Морепродукты всегда считались блюдом изысканным и очень полезным, особенно если речь идет о чешуйчатых и хвостатых обитателях водоемов. Есть множество разнообразных вариантов приготовления улова, но сегодня мы поговорим о том, как правильно тушить рыбу на сковороде, чтобы угощение получилось по-настоящему самым вкусным.

Рыба превосходно сочетается с овощами, травами, пряностями, сливочной заливкой и томатным соусом, но тут главное правильно подобрать добавку к определенному сорту.

Для тушения зачастую используют свежую рыбу, нарезанную порционными кусочками. Но порой такие сорта, как карась, карп и другие прудовые виды рыб требуют предварительного вымачивания или даже мариновки в ароматических составах, которые смогут не только завуалировать тинный аромат, но и придать блюду богатый, насыщенный вкус.

Приправы для речной рыбы

Однако не все пряности одинаково подходят ко всем породам рыб. Например, для речных и озерных сортов лучше всего подойдут такие пряности, как:

• Перцы всех видов;
• Горчица в семенах и в виде пасты;
• Лук сухой, зеленый, репчатый или порей;
• Укропная зелень в свежем и сушеном виде;
• Мята, мелиса, базилик, сельдерей и розмарин придадут мясу свежести.

Стоит также запомнить, что при тушении пресноводных обитателей не стоит выбирать выраженные специи, такие, как куркума, карри, кориандр и корицу.

Приправы для морской рыбы

Что же касаемо морской рыбы, то этот продукт отлично держит форму при тушении, при этом прекрасно впитывая все ароматы и соки овощей или соусов, в которых готовится. Так что в данном случае лучше использовать:

• Лаврушку и душистый перец;
• Горчицу, имбирь и мускатный орех;
• Чеснок, лук, морковь;

От излишне пряных специй, таких, как тмин, кориандр, шалфей, фенхель, мята и карри лучше отказаться.

Сколько тушить рыбу на сковороде

Секрет вкусного рыбного блюда кроется не только в ароматических добавках и маринадах, но и во времени ее приготовления в зависимости от породы. Так, например, если на готовку семги или лосося по классическому рецепту нужно отвести не более 25 минут, то налим и осетровые сорта требуют более длительной готовки (1-2 часа), поскольку их мясо отличается упругостью.

• На тушение карпа уйдет примерно 40 минут, а щуки – 20-25 минут.
• Самыми быстрыми в приготовлении считаются минтай, корюшка, скумбрия, пангасиус и мойва – 5-10 минут.
• Чуть больше времени требуется на тушение форели, судака, камбалы и трески – 15-20 минут.

Как вкусно потушить красную рыбу на сковороде

Сделать быстрый, простой и очень вкусный ужин в домашних условиях с нашим пошаговым рецептом под силу любой хозяйке. Для данного блюда нам потребуется красная рыба. Традиционный выбор – это лосось, но также можно взять и форель, и горбушу, и семгу, и кету, в общем, то, что больше нравится.

Ингредиенты

• Филе лосося – 1 кг;
• Сливки 20-30% — 1 ст.;
• Мука пшеничная – 40 г;
• Масло оливы – 20-30 мл;
• Укроп сушеный – 1 ч.л.;
• Перец перетертый черный – 1/3 ч.л.;
• Соль – по вкусу;

Как готовить тушеную рыбу на сковороде

1. Для начала нам следует нарезать рыбное филе на порционные кусочки. Из цельного килограммового куска получается примерно 5-6 ломтиков. Каждый кусочек натираем смесью из масла, соли и перца.
2. Спустя 15 минут обжариваем каждый ломтик на промасленной сковороде, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, и снимаем на тарелку.
3. На сухой раскаленной сковороде обжариваем муку, а затем пересыпаем ее в тарелочку.
4. Теперь на сковороду можно влить сливки и на среднем огне немного прогреть их, а после при постоянном помешивании венчиком всыпать в них обжаренную муку, соли буквально щепотку и все смешать до однородности, чтобы не было комков.
5. В соус всыпаем сухой укроп и выкладываем рыбные ломтики. На малом огне под крышкой тушить лосося следует 20 минут.

Как быстро потушить щуку в сметане

Щучка в сметане – это отличное дополнение для овощного гарнира, будь то рагу, картофель или свежий салат. Готовится это блюдо довольно быстро, а вкус просто бесподобен.

Ингредиенты

• Щучья тушка (очищенная) – 1,5 кг;
• Лук репка – 2 головки;
• Морковь – 1 шт.;
• Лаврушка – 1 лист;
• Мука в/с – 40-60 г;
• Сметана 20% — 150 г;
• Подсолнечное масло – 120 мл;
• Свежий укроп – 1-2 пучка;
• Соль поваренная – 1 ч.л.;
• Смесь перцев – 1 ч.л.

Как тушить щуку в сметане на сковороде

1. Щучью тушку, очищенную от кишок, головы, плавников и чешуи нарезаем поперек хребта на порционные куски по 3 см, а затем каждый ломтик натираем солью и перцем. Оставляем на 10-20 минут мариноваться.
2. Спустя отведенное время обваливаем рыбу в муке и обжариваем в сковородке до полуготовности с двух сторон (по 1-2 минуты), и убираем на тарелочку.
3. Готовим овощную подушку. Нарезанный кружками репчатый лук обжариваем до румяности на масле, затем добавляем натертую морковку и также пассируем ее.
4. Далее вливаем 20-40 мл воды в овощи, слегка присаливаем их, добавляем лаврушку и поверх ровным слоем раскладываем щуку, которую затем покрываем ровным слоем сметаны.
5. Под крышкой на медленном огне тушим щуку в сметане 15 минут.

