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La producción de vodka es un proceso bastante delicado, y la calidad del producto terminado depende directamente del grado de purificación del agua. La producción de la bebida alcohólica más popular en nuestro país puede considerarse económicamente factible, ya que el producto siempre tendrá demanda, independientemente de la situación económica del estado.

Características de organizar un negocio para la producción de vodka.

1. La forma jurídica de la empresa es un empresario individual o LLC con un sistema tributario simplificado.

2. Para realizar actividades comerciales, debe especificar el siguiente código OKVED: 15.91 - Producción de destilados bebidas alcohólicas.

Antes de comenzar la línea de producción, debe familiarizarse con la lista de estándares estatales: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 y estándar de calidad internacional.

3. Obtener una licencia para la producción después de proporcionar un paquete de documentos y pagar un impuesto estatal.

4. Realización de una declaración y un certificado voluntario de conformidad para el vodka.

5. Obtención de sellos especiales de una nueva muestra (1600 rublos por 1000 piezas).

Tecnología de fábrica para la producción de vodka.

En el proceso de elaboración del vodka, cada detalle importa y afecta el sabor final de una bebida alcohólica. La mayoría de los fabricantes tienen sus propios secretos con respecto a la purificación y filtración del producto, pero en general, el proceso tecnológico para la producción de vodka es idéntico para todos.

Las variedades Elite de vodka se preparan a base de alcohol de malta, que se produce mediante una tecnología especial.

materia prima– grano germinado, permite no utilizar aditivos artificiales en el proceso de fermentación. El alcohol de malta es fermentado por enzimas exclusivamente naturales, le da al producto terminado un regusto específico (sin quemar) y un regusto dulzón. Un componente igualmente importante es la calidad del agua, que es deseable utilizar de pozos en áreas ecológicamente limpias. El agua, que se extrae de fuentes naturales, tiene características únicas y propiedades especiales de mineralización. La calidad del agua utilizada debe ser monitoreada por el tecnólogo

Para que todos los ingredientes conserven sus propiedades útiles y naturales sin el uso de sustitutos químicos, es necesario observar estrictamente todas las etapas del proceso de producción:

• preparación de agua;
• compra o preparación de alcohol;
• mezcla de mezcla de agua y alcohol;
• filtración;
• procesamiento de carbón y plata;
• defender;
• embotellado de productos terminados.

Antes de comenzar la producción de vodka, se estudia el contenido de sal en el agua, debe ser mínimo. Su volumen en la masa total debe ser de alrededor del 60%. En esta etapa, el agua se purifica decantando y filtrando. Es importante tener en cuenta que no se recomienda hervir (destilar) el agua, en este caso la bebida alcohólica perderá su sabor único y se endurecerá.

A menudo, el trigo se utiliza como materia prima principal para la producción de alcohol de vodka. Junto con esto, se permite la adición de cebada, maíz e incluso guisantes. El alcohol se puede hacer de forma independiente o pedirlo a las destilerías. En este último caso, es mucho más difícil controlar su calidad.

En el proceso de clasificación, el alcohol y el agua en las proporciones requeridas se introducen en cubas de clasificación cerradas y se mezclan. El líquido resultante se somete a una purificación múltiple adicional. En esta etapa, se pueden agregar otros ingredientes que se proporcionan en la receta. Por ejemplo, para obtener vodka de limón, se agrega jugo de limón (saborizante) a la mezcla. A continuación, la mezcla agua-alcohol pasa por un filtro con arena de cuarzo, y luego se produce una triple filtración a través de columnas llenas de carbón activado y plata ionizada. En tanques de clasificación cerrados, el líquido de agua y alcohol se mezcla con dispositivos especiales.

A continuación, la mezcla pasa por columnas con arena de cuarzo. Un método tan antiguo y lento le dará al vodka suavidad y un sabor agradable. En cada etapa del proceso de producción, el tecnólogo debe verificar la calidad de la bebida mediante análisis físicos y químicos.

Periódicamente es necesario limpiar los filtros de cuarzo, porque el precipitado que se forma interferirá con la limpieza normal.

Antes del paso final el vodka entra en tanques especiales, donde "se calma y descansa", los procesos químicos se ralentizan y el agua y el alcohol se distribuyen uniformemente. Cuantos más días se dan para sedimentar el vodka, más completo se vuelve su sabor.

Según las normas asimilación(fraguado de la mezcla terminada) debe durar al menos 48 horas. Según tecnólogos experimentados, esta vez no es suficiente. Por lo tanto, para muchos fabricantes, el asentamiento puede durar hasta 7 días. Las variedades premium "descansan" durante unos 3 meses, lo que hace que su sabor sea aún más rico y refinado.

El proceso de embotellado se lleva a cabo en líneas automáticas especiales: se vierte una bebida alcohólica en una botella y se tapa con un corcho especial, después de lo cual se aplica una etiqueta.

La etapa final implica el envasado de vodka y su envío al almacén de productos terminados.

Equipos para la tienda de producción de vodka.

Es bastante difícil lograr un alto nivel de calidad de los productos de vodka sin el uso de equipos modernos y es casi imposible producir entregas estables sin la automatización de la producción.

Compramos equipos para la producción de vodka.

• Pasteurizador (Fig. 14) - 110,000 rublos;
• Tres tanques (Fig. 15) - 150,000 rublos;
• Lavadora de botellas (Fig. 16) - 240,000 rublos;
• Máquina de envasado para llenado (Fig. 17) - 510,000 rublos;
• Máquina para pegar etiquetas y sellos de impuestos especiales (Fig. 18) - 430,000 rublos;
• Equipamiento opcional:
  • instalación para ablandamiento y purificación de agua - 180,000 rublos.
  • columna de carbón (volumen 1,6 metros cúbicos) - 65.000 rublos;
  • filtro de arena de flujo único - 54,000 rublos;
  • transportador - 35,000 rublos;
  • termotúnel para calentar gorras - 28,000 rublos.

Total: 1.802.000 rublos.

Es posible comprar una línea de producción italiana o francesa lista para usar, que proporciona una automatización completa. Su uso le permite protegerse contra la ocurrencia de errores que están asociados al "factor humano". También simplificará enormemente el trabajo del personal de mantenimiento y el mantenimiento de la documentación de informes. El único inconveniente de dicho equipo es el alto precio (6-7 millones de rublos), que puede ser "inasequible" para un empresario novato.

Posteriormente, debido al desarrollo y recuperación del negocio, estos equipos pueden integrarse fácilmente a la producción existente.

plan de negocios de produccion de vodka

Para iniciar el proceso de producción del taller, es necesario destinar al menos 100 m 2 de área. El costo de alquilar locales no residenciales será de 15,000 rublos por mes.

Estrategia de productos básicos de la mini-fábrica: vodka producido en dos variedades: Estándar y Premium. Una característica distintiva de los productos será el respeto al medio ambiente y la calidad. El volumen de producción mensual será de 5.000 decalitros.

El costo de las materias primas consta de los siguientes componentes:

• Agua de una fuente natural: 120,000 rublos;
• Alcohol - 180.000 rublos;
• Contenedor - 72 000 rublos;
• Etiquetas - 15,000 rublos;
• atascos de tráfico - 13.000 rublos;

Total: 450.000 rublos.

La nómina mensual de empleados es de 329.000 rublos:

• Salario base - 230.000 rublos;
• Salario adicional - 16.000 rublos;
• Impuestos sobre la nómina (36,1%) - 83.000 rublos;

La parte de gastos del plan de negocios consta de los siguientes costos mensuales:

• Materias primas y materiales básicos - 450.000 rublos;
• Materiales auxiliares - 45 000 rublos;
• Pagos de servicios públicos - 15,000 rublos;
• POT (40 personas) - 329,000 rublos;
• Deducciones por necesidades de producción (39% de la nómina) - 128,310 rublos;
• Alquiler de un edificio industrial: 15,000 rublos;
• Gastos de tienda (50% del ítem 4) - 164,500 rublos;
• Pérdidas del matrimonio (4,5% de la cláusula 6) - 7402,50 rublos;
• Gastos de no producción (5% de la cláusula 7) - 370,12 rublos;
• Depreciación del equipo - 10,000 rublos.

Costos directos totales (p / p 1-5) - 982,310 rublos.

Costos indirectos totales (p / p 7-10) - 182,272.62 rublos.

Costo planificado \u003d Costos directos + Costos indirectos \u003d 982,310 rublos. + 182 272, 62 frotar. = 1.164.582,62 rublos.

Costo total del trabajo = costo planificado + beneficio planificado (20% del costo planificado) + impuesto sobre la renta (20% del beneficio) = 1.164.582,62 rublos. + 232 916, 52 rublos. + RUB 46.583,30 = 1.444.082,45 rublos.

Costo de procesamiento \u003d Costo planificado - Costos de material \u003d 1,164,582.62 rublos - 450,000 rublos. = 714.582,62 rublos.

Determinemos el precio de venta al por menor de 1 botella de vodka: Supongamos una venta del 100% de los productos terminados, en la que el costo final de 1 botella de vodka, teniendo en cuenta el costo, será: = 142,92 rublos/dal x 2 = 285,83 rublos/ dal.

Cálculo de ingresos, beneficios y rentabilidad

Ingresos por ventas \u003d Precio planificado x Producción mensual \u003d 285,83 rublos / dal. x 5000 dio. = 1.429.150 rublos.

Beneficio de las ventas \u003d Ingresos - Precio de costo \u003d 1.429.150 rublos - 1.164.582,62 rublos. = 264.567,40 rublos.

Beneficio neto (excluyendo el 20% de impuestos sobre la renta) = 264.567,40 - 52.913,48 = 211.653,93 rublos.

Rentabilidad del producto \u003d Beneficio de las ventas / Precio de costo \u003d 264.567,40 / 1.164.582,62 \u003d 0,23.

Rentabilidad de la producción \u003d Beneficio de las ventas / Costo de procesamiento \u003d 264,567.40 / 714,582.62 \u003d 0.37.

Por lo tanto, la producción de vodka es un proceso de producción económicamente factible, ya que genera una ganancia de 211.654 rublos por mes y tiene una buena tasa de rentabilidad (37%).

Ventas de productos terminados

El énfasis principal para aumentar el volumen de ventas de una bebida alcohólica debe ponerse en la calidad del producto terminado. Para ello, debe seguir estrictamente la receta aprobada, seleccionar con precisión los ingredientes y ejercer un estricto control del proceso de producción en todas sus etapas.

En un primer momento, para el reconocimiento del producto por parte de los consumidores potenciales, el método más eficaz será la realización de una campaña publicitaria. Durante su implementación, se debe hacer énfasis en la presencia de propiedades únicas vodka, testándolo en laboratorios independientes, obteniendo certificados de calidad y un precio aceptable.

Siempre se han utilizado productos alcohólicos Alta demanda, incluso en tiempos de la más estricta prohibición de su uso. Al mismo tiempo, la popularidad de las bebidas alcohólicas no disminuye incluso con una caída general en el nivel de ingresos de la población. Por ello, la puesta en marcha de un nuevo proyecto comercial relacionado con la elaboración y embotellado de vinos, coñacs y vodka tiene garantías de convertirse en un negocio rentable, siempre que se elabore previamente un plan de negocio, teniendo en cuenta todas las características del implementación del proyecto en condiciones específicas y para un sector de mercado particular.

Asuntos legales

Antes de abrir su propia mini-planta para la producción y embotellado de bebidas alcohólicas, debe pasar por el procedimiento de registro, habiendo recibido un certificado de otorgamiento a la planta del estado de una entidad legal - LLC. Durante el proceso de registro, a una organización se le debe asignar un código OKVED específico.

Dado que los productos fabricados en dicha planta pertenecen a las bebidas alcohólicas, para poder realizar actividades comerciales con plenos derechos, es necesario obtener la licencia correspondiente.

Si se planea producir vodka en la mini fábrica, entonces debe familiarizarse cuidadosamente con el estado y estándares internacionales para la producción de estas bebidas alcohólicas. Además, se requiere emitir una declaración y un certificado voluntario de conformidad.

habitación

Debe abordar con cuidado y deliberadamente la elección del edificio en el que se ubicará la mini fábrica. El edificio de la planta debe incluir al menos 2 locales: directamente el local de producción y el almacén para productos terminados. Idealmente, el área de la planta debe ser de unos 2000 metros cuadrados. metros, sin embargo, para iniciar actividades en esta área, la planta de producción puede ubicarse en áreas mucho más modestas (al menos 100 metros cuadrados).

Equipo

A pesar de que cada fabricante se esfuerza por inventar su propio secreto para limpiar y filtrar las bebidas que contienen alcohol, la tecnología de fabricación permanece prácticamente sin cambios.

Por esta razón, lo siguiente (común a todos) se aplica al equipamiento de la línea de producción para la producción de bebidas alcohólicas instalaciones:

1. pasteurizador;
2. tanque - 3 piezas;
3. lavadora de botellas;
4. máquina de llenado y embalaje;
5. dispositivo para pegar etiquetas y sellos de impuestos especiales;
6. equipamiento opcional.

A equipamiento adicional puede referirse a:

• aparatos de ablandamiento y purificación de agua;
• columna de carbón (volumen 1,6 metros cúbicos);
• filtro de arena de flujo único;
• transportador;
• termotúnel para calentar gorros.

En total, la adquisición, el transporte y la instalación de equipos de producción requerirán inversiones financieras por un monto de al menos 1,8 millones de rublos.

En el futuro, cuando el proyecto alcance el nivel de beneficio sostenible, la línea de producción se podrá automatizar por completo mediante la introducción de un ciclo completo línea automática equipos de fabricantes italianos o franceses. Dicho equipo se destaca por su alto costo (6-7 millones de rublos), pero permite simplificar el trabajo de los empleados de producción, reducir el riesgo de violaciones tecnológicas debido al impacto del "factor humano" y también simplificar el mantenimiento de la documentación de informes.

Personal

El plan de negocios de la bodega debe incluir la contratación prevista. Al mismo tiempo, no solo se indica el número de empleados para garantizar la producción de bebidas alcohólicas en cada taller de producción, sino que también se dan algunos de ellos. deberes oficiales, así como el salario previsto.

La plantilla se forma en función del volumen de producción.

Para una bodega de tamaño mediano, esto puede incluir:

1. Empleados del personal administrativo y económico.
2. Tecnólogos.
3. Trabajadores para organizar un proceso de producción exitoso en diferentes etapas de la producción de bebidas de vino.
4. Limpiadores y otro personal.

Análisis de mercado

Antes de abrir una planta para la producción y venta de productos de vino y vodka, es necesario realizar un análisis exhaustivo de la situación económica en la región prevista para el lanzamiento del proyecto. En el curso de este análisis, es necesario realizar un estudio de marketing de las expectativas de los compradores potenciales (a qué categoría de precio de producto están más dispuestos, la escala de ventas esperada, etc.).

Además, como parte de este análisis, se evalúa el nivel de competencia en la región seleccionada. Como ha demostrado la práctica, en el segmento de producción y venta de productos alcohólicos en las regiones, la competencia más feroz para los productores locales son las bebidas alcohólicas de producción extranjera, pero su principal inconveniente es su mayor costo.

Ventas de productos

El establecimiento de los futuros canales de distribución ya debería estar reflejado en el plan de negocio de la bodega, ya que se debe prestar especial atención a la comercialización de los productos. Con canales de distribución inadecuados, los productos terminados pueden estancarse en el almacén, lo que ralentiza todo el principio de producción y genera pérdidas. Para atraer compradores mayoristas y establecer acuerdos de asociación a largo plazo, se puede introducir un sistema de descuentos en los volúmenes de entrega.

Para ampliar el círculo de compradores potenciales y establecer ventas al por mayor de productos, es necesario cuidar una campaña publicitaria dirigida a reconocer un nuevo marca comercial. El contenido de la información publicitaria debe reflejar la presencia de propiedades únicas de las bebidas alcohólicas, evaluaciones positivas de expertos independientes, obtención de certificados de calidad y un costo aceptable de los productos.

Finanzas

La elaboración de un plan financiero para el proyecto, que consiste en calcular sus partes de gastos e ingresos con su posterior comparación, nos permite responder a la pregunta sobre la conveniencia de iniciar un negocio de este tipo. Además, en el curso del cálculo del plan financiero, se determinan los indicadores del nivel de rentabilidad y el período de recuperación del negocio.

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