¿Qué podría ser más agradable que un sorbo de kvas refrescante en el calor del verano? Y si además lo preparas con tus propias manos, ¡es simplemente un cuento de hadas! ¿Quieres aprender a hacer kvas entrante en casa? ¡Entonces ven a nosotros! Cocinemos y experimentemos juntos.

Todos los entrantes utilizados para preparar kvas se pueden dividir en con levadura y sin levadura, con la adición de levadura y sin el uso de levadura, respectivamente. Los iniciadores sin levadura tardan más en madurar que los iniciadores con levadura, pero el kvas que se obtiene de ellos no tiene el olor específico de la levadura de panadería. La base de los cultivos iniciadores suele ser harina (centeno o trigo) o pan, mientras que ingredientes adicionales También se puede utilizar malta de centeno o trigo y lúpulo. También se pueden agregar a la masa madre pasas, miel, cáscaras de manzana o pieles de uva; estos ingredientes ayudan a activar el proceso de fermentación y hacen que el kvas sea más sabroso. A pesar de que se cree que el kvas más delicioso se elabora con pan de centeno, no está prohibido usar galletas de trigo como base para la masa madre; deben secarse completamente en el horno para que el kvas resultante tenga un hermoso color. Pero puedes tomar pan de centeno con la adición de semillas de alcaravea, ya que agregará notas de sabor picante a la bebida.

Un entrante de alta calidad es la clave para preparar con éxito un kvas sabroso y saludable. Los secretos aquí son extremadamente simples. En primer lugar, prepare su entrante sólo con la adición de agua hervida, ya que el uso de agua cruda cambia el proceso de fermentación y puede causar malestar estomacal. En segundo lugar, practique una buena higiene. Esto significa que el recipiente en el que fermentará la masa madre debe lavarse a fondo con agua caliente o, mejor aún, esterilizarse para eliminar microorganismos innecesarios. Lo mejor es hacer la masa madre en recipientes de vidrio o esmaltados, pero no en plástico o aluminio. No conviene utilizar recipientes que anteriormente contuvieran productos lácteos para preparar la masa madre. En tercer lugar, no hay necesidad de apresurarse: deje que la masa madre fermente por completo, ya que las materias primas verdes pueden contener compuestos peligrosos para la salud. Recuerde también que sólo levadura fresca, de lo contrario deliciosa bebida no esperes.

La masa madre preparada se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo y utilizar según sea necesario. Si guarda el iniciador en el refrigerador, no olvide "alimentarlo" una vez a la semana; esto se hace, por ejemplo, agregando harina de centeno, pasas o conos de lúpulo. El iniciador también se puede congelar, pero pueden ser necesarios de 2 a 4 días para “revitalizarlo” antes de usarlo.

Levadura de pan con levadura

Ingredientes:
2 cucharadas de pan rallado seco,
100 gramos de azúcar,
50 g de levadura prensada,
1 vaso de agua hervida.

Preparación:
Disuelva el azúcar en agua tibia, calentada a unos 40 grados. Verter el líquido resultante sobre el pan rallado y dejar actuar una hora. Disuelva la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia y agréguela al pan rallado remojado. Mantenga la masa madre en un lugar cálido durante dos días.

Iniciador de levadura para kvas

Ingredientes:
10 g de levadura seca de panadería,
2 cucharadas de centeno o harina de trigo,
1 cucharada de azúcar,
100 ml de agua hervida.

Preparación:
En un bol, combine la harina con la levadura y vierta agua tibia calentada a 30 grados. Remueve bien la mezcla, tapa el bol con una toalla y déjalo en un lugar cálido durante media hora. El entrante está listo.

Entrante sin levadura para kvas de pan de centeno

Ingredientes:
2 vasos de agua hervida,
una rebanada de pan de centeno,
1 cucharadita de azúcar.

Preparación:
Vierta agua en una jarra de 0,5 litros. Agrega el pan y el azúcar, revuelve. Cubra el frasco con una gasa y colóquelo en un lugar cálido para que fermente. El iniciador estará listo en 1 o 2 días y podrá determinar si está listo por el sabor y apariencia- la masa entrante debe estar turbia y tener un sabor fuerte.

Masa madre para kvas elaborada con harina de centeno sin levadura

Ingredientes:
10 cucharadas de harina de centeno,
200 ml de agua hervida,
1 cucharadita de azúcar.

Preparación:
Vierta 100 ml de agua en un bol, agregue el azúcar y 4 cucharadas de harina. Remueve hasta obtener una consistencia homogénea que recuerde a la crema agria. Cubrir el bol con una toalla o gasa ligeramente húmeda y dejar toda la noche a temperatura ambiente. Después de esto, añade otras 2 cucharadas de harina y 50 ml de agua a la masa madre. Mezclar bien, tapar nuevamente el bol y dejar fermentar un día más. Al tercer día repite el paso anterior añadiendo el resto de los ingredientes. Al cuarto día, la masa entrante estará lista: burbujeará ligeramente y adquirirá el olor característico del pan de centeno. Este entrante se puede conservar en el frigorífico, una vez a la semana “alimentándolo” con 2 cucharaditas de harina de centeno.

