Ahora hay tantas delicias diferentes en los estantes, ¡es simplemente alucinante! Pero, debéis admitirlo, a veces el alma simplemente pide algo sencillo, amigos. Por ejemplo, tomates en escabeche. ¡Los amo en pedazos! A mi familia y a mis invitados también les encantan. Y hoy quiero contaros cómo hago tomates en escabeche para el invierno en cacerola, balde y en tarros.

Tomates en escabeche para el invierno en frascos como de barril.

Primero, compartiré una receta sobre cómo fermentar tomates en frascos como barriles. Es mejor elegir verduras pequeñas y fuertes, idealmente del tipo “crema”. Este decapado en frío en un tarro de tres litros con tapa de nailon.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 1,5-1,8 kg de tomates;
• 2 hojas de rábano picante;
• 6 uds. hojas de grosella negra;
• 6 uds. hojas de cerezo;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 6 uds. granos de pimienta negra;
• 2 uds. hoja de laurel;
• 5-6 dientes de ajo.

Salmuera para tomates encurtidos por 1 litro de agua:

• 3 cucharadas cucharadas de sal (65-70 g);
• 1 cucharada. cuchara azúcar granulada(opcional).

Consejo: es mejor hacer más salmuera, luego tendrás que añadir más.

Cómo preparar:

1. Lave los frascos con refresco. Escaldar las tapas de plástico con agua hirviendo.
2. Coloque la mitad de las especias lavadas en el fondo de los frascos: hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, hojas de eneldo. Agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y el ajo picado.
3. Coloque bien los tomates lavados. Espolvorea las especias restantes encima y coloca una segunda sombrilla de eneldo.
4. Disuelva la sal en agua fría hervida (preferiblemente agua de manantial). Si lo deseas, puedes agregar azúcar. Vierta la salmuera sobre los tomates y cubra con una tapa.
5. Coloca el frasco en un lugar luminoso, colocándolo en un plato hondo. Empezarán a deambular. Agregue salmuera según sea necesario.
6. Después de un día, cierre bien la tapa y muévala a un lugar fresco: un sótano, un balcón o un refrigerador.

Los tomates se fermentan en frío sin vinagre durante unos dos meses. Compruébelo de vez en cuando probando uno: los rojos se encurten más rápido, los marrones y verdes, un poco más tarde.

Nota: el pepinillo con tomate no sólo es un buen remedio para la resaca, sino también un excelente ingrediente adicional al cocinar borscht, pepinillos encurtidos, sopa de repollo, solyanka.

Tomates rojos encurtidos para el invierno en una sartén.

Ahora te cuento cómo hacer tomates rojos encurtidos en una cacerola. Este método es adecuado para quienes no les gusta esperar mucho.

Ingredientes:

• 2,5 kg de tomates rojos;
• 10 piezas. hojas de cerezo;
• 10 piezas. granos de pimienta negra;
• 80 g de paraguas de eneldo;
• 6 uds. hoja de laurel;
• 40 g de ramitas de albahaca (opcional);
• 3 litros de agua;
• 60 gramos de sal.

Cómo preparar:

1. Lave bien la sartén y enjuáguela con agua hirviendo.
2. Seleccionamos tomates rojos fuertes y maduros. Las lavamos y les quitamos las colas.
3. Coloque eneldo lavado, albahaca, hojas de laurel y cereza y granos de pimienta en el fondo de la sartén. Luego agrega los tomates.
4. Vierta sal en una cacerola aparte y viértala. agua fría, Mezcla bien con una cuchara.
5. Vierta la solución en un recipiente con tomates, presione hacia abajo con un plato. Déjalo fermentar a temperatura ambiente.

Después de seis días, los tomates encurtidos en la sartén estarán listos. Los guardamos en el frigorífico.

Tomates en escabeche en un balde de plástico para el invierno.

Como ya sabes, existen diferentes tomates en escabeche para el invierno: en sartén, en balde, en tarros. Si quieres abastecerte gran cantidad, Es muy conveniente encurtir tomates en un balde de plástico para el invierno. El sabor será como el de barril.

