros. En primer lugar, estas son las reglas para su almacenamiento. En segundo lugar, la posibilidad de mezclar cereales artificiales o estropeados con productos frescos reales. Además, el manjar puede secarse gradualmente, por lo que los vendedores le agregan yema de huevo. Y la yema de huevo es una posible salmonelosis, rápido deterioro e inadecuación del producto para la alimentación. En este sentido, es mejor elegir caviar en grandes tiendas de pescado, donde los productos no se almacenan en exhibición.

Signos de caviar artificial

El producto antinatural desprende un fuerte olor a arenque y ausencia de ojos germinales. Además, un signo del caviar artificial es su viscosidad y su capacidad de adherirse a los dientes. Esto solo es relevante si compró un manjar a un precio elevado. Pero a la hora de adquirir un producto a bajo coste, no debes contar con un manjar natural, ya que en este caso solo puedes elegir su análogo artificial.

Almacenamiento de caviar rojo

El manjar granulado de la familia del salmón requiere tratamiento especial, por lo que debes saber que su almacenamiento no es más de 5 días para un frasco abierto y para un recipiente completo, no más de 6 meses a partir de la fecha de envasado del caviar. Por eso se recomienda saber claramente cómo elegir el caviar antes de acudir a la tienda. buena calidad y no se deje engañar por el truco de los fabricantes. Está estrictamente prohibido congelar este producto, por lo que sólo hay que guardarlo en el frigorífico.

Video sobre cómo elegir caviar rojo.

Howbuysell le desea una elección agradable y correcta.

El caviar rojo no es un placer barato, por eso a la hora de comprarlo te gustaría tener alta calidad, excelente sabor y los beneficios de consumir este manjar. El caviar rojo son las huevas del salmón. Cada pez difiere en color y tamaño, pero todos son igualmente útiles, ya que contienen muchas sustancias esenciales (vitamina A, D, E, ácido fólico, calcio, fósforo, proteínas).

Pero, lamentablemente, al comprar caviar rojo no siempre conseguimos exactamente eso. A veces los fabricantes lo sustituyen por caviar de otros pescados, pero es aún peor si en lugar de caviar auténtico nos dan caviar artificial. Incluso si tienes la suerte de comprar caviar rojo auténtico, su calidad no será necesariamente alta, ya que es posible que no se haya almacenado en las condiciones adecuadas o no se haya congelado. Para evitar tales decepciones, intentemos descubrir cómo elegir el caviar adecuado y no caer en trampas.

1. Debe leer atentamente en el frasco de qué tipo de pescado se obtuvo el caviar, porque el nombre puede hacerle creer que el caviar es rojo, pero por la composición comprenderá que en realidad no es así.
2. Preste atención a la fecha de producción, en primer lugar, para no comprar un producto caducado y, en segundo lugar, el caviar debe recolectarse y conservarse inmediatamente después del desove, que corresponde a julio o agosto. De lo contrario, puede tratarse de caviar congelado o reenvasado, lo que, por supuesto, afectó su calidad. recuerda en jarras de vidrio el caviar tiene una vida útil de hasta 9 meses, en el de metal, hasta 1 año. Por cierto, la fecha de caducidad de la lata debe exprimirse fuera de la lata, no dentro, de lo contrario es falsa.