Entrante sin levadura elaborado con galletas saladas con pasas

Ingredientes:
250 g de pan de centeno,
4 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de pasas,
agua hervida.

Preparación:
Cortar el pan en trozos pequeños y secar en el horno hasta que aparezca una costra en el corte. Coloque las galletas resultantes en tarro de litro y verter agua hirviendo hasta que estén completamente cubiertos de agua. Agrega el azúcar, revuelve y deja enfriar a una temperatura de 35-37 grados. Luego agregue las pasas, mezcle y coloque en un lugar cálido para que fermente. Después de 2-3 días, cuando el iniciador comience a formar espuma y haya olor agrio, se puede considerar listo.

Masa madre de centeno sin levadura y con lúpulo añadido

Ingredientes:
500 g de harina de centeno,
4 cucharadas de lúpulo,
2 cucharadas de azúcar,
500 ml de agua.

Preparación:
Vierta la harina en una cacerola y agregue suficiente agua para formar una masa cuando se revuelva, como para los panqueques. Añadir los conos de lúpulo triturados, 500 ml de agua y poner la cacerola al fuego. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Deje enfriar a temperatura cálida y agregue el azúcar. Cubrir y colocar en un lugar cálido durante 10-12 horas.

La siguiente receta le permite "matar dos pájaros de un tiro" a la vez: preparar kvas y obtener un iniciador del sedimento restante, para luego usarlo para preparar una nueva porción de kvas.

Iniciador de levadura elaborado con galletas saladas con lúpulo

Ingredientes:
300 g de galletas de pan de centeno,
10 g de levadura prensada,
2 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de conos de lúpulo,
1 cucharada de harina de centeno,
1 cucharada de pasas,
3 litros de agua.

Preparación:
Agrega harina y azúcar a la levadura diluida en una pequeña cantidad de agua tibia y mezcla hasta que quede suave. Coloca las galletas en un tarro de 3 litros y llénalo con agua caliente, sin llegar a las perchas. Agregue los conos de lúpulo y las pasas, revuelva y deje enfriar a una temperatura de 30-35 grados. Vierta la mezcla de levadura en un frasco, revuelva, cubra con una toalla o gasa y luego colóquela en un lugar cálido durante 2-3 días. Con una gasa, escurra el kvas terminado y agregue 3 cucharadas de azúcar y algunas galletas al entrante restante. Vierta agua y colóquelo en un lugar cálido para que fermente nuevamente. Una vez escurrido el kvas, parte del iniciador se puede guardar en el refrigerador y el resto del iniciador se puede usar para la siguiente preparación de kvas, agregando azúcar, galletas saladas y agua. La masa madre guardada en el frigorífico hay que “alimentarla” de vez en cuando con conos de lúpulo y una pequeña cantidad de pasas.

Ahora que ha aprendido a preparar kvas entrante en casa, siempre podrá preparar usted mismo kvas natural vivo y deleitar con él a sus seres queridos y amigos. ¡Buen provecho y el kvas casero más delicioso!

El auténtico pan casero es impensable sin masa madre. Después de todo, sólo la masa madre natural en productos horneados conserva todos los beneficios de los cereales, que se pierden parcialmente en pan de levadura. Si te preocupas por la salud de tu familia, siempre debes tener masa madre casera en el frigorífico.

Este entrante es muy fácil de preparar y está listo en tan solo 5 días. Es universal y adecuado para preparar cualquier producto horneado sin levadura.

Conjunto de productos:

• Harina de trigo;
• Harina de centeno;
• agua hervida fría.

La masa madre se prepara por etapas. Primero, mezcla 80 g de agua con 60 g de harina de centeno.

Al agregar harina, es necesario tamizarla cada vez.

Coloque la mezcla en un recipiente esterilizado, cúbralo sin apretar con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas.

Al día siguiente, coger la mitad de la masa y volver a añadir las mismas proporciones de harina y agua. Mezclar todo bien y dejar reposar por un día.

Tomar la mitad de la masa, mezclar con 60 g de harina de trigo y 60 g de agua. Remueve y deja fermentar la mezcla durante 24 horas más.

El día 4, mida la mitad de la masa, combine con las mismas porciones de harina de trigo y agua.

Al quinto día repetimos la operación y al día siguiente revisamos nuestro motor de arranque. Debe duplicar su tamaño y tener un agradable aroma afrutado.

El entrante está listo para hornear.

Receta de masa madre de centeno

La harina de centeno es mucho más saludable, por eso el pan de centeno debe estar presente en la dieta humana. Se puede hornear un delicioso pan de centeno en casa si conoce la receta de masa madre de centeno.

Conjunto de productos:

• harina de centeno - 250 g;
• agua tibia – 250 g.

Mezclar agua y harina en proporciones iguales (50 g cada una). Mezclar todo y transferirlo a un frasco o bandeja de plástico. Cubrir con una toalla limpia y dejar en un lugar cálido durante un día.

El segundo día, debemos alimentar la masa madre con una porción fresca de harina y agua (50 g en total). Y también déjalo caliente por un día.