Как вкусно потушить карася на сковороде

Карась – рыба без сомнения очень вкусная, но отличающаяся специфическим запахом, присущим практически всем прудовым обитателям. Именно поэтому приготовление этого деликатеса требует его предварительного отмачивания, чтобы избавиться от не очень приятного аромата тины. Ранее на нашем сайте мы уже рассказывали, как дома замариновать карася разными способами. Ознакомиться с этими полезными советами вы можете в данной статье: «Как вкусно пожарить карася на сковороде».

А этот рецепт пошагово расскажет вам, как тушить карася с грибами.

Ингредиенты

• Очищенный карась – 1 кг;
• Шампиньоны свежие – 70 г;
• Лук репка – 1 крупная головка;
• Чесночные дольки – 2 шт.;
• Имбирь перемолотый – 2 ч.л.;
• Соевый соус – 30-40 мл;
• Картофельный крахмал – 10 г;
• Зелень сельдерея – ½ пучка;
• Соль поваренная – по вкусу.

Как приготовить тушеную рыбу в сковороде

1. Подготовим все ингредиенты. Грибы нарезаем средними ломтиками, очищенного карася нарезаем порционными кусками и присаливаем.
2. В разогретую сковороду вливаем масло, и как только оно раскалится, обжариваем в нем с двух сторон рыбу до румяной корочки.
3. Далее добавляем к рыбе нашинкованный полукольцами лук и грибы, обжариваем их. Затем вливаем соевый соус, всыпаем имбирь и заливаем 1 ст. воды.
4. Уменьшив огонь до минимума, тушим рыбу под крышкой 10 минут. Затем вводим тонкой струйкой разведенный в 70 мл воды крахмал.
5. Готовим все до загустения, а затем присыпаем пропущенным через пресс чесноком и мелкорубленным сельдереем.

Готовить треску одно удовольствие. Рыба эта очень легкая в обработке и не требует много времени на готовку. Так что рецепты с ней можно смело записать в разряд «на скорую руку».

Сегодня мы выбрали очень простенький, но весьма оригинальный вариант ужина из трески с овощами. Главной фишкой тут является то, что тушить рыбьи ломтики мы будем между слоями пассированных овощей, чтобы треска пропиталась этим ароматным соком.

1. 1 кг филе трески нарезаем на порционные куски, присаливаем, обваливаем в муке и на сильном огне обжариваем до золотистой пеночки.
2. Подготовим овощи. 4 головки лука шинкуем мелким кубиком, 2 крупные морковки трем на средней терке, 2 томата нарезаем кубиками. В раскаленном масле обжариваем сначала лук до «золота», далее всыпаем морковь, томат и пассеруем на среднем огне зажарку под крышкой минут 10, периодически перемешивая. Солим и перчим по вкусу.
3. Половину овощей вынимаем из сковороды, а поверх оставшейся части раскладываем рыбу, которую покрываем второй половинкой зажарки. Приправляем все 50-100 г сливочного растопленного масла и под крышкой на малом огне тушим 20 минут.

Как потушить деликатную скумбрию на сковороде

Скумбрия – рыба довольно деликатная в плане термообработки. В работе с ней нужно обязательно соблюдать временной режим. Но если соблюсти все предписания рецепта, то своими руками вы сможете за считанные минуты приготовить шикарное и невероятно вкусное блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты

• Свежие тушки скумбрии – 2 шт.;
• Лук-порей – 2 шт.;
• Помидоры сочные – 2 шт.;
• Фасоль стручковая – 240 г;
• Зеленый горошек замороженный – 150 г;
• Зелень укропная – 1 пучок;
• Соль – по вкусу;
• Перец перемолотый – ½ ч.л.;

Как тушить скумбрию в сковородке

1. Рыбу чистим, нарезаем порционными кусочками, солим, перчим, оставляем пропитываться. Лук шинкуем кольцами, помидоры – тонкими полу-дольками.
2. В сковородке обжариваем скумбрию до полуготовности с обеих сторон и вынимаем на бумажное полотенце.
3. В сковородке обжариваем до румяности лук, а затем добавляем к нему горошек, помидоры и фасоль, присаливаем все по вкусу, вливаем ½ ст. воды и тушим 15 минут под крышкой.
4. Спустя отведенное время выкладываем поверх овощей рыбу и на малом огне тушим все до готовности 7-10 минут.

Тушеная рыба – это полноценный, полезный и диетический вариант ужина. А чтобы сделать рыбное меню более вкусным и разнообразным, наши рецепты подскажут, как правильно потушить рыбу в сковороде с различными добавками.

