Пошаговое приготовление яблочного штруделя с кедровыми орешками:

1. Вымойте яблоки.
2. Разрежьте фрукты на 4 части, чтобы удобнее было удалять серединку с семечками. Если кожура жесткая, то срежьте ее.
3. Порежьте яблоки на тонкие ломтики.
4. Сковородку или сотейник поставьте на огонь, растопите сливочное масло.
5. Затем к маслу добавьте сахар и нарезанные яблоки.
6. Тушите яблоки примерно 15 минут, постоянно помешивая. Дайте всей жидкости испариться.
7. Потом ошпарьте кипятком изюм и дайте ему полежать в горячей воде 10-15 минут.
8. Смешайте тушеные яблоки с изюмом и грецкими орешками.
9. Раскатайте размороженное слоеное тесто и присыпьте его сухарями.
10. Затем выложите начинку на нижний край теста, а с боков отступите 2 см.
11. Заверните тесто с начинкой в рулет.
12. На противень постелите листок пергамента и уложите сверху рулет.
13. Поверхность рулетика смажьте сливочным маслом и сделайте несколько надрезов.
14. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте туда рулет на 40 минут.
15. Готовый штрудель снова смажьте небольшим количеством сливочного масла.
16. Присыпьте угощение сахарной пудрой.

В этом варианте штруделя не используются ни орешки, ни изюм, но без корицы здесь не обойтись.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое - 250 г (половина стандартной упаковки готового теста)
• Мука пшеничная - 3 ст.л.
• Масло сливочное - 2 ст.л.
• Яблоко - 6 шт. (небольшие, крепкие, зеленые)
• Сахар - 100 г
• Корица - 0.5 ч.л. (можно увеличить до 1 ч.л.)
• Масло сливочное - 1 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление штруделя с яблоками и корицей:

1. Тесто разморозьте. Переместите из морозилки на ночь кусок теста в холодильник или же размораживайте при комнатной температуре в течение 3 часов.
2. Вымойте яблоки, срежьте с них кожицу и удалите сердцевину с семенами.
3. Нарежьте яблоки на тонкие кусочки.
4. Потом поставьте сковородку на огонь и растопите на ней кусочек сливочного масла.
5. Затем одну столовую ложку растопленного масла отлейте в сторону, чтобы позже смазать им поверхность штруделя.
6. В масло, которое осталось на сковороде, сложите яблоки, сахар и корицу.
7. Тушите яблоки на умеренном огне и постоянно мешайте.
8. Когда вся жидкость испарится со сковородки, начинку можно выложить на тарелку и остудить.
9. Присыпьте стол и скалку мукой и раскатайте пласт из слоеного теста. Размер получившегося прямоугольника должен быть примерно 30 на 35 см. Раскатывайте тесто лишь в одну сторону.
10. Теперь переходите к выкладыванию начинки на пласт из слоеного теста. Она должна занимать примерно третью часть от пласта. От краев начинка должна отступать на 2-3 см.
11. Сначала накройте ее одной стороной пласта, а потом второй.
12. Переверните штрудель вниз швом и сделайте несколько разрезов на его поверхности.
13. Переместите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой.
14. Смажьте поверхность штруделя оставшимся сливочным маслом, которое мы до этого отлили в отдельную емкость.
15. Сверху рулет присыпьте сахарным песком.
16. Затем отправьте его запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
17. Оставшееся тесто можно нарезать кубиками, обмазать сливочным маслом, присыпать сахаром и тоже запекать вместе со штруделем.

Штрудель яблочный с изюмом

Изюм для этого рецепта надо выбрать без косточек. Блюдо получается очень ароматным и пышным.

Ингредиенты:

• Тесто бездрожжевое слоеное - 500 г
• Яблоки кисло-сладкие - 4 шт.
• Изюм без косточек - 100 г
• Сахар-песок - 3 ст.л.
• Масло сливочное - 80 г
• Корица молотая - 2 ч.л.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Пудра сахарная - 2 ст.л.
• Панировочные сухари - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление яблочного штруделя с изюмом:

1. Разморозьте слоеное тесто.
2. Промойте в кипятке изюм, а потом оставьте его запариваться в горячей воде на 15 минут.
3. Яблоки вымойте, очистите от плодоножки и семян и нарежьте тонкими дольками.
4. Теперь на раскаленной сковороде растопите сливочное масло и переместите туда яблоки.
5. Потушите их в течение 15-25 минут, пока практически вся жидкость не испарится.
6. После этого высыпьте в яблоки сахар и тушите еще 5 минут. Не забывайте постоянно их мешать.
7. Теперь насыпьте в яблоки корицу, перемешайте начинку и отложите ее в отдельную тарелку для остывания.
8. Раскатайте тесто в вытянутый прямоугольник и присыпьте его панировочными сухарями.
9. Потом раскидайте по пласту теста и изюм. От края при распределении начинки отступите примерно 5 см.
10. Теперь на сухари и изюм поместите тушеные остывшие яблоки.
11. Затем сверните рулет, начиная с того края, на котором есть начинка.
12. Закатав рулет, закрепите его верхний слой, который без начинки, и переместите на застеленный пергаментом противень.
13. Далее обмажьте рулет взбитым яйцом.
14. Посыпьте штрудель сахарным песком или пудрой.
15. Духовку разогрейте до 180 градусов.
16. Переместите рулет в духовой шкаф на 40 минут.
17. Готовое блюдо подавайте к столу с мороженым и чаем на свой вкус.

Венский яблочный штрудель

Этот штрудель с яблоками из слоеного теста отличается от остальных необычным способом сворачивания рулета, а также и самим процессом приготовления.

Ингредиенты:

• Спелые яблоки - 2-3 шт.
• Слоеное тесто - 1 упаковка (500 г)
• Сахарный песок - 50 г
• Приправа для выпечки - 1 ч.л.
• Панировочные сухари или бисквитная крошка - 100 г
• Перепелиное яйцо для смазывания - 1 шт.

