El pan siempre debe estar en casa. Guiados por esta regla, las personas a veces compran más panes y panecillos de los que necesitan. ¿Qué hacer con el "producto principal", que resultó no ser reclamado? La mano no se levanta para tirarlo.

Hay dos formas de resolver el problema. Aprenda a almacenar pan y productos de panadería para que se mantengan frescos durante mucho tiempo. Y si todavía están obsoletos, también se ponen en acción.

Entonces, ¿cuál es la forma correcta de almacenar pan? Mucho depende de las variedades que prefieras:

1. Alguien toma los panes en la tienda; a menudo ya están cortados y empacados en plástico.
2. Otros compran pasteles en los quioscos, mientras están calientes.
3. Otros han comprado una máquina de hacer pan y hornean en casa.

Pero existen reglas generales para almacenar pan en casa, que deben seguirse.

Para los productos de panadería es necesario crear condiciones especiales. Muchas amas de casa compraron paneras, hechas de plástico, metal y madera. Si no sabes qué regalar a tus amigos, tal cosa será un buen regalo.

• La panera de plástico es liviana, económica y fácil de limpiar. Sin embargo, es de corta duración.
• El metal te servirá durante muchos años. Ella también es fácil de cuidar.
• Pero la mejor opción es la madera. ¿Dónde puedes comprar uno? Más a menudo en el mercado, en los maestros.

Solo hay un "pero". Después de lavar la panera de madera, séquela para que no se humedezca.

Nota para el propietario

Se puede usar flamear (quemar) en lugar de lavar una caja de pan de madera. Remoja un hisopo de algodón en alcohol etílico (médico) y prende fuego al algodón directamente en la caja de pan, cubriendo la tapa. El fuego es el enemigo de los hongos y las bacterias.

Los panes especialmente largos se almacenarán en una caja de pan hecha de enebro.

¿Por qué el pan está mohoso en el granero?

Lo más probable es que las materias primas para hornear fueran de mala calidad y ya contenían esporas de moho. Una vez en un ambiente favorable en su cocina, donde es cálido y húmedo, estas esporas han adquirido un "color violento". O el moho permaneció en la caja de pan después de que usted tiró de ella la hogaza estropeada anterior.

• Si aparece moho regularmente, ventile la habitación donde se encuentra la caja de pan con más frecuencia y lávela siempre antes de colocar un panecillo nuevo.
• Si el pan de la misma variedad de cierto fabricante está mohoso, simplemente niéguese a comprarlo.

Secretos de almacenamiento prolongado.

• Antes de guardarlo, envuélvalo en un paño limpio o en una bolsa de plástico, después de hacerle agujeros. El aire debe tener libre acceso al pan, de lo contrario aparecerá moho.
• Si almacena productos horneados en ollas grandes con tapas, también envuélvalos en un paño de algodón o póngalos en una bolsa.
• Lave la servilleta o toalla de algodón en la que envuelve los productos de harina con jabón de lavar u otro detergente sin perfume. No querrás que tus bollos huelan a detergente para la ropa, ¿verdad?
• Las ferreterías suelen vender bolsas especiales. Tienen tres capas. El exterior y el interior son de tela, y en el medio hay una capa de plástico. Cuando se almacena en una bolsa de este tipo, el pan puede permanecer blando durante 4-5 días.
• La bolsa se puede coser sola y luego remojar en una solución fuerte (2 cucharadas por litro) y secar sin enjuagar.

Bolsa especial: una forma alternativa de almacenar

pequeños trucos

Si pones un trozo o un puñado de sal envuelto en una gasa en una caja de pan o en una sartén, el pan se mantendrá fresco por más tiempo.

Lugar de almacenamiento - refrigerador

¿Cómo almacenar pan en el refrigerador? ¿Es posible hacer esto? Puedes, pero de nuevo, necesitas conocer las reglas.

Si desea conservar los productos horneados durante mucho tiempo, córtelos en rebanadas, envuélvalos en plástico y guárdelos en el congelador. Entonces puede obtener algunas piezas cuando las necesite. A temperatura ambiente, se ablandarán rápidamente.