Ingredientes:

• 8 kilos de tomate;
• 10 piezas. sombrillas de eneldo;
• 10 piezas. hojas de rábano picante;
• 20 uds. granos de pimienta negra;
• 10 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;
• 8-10 uds. hoja de laurel;
• 1-2 uds. guindilla;
• 2 uds. cabezas de ajo;
• Hojas de grosella y cereza - al gusto;
• 5 litros de agua;
• 1 vaso de sal;
• 0,5 tazas de azúcar.

Cómo preparar:

1. Coge un balde grande (12 l), lávalo bien y escaldalo con agua hirviendo.
2. Preparemos todos los ingredientes: lave los tomates, las hojas, pele y corte los ajos, el pimiento picante.
3. Cubre el fondo del balde con la primera capa de hojas y especias. Luego agrega los tomates. La siguiente es otra capa de especias y tomates. Y así alternamos hasta arriba.
4. Calentar agua en un recipiente aparte, disolver en ella el azúcar y la sal. Vierta la salmuera enfriada sobre los tomates.
5. Cubrir con una gasa doblada y colocar un plato con un peso encima. Lo mantenemos en condiciones ambientales durante aproximadamente un mes y luego lo sacamos al frío. Cambiamos la gasa de vez en cuando.

Servimos los tomates encurtidos en un balde para el invierno, fríos.

Tomates encurtidos con mostaza

Cuando quiero encurtir tomates para usarlos en el futuro bajo una tapa de hierro, los enrollo en frascos para el invierno con mostaza. Esta conservación es adecuada para su almacenamiento en un apartamento.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 1,8-2 kg de tomate;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 1-2 uds. paraguas de eneldo con tallos;
• 1 PC. cebollas;
• 2-3 uds. dientes de ajo;
• 1 cucharada. una cucharada de mostaza en polvo;
• 1 PC. manzana acida;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 1,5 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• Hojas de cereza y grosella - al gusto.

Cómo preparar:

1. Lave los frascos con bicarbonato de sodio y esterilícelos al vapor. Hervir las tapas de hierro durante 5 minutos.
2. Lavamos todas las verduras, hojas, eneldo. Pelar los ajos, cortar los dientes a lo largo en rodajas. Corta la cebolla pelada por la mitad. Corta la manzana en rodajas. Pelar la raíz de rábano picante y cortarla en trozos. Corta los tallos de las sombrillas de eneldo.
3. Coloque sombrillas de eneldo, raíz de rábano picante, sombrillas de eneldo y ajo en el fondo del frasco. A continuación, rellénelo con tomates. Llena los espacios vacíos con manzanas y cebollas.
4. Hervir agua, agregar sal, azúcar, hojas de grosella, cerezas, tallos de eneldo. Cocine por cinco minutos y cuele.
5. Vierta la salmuera en un frasco, cubra con una tapa y déjela por 15 minutos.
6. Vuelva a verter la salmuera en la sartén, vuelva a hervir y vierta los tomates. Agrega la mostaza y enrolla.
7. Hagamos rodar el frasco sobre la mesa, luego le damos la vuelta y lo envolvemos. tomates en escabeche listo para el invierno en frascos para guardarlo en el apartamento.

Consejo: puedes fermentar tomates con mostaza en recetas anteriores, simplemente agrégalos a la salmuera.

Tomates verdes encurtidos con hierbas y ajo.

Consejo: puedes fermentar los tomates no solo en rodajas, sino también cortados por la mitad.

Ingredientes:

• 2 kg de tomates verdes;
• 1-2 cabezas de ajo;
• 1 manojo de hojas de apio;
• 1 manojo de perejil;
• 1 PC. Ají picante;
• 2 hojas de rábano picante;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 1 cucharada. cucharada de sal;
• 1 cucharadita de mostaza seca.