Al tercer día, el iniciador empezará a emitir un olor más agradable. La volveremos a alimentar con las mismas proporciones de agua y harina.

El motor de arranque está casi listo al cuarto día. Tiene un olor ácido, a pan y aumenta de volumen adquiriendo una estructura porosa. Para continuar con la fermentación volvemos a alimentar la levadura natural con la misma cantidad de harina y agua.

Al día siguiente, la masa madre se puede utilizar para el fin previsto y las sobras se guardan en el frigorífico.

La masa madre es una cultura viva, por lo que es necesario alimentarla todos los días.

Elaborado con harina de trigo

Esta levadura se elabora con antelación para que luego puedas hornear pan casero sin levadura. Los productos horneados resultan mucho más esponjosos y sabrosos que los que se compran en la tienda.

Conjunto de productos:

• agua – 2,5 cucharadas;
• harina blanca – 2,5 cucharadas.

En un lugar limpio (preferiblemente esterilizado) jarra de vidrio vierte medio vaso de harina, vierte medio vaso con agua tibia y mezcla. Cubra el recipiente sin apretar y déjelo a temperatura ambiente durante dos días.

Cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie de la masa, agrega medio vaso de agua tibia y la misma cantidad de harina a la masa madre. Revuelve todo bien y déjalo reposar un día más.

Durante los próximos tres días alimentamos el cultivo de la misma forma, sin cambiar las proporciones.

Al octavo día, se puede añadir la masa madre a la masa.

Conos de lúpulo para pan casero

Puedes preparar rápidamente masa madre para pan con conos de lúpulo. Puede recolectarlos en agosto-septiembre y abastecerse de estas materias primas para uso futuro. año completo. Este ingrediente también se puede adquirir en cualquier farmacia.

Conjunto de productos:

• agua – 1 cucharada;
• conos de lúpulo secos – 0,5 cucharadas;
• azúcar granulada- 0,5 cucharadas.

Vierta agua caliente sobre los conos y hierva hasta que el volumen de líquido se reduzca a la mitad.

Cuela el caldo y regresa el líquido a la cacerola. Agrega el azúcar y la harina. Mezclar todo bien, tapar los platos con una toalla y dejar fermentar dos días.

Al tercer día la masa madre está lista para hacer pan.

Receta de masa madre de arroz

Con arroz se puede preparar el llamado entrante sin gluten, con el que se hornea pan especial sin gluten.

Conjunto de productos:

• agua – 3/4 taza;
• azúcar – 1 cucharada;
• pasas sin semillas – 1 cucharadita;
• harina de arroz – 300 g;
• harina de maíz – 300 g.

3 días antes de hornear el pan, comenzamos a preparar la masa madre de arroz. Llena ¾ de taza con un poco de agua tibia. Aquí también añadimos pasas lavadas, azúcar granulada y un par de cucharadas. harina de arroz. Mezcle bien la mezcla y colóquela en un lugar cálido por un día.

Al día siguiente añade otra cucharada de harina de arroz integral, Revuelva la masa madre sólo con una cuchara o un palo de madera. Cubrir con una servilleta y mantener caliente por un día.

Al tercer día, vierta el iniciador en platos esmaltados, añadir 300 g Harina de maíz, agrega un poco de agua tibia. Remueve y deja hasta la noche. Entonces solo queda amasar la masa y hornear un delicioso pan dietético.

Masa madre para pan sin levadura

La masa madre para pan sin levadura se prepara a partir de dos tipos de harina (trigo y centeno) y agua corriente.

Ingredientes:

• harina de trigo integral – 300 g;
• harina integral de centeno – 300 g;
• agua tibia.

Toma un frasco de vidrio grande. Vierta toda la harina y mezcle. Diluir los ingredientes secos con 120 ml de agua tibia. Mezcle la masa, cubra bien con una tapa y colóquela en un lugar fresco durante dos días.

Luego tiramos la mitad de la masa y añadimos 30 g de harina de trigo y centeno al resto de la masa madre, diluyendo los 60 g de agua tibia. Revuelve, tapa y regresa al mismo lugar.

Al cuarto día repetimos la operación y esperamos otros 3 días. Durante este tiempo, las bacterias se activan, la masa comenzará a crecer y se cubrirá de burbujas. En esta etapa el producto se puede utilizar para amasar masa.

De patatas

Las patatas hervidas también son un excelente entrante natural para el pan casero. Se prepara de la siguiente manera.

Ingredientes:

• patatas - 1 tubérculo pequeño;
• miel – 1 cucharada. sin tapa;
• harina de trigo – 6,5 cucharadas;
• agua tibia.

Lavar bien las patatas, cortarlas en trozos medianos y colocarlas en una cacerola o cazo pequeño.

Llénalo todo con agua para que el líquido cubra ligeramente el contenido y cocina hasta que esté tierno sin añadir sal.

Es muy importante no cocinar demasiado las patatas.

Escurrimos el caldo de patatas y hacemos puré con las propias patatas. Si es necesario, diluya el puré hasta obtener la consistencia de crema agria líquida.

Transfiera la mezcla a un frasco limpio, agregue miel, mezcle y cubra con un paño para permitir el acceso del oxígeno.

