Este manjar adquiere todo tipo de tipos y formas, colores y texturas, y se utiliza para diversos fines. Los conocedores pueden disfrutar de una rica variedad de aderezos que combinan perfectamente al gusto: pasas o nueces, o ralladura de naranja seca, caramelo salado Y rellenos líquidos. Ya sea como regalo para el té o como aderezo para otro postre, el chocolate tiene muchos usos. ¡Para ayudarte a implementarlas, solo lee 10 recetas sobre cómo derretir chocolate sin salir de casa!

Por supuesto, los pasos de cocción reales varían según el método elegido, pero hay recomendaciones básicas, por ejemplo, el chocolate no debe quemarse. Entonces, la respuesta principal a la pregunta de cómo derretir correctamente absolutamente cualquier chocolate en casa: revuelva, y regularmente, y todo porque este producto tiende a derretirse de manera desigual.

También vale la pena considerar que las baldosas blancas son más sensibles al calor que las lechosas y amargas. Para ella, la temperatura debe elegirse menos y no dejarse languidecer por mucho tiempo. A su vez, el producto lácteo después del calentamiento se vuelve más viscoso, evitando la consistencia de exceso de líquido.

Entonces, ¿cómo se derrite el chocolate para que al final quede líquido? Para decirlo sin rodeos, hay varias maneras. En la estufa, en el microondas, usando mantequilla, crema, leche. Dejando espacio para la elección y sin limitarse a límites estrechos, vale la pena considerar 10 de ellos.

La mejor manera de derretir chocolate para decorar un pastel en el microondas (con video)

Aquellos que han adquirido lejos del último, pero un milagro de la tecnología extremadamente conveniente, pueden recibir consejos sobre cómo derretir chocolate duro rápida y fácilmente. Esto requerirá un microondas.

Hay dos maneras: Modo microondas o descongelación. La primera opción es conveniente para quienes no les gusta esperar, la segunda, para quienes aman la confiabilidad. Para elegir la mejor manera de derretir el chocolate en el microondas, debe considerar: el modo de descongelación derretirá el producto durante 3 a 5 minutos, de manera lenta y uniforme. El microondas funcionará en 30 segundos, pero no abuse de la configuración de la potencia: según las características individuales del dispositivo, es mejor elegir valores promedio (de 250 a 400 W). La primera vez que puede configurar un número más pequeño, y luego será más conveniente.

Una vez que haya decidido los indicadores, debe descubrir cómo derretir una barra de cualquier chocolate comprado:

• cortar en trozos pequeños (romper a mano o cortar con un cuchillo). Una preparación tan simple acelerará simultáneamente el proceso y lo llevará a cabo de manera más uniforme;
• coloque el portaobjetos resultante en un recipiente, de cerámica o de vidrio;
• establecer la potencia y el tiempo correspondiente. En el fraguado rápido, recuerda revolver cada 15 segundos. En el modo de descongelación, puede hacer esto con menos frecuencia, según la necesidad. Lo principal es asegurarse de que el chocolate no se queme y no se derrita en un solo lugar;
• después de sacar del microondas, revuelva: esto permitirá que las piezas sin derretir se derritan en la masa caliente.

Si, después de haber tomado una decisión sobre cómo derretir correctamente el chocolate en el microondas, el producto se usa para un pastel, se debe tener en cuenta que la espesura inicialmente caliente se espesa con bastante rapidez. Por lo tanto, si desea cubrir pasteles con él, lo mejor será actuar rápidamente.

Para mayor claridad, puede ver un video sobre cómo derretir chocolate en el microondas:

Cómo derretir chocolate con leche para un pastel en la estufa usando un baño de agua

Mayoría versión clásica cómo derretir cualquier chocolate en una estufa casera: use un baño de agua. Este método proporcionará el máximo control sobre la situación, ya que la masa de cacao se controlará cada segundo, es más fácil notar si el producto comienza a quemarse. Para evitarlo, ya sabemos qué hacer: ármate con una cuchara o espátula (en seco, el agua puede estropear el glaseado) y no dejes que se pegue a las paredes del plato de forma más espesa.

Si quieres saber cómo derretir correctamente el chocolate comprado en la tienda para un pastel cocido usando un baño de agua, esta receta te explica la tarea paso a paso:

• preparar dos sartenes, de aluminio o de hierro. Uno de los recipientes puede ser un recipiente de vidrio común, lo principal es que los platos coincidan en tamaño: el recipiente en el que se calentará la barra de cacao debe cubrir completamente la olla en la que hervirá el agua. En este caso, el recipiente no debe tocar el agua, sino calentarse exclusivamente con vapor;
• dividir el azulejo en pedazos, poner todo en un recipiente limpio, previamente secado. Vierta agua en una cacerola y hierva el líquido en la estufa. En promedio, la temperatura aproximada suficiente para saber cómo derretir la leche y cualquier otro chocolate es de 50-80 C;
• coloque el plato con las rodajas encima para que se caliente con vapor. Controle la consistencia, revolviendo regularmente, así como la temperatura para evitar que se queme;
• tan pronto como la masa se vuelva líquida, retírela de la estufa.

Después de enfriarse un poco, use la masa en un futuro cercano, hasta que se haya vuelto a congelar. Este método se convertirá en el principal para algunos otros debido a su versatilidad.

Cómo derretir chocolate en el horno para que quede líquido

Esta es una ruta alternativa en caso de que las dos anteriores no funcionen por algún motivo. Además, si se desea, se puede combinar con un baño de vapor. El orden general es:

• precalentar el horno a 65 C;
• coloque el chocolate triturado en un plato de hierro con paredes densas y gruesas y colóquelo en el estante más alto del horno, lo más lejos posible del fuego directo;
• caliente hasta que quede suave, revolviendo constantemente.

Cómo derretir chocolate para glasear con leche

Hay al menos tres opciones sobre cómo derretir el chocolate de manera adecuada y fácil para el glaseado, utilizando productos que casi siempre están a mano de todos modos. Si es necesario cubrir el producto culinario con glaseado de cacao, esto debe tenerse en cuenta de antemano para que el glaseado pueda adquirir la viscosidad requerida a tiempo y evitar un endurecimiento demasiado rápido. También puedes usar chocolate de confitería aquí, resultará más espeso.

Para resolver una tarea dulce, vale la pena elegir el curso de acción con el producto más adecuado de los siguientes.

El primer método de cocción es el mismo paso que derretir chocolate con leche. Cualquiera de los métodos de fusión descritos anteriormente se puede utilizar en esta receta. Ya sea en el microondas o usando el horno. Sin embargo, el método más conveniente en este caso es baño de vapor, por lo que es fácil ver cuándo es el momento de mezclar los productos. Sin embargo, cualquier método puede ser adecuado para estos fines, tan pronto como se acostumbre.

En general, el esquema es simple: repitiendo los pasos del proceso principal, mejórelo de acuerdo con los siguientes puntos:

• derretir las piezas a la consistencia de una masa líquida;
• agregue la leche al espeso resultante, sin retirar del fuego: 3 cucharadas. yo la leche será suficiente para 100 g;
• revuelva hasta que quede suave, retire del fuego.

Tan pronto como se enfría un poco, el glaseado con leche se espesa. Es recomendable cubrir la cocción con él en un futuro próximo, hasta que se endurezca.

Cómo derretir chocolate con mantequilla

Vale la pena considerar cómo derretir chocolate con la adición de mantequilla. Todos los pasos son idénticos a los anteriores, excepto por un punto:

• agregar 50 g a la masa calentada licuada manteca(para 100 g de chocolate), manteniendo la mezcla al fuego;
• mezcle hasta que quede suave, retire del quemador.

El glaseado está listo para usar, puedes usarlo para regar el pastel.

Cómo derretir chocolate con crema espesa en casa

Y por último: si te interesa cómo derretir chocolate duro con nata, el orden es el siguiente:

• en el producto derretido (100 g) agregue 5 cucharadas. yo 33% crema. Es recomendable no usar crema con un contenido de grasa inferior al 20%, el glaseado resultará menos saturado y más líquido, lo que es mejor evitar;
• llevar a una sola mezcla.

La crema espesa y dulce siempre se puede aprovechar. Los postres adquieren un agradable regusto característico.

Cómo derretir chocolate negro natural para decorar un pastel

Para los verdaderos conocedores de la investigación culinaria, hacer el glaseado usted mismo puede no ser suficiente. De hecho, ¿por qué limitar deliberadamente las posibilidades, si todo tipo de decoraciones le darán al pastel no solo un aspecto atractivo, sino también un sabor verdaderamente individual? Varios se obtienen mejor del chocolate negro real. Vale la pena reponer los suministros a sabiendas y descubrir cómo derretir el chocolate negro natural más fácilmente. El procedimiento no es muy diferente, pero vale la pena considerar algunos aspectos.

Al mirar el supermercado más cercano, es mejor no ahorrar en comestibles y comprar solo productos de alta calidad. Del contenido de manteca de cacao real, obtendrá la estructura adecuada, bastante viscosa y moderadamente líquida, un hermoso brillo del glaseado preparado y, lo más importante, un rico sabor.

Entonces, ¿cómo se derrite el chocolate elegido para todo tipo de decoraciones de pasteles? La receta es sencilla:

• inmediatamente es deseable descartar el microondas. Lo más adecuado es un vaporizador, que proporciona el mayor control sobre el proceso. Lo que se requiere para esto, puede mirar arriba;
• entonces, cocine al vapor las rebanadas de azulejo. Mezclar regularmente. Permita que la masa se vuelva viscosa;
• Retirar del fuego y dejar enfriar un poco y espesar. Luego, para obtener el mejor efecto, bate con una batidora. Si desea que el chocolate se endurezca como resultado, agregue un poco de mantequilla;
• llena la manga de la repostería y da rienda suelta a la imaginación.

Entonces, cómo derretir correctamente el chocolate comprado para decorar el pastel horneado es una pregunta simple. Un poco de destreza y todo saldrá bien.

Cómo derretir chocolate blanco y negro poroso

La "característica" de este tipo de producto es su ligereza engañosa: burbujas que se derriten en la lengua. Pero, ¿cómo derretir chocolate negro poroso con alta calidad? Conseguir la consistencia adecuada con chocolate aireado no es tan fácil. Si es posible, se recomienda utilizar baldosas de tipo clásico, sin aditivos ni densidades irregulares. Si todavía no hay otra opción, entonces haga esto:

• aplastar azulejos. Cada celda también se puede cortar a través de las burbujas. No te preocupes si el chocolate comienza a desmoronarse. Puedes usar un rallador fino;
• coloque lo recibido en un recipiente de vidrio y colóquelo en el microondas durante 45 segundos en el modo de microondas;
• controlar cada 15 segundos, raspando las paredes;
• sáquelo cuando la parte principal se vuelva líquida.

Esta tarea puede convertirse en un problema bastante grande, pero si no hay otro producto a la mano, puede recurrir a este camino.

Cómo derretir chocolate blanco esponjoso en casa

La idea de cómo derretir el aire. chocolate blanco en casa, puede que no sea tan difícil como con poroso, pero algo más difícil que con amargo o lechoso. Este chocolate tiene un umbral de fusión más bajo. Como con cualquier otra cosa donde se requiera el mayor control, use un vaporizador.

• moler los azulejos tanto como sea posible. En este caso, lo más adecuado es un rallador;
• Tan pronto como el agua en la sartén hierva, coloque un recipiente con una barra de chocolate encima. Es aconsejable verter el producto en el recipiente directamente desde la tabla para evitar el contacto con los dedos, de lo contrario, las placas frotadas amenazan con volver a pegarse;
• calentar la masa a fuego lento, revolviendo pacientemente. Tomará un poco de tiempo;
• Retire del fuego tan pronto como la masa principal se vuelva líquida. Los grumos restantes se derretirán en el líquido caliente.

Deja que se enfríe un poco y ya está listo para usar. La tarea definitivamente vale la pena si usa el aspecto blanco como base con la adición de tintes para lograr un espectro de otros colores.

Cómo hacer glaseado de cacao en polvo

Puede que no sea tan interesante tomar y derretir la barra terminada, y un buen chocolate es caro y no siempre está a mano. Si tienes cacao en polvo en casa, puedes utilizar este método alternativo:

• tome 50 g de mantequilla y derrita en el baño de vapor ya conocido;
• agregue 4 cucharadas. yo cacao en polvo y 4 cdas. yo azúcar en polvo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. El número de productos se puede variar según se desee;
• Enfriar un poco y verter sobre el pastel.

Cabe señalar que una masa excesivamente gruesa no funcionará. Pero se extiende de manera muy pintoresca y consiste exclusivamente en productos seleccionados.

Si lee este artículo hasta el final, entonces el stock de recetas se ha reabastecido con hasta 10 trucos sobre cómo puede derretir cualquier chocolate. Combinando algunas técnicas, puede lograr los resultados deseados. Pero una cosa unirá absolutamente todos los métodos: un resultado delicioso y fragante, listo para decorar cualquier creación culinaria y llevarla a la perfección.

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¿Qué necesita saber para derretir chocolate de forma rápida y correcta en un microondas o baño de agua?

Comencemos con lo que no se debe hacer :

- si no tiene suficiente experiencia en materia culinaria, entonces no te aconsejo calentar la barra de chocolate en la estufa directamente en la cacerola, porque. la masa de chocolate es bastante caprichosa, debes trabajar con cuidado, con mucho cuidado. Solo un chef experimentado puede hacer esto. En este método, la observancia obligatoria de un cierto régimen de temperatura, las proporciones correctas de leche y mantequilla añadidas al mismo tiempo, son importantes.

Considere otras dos opciones: cómo derretir chocolate en un baño de agua y cómo derretir chocolate en un microondas.

En ambos casos, nada se quema, no se forman grumos, el cacao no se separa de la manteca. El proceso de fusión completa toma solo unos minutos.

Sin embargo, para rápido y cocina adecuada tienes que elegir el chocolate adecuado. No todas las baldosas pueden derretirse de manera uniforme sin crear rayas. Por lo tanto, en ningún caso compre una barra de chocolate poroso, es completamente inadecuado para derretir. Este es el segundo punto muy importante, que no se debe hacer en esta situación.

El principio básico de la elección correcta. - Se trata de un alto porcentaje de cacao en la composición de la tableta de chocolate. Cuanto más cacao, mejor, pero no debe ser inferior al 55%. Además del alto contenido de cacao, la composición no debe incluir suplementos de hierbas, grasas, nueces, pasas, varios rellenos. El chocolate derretido adecuadamente debe ser viscoso, espeso, entonces es fácil decorar el helado con él, para hacer una inscripción en el pastel. Después del endurecimiento, da una deliciosa corteza crujiente, se vuelve suave y brillante.

Cómo derretir chocolate en el microondas

El tiempo que tarda en derretirse el chocolate depende del peso de la barra.

• Rompemos el azulejo a temperatura ambiente en pedazos pequeños.
• Ponemos las piezas en un pequeño plato de cristal diseñado para cocinar en el microondas.
• Introducimos los platos en el microondas a potencia media durante 30 segundos.
• Luego sacamos los platos, mezclamos las piezas sin derretir.
• Repite el procedimiento nuevamente hasta que el chocolate esté completamente líquido.

Con movimientos rápidos, aplicamos chocolate líquido sobre la tarta, nivelamos con una espátula o un cuchillo ancho, de lo contrario se endurecerá y habrá que empezar de nuevo.

Cómo derretir chocolate al baño maría

• Tomamos una cacerola y un recipiente de metal, cerámica o vidrio. Las dimensiones del recipiente deben ser tales que se pueda colocar en una sartén sin tapa y, al mismo tiempo, no llegue al fondo.
• Vierta suficiente agua en la sartén para que el recipiente no entre en contacto con ella. Así hemos construido baño de agua en casa.
• Luego poner el chocolate troceado en un bol.
• Colocamos el bol sobre una olla con agua, lo ponemos al fuego.
• Además, después de que hierva el agua, el chocolate en el recipiente comenzará a derretirse y debe agitarse para que el proceso sea más rápido y uniforme.

Calentamos la teja al baño maría para que el chocolate se vuelva líquido, luego lo retiramos del fuego y usamos la masa para decorar dulces, glaseados, etc. Ambos métodos propuestos son sencillos y fáciles de realizar en casa.

Postres, pasteles, tartas y otros dulces parecen incompletos sin la participación del chocolate en sus diversas interpretaciones. Trozos, virutas ralladas o glaseado brillante: esta es solo una pequeña lista de aditivos de chocolate que le permiten crear obras maestras de confitería sin igual.

Los maestros asignan un papel especial al chocolate derretido. Su superficie brillante y brillante, su aroma seductor y su excelente sabor serán una excelente decoración, tanto para pasteles navideños como para un plato independiente con frutas y malvaviscos.

Cómo hacer chocolate derretido rápido y fácil

Hoy en día en el negocio culinario existen diversos trucos y recetas de cómo hacer chocolate derretido en casa de forma rápida y sencilla. Cada anfitriona puede elegir la opción más óptima y mejorar sus habilidades con ella:

Receta #1 basado en el uso de un baño de agua. Requerirá dos contenedores, uno de los cuales debería ser más pequeño. Es necesario sacar agua en un recipiente grande y calentarla sobre un fuego "pequeño". Cuando el líquido se calienta, debe sumergir el recipiente con chocolate picado y mezclar bien hasta que se derrita por completo.

Receta #2 más adecuado para el chocolate negro, que no debería ser absolutamente raro con una consistencia vertida. Vale la pena colocar una sartén con masa de chocolate picada en el horno a temperatura mínima y dejar actuar durante 7-10 minutos.

Receta #3 te permitirá preparar chocolate fundido para su posterior mezcla con otros ingredientes, ya que su estructura será espesa para postres “vertidos”. Debe poner una barra de chocolate en un recipiente especial, ponerla en el microondas y llevarla a una consistencia líquida en el modo "descongelar".

Mirando lo propuesto recetas paso a paso chocolate derretido con una foto, incluso amas de casa jóvenes sin experiencia sin esfuerzos especiales podrá crear milagros culinarios sin igual en su cocina.

La elección de un método particular depende de los objetivos y el uso posterior de la mezcla de chocolate resultante. Si la tarea de calentamiento térmico es obtener una masa homogénea de vertido, es necesario preparar chocolate derretido con leche, agregándolo en una pequeña cantidad y revolviendo constantemente.

Vale la pena recordar que al elegir un tipo de chocolate, no debe detenerse en la versión porosa. No se presta bien al tratamiento térmico y no permite lograr masa homogénea. Tampoco debes ahorrar dinero comprando barras de chocolate baratas o con bajo contenido de manteca de cacao. El resultado te decepcionará y anulará todos tus esfuerzos.

Qué se puede hacer con chocolate derretido: una receta de postre de frutas

Muchos cocineros novatos se preguntan qué se puede hacer con chocolate derretido para obtener postre original o comidas. Es más fácil responder brevemente: "¡Casi todo!" En lugar de enumerar en detalle todas las áreas y formas de usarlo. Y no debes identificar este ingrediente solo con dulces, ya que ahora cada vez más salsas y platos principales contienen aditivos de chocolate.

Ofreceremos solo algunas recetas simples de chocolate derretido. A pesar de la facilidad de preparación, te conquistarán con su sabor y apariencia insuperable.

Empecemos desde muy postre sencillo- chocolate derretido con frutas. Para prepararlo, es suficiente hacer algunos procedimientos simples:

1. Derretir la barra de chocolate al gusto, dejando que se enfríe un poco.
2. Sumerja rebanadas de sus frutas favoritas en la mezcla de chocolate: plátano, fresas, uvas.
3. Solo unos minutos para que el glaseado se endurezca y un postre increíble está listo.
4. Los fanáticos de los dulces salados apreciarán las adiciones a la masa de chocolate con crema o brandy.

¡Tal postre de frutas y chocolate es la encarnación del romance y la sofisticación! Si se supera este "nivel" culinario, puede complicar gradualmente la receta.

Parfait de chocolate fundido de doble capa

Un plato dulce original y al mismo tiempo inusual se puede "conjurar" en cuestión de minutos. Llamémoslo "Fantasía de chocolate" y sigamos los pasos en una secuencia simple:

1. Caliente 200 g de masa de chocolate con la adición de 350 ml de leche en un bol.
2. Agregue 1 cucharada de gelatina a la mezcla resultante y revuelva hasta que se disuelva por completo.
3. En un recipiente aparte, bata 4 yemas de huevo con 90 g de azúcar hasta que quede espumoso.
4. Mezcle la mezcla de huevo con la "leche" de chocolate, mezcle bien para obtener una consistencia homogénea.
5. Agregue 250 ml de crema batida a la masa de huevo de chocolate enfriada, vierta en tazones y coloque en el refrigerador hasta que se endurezca.

El parfait de dos capas está listo y podrá encantar incluso al crítico culinario más exigente con su ternura.

Crema de chocolate derretida para decorar tartas

A los conocedores de pasteles les encantará la crema de chocolate derretida, que combinará armoniosamente con cualquier pastel, enfatizando su exquisito sabor. Pasemos a los "clásicos del género", donde solo un par de manipulaciones le permiten obtener una verdadera obra maestra culinaria:

Como ingredientes preparar 50 g de chocolate, 100 g de mantequilla 82,5% grasa, 50 g de leche condensada.

Derrita la masa de chocolate con un baño de agua, agregue la mantequilla y mezcle bien.

Mezcla la mezcla de chocolate y aceite con la leche condensada, logrando una estructura homogénea. Crema para pastel de cumpleaños listo, solo queda engrasar los pasteles!

Por supuesto, las recetas de crema de chocolate de hoy deleitan con su diversidad y simplicidad. Pero lo más agradable para un ama de casa moderna es que no contienen productos incomprensibles y "difíciles de conseguir". ¡Todo lo ingenioso debe ser simple, sin esfuerzos innecesarios e injustificados!

Pastel de chocolate derretido fácil

Aquellos que confían en sus habilidades culinarias deberían intentar hacer un pastel simple con chocolate derretido. Para hacer esto, siga las instrucciones de los expertos paso a paso:

Tamizar 180 g de harina y 40 g de cacao por un colador fino.

En un recipiente aparte, bata 4 huevos, 4 yemas y 220 g de azúcar hasta que se disuelva por completo. Para facilitar este proceso, puede utilizar un baño de agua. Simplemente no sobrecaliente la mezcla, manteniendo la temperatura en los pasillos de 43 grados.

Batir la masa de huevo calentada con una batidora hasta que espuma espesa y aumento de volumen. En este caso, es necesario agregar gradualmente harina con cacao.

En la masa resultante, agregue 70 mantequilla derretida, revuelva suavemente. Prepare una fuente para hornear desmontable colocándola en el fondo papel pergamino lubricándolo con aceite.

La galleta debe hornearse en el horno durante no más de 35 minutos a 190 grados. Es importante que el horno esté precalentado.

El jarabe de masa es muy fácil de preparar. Calentar 100 g de azúcar en 100 ml de agua, llevar el líquido a ebullición. Después de que el agua azucarada se haya enfriado a 40 grados, agregue 20 ml de ron.

Galleta al horno, después de 5-6 horas de "descanso", cortada en tres pasteles idénticos.

Para la crema, mezcle 200 g de leche condensada y 50 g de chocolate derretido, mezcle bien. A continuación, añade 500 ml de nata al 35% y bate con batidora hasta que quede cremoso.

El "montaje" de la torta consiste en lubricar cada torta con jarabe de ron y luego con una crema espesa. Una vez conectados los tres pasteles, untando cuidadosamente los lados y la parte superior, es necesario colocar el pastel en el refrigerador durante 2 horas.

La etapa final es la decoración con glaseado, que incluye 250 ml de nata y 250 g de chocolate. Derretir todo esto, revolviendo hasta obtener una densidad homogénea.

Vierta la galleta con glaseado ligeramente enfriado en todos los lados, nivelando suavemente los lados.

Eso es todo, una galleta milagrosa con increíbles crema de chocolate¡listo! ¡Es hora de sorprender a los invitados y seres queridos con delicias reales insuperables!

Recetas para decorar un pastel con chocolate derretido

Para aquellos que no saben cómo decorar un pastel con chocolate derretido, ofreceremos varias recetas.

Idea #1: La mezcla de chocolate derretido en sí es gran alternativa glaseado, que, sin ayuda adicional, puede decorar cualquier superficie de un pastel, pastel, pastel.

Pero si tal receta parece demasiado simple, intentemos complicarla y ofrecer la idea #2:

1. Preparamos la mezcla de glaseado a partir de barras de chocolate y tapas en la misma proporción al baño maría.
2. Deje enfriar en el refrigerador, luego de lo cual la masa congelada debe batirse con una batidora.
3. Llene una manga pastelera con una boquilla de la forma deseada con glaseado batido y forme patrones y elementos elegantes en forma de flores, ramitas, rizos.

No te quedes con las recetas sugeridas, esto es solo una pequeña parte de lo que el chocolate líquido puede permitir dentro de la cocina de casa. ¡Crea, experimenta, practica la "brujería del chocolate" y tu hogar te lo agradecerá!

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Quizás no haya nadie entre nosotros que sea indiferente al chocolate. Este postre maravilloso, sabroso y fragante, traído por Colón desde la isla de Guyana en el lejano siglo XVI, ha sido líder en el mundo de los dulces durante muchos años.

dulce bondad

El chocolate no solo es delicioso: los científicos dicen que Uso regular con moderación (no más de 1 baldosa por semana) tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio, previene el desarrollo de tumores malignos, ayuda a eliminar los depósitos de colesterol. Y esta delicia también se considera un excelente antidepresivo, ya que contiene teobromina y feniletilamina, sustancias que elevan el estado de ánimo y mejoran la actividad cerebral.

Lo comen no solo en forma sólida, sino también en forma derretida, y también hacen glaseado para decorar con él; muchas recetas de confitería implican el uso de golosinas fragantes.

Pero a pesar de su aparente simplicidad, este postre es un producto bastante caprichoso: un azulejo derretido incorrectamente puede convertirse simplemente en una masa heterogénea demasiado viscosa o seca.

Para que un pequeño milagro culinario resulte no solo sabroso, sino también hermoso, debe saber qué chocolate elegir y cómo derretirlo adecuadamente para un pastel, pastelería, canutillos o panqueques.

¿Como escoger?

Como sabéis, hay una gran cantidad de tipos de este postre: amargo (negro), lácteo, blanco, poroso, con pasas, con nueces, con sésamo, a la plancha, etc. Todos son buenos a su manera por separado, pero no cada tipo es adecuado para la preparación de glaseado.

Es mejor no usar chocolate poroso: es muy difícil lograr la consistencia requerida y la calidad deseada de la masa resultante, ya que su estructura es difícil de tratar con calor.

El oscuro tarda más en calentarse debido al alto contenido de cacao en polvo que contiene. Sin embargo, este tipo es el más utilizado por los pasteleros: los platos dulces son especialmente espectaculares y refinados.

Los lácteos se prestan perfectamente a la fusión, cuando están calientes resultan viscosos y no demasiado líquidos.

El blanco se considera un material artístico ideal: con su ayuda, puede decorar de forma colorida, por ejemplo, un pastel casero, después de agregar los colorantes alimentarios necesarios al glaseado.

Para que la masa de confitería resulte homogénea, brillante, se vea bien y sea fácil de usar, debe tomar un producto puro, sin agregar nueces, pasas, migas de oblea y otras impurezas. Al comprar, estudie cuidadosamente la composición del azulejo: los componentes principales deben ser azúcar, manteca de cacao, cacao en polvo y leche. Un producto de calidad no debe contener sabores, colorantes ni conservantes artificiales.

¿Cómo preparar?

Antes de derretir una barra de chocolate en la estufa o en el microondas, debe prepararse para el tratamiento térmico:

• Saque el plato del refrigerador una hora antes de cocinar. La comida fría se cocina más lentamente; además, los cambios bruscos de temperatura son perjudiciales para la manteca de cacao, por lo que es conveniente que esté a temperatura ambiente antes de cocinar;
• corte el azulejo con un cuchillo en rodajas pequeñas o rállelo, para que se cocine más rápido y el glaseado resulte homogéneo;
• coloque la miga resultante en una cacerola o cacerola con un fondo y paredes gruesas, y engrase su superficie interna con una capa delgada de desodorante (sin olor) aceite vegetal- por lo que le será más fácil verter el glaseado y luego lavar los platos.

¿Cómo derretir chocolate?

Vale la pena mencionar de inmediato que para que la masa quede homogénea, no se debe permitir que entre agua al recipiente durante el proceso. Tampoco es aceptable tapar la olla o la cacerola: el condensado resultante del tratamiento térmico puede pasar de la tapa a los platos.

No debe hervir el dulzor, porque para un pastel u otro confitería No se necesita líquido hirviendo.

¡Recordar! El punto de fusión del chocolate negro es de 55 °C, el chocolate con leche - 45-50 °C, el blanco - alrededor de 45 °C.

Hay varias formas de preparar la masa líquida de chocolate. Hablemos más de cada uno.

Manera natural

Si vas a complacer a tus seres queridos postre delicioso, y afuera de la ventana hay un verano caluroso, puede cocinar un placer sin usar electrodomésticos. La temperatura del sol cuando hace calor a menudo alcanza los 40-45 ° C, por lo que simplemente puede colocar un recipiente con migas en una ventana o balcón. Es cierto, de esta manera solo puedes derretir blanco o chocolate con leche porque tienen un punto de fusión bajo.

En el horno

Primero, precaliente el horno a una temperatura de 60-65 ° C (ya no es necesario). Luego vierta las migas en una fuente de paredes gruesas y póngala en el horno en la posición más alta, lejos del fuego. Durante el proceso, revuelva periódicamente la masa con una espátula de madera hasta que se vuelva líquida y homogénea.

De igual forma, en el horno, también puedes derretir chocolate al baño maría. Para hacer esto, hierva agua en una cacerola, caliéntela a 60 ° C, coloque un recipiente con rodajas o migas para que el agua cubra el fondo de la cacerola por 2-3 cm, luego envíe todo al horno por 10 -15 minutos.

en el microondas

Muchas azafatas confían en la preparación del glaseado en un horno de microondas: es simple, rápido y conveniente. Pero para obtener el resultado perfecto, antes de cocinar, debe estudiar detenidamente la cuestión de cómo derretir el chocolate en el microondas.

Este proceso tiene sus propios trucos y matices:

• Utilice únicamente cristalería especial de paredes gruesas diseñada para horno microondas- los recipientes de plástico pueden estropear el sabor del postre;
• configure la potencia mínima o el modo "descongelar", luego la fusión será uniforme;
• cada 30-35 segundos abra el horno y revuelva el contenido de los platos;
• controle el tiempo: para hacer un líquido de mosaico de 100 gramos, no tomará más de 2-3 minutos.

¡Nota! No es posible derretir chocolate blanco con un horno de microondas, ya que tiene un punto de fusión bajo y puede sobrecalentarse rápidamente.

en el baño de vapor

Para preparar el glaseado de esta manera, prepare dos ollas (elíjalas de manera que la más pequeña encaje completamente en la más grande). Vierta las migas o rebanadas en una cacerola pequeña.

Vierta un poco de agua en un recipiente más grande, hierva, reduzca el fuego y coloque una cacerola más pequeña allí para que no entre líquido en el contenido. Si hay demasiada agua, drene la cantidad requerida. Hervir agua a fuego lento, revolviendo constantemente la masa con una espátula de madera hasta que se vuelva homogénea.

Consejo. Para obtener una consistencia más líquida de la masa terminada, al final de la cocción, puede agregarle un pequeño trozo de mantequilla (debe ser de alta calidad y natural, untables que contengan aceite de palma, puede estropear irremediablemente el sabor y el aroma comida lista). ¡Buena suerte con tus dulces experimentos!

¿Te gustaría hacer un pastel algún día? Y decóralo con un hermoso glaseado brillante, te diremos cómo derretir chocolate para un pastel de forma rápida y correcta.

No todos los tipos de chocolate son aptos para derretir. Este es un matiz muy importante, porque usted, por negligencia, puede comprar exactamente el que es peor para procesar.

• El negro con más del 55% de cacao se derrite muy lentamente. Pero hace hermosas figuras delgadas.
• La leche se derrite más rápido, pero solo es adecuada para cubrir una superficie plana.
• El blanco es el más flexible. Es fácil hacer una figura o dibujar un patrón a partir de ella. Y si le añades un colorante al chocolate blanco, obtienes el líquido perfecto para la creatividad culinaria.

¿Qué tipos de chocolate no son adecuados?:

• con varios aditivos: pasas, nueces, galletas, etc.;
• demasiado barato;
• bajo en cacao
• poroso.

Seguramente en repetidas ocasiones has prestado atención a cómo los pasteles de confitería bellamente decorados de verdaderos profesionales. Para repetir sus obras maestras, se necesitan tipos especiales:

• chocolate culinario . Este es el material más popular, barato y fácilmente disponible. Tiene mucha manteca de cacao, pero menos que sus contrapartes, de lo que hablaremos más adelante. Los revestimientos vidriados están hechos de él. La tendencia de los pasteles modernos es gotear gotas de chocolate.

• postre de chocolate. Tiene más manteca de cacao que su contraparte culinaria. Se derrite más lentamente y conserva su densidad. Por ello, se utiliza para la fondue o la fabricación de figuras tridimensionales.

• cobertura. Este es el chocolate más caro utilizado por los gurús culinarios. Es adecuado para esculturas, figuras. Cuando se endurece, la masa permanece dura, pero flexible, lo que le permite cortarla, triturarla y procesarla.

Cómo derretir chocolate para un bizcocho al baño maría

Este proceso es considerado el más versátil. Usted controla personalmente la temperatura y el estado de dulzura y no permite una evaporación excesiva. Para derretir chocolate para un bizcocho al baño maría, prepara los siguientes recipientes:

• una cacerola pequeña (2-2,5 l);
• un bol del mismo diámetro que la cacerola.

La tecnología de cocción asume que el recipiente se colocará en una sartén en la que se vierte agua. El líquido hirviendo calienta el recipiente, transfiriendo calor al chocolate, del cual comienza a derretirse gradualmente.

Consejo: triture la barra en trozos de tamaño uniforme e intente revolver constantemente la masa de chocolate para que se derrita uniformemente.

Si tienes un termómetro de cocina, te será de gran utilidad. El chocolate no necesita hervirse, solo calentarse a ciertas temperaturas, según el tipo. Amargo negro se derrite a 55°C, lechoso - 45-50°C, blanco - a 45°C.