Cómo preparar:

1. Lavar los tomates, cortarles la parte superior, cortarlos en cuartos o en círculos.
2. Lavar el perejil y el apio y picarlos finamente.
3. Lave las hojas de rábano picante y las sombrillas de eneldo. Pelar los ajos y cortarlos en trozos. Limpiamos el ají del rabo y las semillas, lo cortamos en aros.
4. Coloque una hoja de rábano picante y sombrillas de eneldo en el fondo de un frasco o sartén. Luego coloque los tomates en capas, espolvoréelos con hierbas, ajo y aros de pimiento.
5. Preparar la salmuera: disolver la sal, el azúcar y la mostaza en un litro de agua fría. Revuelve hasta que quede suave y vierte la salmuera sobre los tomates. Cubra la parte superior con una hoja de rábano picante para protegerlo del moho.
6. Cierra la tapa y colócala en el balcón. Verifique de vez en cuando si es necesario agregar salmuera. Para ello, preparamos una ración fresca cada vez.
7. En al menos 7-10 días los tomates estarán listos. Cuanto más gruesas son las piezas, más tiempo fermentan.

Tomates en escabeche con repollo

quiero contarte una cosa más opción interesante- cómo encurtir tomates, relleno de repollo. es vintage receta ucraniana, mi abuela lo quiere mucho.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 1,5 kg de col blanca;
• 1 PC. zanahorias grandes;
• 1 cabeza de ajo;
• 10-12 uds. granos de pimienta.

Cómo preparar:

1. Corta la tapa de los tomates lavados (idealmente los de la variedad “crema”) y saca el interior con una cuchara y colócalo en un recipiente aparte.
2. Triture el repollo como lo haría con el borscht. Tres zanahorias en un rallador. Revuelva, agregue el ajo picado. Sazona con sal, pimienta y tritura ligeramente con las manos.
3. Rellena bien los tomates con el relleno de repollo y zanahoria.
4. Vierta los granos de pimienta en el fondo de una cacerola limpia y coloque los tomates, llenándolos, en varias capas. Coloca las “vísceras” del tomate en los espacios libres entre ellas.
5. Preparar la salmuera: mezclar agua fría con azúcar y sal. Vierta los tomates, cubra con un plato y coloque el peso. Déjelos reposar en la habitación por un día y luego llévelos al balcón o póngalos en el refrigerador.
6. Después de 4-5 días, los deliciosos y aromáticos tomates estarán listos.

Te sugiero que veas otra receta en video muy interesante sobre cómo fermentar tomates en casa.

Aquí están: tomates para el invierno, encurtidos en una sartén, en un balde y en frascos. No hay que avergonzarse de servirlo, se van volando con fuerza. Un gran aperitivo para cualquier comida. Déjalo en vinagre, no te arrepentirás. ¡Disfrute de su comida!

Según el principio de cocción, no importa en qué recipiente fermentes el tomate. Puede preparar tomates para el invierno en un balde, frasco, palangana, barril, etc. Elija platos en los que le resulte conveniente hacerlo.

Tampoco hay restricciones en cuanto al volumen del contenedor seleccionado.

Es necesario tomar una cacerola con el cálculo de la cantidad de verduras que planeas fermentar. Es decir, no debes coger un recipiente de cinco litros si solo tienes un kilogramo de tomates o, por el contrario, es demasiado pequeño para una gran cantidad de verduras.

También hay que tener en cuenta que será necesario colocar el recipiente seleccionado con tomates ya fermentados en una cámara frigorífica o frigorífico.

Elija según el tamaño del espacio de almacenamiento elegido.

Instrucciones de cocina

Hay varias formas de fermentar tomates en una cacerola. A continuación, consideraremos brevemente las recetas más populares de preparación sencilla.

¡IMPORTANTE! En promedio, todas las recetas están diseñadas para una cacerola de tres litros. Puede haber un ligero cambio en la cantidad requerida de tomates, dependiendo de su tamaño.

con agua fria

Para prepararlo necesitas:

• Tomates medianos – 2 kg.
• Ajo – 5 dientes.
• Rábano picante - 1 hoja.
• Inflorescencia de eneldo – 1 ud.
• Hoja de grosella o cerezo – 1 ud.
• Vinagre – 20 ml.
• Sal – 1 cucharadita.
• Azúcar – una pizca.

Preparación:

¡ATENCIÓN! Para la fermentación, elija verduras ligeramente poco maduras. La corteza debe quedar bastante densa. De lo contrario, terminarás con una papilla de tomate. Elija también frutas sin grietas ni defectos visibles.

