Toda ama de casa sabe que se pueden preparar una gran cantidad de platos con carne picada, desde chuletas simples o pasta marina hasta lasaña y canelones con exquisitas salsas. Los supermercados modernos están llenos de abundancia. varios tipos carne picada, sin embargo, su calidad es a menudo cuestionable, lo que inevitablemente puede afectar el sabor de los platos preparados. ¿Y si haces carne picada casera?

Preparar carne picada en casa te permitirá evitar sorpresas tan desagradables y tener confianza en los beneficios de tus platos, sobre todo porque con una amplia gama de electrodomésticos de cocina, como potentes picadoras de carne y procesadores de alimentos multifuncionales, picar carne lleva unos segundos. .

Entonces, ¿qué debes recordar para hacer carne picada casera con tus propias manos?

1. Primero debemos decidir los tipos de carne que utilizaremos.

• La receta clásica de carne picada casera más utilizada es la de ternera y cerdo en proporciones 1:1.
• A veces, por ejemplo, se agrega manteca de cerdo a la carne picada casera para chuletas, luego la proporción de carne es aproximadamente del 70%.
• Para dietéticos y comida para bebé Es mejor utilizar pollo picado o pavo picado, así como carne de conejo picada.
• en platos cocinas nacionales En el mundo, es posible utilizar tipos de carne picada menos comunes, por ejemplo, cordero y pescado.

2. Es muy importante preparar adecuadamente la carne antes de picarla, es decir, enjuagar bien (después de asegurarse de que esté fresca), quitar todos los tendones, secar y cortar la carne en trozos pequeños.

3. Para que los platos de carne picada queden más tiernos y suaves, se suele pasar por una picadora de carne varias veces. Agregarle un huevo batido o crema también ayudará a que la carne picada tenga un sabor más delicado.

4. En la carne picada casera clásica (por ejemplo, para hacer chuletas, albóndigas, albóndigas), se deben agregar 1 o 2 cebollas, también picadas en una picadora de carne, huevos, a razón de 2 huevos por 1 kg de carne, un corteza de pan remojada en leche, pimienta negra y sal.

5. Todos los ingredientes deben mezclarse bien, ya que el sabor de sus futuros platos también depende de la calidad de la mezcla.

6. La carne picada casera preparada se puede congelar, envasándola previamente en bolsas en porciones, pero debe recordarse que es mejor preparar un producto semiacabado de este tipo inmediatamente antes de congelarlo para reducir el riesgo de deterioro del producto.

Puedes, sin más preámbulos, comprar carne picada ya preparada en una tienda o, pero es mejor cocinarla tú mismo, dedicándole muy poco tiempo.

Los ingredientes que componen la carne picada comprada en la tienda siempre hacen dudar de su calidad y frescura. Además, su color brillante y rico sugiere constantemente que, además de los componentes habituales, su composición incluye inevitablemente, lo que le permite mantener su presentación durante un período de tiempo tan largo.

Que nos perdonen los tecnólogos y responsables de producción, pero no podemos confiar a nadie el negocio de preparar carne picada.

Trabajo de preparatoria

¿En qué proporciones debo utilizar carne de cerdo y de ternera? El hecho es que es poco probable que la carne picada hecha enteramente de carne de res sea jugosa, lo que significa que los platos preparados con ella también quedarán secos.

La carne picada normal que se compra en la tienda se elabora con carne de res con una pequeña adición de manteca de cerdo. ¡Barato y alegre! Prepararemos auténtica carne picada de ternera y cerdo casera.

relación clásica ingredientes de carne Es 50/50.

Si es necesario hacer carne picada con menos contenido de grasa, comparta carne de cerdo es necesario reducirlo, la proporción de carne de vacuno y de cerdo en este caso será de 70 a 30.

Detengámonos en receta clásica- seleccione 0,5 kg de ternera y la misma cantidad de carne de cerdo.

Lavar bien los trozos de carne, quitar sin piedad los tendones y el exceso de grasa, secar la carne de cerdo y de ternera y cortar en trozos pequeños.

O remojar 200 g de pan en leche, primero cortando la piel y dejando solo la miga.

Preparación

Pasar por carne, 2 cabezas. cebollas tamaño mediano, 3 dientes de ajo y pan blanco remojado, después de exprimirle la leche.

Lo creas o no, después de hacer carne molida casera y carne de cerdo tierna, nunca querrás comprar carne molida en la tienda. ¿Pregunta porque? Tómalo, prepáralo y descúbrelo tú mismo.

La preparación de la carne picada la debe realizar un hombre de la casa, por eso hay una botella de buen whisky al fondo y, por supuesto, el hombre sabe mucho sobre carne. Mujeres, tomen nota de esta receta si aún no saben o no confían en sus habilidades culinarias. Al preparar esta carne picada, puedes conquistar el estómago de un hombre y, desde allí, no estar lejos de su corazón. ¿Empezamos?

Una pequeña digresión. Para preparar carne picada, aunque parezca mentira, necesitas una picadora de carne, preferiblemente mecánica, pero si tu sueldo no te lo permite puedes utilizar una sencilla manual, todos las recordamos de la infancia. Recuerde una cosa: una buena ama de casa debe tener una picadora de carne en su cocina; esto es algo insustituible.

Para preparar carne picada casera necesitas:

• - 1 kg.;
• - 1 kg.;
• Pan - 1/2;
• Leche - 200 ml;
• Cebolla - 2 cebollas;
• Sal y pimienta para probar.

El tiempo estimado de cocción es de aproximadamente 10 minutos, valor energético 280 kcal por 100 gramos.

Receta de cocina paso a paso:

Paso 1: muele la cebolla.

Limpiar con cuidado la cebolla y ponerla en una picadora de carne.

Paso 2: muele la carne de cerdo

Cortar la carne de cerdo en capas pequeñas para que quepa en el cuello de la picadora de carne y triturarla.

Paso 3: muele la carne.

Usamos el mismo principio con la carne de res. La carne de res es una carne más dura y las venas pueden quedar atrapadas, lo que dificulta su molienda en una picadora de carne. Nosotros utilizamos una picadora de carne con capacidad para 1800 y no hemos tenido problemas.

Paso 4: triture el pan y agréguele leche.

Tome un recipiente hondo y triture media barra en trozos pequeños. Luego agregue la leche allí y déjela reposar. Mientras la mezcla reposa un minuto, beberemos un vaso de whisky para hacer más interesante la cocción.

Paso 5: mezcla el pan de leche

Entonces la mezcla está lista, pero necesitamos llevarla a masa homogénea. Por eso, no tenemos miedo de ensuciarnos las manos; tomamos y amasamos todo con las manos hasta que quede una masa líquida y homogénea.

Paso 5: la etapa final de preparación de carne de res y de cerdo picada

Agrega la mezcla resultante a la carne y la cebolla y mezcla todo bien. Añadir sal y pimienta al gusto. Simplemente mezcle muy bien. Mientras revuelves, tomamos otro vaso. La vida se ha vuelto más brillante y ya estamos esperando el resultado final.

OK, ¡todo terminó ahora! Y tuviste miedo. La carne molida de res y cerdo casera está lista para cocinar más, sea lo que sea, pero el hecho es que definitivamente quedará muy, muy sabrosa. A continuación cocinaremos, todavía nos queda algo de whisky, pero esa es una historia completamente diferente.

• La carne de cerdo y de res deben estar deshuesadas, procura elegir piezas con menos venas;
• Cualquier pan servirá;
• Un consejo para las mujeres: obliga a tus hombres a hacer esto, si él no quiere, simplemente di: entonces no habrá nada sabroso hoy. Inmediatamente cambiará su enfoque.;
• Puedes experimentar con especias; hoy hablamos de una receta clásica.

La palabra "carne picada", como saben, proviene del francés farsa (relleno). El producto de carne picada más popular y favorito son las chuletas. Además, puedes utilizar carne picada para hacer albóndigas, jugosos rollitos de col, guisos, tartas y muchas otras delicias.

La carne picada perfectamente cocida es la base de todos estos maravillosos platos, por eso es tan importante saber prepararla correctamente. En este artículo te revelaremos los gurús culinarios cuidadosamente guardados. secretos de la deliciosa carne picada.

La carne picada más deliciosa.

Cómo moler carne

1. Desplácese en una picadora de carne.
2. Moler usando una licuadora.
3. A mano, pique finamente con dos cuchillos afilados.

Preparación de carne picada Comienza picando la carne. Antes de picar la carne, retire todas las venas, películas, huesos y cartílagos. Al cortar con cuchillos, la carne resulta más jugosa: después de todo, se pica, no se tritura, como en una picadora de carne, y todos los jugos quedan dentro. Una licuadora hace algo similar, pero pica demasiado fino.

Puedes picar carne con un cuchillo, ¡pero con dos es mucho más rápido! Los cuchillos deben ser lo suficientemente afilados y pesados ​​( una buena opción- cuchillos de chef). Debe "tratar" la carne sobre una tabla pesada y duradera, debajo de la cual se debe colocar un paño de cocina para mayor estabilidad.

A menudo se recomienda utilizar varios tipos de carne para que se complementen en jugosidad y sabor. Pechuga de pollo, pavo o carne de res magra, si se combinan con carne de cerdo mediana en grasa, se obtendrá una carne picada cercana a la ideal: moderadamente grasosa y al mismo tiempo jugosa. Le sugerimos que pruebe combinaciones menos comunes.

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Dúos de carne

1. Carne de ternera + cordero.
2. Carne de res + pollo.
3. Cordero + pollo.
4. Cerdo + pavo.
5. Cerdo + conejo.

Que poner además de la carne

1. Aceite
2. Pan blanco remojado en leche
3. Queso rallado
4. Verduras crudas: patatas, calabaza, calabacín.
5. manzanas
6. Cereales: arroz o bulgur
7. Jugo de tomate

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Para que la carne picada de carne o de ternera quede más esponjosa, agréguele una manzana; 1 fruta es suficiente para 600 g de carne. pan blanco Las chuletas son necesarias para que mantengan su forma y queden más tiernas. El pan se debe remojar en agua hervida, leche o nata, exprimirlo, quitarle la corteza y pasarlo por una picadora de carne.

Si el plato es de Pollo picada está demasiado seco, agrega un poco jugo de tomate: 50 ml por 500 g de carne. Para que el pescado picado quede más jugoso, añade un poco jugo de limon. Puede agregar patatas, remolachas, zanahorias brillantes y calabacines jugosos a la carne picada. De esta forma la carne picada ganará más rico sabor y un aroma único. Es mejor picar las verduras para la carne picada con un rallador fino.

Especias y condimentos

1. Para ternera: pimienta + nuez moscada.
2. Para cordero: comino + cilantro.
3. Para cerdo: pimienta + nuez moscada.
4. Para el pollo: (si eres fanático del curry) cúrcuma.

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El condimento clásico para carne picada suele incluir los siguientes componentes: Pimienta molida, ajo seco, pimentón dulce, cilantro molido, semillas de mostaza, nuez moscada, tomillo, comino. La versión italiana del condimento para carne picada se llama "tomates y hierbas". Este condimento contiene tomates secos, zanahorias, pimentón y orégano.

Utilizamos carne picada en la preparación de muchos platos, como rollitos de col, guisos, empanadas y muchos otros. Se puede comprar ya hecho y, si se confía en el vendedor, esto simplificará y acelerará enormemente el proceso de preparación. Pero muchas veces tenemos que cocinar nosotros mismos. carne picada en casa para estar seguro de su calidad. Dado que la carne se pica cuidadosamente para obtener carne picada, es posible cocinar deliciosamente incluso la carne más dura. Se está preparando carne picada. diferentes caminos, hoy veremos algunos tipos y reglas para preparar carne y pescado picados y algunas formas de hacerlo jugoso.

Que carne elegir para la carne picada.

Los platos de carne picada quedan más jugosos si se combinan. Los chefs prefieren cocinar los llamados. carne picada mixta. Al comprar carne, tenga en cuenta su frescura; el cordero y la ternera son rojos, pero la carne de cerdo es rosada. La carne fresca no debe tener manchas de otro tono, mocos o costras secas.

• Si prepara carne picada, el lomo, la pechuga o la paleta son adecuados para este propósito, pero como dicho producto semiacabado resultará seco, agregue carne de cerdo picada o de pollo en una proporción del 70% al 30%. Los habitantes de los países orientales suelen añadir cordero, ya que están acostumbrados a su aroma específico.
• Para la carne de cerdo picada, compre una pieza de cuello, paleta o paleta. Los platos con carne picada así siempre resultan apetitosos y jugosos.
• La pechuga de pollo y la carne de muslo son ideales para la carne picada.
• Los mejores cortes de cordero para carne picada son la grupa y el muslo.

Carne picada: 2 formas de preparar carne picada. Para empezar se prepara la carne, se lava y se corta en trozos pequeños. Puedes quitarle la piel al pollo para que la carne picada no quede demasiado grasosa. Pero es mejor no quitar la grasa de la carne de res para que la carne picada quede jugosa.

Cómo cocinar correctamente la carne picada en una picadora de carne o licuadora

Los cuchillos de la picadora de carne deben estar bien afilados; de lo contrario, los trozos de carne se triturarán en lugar de cortarse y no podrá realizar su tarea. Antes de enrollar la carne, se recomienda congelarla, entonces será realmente fácil cortarla en pequeñas fracciones. La carne picada, especialmente para platos infantiles, se puede picar dos veces, entonces la textura de la carne picada quedará aún más tierna. La carne picada debe mezclarse bien para que platos como las chuletas no se deshagan al freír. De igual forma, la carne picada se puede moler en una licuadora que tenga esta función. Las ventajas de preparar carne picada a través de una picadora de carne y una licuadora son la rapidez.

Cómo cocinar correctamente la carne picada picada.

La carne picada en trozos pequeños con un cuchillo o un hacha especial se llama carne picada. Este relleno es necesario en algunos recetas caseras, por ejemplo, al preparar salchicha casera, lula kebab. Para ello necesitarás una tabla de madera ancha y resistente, un cuchillo o un hacha muy afilado y mucha paciencia. Para comenzar, corta la carne en tiras, luego pícala con cuidado en trozos más pequeños, pica hasta que la carne picada alcance la consistencia deseada. La carne picada conserva su textura y jugosidad hasta cierto punto, pero requiere más tiempo de cocción. Todavía no es necesario lavar la picadora de carne.

Componentes adicionales para una sabrosa carne picada

Suma ingredientes adicionales necesario para cocinar chuletas, albóndigas, albóndigas, etc. de carne picada. Limpio carne picada También está permitido congelar y agregar aditivos inmediatamente antes de preparar el plato. Recuerde que la carne picada se puede conservar en el frigorífico no más de un día.

Sutilezas de preparar pescado picado.

Muy deliciosa carne picada Sale del pescado sin espinas pequeñas y sin un olor específico. Apto para carne picada pez de mar, lago e incluso río, por ejemplo, merluza, abadejo, lucio, lucioperca, carpa plateada, etc.

• Rebanada Filete de pescado en pedazos.
• Enfríe los filetes en el congelador antes de molerlos en una picadora de carne o licuadora.
• Para que la carne picada quede apetitosamente jugosa, añade un trozo manteca o manteca de cerdo.
• El pescado picado quedará esponjoso si le agregas sémola, pan remojado en leche o rallado patatas crudas. El pescado picado debe compactarse, por lo que estos ingredientes hacen un gran trabajo.
• La crema espesa agregada al final de la cocción mejorará significativamente la estructura y el sabor de la carne picada.
• También se añade sal y pimienta al final al gusto y se revuelve.

Los platos de carne picada siempre han sido populares; son nutritivos, saciantes y fáciles de preparar. Puedes servirlos en la mesa de todos los días, por ejemplo, pasta clasica al estilo naval, o para unas vacaciones, habiendo preparado pastel de carne o cazuela. ahora lo sabes secretos culinarios preparación de carne picada, para que pueda dominar fácilmente cualquier plato a partir de un producto semiacabado de este tipo.