El repollo cocido en salmuera caliente será suficiente. merienda original en tu escritorio. Este plato se puede preparar con bastante rapidez y será un excelente complemento para platos de pescado o carne. En este material le presentaremos una serie de recetas para preparar repollo encurtido en salmuera caliente.
Repollo en escabeche en adobo caliente: receta instantánea
Para esta receta necesitarás:
La cabeza de repollo se debe picar finamente y las zanahorias se deben cortar en tiras. Mézclalos en un recipiente., agregue pimienta negra y laurel. Luego ponemos la mezcla resultante en frascos y la llenamos con salmuera caliente. Se prepara con agua hervida con vinagre, aceite, azúcar y sal. Después de sólo tres horas, se puede servir repollo en escabeche.
Receta de repollo con ajo marinado en salmuera caliente
Para preparar un plato según esta receta, tome:
- un par de kilos de col fresca;
- 55 g de zanahorias;
- un poco de ajo;
- casi un litro de agua;
- 200 ml de vinagre de mesa;
- 100 g de azúcar;
- 30 g de sal;
- 5 hojas de laurel.
Picar la col en trozos grandes, pelar y rallar las zanahorias. rallador grueso, combine las verduras en un tazón grande, luego exprima un poco de ajo y mezcle todo bien.
Echar al agua al fuego azúcar, sal, vinagre, aceite vegetal y hojas de laurel. Llevar a ebullición y verter la salmuera caliente resultante sobre las verduras. Haga presión encima. Y en unas pocas horas podrás degustar el snack terminado.
Receta para encurtir rápidamente repollo con salmuera caliente y vinagre.
Para este encurtido necesitas preparar los siguientes ingredientes:
Repollo picar finamente la col, pelar los ajos y las zanahorias y rallarlos. Coloca todo en una cacerola, espolvorea cúrcuma por encima y mezcla a mano. Para preparar la salmuera, hierva agua, vierta vinagre, aceite, sal y azúcar. Lo más rápido posible, llena la preparación marinada con salmuera y aplica presión. El decapado estará listo al día siguiente.
Una forma rápida de preparar piluska en salmuera caliente.
En esta receta de encurtidos, prepare:
- tenedores de repollo tierno;
- una remolacha
- 60 g de pimiento morrón;
- 3 dientes de ajo.
Y para la salmuera necesitarás:
Primero limpio y cortar las remolachas en cubos, y el pimiento y el ajo en rodajas. Mezclar todo y colocar parte de la mezcla de verduras en el fondo del frasco. Picar la col en rodajas, colocar también en un frasco y cubrir con el resto de las verduras picadas.
Para preparar salmuera caliente, hierva agua y disuelva en ella el azúcar y la sal, hiérvala por otros 5 minutos y vierta aceite y vinagre, luego vierta el contenido de los frascos con esta marinada. Puede utilizar el decapado ya preparado el segundo día.
Otra receta para encurtir rápidamente repollo con salmuera caliente.
Según esta receta, el encurtido quedará sabroso y crujiente, y el pimiento le dará un aroma adicional.
Para esta receta prepara unos 300 gramos de repollo, 100 gramos de zanahorias y la misma cantidad de pimiento morrón. Para preparar la salmuera, tome 40 gramos de azúcar y 25 g de sal por litro de agua.
Picar finamente el repollo. Puedes tomar col blanca o lombarda, ambas opciones funcionarán perfectamente. Limpiamos las zanahorias, las lavamos y las rallamos. Quitar las semillas del pimiento y los tallos y cortar en rodajas finas. Mezcle todas las verduras y colóquelas bien en frascos preesterilizados y secos. Luego llénelos con salmuera caliente. Para hacerlo, disuelve el azúcar y la sal en agua y pon todo a fuego moderado, hierve y cocina por un par de minutos más.
El repollo en salmuera caliente estará listo al día siguiente; se puede servir con guisantes o remolachas como refrigerio.
Si usaste col lombarda para encurtir, entonces el aperitivo se verá magnífico y receta No es diferente del clásico. Al mismo tiempo, también puedes agregar arándanos al encurtido, esto no solo le dará un toque de color, sino que también hará que el refrigerio sea aún más saludable y duradero. Después de todo, esta baya contiene un antiséptico natural que evitará la aparición de moho y bacterias cuando almacenamiento a largo plazo. Y el sabor del snack se volverá más original, picante y sutil. Los arándanos se deben colocar en frascos junto con las verduras.
Una receta rápida y sencilla para encurtir repollo con vinagre y salmuera caliente.
En esta receta es mejor usar regular. repollo blanco. Picar con un tenedor y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Las verduras deben tomarse según una zanahoria grande por un repollo. Mézclalos y llena el frasco con ellos. Es mejor preparar este tipo de decapado en cantidades moderadas, ya que durante el almacenamiento prolongado se perderá el sabor original y comenzará a agriarse.
La salmuera se prepara a razón de medio litro por tarro de 2 litros. Vierta agua en una cacerola aparte, hiérvala y añade una cucharada grande de sal y dos cucharadas idénticas de azúcar. Cuando estén completamente disueltos en agua, vuelva a hervir la salmuera, retírela del fuego, vierta un par de cucharadas grandes de vinagre de mesa e inmediatamente vierta el contenido en el frasco de verduras.
Después de eso, el repollo debe reposar durante un día a temperatura ambiente. Al servir, vierta aceite sin refinar sobre el encurtido y agregue la cebolla picada en aros.
Receta de repollo en escabeche picante con el método caliente
Esta receta recuerda sobre todo a la forma tradicional de encurtir repollo. Para ello necesitarás los siguientes componentes:
Primero se corta la col en cubos de unos 5 cm de grosor o en tiras gruesas. Las zanahorias se pelan y se lavan., luego rallar con un rallador grueso. Luego se colocan las verduras en frascos esterilizados, se les agrega ajo y eneldo encima.
Al mismo tiempo preparar la salmuera: hervir el agua y enfriar, añadir sal, vinagre y azúcar, llevar todo a ebullición y llenar los frascos con esta salmuera. La salmuera aún debe estar hirviendo, apenas retirada del fuego. Después de eso, las latas deben enrollarse inmediatamente. Mantenga los frascos de encurtidos a temperatura ambiente.
Y para preparar un encurtido picante más rápido y probarlo el segundo o tercer día después de su preparación, necesita a los ingredientes enumerados anteriormente agrega una cucharada aceite vegetal. Las verduras no se deben colocar en un frasco, sino en una cacerola de paredes gruesas y llenar con salmuera caliente. Luego cúbrelos con una tapa y haz presión encima. Puedes intentar encurtir en 1 o 2 días. Para su posterior almacenamiento se traslada a una bodega fría o frigorífico.
Secretos para cocinar repollo con éxito en adobo caliente.
Para que tu preparación sea lo más sabrosa posible, toma en cuenta estos consejos:
- Para el decapado, se recomienda tomar cogollos de variedades tardías de gran tamaño. Retire las hojas superiores, incluso si se ven frescas y enteras;
- si no picas el repollo, sino que lo cortas en cubos, entonces es mejor exprimirlo bien antes de hacerlo hasta que suelte jugo;
- Al colocar verduras en frascos o cacerolas, es necesario compactarlas.
Como puedes ver, recetas para encurtir repollo. en salmuera caliente Hay unos cuantos. Si eliges cualquiera de ellos y sigues estrictamente las recomendaciones, tu preparación quedará excelente y crujiente.
¡Hola azafatas!
Hoy hemos preparado para ti una selección de recetas de coles encurtidas. Sólo los más probados y recetas exitosas, como siempre.
Este repollo se puede tapar durante el invierno, congelarlo o comerlo inmediatamente después de cocinarlo.
Para ir rápidamente a la receta que necesita, utilice los enlaces en el marco azul:
Repollo en escabeche, muy sabroso: una receta sencilla
Muy receta deliciosa, que seguro te gustará, sobre todo porque preparar este repollo es tan fácil como pelar peras y no lleva mucho tiempo.
Ingredientes
- repollo - 1 tenedor por 2 kg
- ajo - 4 dientes
- zanahorias - 1 pieza
- agua - 1 litro
- vinagre 9% - 100 ml (o vinagre de manzana 6% - 150 ml, o esencia 1 media cucharadita)
- sal - 2 cucharadas. cucharas
- clavo - 5 piezas
- azúcar - 2-3 cucharadas. cucharas
- pimienta de Jamaica - 4-5 piezas
- hoja de laurel - 3 piezas
- granos de pimienta - 10 piezas
Preparación
Para prepararlo, seleccione una col fuerte y lávela. Triture en trozos largos y finos.
Muele las zanahorias en un rallador.
Coloca el repollo y las zanahorias en un recipiente de tamaño adecuado y mezcla bien. No es necesario presionar ni exprimir el jugo.
Cortar el ajo en rodajas.
Ahora vayamos a la marinada. Hervir un litro de agua, añadir todas las especias especificadas (ver ingredientes para la marinada), excepto el vinagre. Hervir a fuego medio durante 5-7 minutos. Luego apágalo y agrega vinagre y ajo. Saca la hoja de laurel.
Vierta la marinada caliente en el repollo, revuelva y déjelo reposar hasta que se enfríe.
Ahora el repollo se puede transferir a un frasco y guardar en el refrigerador. Para que el sabor se desarrolle completamente, es necesario esperar de 2 a 3 días. Pero si realmente lo deseas, puedes comerlo en un día.
Maravilloso repollo casero crujiente. Sírvelo vertiendo aceite y espolvoreando con hierbas.
Repollo en escabeche con pimiento morrón
Otra receta rápida. Puedes comer este repollo en un día.
Ingredientes
- repollo - 1 tenedor (2 kg)
- pimiento morrón - 1 pieza (mediana)
- zanahorias - 2 piezas (medianas)
- pepino - 1 pieza (mediana)
- agua - 1 litro
- azúcar - 3 cucharadas. cucharas
- sal - 1 cucharada. cuchara colmada
- vinagre 70% - 1 cucharada de postre o 1 cucharada. la cuchara no está llena
Preparación
Cortar el repollo en tiras finas. Rallar zanahorias y pepinos. Cortamos también el pimiento en tiras.
Mezcla las verduras con cuidado para evitar que se ahoguen y suelten su jugo.
Coloque las verduras en un frasco esterilizado lo suficientemente apretado, pero no completamente, para dejar espacio para la marinada.
Para preparar la marinada, hervir un litro de agua y añadir sal y azúcar. Después de apagar, agregue vinagre.
Viértelo en un frasco de repollo caliente y espera hasta que se enfríe.
Cuando esto suceda, puedes guardar el frasco en el frigorífico.
¡En un día el repollo en escabeche está listo! Muy receta fácil Por eso tanta gente lo ama tanto.
Repollo marinado con remolacha - repollo gurian
¡Este repollo no solo es hermoso, sino también muy sabroso! Decorará cualquier mesa y también es adecuado para todos los días.
Ingredientes
- repollo - 1 tenedor (2 kg)
- remolacha - 1 pieza (grande)
- rojo Pimiento morrón- 1 trozo (o 1 cucharada de rojo molido)
- zanahorias - 1 pieza (mediana)
- ajo - 7-8 dientes
- agua - 1 litro
- azúcar - 1 vaso
- sal - 2 cucharadas. cucharas
- hoja de laurel - 3-4 piezas
- vinagre de sidra de manzana - 1 vaso
- aceite vegetal -0,5 tazas
- granos de pimienta - 6-8 piezas
Preparación
Para esta receta cortamos la col en trozos grandes. Elija cabezas de repollo fuertes y elásticas para que la marinada las empape y no las ablande.
Cortar las remolachas en trozos redondos, de medio centímetro de grosor. Hacemos lo mismo con las zanahorias.
Cortar el ajo en rodajas finas.
Pelar el pimiento de las semillas y cortarlo en tiras.
Coloca todos los ingredientes en la sartén en capas.
Para la marinada, hierva agua y agréguele todas las especias, excepto el vinagre y el aceite. Déjelo hervir a fuego lento durante 5-7 minutos y luego apáguelo. Ahora agrega vinagre y aceite a nuestra marinada.
Lo echamos sobre nuestra col.
Colocar encima un plato llano y algo de peso encima para que hunda bien la col. Déjalo enfriar de esta forma y luego mételo en el frigorífico.
El repollo en escabeche al estilo Gurian estará listo en 4-5 días. Adquirirá un maravilloso color remolacha y un sabor increíble.
Resulta bastante picante y picante. Realza perfectamente los platos en la mesa navideña.
Repollo en escabeche con jengibre
Repollo en escabeche muy sabroso y picante. ¡Y qué beneficio! Todos sabemos lo beneficioso que es el jengibre.
En combinación con el repollo, obtienes solo un frasco de vitaminas para una buena inmunidad y juventud.
Ingredientes
- repollo – 1 tenedor (2 kg)
- pimiento morrón - 1 pieza
- zanahorias - 1 pieza
- ajo – 4-5 dientes
- jengibre - 70 gramos
Para la marinada:
- agua - 1,5 litros
- azúcar - 5 cucharadas. cucharas
- sal -3 cucharadas. cucharas
- aceite vegetal - 5 cucharadas. cucharas
- hoja de laurel - 3 piezas
- pimienta negra molida - 0,5 cucharadita
- vinagre de manzana - 150 ml
Preparación
Cortar la col, la zanahoria, el ajo y el pimiento en tiras finas.
Pela el jengibre y córtalo en círculos traslúcidos.
Coloque todas las verduras en la sartén, mezcle suavemente, pero no las triture.
Preparamos la marinada de la siguiente manera: llevamos agua a ebullición y colocamos en ella todas las especias especificadas. Hervir por otros 5-7 minutos. El vinagre siempre se agrega al final, después de apagarlo.
Vierte la marinada en la sartén y coloca un peso encima (un plato con peso) para que las verduras queden completamente sumergidas en el líquido.
Esperamos a que se enfríe y lo metemos en el frigorífico. El repollo crujiente y picante estará listo para comer en un día.
¡La receta es simplemente deliciosa!
Repollo en escabeche con zanahorias y ajo - kryzhavka ucraniano
Otro favorito y receta deliciosa. El repollo se corta en trozos grandes, en cuartos.
Ingredientes
- repollo - (una cabeza de repollo que pesa aproximadamente 1 kg)
- zanahorias - 2 piezas (medianas)
- pimiento morrón - 1 pieza (opcional)
- ajo - 4-5 piezas
- comino - 0,5 cucharaditas
Para la marinada:
- agua - 1 litro
- azúcar - 3 cucharadas. cucharas
- sal - 2 cucharadas. cucharas
- vinagre de manzana 6% - 150 ml (o 9% - 100 ml, o menos de una cucharadita de esencia)
- pimienta de Jamaica -4 piezas
- granos de pimienta - 5-6 piezas
- aceite vegetal - 0,5 tazas
Preparación
Corta la cabeza de col en cuatro partes, junto con el tallo.
Hervir agua y ponerle repollo. Cocine por 10 minutos a fuego medio.
Después de esto, retire el repollo con una espumadera. Llénalo agua fría para enfriar. Si durante el proceso el agua del repollo se calienta, debes reemplazarla nuevamente con agua fría.
Pasar los ajos por una trituradora.
Cortar las zanahorias y el pimiento morrón en tiras finas.
Hierva agua para la marinada y agréguele especias. Déjalo hervir a fuego lento durante 5-7 minutos. Después de apagar, agregue vinagre, zanahorias y pimiento morrón en el mismo lugar.
Espolvorea el repollo con comino y ajo, viértelo con la marinada con zanahorias y pimienta.
Colocar un plato haciendo presión encima. Esperemos hasta que todo se enfríe y lo guardemos en el frigorífico por un día. ¡Y puedes comer!
Sirva cortándolos en trozos más pequeños y rociándolos con la marinada de zanahoria y pimiento.
Repollo en escabeche con verduras y manzanas: una receta muy sabrosa
La receta es bastante exótica; rara vez alguien cocina repollo con manzanas. Podrá sorprender a su familia o invitados con su sabor inusual.
Ingredientes
- repollo - 1 tenedor (2 kg)
- pimiento morrón - 3-4 piezas
- zanahorias - 3-4 piezas (medianas)
- ajo - 1 cabeza
- manzanas agridulces - 3-4 piezas
- pimiento picante - 1 vaina
Para la marinada:
- agua -2 litros
- azúcar - 1 vaso
- sal -4 cucharadas. cucharas
- vinagre de manzana 6% - 3/4 taza
- pimienta de Jamaica -5-6 piezas
- granos de pimienta - 15 piezas
- hoja de laurel - 3-4 piezas
- clavo -5-6 piezas
Preparación
Lavar la col y cortarla en trozos bastante grandes.
Quitarle las semillas al pimiento morrón y cortarlo en 8 trozos con plumas. Hacemos lo mismo con el pimiento picante, sólo que lo cortamos por la mitad.
Picar las zanahorias y el ajo en rodajas finas.
Cortamos las manzanas en rodajas, en 4-6 partes, inmediatamente antes de verter la marinada, para que no tengan tiempo de oscurecerse de forma antiestética.
Coloque las zanahorias en el fondo de la sartén, ponga encima el ajo, las zanahorias y los pimientos. Coloque las manzanas encima.
La marinada se prepara de la misma forma que en otras recetas. Primero, se hierve agua y se le colocan especias, además de vinagre. Cocine por 5 minutos.
Después de apagar, agregue vinagre. Sacamos la hoja de laurel, ha hecho su trabajo.
Vierta la marinada sobre nuestro repollo. Las manzanas intentarán flotar, así que presiónalas encima con un plato plano.
Cubre todo con una tapa y espera a que se enfríe.
Coloca el repollo en el frigorífico, espera 2-3 días y ¡listo!
El repollo es muy sabroso y tiene un crujido maravilloso. Las manzanas quedan muy sabrosas con ellas a dúo, ¡no dejes de probarlas!
Repollo en escabeche georgiano
Receta muy sabrosa. Te sugerimos ver el vídeo tutorial, porque la receta tiene muchos matices que es mejor ver una vez que leer cien veces.
¡Riquisimo y luce increíble!
Repollo Pelyustka
Según las reglas, la pelyuska debe quedar crujiente. Por lo tanto, debe elegir repollo elástico y grueso para que no se deshaga durante el procesamiento.
Ingredientes
- tenedores de repollo 1,2-1,5 kg
- 1 zanahoria mediana, 100 g
- 1 remolacha grande, 200 g
- aceite vegetal 5-6 cucharadas
- ajo 5 dientes
para la marinada
- agua 1 litro
- azúcar 1/2 taza
- vinagre 9% 200 ml.
- sal 2 cucharadas. cucharas
Preparación
Retire las hojas superiores del repollo. Córtalo transversalmente y quítale el tallo. Córtelo aún más pequeño en trozos de 3-4 cm.
Corta las remolachas y las zanahorias en tiras o barras. Ajo - en círculos finos.
Pondremos todo en el frasco en capas: la primera capa es repollo, encima remolacha, luego zanahoria y ajo. Presiona con la palma y repite la secuencia de capas nuevamente hasta llegar casi a la parte superior. Pero recuerda dejar espacio para la marinada.
Hacemos la marinada así: el agua debe hervir, agregarle sal y azúcar y enfriar un poco. Agrega aceite y vinagre. La marinada debe enfriarse antes de verterla, después de lo cual podrás verterla de forma segura en el frasco con el repollo.
Cúbrelo todo con una tapa y déjalo dos días a temperatura ambiente. Nuestra col empezará a fermentar y la remolacha le dará un bonito color rosa.
Después de esto, guarda el repollo en el frigorífico para un día más.
En general, puedes probarlo al día siguiente. Sin embargo, para que esté completamente listo serán necesarios unos días más para que las hojas más gruesas queden saturadas con la marinada. ¡Para que el color se vuelva rico y el sabor incomparable!
Chucrut¡Esta receta es muy sabrosa, crujiente y además bastante rápida de preparar! No es necesario triturarlo con las manos, ya que se fermenta en salmuera. ¡La receta es muy simple y probada a lo largo de los años!
Compuesto:
Para un tarro de 3 litros:- 2-2,3 kg de col blanca (tardía)
- 2 zanahorias medianas
- 3-4 hojas de laurel
- unos granos de pimienta negra o de Jamaica (opcional)
Salmuera:
- 1,5 litros de agua
- 2 cucharadas. cucharadas de sal (no yodada)
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar
Hacer chucrut crujiente en salmuera:
- Prepare la salmuera disolviendo la sal y el azúcar en agua hervida tibia. (Por cierto, el repollo solo se puede verter con agua limpia).
- Pela la col de las hojas superiores, córtala en varios trozos y pícala con un cuchillo, en un rallador o en un robot de cocina, según tengas.
Repollo rallado para fermentación.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
Zanahorias ralladas
- Mezclar el repollo con las zanahorias.
Repollo y zanahorias para fermentación en salmuera.
- Transfiera esta mezcla a un frasco limpio, compactándola ligeramente (pero no demasiado). Coloca unas hojas de laurel y granos de pimienta entre las capas.
Hacer chucrut crujiente
- Vierta salmuera en el frasco para que cubra completamente el repollo. (Dependiendo de cómo lo cortes, fino o grueso, necesitarás entre 1,2 y 1,5 litros de salmuera).
Llenado de salmuera
Repollo en salmuera
- Cubra el frasco sin apretar con una tapa o cúbralo con una venda doblada varias veces. Colocar en un plato hondo, ya que durante la fermentación la salmuera subirá y se desbordará.
Hacer un delicioso chucrut
- Dejar en la cocina dos o tres días. Asegúrate de que la capa superior de repollo no quede sin salmuera (cuando esto suceda, simplemente apisónala un poco con una cuchara). También es recomendable en ocasiones perforarlo con un palo de madera hasta el fondo para que salga el gas. El tiempo de fermentación del repollo depende de la temperatura. Si la cocina está caliente, el repollo estará listo en dos días. Sin embargo, las temperaturas altas, así como las bajas, tienen un efecto negativo en el proceso de fermentación (por ejemplo, pueden aparecer mocos), lo mejor es cuando ronda los 20 ºС.
- Cuando el chucrut esté listo, colócalo en el frigorífico.
¡Eso es todo! Puede preparar varias ensaladas, rellenos para o con chucrut, o simplemente condimentarlo con aceite y servir.
PD Si te gustó la receta, no olvides recibir nuevas recetas por correo electrónico.
¡Buen provecho!
Julia autor de la receta
Hay muchas recetas, y una de ellas es encurtir repollo en frascos con salmuera. Comencemos por elegir el repollo. Es mejor utilizar variedades de repollo medio tardío con cabezas redondeadas o ligeramente aplanadas para encurtir. Las hojas deben ser suculentas, no secas ni delgadas. Los tenedores en forma de gota no son adecuados para el decapado.
Para que el encurtido tenga éxito, la col debe contener una cantidad suficiente de azúcar. Hay variedades que son las más adecuadas para este propósito, por ejemplo, Slava. Pero en general, basta con probar el repollo. Si le agrada comerlo crudo, normalmente lo encurtirán. La salazón en salmuera acelera el proceso y, si falta azúcar en la col, permite corregir esta deficiencia.
Tomemos entre 2,5 y 3 kg de tenedores de repollo. No tome cabezas de repollo pequeñas. Tendrán más desperdicio y la calidad de los tenedores más grandes será mejor. Elija repollo blanco denso. Si el color verde es intenso, el producto final se volverá grisáceo.
Para esta cantidad es necesario tomar un par de zanahorias, unos 300 g, unas hojas de laurel (2-5 al gusto), guisantes negros y pimienta de Jamaica. La cantidad es para todos. Si te gusta picante, entonces 10-15 guisantes por tarro de tres litros. De la cantidad dada obtendrás aproximadamente 4 litros de pieza de trabajo. Puede picar las cabezas de repollo con un cuchillo afilado común, pero una trituradora o un cuchillo para verduras simplificará este proceso, las tiras de repollo quedarán más delgadas y uniformes; Cortar la col por la mitad o en cuartos, quitarle el tallo y cortar las venas más gruesas y ásperas. El ancho de las tiras no debe superar los 5 mm. Ralla las zanahorias con un rallador grueso o un rallador de zanahorias coreano.
Coloca las verduras picadas en un bol y revuelve. Puedes apretarlo un poco con las manos, pero no es necesario. El repollo muy triturado a mano quedará blando al encurtirlo. Llenar mezcla de verduras frascos secos y limpios hasta las perchas o un poco más arriba. Distribuya las especias uniformemente durante la instalación.
Rellenamos todo con salmuera fría, que preparamos con antelación. Para ello, disuelva 2 cucharadas en 1 litro de agua hirviendo. cucharadas rasas de sal y 1 cucharada. cucharada de azúcar. En lugar de presionar, para que la col no flote en la superficie de la salmuera, introducimos una tapa de plástico dentro del tarro. Coloca el frasco en un bol y déjalo a temperatura ambiente. La fermentación durará unos tres días. Para que los gases escapen mejor, es necesario perforar periódicamente la masa de repollo. Esto se puede hacer con una vara de sushi de bambú o un cuchillo estrecho de acero inoxidable.
Si la salmuera gotea en el recipiente, debe recogerse en un frasco limpio. Después de esto, retire la tapa del frasco, ciérrelo y póngalo en el refrigerador. Después de enfriar, la salmuera puede sedimentarse. Aquí es donde resulta útil el que recogimos del cuenco.
Otra receta para encurtir repollo en un frasco, esta vez sin salmuera. La proporción de repollo y zanahoria es la misma que en la receta anterior. Es decir, por 3 kg de col hay unos 300 g de zanahorias. Pica finamente el repollo, agrega las zanahorias ralladas, aproximadamente 1 cucharada de sal y mezcla todo con las manos. Deja el bol durante una hora para que la col suelte su jugo. Para que la preparación sea exitosa, elija repollo y zanahorias jugosos y dulces con pulpa crujiente, brillante y no fibrosa. No es necesario frotar la mezcla con las manos, de lo contrario terminarás con trapos en lugar de tiras de repollo.
Si las materias primas son de alta calidad, entonces el jugo será suficiente sin esto. Si cree que el repollo no es lo suficientemente dulce, agregue un poco de azúcar a la mezcla, aproximadamente entre 0,5 y 1 cucharada. Esto acelerará el proceso de fermentación. Después de una hora, transfiera el repollo a frascos, agregando 2 a 4 veces en un frasco de tres litros entre capas de verduras 1 hoja de laurel y 2-3 granos de pimienta negra. Puedes insertar un vaso de agua de un diámetro adecuado en un frasco para presionar la masa de repollo. Coloque el frasco en un recipiente limpio para recoger el jugo si se desborda. Sin azúcar, este repollo puede fermentar durante 5 a 6 días a temperatura ambiente.
Salar trozos de repollo en frascos Es sencillo y no requiere mucho tiempo. Al encurtir, puede agregar zanahorias, remolachas, hierbas aromáticas y especias. Para tal preparación, necesitaremos salmuera, al igual que cuando se fermenta, porque las verduras picadas en trozos grandes no darán suficiente jugo. Preparamos la salmuera a razón de 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua.
Retire el par de hojas superiores de la col y córtela por la mitad. A continuación, cada mitad se corta en 3-4 rodajas y las rodajas, a su vez, se cortan transversalmente en 3-4 trozos. Eche una hoja de laurel y 3-4 granos de pimienta en el fondo del frasco, luego coloque trozos de repollo y espolvoréelos con tiras grandes picadas o rodajas de zanahoria. Si lo deseas, puedes añadir rodajas de remolacha, ajo, semillas de comino, perejil o ramitas enteras de apio. Proporción aproximada: por 1 kg de repollo, 100 g de zanahorias, 100 g de remolacha, 3-4 dientes de ajo, un par de ramitas de hierbas.
Puede salar trozos grandes y repollo y zanahorias finamente picados en un frasco, colocándolos ambos en capas. Esto te dejará con menos espacio libre. El frasco, como de costumbre, se llena con salmuera fría y se aplica presión. Deje la pieza de trabajo durante 3-4 días a temperatura ambiente. La temperatura ideal para la fermentación es de 18 a 20 grados. Si hay una desviación en una dirección u otra, el proceso puede verse interrumpido.
Métodos para encurtir repollo en frascos.
Hay tantas opciones para encurtir como amas de casa, porque cada una tiene sus propias preferencias y el repollo tiene su propio gusto. Algunas personas añaden vinagre y aceite vegetal al salar. Pero esto no es para todos. Si haces una preparación con vinagre, utiliza vinagre de vino o de frutas, es mucho mejor que el alcohol. Puedes hacer tu propio vinagre de sidra de manzana, pero también está disponible comercialmente. Por cierto, no solo puedes salar la col blanca. Para este propósito, tanto el repollo rojo como el colorado son adecuados, pero es mejor salarlos en salmuera. Decapado repollo rojo elaborado según la misma receta que la col blanca. Pero es mejor hacerlo con remolacha que con zanahoria. Si toma zanahorias, no las ralle, córtelas en tiras o círculos grandes.
El encurtido de coliflor se hace de otra manera: para la salmuera, tome 1 cucharada por 1 litro de agua. una cucharada colmada de sal y 1 cucharada colmada de azúcar. Tome 2 cabezas de coliflor con un peso total de aproximadamente 1,5 kg, medio kilo de zanahorias, una cabeza de ajo, 3-4 pimientos negros y guisantes, 3-4 hojas de laurel. Separamos el repollo en inflorescencias y lo blanqueamos en agua hirviendo durante 1,5-2 minutos y lo enfriamos inmediatamente con agua fría. Déjalo escurrir en un colador. Después de eso, coloque las inflorescencias y las zanahorias en el frasco en capas, agregando uniformemente trozos de ajo y especias. Deja algo de espacio en la parte superior del frasco. Vierta la salmuera, aplique presión y déjela durante 2-3 días a temperatura ambiente. Después de eso, puedes poner la pieza de trabajo en el refrigerador. En 4-5 días estará listo. Le permite acelerar el proceso. salazón rápida repollo en frascos salmuera caliente.
salazón caliente repollo en frascos le permite hacer una pieza de trabajo rápidamente. Pero el conservante aquí será vinagre y no ácido láctico, que se forma durante la fermentación natural. Desafortunadamente, la fermentación natural sin vinagre es casi imposible de lograr en menos de 3 días. Entonces, la receta: por 1 kg de repollo, 100 g de zanahorias, un par de dientes de ajo.
Tomamos especias al gusto, generalmente hojas de laurel y granos de pimienta, negra y pimienta de Jamaica. Salmuera: por 0,5 litros de agua, 100-150 ml de vinagre al 6-9%, medio vaso de azúcar, medio vaso de aceite vegetal, 1 cucharada. l. sal gruesa. Triture el repollo en tiras finas, ralle las zanahorias en un rallador grueso o en un rallador. zanahorias coreanas, mezclar todo en un bol.
Colocamos las rodajas de col en los frascos, no hasta arriba, pero dejamos un poco de espacio libre. Vierta en frascos pepinillo caliente y dejar la pieza de trabajo durante 3 horas. Después de esto podrás comerlo. Puedes hacer los preparativos de esta forma en primavera. Las variedades de verano también son adecuadas. Como se cocina rápidamente, no es necesario hacer una tanda grande. Este repollo se guarda en el frigorífico bajo una tapa de rosca o de plástico.
Encurtir trozos de repollo en frascos Por receta georgiana el resultado te dará una maravillosa merienda picante, que no sólo tiene un sabor excelente, sino que también es hermoso a la vista. Ella es muy capaz de decorar incluso mesa festiva. Lo que necesitamos:
col blanca 3kg
Cantimplora mixta 1,5 kg
Apio en hoja, un par de manojos.
Pimiento picante 2-3 trozos (si no te gusta muy picante, coge un pimiento más grande y uno)
Ajo 2 cabezas grandes
Sal de roca gruesa 3 cucharadas colmadas
Para esta preparación, es mejor tomar cabezas de repollo de tamaño mediano que pesen alrededor de un kilogramo. Debe ser blanco, con hojas suculentas sin venas gruesas y ásperas. Es mejor elegir tenedores de la forma redonda correcta. Tome remolachas que no sean muy grandes, oscuras, dulces y de piel fina. Primero, prepara la salmuera: hierve agua y disuelve la sal en ella. Enfriemos la salmuera.
Es posible que necesites bastante cantidad, por lo que es mejor hacerlo en exceso. Retire las 1 o 2 hojas superiores del repollo, corte el tallo y luego corte los tenedores a lo largo en 6 a 8 rodajas. No cortamos el muñón para que las rodajas no se deshagan. Corta las remolachas en círculos finos o semicírculos. Pelamos los ajos, los lavamos y los separamos en dientes. Corta cada diente en 2-3 partes. Pelar el pimiento de las semillas y cortarlo en aros.
Llene el frasco de esta manera: ponga un poco de remolacha en el fondo, luego trozos de repollo, cubra con rodajas de remolacha, trozos de ajo y aros de pimiento, agregue 1-2 ramitas de apio enrolladas.
Llena el frasco hasta arriba. La capa superior es la remolacha. Para evitar que las verduras floten o se asomen fuera de la salmuera, lo que puede provocar moho, empujamos una tapa de plástico dentro del frasco o colocamos una botella limpia de diámetro adecuado llena de agua o un vaso en el cuello del frasco. Dejar fermentar los tarros a temperatura ambiente.
La velocidad de fermentación depende de la temperatura del aire y del contenido de azúcar de la remolacha y el repollo. Cuanto más calor haga en la cocina, más dulces serán las verduras, más rápido y activo será el proceso. Pero cuando hace demasiado calor no vale la pena hacer preparativos. El repollo estará listo en 3-5 días. Después de eso, los frascos se cubren con tapas de plástico y se guardan en el refrigerador. Puedes servirlo en rodajas, como sal, o cortarlo en trozos más grandes. piezas pequeñas. Ponemos también en un plato los trozos de remolacha y los ajos, también tienen un sabor estupendo. Este repollo, junto con otros, decorará perfectamente la mesa navideña.
Encurtir repollo en frascos de vidrio
El repollo se puede encurtir no solo con zanahorias. Las siguientes recetas te permitirán prepararlo con varios aditivos. Las recetas solo tienen una cosa en común: no requieren esterilización y se pueden conservar en el frigorífico bajo tapas de plástico.
1. Ensalada: por 5 kg de col blanca, tomar 1 kg de cebolla, zanahoria, pimiento morrón, 1 vaso de aceite vegetal, vinagre al 9%, sal y azúcar. Picar finamente el repollo y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Cortar la cebolla en mitades. Pele el pimiento morrón de las semillas y córtelo en tiras finas. Coloque las verduras en un tazón grande y mezcle con el resto de los ingredientes. Déjelo reposar durante 5 a 6 horas, luego colóquelo en frascos limpios y secos y guárdelo en el refrigerador. Si la porción es demasiado grande para ti, haz la mitad.
2. Repollo con manzanas. Puedes agregar rodajas de manzana a la mezcla de repollo, el sabor de la preparación mejorará, adquirirá un aroma a manzana. Pero es mejor poner dos o tres manzanas enteras en un frasco, distribuyéndolas uniformemente. En este caso, las manzanas quedarán muy ricas. Y puedes cortarlos en rodajas al momento de servir y servirlos en una ensaladera junto con el repollo. Por 1 kg de repollo, tome 100 g de zanahorias, 100 g de manzanas, 20 g de sal. Especias: pimienta negra y pimienta de Jamaica, laurel - al gusto.
3. Repollo con arándanos rojos. Por 1 kg de repollo, se necesitan 100 g de zanahorias y 30-50 g de arándanos rojos. Esta preparación permite utilizar menos sal, ya que los arándanos rojos contienen un conservante natural. Mezclar las verduras en un bol y añadir sal como lo harías con la sal. ensalada normal. Agrega los arándanos rojos y revuelve. Colocar en frascos, ejerciendo presión encima. Después de 3-5 días, la pieza de trabajo se puede guardar en el frigorífico. Durante la fermentación, es necesario perforar la masa de repollo para que libere gases.
Dato interesante: Vitamina B Chucrut más que los frescos y su composición es más rica.