Importante: no debe haber agua presente durante el proceso de fusión. Un recipiente limpio y seco en el que se derretirá el chocolate, una cuchara seca y no tapar para evitar la condensación.

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Derretir chocolate rápidamente en el microondas.

El microondas es una herramienta muy útil e importante en nuestra cocina. Pero también es peligroso para aquellos que no saben cómo cambiar de modo. Considere cómo derretir correctamente el chocolate para un pastel en el microondas sin dañarlo a usted ni al medio ambiente.

Inventario requerido:

• barra de chocolate negro oscuro;
• utensilios de cocina a prueba de fuego.

Moler el dulzor en trozos del mismo tamaño y colocar en nuestro recipiente. A continuación, estudiamos cuidadosamente los modos del horno de microondas.

La potencia de 400 y superior no es adecuada para nosotros. En este caso, todo el líquido del chocolate se evaporará demasiado rápido y obtendrá, no una masa viscosa, sino un líquido, frotado a lo largo de las paredes del recipiente.

Seleccionamos el modo "Descongelar" para 50 gramos de chocolate, se requerirá aproximadamente 1 minuto de calentamiento, para una barra de 200 gramos, de 1,5 a 4 minutos.

Importante: lo mejor es utilizar platos de cerámica. Tarda más en calentarse, lo que significa que emite calor de manera uniforme.

Derretir chocolate para glasear en el horno.

Otra forma bastante conveniente de derretir chocolate para la formación de hielo es usar el horno. Recuerde uno importante y regla de oro: no hay agua. Incluso una pequeña gota puede estropear la estructura, especialmente cuando se trata de glasear.

El proceso necesitará:

• una cacerola o cuenco de cerámica de paredes muy gruesas;
• barra de chocolate blanco o negro sin aditivos.

Primero, precalentar el horno a una temperatura de 60-65°C. Moler dulzura. Colocar en un recipiente y colocar en el horno. Revuelva cada minuto con una espátula de madera. Esperar una consistencia homogénea y retirar.

La ventaja de utilizar este método es que elimina la entrada de agua. Verter el chocolate derretido sobre la superficie del dulce, alisar y poner en frío para solidificar.

Cómo derretir chocolate blanco

Hay que tener mucho cuidado con el chocolate blanco. Se derrite muy rápido y no se puede seguir la pista, por lo que se sobrecalienta y arruina el glaseado. Para evitar que esto suceda, utilice el método del agua.

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Para derretir chocolate blanco necesitarás:

• caldera doble;
• pequeño recipiente seco.

Vierta suficiente agua en la vaporera para que la parte superior de la vaporera no entre en contacto con el fondo del recipiente de chocolate.

El dulzor en sí hay que cortarlo en cuadraditos de 1 x 1 cm aproximadamente, cuando el agua hierva y empiece a salir vapor, verás como se derrite el postre. Revuelva con una cuchara seca.

Tan pronto como desaparezcan todas las piezas, retire el recipiente. No esperes a que el chocolate hierva o aparezcan burbujas. Esto dañará el esmalte futuro. Usa chocolate tibio.

Chocolate para decorar tartas.

Preparándose para las vacaciones, no quiere perder la cara. Los principales problemas a los que se pueden enfrentar las amas de casa al derretir chocolate para decorar un pastel:

• la masa dulce puede quemarse, dando como resultado un sabor desagradable;
• la evaporación excesiva de la humedad conduce a la formación de una masa seca inadecuada para su uso posterior;
• exfoliación del chocolate en mantequilla y espuma acuosa.

La estricta observancia de todos los procesos tecnológicos ayudará a evitar matices tan desagradables.

Como inventario, necesitamos:

• sartén para 2-2.5 l;
• cuenco de hierro o cerámica;
• barra de chocolate ;
• espátula de madera.

El tazón debe tener un diámetro tal que pueda descansar con seguridad sobre los lados de la sartén y no caerse. Si no tiene uno, use un tamiz como una forma de sostener el recipiente de chocolate.

En la primera etapa, tenga cuidado. A hacer glaseado de chocolate no le gusta que lo apresuren. Muele el azulejo en pedazos del mismo tamaño. Haz un fuego pequeño debajo de la cacerola. Vierta la mitad del agua. Ponga el recipiente en vapor de agua y espere a que comience el proceso de derretimiento. Durante este tiempo, trabaje continuamente con una espátula de madera.

En general, el proceso toma de 5 a 10 minutos, excluyendo el tiempo de ebullición del agua. Cuando el azulejo se haya derretido, agregue 1 cucharadita. mantequilla, mezclar y verter rápidamente el líquido sobre la superficie del bizcocho. Nivele con una espátula de repostería.

Consejo: La temperatura del dulce no debe ser fría, de lo contrario el glaseado se endurecerá demasiado rápido y no podrás nivelarlo.

Chocolate para dibujar en la tarta

El chocolate para dibujar en el pastel debe contener manteca de cacao. Este tipo es de plástico y no se desmorona y se derrite fácilmente. Se puede comprar en tiendas especializadas.

Para derretir el chocolate para dibujar en el pastel, puede usar cualquiera de los métodos anteriores. Preferiblemente en el microondas.