Пошаговое приготовление штруделя яблочного по-венски:

1. Разморозьте слоеное тесто, переместив его на ночь из морозилки в холодильник.
2. Яблоки вымойте и удалите семена и серединку. Кожуру можно не снимать, если она тонкая.
3. Разрежьте каждое яблоко на 4 части, а потом порежьте на небольшие кубики.
4. Теперь поставьте сотейник на огонь, налейте туда немного воды, добавьте нарезанные яблоки и сахарный песок.
5. Далее добавьте в яблоки приправу для выпечки.
6. Тушите их на умеренном огне примерно 10 минут, чтобы содержимое сотейника уменьшилось вдвое.
7. Доведите яблоки до такого состояния, чтобы они закарамелизовались в сахаре, после этого можно выключать огонь.
8. Раскатайте тесто в вытянутый пласт и надрежьте один его край полосками, но не до конца.
9. На тот край, который не надрезан, поместите панировочные сухари.
10. Затем на сухари поместите начинку из яблок. Проследите, чтобы от боковых краев она отступала на 3-4 см.
11. Теперь накройте начинку тестом по бокам, а потом сверните рулет. Сверху у вас должен оказаться край с надрезами.
12. Далее на противень постелите листок пекарской бумаги, а сверху положите ваш рулет.
13. Смажьте его поверхность взбитым перепелиным яйцом.
14. Духовку разогрейте заранее до 200 градусов.
15. Поставьте рулет в духовой шкаф на 30 минут.
16. Чуть остывший штрудель нарежьте на кусочки и сверху присыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Облегченный вариант приготовления яблочного штруделя

В этом рецепте не используются ни орехи, ни изюм, ни сливочное масло, что существенно сказывается на калорийности блюда. Такой штрудель можно изредка употреблять даже на диете.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное - 250 г
• Яблоко кисло-сладкое - 4 шт.
• Корица - 1 ч.л.
• Сахар - 3 ч.л.

Пошаговое приготовление легкого яблочного штруделя:

1. Слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре в течение нескольких часов. Обычно для этого требуется примерно 4 часа.
2. Яблоки вымойте и отделите от них серединку с семенами.
3. Нарежьте их на тонкие кусочки.
4. В чистой миске смешайте нарезанные яблоки, сахарный песок и корицу.
5. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, толщина его должна быть всего пару миллиметров.
6. Если тесто будет липнуть к скалке, обработайте и пласт, и скалку мукой.
7. Положите начинку на нижний край пласта слоеного теста, отступив примерно 5 см от края.
8. На начинку сверху положите край теста, а также и боковины пласта.
9. Сверните тесто с начинкой в рулет.
10. Теперь переместите его на застеленный пергаментом противень.
11. Заверните рулет с начинкой в рогалик.
12. Раскалите духовку и отправьте в нее рулет.
13. Запекайте штрудель примерно 30-35 минут до образования коричневатой корочки.
14. Готовый штрудель достаньте из печи, дождитесь, пока он немного остынет, и нарежьте его на кусочки.
15. Подавать к столу можно со свежевыжатым яблочным или апельсиновым соком.

Австрийский штрудель с яблоками из слоеного теста

Яблочный штрудель из готового слоеного теста по этому рецепту готовится с использованием грецких орехов. Этот вариант должен понравиться тому, кто не любит корицу.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто готовое - 1 пласт (15*20 см)
• Яблоко - 1 шт. среднего размера
• Грецкие орехи - 80 г
• Изюм - 3 горсти
• Сахар - 2 ст.л.
• Крошка сухарей (панировочные сухари без добавок) - 4-5 ст.л.
• Сливочное масло - для смазывания пластов
• Яйцо для смазывания рулета - 1 шт.

Пошаговое приготовление австрийского яблочного штруделя из слоеного теста:

1. Для начала разморозьте тесто.
2. Затем обдайте крутым кипятком изюм и замочите его в холодной воде.
3. Яблоки очистите от кожуры, плодоножек и всех твердых частей. Нарежьте их на тонкие мелкие кусочки.
4. Орехи поломайте на маленькие кусочки.
5. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Это лучше всего делать на каком-то тонком кухонном полотенце.
6. В миске смешайте яблоки, размоченный изюм, сахарный песок, дробленые орешки.
7. Смажьте пласт из слоеного теста растопленным сливочным маслом. Только края при этом не трогайте, оставьте их липкими, чтобы зафиксировать потом рулет.
8. Теперь покрошите на одну часть пласта панировочные сухари.
9. Сверху на них поместите начинку.
10. Теперь, помогая себе полотенцем, закатайте рулет.
11. Боковые края рулета защипните, чтобы начинка не убежала.
12. Поставьте духовой шкаф разогреваться до 180 градусов.
13. На противень постелите лист пергаментной бумаги.
14. На пергамент положите рулет.
15. Взбейте яйцо и смажьте им рулет.
16. Отправьте будущий штрудель в духовку на 35 минут.

Готовое блюдо подавайте с мороженым или просто полейте нарезанный штрудель топленым шоколадом. Можете приступать к вкусному чаепитию. Приятного аппетита!

Как правильно подавать яблочный штрудель на стол?

Штрудель из яблока может выручить в тот момент, когда пришли нежданные гости. Если у вас в морозилке завалялся кусочек слоеного теста, то вы быстро приготовите отличное угощение к чаепитию.

Подать на стол яблочный штрудель в нарезанном виде можно с зеленым или черным чаем, ориентируясь на свой вкус. Также можно подать его и с молоком, что очень нравится деткам. С какао и кофе это угощение также хорошо сочетается.

Яблочным штруделем можно перекусить в полдник, сочетая его с натуральным йогуртом или биокефиром. В такой кулинарной композиции он хорошо усваивается.

Видео-рецепты яблочного штруделя

Теперь вы знаете, как приготовить штрудель из слоеного теста несколькими способами. Чаще балуйте себя и близких вкусной и ароматной выпечкой, сопровождаемой приятными разговорами.

Штрудель – классический австрийский десерт с чарующим ароматом яблок, корицы, ванили и кофе. В каждой стране мира готовят этот вкусный рулет, он включен в меню самых лучших ресторанов, награжденных звездой Мишлен. Однако любая домохозяйка может самостоятельно сделать его в домашних условиях, зная рецепт штруделя . В этой статье мы расскажем вам несколько вариантов приготовления яблочного штруделя.

«Венский штрудель» — это вариация арабской пахлавы из тонкого теста, выложенного слоями, смазанного апельсиновым желе и розовым сиропом. Именно это азиатское блюдо вдохновило австрийских кондитеров на создание штруделя, который в переводе на русский язык звучит, как «воронка».

Кулинаров поразило тонкое тесто. Они в течение длительного времени пытались выяснить, как его готовить и раскатывать, чтобы получался такой изумительный вкус. Выяснить это им удалось лишь в 1696 году. Они раскатали тесто, замешенное на пшеничной муке, содержащей в себе клейковину и крахмал, а затем начинили его фруктовой начинкой, смешанной с корицей, кремом, маком и миндалем.

Самую большую любовь у людей получил яблочный штрудель. Старинный рецепт этого десерта зафиксирован в Венской городской библиотеке. Его принято считать классическим.