Las reglas para almacenar pan en el refrigerador dependen de dónde lo coloque:

• El pan se puede almacenar en el congelador durante varios meses.
• Si lo coloca en el estante superior del refrigerador, el período se reducirá a 2-3 días. Y luego, si los productos de la panadería serán empacados en plástico.

La temperatura en la cámara fluctúa entre 0-5 °C. Es bajo estas condiciones que la vida útil disminuye y los productos de harina se envejecen más rápido. Es por eso que se cree que el pan no debe almacenarse en el refrigerador. El pan no se enmohecerá en el refrigerador, incluso si la materia prima contiene un hongo.

Consejo del día

Cuando use el pan, córtelo por la mitad. Y luego corta las rebanadas del medio. Cuando retire el pan restante para almacenarlo, presione las rebanadas de las dos mitades entre sí. Entonces el interior del pan no se pondrá rancio por más tiempo.

Blanco y negro, ¿juntos o separados?

Ahora hablemos de variedades. El pan blanco y negro debe almacenarse por separado:

• Primero, tienen diferente humedad.
• En segundo lugar, "nigella" tiene un olor más fuerte, que definitivamente pasará a los panecillos blancos si se acuestan juntos.

La opinión de que el pan negro es más saludable que el pan blanco no es cierta. Todo depende de la reacción individual del cuerpo a una variedad particular.

Los panes y "rebanadas" comprados en la tienda son panes con una larga vida útil debido a los aditivos especiales. Si prefiere bollería caliente de una fábrica local o la hornea usted mismo, no meta la hogaza en una bolsa de plástico hasta que se haya enfriado por completo. La humedad que se liberará durante el proceso de enfriamiento hará que la alfombra se enmohezca.

El pan casero, sujeto a las reglas de almacenamiento, se podrá utilizar durante 8-10 días.

Lo sabes…

Si algún trozo de pan comenzó a deteriorarse, mohoso, no puede dejar que este asunto desaparezca solo. Debe desecharse inmediatamente para que no "contamine" otros productos de harina.

La segunda vida del pan.

Qué hacer si el pan todavía está duro:

1. Se puede respirar la "Segunda vida" humedeciéndola ligeramente con agua y manteniéndola durante 1-2 minutos en el horno a una temperatura de 40-50 ° C.
2. Puedes humedecer un pan rancio con agua endulzada con vainilla, después del microondas te comerás un muffin agradable y fresco.
3. También puede utilizar un baño de agua. Vierta un poco de agua en una cacerola grande y póngala al fuego. Coloque el pan en un colador para que el vapor húmedo lo envuelva, cubra con una tapa. Después de unos minutos, el pan se volverá suave. El sabor de la cocción fresca no volverá, pero resultará bastante comestible.

El pan seco en una serie de enfermedades del tracto gastrointestinal es preferible al fresco. También es útil para aquellos que están en una dieta exuberante y tierna.

En la literatura culinaria, encontrará muchas descripciones de platos que utilizan pan duro, desde guisos hasta postres. También hay videos sobre este tema:

Ahora conoces los secretos de guardar pan y productos horneados, cómo almacenarlos en el refrigerador y que el pan se puede congelar. Sin embargo, este producto está destinado a ser consumido rápidamente. Por lo tanto, trate de comprar pan con moderación.

¡Almacene adecuadamente y sea saludable!

El tipo más común y dañino de deterioro microbiológico del pan es el moho causado por hongos de moho.

Los mohos están muy extendidos en la naturaleza. Este grupo incluye hongos del género Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. Las esporas de moho son muy resistentes y pueden permanecer viables hasta por 15 años.

El pan se infecta con moho después de que sale del horno. La fuente de infección son las personas y los objetos en contacto con el pan, así como el aire de las instalaciones industriales que contienen una gran cantidad de esporas de moho (según diversas fuentes, el aire de las instalaciones industriales de una panadería contiene hasta 50-100 mil esporas de moho). esporas por 1 m 3). Especialmente hay mucho moho en el aire de aquellas habitaciones que reciben pan para reciclar.