Ahora ya sabes cómo fermentar tomates con agua fría.

Vídeo detallado sobre la masa madre fría:

Con mostaza

Ingredientes:

• Tomates del mismo tamaño - 2 kg.
• Eneldo – 25 g.
• Hoja de laurel – 3 piezas
• Hojas de grosella y cereza: 2 piezas cada una.

Para la marinada:

• Sal - una cucharadita.
• Granos de pimienta negra – 5 unidades
• Azúcar – 2,5 cucharadas.
• Mostaza en polvo - cucharadita.
• Agua – 1 litro.

Preparación:

Para preparar la marinada necesitas:

1. Para hervir agua.
2. Agregue sal, azúcar y pimienta.
3. Después de que la salmuera haya hervido durante cinco minutos, agregue la mostaza.
4. Una vez que todo se haya disuelto retiramos la salmuera del fuego.
5. Una vez que se haya enfriado, viértalo sobre los tomates.
6. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en el refrigerador. El tiempo de preparación es de unos dos días.

método seco

Para prepararse es necesario preparar:

• Tomates medianos – 2 kg.
• Sal – 1 kg.
• Hojas de rábano picante – 3 piezas
• Paraguas de eneldo – 3 uds.
• Hojas de grosella y cereza - 6 piezas

Proceso de cocción:

1. Haz con el tomate los mismos pasos que con el método frío.
2. Coloque hojas de grosella, cereza, rábano picante y sombrillas de eneldo en el fondo de la sartén.
3. Después de colocar bien, coloque los tomates en la sartén.
4. Colocar una prensa sobre los tomates durante 24 horas.
5. Luego coloque la sartén en el refrigerador.
6. El aperitivo está listo.

Almacenamiento

Si lava bien las verduras antes de fermentar, cuando guarde el recipiente con el refrigerio en un lugar fresco, no se estropearán por mucho tiempo. Los tomates encurtidos siempre deben conservarse a bajas temperaturas.. Para ello colóquelos en el sótano o en el frigorífico.

Uso culinario

Si de repente llegan invitados, siempre puedes conseguir un tarro de tomates en escabeche y sorprenderlos con un plato sencillo pero interesante.

Los tomates preparados de esta manera pueden convertirse en un refrigerio independiente o incluirse en cualquier plato.

• Existe una receta de sopa de pepinillos encurtidos con tomates encurtidos.
• También puedes agregar estos tomates al borscht al gusto.
• Los tomates en escabeche son una excelente adición a las ensaladas de verduras.

Conclusión

Los tomates en escabeche son un excelente refrigerio independiente incluso en la mesa navideña. Elige una receta que te resulte cómoda y deleita a tus seres queridos comida deliciosa. Sin embargo, no tengas miedo de experimentar con especias. Quizás tengas tu propia receta única de masa madre. Ahora no tienes que preocuparte por ahorrar cualidades útiles verduras, ya que la fermentación las conservará.

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Tomates en escabeche: aperitivo tradicional ruso, que es bienvenido en cualquier mesa. Cuando escucho la palabra "fermentado", recuerdo la bodega de mi abuela, con el techo colgado de racimos de uvas (de esta forma se podían almacenar hasta la primavera), con estantes en los que se amontonaban deliciosos frascos de mermeladas y adobos, racimos de cebollas. , ajo y otros suministros diversos para el invierno. En el centro de toda esta abundancia siempre había un enorme barril de verduras y frutas encurtidas. Fermentaron todo lo que en él se fermentaba: manzanas, sandías, tomates, pepinos, repollo, todo en un solo barril. ¡Qué delicia fue! Es una pena que sea imposible organizar un barril así en un apartamento de la ciudad, aunque puedes fermentar verduras en un frasco de tres litros; es simple y no menos sabroso.

Necesitará:

• 25 tomates (pequeños)
• sal 3 cucharadas. l (con tobogán)
• azúcar 1 cucharada. (sin tobogán)
• agua 1,5 litros
• hoja de laurel 2-3 piezas
• ajo 1 cabeza
• guisantes
• granos de pimienta negra
• paraguas de eneldo
• guindilla

También necesitarás una jarra de tres litros o una cacerola esmaltada. Me gusta más el frasco porque... Es más conveniente guardarlo en el frigorífico.

Receta fotográfica paso a paso para hacer tomates en escabeche:

Preparar: Poner a hervir agua con sal, azúcar y laurel. Fresco.

Lavar el frasco y los tomates. Colocar en el fondo del frasco. especias Y ajo. Si no tienes sombrillas de eneldo, puedes agregar semillas de eneldo secas. Si te gusta picante añade pimientos picantes(media o propina).

Vierta salmuera fría y déjela a temperatura ambiente durante 3-4 días.

Durante este tiempo comenzará el proceso de fermentación en la jarra, es decir. Fermentación utilizando bacterias del ácido láctico. A diferencia de los tomates que fermentan muy activamente, los tomates no hierven. Se puede formar una película blanca en la superficie, que se debe retirar con una cuchara y desechar.

Después de tres días, cubra el frasco con una tapa y retírelo. refrigerar durante 5-7 días, tras lo cual ya está listo el aperitivo que siempre es bienvenido en la mesa rusa. Cuanto más tiempo permanezcan los tomates en el refrigerador, más brillante y rico será su sabor. ¡Buen provecho!

Cómo cocinar repollo, chucrut en un frasco, mirar

Preparar la salmuera: poner a hervir agua con sal, azúcar y laurel. Fresco.
Coloque las especias y el ajo en el fondo del frasco. Coloca los tomates en un frasco, llénalo con salmuera fría y déjalo a temperatura ambiente durante 3-4 días. Después de tres días, cubra el frasco con una tapa y póngalo en el refrigerador durante 5 a 7 días, después de lo cual el refrigerio estará listo. Cuanto más tiempo permanezcan los tomates en el refrigerador, más ácido y brillante será su sabor.

Nuestra bebida alcohólica tradicional es el vodka, y en nuestra cocina se han creado muchas recetas de snacks, pero una de las mejores es tomates encurtidos. Esto no significa que solo sean buenos con vodka en invierno, los aromáticos tomates agridulces o picantes serán un complemento maravilloso para cualquier guarnición, especialmente para nuestras patatas favoritas. Probablemente, los amantes de los tomates en escabeche puedan discutir sobre qué es mejor: encurtir o fermentar, pero, por supuesto, los tomates en escabeche son más saludables, aunque solo sea porque no se someten a tratamiento térmico. Su único inconveniente es la dificultad de almacenamiento; se necesita un sótano o un frigorífico. Sin bodega, no podrás preparar muchos de ellos. Pero es bueno disfrutarlos al menos en otoño. Los aficionados consiguen hacerlos incluso en invierno, porque en los supermercados hay tomates y hierbas. todo el año, pero debes admitir que las verduras de invernadero no son exactamente iguales o no son en absoluto iguales a las verduras frescas de verano.

Los tomates de cualquier grado de madurez se pueden fermentar, comenzando con la leche, solo los demasiado maduros no son adecuados. Una sutileza es que para la fermentación en un recipiente es necesario llevar todos los frutos del mismo grado de madurez.

hagámoslo primero tomates verdes encurtidos. Para hacer esto, tome tomates medianos maduros con leche para un frasco de tres litros. No importa si están cremosos o no, estos tomates siempre quedan bastante densos, independientemente de la variedad. Lo principal es no tener un tamaño demasiado grande y la ausencia de enfermedades y daños. También necesitaremos

60-70 g de sal (son aproximadamente 2 cucharadas con un portaobjetos pequeño, también puedes medir 100 g en un vaso, tomando 2/3);

5-6 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;

3-5 hojas de laurel;

Unos dientes de ajo al gusto;

Rama de eneldo con flores o semillas;

2 cucharadas. cucharadas de mostaza en polvo;

Al gusto, hojas de grosella, hojas de cerezo, rábano picante, estragón, hojas de apio, perejil, pimiento picante, si le gusta picante.

Coloque la mayoría de los condimentos en el fondo del frasco, luego vierta los tomates lavados, golpeando ligeramente el frasco sobre la mesa, con las hojas restantes y el eneldo encima. Diluir la sal en un litro de agua tibia. Si tienes agua de pozo o de manantial, no es necesario que la hiervas, pero hierve agua del grifo y vierte salmuera enfriada sobre los tomates. La cantidad depende del tamaño de los tomates; cuanto más grandes sean, más necesitarás, por lo que es mejor hacerlo en exceso.

Deje los tomates a temperatura ambiente durante 1-2 semanas para que fermenten. El frasco debe colocarse en una bandeja, porque la salmuera puede filtrarse durante la fermentación, y cubrirse con una gasa. Después de eso, deben colocarse en un lugar fresco: un sótano o un refrigerador. También puedes cocinar marrón o verde. receta de tomates encurtidos adecuado para ellos también. Los tomates decorarán tanto la vida cotidiana como mesa festiva, incluido el Año Nuevo. Para las vacaciones también puedes cocinarlos.

Receta de tomates verdes en escabeche

También puedes fermentar tomates verdes con zanahorias y abundante hierbas. Para rellenar, tomar los mismos 60-70 g de sal por litro de agua. Preparamos los frascos con anticipación; hay que lavarlos bien con bicarbonato de sodio y secarlos. Para cocinar tarro de tres litros tomar 1,6 - 1,7 kg de tomates verdes

1 zanahoria grande;

Una gran cabeza de ajo;

Vaina de pimiento picante;

Rama de eneldo con semillas;

Especias y hierbas al gusto, pero bastantes: pimienta de Jamaica y guisantes amargos 4-6 piezas cada uno, semillas de mostaza 1 cucharadita, perejil, apio, estragón, rábano picante, hojas de cereza y grosella, laurel 2-3 piezas.

Pica los tomates en trozos grandes en trozos de formas arbitrarias. Tres zanahorias en un rallador, picar los ajos pelados y lavados, cortar el pimiento picante en trozos, mezclar todo. Ponemos especias y hierbas picadas en el fondo del frasco, luego lo llenamos con la mezcla preparada y lo llenamos con salmuera hervida. Coloca los frascos llenos en una bandeja y cúbrelos con una o dos capas de gasa. Déjalo fermentar durante una semana a temperatura ambiente. Luego lo guardamos en el sótano o en el frigorífico durante otras 3 semanas, después de lo cual se puede comer la pieza de trabajo. va bien con los tomates.

rojos tomates en escabeche para el invierno Se puede preparar con esta receta. Tome un cubo de 10 litros de tomates rojos de tamaño mediano y denso, de modo que quede unos 10 centímetros de largo. Los tomates deben lavarse. Además de los tomates, necesitaremos ajo, perejil y apio. Lavar y picar las verduras no muy finas, pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en rodajas. Hacemos un corte prolijo en la parte superior del tomate e insertamos allí unas hierbas y una rodaja de ajo. Ponemos los tomates rellenos en una cubeta de manera que el corte de todos ellos quede hacia arriba. Hacemos una salmuera, para ello hervimos agua, le agregamos sal y azúcar a razón de 2 cucharadas de sal y 1-2 cucharadas de azúcar por litro de agua. Necesitaremos unos 3 litros de salmuera por cubo. Agregue un 9% de vinagre de mesa a la salmuera enfriada, 1 cucharada por 1 litro de salmuera. cuchara. Echar los tomates, tapar con un paño limpio, colocar un plato y presionar encima. Puede usarse como opresión. jarra de vidrio con agua. En 7-10 días tomates ligeramente salados estará listo. Después de esto, puedes ponerlos en frascos, taparlos con tapas de plástico y guardarlos en el frigorífico o en el sótano. El festín comienza con aperitivos y termina con postre; los tiernos son una excelente opción para ello.