Штрудель яблочный классический

Изюминка классического яблочного штруделя с корицей состоит в его тесте. В Вене говорили, что вытянуть тесто для десерта настолько тонко, чтобы оно было похоже на прозрачную бумагу, может только влюбленный кондитер, желающий написать на нем любовное послание для возлюбленной.

Данный факт говорит о том, что приготовить австрийский рулет с кисло-сладкими яблоками непросто. Для этого нужно время, терпение и кулинарные знания. Представляем вам пошаговый рецепт штруделя с подробной фото-инструкцией:

1. Первое и самое сложное, что необходимо сделать – замешать вытяжное тесто или, как его еще называют, тесто фило. Для этого нужно:

• Возьмите широкую и глубокую емкость
• Просейте в нее 250 г пшеничной муки тонкого помола
• Посолите муку (потребуется пол чайной ложки соли)
• Влейте в нее растительное масло (50 мл)

Вместо подсолнечного масла можно использовать в качестве жировой основы растопленное сливочное или же свиной смалец. Если вы хотите, то можете использовать эти ингредиенты, вкус теста не испортится.

• Затем залейте муку тремя стаканами теплой воды (предварительно разбавьте воду уксусом)
• Мешайте тесто руками в течение 10 минут, как минимум
• Скатайте его в ком и укутайте в пищевую пленку
• Оставьте вытяжное тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло

1. Пока тесто отстаивается, можно заняться начинкой:

• Приготовьте загуститель – высушите кусочки хлеба в духовке, измельчите их блендером, добавив к ним грецкие орехи, а затем прожарьте все это на сливочном масле:

• Вымойте и очистите от сердцевины 6 яблок кисло-сладкого сорта, нарежьте их кубиками, сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром и корицей:

1. Раскатайте тесто с помощью обычной деревянной скалки:

• Затем переложите получившийся пласт теста на полотенце
• Руками растяните тесто, чтобы оно получилось почти прозрачным, но очень аккуратно, чтобы не порвать:

1. Начините тесто начинкой:

• Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, но лучше оливковым
• Отступите от краев теста 4-5 см
• Выложите одним слоем сухари с орехами
• Сверху выложите яблоки
• Сверните тесто с начинкой в рулет, постепенно смазывая каждый слой маслом

1. Поставьте штрудель выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку:

• Смажьте фольгу или пергамент маслом
• Выложите на выбранную бумагу рулет швом вниз
• Поместите штрудель в духовку на 45 минут

Периодически, пока рулет будет выпекаться, смазывайте его маслом.

1. Подготовьте яблочный штрудель к подаче:

• Смажьте приготовленный рулет маслом
• Посыпьте его сахарной пудрой

• Нарежьте на кусочки, толщиной по 7 см

В классическом варианте подачи, рядом с горячим штруделем кладут шарик ванильного мороженого, взбитые сливки и чашечка кофе по-венски.

Штрудель из слоеного теста: рецепт

Если нет времени возиться с замешиванием вытяжного теста, можно приготовить яблочный штрудель из готового слоеного теста . Для этого нужно:

1. Разморозьте один лист (это примерно 250 г) слоеного теста. На это уйдет где-то полчаса.
2. Начинку можно приготовить точно такую же, как мы описывали в классическом рецепте австрийского десерта.
3. Раскатайте подготовленное тесто с помощью обычной деревянной скалки.
4. Выложите на середину теста начинку, а затем заверните его «конвертиком»:

• Сначала накройте начинку правой частью теста и смажьте его растопленным маслом
• То же самое повторите с левой частью
• Сделайте надрезы на получившемся рулетике, смажьте их кистью, смоченной в яичных желтках, и присыпьте сахаром
• Разогрейте духовку до 200 градусов
• Поставьте штрудель выпекаться на полчаса

Яблочный штрудель из лаваша

Можно воспользоваться самым простым рецептом яблочного штруделя . Его простота заключается в том, что он готовится из самого обычного армянского лаваша вместо теста. Что для этого нужно:

• Смажьте лист лаваша сливочным маслом
• Выложите на него начинку из яблок
• Заверните рулет
• Смажьте его оливковым маслом или яичными желтками
• Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку (займет это всего несколько минут)
• Посыпьте готовый рулет сахарной пудрой и подайте гостям

Дрожжевой штрудель яблочный

Этот вариант штруделя больше похож на русский бабушкин рулет, начиненный яблоками. Он более калорийный и сытный, но от этого не менее вкусный. Как его приготовить:

1. Замешайте тесто на основе хлебопекарских дрожжей:

• Смешайте полкило пшеничной муки со сливочным маслом (можно использовать и маргарин)
• Добавьте два яйца, дрожжи, молоко и специи (соль и сахар)
• Хорошо вымешайте тесто
• Накройте его теплым полотенцем и отставьте в сторону, чтобы тесто подходило

1. Приготовьте сладкое наполнение для рулета (из засахаренных яблок и корицы)
2. Из теста нужно раскатать лист, напоминающий по форме прямоугольник
3. С помощью кулинарной кисти на несите тонким слоем сливочное масло на внутреннюю поверхность теста
4. Выложите начинку
5. Сверните рулет традиционным для штруделя способом
6. Поставьте десерт в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут
7. Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и приготовьте вкусный липовый или мятный чай

Фото штруделя с яблоками

Не бойтесь экспериментировать со вкусами. В качестве начинки для штруделя можно использовать не только яблоки, но и другие фрукты, ягоды и даже мясо. Помните главный секрет приготовления теста для этой выпечки – представьте себя влюбленным поваром, и тогда ваш штрудель покорит сердца ваших родственников и близких друзей.

Видео: «Яблочный штрудель»

Обожаете яблоки и сладкую выпечку с ними? Хочется сделать что-то такое вкусное, сладкое и очень красивое? В таком случае, советую вам приготовить яблочный штрудель! Если у вас уже возникали мысли об этом известном блюде, но по каким-то причинам еще не решились попробовать его испечь, то вот как раз настал момент!

В этой статье вы узнаете, как приготовить штрудель с яблоками. Что поможет в этом? Ниже предложено 3 подробнейших пошаговых рецепта с фото и видео. Это самые популярные варианты, можно сказать, классика! Процесс готовки будет максимально простым и быстрым! Выбираем, повторяем, пробуем и угощаем!

Вообще, что такое штрудель? В чем его суть и отличительные особенности?