5.6.1. Выбор рыба

Тушеная рыба готовится, в основном, из мелкой костистой рыбы, нежирной. Тушить можно почти все виды рыбы. Особенно для тушения подходят щука, лещ, сиг, сом, сазан, хек, салака, треска, сайда, налим морской, тунец, мерланг, карась океанический, рыбная мелочь , а также готовая рыбная мякоть. Тушат и сырую рыбу, и предварительно обжаренную.Хорошо тушить мелкую рыбку – за время приготовления косточки станут мягкими.Можно тушить и соленую рыбу - никакой другой способ тепловой обработки не улучшает так ее вкуса, как тушение с овощами в присутствии органических кислот, сахара и специй.Можно тушить также вяленую рыбу .5.6.2. Подготовка рыбы Рыбу потрошат, на филе разделывать необязательно.Небольшую рыбу тушат целыми тушками с головой и без головы.Крупную рыбу для тушения рыбу нарезают кусками: при таком приготовлении рыба в максимальной степени сохраняет свою биологическую ценность.Порции режут из непластованной рыбы (кругляши) либо из пластованной на звенья (мякоть с кожей и реберными костями, мякоть с кожей без костей).Целесообразность пластования рыбы зависит от ее массы и структуры тела. Как правило, пластованию подвергают рыбу весом более 1 кг., при этом удаляют хребтовую кость, затрудняющую порционирование. В некоторых случаях хребтовую кость оставляют, увеличивая массу порционных кусков готовой рыбы.Чтобы рыба не развалилась при тушении , попробуйте окунуть рыбу в небольшой концентрации соленую воду. Соль проникает в рыбу, делая ее более твердой. Если Вы готовите слишком мягкую рыбу, подержите ее в соленой воде в течение 30 минут. Тщательно вытрите рыбу от воды перед приготовлением.Вообще, если вы собираетесь тушить рыбу, посолите и поперчите ее в сыром видеСоленую рыбу перед тушением предварительно вымачивают в холодной воде, периодически заменяя воду.Вяленую рыбу очищают от кожи, отделяют голову, плавники, удаляют внутренности, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 1 час, после чего рыбу снова промывают. Потом укладывают куски в посуду для тушения, засыпают слоем сырого репчатого лука, заливают горячим молоком.5.6.3. Особенности тушения Тушение - это наполовину жарение и наполовину варка.Для тушения нужна глубокая огнестойкая миска или кастрюля.Рыбу можно тушить с разными овощами.Подготовленную рыбу помещают в посуду (сотейник либо кастрюля) в два-три ряда, перемежая ее слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном либо соусом, растительным маслом, добавляют 3%-ный раствор уксуса, сахар, специи и тушат в среднем 40-50 мин., плотно прикрыв крышкой.Нужно отметить, что длительность тушения рыбы может быть самая различная в зависимости oт толщины рыбы, строения ткани, способа предварительной обработки и многих других факторов. Небольшую костистую рыбу для размягчения костей тушат в течение 1 ч.При тушении рыбы, и особенно филе, не следует вливать много жидкости, так как ее достаточно в самой рыбе.За редким исключением, тушить рыбу следует под крышкой и на малом огне.Можно также тушить рыбу в духовке. Это можно делать двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или все тушение производить в духовке.Рыбу тушат до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей.На сайте «Сталкера» вы найдете более 300 рецептов тушеных блюд из 44 видов рыб .5.6.4. Улучшение вкуса Для улучшения вкуса тушеной рыбы используются множество добавок. Ниже перечислены ингредиенты, добавляемые к основным ингредиентам при тушении рыбы для улучшения её вкуса:Майонез (Применяется при тушении камбалы, щуки, трески, сайры , а также мелкой рыбы )Молоко, сметана, сливкиТоматная пастаЛук, помидоры, морковь, сладкий перец, брокколи, спаржаОтварные грибы,ЧерносливСпеции, сахарНесколько уточнений:Майонез добавляется в воду, в которой тушится рыба, из расчета 5-10% от массы рыбы. Эту жидкость с майонезом следует использовать затем для приготовления соуса.Добавки следует использовать не поодиночке, а в комплексе .Тушение в месте с овощами и пряностями только добавляет рыбе недостающую сочность и мягкость. Рыба, тушеная с овощами, кореньями, томатом приобретает сладковатый привкус, становится сочной и ароматной.5.6.5. Устранение запаха Если вода не была доведена до кипения перед тушением рыбы, или огонь слишком маленький, естественный запах рыбы не будет устранен. Чтобы устранить запах, посыпьте рыбу солью перед приготовлением. Соль обезвоживает рыбу, выводит запах и устраняет неприятный вкус.Чтобы избавиться от сильного специфического запаха при тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока. Запах исчезнет.5.6.6. Подача К тушеной рыбе подают различные овощные гарниры: отварной картофель, рагу из овощей, зеленый салат, отварную цветную капусту и т.д. Поливают рыбу соусом с овощами, в которых она тушилась.К тушеной рыбе также подают к столу разные овощные гарниры - сложные и однородные: вареный картофель, рагу из овощей, картофельное пюре, зеленый салат, малосольные огурцы, картофельный салат, жареный картофель, вареную цветную капусту, винегрет, салат из свежих овощей.

Рыба считается более полезным продуктом, чем красное мясо или курятина, поскольку не вредит уровню холестерина и фигуре.

Это диетический продукт, который без страха можно употреблять на ночь, — она не нагружает желудок, быстро усваивается и улучшает общее здоровье и внешний вид.

Самый полезный вариант приготовления продукта - тушеная рыба. Приведем 15 рецептов, как приготовить тушеную рыбу вкусно.

Самый простой рецепт. Он не требует большого количества ингредиентов, а необходимый состав всегда есть на кухне.

Эта легкая и вкусная еда отлично сочетается с салатом, гарнир утяжелит ее, но если хочется сделать прием пищи сытным, лучший выбор - отварной рис.

Какие продукты понадобятся:

• любая рыба по вкусу - лучше что-нибудь небольшое; в рецепте используется
• свежая скумбрия;
• лук - 2 шт.;
• морковь - 1-2 шт.;
• масло неароматное - для жарки;
• зелень - любая;
• по желанию - лимонный сок, сыр, майонез, приправы и специи.

Действия:

1. Рыбу разделить на две части относительно позвоночника, по желанию - разрезать на куски. Можно оставить целиком - по половинкам.
2. Промыть, натереть солью и специями, сушеным имбирем и тимьяном.
3. Порезать лук и морковь кольцами (необязательно).
4. Разогреть сковороду с растительным маслом до появления дымка.
5. Обжарить лук и морковь до окрашивания масла в оранжевый цвет.
6. Выложить рыбу в сковороду. Выжать на нее сок из половины лимона.
7. Накрыть крышкой и потушить. Если рыба не стала сочиться - обязательно добавить полстакана воды, иначе это будет не тушеная рыба, а жареная.

