Antes de clarificar el vino conviene conocer algunos matices:

• En primer lugar, si no tiene experiencia en este tipo de cosas, debe limpiar con una prueba 200-300 ml de bebida. Para no estropear el resto del vino.
• En segundo lugar, para clarificar el vino es necesario utilizar materias primas de clarificación naturales.
• En tercer lugar, tras la clarificación se pueden observar procesos de fermentación. En este caso, es necesario reducir la temperatura de la habitación donde se almacena el vino a 10˚C.

También es necesario calcular correctamente la dosis de absorbentes para que absorban completamente las partículas de las materias primas.

Métodos

1. Arcilla blanca - bentonita. Se utiliza en forma de polvo con granos pequeños. Absorbe perfectamente las causas de la turbidez. Especialmente indicado para vinos de uva. Para clarificar 1 litro de vino con bentonita se necesitan sólo 3 g de polvo (a modo de comparación: caben 20 g en 1 cucharada). La tecnología de pegado es la siguiente:

• Para aclarar el vino, la bentonita se vierte con agua fría en una proporción de 1:10 y luego se infunde durante aproximadamente 12 horas. Para pegar 10 l bebida alcoholica Necesitas preparar 30 g de arcilla blanca y 300 ml de agua.
• La bentonita se endurece y se convierte en cal. Por lo tanto, la arcilla debe diluirse con agua y verterse lentamente en un recipiente con vino.
• Después de una semana, después de retirar el sedimento, podrás comprobar el resultado.

2. Gelatina. Clarificar vino con gelatina - camino fácil. Funciona muy bien con todo tipo de vinos. La limpieza requiere 1,5 g de gelatina por cada 10 litros de vino. Antes de usar, la gelatina se debe remojar en agua durante 24 horas y luego verter en vino. Después de un par de semanas, la bebida resultante se puede drenar del sedimento.

3. Clara de huevo de gallina. Se utiliza para clarificar vinos tintos. Para 10 litros de alcohol se necesitan 1-2 huevos. El agua tibia se mezcla con clara de huevo, y se bate la mezcla hasta que esté espumosa. Es mejor utilizar una batidora a alta potencia. Luego hay que verter un poco de vino en los panecillos con agua, mezclar y verter la mezcla resultante en un recipiente con el resto del vino. El resultado se recibirá después de 3 semanas.

4. Chitosán. Se obtiene de la quitina de los crustáceos. Es prácticamente insoluble en agua, pero muy soluble en algunos ácidos. El quitosano disuelto es un excelente absorbente de grasas, hidrocarburos y sustancias liposolubles. Uno que rara vez se usa. Por lo general, el vino se trata primero con quitosano y luego con Kizelzol; así es como se logra el mejor efecto.

5. Carbón activado. Lo que se necesita es carbón, ya que el farmacéutico no es muy efectivo. En general, este método rara vez se utiliza. Por lo general, con un alto contenido de aceites de fusel o con un olor desagradable. Para 10 litros de alcohol se necesitan de 3 a 4 g de carbón activado en polvo. Mezclar bien y dejar actuar 4 días, agitando de vez en cuando.

6. Aclarar con calor. El primer paso es sellar herméticamente las botellas de vino. Luego debes preparar un recipiente con agua donde se colocará la botella. El aclaramiento se produce debido a un lento aumento de la temperatura hasta los 50˚C. Después de esto, debes enfriar lentamente el vino y dejarlo reposar durante una semana.

7. Frío. Las bajas temperaturas hacen que las pequeñas partículas se hundan hasta el fondo. Para hacer esto, se colocan 3 litros de vino en el refrigerador o en el balcón durante 24 horas, luego es necesario escurrir rápidamente el vino antes de que se caliente.

8. Tanino. Se trata de un polvo de madera elaborado a partir de médula de roble, muy eficaz para los vinos de manzana. La ventaja de este método es que el tanino confiere una astringencia especial a la bebida terminada. En primer lugar, se debe mezclar el polvo de madera con agua (200 ml de agua por 1 g de polvo). La mezcla se infunde y luego se cuela a través de una gasa. Para 1 litro de bebida necesitas 6 cucharaditas. tanino empapado. Puedes retirar el vino del sedimento después de una semana.

Desafortunadamente, no siempre es posible aclarar el vino de frutas y bayas, especialmente en condiciones domésticas no profesionales, especialmente para principiantes.

Si el vino permanece turbio, puedes dejarlo reposar en un lugar fresco y oscuro durante un mes o mes y medio más. Puede formarse un precipitado del que es fácil deshacerse.

Los métodos considerados deben probarse con pequeños volúmenes de vino. Si el glaseado aún falla, pero el sabor de la bebida no ha empeorado, entonces puedes beberla. Si no tienes destilador, lo único que tienes que hacer es verter el vino e intentar hacerlo de nuevo.

Bentonita y sus características.

La bentonita es un aluminosilicato cuya red cristalina es capaz de hincharse. La base de la red que causa la hinchazón es la montmorillonita. Gracias a esta capacidad, la bentonita se utiliza mucho en la elaboración del vino. no tiene un impacto negativo en las propiedades y el rendimiento de las bebidas.

Objetivo:

• estabilización y clarificación de zumos de frutas, bayas y uvas;
• clarificación del mosto, eliminación de enzimas y proteínas oxidativas;
• Estabilización y clarificación de materiales de frutas, bayas y vino de uva.

La bentonita se puede utilizar sola o junto con otras sustancias. Su dosificación se determina en el laboratorio.

Métodos para preparar bentonita.

La concentración de bentonita en la suspensión preparada en el laboratorio oscila entre el 5 y el 20%. La bentonita se coloca en un matraz cónico, se vierte agua en él, se calienta con agitación constante a 50-60 grados, se agrega un gramo de Na2CO3 y se lleva a ebullición. Después de enfriar, se puede utilizar la suspensión.

En condiciones de producción, se prepara una suspensión acuosa al 20%. La bentonita se vierte con agua, se mezcla, se agrega carbonato de sodio, se calienta a 95-100 grados y se agita. Se puede utilizar la suspensión enfriada.

La temperatura para preparar la suspensión puede ser más baja, pero llevará más tiempo. Puedes prepararlo en dos pasos, la primera vez calentándolo a 50 grados, y después de 15 horas nuevamente a 70-80.

Si no es posible calentar, puede agregar bentonita al agua caliente, revolver y agregar refresco. Después de agitar y enfriar, la suspensión está lista.

También se puede preparar sin calentar añadiendo la cantidad necesaria de agua y luego carbonato de sodio. La suspensión se agita en un recipiente de bentonita 4-5 veces al día. El proceso se acelera mediante una mezcla intensiva mediante una bomba de pistón. El proceso de preparación puede durar desde 10 minutos hasta dos días.

Beneficios de la bentonita

1. Reduce el volumen de residuos de adhesivo durante el procesamiento:
   • materiales vinícolas fáciles de pegar reduciendo la concentración (3%) de carbonato de sodio;
   • Mosto para la producción de vinos blancos y champagne secos, excepto la adición de carbonato de sodio.

1. Conveniente para su uso en producción debido a que la solución al 20% es móvil, por lo que no se forman grumos cuando se mezcla con vino.

1. Pequeñas dosis y bajo coste con iguales o superiores indicadores tecnológicos, lo que aumenta su eficacia entre 2 y 4 veces.

1. Posibilidad de utilizar una suspensión de mayor concentración.

La bentonita se suministra en bolsas de polipropileno, almacenadas en locales secos y sin olores extraños.

La bentonita se produce de acuerdo con especificaciones técnicas. El documento especifica los requisitos de calidad del producto, incluidos los higiénicos. El control de calidad lo llevan a cabo el fabricante y el proveedor.

Los vinos fuertes y de mesa se embotellan y sirven después de una crianza de 3 a 6 meses. Siempre que el vino haya fermentado vigorosamente, haya sedimentado adecuadamente y haya clarificado por sí solo. Algunos vinos de frutas, bayas y blancos no se adaptan por sí solos, y los recién llegados vinificación casera Puede cometer errores en el proceso de preparación del mosto, violando las condiciones en las que debe reposar el puré. Tampoco es deseable tener bebida preparada La turbidez poco distinguible, que se forma como resultado de la actividad vital de los hongos de la levadura del vino, es la proteína de la levadura muerta, el crémor tártaro e impurezas de otro origen.

Puedes clarificar el vino. diferentes caminos y utilizando diversas sustancias: gelatina, tanino, clara de huevo de gallina, caseína, cola de pescado, de ahí el nombre del proceso: pegar o pegar. La elección de la sustancia a procesar depende del tipo de bebida: la gelatina se utiliza para aclarar las variedades de uva blanca, manzana, pera y ciruela, clara de huevo para las tintas, tanino para bebidas con alto contenido de azúcar.

Es más eficaz aclarar las variedades de uva con arcilla blanca. , o arcilla blanca, es un material natural purificado con excelentes propiedades absorbentes. Es mejor pedirlo y comprarlo en tiendas online especializadas que ofrezcan productos de vino a domicilio. Algunos enólogos utilizan arcilla destinada a fines cosméticos o para rellenar arena para gatos, pero normalmente dicho material se trata con un aroma que posteriormente se transferirá a la bebida terminada;

Beneficios de la bentonita en la clarificación del vino

Las principales ventajas del uso de bentonitas vinícolas se explican por las altas propiedades absorbentes del material finamente poroso, por lo que:

• la bebida se limpia de impurezas extrañas: partículas grandes y suspensiones;
• el nivel de hierro en la bebida disminuye;
• en el vino purificado se eliminan todos los olores extraños y desagradables, dejando solo el aroma de uva o fruta del vino natural y el bouquet correspondiente;
• El vino purificado adquiere el sabor y regusto característico de un determinado tipo de bebida de uva natural.

La arcilla purificada es una sustancia químicamente neutra que no reacciona con el material del recipiente en el que se guarda la bebida ni con su contenido.

La bentonita se utiliza en el procesamiento secundario del vino cuando la gelatina, las proteínas, los taninos y otros absorbentes no dan el resultado deseado, lo que confirma una vez más sus ventajas sobre otras sustancias para clarificar bebidas.

No es sólo método casero Clarificación de vinos y licores ilegales. Culpa diferentes variedades y las marcas, así como las bebidas más fuertes, se tratan con bentonita para aclarar y eliminar impurezas y olores extraños en la industria de la destilería.

En la lista de ventajas destaca el bajo precio del material, así como su insignificante consumo: para terminar 1 litro de vino necesitarás sólo 3 gramos de arcilla purificada.

Cómo utilizar bentonitas de vino

En tiendas online especializadas puedes comprar bentonita en su forma más purificada. Este es un polvo de grano fino ya triturado, listo para usar. Cómo usarlo se describe en detalle en las instrucciones de aclarado incluidas en el paquete, que se pueden encontrar a continuación.

El nivel de pureza de la arcilla blanca comprada en una farmacia o salón de belleza es adecuado para pegar vinos, pero conviene elegir un producto sin olor distintivo.

La arcilla de las tiendas de mascotas que se utiliza para llenar la arena para gatos es menos refinada, pero también puede enmascarar olores que son inaceptables para los vinos.

Por lo tanto, es mejor utilizar bentonita cosmética o arcilla de las tiendas de mascotas para aclarar el puré al preparar alcohol ilegal. Es mejor clarificar el vino con un producto especialmente purificado adquirido en tiendas especializadas.

Instrucciones para limpiar vinos con bentonita

Si un enólogo novato confunde instrucciones de vino, por lo que la bebida no se purificó durante el tiempo de envejecimiento requerido para cada variedad, siendo necesaria una purificación con bentonita; La arcilla blanca se puede utilizar inmediatamente o después de un glaseado fallido con gelatina, proteínas u otras sustancias.

Si compró polvo ya preparado en una tienda especializada, simplemente siga exactamente las instrucciones paso a paso:

1. Vierta el polvo seco con agua en una proporción de 1:10.
2. Dejar que se hinche durante 10-12 horas.
3. Diluir con agua hasta que esté líquido.
4. Revuelve el vino para formar un embudo.
5. Vierta la solución de bentonita en el embudo resultante.
6. Dejar reposar el vino durante 5-7 días.
7. Escurrir la bebida clarificada del sedimento y embotellarla.

Si la arcilla blanca se compra en una tienda de animales, farmacia o salón de belleza, se debe tratar previamente, ya que se vende en piezas informes o en barras y no ha sido tratada térmicamente. En este caso, la preparación preliminar incluye los siguientes pasos:

• triture el bulto o bloque en pequeños fragmentos;
• extienda las migas en una capa fina sobre una bandeja para hornear;
• precalienta el horno a 120 grados;
• coloque la bandeja para hornear con migas de arcilla en el horno durante 45 minutos;
• muele las migas hasta convertirlas en polvo en una licuadora o molinillo de café viejo;
• Conservar en un lugar seco en un recipiente de vidrio bajo una tapa bien cerrada que no deje pasar el aire ni la humedad.

El polvo resultante se utiliza de acuerdo con las instrucciones publicadas anteriormente.

Cuando se utiliza arcilla no destinada a su uso, se recomienda realizar pruebas preliminares. Vierte el contenido del recipiente en un vaso y prueba el polvo que has preparado tú mismo según las proporciones. Si el proceso de formación de escamas y su sedimentación en el fondo no comienza dentro de 2 a 3 horas, no debe usar el polvo preparado en una gran cantidad de bebida.

Recuerde que la masa espesa que se deposita en el fondo forma obstrucciones duras en las tuberías que son difíciles de eliminar y, por lo tanto, no se pueden eliminar por el sistema de alcantarillado. La masa debe recogerse en contenedores innecesarios (bolsas, cajas, contenedores) y llevarse a un contenedor de basura de la calle destinado a residuos de construcción. El recipiente debe lavarse inmediatamente después de retirar el sedimento, evitando que se seque y endurezca.

El uso de instrucciones de clarificación garantizará una limpieza de alta calidad de la uva y de fracciones y olores extraños, preservando el color, el aroma, el regusto y el aroma de una bebida natural inherente a la variedad que se desea obtener.

La tienda online especializada de la empresa Best Group, que produce y comercializa materiales para la elaboración de vino y cerveza, ofrece comprar bentonita de grano fino altamente purificada, especialmente diseñada para la clarificación de vinos en casa. Envíe su solicitud por teléfono, correo electrónico o acérquese a la dirección especificada.

Las arcillas de bentonita son aluminosilicatos con la composición (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 ·H 2 O y se componen principalmente de montmorillonita. Debido a su alta capacidad de adsorción, las arcillas bentoníticas se utilizan para clarificar mosto o vino, así como para estabilizar los vinos de uva frente al enturbiamiento de proteínas. Se recomiendan bentonitas de los siguientes depósitos: en Azerbaiyán: Gekmalinskoye, Khanlarskoye, Khurlalinskoye; en Georgia, Askanskoye; en Moldavia - Tiraspol; en Turkmenistán - Oglanlinskoe; en Ucrania: Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (quilla); en Uzbekistán - Akzamarskoe.

La bentonita utilizada para preparar la suspensión debe estar seca. Se debe guardar en un lugar seco y limpio, en bolsas o cajas artesanales.

Antes de su uso, la bentonita se limpia mecánicamente de impurezas extrañas (trozos de madera, carbón, hierro, tierra).

A pesar del uso generalizado de la bentonita en la elaboración del vino para proteger los vinos del enturbiamiento de proteínas, el mecanismo de acción de las bentonitas aún no se ha descifrado completamente. Actualmente no existe una explicación teórica generalmente aceptada para el efecto aclarante de las bentonitas que abarque todos los casos de su uso. La mayoría de las veces se considera que este proceso es adsorción, pero otros investigadores creen que se complica por los efectos competitivos del intercambio iónico. Algunos investigadores han intentado considerar las bentonitas como electrolitos anfóteros. Sin embargo, se ha demostrado que estas opiniones son insostenibles.

También intentaron explicar el efecto clarificante de las bentonitas mediante el efecto floculante, pero esta explicación también es unilateral.

Por tanto, el mecanismo de acción de las bentonitas aún no ha recibido una explicación clara.