Добавим пару слов о штруделе

Штрудель – это печеное мучное блюдо, больше похожее на рулет, хотя бывают такие варианты, которые можно отнести и к пирогам. Начинкой чаще всего служат яблоки. Их обычно дополняют сухофруктами, орехами, корицей и другими «сдобными» ингредиентами. Конечно, есть вариации, где вместо яблок используют ягоды или какие-то другие свежие фрукты. Существуют даже несладкие рецепты. Но о них будет речь уже в другой статье.

Официально история штруделя начинается с 1696 года. Именно в это время был опубликован в одной из кулинарных книжек первый рецепт. Книга была издана в Вене. Кстати, автор почему-то до сих пор не известен.

Отсюда можно сделать вывод, что штрудель относится к австрийской кухне. Конечно, кроме Австрии блюдо стало очень популярным и в других странах, например в Чехии. И везде традиционная рецептура дополняется какими-то особыми нюансами, присущими конкретной национальной кухне. Например, евреи также считают штрудель своим блюдом (немецкие евреи).

Классический штрудель готовится из вытяжного теста, причем это тесто должно получиться очень тонким. Настолько тоненьким, что как говорится, через него можно прочитать газету. В фотографиях к первому рецепту всё увидите.

Прежде чем вы перейдете к изучению рецептов (а там много фотографий и текста), хочу отметить, что на этом сайте есть и другие яблочные блюда. Загляните потом и сюда:

• Тонкие ;
• Пышные ;
• Всё, что нужно знать о ;
• Секреты ;

В общем, сможете каждый день удивлять чем-то вкусненьким как себя, так и всех своих домочадцев.

Рецепты

Классический рецепт штруделя

Собственно, когда идет речь о яблочном штруделе, без каких-либо уточнений, то всегда представляют именно этот рецепт. Венский штрудель, австрийский, классический, традиционный – существует еще множество названий этого десерта.

Начинка состоит из яблок, изюма, орехов, корицы и штрейзеля (мелкая крошка, панированная смесь). Всё это укрыто множеством слоев тонкого бездрожжевого теста (вытяжного).

Готовый штрудель украшают медом или карамелью, посыпают орешками и сахарной пудрой. Часто подают вместе с шариками мягкого мороженого, взбитыми сливками или обычным джемом.

Ингредиенты:

• Сладкие яблоки – 700-800 г.
• Изюм – 150 г.
• Миндаль – 50 г.
• Сахар – 130 г.
• Панировочные сухари – 130 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сок одного лимона;
• Коньяк – 3 ст. ложки (по желанию, это не обязательно);
• Корица – 1 ч. ложка;

• Пшеничная мука – 300 г.
• Куриные желтки – 3 шт. (от крупных яиц);
• Оливковое масло – 3 ст. ложки;
• Вода – 120 мл.
• Соль – 0,5 ч. ложки;

1. Дополнительно оливковое масло для смазывания теста;
2. А еще нужна чистая широкая тканевая скатерть (или полотенце).
3. Мёд – 2 ст. ложки для украшения;

Готовим пошагово

Тесто для штруделя

В глубокую чашу влить воду, добавить 3 сырых желтка, соль и 3 ложки оливкового масла. Взбиваем венчиком до однородной жидкой массы.

Просеиваем к жидким ингредиентам муку, замешиваем сначала ложкой, а затем уже руками.

Должно получиться вот такое мягкое не липкое тесто. Смазываем его оливковым маслом, чтобы не заветрелось, пока будем заняты начинкой.

Начинка

Яблоки хорошо промыть, затем снимаем с них кожицу, вынимаем сердцевины с косточками. Я рекомендую использовать спелые яблоки сладких сортов.

Нарезаем вот на такие тонкие дольки. Мельче не нужно, иначе превратятся потом в пюре. Складываем нарезанные яблоки в отдельную емкость, сверху поливаем свежевыжатым лимонным соком. Это для того, чтобы яблоки не потемнели. При желании можно сюда же и цедру натереть для большей душистости.

Изюм заливаем горячей водой с чайника и даем минут 15-20 настояться. Сюда же добавляем 2-3 ложки коньяка или ликера, виски, вина, в общем, какого-то ароматного алкоголя. Изюм настоится, станет мягче. Откидываем его на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Измельчаем орехи. Кто-то ножом их на кусочки режет, кто-то в ступке мнет, кто-то с помощью блендера. Главное, не делать их чересчур мелкими. Перекладываем орешки в сковороду и жарим на среднем огне около 5 минут.

Вообще, орехи можно брать любые: грецкие, фундук, кедровые и даже арахис.

Орехи убрали, сковороду протерли. Кладем в нее кусочек мягкого сливочного масла (50 грамм), растапливаем его. Затем всыпаем панировочные сухари. Обжариваем и помешиваем лопаткой, пока сухари не впитают в себя масло и не образуют кашеобразную массу румяного цвета. Здесь, главное следить, чтобы крошки не подгорели, иначе в начинке потом появится привкус гари.

Раскатка теста и формировка штруделя

Стол присыпаем мукой, достаем шарик теста, начинаем раскатывать в большой прямоугольный пласт.

Тесто поначалу будет ужиматься обратно, но вы снова и снова прокатывайте скалочкой.

Расстилаем скатерть (или широкое тонкое полотенце, платок), слегка присыпаем по всей площади мукой. Кладем раскатанное тесто, расправляем его, сверху немного муки, чтобы не липло. Продолжаем тонко раскатывать скалкой, либо аккуратно растягивать руками (под рецептом есть видео, там всё поймете).

Смотрите, тесто становится прозрачным, через него уже видно ткань. Это то, что нам нужно! Растапливаем остатки сливочного масла, промазываем им тесто.

Выкладываем яблочный слой. Сверху обсыпаем сахаром и корицей. А теперь небольшое отступление.

• Хочу заметить, что яблоки для штруделя укладывают двумя способами. Первый – это как на фото выше, насыпаем по всей площади теста. Второй способ – это компактно укладываем только с одной стороны (с той же стороны потом и сворачиваем).
• Кому-то нравится первый вариант, так тесто получается нежнее, блюдо больше похоже на рулет, то есть, видно эту характерную слоистую воронку. Во втором случае тесто станет более хрустящим, а еще оно гарантированно пропечется, что важно для владельцев слабеньких духовок.

Возвращаемся к готовке. Равномерно распределяем на яблоках штрейзель, далее покрываем изюмом, поверх изюма посыпаем орехами.

А теперь аккуратно заворачиваем. Чересчур плотным делать рулет не стоит, не хватало еще, чтобы в самый ответственный момент порвалось тесто. Края рулета либо подкручиваем и обрезаем, либо просто под низ складываем лишнее тесто.

Противень застелить пергаментом, кладем на него штрудель. Смазываем растопленным сливочным маслом.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Здесь еще 1 важный момент. Каждые 10 минут вытаскиваем из духовки, промазываем маслом и отправляем обратно выпекаться. В самом конце покрываем сверху еще и медом, для красивого блеска.

Вот такой слоистый и сочный в разрезе получается штрудель. А какой аромат! Жаль, что вы не можете его почувствовать через фотографию.

Штрудель из песочного теста

Очень вкусный хрустящий штрудель с яблочной начинкой на основе песочного теста.

Подойдет тем, кому наскучил привычный рецепт, кто хочет чего-то новенького, оригинального, но при этом и очень простого в приготовлении.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 130 г.
• Сметана – 3 ст. ложки;
• Сахарная пудра – 50 г.
• Пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
• Мука – 200 г.

• Яблоки – 2-3 шт.
• Молотая корица – 1 ч. ложка;
• Сахар – 3 ст. ложки;

Начинаем готовить

Охлажденное сливочное масло нарезаем на куски и складываем в глубокую миску. Добавляем 3 столовые ложки сметаны, сахарную пудру и соду.

Постепенно всыпаем муку, тщательно перемешивая всё руками. Должно получиться плотное, но не слишком сухое тесто. По консистенции как мягкий пластилин. Ставим его в холодильник минут на 20.

Стол натереть мукой, раскатываем тесто в тонкую лепешку как на фото ниже.

Яблоки помыть, нарезать на половинки, вырезать сердцевины и убрать черенки. При желании можно срезать кожуру, особенно если она жестковатая.

Берем терку с крупными отверстиями и просто натираем на ней яблоки. Можно прямо над тестом натереть для экономии времени. Начинку распределяем почти по всей площади, у краев только должно оставаться немного свободного места (2-3 см.).

Посыпаем яблоки сахаром и корицей. При желании можно добавить орехи, какие-то сухофрукты или свежие ягоды.

Аккуратно сворачиваем в плотный рулет. Края защипываем, прижимаем.

Форму застелить бумагой для выпечки, положить в нее штрудель швом вниз. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30-35 минут до золотистости.

Вот такое получается лакомство! Как видите на фото, есть вероятность, что штрудель немного сверху потрескается. Ну что сделано, то сделано. Присыпьте сверху сахарной пудрой.

Посмотрите, какой он в разрезе. Какая красота! А времени и продуктов затрачено не так уж и много. Самое главное, что это вкуснее всяких магазинных аналогов, напичканных ароматизаторами и консервантами.

Штрудель из слоеного теста с яблоками

А это рецепт яблочного штруделя из слоеного теста. Для тех, кто хочет классический вид и вкус, но без лишних телодвижений. Начинка как в первом варианте: яблоки с орехами и изюмом.

Чаще всего люди готовят именно по этой технике. Никто не хочет долго «месить» и «тянуть», все хотят сразу завернуть, испечь и съесть. Скажу даже больше, я вхожу в это число людей!

Как сказано выше, делать этот штрудель будем из готового слоеного теста. Но здесь возникает вопрос: «А какое именно выбрать?». Да, в магазинах можно найти бездрожжевое и дрожжевое слоеное тесто. По идее, готовить можно и с тем, и с этим. Но лично я рекомендую использовать без дрожжей, а всё потому, что нам не нужна излишняя дрожжевая пышность и воздушность. Тесто должно быть тоненьким. К тому же, бездрожжевое тесто более жирное, что также положительно влияет на вкусовые качества подобной выпечки.

Указанных ниже продуктов хватит на 3-4 небольших штруделька.

Необходимые ингредиенты:

• Готовое слоеное тесто – 600-800 г. (3-4 пластинки);
• Яблоки – 4-6 шт.
• Изюм – 100-120.
• Молотая корица – 1-1,5 ч. ложки;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Сахар – 6 ст. ложек;
• Орехи – 100 г.
• Панировочные сухари – 2 ст. ложки;

Процесс приготовления

Для начала нужно разморозить слоеное тесто. Заранее выложите из холодильника, чтобы оно размякло к нужному моменту.

Изюм заливаем кипятком минут на 15, затем сливаем воду.

Яблоки чистим, убираем сердцевины и нарезаем на мелкие кубики или ломтики. Смешиваем с ложкой корицы и 2-мя ложками сахара. Перемешали, теперь всыпаем муку и еще раз перемешиваем.

Теперь сделаем посыпку с орехами. Орехи мелко нарубить, добавляем к ним панировочные сухари и 2-3 столовые ложки сахара. Перемешиваем до однородного состояния.

Добавляем в чашку с яблоками распаренный изюм и хорошо перемешиваем.

Раскрываем тесто, берем либо цельный лист, либо отрезаем нужного размера прямоугольник. Тонко его раскатываем, чем тоньше, тем лучше.

На одну сторону теста насыпаем немного орехов с сухарями. На них выкладываем яблочную начинку.

Скручиваем в рулет, защипываем шов, по краям тесто складываем и прижимаем.

Выкладываем штрудели на противень. Для большего румянца их можно промазать взбитым желтком. Не забудьте еще сделать сверху несколько надрезов.

Ставим заготовки в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Готовое блюдо украшаем сахарной пудрой и нарезаем на аккуратненькие порции.

А здесь можете посмотреть видео по теме

Ну, всё, теперь вы знаете, как приготовить в домашних условиях это вкуснейшее блюдо! Если понравился материал, сделайте репост в соц. сети. Кнопки есть как над, так и под статьей.

На основе вышеперечисленных рецептов вы можете придумывать что-то свое уникальное, соответствующее вашим вкусовым предпочтениям. Добавлю несколько идей, которые помогут разнообразить блюдо и пробудить фантазию для дальнейших экспериментов.

• Яблоки можно закладывать не в сыром, а в «жареном» виде. Нарезаем их, складываем в сковороду, добавляем сливочное масло и сахар. Томим на слабом огне минут 10, пока яблоки не станут карамельными.
• Яблоки отлично сочетаются с грушами! Добавьте их в начинку и оцените новый вкус привычной выпечки. Кстати, можете еще заглянуть на страничку с .
• Чтобы тесто при вытягивании не липло к поверхности стола, смазывайте его растительным маслом или мукой.
• Кроме изюма можно добавить и другие сухофрукты: курага, финики, чернослив, вяленая вишня и т.д.
• Важно не только блюдо, но и способ его подачи! Дополняйте штрудель каким-то сладким кремом, мороженым или обычным ягодным джемом. Украшайте орехами, какао-порошком или тертым шоколадом.
• Да, шоколад можно добавить и в начинку, и в тесто. Растопите его и вмешивайте, куда нужно.

А здесь я добавлю видеоролик, в котором телеведущая Юлия Высоцкая готовит быстрый яблочный штрудель.

Попробуйте приготовить одну из самых вкусных выпечек - домашний штрудель с яблоками и вы убедитесь, что сделать это совсем не сложно! Яблочный штрудель получается сочным внутри и, в то же время, с аппетитной хрустящей корочкой. А приготовить выпечку поможет пошаговый фото-рецепт штруделя с яблоками.

Успех приготовления штруделя зависит, в первую очередь, от правильно приготовленного теста. Муку необходимо просеять перед приготовлением. Тесто нужно тщательно вымесить, после чего оставить для расстойки на 30 минут - 1 час, чтобы разошлась клейковина - тогда можно будет без проблем раскатать тесто как можно тоньше.

Из указанного количества ингредиентов получается 2 штруделя, т.к. приготовленное тесто для удобства я разделила на 2 части.

Ингредиенты для теста:

• Мука 300 г
• Вода теплая 150 мл
• Яйцо 1 шт.
• Соль - щепотка
• Растительное масло 3 ст.л.

Ингредиенты для начинки яблочного штруделя:

• Яблоки (крупного размера, лучше кисло-сладкие зеленых сортов) 4 шт.
• Изюм 100 г
• Панировочные сухари 3 ст.л.
• Ванильный сахар 10 г
• Лимон 1/2 шт.
• Орехи 100 г
• Сахар 250 г
• Масло сливочное 6 ст.л.
• Корица 1 ч.л.
• Сахарная пудра - для посыпки

Рецепт приготовления штруделя яблочного:

1. В глубокую миску насыпать просеянную муку, добавить соль на кончике чайной ложки. Сделать в центре углубление, в которое влить теплую воду, растительное масло и добавить яйцо. Замесить мягкое и эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Месить тесто нужно тщательно и интенсивно, минут 10.

2. Скатать в шар и оставить приготовленное тесто «отдохнуть», смазав его поверхность маслом и накрыв его пищевой пленкой - не меньше, чем на полчаса. Это необходимо для того, чтобы тесто потом легче поддавалось растягиванию и не прорвалось, т.к. во время «отдыха» теста мука набухает и все ингредиенты хорошо соединяются.

3. В это время можно заняться приготовлением начинки. Яблоки помыть, просушить и нарезать не очень крупно, сбрызнуть лимонным соком. Их можно как почистить, так и нарезать вместе с кожурой.

4. Подготовить орехи, панировочные сухари и изюм. Орехи измельчить, изюм промыть и высушить. Сухари можно купить готовые или сделать из сладких целых сухарей или подсушенного белого хлеба, перекрутив их на мясорубку или измельчить в блендере.

5. Сахар смешать с корицей и высыпать ванильный сахар.

6. Стол слегка присыпать мукой и начать раскатку теста. Сначала раскатайте его на столе скалкой, затем можно переложить его на полотенце и приступать к вытягиванию теста для штруделя руками. Для этого нужно просунуть руки ладонями вниз под тесто, в итоге тесто будет лежать на костяшках пальцев. И аккуратно раздвигать тесто от центра к краям по периметру. Делайте все не спеша, чтобы не порвать тесто. Если вдруг оно порвалось, сделайте заплатку из теста.

7. Идеально, если через полученный тонкий пласт теста просматривается рисунок полотенца.

8. Растопить сливочное масло и смазать ним поверхность теста. Приступаем к начинке. Выложить на одну сторону теста начинку дорожкой шириной примерно 12-15 см, не забыв отступить от края теста 8-10 см: сначала панировочные сухари, на них яблоки, сверху присыпать сахаром смешанным с корицей, затем орехи и сверху изюм. По желанию добавляем натертую лимонную цедру.

9. Ближайший к начинке край теста приподнять и накрыть им начинку, смазать его сливочным маслом. Продолжить формовать с помощью полотенца рулет, подгибая также боковые края вовнутрь, промазывая каждый раз тесто над начинком сливочным маслом. Шов у готового рулета должен оказаться внизу.

Рулеты из тончайшего вытяжного теста – традиция всех германоязычных стран. Австрия знаменита нежными десертными штруделями, в Германии популярны закусочные мясные. Работа с капризным деликатесом требует терпения и сноровки, но при желании дома можно приготовить штрудель, как в лучших кафе Вены.

Секрет традиционного штруделя — в особенном приготовлении теста. Из самых простых ингредиентов замешивается упругое тесто, которое раскатывают и вытягивают руками до прозрачности. По легенде, один из поваров, при дворе Габсбургов, требовал от помощников такой тонкости, чтобы через лист теста можно было читать.

Чтобы замесить волшебное тесто нужно:

• два желтка;
• две столовые ложки сливочного масла;
• пол стакана теплого молока;
• стакан муки самого тонкого помола;
• щепотка соли.

Кроме того, для работы понадобится немного растительного масла и глубокая миска, чтобы накрыть тесто.

1. Муку просеивают, высыпают горкой на стол и делают в ней ямку.
2. Выливают растопленное масло, желтки, добавляют соль.
3. Тонкой струйкой подливают молоко, начиная перемешивать желтки и муку.
4. Когда образуется оформленный шар, и тесто перестанет липнуть к рукам, его оставляют отдохнуть. Заготовку смазать растительным маслом и накрыть миской. Предварительно миску слегка разогревают на огне, чтобы под ней образовался особый микроклимат.
5. Тесто отдыхает около часа.

Венский Апфельштрудель славится восхитительно ароматной начинкой.

Все ингредиенты придется подготовить:

• яблоки – очистить, нарезать тонкими пластинками и сбрызнуть лимонным соком;
• изюм — белый и черный – замочить в теплом роме или коньяке;
• миндальные орехи – растереть и просушить на сковороде;
• черствый белый хлеб – раскрошить и смешать с ванильным сахаром.

Через час снова достают тесто, чтобы отбить его.

1. Стол подпыляют мукой, совсем чуть-чуть, чтобы она не разлетелась по всей кухне.
2. Комок теста с силой бросают об стол то одной, то другой стороной.
3. Когда хозяйка совершенно выбьется из сил, стол застилают специальной гладкой льняной скатертью и начинают раскатывать. В некоторых семьях полотно для штруделя до сих пор хранят годами и передают из поколения в поколение.
4. Максимально раскатав тесто скалкой, под него просовывают руки, тыльной стороной вверх, и начинают вытягивать на кулаках. Нужно совершать уверенные, но плавные движения от середины к краям. Этот процесс волнует и завораживает. В Вене его показывают туристам, как образец поварского искусства. Кусок теста, при известной сноровке, можно вытянуть до размера скатерти или простыни. Важно, чтобы тесто растягивалось равномерно и не порвалось.
5. Готовый лист раскладывают на полотне и обрезают края, придавая ему прямоугольную форму. Из остатков рачительные хозяйки готовят домашнюю лапшу.
6. Расправленный лист смазывают жирной сметаной или сливочным маслом, посыпают сахаром.
7. Вдоль одного края насыпают дорожкой измельченный хлеб.
8. На него выкладывают яблоки и изюм, посыпают их корицей. Верхний слой начинки — толченые орехи.
9. Лист теста по краям заворачивают, чтобы зафиксировать начинку.
10. Длинный край тоже загибают.
11. Свернуть штрудель руками невозможно, так как начинки много, а тесто тонкое. Здесь на помощь приходит специально подстеленная скатерть. Ее берут за край и начинают тянуть от себя и вверх так, чтобы рулет переворачивался.
12. Духовку заранее разогревают до 180 С. Противень смазывают маслом.
13. Переносят и перекладывают штрудель тоже при помощи скатерти, стараясь не прикасаться руками к нежному тесту. Шов на рулете должен оказаться внизу.
14. Сверху рулет еще раз смазывают маслом и помещают в печь на 30-40 минут.
15. Готовый штрудель остужают, нарезают на порционные куски и посыпают сахарной пудрой.

В Вене штрудель подают с шариком мороженого и сладким соусом.

Классический яблочный штрудель

Этот штрудель готовят в Австрии и Германии. Классический рецепт включает меньше тонкостей и традиционных элементов. Состав ингредиентов тоже слегка отличается.

Для вытяжного теста:

• 300 г муки;
• 150 мл воды;
• яйцо;
• 60 г оливкового масла;
• щепотка соли.

С оливковым маслом тесто получится более прочным, его будет легче вытягивать.

1. Все продукты смешивают в широкой миске. Начать можно миксером со спиральной насадкой, а продолжить руками.
2. Шар теста смазывают маслом.
3. Накрывают горячей миской.
4. На час оставляют настаиваться, чтобы клейковина в нем стала более эластичной.

В это время следует заняться начинкой:

1. Яблоки нарезают маленькими кубиками, смешивают с лимонным соком и корицей.
2. По вкусу добавляют ваниль или корицу.
3. Изюм запаривают в теплой воде или коньяке.
4. Панировочные сухари подсушивают на сковороде, чтобы они могли впитать в себя как можно больше яблочного сока.

Отдохнувшее тесто раскатывают и вытягивают тонко, но без фанатизма.

1. Вытянутый до нужного размера, примерно 50х70 см, лист теста раскладывают на полотенце.
2. Поверхность смазывают маслом для большей эластичности.
3. Посыпают сухарями и выкладывают начинку по всей поверхности.
4. Боковые стороны загибают, а длинную часть начинают аккуратно заворачивать. Начинка окажется переложенной между слоями теста, и не будет высыпаться из готового порционного ломтика. При этом верхняя корочка у классического штруделя будет тоньше, чем у венского. Заворачивать рулет с распределенной по всей поверхности начинкой гораздо легче. Штрудель формируется руками, а полотенце понадобится только для того, чтобы перенести его на противень.
5. Заготовку можно выложить и в круглую форму, свернув кольцом, и на широкий противень «в полный рост».
6. Выпекается классический штрудель с яблоками при 180 С около 40 минут.

Рецепт приготовления с вишней

Одна из самых популярных начинок для десертного штруделя – это вишня. Свежая, замороженная или консервированная, ягода с благородной кислинкой всегда удачно дополняет хрустящую сладкую корочку рулета.

Для начинки понадобится:

• вишня без косточек;
• ванильные сухари;
• миндаль;
• сахар.

Замороженные ягоды должны постоять в сите, чтобы с них стек лишний сок. Из него можно сделать сладкий соус к штруделю.

1. Сухари и миндаль измельчают, смешивают с сахаром.
2. Готовят вытяжное тесто по классическому рецепту.
3. Посыпают лист теста смесью сухарей и орехов. Равномерно раскладывают ягоды.
4. Сворачивают рулет и запекают 40 минут при 190 С.

Из готового слоеного теста с клубникой

Штрудель из вытяжного теста больше распространен в Австрии. В других странах его готовят из слоеного и слоеного дрожжевого теста. В домашней кухне часто используются полуфабрикаты, чтобы сделать чудесный деликатес на скорую руку. Из готового слоеного теста можно испечь штрудель с любой начинкой, например с сезонными ягодами.

Для начинки надо подготовить:

• клубнику – крупные ягоды разрезать, мелкие использовать целиком;
• черствый батон или белые сухари – измельчить и просушить на сковороде;
• сахар, ваниль или другие пряности по вкусу добавить в сухари.

Готовый пласт слоеного теста следует разморозить заранее.

1. Тесто раскатывают, сохраняя его прямоугольную форму.
2. На одну треть насыпают толстый слой сухарей, не менее 1,5-2 см.
3. Сверху выкладывают клубнику. Начинка должна лежать у одного края, чтобы тесто обернулось вокруг нее в полтора-два оборота. Если край слоеного теста попадет между начинкой, он не пропечется.
4. Перед тем, как поставить штрудель в разогретую духовку, его смазывают взбитым яйцом, или желтком, чтобы получилась румяная корочка.
5. Выпекается рулет из слоеного теста 25 минут при 200 С.

Постный штрудель с яблоками

Рецепт вытяжного теста пришел в Европу из стран Средиземноморья. Изначально тесто для тонких лепешек замешивали только из молотых зерен и воды. Потом их растягивали руками и сушили на раскаленных солнцем камнях. Вариант постного теста для штруделя гораздо ближе к истокам, чем традиционный масляно-яичный вариант.

Для теста:

• мука — 200 г;
• вода — 150 мл;
• масло оливковое или подсолнечное — 20 г;
• соль.

Замешивается, отбивается и вытягивается постное тесто так же как классический вариант.

Состав начинки можно варьировать. Все ее компоненты для классического или венского яблочного штруделя допустимы в пост.

1. Перед тем, как выкладывать сухари и яблоки, тесто можно смазать оливковым маслом.
2. Свернутый рулет еще раз обмазывается маслом и помещается в духовку на 30 минут при 180 С.

Вариант из теста фило

Тесто фило – это греческий вариант вытяжного теста. Его лист не толще пергамента и абсолютно прозрачный, поэтому для приготовления используют сразу несколько штук. Из него готовят множество национальных блюд балканской кухни, в том числе и греческий вариант штруделя – питу. Как и штрудель, ее наполняют самыми разнообразными начинками.

Существует несколько сортов теста фило, которые можно купить в замороженном виде: крустас, сфольята и прочие. Начиная работу с полуфабрикатом, важно бережно его разморозить, подержав несколько часов в холодильнике при +30С, а потом при комнатной температуре. Разворачивают, скрученное в трубочку тесто, когда оно станет совершенно эластичным.

Можно приготовить тесто фило самостоятельно.

Смешаем:

• 500 г муки;
• 200 мл воды;
• 3 желтка;
• 40 г оливкового масла;
• 20 г уксуса;
• 5 г соли.

Вода должна быть теплой. Муку обязательно просеиваем.

1. Тесто вымешивается руками не менее 10 минут.
2. Отбиваем об стол от 50 до 100 раз, в зависимости от усердия хозяйки.
3. Около часа тесто отдыхает, завернутое в пищевую пленку.
4. На столе расстелить чистую скатерть и посыпать ее мукой.
5. Вся масса делится на 10-12 кусочков. Их раскатать на скатерти и растянуть руками.

Работать с тестом фило нужно быстро, не позволяя ему пересохнуть и растрескаться. Поэтому отложенные в сторону кусочки, и готовые пласты лучше накрывать влажным полотенцем.

Этот штрудель по-гречески приготовим с рыбой и сыром.

Для начинки:

• белая рыба;
• твердый сыр;
• яйца;
• зелень укропа и лука.

Подготовка ингредиентов:

1. Рыбу запекаем, удаляем кости. В начинку используем мелкие кусочки филе.
2. Яйца варим.
3. Зелень мелко режем.
4. Сыр трем на мелкой терке, его понадобится много.
5. Листы раскладываем на полотенце, слегка пересыпая их тертым сыром. Понадобится не менее 4-5 больших листов. Полуфабрикаты нарезаны не очень крупными квадратами. Их раскладывают внахлест по четыре листа на один слой. Понадобится 16 листов.
6. Начинку перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
7. Выкладываем смесь рыбы и сыра на одну треть листа и формируем рулет, помогая себе полотенцем.
8. Перекладываем его на противень, покрытый пергаментом, и смазываем желтком.
9. Выпекается при 180 С не более 15-20 минут. Это нежное тесто очень быстро пересыхает в духовке, нужно следить за состоянием верхней корочки.
10. Штрудель остужают на решетке. После этого его можно легко разрезать.

С мясом и капустой

Традиционный швейцарский закусочный штрудель начиняют капустой и копченой грудинкой. Пикантная, ароматная и сочная начинка предварительно тушится в домашнем яблочном вине.

Ингредиенты для начинки:

• копченая грудинка, которую легко заменить другим копченым мясом или беконом;
• свежая капуста;
• яблочное вино;
• лук репчатый или порей;
• сливочное масло.

Тесто в рецепте слоеное. Можно использовать замороженный полуфабрикат.

1. Мясо и лук мелко режут и обжаривают на сильном огне.
2. К ним добавляют нашинкованную капусту, соль, вино и тушат под крышкой минут сорок. Жидкость должна полностью выпариться.
3. Пласт теста раскатывают на пергаменте как можно тоньше.
4. Начинка выкладывается вдоль одного края, и формируется рулет.
5. Штрудель выпекается 30 минут при 200 С.

Швейцарский штрудель подают горячим.

С мясом и картошкой

Закусочный штрудель с хрустящей корочкой из слоеного теста можно наполнить сытной начинкой:

• мясной фарш;
• картофель;

Овощи мелко режут, фарш солят, перчат и обжаривают.

Для слоеного теста:

• 500 г муки;
• стакан воды;
• яйцо;
• ложка растительного масла;
• ложка уксуса;
• по щепотке сахара и соли.

Для того чтобы раскатать тесто слоями, понадобится пачка сливочного масла.

1. Все ингредиенты смешивают. Получается очень мягкое тесто.
2. Шар делят на четыре части, раскатывают каждую отдельно и смазывают четвертью пачки сливочного масла.
3. Смазанный пласт туго наматывают на скалку маслом внутрь.
4. Разрезают ножом вдоль скалки.
5. Сворачивают пополам, опять маслом внутрь.
6. Заготовку охлаждают в холодильнике минут 20-30.
7. Раскатывают, наполняют начинкой и формируют рулет.
8. Штрудель с мясом и картошкой выпекается при 200 С минут 40.





Чем больше мяса, тем лучше.

Собственно, кроме мяса можно ничего не класть:

• фарш из свинины и говядины;
• лук, чеснок;
• соль, перец.

Чтобы начинка не высыпалась при нарезке, можно добавить сырое яйцо, но это не обязательно.

Приготовление в духовке пошагово:

1. Фарш припускают в масле.
2. Смешивают с измельченным луком и чесноком.
3. Замешивают и вытягивают классическое тесто. Раскладывают его на полотенце.
4. Начинку выкладывают вдоль одного края.
5. Загибают края и формируют рулет, помогая себе полотенцем.
6. Аккуратно переносят на противень.
7. Сверху смазывают сливочным маслом.
8. Ставят в разогретую до 190 С духовку.
9. Выпекается около 40 минут при 190 С.

Мясной штрудель подается теплым или горячим.

Как приготовить немецкий штрудель на пару

Большинство немецких закусочных штруделей не запекается, а тушится на пару. В таких рецептах тесто может быть вытяжным, дрожжевым или кефирным.

Для кефирного теста:

• 400 г муки;
• 200 мл кефира;
• 2 яйца;
• соль;
• разрыхлитель.

Все ингредиенты смешивают. Получается мягкое тесто. Под пленкой оно отдыхает целый час.

Для начинки готовят любой мясной фарш с луком. Знаменит Лунгенштрудель с рубленым легким, яйцом, луком и майораном.

1. Тесто раскатывают тонким пластом.
2. Равномерно покрывают начинкой и скручивают в рулет.
3. Нарезают небольшими кусочками по 3-5 см.
4. В глубокую кастрюлю выкладывают картофель крупными кусками, иногда обжаренное мясо, лук и квашеную капусту.
5. Все заливают водой. Картофель должен немного выступать на поверхность.
6. Когда вода закипает, сверху выкладывают мясные рулеты. Можно сделать для них решетку из деревянных шпажек или использовать решетку от мантоварки.
7. Готовится блюдо на медленном огне около часа. Категорически запрещается поднимать крышку все это время, чтобы не вышел пар.