1. Preste atención a los conservantes que figuran en la composición. Como regla general, se encuentran E200 y E211; suprimen el crecimiento de levaduras y moho y, en consecuencia, protegen el caviar del deterioro. El uso de estos conservantes es razonable y aceptable. Pero el conservante E239 es un verdadero veneno para el cuerpo humano. De otra forma también se le llama urotropina.
2. Es mejor comprar caviar en un recipiente transparente, luego podrás mirar lo que hay dentro. No debe haber líquido en el frasco y no deben quedar partículas de caviar pegadas al fondo ni a la tapa. Esto significará que antes de enrollar el caviar se lavó o congeló. No podrás ver esto en una lata. Pero aún así, si la compra se realiza en un recipiente de metal, al menos agítelo y escuche si hay algún líquido dentro. Por supuesto, puede comprar caviar al peso, pero existe el riesgo de adquirir un producto caducado o almacenado incorrectamente.
3. El auténtico caviar intacto se desmenuza y no se pega.
4. Los huevos deben ser del mismo tamaño y color.
5. Si aún compras caviar sin envoltorio, pruébalo. La cáscara de los huevos reales no es demasiado densa ni, por el contrario, débil. El manjar no debe tener un sabor demasiado salado, amargo o picante. El amargor puede indicar que el producto contiene la metenamina antes mencionada.
6. Coge unos huevos y frótalos con los dedos. Si se deslizan muy fácilmente sobre la piel, significa que el caviar fue tratado con aceite vegetal. Esto se hace, por regla general, para que no se pegue y tenga un aspecto atractivo y brillante, incluso después de su fecha de caducidad o después de un almacenamiento inadecuado. En el mejor de los casos, ese caviar no traerá muchos beneficios, ya que lo más probable es que esté congelado. En el peor de los casos, se ha echado a perder y puede causar daños al organismo.
7. Examina el huevo a la luz. El caviar auténtico, no tratado con productos químicos, tiene un pequeño punto brillante en el centro. Si se bombeó con polifosfatos, el núcleo será grande y opaco. Cuando el núcleo está completamente ausente, podemos decir con seguridad que el caviar es artificial. Se sentirá elástico al tacto y no estallará fácilmente.

Como puede ver, elegir caviar es un proceso bastante laborioso y que requiere conocimientos. Pero al comprar un producto tan caro, es mejor asegurarse de comprar un manjar saludable y de alta calidad.
Todo el mundo sabe que sólo los ricos, que a menudo realizan varios vuelos de ciudad en ciudad, pueden permitirse el lujo de caviar rojo. Por lo tanto, si necesita un taxi, ¡consulte toda la información necesaria sobre cómo pedir un taxi desde el aeropuerto!

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En las tiendas rusas puedes encontrar caviar de varios pescados. Se diferencia en color y tamaño.

• Chinook: huevos grandes (hasta 7-9 mm de diámetro) de color rojo anaranjado con una cáscara delicada y sabor picante.
• Salmón chum: huevos grandes (de hasta 5 a 7 mm de diámetro) de un rico color ámbar con una cáscara densa y sabor cremoso.
• Salmón rosado: Huevos de tamaño mediano (3-5 mm), de color naranja brillante con cáscara blanda, sabor familiar.
• Salmón coho: Huevos pequeños (2-3 mm) de color rojo brillante con cáscara elástica, sabor amargo.
• Salmón rojo: Huevos pequeños de color rojo oscuro con cáscara elástica, sabor amargo.
• Trucha: los huevos más pequeños (hasta 2 mm) son de color naranja claro con cáscara elástica y sabor amargo.

Tradicionalmente el mejor cualidades gustativas Se considera salmón chum y caviar de salmón rosado.

¿Quién determina la calidad que debe tener el caviar?

Documento adoptado a nivel federal. Esto es GOST “caviar granulado Salmón", aprobado en 2004. Según él, el caviar rojo se presenta en dos variedades.

Los huevos de primer grado deben ser del mismo color y tamaño, moderadamente elásticos, sin impurezas extrañas, procedentes de peces de la misma especie, cuyo nombre se indica en el frasco. El segundo grado permite una mezcla de caviar. diferentes tipos pez En este caso, no escriben en el banco de cuáles proceden.

Además, los fabricantes pueden trabajar no según GOST, sino según TU ( especificaciones técnicas). Sucede que el caviar preparado según las especificaciones resulta ser de mejor calidad y más sabroso. Pero es importante recordar que aquí el fabricante es libre de crear él mismo la receta.

GOST establece requisitos bastante estrictos para el contenido de sal: del 4 al 6% del peso del caviar para el primer grado y del 4 al 7% para el segundo grado.

La norma Roskachestvo es aún más estricta y los fabricantes reciben voluntariamente la marca de cumplimiento. La sal en un producto de este tipo no debe representar más del 3,5 al 5% de la masa total de caviar, independientemente de su tipo. Está estrictamente prohibida la adición de antibióticos.

¿Es posible distinguir un buen caviar mirando el frasco?