Cuanto peor es la condición sanitaria de la panadería, más pan se siembra con esporas de moho. Pero incluso con una buena condición sanitaria de producción, la infección por moho del pan ocurre a través del polvo de harina, que es casi imposible de eliminar en una panadería.

Por lo general, con humedad normal y condiciones de almacenamiento adecuadas, los hongos de moho no se desarrollan en la harina; sin embargo, con un aumento de la humedad del aire, las esporas de moho comienzan a germinar y formar micelas. La harina al mismo tiempo adquiere un característico olor a humedad desagradable, que generalmente se transmite al pan. Se reducen las propiedades de horneado de la harina contaminada. La mayoría de las veces, la harina afectada por el moho se vuelve inadecuada para hornear pan.

Los mohos son muy modestos para las fuentes de alimentos y pueden desarrollarse en un rango bastante amplio de temperaturas y humedad. El ambiente óptimo para su rápida reproducción se crea bajo condiciones aerobias a una temperatura de 25-35 o C, humedad del aire 70-80%, sustrato pH 4.5-5.5. Precisamente ese entorno proporciona pan envasado durante el almacenamiento. El apilamiento apretado de pan sin envolver también promueve el rápido desarrollo de moho.

Los mohos son aerobios estrictos, por lo que infectan los productos desde la superficie. Una capa esponjosa de micelio de moho que se desarrolla rápidamente aparece rápidamente en la superficie del pan afectado. El micelio de la superficie penetra en la miga y el producto se vuelve inadecuado para la nutrición. Los hongos del moho tienen sistemas enzimáticos altamente activos capaces de descomponer proteínas, carbohidratos, grasas y otras sustancias orgánicas. Los productos formados por mohos en el proceso de vida le dan al pan un olor y sabor desagradable. Algunos metabolitos del moho son extremadamente tóxicos y representan una amenaza para la salud humana incluso en pequeñas concentraciones. Los datos experimentales indican que muchos tipos de mohos (alrededor de 80 especies) forman micotoxinas, entre las cuales las más conocidas son 6 tipos de aflatoxinas, patulina, ocratoxinas, rubratoxinas y otras. Las aflatoxinas no solo son tóxicas para los humanos, sino que también exhiben actividad cancerígena.

Medidas para evitar el pan mohoso

– implementación de un conjunto de medidas para reducir la contaminación de esporas de moho en el aire de los locales industriales y la expedición;

– ventilación activa de aire en los locales de la panadería;

- desinfección cuidadosa de equipos e inventario en contacto con el producto terminado;

- embalaje adecuado de los productos terminados;

- para evitar la formación de condensación, no está permitido envasar pan caliente en materiales estancos al agua y al gas;

- tratamiento térmico, esterilización del pan con corrientes de alta frecuencia o radiación ionizante directamente en el paquete (en Rusia, estos métodos no se han utilizado ampliamente para variedades de pan en masa);

- almacenamiento de pan en estado congelado (-24 ° C), al vacío o en una atmósfera de dióxido de carbono;

- tratamiento de pan con vapores de alcohol etílico en envases sellados;

- tratamiento superficial del pan con alcohol etílico o una solución de ácido sórbico y sus sales;

- envasado de pan en material impregnado con ácido sórbico u otras sustancias bactericidas;

Inclusión de conservantes químicos aprobados para su uso en la producción de alimentos en la formulación de la masa (ácidos sórbico, acético, propiónico y otros orgánicos y sus sales);

- el uso de métodos microbiológicos para la protección del pan (el uso de cultivos de bacterias y cultivos iniciadores (ácido propiónico, vitamina, etc.) que contienen los microorganismos apropiados que liberan al medio ambiente sustancias que inhiben el desarrollo de moho;

- el uso de extractos de lúpulo y mostaza en polvo para retrasar el desarrollo de moho.

Para la primera mitad del año - casi 100 mil toneladas menos que en el mismo período del año pasado. Sin embargo, estas estadísticas se aplican solo a las grandes empresas. Las toneladas que faltan se hornean en panaderías pequeñas, a menudo sucias e ilegales. El pan sale no solo insípido, sino también peligroso para la salud. Y si el pan se va a reposar un poco, no se vuelve rancio, como antes, sino que se cubre de moho. ¿Qué comemos esperando comer pan?

Tiro operativo. En el centro de Moscú, se abrió, se vendieron en mercados y supermercados.

Elena Sviridova sobrevivió a la tragedia. Su hijo casi muere. Acaba de comer un trozo de pan comprado por su madre en la tienda. Edema alérgico: lograron salvar al pequeño Anton. "Todo el cuerpo estaba cubierto con una erupción púrpura y la cara comenzó a hincharse. Llamé a una ambulancia, llegaron, me explicaron que este es el edema de Quincke, un edema alérgico, que en el 30-40% de los casos termina en muerte ”, dice Elena.

El pan se horneaba en la panadería. Pero además de harina, sal y levadura, se le agregaron grasas hidrogenadas, un regulador de acidez, un saborizante de "aceite" y un colorante de "pan". Esta es la condición técnica. "Aquí no añadieron un poco de azúcar, pero aquí la cocieron un poco y la moldearon mal. La máquina moldeadora es claramente chatarra. Y aquí usaron mejoradores", dijo Yuri Katsnelson, presidente del Gremio Ruso de Panaderos y Panaderos. Pasteleros.

TU es cuando, en lugar de la receta establecida por GOST, existe cualquier conjunto de ingredientes. Ojalá el producto supiera a pan. Estamos en el laboratorio de pruebas y ahora probaremos el pan para que cumpla con los parámetros declarados. Y este tiene unos días y está todo mohoso. Un pan fue reconocido por el examen como satisfactorio. Otro, desvalijado, resultó estar a medio cocer y gomoso. Quizás fueron demasiado lejos con el lóbulo: así es como los panaderos llaman a los restos de pan viejo, que se pueden agregar a la masa fresca.

"Su período de venta en el comercio ha expirado: el comercio lo devuelve y tienen derecho a usar el 10%, solo que no si ese pan, si no hay signos de moho y enfermedad", dice el tecnólogo jefe del Servicio Federal de Control Veterinario y Fitosanitario Galina Zoloeva.

Para examinar el tercer pan, tuve que usar guantes de goma. “La presencia de moho ya es una condición necesaria para que aparezcan micotoxinas en el pan, que atacan tanto al hígado como a los riñones humanos”, dijo Svyatoslav Dobrev, subjefe del departamento químico-toxicológico del laboratorio de pruebas para determinar la seguridad y la calidad del pan. productos Se confirmaron los temores: se encontraron bacterias peligrosas en el pan, que no se excretan del cuerpo humano. Se metieron en este pan, presumiblemente, junto con el grano.

Fotos de algunos, que fueron tomadas por el personal del laboratorio. Moho. Germinado, es decir, trigo no apto para pan. Y la decoración de la colección es un animal descansando plácidamente en el grano. Los productos de panadería se someten a pruebas de seguridad. Prácticamente no hay control de calidad. A finales de los 90, los GOST obligatorios se convirtieron en voluntarios. En 2004, se disolvió la inspección del pan, que supervisaba la calidad del pan. Y ahora las inspecciones se llevan a cabo solo una vez cada tres años.

"Entonces, para este pan, necesitas harina hecha de trigo de al menos la tercera clase. Y pueden tomar y hacer esta harina de la quinta clase, que está destinada a la alimentación animal, y la tenemos todo el tiempo. Tomamos y ponlo así Él resucita con nosotros", dice Elena Zabelina.

Elena Zabelina, la mejor panadera de 2012, utiliza su propia tecnología. Dice que el buen pan es fácil de hornear, no es necesario ahorrar. Pero vende sus productos en la tienda de al lado. Entonces, por alguna razón, no funciona.

Pan de molde negro (Fazer) Fecha límite: “consumir antes de” 12 de abril Ingredientes: harina de centeno, agua, harina de trigo, azúcar, harina de malta de centeno, extracto de malta de cebada, levadura, sal de mesa Precio: 0,65 EUR

El mayor contenido de azúcar del pan de centeno evita la formación de moho, el pan con semillas se enmohece más rápido debido al aumento de la humedad.

El surtido de pan en la tienda es cada vez más rico, e incluso los compradores más informados pueden sentirse perdidos al no saber qué pan elegir. Muchos de nosotros, a la hora de comprar pan, nos guiamos no solo por el precio; queremos saber tanto la composición del pan como cuánto tiempo se almacenará sin perder su sabor.

“Compré pan de hojalata negro Eesti Pagar, cuyo empaque dice que no contiene aditivos electrónicos. El pan es muy bueno; Pero el hijo desaconsejó comprar este pan, refiriéndose al hecho de que ni siquiera se enmohece. De hecho, realicé un experimento: guardé el pan en una bolsa de plástico durante un mes y me aseguré de que el pan no se enmoheciera y permaneciera suave ”, nos escribió un lector de Postimees.

Decidimos averiguar por qué un pan se enmohece rápidamente, mientras que el otro no. ¿Es cierto que algunas variedades de pan de centeno contienen conservantes que no figuran en el envase o contienen algunos ingredientes misteriosos que evitan el crecimiento de moho?

Como nos han asegurado todos los fabricantes, no se añaden ingredientes especiales al pan durante el proceso de horneado que impidan la formación de moho, y no se utilizan trucos secretos. Pero hay una serie de razones por las que un pan se enmohece más rápido o más lento que otro.

Decidimos realizar nuestro propio experimento y el 8 de abril compramos ocho tipos de pan de centeno en el departamento de comestibles de la Casa de Comercio de Tallin. Eran mitades rebanadas de panes empacados en bolsas de plástico. Según los fabricantes, ni un solo pan contiene conservantes. Elegimos una variedad de panes: pan de centeno clásico, varios tipos de pan con semillas, pan artesanal, etc. pan ecológico. Como se desprende de las fechas indicadas en el envase, era conveniente consumir el pan antes del 10 al 13 de abril, es decir, se suponía que el pan no se echaba a perder en cinco días.

El pan se almacenó a temperatura ambiente en bolsas selladas. El experimento duró exactamente un mes y sus resultados nos impresionaron: el moho apareció solo en tres panes, los cinco restantes parecían bastante comestibles después de un mes.

Para asegurarnos de esto, abrimos los paquetes y realizamos una pequeña prueba de sabor y olor.

El 13 de abril, cinco días después del inicio del experimento, aparecieron manchas de moho en el pan Karja Terviseleib, que tenía una vida útil del 10 de abril. Pronto el pan se cubrió con una capa de moho verde, cuyas esporas salieron volando por el agujero del paquete.

El calor y la humedad importan

Como explicó Aivo Kanemägi, CEO de Karja Pagariäri, Terviseleib tiene una vida útil de cinco días y no se utilizan conservantes para hornear el pan. La composición de Terviseleib (el nombre se puede traducir como "pan para la salud"), como explicó el director de la empresa, incluye materias primas naturales de alta calidad y se utiliza una masa madre especial para la fermentación.

“El pan se enmohece rápidamente en un ambiente cálido y húmedo, como a temperatura ambiente”, dijo Kanemäe, y agregó que el proceso de formación de moho depende de la época del año; Entonces, el mes más favorable para la formación de moho es agosto.

El alto contenido de humedad en el pan también contribuye a la aparición de moho. El pan de molde Karja Pagariäri se caracteriza por una alta humedad, lo que le permite permanecer fresco por más tiempo. Las bolsas de plástico en las que se empaqueta dicho pan tienen orificios especiales para permitir que se evapore la humedad. “La humedad sale por estos agujeros, pero los hongos del moho penetran por ellos. Siempre están en el aire, incluso en las salas de ventas y los almacenes de las tiendas”, dijo Kanemägi.

Las semillas añadidas al pan también pueden contribuir a la formación de moho, ya que es en ellas donde se encuentran las esporas de moho. Las semillas de lino, girasol y sésamo incluidas en Karja Terviseleib retienen el agua, aumentando así el contenido de humedad del pan.

“Si eliges otros tipos de pan que horneamos, como el pan de centeno o el pan de pasas, te asegurarás de que tengan menos moho. A menudo, este tipo de pan no se enmohece en absoluto como resultado del almacenamiento a largo plazo, sino que solo se vuelve rancio, ya que la humedad se evapora a través de los orificios del empaque”, dijo Kanemägi.

En nuestro experimento también participó otro pan con semillas, que al final del experimento no estaba cubierto de moho.

Una semana después del inicio de nuestra experiencia, notamos la aparición de moho en el delicado pan negro (eco) de Vändra Ökopagar, que debería haberse consumido “mejor antes” del 11 de abril. El moho blanco que apareció en el pan parecía algodón.

El gerente de producción de Vändra Ökopagar, Indrek Laaniste, dijo que la vida útil del pan es de cuatro días, los productos de la compañía no contienen conservantes. “En general, en condiciones normales de almacenamiento, el pan se mantiene fresco por más tiempo. El pan se enmohece más rápido si se almacena en un lugar cálido y húmedo, anotó la especialista. – Las cestas de pan, que pueden infectarse con hongos de moho, también contribuyen a la formación de moho. El pan con semillas y granos se enmohece más rápido”.

La limpieza es el principal enemigo del moho

Una semana después (15 de abril), aparecieron las primeras manchas de moho en el clásico pan integral de centeno de Leibur, que debería haberse consumido "mejor antes" del 10 de abril. El pan Leibur fue el único del experimento que no incluía azúcar. Según Heldi Käär, el autor de una receta de pan de centeno elaborado con harina integral, el alto contenido de azúcar previene el moho, pero, por regla general, el pan no pone mucha azúcar en el pan. Käär, al desarrollar una receta para el pan, decidió prescindir del azúcar por completo.

Según Käär, el pan (y no contiene conservantes) tiene una vida útil de tres días. “La vida útil del pan en envases cerrados depende del cuidado con el que se observaron los requisitos de higiene en todas las etapas. La acidez del pan integral es más alta que la del pan de harina fina”, dijo, explicando por qué el pan Leibur puede permanecer fresco durante mucho tiempo.

“Si el pan contiene cereales, semillas y se hornea con harina integral, es probable que, junto con las materias primas, contenga muchos mohos. Pero en general, la resistencia del pan al moho depende más del proceso de elaboración, de la acidez del pan, y sobre todo de cuán limpio sea el ambiente en el que entra el pan horneado”, dijo Käär.

Según ella, el pan con un período de fermentación corto y baja acidez se enmohece más rápido. “Es la acidez del pan lo que evita que se enmohezca, ya que el moho se desarrolla más lentamente en un ambiente ácido”, dijo.

En el resto del pan que participó en el experimento no apareció el moho. El 8 de mayo decidimos comprobar cómo sabe, si ha perdido su aroma.

El pan no pierde su sabor incluso después de un mes.

Como dijo la tecnóloga jefe de Eesti Pagar, Monika Alberg, incluso antes del inicio del experimento, después de la fecha de caducidad, el pan puede perder su olor y sabor característicos, su textura puede cambiar, pero lo principal es que después de la fecha de caducidad, el pan no representa un peligro para los humanos si se cumplen las condiciones de almacenamiento. Decidimos arriesgarnos y después de casi un mes de haber expirado el periodo de “mejor antes”, probamos el pan.

El pan de hojalata negro Eesti Pagar tenía un olor maravilloso, permanecía suave y sabroso. El pan con semillas de Jassi tenía un aroma maravilloso, y el almacenamiento a largo plazo no afectó su sabor de ninguna manera, el pan se mantuvo suave. El plazo para la ejecución de ambos panes es de cuatro a cinco días. “Al hornear pan de centeno, usamos masa madre de centeno. Gracias a la masa madre, el pan tiene buen sabor, olor y no se pone rancio por mucho tiempo. Y esto a pesar de que el pan no contiene conservantes”, dijo Ahlberg.

Debido a que Eesti Pagar utiliza un iniciador de masa madre natural a base de harina de centeno al preparar la masa, el pan tiene una vida útil más larga que los productos de panadería horneados con masa no fermentada. Si el pan Eesti Pagar nos sorprendió al mantenerse fresco durante mucho tiempo, el pan de hojalata Oti (Euroleib) se volvió rancio durante el experimento, perdiendo su aroma y sabor.

Como dijo la tecnóloga de Euroleib Ene Seer, el pan no contiene conservantes. “La malta, especialmente la malta oscura, en la composición del pan mejora su palatabilidad, prolonga la vida útil. El pan hecho con harina de centeno con un largo proceso de fermentación tiene un sabor más delicado y no enmohece por mucho tiempo”, explicó.

El pan de centeno con semillas germinadas, que es horneado por la empresa Lõuna Pagarid, también se puso rancio durante el experimento. “Los mohos son muy sensibles a los ácidos y la sal. Dado que el entorno ácido evita el crecimiento de moho, utilizamos un iniciador de masa fermentada natural, que hace que la masa sea más ácida y resistente al moho”, dijo Mikko Pihtje de Lõuna Pagarid.

Según los productores, la aparición de moho depende de si el pan está en envases de polietileno o de papel. En una bolsa de papel, el pan se pondrá rancio más rápido, pero no se enmohecerá. En una bolsa de plástico, el pan retiene la humedad por más tiempo, por lo que el pan se vende en las tiendas principalmente en ellas.

En conclusión, notamos que el experimento terminó bastante bien para el catador de pan. Así que si la digestión está en orden, el hambre se puede saciar con un trozo de pan olvidado durante un mes en la panera, aunque por si acaso no te lo recomendamos.

Si mira hacia atrás varias décadas, puede ver el siguiente patrón: el pan podría secarse después de unos días, pero no "florecer", cubriéndose con moho. Porque no había… ¡bolsas de plástico!

El pan se almacenaba a la antigua: en bolsas de tela o envuelto en papel. ¡Y algunas amas de casa lo ponen en una sartén común! Después de todo, así es como nuestros antepasados ​​guardaban el pan. Y sabían mucho al respecto.

Pero luego aparecieron las convenientes bolsas de plástico, que reemplazaron los empaques de papel, y el pan se movió con éxito a ellas.

Mientras tanto, el pan es un producto vivo. Continúa "respirando" incluso después de la cocción, liberando dióxido de carbono, gracias a la levadura que interviene en su elaboración.

El pan colocado en polietileno simplemente se asfixia. Se desarrolla un hongo, aparece moho y las amas de casa comienzan a culpar a los fabricantes por la deshonestidad.

Pero, ¿cómo almacenar el pan para que permanezca fresco durante varios días? Tienes que pensar en esto incluso en la tienda. En algunas tiendas, los vendedores, habiendo aceptado el pan de los proveedores, lo empacan inmediatamente en bolsas de plástico, aparentemente para no devolver los productos secos, así como para acelerar el proceso de atención a los clientes. Por lo tanto, están haciendo un flaco favor, porque la mayoría de las veces el pan llega a los estantes de las tiendas casi del horno: crujiente y caliente, y si ya se ha enfriado por fuera, todavía está caliente por dentro. Cuando dicho pan se coloca en una bolsa de película, el condensado se acumula en sus paredes internas, lo que se convierte en el culpable del deterioro del producto.

Pero entonces, ¿qué pasa con el pan que se vende inmediatamente en paquetes sellados?

El caso es que los embalajes de fábrica no son de polietileno, sino de celofán. Y no están completamente sellados. Si los mira de cerca, puede ver muchos pequeños agujeros, gracias a los cuales se produce la "respiración" del pan, no se deteriora ni se vuelve rancio.

