Muchos ahora no entienden lo que se discutirá en nuestro artículo. Primero debes averiguar qué significa esta palabra. El significado de la palabra "sochivo" se puede definir como jugo de semillas de amapola, cáñamo, etc., que se usa en lugar de aceite, así como platos preparados a base de esta.

Según otra versión, el nombre de este plato proviene de la palabra Nochebuena. Debe saber que en este día no se invita a los invitados y el plato (cena) se sirve a sus familiares y amigos.

En casa, todos deberían comer al menos un poco de sochi antes de la comida principal. Si crees en las leyendas, trae bienestar y salud a la casa durante todo el año.

Kutya o Sochivo: ¿qué elegir?

Kutya o kutya (en diferentes regiones se llama de manera diferente) es una papilla con la adición de pasas, semillas de amapola y miel. Hay muchas recetas para su preparación a partir de arroz, cebada perlada, pero el clásico kutya navideño siempre se prepara solo con granos integrales de trigo. Además, es costumbre cocinar kutya en la víspera de la Epifanía y en el Viejo Año Nuevo.

¿Cuál es la diferencia entre kutya y sochi?

De hecho, solo porque kutya se puede preparar de acuerdo con muchas recetas que se usan para diferentes ocasiones (funeral, nacimiento), y sochivo es solo una de las opciones diseñadas específicamente para la víspera de Navidad, la noche anterior a la Navidad. Sochivo se puede preparar tanto con trigo como con cebada, arroz, agregándole nueces y miel.

Cómo cocinar jugoso

Es bastante fácil hacer esto. Pero debe saber que el plato de Sochivo tiene sus propias sutilezas que deben tenerse en cuenta. el principal secreto en una forma especial de cocinar cereales. Es algo diferente al tradicional: se vierte un vaso de arroz (preferiblemente al vapor) con un vaso de agua y se hierve durante doce minutos a fuego muy lento. Retire la sartén de la estufa y deje reposar el cereal durante diez minutos. Sazone el jugo de arroz con pasas al vapor y agua con miel. Puedes añadir un puñado de almendras, un puñado de avellanas, una rodaja de limón, una naranja pequeña, 50 gramos de semillas de amapola. Es deseable que las nueces estén crudas y frescas.

Sochi de arroz: receta número 2

Enjuague bien un vaso de arroz con agua corriente, escurriéndolo varias veces, transfiéralo a un cucharón o cacerola pequeña, llénelo con agua (fría) y llévelo a ebullición. Luego drene el agua a través de un colador y enjuague el cereal nuevamente. Devuelve el cereal a la cacerola. Ahora debes agregar más agua. Tan pronto como comience a hervir, agregue sal al gusto. Hierva el arroz hasta que esté cocido, luego deseche la sémola en un colador, pero ya no vale la pena enjuagar el arroz.

Mientras se cocina el cereal, échale agua hirviendo durante diez minutos y déjalo reposar con un puñado de pasas (puedes poner más, según tu gusto). Ralla 50-75 gramos de almendras y avellanas en un rallador fino. Pon 50 gramos de semillas de amapola en un recipiente pequeño y llénalo de manera que el agua lo cubra con un dedo. Coloque los platos en la estufa y hierva durante veinte minutos, revolviendo constantemente. Mac se enfría. Agregando gradualmente miel líquida, con un mortero de madera, muele las semillas de amapola hasta obtener una masa homogénea.

Transfiera el arroz cocido y enfriado a un tazón grande y mézclelo bien con las semillas de amapola. Luego agregue las migas de nuez y mezcle bien nuevamente. Agregue pasas al vapor. Luego debes exprimir el jugo de una rodaja de limón y naranja y volver a mezclar todo. Colocar en una fuente o plato llano grande, rellenar con la masa resultante, retirar con cuidado la forma y decorar con frutas confitadas y nueces por encima. ¡El plato está listo!

Sochivo: de trigo

Primero necesita comprar granos de trigo integrales (¡no triturados!). El hecho es que

ellos son la base sabor original este plato ritual. Es conveniente que los granos hayan sido previamente pelados y cocidos al vapor. En este caso, hervirán más rápido. Se está preparando Sochivo, cuya receta es bastante simple, solo en agua. En ningún caso añadimos leche o nata: el plato es magro, y eso lo dice todo.

Entonces, llene los granos de trigo con agua fría y, bajo una tapa, cocínelos hasta que estén suaves a fuego lento. Compruebe si toda el agua se ha evaporado, agregue agua hirviendo si es necesario. Antes del final de la cocción, debe tener una masa semilíquida en la sartén. En este caso, no necesitamos papilla desmenuzable. La sartén se puede quitar de la estufa y se pueden agregar al trigo albaricoques secos, ciruelas pasas y pasas al vapor finamente picados. También puede agregar frutas crudas: manzanas, peras, depende de sus preferencias. Cierre la cacerola con una tapa, deje que todo se cocine al vapor bien junto.

Agregar nueces

Sin nueces, no existe un plato como el sochivo. La receta implica el uso de una variedad de nueces, depende de tu gusto. Puedes utilizar bosque, nueces, anacardos, almendras, cacahuetes, etc. Triturarlos en migas no demasiado pequeñas y sofreír un poco en una sartén. No agregue aceite, pero revuelva las nueces constantemente.

Cómo cocinar amapola

Ahora es el momento de cocinar la amapola. Vierta agua hirviendo sobre él y déjelo reposar bajo una tapa cerrada durante treinta minutos. Luego escurra el agua, agregue miel o azúcar y frote bien para que aparezca el jugo blanco. Agregue semillas de amapola y nueces al trigo terminado con frutas secas. Mezcla bien todos los ingredientes, si es necesario, agrega más miel. Ahora pon todo bellamente en un plato, decora con nueces.

Cómo hacer jugoso si el trigo no se prepara con anticipación.

Tome un vaso de granos de trigo, tritúrelos en un mortero de madera, agregando un poco de agua tibia para que la cáscara deje los granos. El grano se separa de la cáscara, se tamiza y se lava. Luego hierven la papilla friable magra habitual, a la que se agregan nueces, miel y semillas de amapola.

una receta mas

Clasifique bien un vaso lleno de granos de trigo, enjuague. Durante dos o tres horas

remojarlos en agua fría. Luego dóblalo sobre una gasa para que el agua sea de cristal, y pon el trigo en un cucharón. Vierta agua fría en una proporción de 1:3, sal un poco, cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Puede poner un recipiente con cereales en un horno precalentado a 180 grados y mantener los granos hasta que estén blandos. Mientras se cocina el trigo, vierta las semillas de amapola con agua hirviendo y déjelo durante media hora. Drene la decocción del trigo, pero deje un poco para diluir la miel en él. Vierta agua con miel sobre el trigo, frote la amapola hinchada hasta que aparezca un jugo blanco, pique las nueces. Mezcle todos los ingredientes y deje que el plato se prepare un poco.

¿Cuándo preparar un plato así?

El sochivo, cuya receta te hemos ofrecido, se suele preparar en la víspera de Navidad, en la festiva Nochebuena. Los ortodoxos lo celebran el seis de enero, los cristianos que viven en él lo celebran el 24 de diciembre.

Santa Tarde - este es el nombre de una cena familiar en la víspera de Navidad. Este es el último, último día de ayuno, que los creyentes deben dedicar únicamente al agua y a los preparativos y cuidados festivos. La mesa festiva se coloca de una manera especial: se coloca heno debajo del mantel y la casa se decora con sustitutos originales de los árboles de Navidad: didukhs. Estas son espiguillas interconectadas de trigo y paja. Según la leyenda, ahuyentan a los malos espíritus y atraen la prosperidad y la felicidad a la casa. Debe haber doce sobre la mesa esta noche. platos sin carne- según el número de apóstoles. La cena puede comenzar después de que suba la primera estrella en el cielo. Ella será un símbolo que anunció el nacimiento del Salvador. Después de la cena, los creyentes van a la iglesia para participar en la liturgia festiva, después de lo cual pueden romper el ayuno y comer platos de carne.

Sochivo es una especie de kutya, papilla magra, que tradicionalmente se prepara mesa festiva en vísperas de navidad. El sochivo se prepara a partir de granos de trigo, arroz, cebada, cebada perlada e incluso guisantes, y se sazona con miel o agua con miel, nueces, semillas de amapola o pasas.

No es difícil preparar un simple arroz jugoso, pero hay sutilezas. Inicio - una forma especial de cocinar cereales. Aquí está la instrucción que encontré en una colección culinaria monástica: “Vierta un vaso de arroz con un vaso de agua y cocine durante 12 minutos a fuego lento. Retire la cacerola de la estufa y deje el arroz durante 10 minutos. Llene jugoso con agua de miel y pasas al vapor.

Mi método se acerca bastante a la "regla culinaria monástica".

Ingredientes

• sémola de arroz - un vaso
• almendras - un puñado
• avellanas - un puñado
• pasas sin semillas - un puñado
• rodaja de limon
• pequeña naranja
• amapola - 50 g
• miel líquida - 2 cucharadas. cucharas

Cocinando

Enjuague bien el arroz, escurriendo el agua fangosa una y otra vez. Transfiera a una olla o cacerola pequeña, cubra con agua fría y hierva.



En la primera etapa, no es necesario cocinar el cereal, pero solo después de hervirlo, escúrralo a través de un colador y enjuáguelo nuevamente con agua corriente.



Volvemos a poner el cereal en la cacerola, vertemos más agua, ponemos al fuego y, en cuanto empiece a hervir, salpimentamos. Hierva hasta que esté cocido, drene el exceso de agua a través de un colador o colador, pero no enjuague el cereal.



Vierta las pasas con agua hirviendo y drene el líquido después de 10 minutos.



Pasar los granos de avellana por un rallador con pequeños agujeros...



...y almendras.



Vierta las semillas de amapola en una cacerola, vierta agua. El nivel del líquido debe estar un dedo por encima del nivel de la amapola. Hervir las semillas de amapola, revolviendo con frecuencia, durante un cuarto de hora; el agua debe evaporarse. Si esto no sucede, cocine por más tiempo, hasta el resultado. Mac genial.



Agregar pequeñas cantidades de miel



Moler las semillas de amapola hasta que quede suave con un mortero de madera.



Transfiera el arroz enfriado cocido a una taza y mezcle bien con las semillas de amapola con miel.



Agregue la mantequilla de maní y mezcle bien nuevamente.



Revuelva las pasas al vapor en la masa de arroz.



Exprima el jugo de una naranja y una rodaja de limón, vierta en el jugo y revuelva por última vez.



Coloque el anillo culinario en el plato, llénelo con la mezcla resultante, retire la forma y decore el jugo con nueces o frutas confitadas.

Unas palabras sobre sochi

Según una versión, el nombre del plato proviene de la palabra "Nochebuena", según otra versión, el aceite de semillas de girasol, semillas de amapola y avellanas se llamaba sochiv. Las semillas se trituraban y estrujaban, y se obtenía aceite, ese que rezuma. La comida de Cuaresma se sazonaba con Sochiv.

Nunca se llama a los invitados en Nochebuena, pero la papilla ritual se distribuye por la noche a familiares y amigos. En casa, cada miembro de la familia, antes de comer, come siempre un poco jugoso. Se cree que aporta salud y bienestar a la casa durante todo el año.

Sobre qué más hay recetas kutya + kutya. Cómo cocinar kutya de trigo.

La palabra "Nochebuena" significa la víspera de algún día. Por lo general, la víspera de Navidad se llama el día antes de Navidad o Epifanía. Tanto en Nochebuena como en Epifanía, los cristianos ortodoxos se adhieren al ayuno estricto hasta la primera estrella. Comer en ese día solo está permitido jugoso o kutya.

Sochivo es una papilla cocinada de manera especial, que recetas diferentes puede estar hecho de trigo o arroz, aromatizado con miel, semillas de amapola, pasas y otros dulces. Otra papilla de este tipo se llama kutya hambriento.

El nombre "sochivo" proviene de la palabra "ooze", ya que la papilla se sazonaba con semillas de amapola, que se trituraban en un mortero de madera, y rezumaba leche.

Tradicionalmente, el sochivo se servía para la cena en la víspera de la Epifanía y la comida comenzaba con este plato. Antes de comenzar la cena, cada uno de los que estaban sentados a la mesa tenía que comer al menos una cucharada de sochi.

Las recetas sobre cómo cocinar sochivo en la víspera de la Epifanía se transmitieron de generación en generación, por lo que hoy en día se observan todas las tradiciones de la Epifanía.

receta de sochi de trigo

Sochivo de trigo es la receta más común para kutya en la Nochebuena de Epifanía.

Ingredientes:

• 2 tazas de trigo
• 1 vaso de amapola
• 100 g de miel
• 30 g de nueces sin cáscara
• 50 g de pasas
• sal al gusto

Cómo cocinar jugoso de trigo:

Clasificar el trigo, enjuagar con agua, verter en agua hirviendo, llevar a ebullición, ponerlo en un colador, verter con agua fría, ponerlo en una cacerola u olla de barro, verter agua nuevamente y cocinar hasta que los granos estén listos.

Lave un vaso de semillas de amapola, vierta agua hirviendo y luego agua fría, muela en un mortero hasta que la masa se vuelva blanca, agregue miel, tal vez un poco de sal. Agregue nueces picadas, escaldadas con agua hirviendo y pasas coladas.

Sirva el trigo jugoso en la víspera de Navidad de la Epifanía, bellamente decorado con frutas, frutos secos, azúcar en polvo.

Sochivo en Nochebuena de Reyes con arroz

Ingredientes:

• arroz - 1 taza
• pasas - 100 g
• miel - 2 cucharadas

Cómo cocinar arroz jugoso para la Nochebuena de Reyes:

Enjuague el arroz, llene con agua en proporción a 1 vaso de arroz 1 vaso de agua. Coloque la sartén en la estufa, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

Apague la estufa, mantenga el arroz en la sartén debajo de la tapa durante otros 10 minutos. Diluir la miel en agua. Remoje las pasas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego drene el agua. Mezcle arroz con pasas y agua con miel y sirva el jugo de arroz en la mesa, adornado con frutas y frutos secos.

En honor a este plato, los días previos a las fiestas reciben el nombre de Nochebuena o kuteinik (como a veces se llamaba a la víspera de Navidad). El hecho es que el sochivo se preparó necesariamente en la víspera de estas fiestas, y también el Año Nuevo. Además, antes de Navidad, se hizo kutya "pobre", y antes del Año Nuevo, "rico", pero en cualquier caso era magro. Además de las vacaciones de invierno, se preparaba kutya en algunos días de la Gran Cuaresma y en Semana Santa. En general, el grano en la tradición cristiana es símbolo de renacimiento y renovación, porque para dar un nuevo brote, el grano primero debe morir en la tierra. Es por eso que Sochivo o Kutia es un atributo indispensable de fiestas tan importantes como Navidad y Semana Santa.

En los viejos tiempos, el kutya se hacía con granos integrales de trigo, el cereal más caro y más selecto en la mesa de los campesinos. También se utilizó cebada. Hoy en día, los granos de trigo no se encuentran en todos los hogares, aunque muchos los hacen jugosos. Y algunos simplemente cocinan kutya con arroz, no resulta menos sabroso. El siguiente ingrediente requerido es la miel. Y la adición de nueces y frutos secos dependía de la riqueza de la casa y de la generosidad de los propietarios. Cuantas más frutas dulces y nueces en sochiva, más rico es.

Recetas de Sochi - no cuentan. En Ucrania, hacen un plato muy dulce, además de miel, también ponen azúcar en kutya, y en lugar de pasas, ponen una manzana dulce. Kutya con arándanos secos es muy sabroso, y si no hay frutas secas a mano, se pueden reemplazar con bayas de mermelada, pero solo sin jarabe. Una variedad de nueces es bastante adecuada, no solo nueces, sino también almendras, anacardos y avellanas. Así que todo depende de tu imaginación.

Receta tradicional de Sochi

1 taza de granos de trigo

100 g de nueces sin cáscara

3 cucharadas de miel

Paso 1. Moler los granos de trigo en un mortero de madera, añadiendo un poco de agua tibia para que se desprenda la cáscara del trigo. Luego, el grano debe separarse de la cáscara, tamizarse y lavarse.

Paso 2. Cocine desmenuzable papilla magra en el agua, agregando 2-3 vasos de agua al cereal.

Paso 3. Moler las semillas de amapola hasta obtener leche de amapola, agregarle miel, mezclar y poner en gachas de trigo.

Paso 4. Al final, agregue nueces trituradas.

jugo de arroz

1 taza de arroz

50 g de pasas

50 g de ciruelas pasas

50 g de albaricoques secos

50 g de almendras

3 arte. yo Miel

Paso 1. Enjuague el arroz, vierta agua fría sobre él y hierva.

Paso 2. Escurrir en un colador y enjuagar nuevamente con agua fría. Luego vierta 1.5 tazas de agua fría y cocine hasta que estén tiernos, sin quitar la tapa.

Paso 3. Cueza al vapor las frutas secas en agua caliente (15-20 minutos). Cortar las ciruelas pasas y los albaricoques secos. Triturar las almendras.

Paso 4. Si toda el agua no se ha evaporado, debe drenarse, el arroz debe enfriarse.

Paso 5. Agregue frutas secas, miel y nueces al arroz.

Epifanía Nochebuena, o víspera de la epifanía Este es el momento en que todos se preparan para las vacaciones. El 19 de enero se celebra la Epifanía del Señor. En Nochebuena se consagra agua en los Templos, que tiene todas las propiedades del agua bautismal.

velas

La noche de Epifanía, o la Víspera (Tarde) de la Teofanía, también se llama Nochebuena de Epifanía, Segunda Nochebuena. Anteriormente, otro nombre para la festividad era popular entre la gente: "Velas". En este día, las mujeres ataban las velas de la iglesia con cintas (o hilos de colores) y las colocaban cerca del recipiente en el que se bendecía el agua durante el servicio vespertino. Después del servicio, las mujeres se llevaron velas a sus casas y las colocaron cerca de los íconos. Durante los eventos familiares importantes, incluso los tristes, se encendía una vela frente a los íconos, se colocaba cerca de la cama de una persona enferma o se entregaba a las manos de una persona que dejaba este mundo. También se encendían velas durante los partos difíciles.

Rápido

En la víspera de la Teofanía se observa un estricto ayuno hasta que aparece la primera estrella en el cielo, es decir, antes del anochecer (como en Nochebuena). En este momento, comen gachas magras, pan, verduras, beben agua, té o compota. La primera comida después del ayuno es sochivo (kutia). En Rus, en este día, hubo tal orden: después de que la familia regresó a casa de la Iglesia, trayendo agua consagrada en el Templo, todos se sentaron a la mesa y rompieron el tradicional sochi (kutya).

Receta de sochi (kutya). Se debe hervir 1 taza de granos de trigo integrales (pelados), símbolo de la vida resucitada, para obtener una papilla fina y desmenuzable. Se enfría, después de lo cual se agregan alrededor de 4-5 cucharadas llenas de amapola (símbolo de riqueza familiar), que se amasa fuertemente y se mezcla preliminarmente con 3-4 cucharadas de miel (símbolo de salud y bienestar). Mac antes de esto se puede empapar y luego triturar con una mano de madera. O moler en un molinillo de café. En lugar de trigo, a veces se toma arroz (con menos frecuencia cebada) y las semillas de amapola se reemplazan por almendras. La papilla demasiado espesa se diluye con agua. Al final, se vierten 100 g de nueces picadas y pasas al vapor en la papilla. Para preparar un sochi clásico, necesitas: 1 taza de trigo, 100 g de semillas de amapola, 100 g de semillas peladas nuez, 3 cucharadas de miel.

agua de epifanía

En la víspera de la Teofanía (Nochebuena de la Epifanía), se realiza una liturgia y se bendice el agua. El agua en este día es consagrada en el Templo. Esta es la primera consagración del agua. La segunda consagración del agua tiene lugar, según la costumbre rusa, el 19 de enero. “El rito de consagración del agua se puede realizar en la víspera de la Teofanía y en el mismo día de la fiesta. Dado que el rito de bendecir el agua en ambos días es el mismo, la calidad del agua recibida en la víspera y en la festividad es absolutamente idéntica "(V. Ponomarev" Manual de una persona ortodoxa "). En Nochebuena y en la Fiesta de la Epifanía, el agua se consagra en memoria de la bajada del Señor a las aguas del río Jordán, por lo que es sagrada, independientemente de cuál de estos días se lleve a casa.