Realización de un tratamiento de prueba con bentonita para clarificar mosto o vino. Para seleccionar la mejor dosis de bentonita se realiza un tratamiento de prueba. Para ello se utiliza una suspensión de vino y agua al 5%, que se prepara a partir de una suspensión de agua al 20% disponible en producción. Si no se dispone de ella, se prepara una suspensión acuosa en el laboratorio: se añaden 80 ml de agua caliente a una temperatura de 90-95°C a 20 g de bentonita y se deja reposar durante un día. Luego se revuelve la masa hinchada hasta que quede suave y se añaden 300 ml de vino mezclando bien. La mezcla se deja durante varios minutos, después de lo cual se separa de las impurezas mecánicas. Se vierten 200 ml de vino o mosto en 10 cilindros de 250 ml de capacidad. En cada cilindro se pipetea una suspensión al 5% en dosis crecientes de 1, 2, 4, 6, 8, etc., lo que corresponde a 2,5-45 g de bentonita por 1 dal de vino. Después de agregar la suspensión, la mezcla se mezcla bien y se deja reposar durante 12 a 24 horas. Después de este período, se selecciona la dosis más efectiva para el procesamiento en condiciones de producción en función del grado de transparencia y la naturaleza del sedimento. Se considera que la dosis óptima es la que proporciona la mejor clarificación con el sedimento más denso y la menor cantidad de bentonita extraída.

Ejemplo. Se deben procesar 1000 dal de material vitivinícola. Según el tratamiento de prueba, la mejor dosis resultó ser 8 ml por 200 ml de material de vino, lo que corresponde a 20 g por 1 dal.

Para procesar 1000 dal, necesitarás 20 kg de bentonita seca o

Suspensión vino-agua al 5%.

Las dosis de bentonita utilizadas habitualmente oscilan entre 2 y 5 g/l.

Preparación de suspensión de bentonita.. Para preparar una suspensión acuosa al 20%, se vierte bentonita, triturada en trozos que no pesen más de 0,25 kg, con agua caliente (al menos 80 °C) en un recipiente abierto y luego se calienta con vapor vivo durante 2 a 4 horas usando una manguera de goma con una punta de metal bajada al fondo del recipiente, o una bobina. Luego, la masa se agita bien y se deja hinchar durante un día. Al día siguiente, revuelva nuevamente y, si la hinchazón no es completa, vuelva a vaporizar. La proporción entre la cantidad de bentonita y agua debe ser de 1:4, es decir, a 10 kg de bentonita se añaden 40 litros de agua. La suspensión de bentonita se pasa a través de un tamiz de alambre con orificios de 2 a 3 mm. La suspensión vino-agua se prepara inmediatamente antes de procesar el vino. No se recomienda almacenar la suspensión acuosa por más de 5 días.

La cantidad de suspensión acuosa calculada a partir de la masa de prueba se mezcla con tres veces el volumen de vino, es decir, a 50 litros de suspensión se añaden 150 litros de vino. La suspensión al 5% resultante, después de mezclar bien, se separa de las impurezas mecánicas.

Elaboración de vino o mosto. Se introduce en el vino o mosto una suspensión de vino-agua al 5% con agitación continua con bomba o agitador mecánico, que dura 2-3 horas desde el final de la suspensión, y se deja reposar. La eliminación del sedimento se realiza tras la clarificación del vino con filtración simultánea (preferiblemente mediante tierra de diatomeas).

El procesamiento de mostos y vinos con bentonita se puede realizar en línea. En este caso, la bentonita seca en polvo se introduce en el caudal de vino o mosto mediante un dosificador especial VLO-B en dosis determinadas mediante procesamiento de prueba. Posteriormente, el vino tratado con bentonita ingresa al clarificador en forma de chorro, donde permanece durante 3-4 horas para clarificar la mayor parte del sedimento. Luego el vino se filtra mediante filtros de bolsa.

Si es necesario, se puede combinar el tratamiento con bentonita con una capa de gelatina. En este caso, primero se añade bentonita al vino en forma de una suspensión de vino y agua al 5% y luego una solución de gelatina.

Uso de sedimentos de bentonita.. Después del escurrido del mosto o del vino, se recogen los sedimentos de bentonita para su desfangado en grupos (secos y fortificados).

El sedimento del mosto se sulfita adicionalmente con dióxido de azufre en dosis de 400-600 mg/l, y luego el mosto sedimentado se decanta y se utiliza para sulfitizar el mosto fresco durante la sedimentación o se combina con mosto previamente clarificado. Los sedimentos se sulfatan nuevamente con una dosis de 600 mg/ly se sedimentan nuevamente durante 10 días, luego el mosto sedimentado se decanta nuevamente. Los sedimentos gruesos se comprimen utilizando una prensa de paquetes. El mosto prensado se utiliza para preparar concentrados. Los sedimentos del vino se sedimentan. La capa clarificada de vino se escurre y se utiliza para mezclar. Los sedimentos gruesos también se comprimen utilizando una prensa de empaque. El vino resultante se filtra y se utiliza en una mezcla.

Es muy difícil obtener cal tartrato a partir de levadura con bentonita.

La bentonita como agente estabilizante y clarificante está reemplazando cada vez más a los clarificadores de vino tradicionales: cola de pescado y gelatina. La superficie de 1 g de bentonita es de unos 5 m2. El tamaño muy pequeño de sus partículas y su peculiar estructura esponjosa confieren a la bentonita una capacidad de sorción muy fuerte.

Pero además de sus cualidades positivas, la bentonita tiene una serie de propiedades que dificultan el procesamiento del vino: para la clarificación, relativamente grandes cantidades bentonita; primero hay que cocinarlo al vapor; difícil de dosificar en vino; se forma una gran cantidad de sedimentos que son difíciles de eliminar; difícil de mezclar en toda la masa de vino; A veces, la bentonita imparte un sabor terroso al vino o hace que el vino sea propenso a enturbiarse por calcio.

Las propiedades estabilizadoras de la bentonita se manifiestan más claramente cuando está completamente hinchada durante la preparación de la suspensión, por lo que cada lote de bentonita debe probarse primero en condiciones de laboratorio para detectar hinchamiento con agua.

EN práctica de producción Muy a menudo se dan casos de filtración difícil de los vinos, lo que provoca una rápida obstrucción del filtro, requiere recargas frecuentes, aumenta la pérdida de vino y el consumo de las placas filtrantes. Se ha observado que los vinos difíciles de filtrar tampoco se clarifican bien durante la clarificación. Para eliminar las causas de la dificultad de filtración de los vinos jóvenes, Pavlov-Grishin recomienda un tratamiento ligero preliminar del vino con bentonita (8-10 g/dal), filtración cerrada a una temperatura de 35-40 °C y filtración con kieselguhr.

ACERCA DE buena calidad Los vinos se juzgan por su sabor agradable y su claridad con su rico color. Una ligera turbidez es una señal de que la bebida no es apta para el consumo o que su composición no es natural. El vino es una sustancia viva en la que se producen procesos bioquímicos incluso durante el almacenamiento. Por tanto, un producto alcohólico no es capaz de ser cristalino indefinidamente. Pero se puede mejorar realizando periódicamente clarificaciones en casa, es decir, clarificación del vino.

Concepto de clarificación del vino.

La clarificación, también conocida como clarificación y pegado, es una etapa de elaboración del vino por la que debe pasar el vino turbio. Al pegar, agregar a la bebida. diversos productos, capaz de provocar la sedimentación de partículas densas. Al interactuar con el vino, los compuestos de proteínas y taninos parecen pegar los posos y formar escamas a partir de las partículas. A los pocos días se hunden hasta el fondo del plato junto con los granos más pequeños. Como resultado, el alcohol se clarifica.

¿Es posible clarificar el vino casero tú mismo? Sí, y para empezar, se sella el frasco y se lleva a una habitación cálida. La aparición de burbujas indica una madurez insuficiente del producto y la necesidad de repetir la fermentación. Para ello se mantiene en condiciones cálidas, se embotella y se almacena. La bebida se volverá clara durante la maduración.

Si el vino añejado permanece turbio, significa que no han precipitado todas las partículas en suspensión. Por este motivo, el pegado se realiza a la fuerza utilizando gelatina, huevos, bentonita o caseína. Es importante no exagerar aquí, porque un exceso de clarificador estropea aún más el vino y una pequeña cantidad de sustancia auxiliar no tiene ningún efecto.

Pegar vino de diferentes formas.

Existen muchos métodos de clarificación en la elaboración del vino y no describiremos cada opción en detalle. Centrémonos en lo más maneras simples Clarificaciones de vino que se pueden hacer en casa. Los expertos recomiendan limpiar los vinos tintos con clara de huevo y los vinos blancos con taninos o gelatina.

Receta con bentonita

La bentonita es una arcilla blanca. Se utiliza en guarnición de vino debido a las propiedades absorbentes de la sustancia. Parece un polvo de grano fino. Para depurar el vino se utiliza bentonita en una proporción de 3 g por 1 litro de alcohol.

Cómo pegar vino con bentonita:

1. La bentonita se remoja en agua durante 10 a 12 horas. La proporción de componentes es 1 parte de arcilla por 10 partes de agua fría.
2. Durante la infusión, la bentonita se convierte en cal. Se diluye con agua hasta obtener una consistencia líquida similar a una crema y se introduce en el vino en un chorro fino.
3. El producto actualizado se retira del recinto después de 5 a 7 días.

Recubrimiento rápido con leche

Si clarificar el vino de uva con bentonita parece complicado, el procedimiento se puede realizar con leche. El enólogo debe tomar el producto de vaca bajo en grasa y agregarlo a la bebida turbia a razón de 1 cucharadita. leche por 1 litro de vino. El licor embriagador se puede drenar del sedimento después de 3 a 4 días.

Vino clarificante con tanino

Es bueno limpiar vinos de frutas con taninos, especialmente los de manzana o pera. El tanino agregará la astringencia que falta a las bebidas y las hará cristalinas. La sustancia se vende en una farmacia.

Para mejorar el alcohol, el tanino se diluye con agua (5 g por 1 litro) y se infunde. Luego se filtra la solución y se agrega al vino turbio, manteniendo una proporción de 3 cucharadas. l. Infusión por cada litro de infusión embriagante. El vino mejorado se retira del sedimento al cabo de una semana.

Limpieza de vino con gelatina

Es costumbre utilizar gelatina para aligerar ciruelas y vinos de manzana. Primero se remoja el producto durante 24 horas en agua (1,5 g por 10 l). La solución se vierte en una botella de vino y se espera hasta que la turbidez caiga en escamas al fondo. Esto sucede en 2 semanas.

Al igual que la limpieza con gelatina, la clarificación de cualquier vino se realiza con cola de pescado. Solo la sustancia se toma en una dosis diferente: se agregan de 0,2 a 0,5 g de pegamento de pescado a 10 litros de alcohol embriagador.

Opción con huevo

La clarificación de alta calidad de los vinos tintos con huevo de gallina se produce debido a la interacción de las proteínas con los taninos, que abundan en la composición de las bebidas. Veamos cómo se puede clarificar el vino en casa con un huevo.

Para 50 litros de productos de lúpulo necesitarás 1 huevo grande o 2 medianos. La clara se separa cuidadosamente de la yema y se bate con un tenedor hasta formar una espuma, agregando gradualmente agua hervida (medio vaso). La masa resultante se combina primero con una pequeña cantidad de vino. Luego vierte lentamente la proteína en la botella. El contenido del frasco se mezcla bien y se deja reposar durante 2 semanas. La bebida clara se escurre del sedimento.

Clarificación externa del vino

Puedes clarificar el vino sin la ayuda de productos y sustancias, ya que existen tres opciones más para mejorar la bebida:

1. Filtración a través de un paño fino o papel especial. El procedimiento no es ideal porque no elimina las partículas pequeñas. La tela y el papel atrapan sólo partículas grandes.
2. El tratamiento térmico del vino turbio suprime los procesos de fermentación, lo que hace que los microorganismos mueran y se depositen con los posos en el fondo. Lo embriagador se vuelve ligero.
3. Crioestabilización. Para que las partículas que crean la turbidez se hundan hasta el fondo, el vino se enfría a -2 o -5°C (variedades de mesa o no enriquecidas). La bebida se escurre del sedimento y se filtra en frío.

Independientemente de la opción de clarificación elegida, el vino se infunde durante 20 a 40 días más. Es necesaria una exposición prolongada para que todas las partículas microscópicas invisibles a simple vista caigan al fondo.

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