Solo hay una conclusión: No es necesario almacenar el pan en envases de polietileno.

Cómo almacenar pan en una caja de pan

Muchas amas de casa recurren a este método de almacenar pan. Afortunadamente, en las tiendas ahora puede comprar una caja de pan de cualquier material, dado su color, forma y sus capacidades financieras.

Las mejores paneras son las de madera.

Antes de poner el pan en la caja de pan, debe enfriarse.

Para evitar que el pan se seque por la entrada de aire, es recomendable envolver la hogaza en papel o tela de algodón.

Es imposible almacenar pan blanco y pan de centeno (salvado) en la caja de pan, ya que los olores se mezclarán y esto afectará la calidad del pan.
Es necesario controlar la limpieza en el cesto de pan: retire las migajas a tiempo, ventílelo. Si aparece un olor desagradable, la caja de pan se limpia con un paño humedecido en vinagre y luego se seca bien. Ayuda a combatir el desagradable olor a limón.

En lugar de una caja de pan, puede usar una bandeja de acero inoxidable. Pero en este caso, el recipiente no debe usarse para cocinar o almacenar otros productos.

¿De qué otra manera puedes almacenar pan?

El pan se almacena en bolsas de papel. . El pan enfriado se coloca en una bolsa y se pone en un lugar fresco donde no haya luz, pero es necesario que haya suficiente aire fresco.

En tal paquete, el pan no se pone rancio durante varios días y no se asfixia. En lugar de una bolsa de papel, puede envolver el pan en papel limpio.

tela de lino o lona - buen embalaje para el pan.

El pan se envuelve en varias capas de tela y se almacena en un lugar fresco y seco, como una despensa. Pero en este caso, no debería haber sustancias aromáticas, porque el pan absorbe fácilmente todos los olores.

Cómo almacenar pan en el refrigerador

Muchas amas de casa, que han sufrido el deterioro constante del pan, lo guardan en el refrigerador y lo empaquetan en una bolsa de papel o plástico. Esta forma de almacenamiento está bastante justificada. Es especialmente relevante en zonas de clima cálido, donde el único lugar fresco es el frigorífico.

El pan en realidad no se echa a perder. Pero debe tener en cuenta que, colocado en el refrigerador, comienza a evaporar activamente la humedad y después de 2-3 días se vuelve denso y apretado. Pero no pica.

Otro lugar donde las amas de casa almacenan pan es el congelador. Su comodidad fue apreciada por quienes comen poco pan, por ejemplo, salvan su figura. Luego proceda de la siguiente manera:

El bollo se corta en rodajas finas.

Luego se envasan individualmente en bolsas de plástico y se sellan herméticamente.

Retirado al congelador.

Retire el pan del congelador según sea necesario y descongélelo a temperatura ambiente. Para devolverle un aspecto fresco al pan, se coloca en un horno calentado a 150 ° y se mantiene durante no más de cinco minutos. Es mejor no calentar ese pan en el horno de microondas, ya que se vuelve húmedo y sin sabor.

Nota para el propietario

Para mantener el pan suave por más tiempo, se colocan papas crudas cortadas o una manzana en la caja de pan con él.

El pan comienza a cortarse no desde el borde, sino desde el medio. Es decir, corte el pan por la mitad, corte una rebanada y luego conecte firmemente las mitades restantes.

El pan horneado en casa no se envasa hasta que se haya enfriado por completo.

El pan duro se puede refrescar rociándolo con agua y colocándolo en un horno precalentado durante 1-3 minutos. Pero después de enfriarse, dicho pan se volverá completamente rancio.

Un baño de vapor ayudará a restaurar la suavidad del pan. El pan seco se coloca en un colador, que se coloca sobre una olla de agua hirviendo. Desde arriba está cubierto con una tapa. Después de unos minutos, el pan se volverá suave.

Pero para no sufrir con la búsqueda de un lugar donde se almacene mejor el pan, debe comprarse con moderación. Afortunadamente, no es un año hambriento!