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Y lo más importante, cómo hacerlo.

Antes me era indiferente la cerveza, pero ahora la preparo yo mismo en casa.

Daria Stolovitskaya

elaborando cerveza en casa

Una vez que probé una deliciosa cerveza negra, descubrí que hay muchas más variedades además de la cerveza negra. Me interesé en las complejidades del proceso de elaboración de la cerveza y, como resultado, mi novio y yo cocinamos una tanda de cerveza casera. Se necesitaron un día laborable para 2 cajas: 4 horas de elaboración de la base, 1 hora de vertido y otras 3 horas de embotellado. Pero la cerveza tardó más en prepararse: pasaron dos meses desde el inicio de la elaboración hasta el primer sorbo.

En el artículo te contaré cómo preparar dos cajas de cerveza en casa y cuánto cuesta.

Importante

Beber demasiada cerveza es malo para la salud. Los menores de edad, las mujeres embarazadas y lactantes no deben beber alcohol en absoluto.

Además, esta publicación trata sobre la experiencia personal. Si también elaboras cerveza, cuéntanos los detalles del proceso en los comentarios.

La cerveza casera y la ley

En Rusia, puedes elaborar cerveza tú mismo sin restricciones. Los adultos son los únicos responsables de su propia salud. Si te envenenan, no habrá nadie a quien quejarse.

Pero solo las organizaciones que cumplan con los requisitos de la Ley No. 171-FZ sobre la regulación de la producción y circulación de alcohol etílico pueden elaborar cerveza para la venta.

Por lo tanto, no venderemos cerveza, sino que la elaboraremos nosotros mismos. Todo es legal.

Cómo gastar menos y ganar más

Que cerveza preparar

Es poco probable que puedas repetir en casa la receta de cerveza de tu cervecería favorita. En las cervecerías industriales y artesanales se verifican y clasifican todas las recetas: qué tipos de malta, en qué proporciones y en qué momento echar, en qué barricas y a qué temperatura resistir, qué cepa de levadura utilizar y qué otros ingredientes agregar.

Es casi imposible repetir la receta en casa: no se pueden conseguir las cepas de levadura adecuadas, no se pueden encontrar las proporciones correctas, no se pueden poner equipos voluminosos en un kopeck.

Pero algo funcionará.

Lager o cerveza inglesa. La cerveza se divide en ale y lager según la temperatura a la que fermentó, el tiempo de exposición y la ubicación de la levadura en la tina. La cerveza es más oscura y fuerte, no tan dulce ni más densa que la cerveza rubia. En promedio, la concentración de la lager es del 3 al 5%, la cerveza del 4 al 9%, aunque también hay variedades más fuertes.

La cerveza es más fácil de preparar porque necesita una temperatura de 10-12 a 30 ° C, y la cerveza debe fermentar durante mucho tiempo a una temperatura estable de 11-12 ° C. Es difícil crear tales condiciones en un apartamento, por eso elaboramos cerveza.

Filtrado o sin filtrar. Según la tecnología, la cerveza se filtra a través de una centrífuga y no mediante vertido, sedimentación y filtración. Estas centrífugas son caras y ocupan mucho espacio, por eso elaboramos cerveza sin filtrar.

Pasteurizados o no pasteurizados. La cerveza se pasteuriza: se calienta a 60…70°C para conservarla por más tiempo. Pero es poco probable que la pasteurización según todas las reglas en casa tenga éxito. No da miedo: la cerveza sin pasteurizar simplemente costará menos, pero conservará los aceites esenciales aromáticos.

Entonces, nuestra elección es la cerveza sin filtrar y sin pasteurizar, o mejor dicho, su subespecie: la cerveza negra. Como experimento, decidimos añadir canela. Nos centramos en 23 litros de cerveza negra oscura, que son unas 40-44 botellas de medio litro. En total, para ello es necesario preparar 26 litros de cerveza, ya que una parte seguramente se perderá durante las transfusiones.

¿Qué utensilios necesitas?

Casi todos los utensilios de elaboración de cerveza ya se encuentran en la cocina habitual, pero será necesario comprar algunas cosas además de las de la cervecería y las del hogar habitual. Compramos dos tanques de fermentación, un agitador, dextrosa, un sello de agua, un termómetro, un grifo, una extensión de sifón y una taponadora. En la casa se encontraron ollas, tazas y botellas de vidrio.

Tanque- de plástico alimentario de 30 litros con asas. La futura cerveza fermentará en él, por lo que es importante que el plástico sea apto para uso alimentario: la construcción o la basura no funcionarán. El plástico común estropeará el sabor. Los tanques se venden en tiendas de elaboración de cerveza casera, domésticas y en mercados. Cuesta alrededor de 450 R.

Grifo necesario para drenar la cerveza terminada del tanque. El grifo se corta 2 centímetros por encima del fondo del recipiente para que la levadura no entre en las botellas. Esta operación se puede realizar usted mismo o puede preguntarle al vendedor; por lo general, los grifos y los tanques se venden en un solo lugar. El precio medio por grifo es de 250 R.

etiqueta térmica Muestra la temperatura dentro del tanque. Una temperatura demasiado alta o demasiado baja matará la levadura. Si la levadura muere, dejará de comer azúcar y no saldrá cerveza. Es necesario mantener la temperatura no inferior a 10…12 °C ni superior a 30 °C y guardar el tanque lejos del sol.

Las pegatinas se venden en tiendas de mascotas y en departamentos de acuarios. Debe pegar el termómetro al tanque de la misma manera que en el acuario, desde el exterior. El precio es de unos 200 rublos.

Sello de agua. Durante la fermentación, se libera dióxido de carbono en el tanque. Se acumula en depósito de fermentación cerrado. Debido a la gran cantidad de gas, la presión aumentará y el gas se escapará por las juntas, por ejemplo a través de una tapa suelta o de una junta de válvula. Por tanto, hay que eliminar el gas, pero hay que hacerlo de tal forma que no entre oxígeno al interior y no estropee el proceso de fermentación. Para ello, se necesita un sello de agua: elimina el exceso de dióxido de carbono y no deja entrar oxígeno a la tina.

4840 rublos

Gasté en utensilios de elaboración de cerveza.

Utilizo un sello de agua especial de una cervecería por 250 R, aunque bastará con una manguera sumergida en una lata de agua.

Ancho="495" alto="667" clase="" estilo="max-width: 495px; alto: auto"> La pegatina térmica cuesta 200 R ancho="495" alto="667" clase="" estilo=" max -ancho: 495px; alto: auto"> Sello de agua con tapa - 250 Р

Tapa para tina con conector para sello de agua. El sello de agua se sujeta a la tapa de la tina. Hice un agujero para el sello de agua en la tienda junto con el grifo. Toda la operación costó 30 R.

El orificio no tiene por qué estar ubicado estrictamente en el centro, lo principal es que, en principio, debe estarlo y debe haber un sello de agua en él.

Desinfectante - desoclorado. Puedes desinfectar platos y cubas con cualquier desinfectante que sea apto para utensilios alimentarios. Nos encanta el descloro, se aclara fácilmente y no deja regusto, cosa que no ocurre con los detergentes para platos. Precio: desde 15 R por una tableta.

Termómetro Es necesario para no verter la levadura en una solución demasiado caliente y no verter agua hirviendo sobre ellos. Es adecuado un termómetro para alimentos común, que mide la temperatura de la carne o el vino. Se venden en ferreterías o hipermercados por 500 rublos.

Extensión de sifón necesario para embotellar la cerveza, empezando desde abajo, y evitar el exceso de oxígeno. Además, con él, la cerveza no perderá dióxido de carbono durante la transfusión. También se venden en tiendas cerveceras y cuestan hasta 300 R.

Espátula para mezclar. Una de las pocas cosas especializadas en el arsenal de un joven cervecero. Esta es una espátula hecha de plástico duradero, que mezclará 30 litros de líquido dulce denso sin ningún problema, no se romperá ni se doblará. Una espátula de cocina común no soportará una infusión espesa. Una endeble espátula de madera tampoco sirve: si se rompe en la tina, las virutas caerán a la cerveza.

Una cuchilla así cuesta alrededor de 350 R.

botellas y corchos para tapar y almacenar cerveza. Es mejor llevar botellas de vidrio oscuro. No desprende el regusto extra que puede tener una botella de plástico y el color oscuro protege la cerveza de la luz.

Es mejor tapar las botellas con tapas de corona. Deben ser nuevos: los corchos usados ​​no se pueden cerrar herméticamente. Los corchos y las botellas se pueden comprar en tiendas especializadas en cerveza o pedirlos online. El juego "botella + corcho" costará 20 R.

Las tapas de corona se ven así. Corchos normales, como en todas las botellas de cerveza de cristal.