При подаче на стол можно украсить овощами либо зеленью, а также приготовить заправку из сметаны или домашнего майонеза. Отварной рис отлично дополнит трапезу!

Готовим со сметаной в мультиварке

Мультиварка обретает все большую популярность на кухнях России, а для приготовления здоровой пищи она подходит лучше, чем что-либо.

Как потушить рыбу в мультиварке, чтобы она была вкусная и полезная, рассказываем в этом рецепте.

Какие продукты нужны:

• рыба - минтай - 2 шт.;
• 2 луковицы;
• морковь - 2 плода;
• болгарский перец;
• яйцо куриное;
• сметана - 200 г;
• растительное масло для жарки;
• соль, специи - по усмотрению.

Подойдет любая предпочитаемая рыба. В рецепте минтай, из-за его низкой цены.

Действия:

1. Рыбу вымыть, порезать на части среднего размера.
2. Все овощи разрезать одинаковыми кусочками - например, кубиками.
3. Включить в мультиварке режим «Жарка», налить в чашу немного масла и обжарить лук до бронзового оттенка.
4. Добавить морковь и тоже обжарить.
5. В конце выложить болгарский перец и жарить минут 5.
6. Выложить рыбные куски на зажарку.
7. Взбить яйцо, добавить к нему сметану и еще немного взбить. Затем смешать с солью и специями - к примеру, смесью приправ для рыбы. Если соус получается густой, можно добавить немного воды.
8. Залить чашу приготовленным соусом.
9. Установить мультиварку на режим «Тушение» и тушить 40 минут.

После приготовления, минтай в сметане подавать с салатом из свежих овощей. Можно приготовить любой гарнир - с такой нежной и сочной рыбой сочетаются любые крупы и макароны, а также картофель.

В томате с овощами в духовке

Потрясающе вкусная рыба получается при запекании в духовке с томатным соусом - такая еда улетает со стола без остатка. Результат рецепта противоположен предыдущему, хотя для приготовления используется тот же состав основных ингредиентов. Из одинаковых продуктов можно готовить совершенно разные блюда!

Какие продукты нужны:

• рыба свежая - 1 кг, можно брать морскую, а также речную рыбу;
• 2 луковицы;
• морковь - 2 плода;
• чеснок - 4-5 долек;
• болгарский перец - 1 плод;
• томатный сок - пол литра;
• оливковое масло;
• соль и специи.

Как приготовить рыбу в духовке:

1. Лук нарезать кубиками. Морковь растереть на средней терке (если использовать терку для корейского салата, будет красивее).
2. Чеснок и болгарский перец измельчить в блендере.
3. Разогреть сковороду с оливковым маслом.
4. Обжарить отдельно лук и отдельно морковь, затем добавить морковь к луку и смешать.
5. Часть зажарки переложить в другую емкость, а остальное - разровнять в сковороде.
6. Вымыть рыбу, разделить на порционные куски. Натереть солью и любыми приправами - в данном случае используются молотый черный перец и молотый кориандр, обвалять с двух сторон в муке и выкладывать куски на другую, чистую, сковороду. Небольшой секрет - для более интересного вкуса используйте кукурузную муку.
7. Обжаривать рыбные куски по минуте с каждой стороны.
8. Приготовить соус - смешать томатный сок, измельченный чеснок, болгарский перец, укроп, тмин, соль и черный перец молотый.
9. Выложить обжаренные куски рыбы на сковороду с луком и морковью. Сверху покрыть оставшейся обжаркой. Залить блюдо томатным соусом.
10. Готовить с полуприкрытой крышкой не менее 40 минут.

Готовой рыбе дать остыть и поставить в холодильник на 8-10 часов - тогда она будет еще вкуснее! Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Один из лучших рецептов рыбы с томатом!

Тушеная рыба с картофелем

Очень быстрый способ приготовления тушеной рыбы из серии, когда гости на пороге или нет времени на долгую готовку. При этом рыба получится вкусная, а картофель сделает ее нежной и сытной.

Какие продукты:

• рыба (минтай, кефаль, скумбрия, горбуша - подойдет любая рыба) - 500 г;
• картофель белый - 3 плода;
• 2 луковицы;
• зелень - пучок;
• растительное масло;
• майонез (лучше домашний) - 4-5 столовых ложек
• приправы и соль.

Технология:

1. Рыбу распотрошить, вымыть и порубить на куски.
2. Лук и картофель почистить, нарезать кольцами.
3. Разогреть сотейник, налить масло.
4. Выложить рыбные куски и посолить.
5. Сверху выложить кольца лука.
6. На лук положить ровным слоем картофельные круги.
7. Нанести с помощью силиконовой кисти майонез на картофель.
8. Добавить полстакана воды.
9. Тушить под закрытой крышкой на слабом огне до размягчения картофеля.

На стол подавать с зеленью и свежими овощами.

Как вкусно приготовить тушеную треску

Треска - излюбленная рыба большинства людей благодаря мягкому мясу и малочисленности косточек. Как же потушить треску, чтобы она была еще вкуснее?

Какие продукты нужны:

• рыба - 2 кг;
• панировочные сухари либо мука;
• соль, перец;
• масло для жарки.