Poder. Leer, agitar, comprobar:

• El frasco debe indicar el fabricante, GOST o TU, el tipo de pescado (si el caviar es de primer grado), la composición, la fecha de vencimiento (sin el uso de conservantes adicionales, de 8 meses a un año). Es bueno que el fabricante esté ubicado cerca del lugar donde se captura el pescado.
• La composición ideal es lo más lacónica posible: caviar, sal. Contenido permitido de aceite vegetal y conservantes mínimos. Es mejor si es solo ácido sórbico. Si el producto no contiene conservantes, el caviar se pasteuriza, lo que es mucho más saludable.
• La marca en la tapa de una lata debe ser convexa, no cóncava (esto último es un signo de falsificación). Busque tres filas de carteles: la fecha de producción del caviar, la marca de surtido “CAVIAR” y el número de planta con el número de turno y el índice de industria pesquera “P”.
• La lata no debe estar abollada ni hinchada.
• Si compras caviar en vaso, tienes una buena oportunidad de examinar los huevos. Lo ideal es limpio, uniforme en color y tamaño, con una mínima cantidad de jugo o sin él.
• El volumen de jugo en una lata se puede determinar agitándola. Es malo si siente oleadas y movimientos de la pantorrilla por dentro.
• Para el caviar envasado en recipientes de plástico, se aplican las mismas reglas. El embalaje debe contener toda la información necesaria.
• El caviar de la tienda debe conservarse en el frigorífico.

¿Qué tal comprar caviar al peso?

Si no compra a vendedores dudosos en el mercado, sino en departamentos especializados en pescado de los supermercados, ¿por qué no? Pero recuerde que a veces se vende caviar de mala calidad de esta forma.

El caviar pesado se echa a perder más rápido. No está protegido de influencias externas, incluidas las bacterias dañinas.

El desove y la pesca del salmón suelen tener lugar entre julio y agosto. Es por eso Se recomienda comprar crudo por peso hasta noviembre inclusive.

El caviar de alta calidad debe quedar desmenuzable. Una prueba sencilla: es bueno cuando los huevos caen de la cuchara uno a la vez, malo cuando caen formando un gran bulto.

¿Cómo reconocer una falsificación?

El caviar artificial se elabora a partir de huevos, leche, gelatina y colorantes. El sabor y la utilidad de este producto no se pueden comparar con el original. Pero exteriormente pueden parecer muy similares.

Puedes reconocer una falsificación como esta:

• Intenta aplastar los huevos con el dedo. El real es fácil de aplastar, el artificial es difícil, es muy denso.
• La falsificación tiene un fuerte olor a pescado, que recuerda a.
• Si dejas caer los huevos en agua, se volverán anaranjados.
• No hay ojos embrionarios en los huevos.
• La falsificación se pega a los dientes.
• Precio bajo. Incluso si el vendedor dice que se trata de una "oferta de generosidad inaudita" sólo en honor a las vacaciones, es mejor no correr riesgos.

¿Cómo identificar el caviar en mal estado?

Como regla general, se vuelve muy oscuro y adquiere un olor acre desagradable.

Si apenas puedes morder los huevos, estallan en tu boca con un clic característico, lo que significa que los huevos están demasiado maduros. A menudo los cazadores furtivos lo capturan en las zonas de desove.

El caviar estropeado (no sólo caducado, sino también preparado en violación de las normas y tecnologías sanitarias) puede provocar... En él se desarrollan bacterias patógenas, incluidas coli y estafilococos.

Sobre cómo elegir un producto de calidad, no toparse con uno falso e identificarse. buen caviar por banco.

¿Qué tipo de caviar rojo hay?

En las tiendas rusas puedes encontrar caviar de varios pescados. Se diferencia en color y tamaño.

• Chinook: huevos grandes (hasta 7-9 mm de diámetro) de color rojo anaranjado con una cáscara delicada y sabor picante.
• Salmón chum: huevos grandes (de hasta 5 a 7 mm de diámetro) de un rico color ámbar con una cáscara densa y sabor cremoso.
• Salmón rosado: Huevos de tamaño mediano (3-5 mm), de color naranja brillante con cáscara blanda, sabor familiar.
• Salmón coho: Huevos pequeños (2-3 mm) de color rojo brillante con cáscara elástica, sabor amargo.
• Salmón rojo: Huevos pequeños de color rojo oscuro con cáscara elástica, sabor amargo.
• Trucha: los huevos más pequeños (hasta 2 mm) son de color naranja claro con cáscara elástica y sabor amargo.

Tradicionalmente, el caviar de salmón chum y salmón rosado se considera el mejor en sabor.