Día por medio alimentamos el cultivo con dos cucharadas de harina de trigo y 50 g de agua tibia. Mezclar todo hasta que quede suave y dejar fermentar un día.

Al día siguiente añadimos 1 cucharada más con un montón de harina y añadimos un poco de agua tibia. Tapar el recipiente y dejar hasta la mañana siguiente.

Con cuidado, echamos encima 3 cucharadas de masa madre (desechamos el resto), añadimos otras 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de agua.

Al sexto día, agregue una cucharada de agua y harina a la masa agria. Y después de 4 horas el iniciador estará listo para su uso.

De pasas

Cualquiera, incluso alguien muy alejado de la cocina, puede preparar un entrante de este tipo. Y el resultado serán unos productos horneados sin levadura deliciosos y muy saludables.

Ingredientes:

• pasas – 0,5 cucharadas;
• azúcar granulada – 1,5 cucharaditas;
• harina – 200 g;
• agua tibia – 1 cucharada.

Lavamos las pasas y las ponemos en remojo durante media hora en agua tibia normal.

Para empezar necesitamos una infusión, y las propias pasas se pueden comer o añadir a cualquier plato. Agregue harina y azúcar al líquido tibio y mezcle hasta que quede suave.

Deje el futuro iniciador en un lugar cálido durante 48 horas. Durante este tiempo, crecerá lleno de burbujas.

Ya al ​​tercer día puedes hornear pan o pasteles con este entrante.

De la lista presentada de entrantes de pan casero, puedes elegir una o más recetas. Pero en cualquier caso, siempre obtendrás un aromático pan vivo sin añadir levadura, que dará fuerza y ​​salud a tus familiares y amigos. ¡Buen provecho a todos!

Preparar masa madre es sencillo. Sólo requiere unos pocos ingredientes.

La masa madre en la lista de ingredientes se refiere a lactobacilos. Se pueden comprar en casi cualquier farmacia. Sólo necesitarás 1 ampolla de lactobacilos. Entonces, comencemos a cocinar:

1. Abra con cuidado la ampolla con bacterias. Diluirlos directamente en la ampolla con agua. La cantidad de agua indicada es aproximada. Necesita suficiente agua para llenar la ampolla hasta el tope y diluir las bacterias en el agua.
2. Vierte la leche en un recipiente grande, de plástico o vaso. Vierta el contenido de la ampolla en ella.
3. Cierre bien el recipiente con una tapa, envuélvalo en una toalla gruesa y colóquelo en un lugar cálido.

La leche debe permanecer tibia durante 12 a 18 horas. El tiempo exacto de cocción depende de la consistencia de la masa madre que quieras obtener al final. Cuanto más tiempo se mantiene caliente el recipiente, más espeso se vuelve su contenido. Coloque el entrante terminado en el refrigerador. La próxima vez, no compres bacterias. Utilice un par de cucharadas de su propia masa madre.

El principal problema a la hora de elaborar masa madre es que la leche no se fermenta. Esto puede suceder por varias razones. En la mayoría de los casos, el problema es que las bacterias han caducado o se han almacenado incorrectamente. Fuera del frigorífico, las bacterias se estropean. El problema también puede ser que hayas dejado la leche agriar en un lugar insuficientemente cálido. Para evitar que esto suceda, puede comprar una yogurtera especial o utilizar el modo adecuado en la multicocina.

A partir de leche fermentada puedes preparar kéfir, requesón, sopa fría etc. El yogur elaborado con él es especialmente sabroso. Para hacer esto, endulce la leche o agregue frutas, bayas o mermelada. Además, la leche fermentada se utiliza en cosmetología. Es bueno para la piel y el cabello.

El iniciador de leche es algo conveniente. Sólo hay que prepararlo una vez. Luego, con un almacenamiento adecuado, puede diluirlo constantemente y las bacterias beneficiosas se multiplicarán. Como puede ver, esto no sólo es útil, sino también rentable.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

Productos horneados sin levadura, según los médicos, en muchos aspectos es más saludable para el organismo que mezclado con levadura. Sin embargo, no todas las recetas pueden eliminar el componente de fermentación; una barra de pan esponjosa sin él ciertamente no funcionará. Como alternativa, los expertos sugieren descubrir cómo hacer masa madre. ¿Es realmente muy difícil?

Cómo hacer pan de masa madre

Este método de dar a los productos horneados una estructura aireada y porosa se utilizó mucho antes de la aparición de la levadura como producto culinario. Hacer masa madre para pan es algo que toda ama de casa sabía hacer en casa hace varias décadas. Esta base para hornear natural se puede preparar combinando harina y agua (proporción igual en volumen, ¡no en peso!), o usando bacterias del ácido láctico.

El proceso tiene varias características importantes:

• Se necesitan varios días para preparar la masa entrante de un delicioso pan, el plazo aproximado oscila entre 3 y 7 días.
• Todos los días es necesario "alimentar" la mezcla y controlar su crecimiento.
• Un olor agrio desagradable el primer día es normal; después desaparecerá, así que no se apresure a tirar la mezcla.
• Sólo una parte de la masa madre se utiliza para hornear pan; el resto debe cubrirse, alimentarse y cultivarse.

Receta de pan de masa madre

La versión clásica de esta base para repostería esponjosa casera se suele elaborar con harina de centeno, pero este no es el único método. pan casero La masa madre se puede preparar con cerveza, malta de cebada y patatas. La receta se elige principalmente según el tipo de producto horneado previsto, pero es posible amasar masa de trigo para a base de avena, de pan dulce, etc. Sin embargo, para descubrir cómo hacer masa madre, los expertos recomiendan utilizar una mezcla de centeno clásica.

sin levadura

• Tiempo de preparación: 6 días.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 709 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.

Semejante pan de masa fermentada sin levadura es ideal para pan y bollos, aunque algunas amas de casa lo utilizan incluso para tortitas. La base del arroz suaviza su olor y la miga producto terminado muy ligero. El único inconveniente de este método es el tiempo que lleva esperar el resultado. La masa de trabajo se almacena en frío y se infunde en un lugar cálido. Si aparece una costra en la superficie durante el almacenamiento, se debe quitar antes de alimentarlo.

Ingredientes:

• arroz – 100 g;
• harina de trigo – 8 cucharadas. l.;
• agua – 250 ml;
• azúcar – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Remojar el arroz (150 ml de agua tibia). Agrega una cucharada de azúcar y olvida por 3 días. El almacenamiento se realiza en un lugar fresco.
2. Al tercer día, agregue la harina (3 cucharadas).
3. Al cuarto día, agregue el agua restante.
4. Al quinto día colar esta masa y alimentar con el resto de la harina y el azúcar.
5. Después de un día, la base de pan está lista, puedes hacer la masa.

Centeno

• Tiempo de preparación: 1 día.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 721 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.

Debido a la simplicidad del algoritmo y la breve lista de ingredientes, esta receta es popular entre las amas de casa. Esta levadura para pan de centeno se prepara con kéfir, que primero hay que dejarlo al calor de la cocina hasta que se separe en fracciones. Si utiliza un producto fresco, no habrá una fermentación adecuada y el pan no subirá. La masa de kéfir resultante se puede utilizar para cualquier horneado, incluidos panqueques y panqueques.

Ingredientes:

• kéfir agrio - un vaso;
• harina de centeno – 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle suavemente los componentes del iniciador; es mejor combinarlos en porciones pequeñas, de esta manera hay menos posibilidades de heterogeneidad.
2. Coloque una gasa doblada tres veces sobre el recipiente y déjela por un día. No es necesario revolver la masa.
3. Después del período especificado, agregue un par de cucharadas más de harina, espere 2-3 horas. Úselo como se indica.

Rápido

• Tiempo de cocción: 6 horas.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 692 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: casera.
• Dificultad de preparación: fácil.

El tiempo de espera para que la base de pan esté lista se puede reducir a un día, aunque algunos profesionales consideran que un entrante de este tipo es débil e incapaz de subir bien. Para la mayoría de amas de casa, este entrante rápido de masa madre para pan sin levadura es un salvavidas que les ahorra tiempo. Si no planeas hacer productos horneados que tengan “poros” grandes (por ejemplo, chapata), será ideal. Si tienes una máquina de hacer pan, la masa subirá en tan solo 4 horas.

Ingredientes:

• harina grueso- taza;
• vaso de agua;
• azúcar granulada - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Combine todos los componentes y amase vigorosamente; esto se puede hacer durante 2-3 minutos para liberar el gluten.
2. Cubrir con un paño y dejar toda la noche o 6 horas (si se trabaja durante el día). Cuando la mezcla burbujee, puedes trabajar sobre la masa de pan principal.

Eterno sin levadura

• Tiempo de preparación: 3 días.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 765 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Los expertos llaman a esta receta una de las más sencillas para las amas de casa novatos, especialmente debido a la falta de necesidad de alimentar diariamente con masa viva. Este entrante eterno se puede almacenar durante mucho tiempo si lo actualiza una vez a la semana y lo guarda. las condiciones adecuadas. La cantidad resultante de masa de trabajo es suficiente para 5-6 veces, ya que para una barra de pan se necesitan aproximadamente 5 cucharadas. l.

Ingredientes:

• harina – 210 g;
• agua – 210 ml.

Metodo de cocinar:

1. Combine 70 g de ambos componentes. La masa debe tener el espesor de una rica crema agria o masa para panqueques.
2. Cubrir con una toalla humedecida con agua y mantener caliente.
3. Verifique al día siguiente: si aparecen muchas burbujas, alimente, introduciendo nuevamente 70 g de los componentes principales.
4. Revuelve un par de veces durante el día. El recipiente también se mantiene caliente debajo de una toalla.
5. Después de otro día, la masa madre debería aumentar de volumen y burbujear bien. Es necesario volver a alimentarlo y dejarlo reposar nuevamente durante un día.

De lúpulo

• Tiempo de preparación: 3 días.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 437 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

La mayoría de las amas de casa modernas no saben cómo hacer masa madre con lúpulo para pan, pero en el pasado este método para crear una masa madre para pan productos horneados caseros se utilizó más activamente que otros. En condiciones urbanas, es difícil encontrar el componente principal; sin embargo, si lo logra, se olvidará para siempre de la levadura: el pan sobre esta base resulta increíblemente esponjoso, tierno y suave.

Ingredientes:

• conos de lúpulo – 225 g;
• harina - medio vaso;
• agua destilada – 450 g;
• azúcar – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua sobre los conos de lúpulo y déjela hervir. Luego cocina a potencia media hasta que el volumen de líquido se reduzca a la mitad.
2. Cubrir con una tapa y dejar actuar de 8 a 10 horas.
3. Colar el caldo de lúpulo, mezclar unos 200 ml con la harina y el azúcar. Mezcla.
4. Cubrir con un paño natural grueso y dejar en un lugar cálido durante 3 días.

Para pan negro

• Tiempo de preparación: 3 días.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 626 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: casera.
• Dificultad de preparación: media.

Para quienes buscan un esquema de cómo hacer masa madre para pan negro, los profesionales aconsejan intentar trabajar con grano integral. El método no es el más sencillo, pero sí muy eficaz: sobre esta base el pan sube especialmente bien. Puedes trabajar de manera similar con el trigo. El algoritmo general no cambia, solo se agrega la etapa de germinación del grano. Si esto le resulta demasiado difícil, simplemente puede molerlos y hervirlos con el resto de los componentes y luego trabajar con tecnología estándar.

Ingredientes:

• centeno - vidrio;
• agua – 200 ml;
• miel – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Remojar los granos lavados, envolver el recipiente en lana y dejar en un lugar cálido durante un día.
2. Si al cabo de un día no han brotado, repite el procedimiento, alargando este proceso un día más.
3. Por la mañana, muele los granos de centeno en un procesador de alimentos y agrega miel líquida. Puedes agregar un poco de agua si la mezcla se ve seca. Tapar nuevamente y dejar en un lugar cálido durante la noche.
4. Si la masa madre ha crecido, puedes preparar la masa.

Malta

• Tiempo de preparación: 3 días.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 793 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

La masa madre de malta se prepara casi de la misma forma que para pan sin levadura a base de centeno, solo que aquí toman trigo. Primero hay que germinarlo durante un par de días. La masa en sí debe cocinarse, controlando constantemente su estado. Si tiene que seguir cultivando y alimentando una base de pan de este tipo, puede utilizar cereales molidos, siempre junto con azúcar y agua.

Ingredientes:

• grano de trigo - vidrio;
• harina de centeno - 1 cucharada. l.;
• agua: cuánto grano se necesitará;
• azúcar – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Pasa los granos germinados por una picadora de carne. Agrega el resto de los ingredientes, vierte el líquido hasta que se convierta en una papilla espesa.
2. Hervir esta masa y cocinar durante 50-60 minutos. La potencia del quemador es mínima.
3. Cuando el futuro iniciador se oscurece, se deja en un lugar cálido durante 2 días. El producto terminado tendrá un aroma a levadura y muchas burbujas en la superficie.

Elaborado con harina de trigo

• Tiempo de preparación: 2 días.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 792 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: casera.
• Dificultad de preparación: fácil.

Si te preguntas cómo hacer un pan dulce sin usar levadura, deberías consultar esta receta de masa madre con pasas para obtener una masa esponjosa y muy pan delicioso. La miga carecerá de la acidez característica de dicha masa, pero resultará igual de aireada y permanecerá suave durante mucho tiempo. masa madre de trigo para pan sin levadura, alimente cada 2-3 días.

Ingredientes:

• pasas negras – 5 cucharadas. l.;
• harina de trigo – 180 g;
• agua tibia – 180 ml;
• miel – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Cocer las pasas al vapor y trocearlas. Es bueno que se quede con los huesos al mismo tiempo.
2. Vierta miel y agua tibia.
3. Agregue el ingrediente seco restante en porciones y amase la masa hasta obtener una mezcla espesa en un frasco.
4. Cubrir y dejar en un lugar cálido por un día.
5. Mezclar y enviar de vuelta. En otro día, la mezcla estará lista para convertir la masa en un delicioso pan.

Monastyrskaya

• Tiempo de cocción: 7 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 1196 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

La peculiaridad de esta receta es la base en la que se utiliza la salmuera. Los expertos aconsejan tomar pepino o repollo; Es importante que no contenga vinagre. La masa madre monástica para pan sin levadura se considera muy lenta, no se alimenta a diario, por lo que se almacena durante mucho tiempo. Las amas de casa suelen hornear pan 1 o 2 veces por semana y en hogazas pequeñas.

Ingredientes:

• salmuera – 220 ml;
• harina de centeno pelada – 330 g;
• azúcar – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Deje reposar la salmuera hasta que se caliente (a temperatura ambiente), o manténgala en un horno apagado y tibio para acelerar el proceso.
2. Mezclar con harina de centeno, asegúrese de eliminar los grumos que aparezcan.
3. Agregue azúcar; esto acortará el tiempo de fermentación.
4. Cubrir y mantener caliente. Monitoree durante 6-7 horas, "calmándose" periódicamente. La masa terminada aumentará considerablemente de volumen y tendrá una superficie burbujeante.