Máquina taponadora. Si va a utilizar botellas de vidrio y tapas de corona, necesitará una taponadora. Simplemente no pongas corchos en las botellas.

Las máquinas tapadoras son manuales y semiautomáticas. Por primera vez, puedes comprar una máquina manual en una tienda especial de cerveza: cuesta desde 600 R y la semiautomática, desde 3000 R.

width="495" height="667" class="" style="max-width: 495px; height: auto"> Esta es una botella con tapa de yugo. No se necesita una máquina taponadora de este tipo, pero es poco probable que sea posible ahorrar dinero: una botella con corcho de yugo es más cara que con corcho de corona: 60 R

Bolsa de especias. Elaboramos cerveza sin filtrar, pero eso no significa que tenga que estar contaminada con especias. Para no colar la cerveza a través de una gasa y no atrapar ramas de canela por toda la tina, utilizamos una red de lavandería. Cuesta desde 90 R.

Bote de mosto 5 l. El mosto es la base de la cerveza, una mezcla de azúcares sin fermentar. Cualquier sartén doméstica servirá, el material no importa. El volumen se elige en función de la cantidad de ingredientes que se deben verter allí, por lo que puede variar de un lote a otro.

Ancho="495" altura="667" clase="" estilo="max-width: 495px; altura: auto"> Especias en una bolsa. Estos paquetes se venden en grandes ferreterías e hipermercados, en secciones para lavar cosas. Costo desde 90 R

Cucharón pequeño para 50-70 ml. Uno grande servirá, pero es más conveniente revolver el extracto de malta en un frasco pequeño.

Cucharas de té y mesa. Las cervecerías venden cucharas medidoras especiales, pero una cantimplora bastará.

Tazón pequeño. Vidrio, cerámica o acero inoxidable. No es necesario comprarlo específicamente, use cualquiera.

Taza con tapa. Puede ser cualquier recipiente donde puedas llenar la levadura con agua. Mejor cerámica o vidrio. Disponemos de un vaso de cerámica de 200 ml. La tapa es necesaria para cerrar el vaso de levadura de las partículas de polvo y de cualquier influencia externa. Cualquier cosa más grande que una taza servirá. Disponemos de tapa para recipiente de comida.

Cacerola pequeña. Calentaremos el extracto de malta para verterlo del frasco; queda demasiado espeso cuando está frío. Una cacerola pequeña, cacerola, baño de vapor Cualquier cosa que quepa en una lata.

El costo de los utensilios para elaborar cerveza - 4840 R.

máquina taponadora

Precio

1500 rublos

Dónde compraste

Tienda para cerveceros

Botellas de vidrio, 0,5 l, 50 uds.

Precio

980 rublos

Dónde compraste

Tienda para cerveceros

Recipiente de plástico apto para alimentos con tapa.

Precio

450 rublos

Dónde compraste

Tienda para cerveceros o hogar.

Extensión de sifón para embotellado

Precio

390 rublos

Dónde compraste

Tienda para cerveceros

Espátula para mezclar cerveza

Precio

350 rublos

Dónde compraste

Tienda para cerveceros

termómetro para alimentos

Precio

350 rublos

Dónde compraste

Hipermercado o ferretería

Sello de agua de plástico

Precio

250 rublos

Dónde compraste

Tienda para cerveceros

Grifo y juntas de plástico de calidad alimentaria.

Precio

250 rublos

Dónde compraste

Tienda para cerveceros o hogar.

Termómetro de cinta en forma de pegatina.

Precio

200 rublos

Dónde compraste

Ferretería, tienda de mascotas, hipermercado.

Tabletas de deocloro, 5 uds.

Precio

70 rublos

Dónde compraste

Tienda para cerveceros o hogar.

Tapa de corona, 50 uds.

Precio

70 rublos

Dónde compraste

Tienda para cerveceros

Cucharón, taza, cucharón, cucharas, sartén, cuenco

Precio

0R

Dónde compraste

Gratis en la cocina

En la tabla indiqué los precios promedio de agosto de 2019. Compramos platos hace unos años; entonces todo era un poco, pero más barato.

Ingredientes

La mayoría de los ingredientes de la cerveza se pueden comprar en tiendas especializadas en elaboración de cerveza. Para las especias y el agua, tendrás que ir al supermercado.

El coste de los ingredientes es más fácil de determinar según el presupuesto: estima la cantidad que estás dispuesto a gastar y compra todo lo que esté dentro de este rango. En el artículo, la cantidad de ingredientes se calcula para 23 litros de cerveza.

Comprender la malta, el lúpulo y la levadura requiere años de práctica. Recomiendo la primera vez preguntarle al consultor qué es bueno para X rublos. Lo más importante es asegurarse de que todos los ingredientes estén frescos. Con la experiencia aparecerán empresas favoritas, tarjetas de descuento y vendedores conocidos.

Aquí están los ingredientes que necesitas comprar.

Extracto de malta lupulada, 1,7 l. Para elaborar cerveza, necesitas malta y lúpulo: esta es la base. La malta se tritura, luego se hierve y luego se le añade lúpulo en un momento determinado. Este es un proceso difícil para un principiante, por lo que, por primera vez, puede tomar extractos ya preparados. Añade el extracto al agua y listo.

Puede determinar el tamaño total del lote siguiendo las instrucciones de la lata con lúpulo. extracto de malta. Dice para cuántos litros de cerveza está diseñado. Compramos una lata de 23 litros por 1350 R.

Extracto de malta sin lúpulo, 2 l. La levadura necesita azúcar para fermentar, pero utilizamos extracto de malta sin lúpulo para obtener un sabor más completo. Pero también puedes preparar cerveza con almíbar de azúcar.

Dextrosa, 300 g Además del extracto, tome dextrosa. Mientras que el azúcar normal puede contener impurezas que afectarán el sabor de la cerveza, la dextrosa no.

Width="495" height="667" class="" style="max-width: 495px; height: auto"> 4 litros de extracto de malta sin lúpulo cuestan 670 rands. Necesitamos aproximadamente la mitad width="495" height="667" class="" style="max-width: 495px; height: auto"> Medio kilo de dextrosa cuesta 81 R

Levadura, 10 g La levadura común para masa no funcionará; necesita cerveza especial y siempre fresca. Comerán azúcar y producirán gas para fermentar la cerveza. Puedes comprar la levadura por separado o puedes usar la que viene con la lata de extracto de malta.

Agua potable. Tomamos agua en bidones de 5 litros. Es mejor elegir filtrada, porque el sabor de la cerveza en el agua del grifo es impredecible.

2720 ​​​​r.

gasté en ingredientes de cerveza

Especias- 4 paquetes de ramitas de canela. No sé qué pasará: o habrá ligeras notas de canela o no habrá ningún efecto. Este es un experimento.

Ancho="808" altura="808" clase=" contorno-bordeado" estilo="max-width: 808px; altura: auto" data-bordered="true"> Una bolsa de levadura cuesta 150 R

Gastado en ingredientes - 2720 R

Malta lupulada, 1,7 l

Precio

1350 rublos

Donde puedo comprar

tienda de cerveza

Malta sin lúpulo, 4 l

Precio

670 rublos

Donde puedo comprar

tienda de cerveza

Agua potable, 4 bidones de 5 litros.

Precio

269 ​​​​R

Donde puedo comprar

Tienda de comestibles

Ramas de canela, 4 paquetes

Precio

200 rublos

Donde puedo comprar

Tienda de comestibles

Para deshacerse de las bacterias extrañas, es necesario desinfectar todos los platos. Es mejor hacer esto en la misma habitación donde cocinarás, para no volver a cargar ollas y no coger bacterias en el camino.

Para un tanque de 30 litros y todos los platos, necesitará 15 litros de solución desinfectante: son 3 tabletas de descloro disueltas en agua. Vierta la solución en el tanque, lave todos los platos en el tanque, vierta la solución del tanque a través del grifo. Luego enjuague los platos con agua corriente para eliminar el descloro.

Los platos desinfectados deben colocarse mesa limpia. Es mejor lavarlo previamente con un paño empapado en una solución de descloro. Recomiendo trabajar con descloro y guantes de goma, por si acaso.

elaboramos cerveza

Estamos preparando la base. Calienta el frasco de malta con lúpulo en una olla con agua caliente para que fluya mejor. Vierta 2 litros de extracto de malta sin lúpulo y 1 litro de extracto de malta con lúpulo en una cacerola de cinco litros y agregue agua, dejando 2-3 cm hasta el borde de la cacerola. Pon un poco de dextrosa ahí. Tomamos 300 g por tina de 30 litros. La mezcla resultante se debe calentar y remover para que quede homogénea, pero no llevar a ebullición. Vierta en un tanque de fermentación.