Ваши действия:

1. Если треска замороженная, ее полностью разморозить.
2. Свежую рыбу вычистить, вымыть и разрубить на одинаковые куски.
3. Приготовить панировку - смешать с сухарями или мукой, солью и перцем.
4. Обвалять рыбные куски в панировке.
5. Разогреть сковороду и обжарить треску с обеих сторон до образования корочек.
6. Выложить куски на тарелку.
7. Очистить сковороду и снова сложить рыбу.
8. Налить немного воды и тушить под закрытой крышкой 20 минут.

По желанию на этапе тушения можно добавить сливки, сметану, либо иной соус.

На финише мясо должно быть полностью белое - без розовых и красных прожилок.

Подавать с овощами, картофелем или рисом.

Пошаговое приготовление скумбрии

Скумбрия отличается бюджетной ценой, приятным вкусом с легкой горчинкой и разнообразием блюд, которые можно из нее приготовить. Представляем рецепт тушеной скумбрии в заправке из сметаны - получится нежное и сочное блюдо, где смешаются рыбные и овощные вкусы.

Какие продукты нужны:

• скумбрия - 2 шт.;
• лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• сметана любой жирности - 150 г;
• соль, перец - по усмотрению;
• растительное масло.

Действия для приготовления прекрасной тушеной рыбы в сметане:

1. Скумбрию помыть, отрезать хвостики, плавники и разрезать кольцами толщиной 2-3 см, удалить внутренности из каждого кусочка, снова помыть. Натереть солью и специями.
2. Мелко нарезать овощи.
3. 1-2 минуты обжарить на сковороде.
4. Выложить туда же кольца скумбрии.
5. Добавить сметану, перемешивая содержимое сковороды силиконовой лопаткой.
6. Томить под крышкой 40 минут.

Получается очень питательно, сытно и сочно.

Щука тушеная в мультиварке

Многие не рискуют покупать и готовить щуку из-за распространенного мнения о специфическом вкусе рыбы. А ведь щука является одной из самых вкусных пресноводных рыб, а чтобы в еде не ощущался привкус тины нужно уметь грамотно ее приготовить. Как это сделать - объясняем на примере тушеной щуки в мультиварке.

Какие продукты нужны:

• щука - 1 средняя;
• 2 луковицы;
• морковь - 1 плод;
• картофель - 3 плода;
• грибы - желательно шампиньоны - 6 шт.;
• пшеничный хлеб - 2 куска;
• чеснок - 4 дольки;
• половина лимона;
• соль, специи;
• сливочное масло;
• постное масло.

Готовим в мультиварке:

1. Щуку вымыть и выпотрошить. Аккуратно снять кожу. Разрезать на маленькие куски, удалив кости.
2. Морковь, лук измельчить в блендере или применив овощерезку.
3. Очищенный картофель нарезать маленькими кубиками.
4. Из хлебных ломтиков выделять мякиш и смять в растопленном масле.
5. Смешать куски щуки, измельченные овощи и картофель, хлеб, соль и специи.
6. Выложить полученный фарш в кожу от щуки и с помощью кулинарной нити или зубочисток сшить края, образовав цельную форму рыбы.
7. Смазать чашу мультиварки растительным маслом и выложить щуку по кругу.
8. Установить режим «Выпекание» на 1 час.
9. Незадолго до готовности очистить лимон от кожицы и разрезать на дольки. Выложить на щуку.

Подавать фаршированную щуку лучше с картофелем и овощами. Получился своеобразный ролл, от которого невозможно отказаться!

Филе хека с морковью

Хек не считается достойной рыбой - но это связно с недостатками его хранения, транспортировки и продажи. Если купить правильную рыбу - цельную тушу, замороженную методом шоковой заморозки, то вы удивитесь - это вкуснейшая и сочная рыба, из которой получается потрясающая сытная еда!

Какие продукты нужны:

• хек - 5 цельных тушек;
• 5 луковиц;
• морковь - 3 плода;
• томатный сок - 3 стол. ложки;
• соль, перец;
• постное масло.

Рецепт на сковороде - рыба тушеная с морковью и луком:

1. Замороженный хек положить в большую кастрюлю, залить водой до полного покрытия и включить средний огонь. Проварить 6-7 минут после закипания воды, выключить огонь и слить воду.
2. Когда рыба остынет, снять кожицу, отрезать хвосты и плавники и снять мясо с костей - вот вам и филе.
3. Филе посолить, поперчить и выложить в сковороду с толстым дном.
4. Очистить морковь и измельчить в блендере либо с помощью терки. Обжарить на сковороде 10-15 минут. Под конец добавить томатный сок. Можно использовать томатную пасту, смешанную с обычной водой, а при возможности - мякоть свежих помидоров.
5. Нарезать лук кольцами и обжарить отдельно от моркови до золотистого цвета.
6. Выложить на филе хека лук ровным слоем. Затем покрыть слоем моркови с томатом.
7. Добавить немного воды - не больше половины стакана - и томить под крышкой 20 минут.

Это блюдо можно разнообразить добавлением дополнительных слоев - зелени, тертого сельдерея. Можно добавить в сковороду виноградный укус. Готовому блюду лучше дать остыть и разрезать на аккуратные порции.

Превосходно сочетается с отварным рисом и свежими овощами.

Как потушить минтай на сковороде

Одним из диетических видов рыбы считается минтай - полезнейшая и ценнейшая морская рыба. Она великолепно вписывается в рацион людей, следящих за своим здоровьем, и даже маленьких детей - благодаря питательному составу.

Солоноватый и пряный обед получается из минтая по следующему рецепту.

Какие продукты нужны:

• минтай - 3 шт.;
• соленые огурцы (желательно корнишоны) - 1-2 шт.;
• орехи - грецкие, кедровые или фисташки;
• сметана - 100 г;
• соль, перец;
• неароматное масло;
• пучок любой зелени.