Para aquellos que no tienen bodega, pero no quieren poner varias tinajas a fermentar, entonces para ahorrar espacio pueden hacerlo. tomates encurtidos en una cacerola Por siguiente receta. Nos abastecemos de tomates rojos. Puede que no sea necesariamente crema, pero los frutos son de tamaño pequeño y tienen pulpa densa. Eso sí, es recomendable llevar unos de tierra. Elige la cantidad según el tamaño de tu contenedor para que quede un poco incompleto. Necesitará muchas verduras para que los tomates tengan un sabor rico. Toma verduras a tu gusto, pero frescas y jugosas. Si tienes hojas de cereza, grosella, uva, rábano picante, genial. Además de las verduras, tome pimientos picantes, ajo, un poco de raíz de rábano picante fresco y mostaza seca. Cortar el rábano picante en virutas, pelar el ajo, los dientes grandes se pueden cortar en 2-3 partes.

Coloque una capa de hierbas en el fondo de la sartén con la adición de virutas de rábano picante, ajo y trozos de pimiento picante, y encima una capa de tomates.

Los tomates deben pincharse con un tenedor cerca del tallo. Alterne de esta manera hasta que los platos estén llenos. La capa superior es verde. La salmuera se prepara con antelación y debe estar fría. Para la salmuera, hierva agua y agregue 1,5 cucharadas colmadas de sal y 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro de salmuera. Para una cacerola de 10 litros se necesitan 5-6 kg de tomates y unos 4,5 litros de salmuera. La cantidad puede ser diferente, todo depende del tamaño de los tomates. La vegetación necesita varios racimos. Llene los tomates con salmuera y espolvoree mostaza en polvo encima (para una cacerola de 10 litros: 3 cucharadas de mostaza en polvo). Cubra la parte superior con un plato y presione hacia abajo con un peso. Puedes tapar el contenedor con una toalla sobre la carga. Los tomates fermentan durante una semana, después de lo cual se pueden colocar en frascos y almacenar en un lugar fresco.

Los tomates en escabeche son frutas sabrosas, jugosas y muy apetecibles que ayudarán a diversificar menú de invierno(y no sólo en invierno, porque el tiempo de fermentación de los tomates es de 2-3 semanas: hasta que estén completamente cocidos). Para elaborarlos se recomienda utilizar frutos “marrones” o verdes que no hayan alcanzado su madurez. Estos tomates conservan su forma y textura y están impregnados del aroma y sabor de especias y hierbas.

Los tomates salados se almacenan bien en un lugar fresco durante 10 a 12 meses. Se pueden consumir con gachas de trigo sarraceno, hervidas o papas fritas, cuscús., añadir a ensaladas de invierno y aperitivos fríos. Su sabor picante y picante te ayudará a obtener un verdadero placer culinario. Preparando unos botes de tomates en escabeche podrás disfrutarlos en cualquier momento.

Además, los tomates en escabeche quedarán geniales en un banquete festivo (como aperitivo). La cantidad de chile en la receta de enlatado se puede ajustar según las preferencias de sabor. Si está preparando frutas encurtidas para niños pequeños, excluya la pimienta de los ingredientes.

Ingredientes (por 1 litro):

• tomates (500-600 gramos);
• chile (10 gramos);
• sal (1 cucharada);
• especias para encurtir: hojas de grosella negra, hojas de cerezo, rábano picante, paraguas de eneldo: 1-2 hojas cada una, un poco más de eneldo;
• ajo (2-3 dientes).

Cómo fermentar tomates en un frasco para el invierno.

1. Vierta hojas de grosella, cerezas, rábano picante y eneldo en un recipiente seco.

2. Agregue los trozos de chile triturado al recipiente con las especias. Para más sabor picante Podemos utilizar pimientos con semillas.

3. Agrega trozos de ajo al recipiente.

4. Coloque los tomates preparados encima de las especias y el ajo. Utilizamos frutos de tamaño pequeño (densos, sin defectos ni daños).

6. Vierta agua fría (no hervida). Intentamos cubrir todas las frutas.

7. Cubra los tomates con una tapa y déjelos adentro durante 70-80 horas. Una vez que comience el proceso de fermentación, cierre el recipiente con una tapa de plástico y guárdelo en un sótano fresco o en el refrigerador.

Después de 2 o 3 semanas, los tomates encurtidos picantes estarán listos para comer.

¡Buen provecho!