Añade los 0,7 litros restantes de extracto de malta con lúpulo de la lata al tanque de fermentación. Agregue agua allí para obtener 26 litros, mezcle todo bien. En caso de que el azúcar de la malta sin lúpulo fuera demasiado difícil de descomponer, añadimos otros 300 gramos de dextrosa al tanque. Una vez más, mezcle bien hasta que quede suave.

Revivimos la levadura. Normalmente, un tarro de azúcar de malta viene con levadura. Puedes usarlos o puedes comprar otros. Todo depende de las ganas de experimentar. Nos gustó la levadura BeerVingem, tuvo un buen desempeño en el último lote.

La levadura en los paquetes "duerme": no comen azúcar y no reaccionan. Para despertarlos, debes llenarlos con agua tibia. La temperatura del agua debe ser de 24 ... 26 ° C, pero no superior a 28 ° C. Verter 10 gramos de levadura con un vaso de agua tibia y dejar reposar 15 minutos en una taza. Cubrimos la taza con una tapa para que no entre polvo y bacterias en la levadura.

Mezclar el mosto y la levadura en una tina. Medimos la temperatura en el tanque. No debe superar los 27 ° C para que la levadura no muera. Vierta la levadura en una tina, revuelva, arroje una bolsa de especias y cierre la tapa. La base para la cerveza está lista.

El tanque con la futura cerveza debe colocarse sobre una plataforma elevada para poder verter fácilmente la cerveza del grifo y no volver a perturbar la levadura en el fondo.

Instalamos un sello de agua. Sin un sello de agua, las bacterias entrarán al tanque y el exceso de gas no saldrá. Si el vendedor del tanque no instaló el sello de agua, tendrá que hacerlo usted mismo.

Cómo instalar un sello de agua:

1. Lleve la tina de cerveza a donde permanecerá durante los próximos 1 o 2 meses y gorjee. Mejor no al dormitorio: gorgotea muy fuerte. Lo colocamos en el salón.
2. Inserte el sello de agua en la tapa de la tina. Cierra la tina con una tapa.
3. Vierta agua fría en el sello de agua hasta la marca; se puede filtrar.
4. Cierre la trampa de agua con una tapa para que no entre polvo y el agua no se evapore.

Comprobamos que la cerveza ha comenzado a fermentar. Si todo ha ido bien, la levadura empezará a fermentar al cabo de un par de horas. Esto es fácil de comprobar: el sello de agua gorgoteará. El pico de burbujeo será al cuarto o quinto día, la cerveza gorgoteará 3-4 veces por minuto. Recomiendo cerrar las puertas de la habitación donde se encuentra la tinaja de cerveza, es muy ruidosa.

Servimos cerveza. La levadura irá consumiendo azúcar gradualmente y liberará cada vez menos dióxido de carbono. Parte de la levadura se comerá en exceso, morirá y se depositará en el fondo. Para eliminar la levadura muerta de la cerveza, se vierte de un recipiente a otro, al igual que se vierte la compota, eliminando los sedimentos.

Cuando la cerveza gorgotea cada 6-7 minutos, es hora de verterla para eliminar el exceso de levadura. Servimos la cerveza en la quinta semana porque antes no podíamos, no había tiempo, pero normalmente lo hacen en la tercera o cuarta semana.

Cómo servir cerveza:

1. Desinfecta un recipiente adecuado, como un segundo tanque o varias macetas.
2. Vierta la cerveza de la tina por el grifo. No lo viertas por el borde, para no levantar la levadura del fondo.
3. Drene la mezcla turbia de levadura muerta del tanque principal, enjuáguela y desinféctela. Se perderán entre tres y cuatro litros de líquido; tenga esto en cuenta al planificar el volumen total del lote.
4. Vierta la cerveza nuevamente en la tina, cierre la tapa y coloque un sello de agua.

Después de verter, coloque el tanque sobre una plataforma elevada para que sea conveniente embotellar la cerveza sin arrastrar el tanque y levantar la levadura restante. Deje la cerveza por otras 3-4 semanas antes de embotellarla.

Embotellamos. De los 26 litros de la tina, quedarán entre 22 y 23 litros de cerveza negra oscura. Parece que hay demasiado, pero en realidad son poco más de 2 cajas. Un par de veces para ir a una barbacoa con la empresa y se acabará la cerveza.

Es mejor embotellar cerveza con un tubo de sifón con un cable de extensión: llenará la botella comenzando desde abajo y excluirá el contacto prolongado de la cerveza con el aire. Cuanto menos esté en el aire, más tiempo permanecerá en pie y no se deteriorará.

Envío para almacenamiento

Es mejor guardar la cerveza en un lugar fresco y oscuro. No necesariamente en el frigorífico, pero tampoco al sol ni cerca de la batería. El calor y la luz dañarán la cerveza, incluso cuando esté cerrada en botellas: la bebida se volverá agria. Guardamos la cerveza en el segundo frigorífico del salón.

La vida útil de la cerveza casera es de hasta un año, pero es mejor beberla antes. Incluso después de verterlo, quedarán partículas de levadura y el sabor cambiará gradualmente.

Qué puede ir mal

No es difícil preparar cerveza, pero si te equivocas en la receta o te rompes reglas de juego, entonces puedes arruinar todo el lote. Comparto mi experiencia personal.

Las bacterias entraron en la tina. Si lavas los platos descuidadamente y trabajas en una habitación polvorienta, las bacterias entrarán en el tanque junto con la levadura y el mosto, lo que hará que el sabor sea impredecible: tal vez resulte frío, o tal vez agrio o demasiado amargo. Nunca se sabe cómo será la reacción.

levadura vieja no comen la cantidad adecuada de azúcar y la cerveza resultará líquida, vacía. Si la levadura es vieja, la cerveza rara vez gorgoteará durante la primera semana de fermentación, menos de una vez cada 5 a 6 minutos. No se puede arreglar, tendrás que tirarlo todo. Compre levadura en tiendas especializadas y verifique la fecha de vencimiento.

La levadura tiene poco azúcar. La levadura consumirá rápidamente todo el azúcar antes de que la cerveza esté lista. Si gorgoteó normalmente durante la primera semana y luego disminuyó bruscamente, significa que la levadura logró comerse todo el azúcar. Puede agregar más dextrosa a la tina, pero debe hacerlo rápidamente y solo con platos limpios; esto es importante.

Demasiadas o muy pocas especias. Esto no se puede evitar: sólo lo sabrás después del embotellado. La elaboración de cerveza casera es siempre un experimento, hay que estar preparado para un sabor inesperado.

¿Cuánto cuesta un litro de cerveza casera?

Calculé cuánto cuesta preparar 23 litros de cerveza casera sin filtrar si necesitas comprar todo para el primer lote.

59 rublos

Vale la pena una botella de nuestra cerveza negra con canela oscura.

23 litros de cerveza costarán 7560 R: 4840 R - para los platos, 2720 R - para los ingredientes. Resulta 164 R por 0,5 litros. Parece caro, pero los próximos lotes serán más baratos ya que el equipo es reutilizable.

La cerveza nos salió más barata porque no compramos botellas, descloro ni equipo: todo quedó de la última cerveza. Se gastaron 2720 ​​R en ingredientes y tapas de corona: una botella de cerveza negra con canela oscura costó 59 R.

Recordar

1. Es imposible elaborar cerveza para la venta en casa.
2. No podrás repetir en casa tu tipo de cerveza favorita comprada.
3. Las bacterias extrañas son el principal enemigo de la cerveza, todo debe desinfectarse a fondo.
4. El resultado de la elaboración casera de cerveza es siempre impredecible. Esto es creatividad y experimentación.

¿Quieres que tu primera cerveza sea sabrosa, espumosa y aromática?

Entonces lee este artículo. En él te contaremos de forma accesible las principales etapas de la elaboración de la cerveza, te daremos algunas Consejos útiles sobre su preparación en casa, y al final daremos unas cuantas recetas simples.

¡Quizás le abran el camino al fascinante mundo de la elaboración de cerveza casera!

Etapa 1. Selección y preparación de malta.

• Hervidor de mosto/olla a granel
• Malta
• Trituradora

La malta es donde comienza la elaboración de cerveza. De hecho, la malta es un grano que se germina de una forma especial:

• cebada;
• centeno;
• trigo.

Puedes hacer tu propia malta o puedes comprar malta ya preparada. Para los principiantes, recomendaría comprar uno ya preparado; es mucho más rápido y sencillo.

La malta es básica y especial. Para crear propia receta de aroma y sabor únicos, se suele utilizar una combinación de estas especies en diferentes proporciones.

Luego la malta terminada muele Y sobrescrito. Para triturar, lo mejor es utilizar un molino de piedra o un molinillo especial. Son capaces de realizar la molienda correcta sin dañar las cáscaras, lo cual es muy importante para la extracción de alta calidad de sustancias útiles.

maceración- un proceso en el que la malta se coloca en una caldera de puré, se mezcla con agua (en una proporción de 4 a 1), se calienta a una temperatura de 40-80 ° C y se deja durante aproximadamente 2-3 horas. Durante este tiempo, las enzimas contenidas en la malta descomponen el almidón en azúcares. Están destinados a convertirse en cerveza en el futuro.

Etapa 2. Filtrado

Equipo e ingredientes necesarios

• sifón de desbordamiento
• Paleta agitadora (opcional)

En esta etapa, es necesario separar el mosto de los granos de malta de la forma más eficaz posible. Si utilizó un hervidor de mosto o una cervecería exclusivos para hacer puré, no habrá problemas con el drenaje. Si se usa una cacerola normal, es mejor abastecerse con anticipación de un sifón de desbordamiento.

El proceso de drenaje en sí se divide en 3 etapas:

• triturar;
• reciclaje;
• Lavado.

triturar- una etapa que detiene los procesos de división de almidones. El mosto se calienta a una temperatura de 78°C, por lo que todos los azúcares se mantienen intactos en el mosto y la consistencia misma se vuelve más líquida.

Luego llevado a cabo reciclaje de mosto, como resultado de lo cual se forma una capa filtrante, que contribuye a la separación natural del mosto de las partículas de grano y otras impurezas.

Lavado- la última etapa, en la que los granos filtrados se lavan nuevamente con agua tibia. Está elaborado para maximizar la extracción de azúcares.

Etapa 3. Elaboración del mosto

Equipo e ingredientes necesarios

• Brincar
• enfriador

Para desinfectar el mosto es necesario hervirlo. Por lo general, todo el proceso no dura más de 1,5 a 2 horas. Durante la ebullición, el mosto se lupula, es decir, se le añade lúpulo.

El lúpulo es necesario para darle a la futura cerveza el sabor, amargor y aroma necesarios. Las características finales dependen del momento de marcar. Si añades lúpulo al principio de la ebullición, la cerveza será más amarga: cuanto más tiempo se hierven los lúpulos, más amargor. Para darle un sabor más brillante, el lúpulo se coloca en medio del hervor, para realzar el sabor y el aroma, al final.

Un paso importante es el enfriamiento rápido del mosto al final del hervor. La velocidad es muy importante, ya que las bacterias patógenas pueden entrar en el mosto y estropear toda la bebida. Una velocidad de enfriamiento más rápida significa menos posibilidades de contaminar el mosto.

Etapa 4. Fermentación del mosto.

Equipo e ingredientes necesarios

• Tanque de fermentación

Después de hervir, el mosto se vierte en un recipiente de fermentación previamente desinfectado y se añade levadura. Comienza la etapa de fermentación: la conversión de azúcares en alcohol. Dependiendo del tipo de levadura que uses, terminarás con ale o lager.

La fermentación dura una media de 10 a 14 días. La temperatura media de fermentación es de 15-20°C para las ales y de 10°C para las lagers.

Etapa 5. Embotellado para carbonización.

Equipo e ingredientes necesarios

• botellas de PET
• Glucosa

El mosto fermentado debe embotellarse y carbonizarse, saturarse con dióxido de carbono. Hay 2 formas de carbonización: forzada y natural.

Más simple: el segundo. Se vierte glucosa (6-9 g por 1 litro) en una bebida espumosa embotellada y se gira bien. La carbonización dura aproximadamente 1 mes en promedio. Al final del periodo, la cerveza está completamente lista para beber.

Recetas de cerveza sencillas y populares en casa.

Hay muchas recetas para hacer cerveza. Muchos cerveceros terminan inventando sus propias recetas mezclando malta y agregando lúpulo en sus propias proporciones.

Pero la primera cerveza se prepara mejor con métodos probados. Hay 2 opciones para el camino: sencillo y muy sencillo.

Simple: haz una cerveza de un solo trago. Sólo hace falta una pausa para triturar la malta.

Muy simple: haz cerveza con extracto de malta. En este caso, el fabricante ha hecho la mayor parte del trabajo por usted preparando una mezcla concentrada ya preparada. Solo necesitas hervirlo y enviarlo a fermentar.

Conclusión

Espero que esta información te ayude a descubrir cómo se hace la cerveza casera. De hecho, cocinar no es tan difícil como mucha gente piensa. Y si te sumas al proceso poco a poco, con recetas más sencillas, ni siquiera notarás cómo en un par de meses te convertirás en un gran conocedor de la cerveza casera. Y ya está cerca del maestro.

Algunas cervezas compradas en tiendas no son de su agrado. Les gusta preparar cerveza en casa. Empresas y empresas se dedican a la elaboración de cerveza. En las estanterías de las tiendas hay una amplia gama de marcas y variedades. A la gente le encanta esta bebida.

Cerveza -- bebida baja en alcohol caracterizado por un regusto amargo y aroma a lúpulo. Esta es la primera bebida creada por fermentación alcohólica. Los antiguos sumerios, que vivieron hace 9.000 años, elaboraban una bebida con malta de cebada. Según las suposiciones, el predecesor apareció en la Edad de Piedra. En aquella época, la gente lo elaboraba fermentando cereales.

Hoy en día, la elaboración de cerveza casera es popular porque una bebida casera sabe mejor que una comprada en una tienda.

Te contaré las complejidades de cocinar en casa. Guiado por los consejos, prepararás una delicia en la cocina. Lo principal a tomar ingredientes necesarios: levadura de cerveza, malta, lúpulo y agua.

Algunas personas compran lúpulos especiales, yo uso lúpulos caseros. En mi casa de campo crecen lúpulos “hembras”, que recolecto y cosecho. El lúpulo madura en agosto. Las materias primas recogidas se secan y se trituran.

La malta son granos germinados de trigo, cebada o centeno. Yo uso cebada. Preparo cerveza a partir de grano o extracto de malta. Cultivar malta no es fácil, la compro en la tienda.

Consejos en vídeo

Cómo hacer cerveza con pan.

Los monjes europeos comenzaron a elaborar cerveza en el siglo XII. Más tarde, sus homólogos rusos tomaron prestada la tecnología de cocción. Durante mucho tiempo en nuestro país estuvo prohibida la elaboración de cerveza casera, pero con la llegada de la democracia todos tienen esa oportunidad.

Consideraré dos métodos probados para hacer cerveza casera y usted, habiendo elegido una opción conveniente, preparará un néctar maravilloso.

La cocción se divide en 3 etapas: ebullición, fermentación y maduración.

Puedes comprar una microcervecería y un mosto de cerveza especial para simplificar el proceso de elaboración de la cerveza.

Ingredientes

Porciones: 10

• azúcar 200 gramos
• malta 400 gramos
• galletas saladas 800 gramos
• brincar 200 gramos
• levadura 35 gramos
• agua 13 litros
• granos de pimienta al gusto

Por porción

Calorías: 45 kilocalorías

Proteínas: 0,6 gramos

Grasas: 0 gramos

Carbohidratos: 3,8 gramos

4 en punto 30 minutos. Receta en vídeo Imprimir

En un bol grande mezclo 100 gramos de azúcar, 400 gramos de malta y el doble ricas galletas saladas.

Vierto agua hirviendo sobre doscientos gramos de lúpulo seco y agrego unos granos de pimienta.

Crío 35 gramos de levadura en 6 litros de agua caliente y agrego una mezcla de pimienta y lúpulo. Mezclo.

Dejo el recipiente con la suspensión resultante en una habitación cálida durante un día. No lo cubro con una tapa. Luego agrego 100 gramos de azúcar y vierto 4 litros de agua caliente.

Pongo los platos a fuego pequeño y cocino durante 4 horas. No debe hervir.

Repito al día siguiente. Después de escurrir el líquido, agregue 3 litros de agua hervida a la papilla.

Pasados ​​​​los 60 minutos, escurrir nuevamente el líquido y agregar al primer caldo. Luego hiervo el mosto, le quito la espuma y lo filtro.

Embotellado y cierro herméticamente. Dos semanas de crianza en lugar fresco y cerveza casera lista.

Receta clásica

Para elaborar cerveza, necesitará un recipiente espacioso para el mosto, un tanque de fermentación, un termómetro, un dispensador de agua, una cuchara de madera, un tubo de sifón y, por supuesto, botellas con corcho.

Cocinando:

1. Vierto tres litros de agua en una cacerola, agrego un kilogramo de azúcar, mezclo y llevo a ebullición. Coloco el recipiente con extracto de malta en agua caliente durante 15 minutos.
2. Al final del procedimiento, vierto el extracto de malta en el recipiente de fermentación y jarabe de azucar. Mezclo.
3. En el mismo recipiente vierto 20 litros de agua prefiltrada. Lo principal es que la temperatura de la solución sea adecuada para la fermentación. Son 20 grados.
4. Le agrego levadura. El procedimiento es muy responsable, la calidad de la bebida casera depende de la calidad de la fermentación del mosto. La levadura de cerveza se vende junto con el extracto de malta.
5. Vierto la levadura en el recipiente con el mosto de manera uniforme y lo más rápido posible. No se recomienda que la futura bebida esté en contacto con el aire durante mucho tiempo.
6. Cierro bien la tapa del recipiente de fermentación para que no entre aire. Después instalo un dispensador de agua, un tapón de goma que cierra el orificio de la tapa. Vierto agua hervida fría en el dispositivo.
7. Muevo el recipiente cerrado a una habitación oscura con una temperatura de 20 grados. Aguanto el mosto durante una semana. Durante la fermentación no abrir la tapa.
8. Después del tiempo especificado, lo embotella y le agrego lúpulo, un sabor natural. Pongo algunos conos de lúpulo en cada botella y solo después lleno las botellas.
9. Agrego azúcar a cada botella a razón de dos cucharaditas por litro. Después de la botella, la tapono, la agito y la dejo en un lugar fresco durante 14 días para que madure.
10. Pasado este periodo, la bebida espumosa casera es apta para el consumo.

Si está cansado de la cerveza comprada en las tiendas o no confía en los productores modernos, utilice mi receta. Por cierto, como regalo de Año Nuevo, puedes regalar a los invitados un vaso de cerveza casera.

receta de cerveza de lúpulo

El sabor de la cerveza casera te sorprenderá, porque se diferencia de la que se compra en la tienda, la cerveza casera tiene un nivel de calidad diferente.

Ingredientes:

• levadura - 50 gr.
• agua hirviendo - 10 litros
• lúpulo seco - 100 gr.
• azúcar - 600 gr.
• melaza - 200 gr.
• algo de harina

Cocinando:

1. Muelo el lúpulo con harina y azúcar.
2. Vierto la mezcla resultante en un bol con 10 litros de agua hirviendo, mezclo e insisto durante tres horas.
3. Filtro el líquido y lo vierto en un barril. Aquí agrego levadura con melaza y mezclo.
4. Me dejo vagar. No más de tres días.
5. Después lo vierto en botellas limpias y lo tapo.
6. Queda por enviar la cerveza a un lugar frío durante una semana para que madure.

Cerveza instantánea casera

Ingredientes:

• malta - 200 gr.
• lúpulo - 200 gr.
• levadura - 35 gr.
• agua - 10 litros

Cocinando:

1. Mezclo doscientos gramos de lúpulo rallado con la misma cantidad de malta molida. Vierto la mezcla resultante en una bolsa de lino.
2. A través de la bolsa en un recipiente grande, vierta agua hirviendo en un chorro fino. Mezclo la espesa en una bolsa, filtro y enfrío 10 litros de solución.
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Les traigo una instrucción interesante sobre cómo preparar fácilmente una deliciosa cerveza en casa, que definitivamente atraerá a todos sus amigos. ¡Asegúrate de seguir leyendo!

Equipo.

Lo primero que necesitas es una cacerola o un depósito de 40 litros, puedes esmaltado, puedes utilizar acero inoxidable. El acero inoxidable es mejor, pero más caro. El recipiente esmaltado tampoco cuesta nada, pero tres veces más barato. Compré este milagro por 2000 rublos. Por cierto, lo acabo de encontrar. Para uso doméstico, se pueden prescindir de ollas para cocinar hasta 50 litros, entonces hay que comprar equipos más serios, ya que es difícil y peligroso llevar con las manos 50 litros de agua hirviendo.

Según el grado de intensidad, la elaboración casera de cerveza se puede dividir en dos tipos: concentrada y totalmente cereal (grano).
En el primer caso ya tenemos el mosto listo, en forma de concentrado evaporado. No es química. Esto es lo que tampoco es un producto natural. Ahora la elección de concentrados es muy amplia, puedes elegir algo para todos los gustos. Una lata de 20 litros de cerveza terminada cuesta alrededor de 800 rublos.

En el segundo, compramos malta y la burlamos nosotros mismos. Hay, sin embargo, absolutamente perfeccionistas, ellos mismos elaboran malta de cebada y preparan agua, logrando la mineralización necesaria. Bueno, por ejemplo, si en el pueblo inglés de Fuckthishole se elabora cerveza, entonces se descubre la composición mineral del agua local y se hace lo mismo. Esta es una casa de más de 80 niveles. fabricación de cerveza. Para los amantes, basta con comprar buena agua en una tienda o sacarla de un pozo/manantial/grifo cercano.

A continuación, debes convertir una sartén banal en un puré de mosto. Puedes usar dos recipientes, uno para hacer puré y el segundo para cocinar, pero en un apartamento, cuanto menos basura voluminosa, menos maldice la esposa. Lo cual es importante para un cervecero. Nos dirigimos al mercado de la construcción más cercano y compramos las piezas necesarias:

1. Abrazadera de latón de media pulgada, más dos contratuercas, más dos juntas de silicona, más dos juntas de PTFE.
2. Válvula de bola con rosca hembra también de ½ pulgada.
3. Americano para soldar con tubo de cobre.
4. Codo.
5. Tres tees de cobre con un diámetro de 15 mm.
6. Cuatro esquinas de 15 mm.
7. Dos metros de tubo de cobre sin recocer.
Perforamos un agujero en la sartén lo más bajo posible (aquí quién tiene qué tipo de herramienta y habilidad manual), tratando de dañar mínimamente el esmalte, y ensamblamos esta estructura:

Primero colocamos una junta de silicona en la pared de la sartén y encima una junta fluoroplástica. De lo contrario, las tuercas agarrotarán la silicona.

Bueno, aquí está la cerveza ya preparada. Ahora actualicémoslo al puré. Aquí es necesario profundizar un poco en la teoría.
El macerado es el proceso de mantener el macerado (agua + malta) a una temperatura determinada. Esta retención se llama pausa de temperatura. Durante este tiempo, las enzimas de la malta descomponen el almidón, que es un polisacárido, en azúcares más simples que la levadura puede comer. Las enzimas implicadas en este proceso son las llamadas alfa y beta-amilasas. Según la expresión figurativa de uno de nuestros colegas, si imaginamos el almidón como un árbol, las beta-amilasas muerden pequeñas ramitas (azúcares fermentables), alcanzan la bifurcación de la rama y se congelan, y las alfa las cortan al azar en trozos arbitrarios (no azúcares fermentables). El caso es que estas enzimas son más activas cuando temperatura diferente. Beta-amilasa a 60-65 grados, alfa - a 70-75. En consecuencia, si dejamos que la beta actúe por más tiempo, obtendremos un mosto de máxima fermentabilidad, una gran cantidad de alcohol, pero un sabor vacío, porque la levadura convertirá todos los azúcares en alcohol y agua. Por el contrario, si gobiernan las alfa-amilasas, la cerveza será densa, rica, pero muy ligera, porque allí prácticamente no habrá nada que comer la levadura. Combinando pausas de temperatura y conseguir el equilibrio deseado entre el cuerpo de la cerveza y el alcohol. Aquí la teoría es aproximada.
Para convertir nuestro tanque en un puré necesitamos montar un elemento filtrante. Desafortunadamente, esto requiere algo de trabajo manual.

Para empezar, tomamos un americano, una T, un trozo de tubo de cobre y lo soldamos uno al otro.

Soldar tubos de cobre es sencillo. Necesitas soldadura, siempre sin plomo, y fundente. Todo esto se vende libremente en los mercados o en tiendas de fontanería. Aspecto de soldadura Sn97-Cu3. Sin fundente, la soldadura no funcionará, la soldadura se escurrirá estúpidamente del cobre. Si hay un quemador de gas para soldar, está bien, si no, servirá. estufa de gas. Limpiamos las superficies, aplicamos el fundente en capa fina, juntamos todo y lo calentamos. Cuando aparecen pequeñas gotas de estaño en las piezas untadas con fundente, llevamos el alambre de soldadura a la junta y el estaño mismo será atraído hacia él bajo la acción de fuerzas capilares. Enfríate y listo. Solo recuerde, el cobre tiene una conductividad térmica excepcional, trabaje solo con una herramienta, de lo contrario se garantiza una quemadura grave. El cobre no se puede tirar de mano en mano como una brasa, incluso un toque breve es una quemadura.

Fijamos el rábano picante resultante al disco y determinamos la longitud de los tubos a las paredes de la sartén. El filtro debe estar en su lugar.

Entonces, poco a poco vamos armando dicha estructura.

En los tubos con una sierra para metales hacemos cortes de un tercio del diámetro y aproximadamente un milímetro de ancho. No soldamos los tubos en dos lugares, los dejamos plegables para que se pueda lavar el filtro.
Juntos:

Aquí hay un dispositivo de Shaitan.
Lo último para lo que necesitas una mano es una hielera o, como se llama, una enfriadora. Nuevamente vamos al mercado y compramos 10-12 metros de tubo de cobre recocido con un diámetro de 10-12 mm y varios metros (dependiendo de qué tan lejos estará la preparación del punto de conexión al agua fría) de cualquier manguera, más un par de abrazaderas. El tubo recocido, por el contrario, se dobla fácilmente a mano. Entonces nos doblamos, enrollando algo que tenga un diámetro adecuado. Luego, con cuidado, con un radio grande, para no rompernos, levantamos el extremo. Para mayor rigidez, puede soldar las bobinas a los tubos verticales, pero yo simplemente las enrollé con alambre de cobre (debe haber un "culo" en la mano).

Ahora pasemos a lo que es problemático hacer usted mismo.

1. Hidrómetro AC-3. Esta basura es necesaria para medir la densidad del mosto. Puedes prescindir de él, pero es mejor con él. Mucha gente usa refractómetros para esto, pero yo no los he usado, no diré nada.
2. Tanque de fermentación. Ahora muchas tiendas en línea ofrecen barriles de 32 litros con un sello de agua (4) y un grifo (5) a la vez. También con balanza y termómetro de cristal líquido pegado. Puedes comprarlo de esta manera o puedes comprarlo por separado. Pero, si en las cervecerías este tanque cuesta entre 300 y 350 rublos, en las oficinas que venden contenedores de plástico también cuesta 160 rublos. Cuestión de gustos y pereza.
3. Molino para malta. En concreto, este se llama Comfort-500, fabricado en la granja estatal que lleva el nombre del 47 aniversario de Mao, parece aterrador, el procesamiento de metales está al nivel de la Edad de Piedra, pero cuesta mil quinientos y cumple su función. . Lo mismo, pero fabricado en Bélgica ya cuesta 3.500. Los molinos avanzados de dos o tres rodillos ya cuestan entre 5 y 9 mil dólares. No funcionarán molinillos de café, picadoras de carne ni licuadoras. Explicaré por qué un poco más adelante. Subirá un rodillo, pero no será trituración, sino el castigo de Dios y las siete plagas de los egipcios.
4. ---
5. ---
6. Termómetro digital preciso con sonda remota. Preciso al menos dentro de un grado. La cosa es absolutamente necesaria. El de la foto, lo compré tontamente por 1500 rublos. Luego resultó que era posible comprar un buen termómetro chino por 300 rublos. En Avito.
7. Escalas. También debe ser más o menos preciso. Si está dentro de un gramo, entonces perfecto. En la imagen Energy-403, pesa hasta 5 kg, hay función de tara. Precisión: gramos. Bueno, así está escrito.

Lo último que necesitamos es un metro y medio de manguera de SILICONA debajo del racor de la sartén. No lo dibujé, una manguera y una manguera, tan transparente. Es necesario escurrir el mosto caliente. El PVC no funcionará, apesta cuando se calienta y emite todo tipo de suciedad. Necesitamos una manguera de silicona médica apta para esterilización. Dónde conseguirlo depende sólo de tu imaginación.
En realidad todo. Ya está lista una microcervecería para el hogar, para la familia. Todavía hay todo tipo de pequeñas cosas que facilitan el proceso, pero al principio puedes prescindir de ellas. El presupuesto para todo este lío oscila entre 10 y 15 mil. Dependiendo de.

Ahora, pasemos a la elaboración de cerveza en sí. Solo quiero aclarar de inmediato que además del equipo y los ingredientes, también necesitarás mucha paciencia. El proceso de elaboración de la cerveza en sí dura de 6 a 8 horas, la fermentación de 7 a 14 días y la exposición de un par de semanas a un año. Es decir, incluso en caso sencillo Probarás el primero no antes de un mes después de cocinarlo. Pero créeme, vale la pena.
Y otro punto importante. La habitación en la que se desarrolla todo este demonismo debe estar limpia. No hay moho en los rincones ni productos lácteos fermentados alrededor. No animales. El mosto es un medio supernutriente para hongos y bacterias. Por lo tanto, cuanto más limpia esté la habitación, menos posibilidades habrá de que la cerveza se contamine. Escribiré sobre la desinfección de equipos más adelante.
Entonces, cocinaremos el rinoceronte negro. Esta receta, claramente en un estado de iluminación, fue inventada por un amigo de una casa club. cerveceros con el sobrenombre de Rinoceronte. Cerveza negra. Por tanto, negro.
Necesitaremos, en base a 28 litros de cerveza terminada (estamos limitados a un fermentador de 32 litros):
Malta Munich, Munich, con color EBC 25 (habrá “Munich-25” en las tiendas) - 5,77 kg.
Malta melanoidina, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Malta caramelo, Cara, EBC 50 (puedes Cara-150, será más oscura y rica) - 0,35 kg.
Lúpulo Tradicional, también conocido como Tradicional - 20 gramos.
Lúpulo Saaz o Saaz - 40 gramos.
Levadura Fermentis Safale S-04: un sobre de unos 11 gramos.
Lo primero es lo primero, hay que moler la malta. Cogemos nuestro molino infernal y seguimos adelante. Puedes girarlo con las manos, puedes colocarle un destornillador, yo actué con más astucia y aré el pequeño. Seis kilos de malta requerirán media hora con pausas para fumar.

El truco de moler malta es que no es necesario obtener harina, sino granos triturados en varias partes y al mismo tiempo cáscaras intactas. Por eso ningún molinillo de café es adecuado. Estas cáscaras, que se depositan en el fondo del puré, forman una capa filtrante a través de la cual se filtra el mosto. Y sale a través de nuestro sistema de filtrado de tuberías de cobre. Los cortes son lo suficientemente pequeños como para que las cáscaras se deslicen, pero lo suficientemente grandes como para que el filtrado tarde un tiempo razonable. Sin esta cáscara, los granos obstruirán rápidamente las ranuras y el mosto se filtrará antes de que llegue la democracia en Corea del Norte. Así es la malta molida:

Esta receta utiliza un puré único a 72 grados. Arriba, hablé sobre cómo la temperatura afecta la congestión. Por lo tanto, esta cerveza debería resultar "con mucho cuerpo" y con una pequeña cantidad de alcohol. Ponemos un filtro en el tanque, tomamos cuatro veces más agua (24 litros) respecto a la cantidad de malta y la calentamos a 78 grados, al agregar malta la temperatura bajará a los 72 que necesitamos. Un grado allí, un grado aquí no es fatal. Pero a más de 75 años, la actividad enzimática cae drásticamente. Sobrecalentar ninada.

Calentado: nos quedamos dormidos con la malta, mezclamos. (Fotografiado con Comfort-500, la calidad es comparable). Medimos la temperatura.
Debería ser de 72 grados.

Cerramos la tapa y envolvemos el tanque lo más apretado posible en una manta / chaqueta acolchada.

Estamos esperando una hora y media. 1 hora, 30 minutos. Paciencia paciencia...
Mientras se tritura la malta, prepara la levadura. La levadura está seca y necesita ser rehidratada.
Cogemos un frasco, un matraz o algo similar, lo esterilizamos en agua hirviendo y le echamos unos 250 ml de agua hervida. La temperatura del agua es de 20 a 24 grados. Nos quedamos dormidos allí con levadura de una bolsa y tapamos el cuello con algodón. Los nutrientes se añaden a la composición de la levadura seca por primera vez, por lo que puedes arreglártelas solo con agua. Empezarán a deambular por allí en media hora.
Ha pasado una hora y media. Ahora necesitamos realizar la llamada "prueba de yodo". Tomamos un poco de mosto con una cuchara y goteamos yodo allí. Si el color no ha cambiado, entonces no hay más almidón en el puré, todo se divide en azúcares. Y esto es bueno. Si se pone azul, no es nada bueno. Aún puedes intentar mantener el mosto debajo de las sábanas, pero lo más probable es que esto ya no ayude. Aunque todavía tengo que ver que una malta importada de calidad se vuelva azul después de macerarla en una prueba de yodo.
Ahora es el momento del proceso místico llamado acertadamente mash-out. Ponemos el recipiente en la estufa y removemos constantemente; como se quema, llevamos la temperatura del puré a 78 grados. Apagar el fuego y remojar nuevamente bajo las sábanas durante 15 minutos. Esto es necesario para detener la actividad de las enzimas. Se detiene la descomposición del almidón.
Durante estos 15 minutos preparamos agua para lavar. Se trata de un agua tan especial que se diferencia del agua corriente sólo en que se calienta a 80 grados. Cuando escurrimos el mosto primario, quedarán muchos azúcares en los granos sobrantes. No es bueno tirar algo bueno, así que intentaremos sacarlo de allí.
Es hora de filtrar la congestión. Ponemos una manguera de silicona en el racor, arrastramos nuestro fermentador de plástico y abrimos el grifo.

¿Para qué es la manguera? El caso es que el mosto caliente se oxida activamente cuando entra en contacto con el aire. Y esto le da un regusto extraño a la cerveza. Para minimizar el contacto con el aire, se necesita una manguera.
Al principio, el mosto se volverá muy turbio: la cáscara aún no se ha asentado correctamente en el fondo, por lo que devolvemos los primeros litros escurridos. Aquí hay una sutileza: para nosotros es importante que se forme una capa de filtro, pero al verter el mosto nuevamente en el tanque, volvemos a remover el sedimento. Sea como sea, ponemos un plato grande encima, dejamos que se hunda, pero ahora todo se verterá sobre él y no perturbará el pellet.
Escurrimos lentamente. En cuanto se ha ido el mosto puro dejamos de devolverlo al mosto y comenzamos a recogerlo en el fermentador.

Al mismo tiempo, nos aseguramos de que la veta no quede expuesta. Tan pronto como aparezca, agregue agua de enjuague. Entonces, gradualmente, vertiendo y rellenando, necesitamos recolectar entre 30 y 32 litros de mosto. Al finalizar dejamos de verter el agua de lavado y simplemente escurrimos todo lo que haya. Se completa la primera parte del ballet de Marleson. Tiramos el grano, desenroscamos el filtro, enjuagamos el recipiente y vertemos en él el mosto filtrado limpio. Y déjalo hervir. Llevará mucho tiempo calentar 30 litros, puedes acelerarlo cubriéndolo con una tapa. Pero tenga en cuenta que si se pierde el momento de hervir, el mosto se escapará y lavar la estufa con azúcar quemada es el infierno y Israel. También escuchará de su esposa muchas cosas interesantes sobre usted, sobre la cerveza y sobre el universo en general.
En cuanto hierva pesamos 20 gramos de lúpulo tradicional y lo echamos allí. Estos son lúpulos para el amargor. Detectamos 50 minutos, dejamos hervir. En total necesitamos cocinar durante 90 minutos o una hora y media. Durante este tiempo, se evaporarán unos 3-4 litros, el exceso se evaporará con el vapor, parte del azúcar se caramelizará y las paredes de la habitación se cubrirán con gotas de condensación.

Lave bien el fermentador, llénelo con agua y vierta en él una botella de yodo de farmacia al 5%. También echamos allí un sello de agua con un corcho y empujamos la tapa del fermentador. Esto es desinfección. El yodo se descompone rápidamente, por lo que no deja olores ni sabores extraños. En lugar de yodo, se pueden utilizar desinfectantes especiales; las tiendas especializadas los venden en cantidades desastrosas. Dejémoslo así.
Pasados ​​los 50 minutos pesamos 20 gramos de Žatec y lo añadimos al mosto. Estos son lúpulos para darle sabor.
15 minutos antes de que finalice la ebullición, conectamos el enfriador a agua fría y lo sumergimos en el mosto. Esto es para que tenga tiempo de esterilizarse con agua hirviendo.

Cinco minutos antes de finalizar la cocción añadimos los 20 gramos restantes de Žatec. Estos son lúpulos aromáticos. En total, obtendremos unas 20 IBU (Unidades de Amargor). Es un amargor tan suave y agradable.
Parte del mosto se vierte en un vaso de precipitados de 100 ml, sobre el cual olvidé escribir en el equipo, y se enfría por separado estrictamente a 20 grados para medir la densidad. Colocamos allí el hidrómetro para que flote y miramos el valor de la densidad inicial (NP). En esta receta necesitamos obtener un 13,5% de NP. Si sobra, basta con añadir agua hervida. Si es menos, hierva más. Aunque es poco probable que sea menos. En general, el rendimiento debería ser de 28 litros.
(Aquí lamentablemente una foto de otra cerveza, el hidrómetro marca 14,5%)

Al finalizar la cocción, abra el agua en el refrigerador y apague el fuego. El significado del enfriador es que el mosto debe enfriarse lo más rápido posible de 100 a 20-24 grados adecuados para la levadura. Esta espiral de cobre lo hará en 15 minutos, si llevas el depósito al baño y lo metes en agua fría tardarás entre 40 y 50 minutos. Y cuanto más tiempo permanezca el mosto en contacto con el aire, más probabilidades habrá de infectarlo con levaduras o bacterias "salvajes", que vuelan en abundancia.
Durante estos cinco minutos restantes, corremos hacia el fermentador y vertemos desde allí la solución de yodo. Quien lo desee puede enjuagarse con agua hervida, pero, en principio, servirá. Escurre el mosto enfriado en un fermentador limpio y desinfectado. Desde una altura de al menos un metro.

El significado de esta acción es que el mosto, al caer, se satura de oxígeno. Las levaduras son seres vivos, también necesitan respirar. Para cervezas de baja densidad inicial como esta, este método funcionará, pero las cervezas de alta densidad requieren aireación adicional.
Echamos la levadura en un matraz, en ese momento ya darán abundante espuma y la vertemos en el mosto.
Cerramos el fermentador con una tapa, le ponemos un sello de agua (sin echarle nada todavía) y durante otros cinco minutos lo agitamos para que airee más. Nuevamente, agitar un recipiente de 30 kg es un buen ejercicio. Llevamos el fermentador a un lugar oscuro y fresco y solo luego vertimos vodka o agua hervida en el sello de agua. Si vierte líquido inmediatamente, en el primer intento de levantar el fermentador, este líquido será absorbido instantáneamente.
Todo. Ahora espera 14 días. Y una aclaración más: la levadura S-04 requiere una temperatura de fermentación de 18-25 grados. Si es menor, la fermentación será lenta. Si hay más, durante el proceso de fermentación, se liberarán muchos ésteres, lo que afectará de manera impredecible el sabor y el aroma de la cerveza. Por tanto, es deseable mantener este intervalo durante la fermentación.
Aquí están deambulando. Abajo, la infusión anterior está reposando, carbonizada.

Pasaron dos semanas….
En ese momento fuimos a la tienda y compramos un paquete de botellas de PET de un litro con tapón y un paquete de glucosa / dextrosa. Este azúcar es absorbido mejor por la levadura que el habitual y no da un sabor amargo. Ahora toca embotellar la cerveza "verde" o "joven".
Para empezar, echamos un poco del grifo en un vaso de precipitados y medimos la densidad final de la cerveza (CP). Obtuve el 5%. Lo cual, teniendo en cuenta la temperatura a la que trituramos (más azúcares no fermentables) es bastante normal. Según la tabla encontramos el contenido de alcohol: 4,5%. Cerveza ligera y "con mucho cuerpo", como se esperaba.
Para que la cerveza se sature de dióxido de carbono es necesario añadir un poco de glucosa a cada botella, ya que todo el contenido del mosto ya se ha consumido. Al consumir este azúcar en una botella cerrada, la levadura simplemente saturará la cerveza con gas. Esto se denomina "carbonatación natural", a diferencia de la saturación artificial con dióxido de carbono bajo presión en barriles. De hecho, no hay diferencia. En esta receta, el compañero Rinoceronte indicó 7 g/litro, por lo que añade 7 gramos de dextrosa o glucosa a cada botella.
Abrimos el fermentador, un par de minutos nos volvemos locos por el olor. Luego tomamos nuestro tubo de silicona (previamente desinfectado) o un sifón especial, lo llenamos con agua hervida y, sujetando un extremo con un dedo, sumergimos el otro en la cerveza. El principio del sifón, sí, el fermentador debe estar más alto que las botellas.
Por cierto, aquí, si todavía se utiliza un tubo, se necesita la ayuda de otra persona, preferiblemente homo sapiens. Todos estos gestos son para coger la cerveza desde arriba sin tocar el sedimento, que quedará a 2-3 centímetros en el fondo.
Bueno, quitamos el dedo, esperamos hasta que el agua salga por algún lado y la cerveza salga y bajamos el tubo hasta el fondo de la botella. Nuevamente evite el contacto excesivo con el aire. Llenamos la botella. Cuando queden tres o cuatro centímetros hasta el cuello, apretamos la botella exprimiendo el aire y cerramos la tapa. Y tantas veces.