Готовится тушеная рыба очень просто:

1. Измельчить в блендере орехи, корнишоны, зелень, сметану и соль с перцем.
2. Очищенный минтай разрезать на порционные части.
3. Натереть рыбу солью, специями и обжарить на сковороде с двух сторон по 2 минуты.
4. Обжаренные куски выложить в чистую сковороду, залить соусом, приготовленным в блендере, и томить под крышкой 20-30 минут.

Вот и все - оригинальное и вкусное блюдо готово!

Рецепт из мойвы

Мойву принято жарить, а ведь эта рыба, тушенная с луком и морковью, обретает новые краски и гармонично смотрится на повседневном столе.

Какие продукты нужны:

• мойва - 12-15 шт.;
• луковица;
• морковь;
• масло сливочное - 1 ст. л.;
• соль, перец;
• зелень.

Как приготовить тушеную рыбу с овощами:

1. Разморозить мойву. Лучше разморозку произвести в холодильнике - так в ней сохранятся полезные вещества и будет развиваться меньше микробов. Правда, этот метод требует больше времени, чем привычная разморозка. Если времени нет, вот еще один безопасный способ - положить рыбу в соленую холодную воду на 1,5 часа.
2. Отрезать головы, хвосты, удалить потроха и пленки.
3. Нарезать лук и морковь кольцами.
4. На разогретую сковороду выложить мойву тесно друг к другу - выбирайте сковороду не большого размера, сверху выложить кольца лука и моркови. Посыпать солью и специями, хороша специальная приправа для рыбы.
5. Масло нарезать маленькими кусочками и распределить по верхнему слою моркови и лука.
6. Налить воды, наполовину покрыв содержимое сковороды, потушить 20 минут.
7. Оставить рыбу немного томиться под крышкой.

Подавать можно с любым гарниром или овощами.

Тушеный сазан с луком

Сазан вкусен в любом виде, но по привычке многие хозяйки его просто жарят, а ведь можно разнообразить стол и освежить его с помощью тушеной рыбы с овощами!

Какие продукты нужны:

• сазан - 1 шт.;
• луковица - 4 головки;
• мука - 2-3 ст. л.;
• растительное масло;
• 3-процентный столовый уксус - 5-6 ст. л.;
• соль, сахар и приправы - отлично подойдут молотая гвоздика, лавровый лист и черный перец.

Ваши действия:

1. Сазан очистить, удалить внутренности - если там есть икра, ее не выбрасывайте, можно сделать замечательные котлеты, — помыть и нарезать на порционные куски.
2. Натереть рыбу солью и черным перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до корочки.
3. Нарезать лук кольцами и обжарить в отдельной сковороде до карамельного цвета. Часть лука переложить в сотейник или кастрюлю, добавить молотую гвоздику, лавровый лист, перец, уксус и тщательно перемешать.
4. Выложить в тот же сотейник куски рыбы, сверху покрыть второй половиной лука. Налить немного воды и тушить на слабом огне до полной готовности.
5. При подаче украсить рыбу зеленью.

Блюдо из горбуши

Горбушу многие считают суховатой, но если ее грамотно потушить, получится нежное и сочное блюдо, от которого не оторваться.

Какие продукты нужны:

• горбуша - 1 кг;
• луковица - 2 головки;
• мука пшеничная;
• майонез;
• постное масло;
• соль, перец.

Ваши действия:

1. Горбушу очистить от чешуек и удалить потроха - легче это сделать, пока она заморожена.
2. Когда рыба разморозится, нарезать кусками любой желаемой формы и размера.
3. Смешать с мукой соль и перец.
4. Обвалять каждый кусок рыбы в муке.
5. Обжарить рыбные стейки в сковороде с растительным маслом до появления хрустящей корки.
6. Лук почистить и нарубить кольцами.

Какие продукты нужны:

• семга - 0,5 кг филе;
• пакет любых замороженных овощей;
• сливки - 200 мл;
• сливочное масло - 1 ст. л.;
• мука - 1-2 ложки;
• оливковое масло - 1,5 ст. л.;
• лимон - 0,5 шт.;
• свежая зелень;
• соль, специи.

Ваши действия:

1. Разморозить семгу.
2. Обжарить овощи в сковороде с небольшим количеством масла.
3. Растопить сливочное масло в ковшике, добавить частями муку, сливки и поварить минут 5. Соус готов.
4. Из семги удалить влагу с помощью полотенца и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
5. Добавить к рыбе сливочный соус, зелень, соль и специи. Тушить минут 10.
6. На большое блюдо выложить с одной стороны овощи, а с другой - куски семги в сливочном соусе.

Просто и очень вкусно.

Какие продукты нужны:

• форель - целая рыба;
• чеснок - 2-3 дольки;
• помидоры - 2 шт.;
• сыр твердый - 100 г;
• маслины или оливки - 50 г;
• соль.

Ваши действия:

1. Форель выпотрошить, очистить и вымыть.
2. Снять мясо с костей и нарезать кубиками среднего размера.
3. Выложить рыбу в горшочки. Посыпать солью, по желанию - специями или травами.
4. Помидоры нарезать кольцами и положить сверху рыбы по 1 кольцу.
5. Чеснок нарезать тонкими пластами и выложить сверху помидоров.

Как приготовить пикантную рыбу в томате с овощами - ниже.

Какие продукты нужны:

• рыба - любая белая рыба; например, окунь, 0,5 кг;
• томаты - 6 шт.;
• томатная паста - 2 столовые ложки;
• сладкий перец - 1 шт.;
• острый перец чили цельный - 1 шт.;
• луковица;
• чеснок - 3 дольки;
• растительное масло;
• соль, перец;
• приправы - зира и тмин;
• пучок свежей зелени.