Papa

• Tiempo de preparación: 3 días.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 549 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: casera.
• Dificultad de preparación: fácil.

La receta de masa madre de patata es muy sencilla, pero tiene un rasgo característico que la distingue de otras formas de hacer masa de pan sin levadura. Esta base no tendrá olor agrio ni siquiera el primer día, lo que la hace muy atractiva a los ojos de la mayoría de amas de casa. La cantidad de harina no se puede especificar al gramo, ya que depende de la cantidad de caldo que se obtenga.

Ingredientes:

• patatas – 10 piezas.;
• harina de trigo: cuánta masa madre se necesitará.

Metodo de cocinar:

1. Hervir las patatas peladas sin añadir sal, pimienta ni otros condimentos. Cuando se ablanden, cuela el líquido en un frasco.
2. Agregue harina hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la crema agria.
3. Tapar el frasco con una gasa y dejarlo en reposo durante 3 días. Si pasado este tiempo aparece espuma en la parte superior, puedes hacer la masa.

El proceso de creación de una base de este tipo para hornear en casa plantea muchas preguntas incluso a las amas de casa experimentadas, por lo que los profesionales dan varias recomendaciones:

• Cocine en vaso, no utilice vasos de metal. Mezclar únicamente con espátulas de madera.
• Si decides hornear pan de masa madre, deja que la masa suba durante 4-5 horas; de lo contrario, la subida no será suficiente. Algunos profesionales recomiendan aumentar este tiempo a 8 horas, o calentar las bandejas para hornear desde abajo (puedes colocarlas en una cacerola con agua hirviendo).
• Para los productos horneados de trigo, es aconsejable comenzar con una masa madre a base de cereales integrales y luego alimentarla con harina blanca clásica de la más alta calidad.
• La fuerza que adquiere esta masa depende de su edad, por lo que las amas de casa utilizan principalmente la mitad de la masa madre para hornear y continúan cultivando el resto.
• Si tienes miedo de que el pan no suba tan bien como con la levadura, reduce poco a poco la cantidad al mínimo.
• Es mejor guardarlo en el refrigerador (puerta); de esta manera la masa quedará "congelada". Antes de comenzar a trabajar, se le permite calentar durante varias horas para retomar la actividad.
• ¿Necesitas hacer crecer tu base de pan más rápido? Añade una cucharada de azúcar/miel; acelerará la fermentación.
• Es aconsejable combinar los componentes a ojo y no seguir ciegamente la receta: es necesario obtener una masa espesa pero en movimiento que no requiera cuchara.
• Para elevar el iniciador, la temperatura en la habitación debe ser de al menos 22-23 grados; de lo contrario, tendrá que esperar entre 1,5 y 2 días antes de que aparezcan las primeras burbujas y el período general de maduración aumentará.

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Masa madre para pan: recetas

El kvas es una bebida deliciosa y refrescante, baja en alcohol, que refresca en verano y sacia rápidamente la sed. Los estantes de las tiendas ofrecen una variedad de marcas de productos fabricados en fábrica, pero solo opción de hogar.

Preparar kvas no es difícil y costos especiales, porque consta de componentes simples. Lo más importante es saber hacer masa madre para kvas casero. Aquí hay 10 maneras.

Se puede preparar un entrante similar con harina de centeno, que se diluye con agua hasta obtener una consistencia espesa similar a la crema agria.

Sazona todo con unas cucharadas de azúcar o miel y déjalo reposar 2-3 días hasta que aparezca un ligero sabor amargo. Además, agregue un puñado de pasas, pero este no es un ingrediente obligatorio.

La mezcla se vierte con agua, 3 litros, se deja durante 3 días, se filtra y el kvas joven se diluye con 2 cucharadas de miel. El líquido se vierte en el sótano, se espera de 2 a 3 días y la bebida está lista para usar. El iniciador se puede reutilizar durante todo el verano.

Kvas casero de pan negro

Necesitará 20 g de levadura de panadería, 0,5 pan negro cortado en cubos pequeños, 3-4 cucharadas. l azúcar y agua. El pan casero se seca en una sartén o bandeja para horno, se vierte en una jarra de un litro y se vierte con agua hervida.

El ingrediente debe reposar e hincharse, convirtiéndose en una crema agria espesa. Mientras el agua está caliente, se disuelve el azúcar; cuando la temperatura alcanza los 35 grados, se agrega la levadura.

Se tapa el recipiente con una servilleta para que salga el dióxido de carbono formado como resultado de la fermentación. Sin tapas de plástico ni hojalata. Esta cantidad de masa madre es suficiente para una lata de 10 litros. Receta de kvas de pan. Puedes ver.

Una versión embriagadora de kvas casero.

Este kvas casero es diferente. rico sabor y un mayor grado. Puedes reponer tus existencias de lúpulo, o más precisamente de conos, en la farmacia más cercana. Solo necesita 3 cucharadas de materias primas, agregue azúcar o miel al producto (una cuchara es suficiente, agua) 0,5 litros y espese con harina.

Los conos se vierten con agua hirviendo en una cacerola esmaltada y se colocan a fuego lento durante unos 15 minutos. El caldo se pasa a través de una gasa, se enfría a 35-40 grados y se agrega el edulcorante. Agregue la harina en porciones pequeñas y mezcle bien hasta que la mezcla se espese, como crema agria. Cubre el frasco con una servilleta, déjalo reposar durante 2 días y luego guárdalo en el frigorífico, usándolo si es necesario.

Kvas casero con efecto refrescante

Puedes hacer un entrante casero inusual con 4 litros de agua, 800 g de galletas saladas (preferiblemente galletas de centeno), 100 g de miel o azúcar, la misma cantidad de rábano picante rallado, 50 g de pasas y 20 g de levadura.

Las galletas se vierten en un frasco, se llena el recipiente con agua hirviendo y se espera 4 horas, luego se cuela, se mezcla el pan con levadura y se deja fermentar la masa durante 6 horas. Pasado el tiempo, mezclar con miel y rábano picante, distribuir en botellas o frascos y cubrir con una pizca de pasas. Llénalo todo con agua y al cabo de 2 horas obtendrás una bebida vigorosa casera.

Kvas casero dietético, sin azúcar.

Con un kilogramo de harina de centeno, sin sal ni otros aditivos excepto agua, amasar la masa. Colocar en un bol, cubrir con una gasa y varias capas de tela, dejar actuar 3 horas. La masa debe fermentar y se diluye con agua hervida.

De vez en cuando, puede reponer los suministros usados ​​agregando agua hervida y harina de centeno para hacer una nueva tanda de kvas casero.

Variedad de kvas de trigo y centeno.

Necesitas tomar 150 g de centeno y pan blanco, desmenuzar en un frasco, agregar una cucharada de azúcar y verter agua sobre los ingredientes hasta los “hombros” del recipiente. Cubrir con un platillo o tapa de vidrio y colocar en un lugar cálido durante 3 días.

El kvas terminado se vierte en un recipiente aparte, se agrega un poco de azúcar a la masa madre con pan y se vierte con agua. Una nueva porción de bebida estará lista en 2-3 días.

Kvas sabroso y saludable

La base del kvas se prepara a partir de trigo (3 tazas), que se infunde durante 10 días. agua fría, luego se lavó, se colocó en un recipiente y se germinó durante 2 días, cubierto con una toalla encima.

Los granos con pequeños brotes se muelen con una picadora de carne o se trituran hasta formar una pasta en una licuadora, se mezclan con azúcar o, mejor aún, con miel (5 tazas), se agregan 8 cucharadas de mosto de kvas y se vierten con 4 litros de agua.

La bebida se infunde junto a un radiador tibio, cubierto con una servilleta, hasta que aparecen burbujas carbonatadas. Será similar a un refresco dulce, que...

Cómo hacer kvas ruso real

Se puede preparar una bebida inusual con un ligero sabor refrescante a partir de malta triturada, preferiblemente cebada. Tomar 300 g de materia prima, mezclar con 1 kg de malta de centeno, también triturada, y 600 g de harina de centeno, formar una masa con los ingredientes diluidos en 3 litros de agua caliente, dejar en un bol durante una hora y luego poner. en una olla de hierro fundido, tapar con una tapa y meter al horno durante varias horas para que se evapore.

La pieza de trabajo se raspa de las paredes de hierro fundido y después de un día se vierte con agua hirviendo y se transfiere a un recipiente en el que se preparará el kvas; Verter la base con 16 litros de agua hervida, condimentar con pan rallado de centeno (130 g) y pan de centeno duro (80 g).

Los ingredientes deben reposar durante 10 horas, después de lo cual se vierte el mosto en un barril limpio y los posos sedimentados se llenan con una nueva porción de agua. Se escurre a las 3 horas, se mezcla con la primera porción y se añade infusión de menta (se hierven 30 g de hojas en 100 ml de agua). El recipiente se traslada al sótano, donde el líquido debe fermentar.

Un día después, se vierte 1 kg de melaza en la bebida y se conserva durante otros 4 días. Kvas está listo para usar y se puede almacenar en el sótano durante aproximadamente un mes.

Kvas de remolacha curativo

Esta bebida es útil para pacientes hipertensos y ayuda a limpiar el organismo de toxinas y otros. sustancias nocivas.

La masa madre se prepara con remolachas grandes, peladas y ralladas, 4 cucharadas de azúcar y una costra de pan duro. Todos los ingredientes se colocan en un frasco de vidrio y se mezclan bien. Solo queda verter agua hervida sobre la mezcla y dejar reposar 3 días. Colar, embotellar y guardar en el frigorífico.

Recetas antiguas de masa madre

Puedes preparar masa madre sin levadura, utilizando agua caliente, un poco de miel y uvas, una alternativa es la piel de manzana.

Los ingredientes se mezclan y se colocan en un lugar cálido para permitir que comience la fermentación. Después de 3 días, se escurre el líquido, se añaden galletas de centeno y después de 3 días de fermentación, la masa madre está lista para convertirse en una sabrosa bebida de pan.