El agua se almacena en un recipiente sellado al lado de los íconos. El agua bendita se puede añadir al agua corriente y le transfiere sus propiedades. Entre las propiedades beneficiosas del agua bendita, su propiedades curativas. Lo beben (al menos un sorbo) por la mañana en ayunas con una oración “En el nombre del Padre, y del Hijo, y del Espíritu Santo. Amén".

Los ortodoxos rocían sus casas con esta agua para protegerlas de los malos espíritus. Era costumbre que el cabeza de familia tomara unos sorbos de agua bendita, luego sacaba una rama de sauce de detrás de los iconos y rociaba la casa.

Tradiciones populares, adivinación

La víspera de la Epifanía, o la noche de la Epifanía, fue rica no solo en adivinación, sino también en diversos rituales que protegen a la familia, el hogar, el ganado, etc. de todo tipo de problemas. Las ceremonias asociadas con la nieve de Reyes son interesantes. Pusieron cruces en las ventanas y puertas para proteger la vivienda, los graneros y otras dependencias de los malos espíritus. A veces se usaba tiza en lugar de nieve. La nieve de Epifanía se echaba al pozo para que no se secara y el agua se mantuviera siempre fresca. La nieve se recogió y se dejó derretir. El agua derretida se almacenó durante mucho tiempo y se utilizó para el tratamiento y el lavado. Se creía que ella blanqueó bien el lienzo. Para esto, la nieve se recolectó no solo en cualquier lugar, sino también en los montones de heno. Además, la recogida de la nieve de Reyes se asignó a las ancianas. Las niñas tampoco perdieron la oportunidad de recoger nieve de los montones de heno y lavarse con agua derretida. Quería tener la piel blanca en la cara. En algunas provincias, esa noche se colgaron amuletos en la casa: cruces hechas con antorchas conectadas.

También hubo tal adivinación, en la que participó el propio dueño de la casa. En la noche de la Epifanía, llevó varios tazones llenos de varios granos al patio. Los puse para que las gallinas no picotearan. Por la mañana miré cuáles de los tazones tenían escarcha y cuáles no. Hoarfrost señaló la cosecha que sería fructífera.

Y cuántas adivinaciones de niñas había: tanto muy simples (pregunte el nombre de la primera persona que conozca) como muy complejas (en los espejos). Como no recordar estas líneas:

"Una vez en la noche de la Epifanía
Las chicas adivinaron:
Zapato detrás de la puerta
Quitándoselo de los pies, lo tiraron;
Desmalezar la nieve; debajo de la ventana,
Escuchado; alimentado
granos de pollo contados;
La cera ardiente se ahogó;
En un recipiente con agua limpia
Le pusieron un anillo de oro,
Los pendientes son de esmeralda;
Extiende pizarras blancas
Y cantaron afinados sobre el cuenco
Las canciones son sumisas.
VIRGINIA. Zhukovsky "Svetlana"

Se puede encontrar una descripción detallada de algunas adivinaciones en el artículo.

En los viejos tiempos, cuando no había relojes en las cabañas, existía tal costumbre: por la noche, ponían un gran cuenco de agua sobre la mesa y observaban cuando el agua "se balanceaba" en él. Tan pronto como sucedió esto, todos corrieron inmediatamente al patio para ver los cielos "abiertos". Ellos creían sagradamente que "lo que rezas al cielo abierto, se hará realidad".

En la Nochebuena de Epifanía, se hizo un agujero en el hielo, “Jordan”, en forma de cruz. Se colocaron una cruz y esculturas de hielo encima o cerca de ella.

A medianoche, se acercaban a cualquier agujero hecho en el hielo de un río o estanque para ver con sus propios ojos cómo una ola atravesaría el agua. Se creía que esta ola aparece cuando Jesucristo se sumerge en el agua. A partir de la medianoche del 19 de enero comienza la Epifanía o Epifanía.

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