Ваши действия:

1. Лучше начать с приготовления острого соуса. Для этого - очистить и нарезать помидоры, сладкий перец и лук одинаковыми кубиками. Положить в кастрюлю или сотейник.
2. Добавить к ним специи - зиру, тмин и черный перец, и нарезанный перец чили.
3. Добавить к соусу 2 столовые ложки растительного масла, протертый чеснок, половину стакана воды. Посолить, поперчить по вкусу.
4. Тушить соус на среднем огне 5-10 минут. Положить в кастрюлю томатную пасту.
5. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и порубить на аккуратные куски.
6. Добавить рыбу к соусу и томить еще 10 минут.

Рыба, тушеная с овощами на сковороде, - необычайно вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить на обед или ужин. Я использовала филе хека, можете выбрать любую другую рыбку по своему вкусу. Блюдо легкое, сочное, понравится вам и вашей семье.

Ингредиенты

Для приготовления рыбы, тушеной с овощами на сковороде, понадобится:

филе хека свежемороженое (или другой рыбы) - 400 г;

лук репчатый - 1 шт.;

морковь (небольшая) - 1 шт.;

перец болгарский сладкий - 1 шт.;

помидоры свежие - 1-2 шт.;

соль, специи для рыбы - по вкусу;

масло растительное - 3 ст. л.;

лист лавровый - 1-2 шт.;

бульон овощной или рыбный (или вода) - 100 мл.

Этапы приготовления

Нарезать филе средними кусочками, посолить, посыпать специями.

Лук репчатый нарезать полукольцами, морковь - тонкими кружочками. Сковороду разогреть с растительным маслом и обжарить лук с морковью в течение 3-4 минут, помешивая.
Добавить в сковороду нарезанный соломкой болгарский сладкий перец, чуть посолить, обжаривать все вместе на небольшом огне еще 3-4 минуты.

Далее на овощи выложить кусочки рыбы.

На рыбу разместить кружочки или полукружочки свежих помидоров, влить бульон, добавить лавровый лист.

Прикрыть сковороду крышкой и тушить овощи с рыбой на небольшом огне 10-15 минут, почти весь бульон должен испариться. Готовую очень вкусную, нежную и сочную рыбу, тушеную с овощами на сковороде, подать к столу с гарниром: рисом, картофельным пюре, гречкой и так далее.

Приятного Вам аппетита!

Если хозяйка хочет в полной мере сохранить нежность и вкусовые характеристики рыбы, самым верным способом сделать это, является тушение. При приготовлении к процессу тушения рыбу могут заворачивать целиком или порционно в фольгу. Другим вариантом готовки является использование керамических горшочков.

Применяемые методы позволяют максимально сохранить целостность рыбы и не пересушить нежную мякоть. Готовое блюдо можно полить лимонным соком и украсить свежей зеленью. При подаче блюда могут быть использованы соусы, основу которых составляют сливки или сметана. Специи и рыбная икра, грибы и маринованные каперсы - приятное добавление к блюду. Такой деликатес можно есть и без гарнира, впрочем, легкий гарнир никогда не помешает, а белое вино послужит завершающим аккордом.

Тушеная рыба — подготовка посуды

Поскольку сам процесс тушения можно с успехом отнести и к жарению, и к варке, посуду следует выбирать глубокую и огнестойкую.

Это может быть сотейник, казан, утятница или любая другая толстостенная посуда с крышкой. Обычно рыбу тушат именно под крышкой, а огонь при этом уменьшают до минимума.

Для тушения рыбы прекрасно подойдёт и духовой шкаф. Можно предварительно обжарить рыбу, а потом тушить в духовке, а можно весь процесс приготовления осуществлять в духовке.

Для тушения рыбы используют небольшие керамические горшочки. В них рыба хорошо пропаривается, сохраняя внешний вид и аромат.

Тушеная рыба — подготовка продуктов

Тушат зачастую мелкую нежирную костистую рыбу. В тушеном виде большинство разновидностей рыбы очень вкусны. Но наиболее подходящими для тушения считаются океанический карась, мерланг, тунец, морской налим, сайда, треска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лещ и щука. Можно использовать даже рыбную мелочь и рыбное филе. При тушении мелкой рыбы её косточки размягчаются и становятся незаметными в блюде. Сложно представить, но тушат даже солёную и вяленую рыбу.

Если рыба подвергалась заморозке, оттаивать её следует медленно.

Перед приготовлением рыбу необходимо выпотрошить. Тушить её можно целиком с головой, а можно и без головы. Нарезанная на куски тушеная рыба в большей степени сохраняет биологическую ценность. Пластовать и удалять хребтовую кость имеет смысл только в том случае, если вес рыбы превышает 1 кг.

Соленая вода делает рыбу тверже. Она не будет разваливаться в ходе тушения, если подержать её перед жаркой полчаса в солёной воде. От влаги рыбу следует промокнуть салфеткой.

Тушеная рыба — лучшие рецепты
Рецепт 1: Тушеный сазан с луком

Мясо сазана очень мягкое и нежное. По вкусовым характеристикам оно не уступает карпу, не зря же сазан относится к семейству карповых. Для приготовления блюда следует использовать только свежую, а не замороженную рыбу. Потрошить сазана нужно аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь.

Ингредиенты

Один сазан, 2 ст.л. масла постного, 2 ст.ложки муки, 4 луковицы, 5 ст.л. 3-х процентного уксуса. Необходимо предварительно приготовить немного рыбного бульона. По вкусу использовать следующие ингредиенты: перцы горький и душистый в молотом виде, лавровый лист, гвоздика, соль и сахар. Для гарнира используем картофель.

Способ приготовления

Нарезанную на порции рыбу посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить на сковородке с нагретым постным маслом.

Нарезанный кольцами лук поджарить. Половину его уложить в сотейник. Добавить лавровый лист и гвоздику, душистый перец и сахар с уксусом. Положить обжаренную рыбу. Сверху насыпать остальной лук, добавить рыбного бульона и поставить блюдо на медленный огонь. Тушить до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью. Жареный картофель подать на гарнир.

Рецепт 2: Тушеная щука с шампиньонами

Щука прекрасно усваивается организмом, благодаря тому, что рыба это нежирная. В этом одна из причин того, что щука широко применяется в диетическом и лечебном питании. Белки щуки по своей биологической ценности опережают мясные белки. Тушение позволят рыбе стать ещё вкуснее.

Ингредиенты

Одна щука, десяток средних шампиньонов, 2 луковицы, цедра одного лимона, 2 ст.л. масла растительного, стакан сухого белого вина, 2 яичных желтка, 1/2 ст.ложки муки, пучок петрушки. Перец молотый и соль добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Нарезанные ломтиками шампиньоны и нашинкованный лук немного обжарить в масле. Добавить порционно порубленную рыбу и обжарьте с луком и грибами. Всыпать цедру и петрушку, залить вино и продолжить процесс тушения, накрыв посуду крышкой. Огонь сделайте слабым. Муку подсушить и растереть с маслом, затем развести водой. Минут за 7 до окончания тушения добавить муку к рыбе. Разложить рыбу на тарелки. В оставшийся в посуде соус, помешивая, аккуратно влить желтки. Нагреть соус и полить им рыбу.

Рецепт 3: Тушеная форель в горшочках

Приготавливая форель, не нужно пытаться сделать что-то необычное. Рыба вкусна такой, какая она есть. Диетологи рекомендуют форель за то, что в её состав входит максимальное количество Омега-3.

Ингредиенты

Четыре небольших форели, четверть стакана сухого белого вина, сок одного лимона, 200 гр. зелёного стручкового гороха, 4 морковки, 2 луковицы, по 2 штуки сладкого перца красного и зелёного. Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Сладкий перец освободить от плодоножек и семян, разрезать на небольшие кубики. Лук порезать кольцами, морковь - небольшими брусками, у стручков гороха извлечь боковые жесткие жилки. Разложить овощи по горшочкам. Чистую (вымыть) и сухую (промокнуть салфеткой) форель посолить и поперчить и внутри, и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком. Уложить в горшочки поверх овощей. Влить белое вино.

Закрытые горшочки поставить в холодную духовку. Температура тушения должна составлять 200°C. Время - 45 минут. При подаче блюда на стол украсить его веточками петрушки и дольками лимона.

Рецепт 4: Тушеный минтай с копченой грудинкой

Явно недооценённым в отечественной кулинарии является минтай. Видимо всё дело в том, что в советские времена эта рыба не слишком удачно приготавливалась в столовых. А в Корее, например, минтай считают и вкусной, и полезной рыбой. Из него готовят множество изумительных блюд.

Ингредиенты

Спинка минтая (800 грамм), копченая грудинка (150 грамм), 2 стакана молока, 2 луковицы, 2 столовая ложка рубленого зелёного лука, рубленая зелень (1 ч.л.) укропа или петрушки, столовая ложка муки, соль и перец на вкус хозяйки.

Способ приготовления

Порционно разделанную рыбу посолить, поперчить и обвалять в части зелени. Нарезанную кубиками грудинку обжарить, добавить к ней измельченный репчатый лук и ещё немного обжарить. В жаровню положить половину объёма лука с грудинкой, затем слой рыбы, далее оставшуюся грудинку с луком. Молоко смешать с мукой и добавить в блюдо. Всыпать зелёный лук. Тушить блюдо в духовке при небольшом огне на протяжении получаса. При подаче украсить остатками зелени.

Тушеная рыба — полезные советы опытных кулинаров

Рыба, тушенная с пряностями и овощами, приобретает необходимую мягкость и сочность. Добавление в рецепт томата придаёт рыбе дополнительный армат и приятный сладковатый привкус.

Солить рыбу перед приготовлением необходимо ещё и по той причине, что соль обезвоживает рыбу и убивает неприятный запах. Если в процессе готовки возникает специфический аромат, избавиться от него поможет небольшая порция молока, добавленная в посуду с рыбой.

Время, которое необходимо затратить на процесс тушения, зависит от множества факторов. Например, для того чтобы кости у костистой рыбы размягчились, на тушение может уйти целый час.
В процессе тушения рыбе не нужна избыточная жидкость, поскольку в ней самой достаточно влаги.

Рецепты с рыбой

• Лучшие рецепты с речной рыбой
• Уха из сома рецепт с фото
• Рыба в мультиварке
• Тушеная рыба
• Рыба запеченная в духовке
• Рыба под маринадом
• Жареная рыба
• Рыба в кляре
• Рецепты из рыбных консервов
• Рыба в пароварке
• Копченая рыба
• Рыбные салаты
• Cалат с копченой рыбой
• Салат «Рыбки в пруду»
• Салат с рыбными консервами
• Салат с красной рыбой
• Соусы к рыбе
• Тарталетки с рыбной начинкой
• Рыбный суп
• Суп из рыбной консервы
• Рыбный бульон
• Биточки рыбные
• Бутерброды с рыбой
• Рыбное суфле
• Паштет рыбный
• Заливная рыба
• Рыбная запеканка

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария