Es difícil llamar al sushi comida rápida. Después de todo, enrollar panecillos es un verdadero arte que los maestros aprenden cuidadosamente. Y entre los japoneses, comer sushi se convierte en una ceremonia larga y compleja. Y aunque los ingredientes de los rollitos y sashimi son, por lo general, productos simples(arroz, pescado, marisco, salsa de soja), estos platos son bastante difíciles de preparar. Pero es posible, incluso en casa. En este artículo no hablaremos de cómo hacer girar rollos. Centrémonos en una sola etapa de su producción: discutiremos cómo hacer arroz para sushi en casa. Ésta es la base del plato. Si comparamos los rollos con las bellas artes, el arroz es una base para una pintura, sobre la cual el artista debe aplicar pintura. Sí, por supuesto, el sabor del sushi lo determina el pescado o el marisco. Pero si el arroz que contienen parece papilla de jardín de infancia, todo el arte de crear este plato quedará reducido a nada.

Vinagre japonés y noria: prepara tú mismo los rollitos

El sushi requiere un equipo especial, al menos un makis, para enrollar los productos de forma profesional. También será necesario productos exóticos. Por ejemplo, el nori son láminas de algas comestibles secas y comprimidas. O wasabi, una pasta especial de rábano picante. El gari (hojas finas de jengibre encurtido) también es difícil de preparar en casa. Pero puedes crear vinagre japonés tú mismo. Para hacer esto, disuelva dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharadita de sal en un tercio de taza de acidulante de mesa normal (o de manzana). No necesitamos mucho vinagre japonés. Sólo hay dos cucharas para dos vasos de arroz. Pero define la base del gusto. Ahora comencemos a preparar arroz para sushi en casa. En este caso, las recetas nos aconsejan no ser creativos, sino cumplir estrictamente con tradición japonesa. Después de todo, se practica desde hace siglos.

¿Qué tipo de arroz es apto para sushi?

En cuanto a los cereales, requieren unos especiales. Granos pequeños y redondos que contienen mucho gluten. En los grandes supermercados se vende "arroz para sushi" especial en secciones especiales. En casa, las recetas sugieren utilizar cereales de Krasnodar o Crimea. En apariencia se parece al japonés. El basmati de élite es bueno para pilaf, pero no para panecillos. El sushi enrollado se desmoronará. Además, no es necesario ser inteligente y mostrar imaginación cuando no es necesario: todo tipo de variedades al vapor, marrones, sin pulir y silvestres no funcionarán. También maestros cocina japonesa Se rechaza el arroz en bolsas. Sólo son adecuados los granos redondos, pulidos y sin triturar. Si no hay ninguno, el arroz de grano largo se debe remojar en agua fría, preferiblemente filtrada, durante un par de horas. Luego enjuague y ponga a cocinar.

Secretos de la sustitución de productos: cómo convertir el arroz de Krasnodar en japonés

El cereal, madurado en los campos inundados del País del Sol Naciente, no sólo es pequeño y redondo, sino que también contiene una gran cantidad de gluten. Es gracias a ella que los rollitos mantienen bien su forma. ¿Cómo utilizar para sushi en casa? Las recetas sugieren que enjuagamos bien el cereal. Vierta dos vasos en un colador o colador fino y manténgalos bajo el chorro de agua hasta que escurra agua limpia y clara del cereal. De esta forma eliminaremos el exceso. Las gachas para sushi no deben quedar en ningún caso desmenuzables. Pero una base demasiado viscosa y acuosa tampoco funcionará. Por lo tanto, la proporción de agua y cereal al cocinar papilla es la segunda condición muy importante para crear panecillos exitosos.

Cómo cocinar arroz para sushi en casa.

La receta nos pide echar agua fría sobre el cereal. Pero si para pilaf o papilla mantenemos las proporciones de uno a dos, entonces los panecillos requieren un enfoque diferente. Debe haber cantidades iguales de arroz y agua. La misma cantidad de líquido debe caber en dos vasos de cereal. "¿Cómo se cocinará la papilla", preguntas, "¿se quemará?" Todo el secreto está en cómo preparar arroz para sushi en casa. Las recetas para crear pilaf, guisos, babkas, papillas para bebés y panecillos son muy diferentes. El arroz es un grano universal. Se puede utilizar para hacer un bollo duro parecido a una hogaza, un pudín o una mezcla viscosa. Entonces, vierte el arroz lavado con agua fría y ponlo al fuego. Lo mejor es coger una cacerola con fondo grueso y no esmaltada. La solución ideal sería un pequeño caldero para pilaf. Después de que hierva el contenido de la cacerola, cúbrala con una tapa y cocine por un minuto a fuego alto. El límite de tiempo debe tomarse en serio: 60 segundos, ni más ni menos. Entonces hay que reducir el fuego. No retire la tapa y cocine la papilla durante unos quince a veinte minutos. En cuanto veamos que el líquido se ha evaporado por completo apagamos el fuego debajo del cazo. Dejar reposar tapado otros diez minutos. De esta forma conseguiremos suficiente para sushi.

Receta en casa en olla de cocción lenta.

Mucha gente duda: ¿puede una máquina hacer cereales para panecillos? Después de todo, los chefs japoneses ponen su alma en cada etapa de la preparación de este plato incomparable. Dejemos de lado todas las dudas. La multicocina no solo hace frente a esta tarea, sino que también crea una fácil arroz perfecto para sushi. Cocinar en casa en una olla de cocción lenta no te llevará mucho tiempo. Y el resultado será incluso mejor que si cocinaras el cereal en una sartén. Después de todo, no será necesario abrir la tapa, lo que significa que no liberará vapor del recipiente, lo que hará que el arroz alcance una pegajosidad perfecta. Lo único que debes cuidar es enjuagar bien el cereal. Debe verter un poco más de agua: 2,5 medidas de líquido por dos vasos de grano. El recipiente multicocina no debe llenarse más de dos tercios de su volumen. Configure el modo "trigo sarraceno" o "arroz". En máquinas de otro diseño, puede utilizar el programa "Hornear" configurando el temporizador en diez minutos, y cuando se acabe el tiempo, inicie el "Guisado" durante veinte minutos.

salsa autentica

Incluso el cereal bien cocido seguirá siendo una simple papilla si no se le agrega salsa. Un auténtico aderezo de sushi japonés incluye vino para cocinar mirin (o vodka de sake), vinagre de arroz especial, sal marina y azúcar. La base de los panecillos le da un encanto especial. Se coloca en la salsa cuando se calienta y luego se saca. Cuando se combinan, el aderezo y el arroz deben tener aproximadamente la misma temperatura: tibios. Lo creas o no, los verdaderos maestros enfrían el cereal con un ventilador para que brille maravillosamente en los panecillos. Pero en nuestra agenda está el arroz para sushi en casa. Recetas, fotos y Consejos útiles enséñenos cómo prescindir de ingredientes exóticos y obtener un producto lo más auténtico posible. Entonces, preparemos una salsa a base de 250 gramos de cereal.

¿Qué es el vinagre de arroz?

Aunque se llama japonés, fue inventado por los chinos. Según algunos informes, esto ocurrió hace más de dos mil años. ¿Cómo se preparó este vinagre? El pescado se cortó en trozos pequeños. Luego lo salaron y lo mezclaron con arroz. Las enzimas liberadas por el pescado actuaron sobre el grano y se liberó ácido láctico. Por un lado, preservaba el pescado, aumentando su vida útil a un año, y por otro, le daba un sabor amargo. En el siglo IV d.C., el vinagre de arroz se hizo famoso en Japón. Era muy caro y sólo lo utilizaba la nobleza. El vinagre estuvo disponible para la gente común recién en el siglo XVI. ¿Por qué proporcionamos todos estos detalles? Para demostrar que en comparación con otras salsas europeas, la salsa de arroz tiene el sabor más suave. Además, es un excelente agente antibacteriano. Y si tenemos en cuenta que en Japón se suele servir en la mesa. pescado crudo, protegerse de diversas infecciones es muy importante. Y lo más importante es que la salsa realza el arroz de sushi. La receta (seguirla en casa no es problema), que te damos a continuación, supone la presencia de este vinagre. Conseguirlo cuando la popularidad de los panecillos en todo el mundo está creciendo no es tan difícil. Se vende en las mismas tiendas que el wasabi y el alga nori.

salsa de vinagre

Bueno, sazonemos nuestro arroz de sushi. La receta casera no es muy diferente a la que se utiliza en los restaurantes japoneses profesionales. Lo principal es tener vinagre de arroz Mitsukan. Necesitará 180 mililitros. En este vinagre se deben disolver 120 gramos de azúcar y una cucharada de sal marina. También conviene añadir un pequeño trozo de alga kombu en la fase inicial. Después de diez minutos se puede tirar. Calentar todos los ingredientes, pero no dejar que hierva. Luego enfriar, verter en un recipiente de vidrio bien cerrado y guardar en el frigorífico. Es decir, la salsa se puede preparar para uso futuro. Pero si quieres utilizar una pequeña cantidad para arroz ya cocido, enfría la salsa a la temperatura del grano. Vierta una pequeña cantidad de mirin o sake. Si no tienes alcohol japonés a mano, no te preocupes, nos saltaremos esta etapa de preparación. Coloca el arroz en un bol amplio. Vierta sobre la salsa. Utilice una espátula de madera para darle la vuelta al arroz con cuidado, pero no lo revuelva (de lo contrario, resultará una papilla). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Eso es todo, puedes girar los rollos.

Alternativa al vinagre de arroz

Todos los tipos europeos de acidulantes tienen un sabor más pronunciado, por lo que es necesario añadirlos en pequeñas cantidades. Hay varias formas de preparar el aderezo para verterlo sobre arroz de sushi. Una receta (casera) con vinagre de manzana es una de ellas. Mezclar una cucharada de acidulante con una cucharadita de azúcar y una pizca sal yodada. Agregue una cucharada y media de agua caliente a esta solución. Remueve hasta que los cristales desaparezcan por completo. Vierte esta salsa sobre el arroz.

La cocina japonesa está de moda estos días. Pero para disfrutar de lo exquisito, sabor picante sushi o rollitos, no es necesario acudir a restaurantes especializados. Con un poco de esfuerzo podrás preparar platos deliciosos en casa. Sugiero aprender los conceptos básicos de la preparación de estos platos: cómo cocinar correctamente el arroz para sushi.

Batería de cocina: 2 sartenes.

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes adecuados

• Se utilizan algas para darle al plato un sabor picante a mar.. Si no le gusta o no ha encontrado este tipo de algas, simplemente exclúyalas de la lista de ingredientes.
• Es mejor llevar arroz especial para sushi.. Si esto no es posible, deberías intentar elegir una variedad similar con granos redondos y opacos. No se deben utilizar cereales de grano largo ni cocidos al vapor.

1. Primero preparamos el aderezo. Vierta 5 cucharadas de vinagre en una cacerola.
2. Agrega 3 cucharadas jugo de limon.
   
3. Agrega una cucharada de azúcar.
   
4. Agrega media cucharadita de sal.
   
5. Lavamos la lámina de alga Kombu con agua corriente, eliminando los depósitos de sal. Sumerge la sábana en el aderezo.
   
6. Coloca la cacerola a fuego lento y calienta, revolviendo, durante 5 minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. ¡No hiervas!
   
7. Lavamos un vaso de cereal con agua corriente. Vierta en una cacerola.
   
8. Vierta un vaso y medio de agua en el cereal.
   
9. Coloca la sartén a fuego alto y calienta hasta que hierva. Baja el fuego al mínimo y mantenlo tapado durante exactamente 15 minutos.
   
10. Luego apaga el fuego y no abres la sartén durante 20 minutos. El arroz resulta moderadamente pegajoso y al mismo tiempo un poco quebradizo, justo lo que se necesita para sushi y panecillos.
    
11. Transfiera el contenido de la sartén a un bol (no de metal). Ahora agregue el aderezo, agregándolo gradualmente con una cuchara (preferiblemente tampoco de metal), revolviendo bien y probando, para que el cereal quede moderadamente ácido y dulce.
    

En el vídeo puedes ver cómo preparar aderezo de arroz para rollitos y sushi y, lo más importante, cómo cocinar correctamente los niris.

Hora de cocinar: 35 minutos.
Número de porciones: 1.
Electrodomésticos y utensilios de cocina: multicocina, hangiri.

Ingredientes

Hangiri es un recipiente de madera especial para arroz., en el que se enfría y se mezcla con el aderezo. Hangiri se puede reemplazar con un cuenco normal: vidrio, arcilla o plástico, pero en ningún caso metal.

Cómo cocinar arroz para panecillos y sushi en una olla de cocción lenta.

Receta en video de arroz para sushi en olla de cocción lenta.

Vídeo tutorial de cómo preparar arroz perfecto para sushi y rollitos en olla de cocción lenta.

• El arroz contiene mucho almidón, que tiene mayores propiedades adhesivas. Para que quede quebradizo, no pegajoso, Es muy importante enjuagarlo bien para eliminar la mayor cantidad de almidón posible.– no menos de 3-4 porciones de agua. Cuando el agua se aclare, coloca el cereal en un colador fino y déjalo secar un poco.
• Agrega el aderezo en un recipiente de madera.(idealmente en hangiri) o vidrio, pero no metal. El recambio contiene ingredientes amargos, que, combinado con metal, puede estropear el sabor del plato.
• Es necesario revolver el arroz con el aderezo varias veces. y con mucho cuidado para no dañar la estructura del grano.
• A la hora de preparar el aderezo se puede utilizar vinagre normal, idealmente vinagre especial de arroz, o vinagre de vino blanco, de manzana o de jerez.
• Antes de empezar a preparar sushi, hierve el cereal debe enfriarse a la temperatura corporal.- debajo de la tapa para que no se seque.

Informacion util

Puede que no consigas el arroz de sushi perfecto la primera vez, pero no pares: aprende de tus errores y vuelve a intentarlo. Créame, obtendrá un placer increíble aprendiendo a cocinar. Cuando todo mejore, prepara un pastel de sushi; tienes la garantía de convertirte en el héroe del día para tus amigos.

El sushi es un plato japonés popular que se puede disfrutar no sólo en un restaurante especializado, sino también en tu propia cocina. El punto más importante a la hora de preparar este manjar es el arroz para sushi bien cocido.

La tarea principal, además del arroz bien cocido, es también su elección a la hora de adquirirlo.

Entonces, los cocineros experimentados suelen utilizar los siguientes tipos de arroz:

• Arroz motigoma. Tiene una textura densa, sabe bien después de cocinarlo y mantiene bien su forma al enrollar sushi;
• Arroz urutimai. A los japoneses les encanta poner este tipo de arroz en el sushi más que otros. Tiene un regusto dulzón, un aroma agradable y, lo que es muy importante, desprende muy bien una sustancia pegajosa;
• También puede utilizar arroz redondo, con el que a menudo se prepara pilaf o gachas de arroz. También puede competir con estas dos variedades si eliges un producto de alta calidad y no el más barato.

Cocinar correctamente el arroz supone el 90% del éxito de hacer sushi en casa.

Cómo cocinar arroz para sushi correctamente

El arroz debe lavarse antes de cocinarlo. Esto es necesario para eliminar las sustancias que se utilizan a menudo para tratar los cereales antes de envasarlos. Pero sucede que el arroz no se trata con aditivos, sino con almidón. En este caso, no es necesario lavarlo, pero para calmar el alma es mejor hacerlo. Vierta la cantidad requerida en un plato, agregue agua y revuelva varias veces con movimientos circulares. Luego escurre el agua y repite el procedimiento. Luego haz lo mismo otra vez. Luego nuevamente hasta que el agua drenada esté limpia y sin impurezas turbias.

La proporción para cocinar es la misma que para preparar pilaf 1:1. Es decir, si necesitas cocinar un vaso de arroz, llénalo con un vaso de agua. Si son dos vasos de arroz, dos vasos de agua. Antes de poner la cacerola de arroz al fuego hay que dejarla en remojo durante al menos 30-40 minutos. Luego, como hacen muchos chefs japoneses, se debe hervir el cereal de arroz en la misma agua. Coloca el recipiente al fuego y redúcelo al mínimo. Después de hervir, el arroz se debe cocinar durante 10 minutos. Pero es mejor probarlo para saber con certeza si el cereal está listo. Cocinar arroz para sushi diferentes variedades se puede hacer de diferentes maneras. Algunos tipos tardan un poco más en cocinarse, otros más rápido.

Cocinar en una olla de cocción lenta

Hacer sushi es un arte que los japoneses llevan años aprendiendo. Por lo tanto, no te enojes si no obtienes el resultado perfecto la primera vez. Como cualquier otra cosa, preparar este plato requiere habilidades especiales. La base de sushi se puede cocinar en una cacerola, caldero o cacerola. Pero si tiene un asistente en la cocina como una multicocina, esto facilitará mucho el proceso. Cualquiera que tenga este milagro de la tecnología, las ganas y, por supuesto, el cereal de arroz, puede cocinar arroz en una olla de cocción lenta.

Entonces, tomemos cantidad requerida arroz Por ejemplo, 1 vaso. Llene el cereal con agua, enjuáguelo de 4 a 7 veces y déjelo reposar durante 40 a 45 minutos. Luego vierte el arroz en la olla de cocción lenta. Configuramos el modo "arroz", si no existe tal opción, entonces el modo "trigo sarraceno" servirá y en 10 minutos el arroz estará listo.

Con vinagre de arroz

El vinagre de arroz es un ingrediente esencial en la elaboración de sushi. Sin él, definitivamente no obtendrás el mismo sushi que en un restaurante. Intentemos averiguar cuánto agregar y cuándo es el mejor momento para hacerlo.

A este plato se le añade vinagre de arroz para que el arroz sea maleable. Gracias al vinagre, puedes "esculpir" cualquier forma y mantendrá su forma. También es muy saludable y tiene un fuerte efecto antibacteriano.

Aderezo para arroz de sushi

Para un sushi delicioso no solo necesitas vinagre, sino también azúcar y sal. Con estos ingredientes se prepara un condimento para arroz. La proporción correcta es 2 cucharadas de vinagre por 400-500 g de arroz. Tome 1 cucharadita de sal y azúcar. El vinagre debe calentarse, pero no hervir. Agrega sal y azúcar, luego agrega esta mezcla al arroz que está en proceso de cocción. En este caso, el arroz se debe mezclar cuidadosamente con una espátula de madera.

Para el sushi es muy importante elegir el arroz adecuado. De esto depende gran parte del éxito de la cocina. Hemos descubierto cómo cocinar arroz para sushi, ahora veamos algunos secretos para cocinar arroz.

P.ej:

1. Antes de cocinar el arroz, hay que lavarlo bien. En los restaurantes japoneses, los chefs novatos pasan varios años haciendo esto antes de empezar a cocinar. Existe la opinión de que el arroz percibe la actitud de una persona hacia él, por eso es importante cocinarlo con amor. Después de un tiempo, un chef experimentado puede determinar con el tacto la calidad del arroz que tiene delante. Debes enjuagarlo 6-7 veces antes de cocinarlo.
2. Una vez lavado el arroz, es necesario remojarlo. Esto hará que quede dolorosamente blando después de cocinarlo. Es importante no escurrir el agua después del remojo, sino cocinar en ella. El arroz permaneció en el agua durante 30-4 minutos, deberían verse como bolas de almidón.
3. Los chefs japoneses conocen alrededor de 1000 formas de cocinar arroz y remojarlo. La mayoría de ellos implican un remojo de 3 a 5 horas. Sin embargo, esta opción no es adecuada para sushi. Y se les ocurrió un método que requiere sólo 40 minutos de remojo y de 10 a 15 minutos de cocción.
4. Si la sartén tiende a quemarse, puedes cubrir el fondo con un trozo de papel de aluminio.
5. Mucha gente aconseja cocinar el arroz a fuego lento para evitar que se pegue y se queme. Sin embargo, algunos cocineros experimentados cocinan el arroz a temperatura máxima y no levantan la tapa durante el proceso de cocción. Luego, después de 15 minutos, retira la sartén del fuego y deja que el arroz “repose”.
6. A la hora de formar sushi es necesario mojar las manos en la siguiente solución: 30 ml de vinagre de arroz, 500 ml de agua y el zumo de medio limón. Mezcla estos tres ingredientes y moja tus dedos. Esto ayudará a evitar que el arroz se pegue y le dará un aroma agradable.

Estas recomendaciones te ayudarán a aprender a cocinar sushi de forma rápida y eficaz. También hay que recordar que cualquier negocio requiere experiencia y habilidades. Por lo tanto, si la primera vez no fue del todo exitosa, inténtalo de nuevo, ¡definitivamente todo saldrá bien!

La cocina tradicional japonesa hace tiempo que dejó de ser exótica. Hoy en día puedes disfrutar del sushi y los rollitos no sólo en las barras de sushi, también puedes preparar este platillo en casa. Todo ingredientes necesarios y los aparatos se venden en tiendas especializadas o supermercados, hay muchas recetas en Internet, pero la primera experiencia culinaria rara vez es exitosa: a pesar de todos los esfuerzos, los panecillos se deshacen y su sabor está lejos de ser perfecto. Para evitar fracasos culinarios, es necesario conocer varios secretos importantes, el principal de los cuales es cómo cocinar correctamente el arroz para panecillos.

Muchas amas de casa rusas sueñan con preparar platos perfectos. rollos japoneses

¿Cuál debería ser el arroz para panecillos?

El arroz es el componente principal del sushi y los panecillos. Si lo cocinas demasiado, los panecillos no conservarán su forma, pero sabrán como una desagradable papilla pegajosa con un trozo de verduras y pescado envuelto en nori. Si está poco cocido, no se pegará ni arruinará el plato. El arroz sin levadura cocinado sin condimentos especiales hará que el sushi no tenga sabor. Cuando el arroz para panecillos se prepara correctamente, no contiene exceso de humedad, no forma grumos densos, la forma del grano no se rompe, pero los granos de arroz individuales se pegan fácilmente. Para conseguir un resultado ideal lo principal es elegir bien y luego preparar el arroz para el rollito.

En Japón se prefieren las variedades de arroz con granos cortos y redondos. Absorbe bien la humedad y contiene mucho almidón, lo que aporta la pegajosidad necesaria. Tradicional arroz indio Con granos largos y finos, es excelente para pilaf y curry, pero no es adecuado para panecillos porque se desmorona. El arroz sancochado no se debe utilizar por la misma razón: no es lo suficientemente pegajoso. La mejor opción sería el arroz especial con la etiqueta "Arroz para sushi" en el paquete, que se puede comprar fácilmente en los grandes supermercados.

El arroz para panecillos debe ser blanco, redondo y de grano corto.

Un chef experimentado podrá preparar excelentes sushi y panecillos con arroz de grano corto de Krasnodar, que suelen utilizar incluso los chefs profesionales en restaurantes y bares de sushi. Pero hay que tener en cuenta que los cereales baratos contienen una gran cantidad de cáscaras y restos de arroz. El arroz de Krasnodar debe lavarse mucho más a fondo que las variedades caras especialmente diseñadas para preparar platos japoneses. El arroz de baja calidad también se puede hervir y convertir en papilla, incluso si sigue estrictamente la tecnología de cocción. No absorberá el aderezo de vinagre de arroz durante la cocción y el rollo enrollado no se empapará. salsa de soja, A cualidades gustativas Y apariencia Los platos te decepcionarán. Si no tienes la oportunidad de comprar arroz especialmente diseñado para preparar platos japoneses, no optes por precios baratos, elige variedades más caras para no perder calidad. Mire más de cerca el color de los granos de arroz, deben ser de un blanco intenso: la blancura indica un alto contenido de almidón y la transparencia indica una cantidad reducida de gluten. Tenga en cuenta la fecha de fabricación. El arroz se conserva bien, pero los chefs experimentados dicen que los platos elaborados con arroz recién cosechado son más aromáticos y jugosos.

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Elegir las mejores variedades.

El arroz japonés es muy raro y sólo se puede comprar en Japón. Nuestras tiendas venden arroz cultivado en China, Rusia, Italia y Estados Unidos. Hay bastantes variedades y todas difieren en propiedades y precio.

• Ginshari es la variedad más cara. Este es el producto de más alta calidad cultivado en California. Es el preferido por los verdaderos conocedores de la cocina japonesa, que están dispuestos a pagar un alto precio para satisfacer sus gustos más exigentes.

Caro ginshari creado para personas exigentes

• Nishiki también se produce principalmente en Estados Unidos. Es algo inferior al ginshari en términos de características, pero al mismo tiempo cuesta casi la mitad. Esta variedad fue desarrollada en Japón y está destinada a ollas arroceras, que son muy comunes entre los japoneses, pero una olla de cocción lenta normal funcionará bien. Es muy duro, contiene mucho gluten y forma grumos sueltos, conveniente para formar rollitos y sushi. Los granos de Nishiki son ligeramente alargados, translúcidos y con una capa blanca de almidón. Quienes estén cuidando su figura estarán encantados con el reducido contenido calórico del nishiki, que es de sólo 277 kcal. A modo de comparación, Ginshari y Krasnodar arroz redondo El contenido calórico es de 344 kcal por 100 g. Nishiki contiene una gran cantidad de fibra gruesa, que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo, mejora la digestión y estimula la pérdida de peso.

El arroz Nishiki es ideal para ollas arroceras y ollas de cocción lenta.

• Fushigon premium, como Nishiki, se obtuvo en Japón, pero se cultiva en China. Esta es una variedad muy común con prolijos granos blancos y redondos. En Japón, esta forma de grano se considera perfecta y se llama arroz samurái. Los japoneses, coreanos y chinos prefieren el fushigon, que habla por sí solo. Este arroz contiene muchos micro y macroelementos necesarios para el ser humano (hierro, sodio, zinc, fósforo, selenio, magnesio, potasio y calcio), vitaminas B y PP, contenido calórico: 340 kcal.

La variedad fushigon es muy popular en el este de Asia.

• Okomesan es una variedad italiana con un alto contenido de almidón, sus granos blancos acortados son opacos, de forma casi redonda. Se pegan fácilmente y absorben mucha agua, por lo que si calcula incorrectamente la cantidad de líquido, puede obtener una papilla cremosa y homogénea en lugar de granos de arroz pegajosos individuales, que son necesarios para hacer panecillos y sushi. Okomesan es valorado por su composición equilibrada de carbohidratos y alto contenido de proteínas, es de fácil digestión y protege la membrana mucosa del tracto gastrointestinal de la irritación;

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Cuatro formas de cocinar arroz correctamente

La escuela culinaria japonesa es una unión impecable de sabor y componentes estéticos. Cualquier plato no solo debe ser sabroso, sino también impecablemente hermoso. Otra característica es seguir las tradiciones. Los japoneses han seguido recetas estrictamente durante siglos. cocina nacional sin permitir la improvisación. Lo que importa no es sólo la cantidad, calidad y proporciones de los ingredientes, sino también la secuencia de acciones. Los chefs japoneses aprenden a cocinar arroz durante unos tres años, porque la cocina en Japón ha sido elevada al rango de un arte que se puede apreciar plenamente. verdadero gourmet y conocedor cocina oriental. Pero no tienes que perseguir maestrías y pasar años estudiando para complacer a tu familia. plato delicioso. Lo principal es elegir. buen arroz y siga la tecnología de cocción, porque incluso el arroz caro puede arruinarse si no se cocina correctamente.

El arroz bien cocido mantiene la integridad de los granos y se pega bien.

En primer lugar, debes calcular la cantidad de cereal. Después de cocinar, el arroz duplicará su volumen y peso. Un paquete de un kilogramo de arroz seco suele ser suficiente para 16-18 salchichas, preparaciones para panecillos. Una salchicha, después de cortarla, formará una porción de panecillos. En promedio, 2-3 porciones son suficientes para un adulto, por lo que 350 gramos son suficientes para una cena para dos personas. (aproximadamente un tercio del paquete). Una vez que haya decidido la cantidad de productos, no dude en empezar a cocinar.

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Con secado

Necesitaremos: arroz - 1 taza, agua - 1,5 tazas. Aderezo: azúcar – 1 cucharada. cuchara, vinagre de arroz - 50 ml, sal - 1 cucharadita. Enjuague el arroz en agua fría hasta que esté completamente limpio y luego escúrralo con un colador. Extiende un paño de cocina sobre la mesa, dejando que solo se escurra el agua, y extiende con cuidado el arroz en una capa fina sobre el paño. El cereal debe secarse durante 45 a 50 minutos. Vierta agua en una cacerola, agregue allí el cereal y cocine a fuego medio. La cacerola debe estar cerrada con una tapa. Después de hervir, reducir la temperatura al límite y mantener durante quince minutos, luego retirar del fuego y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora.

Mientras el arroz está completamente cocido, hay tiempo para preparar el aderezo. En un cazo hondo agrega sal y azúcar al vinagre de arroz y calienta a fuego lento, revolviendo lentamente para que los granos se disuelvan más rápido.

¡Importante! El aderezo no se debe hervir. Se requiere un calentamiento mínimo: tan pronto como la sal y el azúcar se disuelvan, retire inmediatamente el recipiente del fuego.

Vierte el aderezo en el arroz tibio y mézclalo con cuidado.

El aderezo se vierte sobre el arroz sobre el omóplato en pequeñas porciones.

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Con alga kombu añadida

Tome 1 taza de cereal y enjuague. Deje reposar el arroz bien lavado en agua limpia durante 45 minutos y luego escúrralo en un colador. Coloca el arroz húmedo en una olla a presión o sartén, agrega un pequeño trozo de alga kombu y 1,5 tazas de agua. Luego ponlo a cocinar a fuego alto, cerrando bien el recipiente. Durante el proceso de cocción, las algas le darán al arroz su aroma y sabor, haciéndolo picante, pero en cuanto el agua hierva hay que sacar el kombu para que las algas no se desborden.

¡Importante! Si ha secado algas kombu en platos, asegúrese de limpiarlas con un paño limpio antes de agregarlas para eliminar la placa y el polvo.

Después de que el agua haya hervido, reduce el fuego al mínimo y mantén el arroz al fuego otros diez minutos, luego apágalo y espera un cuarto de hora hasta que el cereal se cocine bajo la tapa cerrada.

Ahora preparemos el aderezo. Tomemos 4 cucharadas. cucharadas de vinagre de uva, 3 cucharaditas de azúcar moreno y 1 cucharadita de sal gruesa. Mezclar los ingredientes en una cacerola pequeña, colocar al fuego y revolver, calentando hasta que desaparezcan los granos.

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En una olla de cocción lenta

Encontrar receta perfecta Tendrás que experimentar cómo cocinar arroz para panecillos en una multicocina, porque el mismo modo funciona de manera diferente para diferentes modelos. Pero una vez que encuentras el equilibrio perfecto, cocinar arroz en una olla de cocción lenta se vuelve mucho más fácil que en una olla a presión.

