Las arcillas de bentonita son aluminosilicatos de la composición (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 ·H 2 O y consisten principalmente en montmorillonita. Debido a su alta capacidad de adsorción, las arcillas bentoníticas se utilizan para clarificar mostos o vinos, así como para estabilizar los vinos de uva frente a la turbidez proteica. Se recomiendan las bentonitas de los siguientes yacimientos: en Azerbaiyán - Gekmalinskoye, Khanlarskoye, Khurlalinskoye; en Georgia - Askan; en Moldavia - Tiraspol; en Turkmenistán - Oglanlinskoye; en Ucrania - Gorbskoye, Kurtsevskoye, Pyzhevskoye, Krymskoye (kil); en Uzbekistán - Akzamar.

La bentonita utilizada para preparar la suspensión debe estar seca. Debe almacenarse en un lugar seco y limpio, en bolsas o cajas kraft.

Antes de su uso, la bentonita se limpia mecánicamente de impurezas (pedazos de madera, carbón, hierro, tierra).

A pesar del uso generalizado de la bentonita en la vinificación para proteger los vinos de la turbidez proteica, el mecanismo de acción de las bentonitas aún no se ha descifrado por completo. Actualmente no existe una explicación teórica generalmente aceptada para el efecto clarificante de las bentonitas, que cubra todos los casos de su aplicación. Muy a menudo, este proceso se considera adsorción, pero otros investigadores creen que se complica por una acción de intercambio iónico en competencia. Algunos investigadores han intentado considerar las bentonitas como electrolitos anfóteros. Sin embargo, se ha demostrado la falta de fundamento de estos puntos de vista.

También intentaron explicar el efecto clarificante de las bentonitas por el efecto floculante, pero esta explicación también es unilateral.

Por lo tanto, el mecanismo de acción de las bentonitas aún no ha recibido una explicación clara.

Realización de un tratamiento de prueba con bentonita para clarificar mosto o vino. Para seleccionar la mejor dosis de bentonita, se lleva a cabo un tratamiento de prueba. Para ello se utiliza una suspensión de vino-agua al 5%, que se prepara a partir de una solución acuosa al 20% disponible en fábrica. Si no se dispone de ella, se prepara una suspensión acuosa en el laboratorio: se añaden 80 ml de agua caliente a una temperatura de 90-95°C a 20 g de bentonita y se deja durante un día. Luego, la masa hinchada se agita hasta que quede suave y se agregan 300 ml de vino con una mezcla completa. La mezcla se deja durante varios minutos, después de lo cual se separa de las impurezas mecánicas. Se vierten 200 ml de vino o mosto en 10 cilindros de 250 ml de capacidad. Se pipetea una suspensión al 5% en cada cilindro en dosis crecientes de 1, 2, 4, 6, 8, etc., lo que corresponde a 2,5-45 g de bentonita por 1 dal de vino. Después de agregar la suspensión, la mezcla se mezcla completamente y se deja reposar durante 12 a 24 horas. Después de este período, se selecciona la dosis más efectiva para el procesamiento en condiciones de producción de acuerdo con el grado de transparencia y la naturaleza del precipitado. La dosis óptima es la que da la mejor clarificación con el sedimento más denso y con la menor cantidad de bentonita tomada.

Ejemplo. Para ser procesado 1000 dio material de vino. Según el procesamiento de prueba, la mejor dosis fue de 8 ml por 200 ml de material de vino, lo que corresponde a 20 g por 1 dal.

Para llevar a cabo el procesamiento de 1000 dal, 20 kg de bentonita seca o

Suspensión vino-agua al 5%.

Las dosis de bentonita comúnmente utilizadas oscilan entre 2 y 5 g/l.

Preparación de una suspensión de bentonita. Para preparar una suspensión acuosa al 20%, la bentonita, triturada en trozos que no pesen más de 0,25 kg, se vierte con agua caliente (no inferior a 80 ° C) en un recipiente abierto y luego se calienta con vapor vivo durante 2-4 horas usando una manguera de goma con una punta de metal bajada hasta el fondo del tanque, o una bobina. Luego, la masa se agita bien y se deja durante un día para que se hinche. Al día siguiente, revuelva nuevamente y, en caso de hinchamiento incompleto, vuelva a cocer al vapor. La relación entre la cantidad de bentonita y agua debe ser de 1:4, es decir, se añaden 40 litros de agua a 10 kg de bentonita. La suspensión de bentonita se pasa a través de un tamiz de alambre con orificios de 2-3 mm. La suspensión vino-agua se prepara inmediatamente antes de la elaboración del vino. No se recomienda almacenar una suspensión acuosa durante más de 5 días.

La cantidad de suspensión acuosa calculada a partir de la pasta de prueba se mezcla con tres veces el volumen de vino, es decir, se añaden 150 litros de vino a 50 litros de suspensión. La suspensión al 5 % resultante, después de mezclar a fondo, se separa de las impurezas mecánicas.

Procesamiento de vino o mosto. Se introduce en el vino o mosto una suspensión vino-agua al 5% con agitación continua con bomba o agitador mecánico, que dura 2-3 horas desde el final de la introducción de la suspensión, y se deja reposar. La eliminación del sedimento se realiza después de la clarificación del vino con filtración simultánea (preferiblemente a través de tierra de diatomeas).

La elaboración de mostos y vinos con bentonita se puede realizar en línea. En este caso, la bentonita seca en polvo se introduce en el flujo de vino o mosto mediante un dosificador especial VLO-B en dosis determinadas por procesamiento de prueba. Posteriormente, el vino tratado con bentonita ingresa al clarificador en el arroyo, donde se mantiene durante 3-4 horas para clarificar la mayor parte del sedimento. Luego el vino pasa a filtrado en filtros de mangas.

Si es necesario, el tratamiento con bentonita se puede combinar con pasta de gelatina. En este caso, la bentonita se añade primero al vino en forma de una suspensión de agua y vino al 5% y luego como una solución de gelatina.

Uso de sedimentos de bentonita. Tras el escurrido del mosto o vino, se recogen los sedimentos bentoníticos para decantarlos por grupos (secos y fortificados).

La precipitación del mosto se sulfita adicionalmente con dióxido de azufre en dosis de 400-600 mg/l, y luego el mosto decantado se decanta y se utiliza para la sulfitación del mosto fresco durante su decantación o combinado con mosto previamente clarificado. La precipitación se vuelve a sulfitar a una dosis de 600 mg/ly se deja reposar adicionalmente durante 10 días, luego el mosto reposado se vuelve a decantar. Los sedimentos gruesos se prensan en una prensa de paquetes. El mosto prensado se utiliza para preparar concentrados. Los sedimentos del vino se asientan. La capa clarificada de vino se escurre y se usa para mezclar. Los sedimentos gruesos también se presionan en la pakpress. El vino resultante se filtra y se utiliza en la mezcla.

Es muy difícil obtener cal tartárica a partir de levaduras con bentonita.

La bentonita como agente estabilizante y clarificante está reemplazando cada vez más a los clarificadores de vino tradicionales: cola de pescado y gelatina. La superficie de 1 g de bentonita es de unos 5 m 2 . El diminuto tamaño de sus partículas y su peculiar estructura esponjosa confieren a la bentonita una gran capacidad de sorción.

Pero junto con las cualidades positivas, la bentonita tiene una serie de propiedades que dificultan el procesamiento de los vinos: se necesitan cantidades relativamente grandes de bentonita para la clarificación; primero debe ser cocido al vapor; difícil de dosificar en vino; se forma mucha precipitación, que es difícil de eliminar; es difícil remover toda la masa de vino; a veces, la bentonita le da al vino un sabor terroso o hace que el vino sea propenso a la neblina de calcio.

Las propiedades estabilizadoras de la bentonita se manifiestan mejor cuando se hincha por completo durante la preparación de la suspensión, por lo tanto, cada lote de bentonita debe probarse primero en condiciones de laboratorio para determinar si se hincha con agua.

EN práctica industrial Muy a menudo se dan casos de filtración difícil de los vinos, lo que provoca una rápida obstrucción del filtro, requiere recargas frecuentes, aumenta la pérdida de vino y el consumo de placas filtrantes. Se observa que los vinos difíciles de filtrar también se clarifican mal durante la clarificación. Pavlov-Grishin recomienda, para eliminar las causas de la filtración difícil de los vinos jóvenes, un tratamiento ligero preliminar del vino con bentonita (8-10 g / dal), filtración cerrada a una temperatura de 35-40 ° C y filtración a través de tierra de diatomeas .

Los vinos fortificados y de mesa se embotellan y se sirven después de un envejecimiento de 3 a 6 meses. Siempre que el vino fermente vigorosamente, se defienda adecuadamente y se clarifique por sí solo. Algunos vinos de frutas, bayas y blancos no se asientan solos, y los principiantes en la vinificación casera pueden cometer errores en el proceso de preparación del mosto, violar las condiciones en las que debe reposar el puré. También es indeseable la presencia en la bebida terminada de una turbidez apenas distinguible, que se forma como resultado de la actividad vital de los hongos de la levadura del vino, es una proteína de levadura muerta, sarro, impurezas de otro origen.

El vino se puede clarificar de muchas maneras y utilizando diversas sustancias: gelatina, tanino, proteína. Gallina, huevo, caseína, cola de pescado, de ahí el nombre del proceso: pegado o pegado. La elección de la sustancia para el procesamiento depende del tipo de bebida: la gelatina se usa para aclarar las variedades de uva blanca, manzana, pera y ciruela, clara de huevo- para tintos, tanino - para bebidas con alto contenido de azúcar.

Las variedades de uva son más efectivas para aclarar con arcilla blanca. , o arcilla blanca es un material natural purificado con excelentes propiedades absorbentes. Es mejor encargarlo y comprarlo en tiendas online especializadas que ofrezcan productos enológicos a domicilio. Algunos enólogos usan arcilla destinada a fines cosméticos o rellenos de arena para gatos, pero generalmente dicho material está perfumado, el olor se transferirá posteriormente a la bebida terminada.

Beneficios de la bentonita en la clarificación del vino

Principales ventajas en el uso bentonitas de vino se explican por las altas propiedades absorbentes del material finamente poroso, por lo que:

• la bebida se limpia de impurezas: partículas grandes y suspensiones;
• el nivel de hierro en la bebida disminuye;
• en el vino purificado, se eliminan todos los olores desagradables extraños, solo queda el aroma de uva o fruta del vino natural y el aroma correspondiente;
• al vino refinado se le proporciona el sabor y el regusto característicos de una determinada variedad de bebida natural de uva.

La arcilla purificada es una sustancia químicamente neutra que no reacciona con el material del recipiente en el que se envejece la bebida ni con el contenido.

El material de bentonita se utiliza en el procesamiento secundario del vino, si la gelatina, la proteína, el tanino y otros absorbentes no dan el resultado deseado, lo que una vez más confirma sus ventajas sobre otras sustancias para clarificar bebidas.

No es sólo metodo casero clarificación de vino y licor de luna. Los vinos de diversas variedades y marcas, así como las bebidas más fuertes, son tratados con bentonita para clarificar y eliminar impurezas y olores en la industria destiladora.

No el último lugar en la lista de ventajas es el bajo precio del material, así como su bajo consumo: para pegar 1 litro de vino, solo se requieren 3 gramos de arcilla purificada.

Cómo usar las bentonitas de vino

En tiendas en línea especializadas, puede comprar bentonita en la forma más pura. Ya es polvo de grano fino triturado, listo para usar. La forma de usarlo se detalla en las instrucciones de aclaración que vienen con el paquete, que se pueden encontrar a continuación.

El nivel de purificación de la arcilla blanca comprada en farmacias o salones de belleza es adecuado para pegar vinos, pero debe elegir un producto sin un olor pronunciado.

La arcilla de las tiendas de mascotas para llenar la arena para gatos es menos refinada, pero también puede enmascarar los olores que son inaceptables para los vinos.

Por lo tanto, la bentonita cosmética o la arcilla de las tiendas de mascotas se utilizan mejor para aligerar la cerveza casera en la elaboración de cerveza casera. La clarificación del vino se realiza mejor con un producto especialmente purificado comprado en tiendas especializadas.

Instrucciones para la limpieza de vinos con bentonita

Si un enólogo novato se equivoca con instrucción de vino, por lo que la bebida no se aclaró durante el tiempo de crianza establecido para cada variedad, siendo necesaria una limpieza con bentonita. La arcilla blanca se puede aplicar inmediatamente o después de pegar sin éxito con gelatina, proteína u otras sustancias.

Si compró polvo listo para usar en una tienda especializada, simplemente siga exactamente las instrucciones paso a paso:

1. Vierta el polvo seco con agua en una proporción de 1:10.
2. Dejar durante 10-12 horas para que se hinche.
3. Diluir con agua hasta líquido.
4. Revuelva el vino para formar un embudo.
5. Vierta la solución de bentonita en el embudo formado.
6. Deje reposar el vino durante 5-7 días.
7. Escurrir la bebida clarificada del sedimento y embotellarla.

Si la arcilla blanca se compra en una tienda de mascotas, farmacia o salón de belleza, debe recibir un tratamiento previo, ya que se vende en piezas o barras sin forma y no ha sido tratada con calor. En este caso, la preparación preliminar incluye los siguientes pasos:

• triturar un bulto o barra en pequeños fragmentos;
• extienda las migas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear;
• precaliente el horno a 120 grados;
• coloque una bandeja para hornear con chips de arcilla en el horno durante 45 minutos;
• moler la miga hasta obtener un estado de polvo en una licuadora vieja o molinillo de café;
• almacenar en un lugar seco en un recipiente de vidrio con una tapa bien cerrada que no permita el paso del aire y la humedad.

El polvo resultante se usa de acuerdo con las instrucciones publicadas anteriormente.

Cuando utilice arcilla para la que no está diseñada, se recomienda realizar pruebas preliminares. Vierta el contenido del recipiente en un vaso y, de acuerdo con las proporciones, pruebe el polvo hecho a sí mismo. Si el proceso de formación de copos y su sedimentación en el fondo no comienza dentro de las 2-3 horas, no debe usar el polvo preparado en un gran volumen de la bebida.

Recuerde que la masa espesa que se deposita en el fondo forma obstrucciones sólidas difíciles de eliminar en las tuberías, por lo que no puede eliminarse por el sistema de alcantarillado. La masa debe recogerse en contenedores innecesarios - bolsas, cajas, contenedores - y sacarse a un basurero exterior destinado a residuos de construcción. El recipiente debe lavarse inmediatamente después de retirar el sedimento, evitando que se seque y endurezca.

El uso de las instrucciones de clarificación garantizará una limpieza de alta calidad de las uvas y de las fracciones y olores extraños, al mismo tiempo que conserva el color, el ramo de sabor, el regusto y el aroma de una bebida natural, inherentes a la variedad que desea recibir.

La tienda online especializada de la empresa Best Group, que produce y vende materiales para la vinificación y la elaboración de cerveza, ofrece comprar bentonita de grano fino altamente purificada, especialmente diseñada para la clarificación de vinos en el hogar. Solicite por teléfono, correo electrónico o venga a la dirección especificada.

La clarificación del vino es un proceso necesario en la elaboración del vino. El caso es que los vinos caseros son difíciles de conseguir transparentes, sin turbidez. Incluso seis meses de exposición no siempre garantizan que todas las partículas de mosto, crémor tártaro y levadura se precipiten. En este caso, la bebida necesita ayuda.

Principio de clarificación del vino.

Los enólogos denominan "pegado" o "pegado" al proceso de unión de partículas indeseables con su posterior precipitación. Esto se logra introduciendo en el alcohol diversos productos que contiene taninos y compuestos proteicos. Al entrar en contacto con el vino, forman grandes copos a partir de las partículas más pequeñas, que se depositan en el fondo del recipiente en un par de días. Como resultado, el vino se vuelve puro (o casi puro).

¡Esto es interesante! Limpiar el vino casero no solo elimina la bebida de partículas no deseadas, sino que también prolonga su vida útil.

La clarificación del vino en el hogar es un evento que requiere mucho tiempo, pero a veces es muy importante, porque un producto de vinificación "limpio" se considera de mayor calidad.

Primero debe asegurarse de que su vino turbio haya madurado. Para ello, basta con sacar la botella tapada en caliente. Si después de unos días aparecen burbujas, entonces la bebida no está madura.

Pero si el alcohol ya ha madurado, pero la turbidez aún está presente, entonces lo limpiaremos con fuerza.

¡Importante! Al clarificar el vino, es importante no equivocarse con la cantidad de clarificante: si es poca, la suspensión en el líquido permanecerá; si, por el contrario, es demasiado, la bebida se deteriorará y se homogeneizará. peor de lo que era antes.

Hay muchos métodos para pegar vino, pero no hay uno universal. El resultado del pegado siempre depende del grado de turbidez y de la materia prima. Entonces, por ejemplo, la limpieza es más fácil que .

¡Consejo! Para elegir el mejor método de limpieza para usted, realice una prueba de pegado de varias formas en una pequeña porción de vino (copa). Esto también ayudará a determinar la cantidad de clarificador introducido.

A veces, para obtener un resultado satisfactorio, el "pegado" debe realizarse repetidamente.

¡Astuto! Los vinos blancos se limpian mejor con gelatina o tanino, los vinos tintos con clara de huevo; para la cola de pescado dulce es muy adecuado.

Cómo aplicar abrillantadores

En la variedad moderna de clarificadores de vino, puedes perderte. Por lo tanto, es importante imaginar lo que quiere de su vino.

Cómo funcionan los purificadores de vino:

• Como imanes. Al tener carga positiva o negativa, atraen las impurezas y las aglutinan, haciéndolas más pesadas. Como resultado, los elementos de suspensión precipitan en forma de precipitado;
• como absorbentes. Al no tener carga eléctrica, absorben los olores y decoloran parcialmente el alcohol.

Cuándo añadir clarificadores al vino:

• antes de la fermentación (antes de que comience la fermentación);
• cuando la bebida se estabiliza (fermenta);
• después de la maduración (antes del embotellado).

¡Recordar! No existen agentes clarificantes que aclaren al 100% el vino (o mosto). A veces necesitan complementarse.

Cómo limpiar el vino de la casa

Todos los métodos de limpieza conocidos se pueden dividir en los que "actúan" desde el exterior y los que "funcionan" desde el interior. Es más fácil llamarlos métodos físicos y químicos.

Es difícil hablar de las ventajas de unos métodos sobre otros. Si el vino no se ha aclarado como resultado del envejecimiento, el método de clarificación ideal, entonces debería tener la sensación de que la "clarificación" forzada le costará al vino parte de su aroma y sabor. Y en este sentido, seguirá siendo preferible el pegado (exposición química).

En cualquier caso, tú eliges cómo aclarar Vino casero.

métodos físicos

Filtración

La opción más simple, pero bastante tosca, elimina solo compuestos grandes. De las ventajas: la velocidad de la operación: solo necesita pasar alcohol casero a través de un paño de franela o papel de filtro blanco.

Crioestabilización

La clarificación en frío del vino es efectiva, especialmente si está limpiando vino de o. La esencia de la manipulación es que el recipiente con la bebida se coloca en un lugar frío durante 14-15 días. La temperatura para vinos fortificados debe mantenerse alrededor de (-2°C), para vinos no fortificados y de mesa - (-5°C). No debe haber fluctuaciones de temperatura y saltos.

Después de la expiración del período prescrito, el alcohol se vierte inmediatamente (necesariamente frío), sin afectar el precipitado precipitado.

Pasteurización

El procesamiento térmico del vino no es menos popular que el frío. Suprime todos los procesos de fermentación inacabados, mata los microorganismos activos y hace que se asienten, arrastrando la espesa al fondo. El método es aplicable a cualquier tipo de vino.

Corcho botellas de vino, poner en una cacerola profunda y ancha. Llena de agua para que no llegue al cuello de apenas un par de centímetros. Encendemos el calentamiento lento y llevamos la temperatura del agua a 50 ° C. Apaga el fuego y espera hasta que todo se enfríe. Solo después de eso retiramos las botellas.

Dependiendo de la cantidad de turbidez, el procedimiento se repite hasta 3 veces. Luego, sin abrir la botella, el vino se deja reposar durante aproximadamente una semana y, sin remover el sedimento, se vierte en recipientes limpios y estériles.

métodos químicos

Clara de huevo

De carga positiva, contiene albúmina, que reduce la astringencia y dureza del vino.

Ideal para vinos de frutos rojos.

¡Nota! Los huevos deben ser los más frescos, preferiblemente caseros.

• para 35 litros de intoxicante necesitas una clara de huevo;
• separe la yema, actuando con mucho cuidado; no se permite que una gota entre en el "limpiador";
• bata la proteína, agregándole una cucharadita de agua hervida fría y ligeramente salada (es más fácil dividirla en partes si sus reservas de vinificación son más modestas que 30 litros);
• mezcle una masa proteica ligeramente espumosa y blanqueada con una copa de vino;
• vierta el líquido en un recipiente con vino, ciérrelo y reserve por un tiempo;
• después de 15-25 días, verifique el resultado y retire la bebida del sedimento.

Gelatina

cargado positivamente; es una proteína animal.

Se utiliza para todo tipo de vinos, pero especialmente para blancos, manzana, melocotón, uvas blancas, porque. elimina el amargor de los taninos. En vino tinto, reduce la cantidad de taninos.

¡Ten cuidado! El exceso de gelatina provoca la aparición de aún más turbidez. Asegúrese de hacer una prueba preliminar en una pequeña cantidad de material de vino.

Las sutilezas de usar gelatina como "pegamento":

• para 10 l. el vino necesitará 1-1,5 gramos de gelatina (natural, no instantánea);
• vierta gelatina con agua fría (para 1 g de gránulos amarillos tomamos 10 ml de agua) y déjelo durante 3-4 horas. Algunos aconsejan remojar durante un día, pero luego tendrás que cambiar dos veces el agua con la que se llena. Además, drenando el resto del agua, vierta gelatina con agua hirviendo (t \u003d 90 - 95 ° C). Tomamos agua hirviendo en la misma cantidad en que tomamos agua fría para remojar. Mezcle los componentes hasta que la gelatina hinchada se disperse;
• verter una masa gelatinosa homogénea filtrada a través de una gasa con t = 35-40 ° C en un chorro fino en el vino. Para una mejor distribución, antes de esto, revuelva rápidamente el vino con un palo, creando un embudo (vertimos la composición pegajosa en él).
• Después de volver a mezclar, cierre el recipiente y colóquelo en una habitación fresca durante 15 a 20 días. Luego simplemente separamos el líquido de los copos precipitados.

¡Para información! La gelatina neutralizante y cargada negativamente Kiselsol (dióxido de silicio) ayudará a evitar que el vino reaccione al exceso de agente gelificante. Se añade al vino dos días después de la adición de la gelatina.

Cola de pescado (Isinglas)

Este agente cargado positivamente está compuesto de colágeno. Se vende en forma líquida y en polvo.

Adecuado para postres, licores y vinos tintos no ácidos. Pero es mejor no limpiar los vinos demasiado turbios: el pegamento solo es efectivo en bebidas delicadas.

La tecnología uno a uno duplica la "gelatina". La diferencia está solo en la proporción: 1,5-2 gramos de pegamento de bagre serán suficientes para pegar cien litros de vino (se toman 0,2 - 0,5 gramos de pegamento para diez litros).

Leche (caseinato de potasio)

La proteína caseína (con carga positiva) reduce el nivel de taninos en el vino tinto y elimina los matices marrones de los blancos y rosados.

Gran método para principiantes:

• para 10 litros de vino necesitarás 10 cucharaditas. leche;

¡Para tu información! ¡La leche debe ser lo más baja posible en grasa! ¡La mezcla de leche en polvo diluida con agua no es adecuada!

• el alcohol se combina con leche y se envejece durante 4 días a una temperatura de 18-20 ° C;
• cuando la caseína coagula, el líquido se separa de la suspensión del fondo.

Bentonita (arcilla volcánica blanca)

Según las revisiones, la arcilla es el mejor clarificador. Es especialmente bueno para vinos de uva. Se vende como un polvo altamente absorbente. Tiene carga negativa y se puede utilizar tanto antes como después de la fermentación.

El concreto agregado antes de la fermentación se elevará con dióxido de carbono, atraerá la levadura muerta y las partículas cargadas positivamente y luego se hundirá hasta el fondo. Al final de la fermentación, recogerá un sedimento decente.

Si la solución se agrega después de la fermentación, entonces para su mejor contacto con las impurezas de terceros, el alcohol debe mezclarse al menos 3 veces el primer día de la purificación.

Características de la aplicación:

• 30 gramos la bentonita puede purificar 10 litros de vino (en una cucharada - 20 gr., en 1 cucharadita - 5-6 gr.);

¡Con cuidado! No se puede verter arcilla seca ni en el vino ni en el mosto, de lo contrario terminará con un terrón de barro blanco que se ha hundido hasta el fondo.

• Se vierte 1 parte de arcilla en 10 partes de agua (fría) y se deja durante 12 horas (dando como resultado una sustancia parecida a la cal);
• luego agregue agua a la arcilla hasta que la suspensión parezca crema agria líquida;
• una vez obtenida la consistencia deseada, verter la betonita en el vino o mosto en un chorro fino (mientras se agita enérgicamente);
• si la adición fue al mosto, entonces esperamos el final de la fermentación, si fue agregado al vino, luego se debe dejar el alcohol durante una semana, luego de lo cual se debe separar el líquido del sedimento.

Limpia perfectamente el vino de manzana y pera, así como otras variedades dulces y no ácidas. ¡Pero asegúrate de probarlo!

¡Referencia! El tanino es una sustancia inodoro que se obtiene del corazón del roble. Los huesos y pieles de las uvas también contienen tanino. Se vende en una farmacia en forma de polvo amarillento.

Matices de aplicación:

• 5 gramos diluya el polvo en 1 litro de agua (preferiblemente destilada), insista y pase por un filtro de papel (¡no vierta el líquido!);
• introducimos la infusión en el vino - por cada litro de embriagante - 3 cucharadas o 6 cucharaditas de infusión;
• el producto actualizado se separa del sedimento después de 7-10 días.

Carbón activado

No tiene carga (es decir, no atrae impurezas extrañas), por lo que rara vez se usa. Sin embargo, actuando como absorbente de olores y colores, rescata vinos con poca aromática y tintes parduscos.

¡Informacion util! El carbón que se vende en la farmacia (en forma de tabletas negras) no es del todo adecuado. Para trabajar con vino es necesario utilizar carbón natural.

Detalles del proceso:

• convierta el carbón en polvo y agregue el vino;
• 10 litros de alcohol requerirán 4 gramos. polvo de carbón;
• agitar todos los días durante 4 días;
• en el 5 día pasan a través de un filtro denso.

Es un elemento estructural, cargado positivamente (polisacárido), que se obtiene de las conchas de crustáceos y hongos. Limpia perfectamente el cuerpo humano, así como los productos del vino. Este adsorbente une y retiene los iones metálicos, lo que ayuda a que se asienten el hierro, el cobre, el aluminio y los sulfitos venenosos, lo que evita el deterioro y la oxidación del vino. Por lo tanto, los portugueses (quienes propusieron el método) a veces ponían placas de quitosano en barriles de vino.

Especialmente popular para la clarificación del vino blanco, afecta delicadamente su sabor.

Como regla general, se usa junto con Kizelsol. Primero, se introduce Kiselsol en la bebida y, después de 24 horas, Chitosan.

Otros agentes de clarificación del vino

Entre otros clarificantes, también hay opciones bastante buenas. Por ejemplo, pectinasa (para variedades de frutas y bayas) o ácido metatartárico (para vino de uva).

Sin embargo, algunos "artesanos", incluso entre la gran selección de clarificadores existentes, logran crear algo propio. No le recomendamos que repita sus experimentos y limpie los productos del vino:

• filtros de agua domésticos (si no hay planes para obtener alcohol y agua);
• arena para gatos (contiene impurezas ácidas);
• otros productos químicos sin investigación de laboratorio (análisis químico y organoléptico) del producto obtenido (previo encolado con ellos).

Resumen

Un buen consejo "en el camino" no ha hecho daño a nadie todavía:

• El vino turbio pero sabroso se puede beber "pegando" sin nada (por cierto, hace un buen ponche y vino caliente); no es sabroso ni huele mal: destilamos para obtener alcohol ilegal (cómo hacer esto, lea aquí). De un vinchik de uva fallido;

Enología casera- Es una actividad divertida. Te permite experimentar con diferentes materias primas y obtener excelentes bebidas. Pero es importante saber clarificar el vino de ciruela o el vino de cereza, albaricoque o pera. Antes de clarificar el vino de ciruela en casa, debe filtrarse a través de una gasa varias veces. Pero antes de clarificar el vino de albaricoque en casa, hay que defenderlo hasta que precipiten la mayor parte de las partículas en suspensión. Más adelante en el artículo, se describe cómo aclarar el vino de pera en casa y al mismo tiempo obtener una bebida con un sabor específico pronunciado. Hay algunos secretos para esto. Los métodos y métodos utilizados nos permiten preservar el sabor principal y las cualidades aromáticas, pero al mismo tiempo eliminar el regusto desagradable y la turbidez. Lea acerca de cómo clarificar el vino de cereza en casa y algunos otros tipos de bebidas embriagantes con herramientas sencillas a mano, y agregue información útil a su arsenal de conocimientos enológicos.

Cómo clarificar un vino casero turbio con bentonita

Después de la crianza, el vino se clarifica con la ayuda de la llamada "clarificación".: se le introduce caseína o clara de huevo, formando un precipitado insoluble con sustancias no deseadas. Antes de clarificar el vino casero, se pasa por un filtro mecánico y se embotella. Por regla general, los vinos bien refinados no son capaces de mejorar su calidad más tarde, aunque toleran mejor el transporte y los cambios de temperatura, mientras que los vinos poco clarificados son fácilmente vulnerables, pero envejecen bien en botella, desarrollando aromas adicionales. Esto lo confirma el sedimento, que es inherente a los vinos caros de alta calidad.

Antes de aclarar el vino turbio casero, debes saber que bebida lista debe ser transparente como el cristal, incluso con una ligera neblina se considera un producto de baja calidad.

El vino elaborado con cerezas, frambuesas, grosellas negras y rojas, ceniza de montaña en el proceso de preparación se aclara bien y se vuelve completamente transparente. Dicho vino se elimina cuidadosamente del sedimento y no necesita procesamiento adicional. El resto del vino con sedimento se vierte en un recipiente separado y se somete a un procesamiento adicional. Los vinos elaborados con ciruelas, manzanas, peras, grosellas y algunos otros tipos de materias primas también necesitan un procesamiento adicional.

Antes de clarificar el vino con bentonita, se somete a un procesamiento adicional, que incluye exposición al calor, frío, clarificación y filtración.

El vino terminado, cuando se procesa con calor, está bien clarificado. Para ello, se colocan botellas de vino en ( baño de agua), platos con agua fría, se calientan lentamente a 50 ° C y se dejan en agua hasta que se enfríen por completo. Esta operación se repite dos o tres veces al día hasta que el vino se clarifica por completo. Luego, el vino se deja reposar durante 5-6 días, se retira cuidadosamente del sedimento, después de lo cual se tapa con corcho y se almacena de la manera habitual.

El tratamiento en frío también permite clarificar el vino, ya que cuando el vino se enfría a -5°C, precipitan los coloides, que captan la turbidez en suspensión y clarifican el vino. El vino enfriado debe filtrarse rápidamente, porque cuando se vuelve a calentar, los coloides se disuelven nuevamente y el vino se vuelve menos transparente.

La clarificación del vino en casa se puede realizar agregándole leche de vaca, a razón de 1 cucharada. cuchara para 1 litro de vino. Después de la introducción de la leche, el vino se mezcla bien y se deja reposar durante varios días a temperatura ambiente, después de lo cual se retira del sedimento y el residuo se filtra a través de una franela o papel de filtro.

Cómo clarificar vino de cereza casero con gelatina (con video)

Antes de clarificar el vino de cereza casero, debe saber que el procedimiento también se puede llevar a cabo utilizando varias sustancias que pueden capturar partículas de neblina y engrosarlas, por lo que se precipitan. Tales sustancias son gelatina, clara de huevo, cola de pescado y otras sustancias proteicas.

Para la clarificación, la gelatina se remoja en agua fría y, después de hincharse, el agua se escurre y se vierte con vino, que se calienta a 40 ° C, mientras que la gelatina se convierte en una masa gelatinosa. Se utiliza una solución de gelatina al 10% (por 10 litros de vino), que, tras añadirla al vino, se mezcla bien y se deja clarificar durante 10-15 días, tras lo cual se filtra. La temperatura óptima es de 15 a 20 °C.

Antes de clarificar el vino de cereza casero con proteína de pollo, coge un huevo, colócalo en una botella pequeña de 0,25 l y añade 1,5 g sal de mesa. La proteína se agita hasta que se forma una rica espuma, luego se agregan 150 g de vino en pequeñas porciones y el contenido de la botella se agita vigorosamente. El vino se calienta a 40-45 ° C y luego se vierte en la botella una solución de proteína recién preparada con sal (100 ml por 10 litros de vino) y se agita durante 5 minutos, luego se cierra y se deja durante 15 días para clarificar, luego eliminado del sedimento.

El vino también se puede clarificar con la ayuda de adhesivos, en particular clara de huevo y gelatina. Para hacer esto, deben agregarse al vino (disolver previamente la gelatina en agua tibia a razón de 0,6 g de gelatina por 10 litros de vino), mezclar bien y dejar reposar durante 5 días. Las partículas pegajosas capturarán la turbidez y precipitarán. Después del proceso de clarificación, el vino debe retirarse cuidadosamente del sedimento y filtrarse. Puede realizar la clarificación con proteína y gelatina al mismo tiempo, mientras que primero debe verter la clara de huevo, mezclar y luego agregar la solución de gelatina y dejar hasta la clarificación.

Mira cómo clarificar vino con gelatina en el video, que muestra toda la tecnología utilizada en casa:

Cómo clarificar el vino blanco

La claridad, junto con el sabor y el aroma, es el indicador más importante de la calidad del vino. Sin embargo, al final de la fermentación, solo una cantidad muy pequeña de vinos (por ejemplo, de grosella negra, cereza, arándano y arándano rojo) se autoclarifica. Otros, y la mayoría de ellos, requieren procesamiento adicional: filtrado y aclaración para volverse transparentes.

Antes de clarificar el vino blanco, se deben filtrar todas las fracciones de la bebida, ya que todas ellas contienen turbidez después de la fermentación. Incluso en el caso de que el vino parezca completamente transparente. Como filtro, lo mejor es usar una bolsa de tela cosida en forma de cono de lona, ​​calicó, bumazei o franela (con el pelo hacia afuera) y estirada sobre las patas de un taburete invertido. Coloque un recipiente debajo del filtro de tela para que el vino fluya allí.

Debe verterse de forma que la bolsa esté siempre llena, es decir, en un chorro casi continuo, y esto debe hacerse con mucho cuidado para no remover el sedimento del fondo del cono. En ocasiones es necesario pasar el vino por el filtro varias veces para que adquiera la transparencia requerida.

Si las partículas de turbidez son tan pequeñas que pasan a través de un filtro de tela, se debe agregar asbesto al vino. Para hacer esto, vierta la porción deseada de vino en un recipiente esmaltado, agregue un puñado de asbesto, mezcle bien y vierta en una bolsa. El vino filtrado por primera vez todavía contiene bastante turbidez, por lo que se debe filtrar varias veces hasta que se vuelva absolutamente transparente y se forme una densa capa de amianto en el fondo de la bolsa.

Para no sacudir el amianto acumulado, es mejor rellenar el vino con un sifón a través de un tubo de goma hundido en el vino unos centímetros. Antes de cada nueva filtración hay que añadir al vino una pizca de amianto.

Sucede que incluso el vino completamente maduro permanece turbio. En este caso, puede deshacerse de la turbidez mediante clarificación o pegado. Como clarificantes se utilizan una gran variedad de sustancias que pueden provocar la sedimentación de la turbidez. En casa, el vino blanco se clarifica con mayor frecuencia con gelatina y tanino, y el vino tinto con clara de huevo. Sin embargo, la leche de vaca, el carbón y la bentonita también son muy adecuados para esto, así como el vino, que contiene una gran cantidad de taninos.

Independientemente del clarificante, cuando se añade al vino se forman escamas, que lentamente (a lo largo de varios días) se depositan en el fondo, arrastrando consigo partículas de turbidez. La cantidad y tipo de clarificador se determina empíricamente. Para hacer esto, debe tomar algunas pequeñas porciones de vino y hacer algunas aclaraciones. Si se agrega demasiado agente clarificante, el vino se vuelve turbio, si no es suficiente, no se forman copos.

Cómo clarificar el vino de ciruela

Clarificación con gelatina – La mejor manera conseguir la deseada transparencia de los vinos de ciruela. Antes de clarificar el vino de ciruela, se vierte gelatina (1–1,5 g por 10 litros de vino) en 1 vaso de agua fría y se deja en infusión durante 1 día. Durante este tiempo, el agua se cambia 2-3 veces. La gelatina hinchada se vierte con 1 vaso de agua tibia o vino, se mezcla bien hasta que se disuelve por completo y se diluye con 3-4 vasos de vino. Mezclar de nuevo y verter en un recipiente con vino. Después de 1,5 a 2 semanas, cuando toda la turbidez se asiente en el fondo, el vino se retira del sedimento. Hazlo con mucho cuidado. De lo contrario, el sedimento puede descomponerse y luego el vino volverá a enturbiarse.

En cereza, fresa, pera y algunos vino de manzana hay escasez de taninos, por lo tanto, cuando se les agrega gelatina, no se forman copos en absoluto o en cantidades muy pequeñas. Es por eso que se debe agregar tanino (0.3–0.5 g por 10 litros de vino) a dichos vinos 2-3 días antes de la clarificación con gelatina.

La clarificación con tanino es deseable cuando el vino tiene poca acidez y ninguna astringencia.

La solución de tanino necesaria para la clarificación puede prepararse con anticipación y usarse según sea necesario. Para ello se disuelven 10 g de tanino puro en 10 litros de agua destilada, se dejan reposar varios días y se filtra.

La dosificación de la solución de tanino para la clarificación de un vino en particular se determina empíricamente. Toman 4 biberones con divisiones, les vierten 150 ml de vino y agregan solución de tanino a las botellas con cucharaditas: en el 1 ° - 1 cuchara, en el 2 ° - 2 cucharas, en el 3 ° - 3 cucharas y en 4 - yu - 4 cucharadas. Se agitan las botellas, se lleva el volumen de líquido en cada una de ellas a 200 ml, se revuelven y se dejan junto al recipiente de vino durante aproximadamente una semana. Después del tiempo asignado, el mejor resultado se determina visualmente. Luego se añade a todo el vino la cantidad de tanino que contenía la botella con el vino más ligero. El vino se agita bien y se deja hasta que se aclare por completo, durante aproximadamente 1-2 semanas.

Vea cómo clarificar el vino en casa en el video, que muestra lo más varias maneras y métodos de este procedimiento tecnológico: