Las invenciones se refieren a la industria alimentaria, a la industria de la confitería. El método para producir un producto de confitería según la primera variante se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frota primariamente. Se realiza a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm. Luego se frotó coba enfriado a una temperatura de 10-15 ° C, cargado en una batidora y derribado hasta obtener un color blanco, hacer azúcar granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína previamente batida, bata hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue el resto de la proteína batida y continúe batiendo durante 40 a 45 minutos. Después de eso, la masa derribada, colocada sobre tamices con el fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas. Luego, las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa. de humedad no superior al 4,0 %. El método según la segunda variante se caracteriza por el hecho de que las capas dispuestas sobre una superficie de madera se cortan en trozos, a partir de los cuales se forman barras de 5 a 7 cm de altura colocando capas preparadas una encima de otra untándolas. Junto con la masa caída, las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan en un plazo de 24 a 48 horas a una temperatura de 70 a 80°C. Después de eso, las barras se enfrían y también se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas, y se obtiene un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0%. . Los componentes de la receta original se toman en una proporción determinada, peso: puré de manzana de manzanas al horno 990-1010, azúcar granulada 400-800, clara de huevo 13,0-17,7. Las invenciones permiten, con la secuencia declarada operaciones tecnológicas y sin el uso de harina para hornear para obtener un producto de confitería con una textura delicada y quebradiza al masticar, apariencia y estructura porosa característica de las galletas hechas a base de pan, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes. 3 n. y 4 z.p. mosca, 3 tab., 2 pr.
SUSTANCIA: las invenciones se relacionan con la industria alimentaria, con su industria de confitería y pueden usarse para la producción de confitería Belevskiye Apple Crisps.
Se conoce un producto de confitería y un método para su producción, caracterizado porque se cargan en la batidora puré de manzana, una mezcla de pectina y azúcar en una proporción de 1:4 y se deja hinchar con agitación durante 2 a 4 horas. Se carga la mezcla de pectina de manzana en una batidora, se añaden proteínas y azúcar, en una proporción de puré de manzana y azúcar (1:5) - (1:6), y se bate durante 6-8 minutos. Al mismo tiempo, se prepara jarabe de azúcar a partir de azúcar y suero (acidez 220-260°T) en una proporción de (1:2,2) - (1:2,5). La mezcla de azúcar y suero se reduce hasta un contenido de sólidos del 87-88% y se divide en dos partes. Una parte del jarabe que pesa entre 37 y 40 % se enfría a una temperatura de 102 a 106 °C y se introduce entre 0,21 y 0,24 % en peso de soda en forma de una solución acuosa al 50 %. La masa espumosa resultante jarabe de azucar mezclado con una mezcla de manzana, azúcar, proteína y pectina. Luego añadir colorantes, esencias y para acidificar la masa la segunda parte del almíbar (60-63%), previamente enfriado a 95-97°C. La mezcla se revuelve y se bate. La masa terminada se envía para moldear, curar y espolvorear (patente SU No. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).
Se conoce un producto de confitería y un método para su producción, caracterizado por la preparación de una mezcla de pectina de manzana, jarabe de azúcar y la preparación de una masa batiendo la mezcla de pectina de manzana, lactato de sodio, azúcar y proteína, seguido de la adición de jarabe de jarabe de azúcar a la masa resultante, la introducción de aditivos aromáticos y aromatizantes, la masa de jigging, los espacios en blanco, espolvoreándolos, pegando, mientras que para la preparación de la mezcla de pectina de manzana, se usa puré de manzana como puré de manzana en la cantidad del 20-30% a la producción del producto de postre (patente RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 27/06/2007).
La desventaja de los métodos conocidos es que implican el uso de reguladores de acidez, colorantes, aromas y levadura en polvo.
El objetivo de la presente invención es obtener un producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" con altas propiedades de consumo que persistan durante mucho tiempo, y el desarrollo de una tecnología que no requiera el uso de reguladores de acidez, colorantes, saborizantes y desintegrantes que afectar negativamente el valor nutricional del producto terminado.
El problema se resuelve porque la primera variante del método para la producción del producto de confitería crujiente de manzana Belevskiye se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza el frotamiento primario a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y un frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura temperatura de 10-15 ° C, cargado en una batidora y batido hasta obtener colores blancos, agregar azúcar granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína previamente batida, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregar el resto de la proteína batida y Se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, colocada sobre tamices con el fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas, luego se enfrían las capas terminadas. , se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en tiras, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad no mayor superior al 4,0%. El proceso de secado final se combina con un tratamiento ultravioleta bactericida.
Además, la tarea se resuelve porque la segunda variante del método para la producción del producto de confitería crujiente de manzana Belevskiye se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfría a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frota primero a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y se frota a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, cargado en una batidora y batido hasta que quede blanco, agregue azúcar granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína previamente batida, bata hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue el resto de la proteína batida y continúe se bate durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, colocada sobre tamices con un fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 horas, luego las capas terminadas se enfrían y se retiran. a partir de tamices colocados sobre una superficie de madera, cortados en trozos, a partir de los cuales se forman barras de 5 a 7 cm de altura, superponiendo las capas terminadas una encima de la otra untándolas con la masa caída, las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80 ° C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 ° C dentro de 24-48 horas hasta que Se obtiene un producto de confitería terminado con una fracción masiva de humedad de no más del 4,0%.
Además, a la masa caída se le añaden frutas de hueso frescas y/o secas y/o frutas de pepita y/o bayas para untar las capas, y el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.
De este modo se obtiene el producto final: el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", que es el tercer objeto de la invención.
Para la preparación del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", se utilizan los componentes originales recetados en la siguiente proporción, wt.h:
Los componentes de prescripción inicial incluyen adicionalmente, opcionalmente, 0,5-10,0 % en peso de frutas y/o bayas de hueso y/o de pepita frescas y/o secas.
El resultado técnico que proporciona la invención, tanto en términos de producto como de métodos, es que es con la secuencia declarada de operaciones tecnológicas y sin el uso de harina panificable que se obtiene un producto de confitería con una estructura porosa crujiente y una apariencia característica. de galletas saladas, además de con una larga vida útil sin el uso de conservantes.
Pastelería Los "crujientes de manzana" y los métodos de producción se ilustran con los siguientes ejemplos.
Para preparar el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", los componentes prescritos inicialmente se utilizan en la siguiente proporción, kg:
Como clara de huevo Se pueden utilizar proteínas líquidas y proteínas secas con una conversión adecuada, teniendo en cuenta la fracción de masa de sólidos.
Las manzanas preparadas y calibradas se hornean en el horno Monsoon Rotor 7.1 sobre bandejas de acero inoxidable a una temperatura de 240-260°C. Cuando las manzanas se ablandan por completo y la piel superior se separa fácilmente, se sacan del horno, se separan las quemadas, se enfrían a una temperatura de 3-5 ° C y se envían a frotar: todo el lote de manzanas horneadas. o parte de ella. Las manzanas se frotan en una máquina frotadora con tamices de metal no oxidante. La limpieza primaria se realiza a través de tamices con una malla de 1,5 a 2,0 mm, la limpieza secundaria se realiza a través de tamices con una malla de 0,75 a 1,00 mm. Se produce un aumento natural en la temperatura de la compota de manzana. El puré triturado se enfría a una temperatura de 10-15°C en una habitación limpia, seca y fresca. El recipiente con puré se coloca sobre rejillas y se cubre con una gasa limpia.
A continuación, se carga la compota de manzana enfriada en la batidora y se bate hasta que el puré se vuelva blanco, luego se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína, previamente batida en un recipiente aparte hasta que se agrega espuma y se continúa batiendo. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo hasta que la masa de manzana esté lista. El proceso de derribar la masa dura entre 40 y 45 minutos.
La masa terminada, colocada sobre papel o vidrio, no debe esparcirse ni asentarse.
La masa caída se coloca sobre tamices, cuyo fondo se recubre con pergamino y se envía a una cámara de secado para su secado a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas.
La preparación de las capas está determinada por un alfiler de madera puntiagudo, que debe atravesar libremente el espesor de la capa y, una vez retirado, permanecer seco.
Las capas terminadas en los tamices se enfrían, se retiran y se colocan sobre una superficie de madera. Una vez que el papel comienza a quedar atrás de las capas, se retira con cuidado.
Las capas deben ser sólidas, no demasiado secas, no pegajosas y tener una textura exuberante y porosa.
Las capas enfriadas se cortan en pajitas, que se cargan en una cámara de secado para el secado final durante 24 a 48 horas a una temperatura de 70 a 80°C.
La confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se produce envasada en envases de consumo.
El producto se prepara de forma análoga al ejemplo 1, excepto que las capas preparadas se pueden cortar en trozos y formar barras.
Para obtener una barra con una altura de 5-7 cm, en un tamiz especial para secar, forrado con pergamino, se colocan capas preparadas una encima de la otra, untándolas con la masa caída y cargando en la cámara de secado. El tiempo de secado es de 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C. Luego las barras resultantes se enfrían a temperatura ambiente.
Las barras enfriadas, como las capas del ejemplo 1, se cortan en pajitas, que se cargan en una cámara de secado para secar durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C.
El producto de confitería resultante "Belevskiye Khrustiki Apple" también se envasa en envases de consumo.
A la masa caída se le permite agregar de 0,5 a 10 wt.h de frutas de hueso y / o de pepita frescas y / o secas y / o bayas para untar las capas, por regla general, se trata de cerezas, arándanos, espino amarillo, que aportan matices adicionales al sabor, olor y color característicos originales de las manzanas horneadas y secas.
Para hacer esto, se quitan los huesos y los tallos de las cerezas en la etapa de clasificación, de las bayas, como grosellas negras, arándanos, arándanos rojos, frambuesas, fresas, tallos, ramitas y sépalos. Las frambuesas, en caso de daño por las larvas del escarabajo de la frambuesa, se mantienen durante 5 a 10 minutos en una solución fría de sal común al 1%.
Menos de 0,5 en peso por hora de la cantidad adicional de frutas y/o bayas prácticamente no cambian las propiedades organolépticas del producto de confitería de manzana Belevskiye Khrustiki, más de 10,0 en peso por hora, es capaz de transformar el producto en algo diferente de lo característico y fruta habitual manzana, que el consumidor percibe negativamente, a pesar de la utilidad incondicional de tal manjar.
La vida útil del dulce "Belevskiye Khrustiki Apple" desde la fecha de fabricación es de 6 meses.
Según los indicadores organolépticos, el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" cumple con los requisitos presentados en la Tabla 1.
Según los indicadores físicos y químicos, la confitería de manzana Belevskiye Khrustiki cumple con los requisitos presentados en la Tabla 2.
El valor nutricional La confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se presenta en la Tabla 3.
Como resultado del uso de los inventos, se obtuvo un nuevo producto de confitería original a partir de ingredientes alimentarios naturales con una estructura porosa crujiente y una apariencia característica de las galletas saladas, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes.
| tabla 1 | |
| Nombre del indicador | Característica y norma. |
| Apariencia y forma | en forma de pajitas de no más de 5 cm |
| Gusto y olfato | Agridulce, característico de las manzanas horneadas, sin sabor ni olor extraños, y cuando se agregan frutas y / o bayas al esparcir capas adyacentes antes de secar las barras, un bouquet con predominio del sabor y olor a manzana. |
| Color | desde marrón claro hasta marrón rojizo, y al agregar frutas y/o bayas, al extender capas adyacentes antes de secar las barras, sus tonos más saturados |
| Consistencia | crujiente, poroso |
AFIRMAR
1. Un método para la producción de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza el frotado primario. a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y un frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una mezcladora y se bate a Se agrega azúcar blanca granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, dispuesta sobre Los tamices con el fondo forrado con pergamino se secan a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en tiras, que se secar a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción masiva de humedad de no más del 4,0%.
2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.
3. Un método para la producción de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza un frotamiento primario a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta que quede blanco. Se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, dispuesta sobre tamices con el fondo, forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera, se cortan en trozos, de los cuales se forman barras 5 - Se forman 7 cm de altura colocando las capas terminadas una encima de otra untándolas con una masa caída, las barras resultantes se cargan en la cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en tiras, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una proporción de humedad no superior al 4,0%.
4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque a la masa caída se le añaden frutas de hueso y/o pepitas y/o bayas frescas y/o secas para la lubricación de las capas.
5. El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.
6. Producto de confitería, caracterizado porque se obtiene mediante el método según cualquiera de las reivindicaciones 1-5, mientras que los componentes de prescripción inicial se toman en la siguiente proporción, wt.h:
7. Producto de confitería según la reivindicación 6, caracterizado porque los componentes de prescripción inicial incluyen adicionalmente 0,5-10,0 p.h. frutas de hueso frescas y/o secas y/o frutas de pepita y/o bayas.
Las invenciones se refieren a la industria alimentaria, a la industria de la confitería. Método para la producción de un producto de confitería. según la primera opción Se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frotan primariamente a través de tamices con una malla de 1,5-2,0 mm y se frotan secundariamente. a través de tamices con tamaño de celda de 0,75-1,00 mm. Luego, el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta que se agrega azúcar blanca granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, el Se añade el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos. Después de eso, la masa batida, colocada sobre tamices con el fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas. Luego, las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa. de humedad no superior al 4,0 %.
Método según la segunda opción. se caracteriza por el hecho de que las capas colocadas sobre una superficie de madera se cortan en partes, a partir de las cuales se forman barras de 5 a 7 cm de altura, colocando capas ya preparadas una encima de otra untándolas con una masa caída, Las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C. Después de eso, las barras se enfrían y también se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas, y se obtiene un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0%. .
Ingredientes de la receta original tomado en una determinada proporción, peso: puré de manzanas horneadas 990-1010, azúcar granulada 400-800, clara de huevo 13,0-17,7.
EFECTO: las invenciones permiten, con la secuencia declarada de operaciones tecnológicas y sin el uso de harina para hornear, obtener un producto de confitería con una textura delicada quebradiza al masticar, un aspecto y una estructura porosa característicos de las galletas saladas de pan, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes. 3 n. y 4 z.p. mosca, 3 tab., 2 pr.
SUSTANCIA: las invenciones se relacionan con la industria alimentaria, con su industria de confitería y pueden usarse para la producción de confitería Belevskiye Apple Crisps.
Conocido Pastelería y un método para su elaboración, caracterizado porque se carga en una batidora puré de manzana, una mezcla de pectina con azúcar en una proporción de 1:4 y se deja hinchar con agitación durante 2 a 4 horas. Se cargan en una batidora las proteínas y el azúcar, con una proporción de puré de manzana y azúcar (1:5) - (1:6), y se baten durante 6-8 minutos. Al mismo tiempo, se prepara jarabe de azúcar a partir de azúcar y suero (acidez 220-260°T) en una proporción de (1:2,2) - (1:2,5). La mezcla de azúcar y suero se reduce hasta un contenido de sólidos del 87-88% y se divide en dos partes. Una parte del jarabe que pesa entre 37 y 40 % se enfría a una temperatura de 102 a 106 °C y se introduce entre 0,21 y 0,24 % en peso de soda en forma de una solución acuosa al 50 %. La masa espumosa resultante de jarabe de azúcar se mezcla con la mezcla de manzana, azúcar, proteína y pectina. Luego añadir colorantes, esencias y para acidificar la masa la segunda parte del almíbar (60-63%), previamente enfriado a 95-97°C. La mezcla se revuelve y se bate. La masa terminada se envía para moldear, curar y espolvorear (patente SU No. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).
Conocido Pastelería y un método para su producción, caracterizado por la preparación de una mezcla de pectina de manzana, jarabe de melaza y la preparación de la masa batiendo la mezcla de pectina de manzana, lactato de sodio, azúcar y proteína, seguido de la adición de azúcar. jarabe de melaza a la masa resultante, la introducción de aditivos aromáticos y aromatizantes, peso de jigging, espacios en blanco, espolvoreados, pegado, mientras que para la preparación de una mezcla de pectina de manzana como puré de manzana, se utiliza subcocción de manzana en una cantidad de 20-30 % a la producción del producto de postre (patente RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 27.06.2007).
La desventaja de los métodos conocidos es que implican el uso de reguladores de acidez, colorantes, aromas y levadura en polvo.
tarea presente La invención tiene como objetivo la obtención de un producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" con altas propiedades de consumo que persistan durante mucho tiempo, y el desarrollo de una tecnología que no requiera el uso de reguladores de acidez, colorantes, aromas y desintegrantes que afecten negativamente el valor nutricional. valor del producto terminado.
El problema se resuelve por el hecho de que primera opción El método para la producción de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frotan primariamente. a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2 0,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta obtener un color blanco, se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual se derriba la masa. se coloca sobre tamices con el fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 horas, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0%. El proceso de secado final se combina con un tratamiento ultravioleta bactericida.
Además, la tarea se resuelve debido a que segunda opción El método para la producción de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frotan primariamente. a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2 0,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta obtener un color blanco, se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual se derriba la masa. se coloca sobre tamices con el fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 horas, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en pedazos. , a partir del cual se forman barras de 5 a 7 cm de altura colocando las capas terminadas una encima de la otra untándolas con una masa caída, las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan durante 24 a 48 horas a una temperatura de 70-80°C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas hasta obtener productos de confitería terminados con una fracción de masa de humedad no superior al 4,0%. .
Además, en una masa caída para lubricación de capas se añaden frutas de hueso y/o pomáceas frescas y/o secas y/o bayas, y el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.
De esta forma se obtiene el producto final: el dulce Belevskiye Apple Crisps, que se el tercer objeto de la invención .
Para la preparación del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", se utilizan los componentes originales recetados en la siguiente proporción, wt.h:
Los componentes de prescripción inicial incluyen adicionalmente, opcionalmente, 0,5-10,0 % en peso de frutas y/o bayas de hueso y/o de pepita frescas y/o secas.
El resultado técnico que proporciona la invención, tanto en términos de producto como de métodos, es que es con la secuencia declarada de operaciones tecnológicas y sin el uso de harina panificable que se obtiene un producto de confitería con una estructura porosa crujiente y una apariencia característica. de galletas saladas, además de con una larga vida útil sin el uso de conservantes.
El producto de confitería "Apple Crisps" y los métodos de su producción se ilustran en los siguientes ejemplos.
Ejemplo 1
Para preparar el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", los componentes prescritos inicialmente se utilizan en la siguiente proporción, kg:
Como clara de huevo se pueden utilizar proteínas líquidas y secas con una conversión adecuada, teniendo en cuenta la fracción masiva de sólidos.
Las manzanas preparadas y calibradas se hornean en el horno Monsoon Rotor 7.1 sobre bandejas de acero inoxidable a una temperatura de 240-260°C. Cuando las manzanas se ablandan por completo y la piel superior se separa fácilmente, se sacan del horno, se separan las quemadas, se enfrían a una temperatura de 3-5 ° C y se envían a frotar: todo el lote de manzanas horneadas. o parte de ella. Las manzanas se frotan en una máquina frotadora con tamices de metal no oxidante. La limpieza primaria se realiza a través de tamices con una malla de 1,5 a 2,0 mm, la limpieza secundaria se realiza a través de tamices con una malla de 0,75 a 1,00 mm. Se produce un aumento natural en la temperatura de la compota de manzana. El puré triturado se enfría a una temperatura de 10-15°C en una habitación limpia, seca y fresca. El recipiente con puré se coloca sobre rejillas y se cubre con una gasa limpia.
A continuación, se carga la compota de manzana enfriada en la batidora y se bate hasta que el puré se vuelva blanco, luego se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína, previamente batida en un recipiente aparte hasta que se agrega espuma y se continúa batiendo. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo hasta que la masa de manzana esté lista. El proceso de derribar la masa dura entre 40 y 45 minutos.
La masa terminada, colocada sobre papel o vidrio, no debe esparcirse ni asentarse.
La masa caída se coloca sobre tamices, cuyo fondo se recubre con pergamino y se envía a una cámara de secado para su secado a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas.
La preparación de las capas está determinada por un alfiler de madera puntiagudo, que debe atravesar libremente el espesor de la capa y, una vez retirado, permanecer seco.
Las capas terminadas en los tamices se enfrían, se retiran y se colocan sobre una superficie de madera. Una vez que el papel comienza a quedar atrás de las capas, se retira con cuidado.
Las capas deben ser sólidas, no demasiado secas, no pegajosas y tener una textura exuberante y porosa.
Las capas enfriadas se cortan en pajitas, que se cargan en una cámara de secado para el secado final durante 24 a 48 horas a una temperatura de 70 a 80°C.
La confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se produce envasada en envases de consumo.
Ejemplo 2
El producto se prepara de forma análoga al ejemplo 1, excepto que las capas preparadas se pueden cortar en trozos y formar barras.
Para obtener una barra con una altura de 5-7 cm, en un tamiz especial para secar, forrado con pergamino, se colocan capas preparadas una encima de la otra, untándolas con la masa caída y cargando en la cámara de secado. El tiempo de secado es de 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C. Luego las barras resultantes se enfrían a temperatura ambiente.
Las barras enfriadas, como las capas del ejemplo 1, se cortan en pajitas, que se cargan en una cámara de secado para secar durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C.
El producto de confitería resultante "Belevskiye Khrustiki Apple" también se envasa en envases de consumo.
Permitido en una masa caída para lubricación de capas añadir de 0,5 a 10 wt.h de frutas de hueso y/o de pepita y/o bayas frescas y/o secas, por regla general, se trata de cerezas, arándanos, espino amarillo, que añaden matices adicionales al original, característico de los horneados y sabor, olor y color de las manzanas secas.
Para hacer esto, se quitan los huesos y los tallos de las cerezas en la etapa de clasificación, de las bayas, como grosellas negras, arándanos, arándanos rojos, frambuesas, fresas, tallos, ramitas y sépalos. Las frambuesas, en caso de daño por las larvas del escarabajo de la frambuesa, se mantienen durante 5 a 10 minutos en una solución fría de sal común al 1%.
Menos de 0,5 en peso por hora de la cantidad adicional de frutas y/o bayas prácticamente no cambian las propiedades organolépticas del producto de confitería de manzana Belevskiye Khrustiki, más de 10,0 en peso por hora, es capaz de transformar el producto en algo diferente de lo característico y fruta habitual manzana, que el consumidor percibe negativamente, a pesar de la utilidad incondicional de tal manjar.
La vida útil del dulce "Belevskiye Khrustiki Apple" desde la fecha de fabricación es de 6 meses.
Según los indicadores organolépticos, el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" cumple con los requisitos presentados en la Tabla 1.
Según los indicadores físicos y químicos, la confitería de manzana Belevskiye Khrustiki cumple con los requisitos presentados en la Tabla 2.
El valor nutricional del dulce "Belevskiye Khrustiki Apple" se presenta en la Tabla 3.
Como resultado del uso de los inventos, se obtuvo un nuevo producto de confitería original a partir de ingredientes alimentarios naturales con una estructura porosa crujiente y una apariencia característica de las galletas saladas, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes.
AFIRMAR
1. Un método para la producción de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza el frotado primario. a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y un frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una mezcladora y se bate a Se agrega azúcar blanca granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, dispuesta sobre Los tamices con el fondo forrado con pergamino se secan a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en tiras, que se secar a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción masiva de humedad de no más del 4,0%.
2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.
3. Un método para la producción de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza un frotamiento primario a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta que quede blanco. Se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, dispuesta sobre tamices con el fondo, forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera, se cortan en trozos, de los cuales se forman barras 5 - Se forman 7 cm de altura colocando las capas terminadas una encima de otra untándolas con una masa caída, las barras resultantes se cargan en la cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en tiras, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una proporción de humedad no superior al 4,0%.
4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque a la masa caída se le añaden frutas de hueso y/o pepitas y/o bayas frescas y/o secas para la lubricación de las capas.
5. El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.
6. Producto de confitería, caracterizado porque se obtiene mediante el método según cualquiera de las reivindicaciones 1-5, mientras que los componentes de prescripción inicial se toman en la siguiente proporción, wt.h:
7. Producto de confitería según la reivindicación 6, caracterizado porque los componentes de prescripción inicial incluyen adicionalmente 0,5-10,0 p.h. frutas de hueso frescas y/o secas y/o frutas de pepita y/o bayas.
Las invenciones se refieren a la industria alimentaria, a la industria de la confitería. Método para la producción de un producto de confitería. según la primera opción Se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frotan primariamente a través de tamices con una malla de 1,5-2,0 mm y se frotan secundariamente. a través de tamices con tamaño de celda de 0,75-1,00 mm. Luego, el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta que se agrega azúcar blanca granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, el Se añade el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos. Después de eso, la masa batida, colocada sobre tamices con el fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas. Luego, las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa. de humedad no superior al 4,0 %.
Método según la segunda opción. se caracteriza por el hecho de que las capas colocadas sobre una superficie de madera se cortan en partes, a partir de las cuales se forman barras de 5 a 7 cm de altura, colocando capas ya preparadas una encima de otra untándolas con una masa caída, Las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C. Después de eso, las barras se enfrían y también se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas, y se obtiene un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0%. .
Ingredientes de la receta original tomado en una determinada proporción, peso: puré de manzanas horneadas 990-1010, azúcar granulada 400-800, clara de huevo 13,0-17,7.
EFECTO: las invenciones permiten, con la secuencia declarada de operaciones tecnológicas y sin el uso de harina para hornear, obtener un producto de confitería con una textura delicada quebradiza al masticar, un aspecto y una estructura porosa característicos de las galletas saladas de pan, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes. 3 n. y 4 z.p. mosca, 3 tab., 2 pr.
SUSTANCIA: las invenciones se relacionan con la industria alimentaria, con su industria de confitería y pueden usarse para la producción de confitería Belevskiye Apple Crisps.
Conocido Pastelería y un método para su elaboración, caracterizado porque se carga en una batidora puré de manzana, una mezcla de pectina con azúcar en una proporción de 1:4 y se deja hinchar con agitación durante 2 a 4 horas. Se cargan en una batidora las proteínas y el azúcar, con una proporción de puré de manzana y azúcar (1:5) - (1:6), y se baten durante 6-8 minutos. Al mismo tiempo, se prepara jarabe de azúcar a partir de azúcar y suero (acidez 220-260°T) en una proporción de (1:2,2) - (1:2,5). La mezcla de azúcar y suero se reduce hasta un contenido de sólidos del 87-88% y se divide en dos partes. Una parte del jarabe que pesa entre 37 y 40 % se enfría a una temperatura de 102 a 106 °C y se introduce entre 0,21 y 0,24 % en peso de soda en forma de una solución acuosa al 50 %. La masa espumosa resultante de jarabe de azúcar se mezcla con la mezcla de manzana, azúcar, proteína y pectina. Luego añadir colorantes, esencias y para acidificar la masa la segunda parte del almíbar (60-63%), previamente enfriado a 95-97°C. La mezcla se revuelve y se bate. La masa terminada se envía para moldear, curar y espolvorear (patente SU No. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).
Conocido Pastelería y un método para su producción, caracterizado por la preparación de una mezcla de pectina de manzana, jarabe de melaza y la preparación de la masa batiendo la mezcla de pectina de manzana, lactato de sodio, azúcar y proteína, seguido de la adición de azúcar. jarabe de melaza a la masa resultante, la introducción de aditivos aromáticos y aromatizantes, peso de jigging, espacios en blanco, espolvoreados, pegado, mientras que para la preparación de una mezcla de pectina de manzana como puré de manzana, se utiliza subcocción de manzana en una cantidad de 20-30 % a la producción del producto de postre (patente RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 27.06.2007).
La desventaja de los métodos conocidos es que implican el uso de reguladores de acidez, colorantes, aromas y levadura en polvo.
tarea presente La invención tiene como objetivo la obtención de un producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" con altas propiedades de consumo que persistan durante mucho tiempo, y el desarrollo de una tecnología que no requiera el uso de reguladores de acidez, colorantes, aromas y desintegrantes que afecten negativamente el valor nutricional. valor del producto terminado.
El problema se resuelve por el hecho de que primera opción El método para la producción de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frotan primariamente. a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2 0,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta obtener un color blanco, se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual se derriba la masa. se coloca sobre tamices con el fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 horas, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0%. El proceso de secado final se combina con un tratamiento ultravioleta bactericida.
Además, la tarea se resuelve debido a que segunda opción El método para la producción de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frotan primariamente. a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2 0,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta obtener un color blanco, se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual se derriba la masa. se coloca sobre tamices con el fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 horas, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en pedazos. , a partir del cual se forman barras de 5 a 7 cm de altura colocando las capas terminadas una encima de la otra untándolas con una masa caída, las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan durante 24 a 48 horas a una temperatura de 70-80°C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas hasta obtener productos de confitería terminados con una fracción de masa de humedad no superior al 4,0%. .
Además, en una masa caída para lubricación de capas se añaden frutas de hueso y/o pomáceas frescas y/o secas y/o bayas, y el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.
De esta forma se obtiene el producto final: el dulce Belevskiye Apple Crisps, que se el tercer objeto de la invención .
Para la preparación del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", se utilizan los componentes originales recetados en la siguiente proporción, wt.h:
Los componentes de prescripción inicial incluyen adicionalmente, opcionalmente, 0,5-10,0 % en peso de frutas y/o bayas de hueso y/o de pepita frescas y/o secas.
El resultado técnico que proporciona la invención, tanto en términos de producto como de métodos, es que es con la secuencia declarada de operaciones tecnológicas y sin el uso de harina panificable que se obtiene un producto de confitería con una estructura porosa crujiente y una apariencia característica. de galletas saladas, además de con una larga vida útil sin el uso de conservantes.
El producto de confitería "Apple Crisps" y los métodos de su producción se ilustran en los siguientes ejemplos.
Ejemplo 1
Para preparar el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", los componentes prescritos inicialmente se utilizan en la siguiente proporción, kg:
Como clara de huevo se pueden utilizar proteínas líquidas y secas con una conversión adecuada, teniendo en cuenta la fracción masiva de sólidos.
Las manzanas preparadas y calibradas se hornean en el horno Monsoon Rotor 7.1 sobre bandejas de acero inoxidable a una temperatura de 240-260°C. Cuando las manzanas se ablandan por completo y la piel superior se separa fácilmente, se sacan del horno, se separan las quemadas, se enfrían a una temperatura de 3-5 ° C y se envían a frotar: todo el lote de manzanas horneadas. o parte de ella. Las manzanas se frotan en una máquina frotadora con tamices de metal no oxidante. La limpieza primaria se realiza a través de tamices con una malla de 1,5 a 2,0 mm, la limpieza secundaria se realiza a través de tamices con una malla de 0,75 a 1,00 mm. Se produce un aumento natural en la temperatura de la compota de manzana. El puré triturado se enfría a una temperatura de 10-15°C en una habitación limpia, seca y fresca. El recipiente con puré se coloca sobre rejillas y se cubre con una gasa limpia.
A continuación, se carga la compota de manzana enfriada en la batidora y se bate hasta que el puré se vuelva blanco, luego se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína, previamente batida en un recipiente aparte hasta que se agrega espuma y se continúa batiendo. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo hasta que la masa de manzana esté lista. El proceso de derribar la masa dura entre 40 y 45 minutos.
La masa terminada, colocada sobre papel o vidrio, no debe esparcirse ni asentarse.
La masa caída se coloca sobre tamices, cuyo fondo se recubre con pergamino y se envía a una cámara de secado para su secado a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas.
La preparación de las capas está determinada por un alfiler de madera puntiagudo, que debe atravesar libremente el espesor de la capa y, una vez retirado, permanecer seco.
Las capas terminadas en los tamices se enfrían, se retiran y se colocan sobre una superficie de madera. Una vez que el papel comienza a quedar atrás de las capas, se retira con cuidado.
Las capas deben ser sólidas, no demasiado secas, no pegajosas y tener una textura exuberante y porosa.
Las capas enfriadas se cortan en pajitas, que se cargan en una cámara de secado para el secado final durante 24 a 48 horas a una temperatura de 70 a 80°C.
La confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se produce envasada en envases de consumo.
Ejemplo 2
El producto se prepara de forma análoga al ejemplo 1, excepto que las capas preparadas se pueden cortar en trozos y formar barras.
Para obtener una barra con una altura de 5-7 cm, en un tamiz especial para secar, forrado con pergamino, se colocan capas preparadas una encima de la otra, untándolas con la masa caída y cargando en la cámara de secado. El tiempo de secado es de 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C. Luego las barras resultantes se enfrían a temperatura ambiente.
Las barras enfriadas, como las capas del ejemplo 1, se cortan en pajitas, que se cargan en una cámara de secado para secar durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C.
El producto de confitería resultante "Belevskiye Khrustiki Apple" también se envasa en envases de consumo.
Permitido en una masa caída para lubricación de capas añadir de 0,5 a 10 wt.h de frutas de hueso y/o de pepita y/o bayas frescas y/o secas, por regla general, se trata de cerezas, arándanos, espino amarillo, que añaden matices adicionales al original, característico de los horneados y sabor, olor y color de las manzanas secas.
Para hacer esto, se quitan los huesos y los tallos de las cerezas en la etapa de clasificación, de las bayas, como grosellas negras, arándanos, arándanos rojos, frambuesas, fresas, tallos, ramitas y sépalos. Las frambuesas, en caso de daño por las larvas del escarabajo de la frambuesa, se mantienen durante 5 a 10 minutos en una solución fría de sal común al 1%.
Menos de 0,5 en peso por hora de la cantidad adicional de frutas y/o bayas prácticamente no cambian las propiedades organolépticas del producto de confitería de manzana Belevskiye Khrustiki, más de 10,0 en peso por hora, es capaz de transformar el producto en algo diferente de lo característico y fruta habitual manzana, que el consumidor percibe negativamente, a pesar de la utilidad incondicional de tal manjar.
La vida útil del dulce "Belevskiye Khrustiki Apple" desde la fecha de fabricación es de 6 meses.
Según los indicadores organolépticos, el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" cumple con los requisitos presentados en la Tabla 1.
Según los indicadores físicos y químicos, la confitería de manzana Belevskiye Khrustiki cumple con los requisitos presentados en la Tabla 2.
El valor nutricional del dulce "Belevskiye Khrustiki Apple" se presenta en la Tabla 3.
Como resultado del uso de los inventos, se obtuvo un nuevo producto de confitería original a partir de ingredientes alimentarios naturales con una estructura porosa crujiente y una apariencia característica de las galletas saladas, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes.
AFIRMAR
1. Un método para la producción de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza el frotado primario. a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y un frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una mezcladora y se bate a Se agrega azúcar blanca granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, dispuesta sobre Los tamices con el fondo forrado con pergamino se secan a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en tiras, que se secar a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción masiva de humedad de no más del 4,0%.
2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.
3. Un método para la producción de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza un frotamiento primario a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta que quede blanco. Se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína previamente batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, dispuesta sobre tamices con el fondo, forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera, se cortan en trozos, de los cuales se forman barras 5 - Se forman 7 cm de altura colocando las capas terminadas una encima de otra untándolas con una masa caída, las barras resultantes se cargan en la cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en tiras, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una proporción de humedad no superior al 4,0%.
4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque a la masa caída se le añaden frutas de hueso y/o pepitas y/o bayas frescas y/o secas para la lubricación de las capas.
5. El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.
6. Producto de confitería, caracterizado porque se obtiene mediante el método según cualquiera de las reivindicaciones 1-5, mientras que los componentes de prescripción inicial se toman en la siguiente proporción, wt.h:
7. Producto de confitería según la reivindicación 6, caracterizado porque los componentes de prescripción inicial incluyen adicionalmente 0,5-10,0 p.h. frutas de hueso frescas y/o secas y/o frutas de pepita y/o bayas.