Para preparar 200 g de cereal de arroz, se necesitan 250 mililitros de agua. Lava el arroz hasta que el agua esté completamente transparente. Si decides utilizar arroz especial para sushi y rollitos, debes mantenerlo en agua durante aproximadamente media hora. El grano redondo de Krasnodar no requiere remojo. Coloque el cereal en el bol y ejecute el programa "Arroz" o "Trigo sarraceno" durante 25 minutos. Después de apagarlo, déjelo reposar durante diez minutos. Si no se proporcionan dichos programas, déjelo actuar durante 10 minutos. el programa "Hornear" y luego cambie al modo "Guisar" durante veinte minutos. Agregue el aderezo al arroz cocido, revolviendo suavemente y deje enfriar un poco.

Cocinar arroz en una olla de cocción lenta es rápido y fácil.

¡Importante! El arroz hay que removerlo con mucho cuidado. La agitación intensa alterará la integridad de los granos y los convertirá en una masa homogénea.

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receta del chef

El arroz lavado se coloca en un recipiente de fondo grueso y se le añade agua a razón de 1,2 litros de agua por kilogramo de arroz. Coloque el recipiente a fuego alto, espere a que hierva activamente, luego reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando por otros 12 minutos. Luego apágalo y déjalo hervir a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 25 minutos. Asegúrate de probar el arroz entre 10 y 12 minutos después de apagarlo. Si parece seco y duro, añadir 15-30 ml. agua hirviendo y cerrar la tapa. Cuando pasen los 25 minutos, transfiera el arroz a un tazón grande, vierta el aderezo poco a poco y revuelva hasta que el aderezo se distribuya uniformemente por todo el arroz.

Muchos maestros añaden alga kombu al aderezo, creyendo que allí revelará al máximo sus cualidades. Aquí tenéis una versión de la receta de un maestro del sushi: por 540 gr. vinagre de arroz, coger un plato de combo de algas secas o 0,5 cucharadita de condimento japonés ajinamoto, 180 g de sal, 420 g de azúcar, mezclar todo y calentar poco a poco. La temperatura no debe exceder los 60 grados. Una vez que los granos se hayan disuelto, enfríe el aderezo, retire las algas y utilícelo para el fin previsto. Esta cantidad es suficiente para 2 kg de arroz cocido.

Un trozo de alga kombu seca es suficiente para darle al aderezo un exquisito sabor y aroma a mar.

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Trucos útiles y secretos de un maestro de sushi.

Las recetas parecen muy simples, pero detrás de la aparente sencillez hay muchas sutilezas, sin las cuales no se puede lograr el resultado ideal. La cultura japonesa enseña que la simplicidad es engañosa y que la armonía proviene de pequeñas cosas importantes. Para cocinar correctamente arroz para panecillos y sushi, no basta con conocer la receta. Los secretos de los maestros japoneses del sushi vendrán en tu ayuda.

• Al lavar el arroz, no frote los granos con las manos. Revuelva los granos de arroz en el agua con suaves movimientos circulares, esto eliminará completamente el exceso de almidón, los residuos de harina y las partículas de cáscara que quedan después del procesamiento industrial. El arroz caro tiene un mínimo de impurezas, pero el arroz barato a menudo contiene no sólo cáscaras y granos estropeados, sino también a veces arena y guijarros. ¡No seas perezoso! Esta etapa es muy importante: a veces se necesitan entre 7 y 8 procedimientos para lograr resultados. El cereal se lava con agua fría.

Se lava el arroz hasta que el agua quede completamente clara.

• Para cocinar arroz para panecillos, necesitará una olla a presión, una cacerola de fondo grueso o un caldero. La tapa transparente del recipiente de cocción te permitirá controlar el proceso.
• ¡No le pongas sal al agua! Todas las especias y aditivos se agregan únicamente al aderezo.
• No revuelva el arroz durante la cocción. Tampoco se recomienda levantar la tapa, ya que esto alterará el régimen de temperatura.
• El agua debe ser absorbida completamente por el cereal. Si parte del arroz se pega a los lados y al fondo de la sartén, es mejor tirarlo: el arroz pegado pierde su forma y estropea el sabor y la apariencia del plato.
• Coloque el arroz terminado en un plato plano y extiéndalo sobre él en una capa uniforme. Después de esto, vierte el aderezo sobre la espátula en pequeñas porciones.
• Para que los granos conserven su aspecto y propiedades, presta atención a remover el arroz cocido. Esto debe hacerse con una espátula, primero de abajo hacia arriba, luego con movimientos de corte cuidadosos y luego como si se moviera de un borde del recipiente al otro. Repita el ciclo varias veces. Como resultado, el aderezo debería saturar uniformemente el arroz.

Remueve el arroz con una espátula de madera con movimientos suaves y cuidadosos para no alterar la consistencia.

• El vinagre de arroz en el aderezo le da a los rollitos un sabor característico y sofisticado, pero si no lo encuentras, sustitúyelo por vinagre de vino, balsámico, de manzana o de cualquier fruta. Blanco vinagre de mesa No se recomienda para panecillos por su excesiva dureza y riqueza, así que utilícelo con precaución y sólo cuando sea absolutamente necesario. También es aceptable utilizar jugo de lima y limón.
• Asegúrese de que el aderezo de vinagre y el arroz estén tibios o ligeramente calientes antes de mezclarlos. Si vierte el aderezo en arroz enfriado, los platos elaborados con él adquirirán un regusto desagradable.