Cuando todo se ha derramado, dejamos estas botellas con forma de platija también en un lugar oscuro y no necesariamente fresco. Una semana para la carbonatación. Durante este tiempo, la levadura comerá glucosa, las botellas se inflarán y se convertirán en piedra. Por cierto, también será una preservación natural. Allí no hay nada que comer, tampoco hay oxígeno, no hay contacto con el aire. La cerveza en botellas de PET se puede almacenar tranquilamente durante seis meses (ya no es necesaria, ya que el intercambio de gases se produce a través de los poros del plástico) y en vidrio durante varios años. Después de la carbonatación, la cerveza debe envejecerse durante un mes más, pero comencé a abrirla después de una semana. No soy de hierro. Aunque después de un mes de exposición, definitivamente mejoró. Es cierto que en ese momento quedaba la mitad de lo cocido ...
Bueno, en realidad todo. Este método no pretende ser el único correcto. Escribí como lo hice. Aquí hay un abismo de opciones. Pero con este juego de ollas podrás cocinar lo que tu corazón desee. Y mi alma es caprichosa e inquieta.

La cerveza es una bebida popular debido a su bajo costo, variedad de variedades y a poca distancia. Es fácil comprar una o dos botellas para pasar la velada con amigos en cualquier establecimiento más cercano. Sin embargo, ¿podemos estar seguros de su calidad y de la ausencia de aditivos nocivos? Desafortunadamente, no siempre.

La mayoría de los tipos de bebidas contienen una gran cantidad de conservantes, colorantes, aromatizantes y aditivos alimentarios. En vivo no es una excepción.

No es necesario que renuncies a tu alcohol favorito, es fácil prepararlo tú mismo y estar seguro de la calidad y seguridad del producto. Hoy hablaremos sobre cómo preparar cerveza en casa sin equipo.

Cómo hacer cerveza en casa sin equipo.

La cerveza natural, elaborada con tus propias manos y con amor, tiene un rico sabor y una espuma exuberante, y además es más saludable debido a la ausencia de conservantes y otros aditivos. Ni una sola tienda análoga se le puede comparar en estos indicadores.

Los componentes principales de la bebida son ingredientes naturales: malta, levadura de cerveza, agua pura y conos de lúpulo. Y para prepararlo no es necesario comprar equipos especiales costosos, puedes arreglártelas completamente con utensilios de cocina improvisados.

Responderemos cómo hacer cerveza en casa sin equipo especial. Del inventario obligatorio, un cervecero novato debe tener:

1. Cacerola grande (el desplazamiento depende del volumen de los ingredientes, preferiblemente más de 30 litros);
2. Un recipiente o cilindro de vidrio (en el que se fermentará directamente el producto);
3. Termómetro (para seguir la temperatura del mosto);
4. Manguera de silicona, estrecha para drenar la cerveza sin tocar el sedimento;
5. Un trozo de gasa (de unos 5 metros para hacer una bolsa para malta);
6. Baño con agua fría (para enfriar la cerveza);
7. Botellas para derrames con tapón (plástico o vidrio);
8. Sello de agua;
9. Placa ligera, yodo para prueba de almidón en líquido.

Importante: Es recomendable esterilizar el equipo para preparar una bebida espumosa. De lo contrario, la microflora dañina que entró en el mosto arruinará el proceso.

Otro punto importante en la elaboración de cerveza son los requisitos de calidad del agua. Debe estar limpio, sin impurezas ni olores. Es mejor tomar primavera o embotellado. Hacer tú mismo cerveza casera con ella no te saldrá mucho más caro y el sabor será mucho más limpio y suave.

Receta fácil de lúpulo

La cerveza casera, elaborada con sus propias manos, significa para un verdadero conocedor tanto como fabrica de chocolate para Willy Wonka. Sin embargo, si no se tiene experiencia en elaboración de cerveza, vale la pena comenzar con lo más simple, para que el resultado supere las expectativas e inspire más experimentos.

Ofrecemos una receta sencilla sobre cómo preparar cerveza en casa sin equipo de lúpulo.

Se requerirán los siguientes componentes:

• Agua purificada - 27 litros;
• Lúpulo (acidez no superior al 4,5%): un poco menos de 50 gramos;
• Malta - 3 kg;
• Levadura - 30 gramos;
• Azúcar - 200 gr. (por 1 litro de líquido - 8 gramos).

Todos los ingredientes básicos son fáciles de encontrar en tiendas o puntos de venta especializados, pero existen algunos requisitos para ellos:

1. Malta. Es mejor comprarlo de producción checa o alemana, es decir. El nacional es muy inferior en calidad. Presta atención al color, en un producto de calidad es blanco. El sabor debe ser ligeramente dulce y el olor agradable. Si compras malta molida, entonces la cáscara no debe dañarse, es un filtro natural;
2. Brincar. Puede ser amargo o fragante, aquí cada uno elige su gusto. Pero el color de los conos de un producto de calidad debe ser rojizo o amarillento;
3. Levadura. Asegúrate de llevar cerveza especial y de la más alta calidad. Después de todo, el proceso de fermentación depende de ellos.

Cocinando:

• Vierta agua (25 litros) en una cacerola, caliente a 80 grados (no olvide usar un termómetro para medir la temperatura);
• Preparamos la bolsa de malta: doblamos la gasa en 4-5 capas hasta conseguir un metro cuadrado a metro. Echamos malta en el medio, lo atamos y lo sumergimos en agua durante aproximadamente una hora y media. La temperatura debe mantenerse alrededor de los 72 grados. La fuerza de la cerveza terminada será menor, pero el sabor será mucho más intenso.
• Transcurrido el tiempo, es necesario realizar una prueba de yodo para detectar la presencia de almidón: verter unos 10 ml en un plato. decocción, añadir una gota de yodo. Si el color ha cambiado a azul, hierva por otros 15 minutos. Si para entonces todo está listo, entonces 5 minutos a 80 grados son suficientes;
• Ahora sacamos la bolsa de malta, la lavamos en los 2 litros de agua restantes. Luego los agregamos al volumen principal del líquido. Esta manipulación le permite omitir el proceso de filtrado;
• Ahora deja que hierva el caldo resultante y agrégale 1/3 de lúpulo. Media hora más tarde, la segunda parte, después de otros 40 minutos, la tercera parte restante. Hervir por otros 20 minutos.
• Ahora es necesario enfriar la cerveza muy rápidamente (literalmente en media hora a 24 grados) para evitar la infección por levaduras silvestres. Pasamos la sartén a un baño de hielo (para obtener el mejor efecto con agua salada), filtramos tres veces en otro recipiente con una gasa.
• El siguiente paso es añadir levadura de cerveza al mosto. Deben diluirse de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego mezclarse bien con el líquido. Luego instalamos un sello de agua y lo enviamos a un lugar oscuro durante una semana y media para que deambule. El sello de agua liberará burbujas de dióxido de carbono. Tan pronto como el proceso se detenga (no habrá una sola burbuja en un día), podrás pasar al siguiente paso. Por cierto, al final de la fermentación, la cerveza adquirirá un tono más claro y agradable.
• Para llenar la bebida con dióxido de carbono, agregarle espuma y mejorar el sabor, es necesario realizar una carbonización. Agregue azúcar a los biberones esterilizados (8 gramos por 1 litro de cerveza). Ahora vierta con cuidado el líquido en el recipiente a través de la manguera de goma, tratando de no tocar el sedimento en el fondo de la olla.
• Para que la bebida "respire", es necesario no agregar unos dos centímetros al borde del cuello. Sellamos herméticamente. Durante este periodo comienza la fermentación secundaria, que le dará el toque final a la cerveza.
• También enviamos la obra maestra de espuma a madurar en un lugar oscuro con una temperatura no superior a 23 grados (pero preferiblemente no inferior a 20) durante 2 o 3 semanas. Después de una semana, los biberones se deben agitar periódicamente.
• Después de la maduración, dicha cerveza debe almacenarse en el frigorífico.

Como puede ver, la receta es bastante sencilla y no requiere mucha mano de obra. Y todo el tiempo invertido dará sus frutos cuando descorches la botella y pruebes los resultados de tu propio trabajo.

Cómo preparar cerveza en casa sin equipo: video

Antes de cocinar, te sugerimos ver un par de videos sobre cómo hacer cerveza en casa sin equipo.

¿Es posible elaborar cerveza en casa sin equipo especial?

A la mayoría de los conocedores de cerveza les encantaría intentar hacer la suya propia, pero descubren que sólo se puede hacer con una minicervecería u otro equipo costoso y no quieren gastar dinero extra.

Y con razón, porque no lo es. Este mito nos lo imponen fuertemente los fabricantes de este tipo de productos; por cierto, también se pueden comprar concentrados preparados para hacer cerveza a partir de ellos. Pero, ¿será natural y se diferenciará mucho de lo que se vende abiertamente en cualquier tienda? Y teniendo en cuenta el costo de los equipos y las materias primas, el costo de dicha bebida superará significativamente incluso las variedades de tienda más caras.

No se apresure a comprar electrodomésticos caros ni vaya a la tienda a comprar alcohol de baja calidad. Elabora tu propia cerveza según esta receta y aprecia su sabor único.

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