¿Quién determina la calidad que debe tener el caviar?

Documento adoptado a nivel federal. Se trata del GOST “caviar de salmón granulado”, aprobado en 2004. Según él, el caviar rojo se presenta en dos variedades.

Los huevos de primer grado deben ser del mismo color y tamaño, moderadamente elásticos, sin impurezas extrañas, procedentes de peces de la misma especie, cuyo nombre se indica en el frasco. El segundo grado permite una mezcla de caviar de diferentes tipos de pescado. En este caso, no escriben en el banco de cuáles proceden.

Además, los fabricantes pueden trabajar no según GOST, sino según TU (condiciones técnicas). Sucede que el caviar preparado según las especificaciones resulta ser de mejor calidad y más sabroso. Pero es importante recordar que aquí el fabricante es libre de crear él mismo la receta.

GOST establece requisitos bastante estrictos para el contenido de sal: del 4 al 6% del peso del caviar para el primer grado y del 4 al 7% para el segundo grado.

La norma Roskachestvo es aún más estricta y los fabricantes reciben voluntariamente la marca de cumplimiento. La sal en un producto de este tipo no debe representar más del 3,5 al 5% de la masa total de caviar, independientemente de su tipo. Está estrictamente prohibida la adición de antibióticos.

¿Es posible distinguir un buen caviar mirando el frasco?

Poder. Leer, agitar, comprobar:

• El frasco debe indicar el fabricante, GOST o TU, el tipo de pescado (si el caviar es de primer grado), la composición, la fecha de vencimiento (sin el uso de conservantes adicionales, de 8 meses a un año). Es bueno que el fabricante esté ubicado cerca del lugar donde se captura el pescado.
• La composición ideal es lo más lacónica posible: caviar, sal. Contenido permitido de aceite vegetal y conservantes mínimos. Es mejor si es solo ácido sórbico E200. Si el producto no contiene conservantes, el caviar se pasteuriza, lo que es mucho más saludable.
• La marca en la tapa de una lata debe ser convexa, no cóncava (esto último es un signo de falsificación). Busque tres filas de carteles: la fecha de producción del caviar, la marca de surtido “CAVIAR” y el número de planta con el número de turno y el índice de industria pesquera “P”.
• La lata no debe estar abollada ni hinchada.
• Si compras caviar en vaso, tienes una buena oportunidad de examinar los huevos. Lo ideal es limpio, uniforme en color y tamaño, con una mínima cantidad de jugo o sin él.
• El volumen de jugo en una lata se puede determinar agitándola. Es malo si siente oleadas y movimientos de la pantorrilla por dentro.
• Para el caviar envasado en recipientes de plástico, se aplican las mismas reglas. El embalaje debe contener toda la información necesaria.
• El caviar de la tienda debe conservarse en el frigorífico.

¿Qué tal comprar caviar al peso?

Si no compra a vendedores dudosos en el mercado, sino en departamentos especializados en pescado de los supermercados, ¿por qué no? Pero recuerde que a veces se vende caviar de mala calidad de esta forma.

El caviar pesado se echa a perder más rápido. No está protegido de influencias externas, incluidas las bacterias dañinas.

El desove y la pesca del salmón suelen tener lugar entre julio y agosto. Es por eso Se recomienda comprar crudo por peso hasta noviembre inclusive.

El caviar de alta calidad debe quedar desmenuzable. Una prueba sencilla: es bueno cuando los huevos caen de la cuchara uno a la vez, malo cuando caen formando un gran bulto.

¿Cómo reconocer una falsificación?

El caviar artificial se elabora a partir de huevos, leche, gelatina y colorantes. El sabor y la utilidad de este producto no se pueden comparar con el original. Pero exteriormente pueden parecer muy similares.

Puedes reconocer una falsificación como esta:

• Intenta aplastar los huevos con el dedo. El real es fácil de aplastar, el artificial es difícil, es muy denso.
• La falsificación tiene un fuerte olor a pescado, que recuerda al arenque.
• Si dejas caer los huevos en agua, se volverán anaranjados.
• No hay ojos embrionarios en los huevos.
• La falsificación se pega a los dientes.
• Precio bajo. Incluso si el vendedor dice que se trata de una "oferta de generosidad inaudita" sólo en honor a las vacaciones, es mejor no correr riesgos.