Ingredientes de alta calidad, adherencia a la tecnología, buen humor– tienes garantizado un resultado brillante

El arroz cocido y sazonado para panecillos y sushi no debe conservarse en el frigorífico. Si te sobra algo del producto o decides prepararlo con antelación, coloca el arroz terminado en pequeñas porciones en varias bolsas de plástico. Un grumo grande puede apelmazarse, la consistencia correcta se alterará, el interior se humedecerá demasiado y la capa exterior se secará. Coloque las bolsas en un lugar fresco, por ejemplo, en una ventana. De esta forma se conserva la calidad del arroz durante dos días. Para preparar la siguiente porción de panecillos, deberá calentarlos en horno microondas.

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Video clase magistral sobre cómo cocinar arroz del chef.

Cómo cocinar arroz correctamente para platos japoneses

Hervir delicioso arroz- Todo un arte, pero bastante accesible para cualquier ama de casa. Después de haber elegido una receta de arroz para panecillos y sushi adecuada a sus gustos y haber aprendido importantes trucos culinarios, podrá comenzar a dominar con seguridad las complejidades de la cocina nacional de Japón. El estricto cumplimiento de la tecnología, la atención, la precisión y los elogios por sus panecillos caseros están garantizados.

El arroz es el componente principal del sushi, por lo que su preparación debe ser lo más correcta posible, porque cualquier error gastronómico, incluso el más mínimo, estropeará el sabor del futuro plato. Si el arroz está poco cocido, el sushi simplemente tendrá un sabor desagradable. Si lo cocinas demasiado, no importa lo elegante que elijas, los panecillos eventualmente se desharán. Este artículo le ayudará a evitar errores molestos.

Que arroz elegir para hacer sushi

El éxito depende en gran medida no tanto del método de preparación como de la elección correcta en la tienda. Solo obtendrás sushi si eliges papilla elástica y pegajosa. Esto significa que inmediatamente decimos “no” al desmenuzable al vapor. Además, en su cesta de la compra no debe haber arroz pilaf, variedades de jazmín y basmati (son muy populares, pero no son nada aptas para el sushi). Lo invitamos a familiarizarse con algunos principios de los cereales adecuados:

• Elija arroz de grano redondo. Estas variedades contienen mucho almidón y la papilla quedará pegajosa: puedes formar fácilmente panecillos bonitos y prolijos.
• los granos deben estar enteros. Sin cáscaras, roturas o grietas, como suele ocurrir con el arroz de baja calidad.
• los granos deben ser del mismo tamaño.
• En cuanto al color, solo el blanco es opaco, otras opciones son inaceptables.
• las mejores variedades- sushi y koshi-higari (Japón). Este tipo se puede encontrar fácilmente en los rincones especializados de los grandes supermercados.

Cocinar arroz para sushi: 5 secretos principales

Método 1: cómo cocinar arroz para sushi

Método 2: arroz para sushi en olla de cocción lenta

Puede que le resulte más fácil cocinar arroz en una olla de cocción lenta. Los profesionales todavía recomiendan hacer esto. manera tradicional en una sartén, pero esto no significa que un producto preparado de esta forma quede “mal”.

1. Lave bien el cereal y déjelo en remojo durante media hora (esto si usa arroz japonés especial). Si está preparando sushi con sushi normal de grano redondo, no lo remoje.
2. Coloca el arroz en un bol multicocina y añade agua (1 a 1,5, es decir, 200 g de cereal por 300 ml de agua).
3. Ahora configure el modo "Arroz" o "Trigo sarraceno" (según las funciones de su multicocina). Si no existen tales modos, no se enoje: el plato se cocinará en el modo "Hornear", solo que en este caso el temporizador debe configurarse en diez minutos y luego encender el modo "Guisado" durante veinte minutos.

Método 3: receta de arroz para sushi

Método 4: cómo cocinar arroz para sushi fácilmente

En esta receta el aderezo se prepara con jugo de limón, lo que le da un agradable sabor a los futuros panecillos.

Método 5: Receta sencilla de arroz para sushi

Necesitará:

• arroz pulido (setecientos gramos);
• agua fría(setecientos mililitros);
• sake (dos cucharadas);
• alga parda kombu (un plato es suficiente);
• vinagre de manzana (setenta gramos);
• miel (una cucharada);
• sal marina (una cucharada).

Lave y seque bien el cereal. Viértelo en una cacerola, llénalo con agua. proporciones tradicionales(200 g por 300 ml) y añadir dos cucharadas de sake. Las algas también van a la sartén. Toda esta mezcla debe reposar durante una hora. Luego se retiran las algas y se hierve el arroz de la forma habitual.

Una vez cocido el arroz lo dejamos tapado quince minutos. Luego mezcle miel, sal y vinagre de manzana (la cantidad de cada ingrediente se indica arriba. En cuanto al arroz, colóquelo en un bol grande y vierta sobre el aderezo preparado. Para asegurarse de que la mezcla se absorba bien, déle la vuelta con cuidado. Con una espátula de madera o palillos para sushi, prepare los panecillos inmediatamente después de que la mezcla se haya enfriado.

¡Buen provecho!

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Foto: a pedido de Yandex y Google