Irina Kirpicheva Nuestras madres y abuelas la llamaban patito o ganso, en San Petersburgo la conocen como “latka”. Este utensilio de cocina se llama así por una razón. Es en un caldero alargado de hierro fundido donde es más conveniente guisar las aves. Te ofrecemos una receta para cocinar pato guisado al vino directamente en la olla de pato. Durante vacaciones de año nuevo Probamos algunos nuevos...

Publicaciones categorizadas relacionadas

La ensalada de manzanilla quedará muy bien en la mesa navideña, ya sea Año Nuevo o cumpleaños. Una decoración de ensalada original según la receta en forma de flor de manzanilla, de donde realmente proviene...

Preparar conservas caseras para el invierno es una especie de ritual culinario para muchas amas de casa en Rusia y más allá. Esta no es sólo una oportunidad para ahorrar dinero, sino también para prepararse ensaladas originales. Después de todo...

Tantos deliciosas ensaladas Se puede preparar sin siquiera leer recetas. Simplemente mezcla tus ingredientes favoritos y disfruta de lo que has preparado. Pero mucha gente no tiene suficiente imaginación para crear una receta original...

Los hongos son muy producto útil, si se consume en pequeñas cantidades, ya que contiene carbohidratos especiales que el organismo absorbe bien. y lo mas hongos saludables son los champiñones y las setas porcini. Exactamente...

Mucho más interesante y variado que el pollo. Uno de los más opciones interesantes Su preparación es un proceso de horneado. Si hablamos de opciones festivas, en este caso se recomienda hornear el pato entero. Por cierto, la carne de pato horneada en el horno se separa en porciones mucho más fácilmente que la carne de pato cruda.

En cuanto a lo habitual para toda la familia, es mejor cocinar el pato al horno en vino. En este caso, se puede tomar tanto la pechuga como las partes individuales de la canal (muslo, muslo, ala, etc.).

Preparar carne de pato para asar

Al iniciar una conversación sobre cómo cocinar pato en vino, no se puede dejar de abordar la cuestión relacionada con la preparación adecuada de la canal de pato para hornear. No es necesario hablar de plumas cuidadosamente arrancadas, esto es un hecho evidente. Si terminas con un pato con “muñones”, puedes quitarlos con unas pinzas o con las manos. Después de "desmalezar los tocones", la carcasa debe quemarse ligeramente al fuego. También es importante enjuagar bien la carcasa y secarla con una toalla de papel o tela.

Si la carcasa estaba congelada, la descongelación debe realizarse de forma suave y gradual. Es decir, no metemos la carne de pato en el microondas, sino que la dejamos a temperatura ambiente y dejamos que se recupere sola de la congelación.

Muchas amas de casa siempre tienen la pregunta de qué hacer con la cola. Como sabes, contiene glándulas que durante la cocción “exudan” un aroma muy desagradable. La cola del pato se puede quitar por completo o simplemente se pueden cortar las glándulas.

Escabeche

Dado que la carne de pato todavía tiene su propio sabor y aroma específicos, se recomienda marinarla antes de hornearla. Se puede utilizar como adobo jugo de limon, vino tinto, vinagre de manzana, zumo de naranja con ralladura y especias.

Hoy te invitamos a cocinar pato al vino. La receta será muy sencilla y no requerirá ninguna habilidad culinaria especial. Para la marinada debes tomar los siguientes ingredientes:

• Agua - 250 ml.
• Vino tinto (seco o semidulce, a tu elección) - 350 ml.
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de comino.
• 120 g de miel líquida.

Proceso de decapado

Después de quitar los muñones y la cola del cadáver, lavarlo y secarlo, comenzamos a frotarlo con especias. Mezcla el comino con sal (también puedes añadir un par de cucharaditas de pimienta negra molida). Para frotar, muchas amas de casa utilizan ralladura de naranja y hojas de tomillo finamente picadas. La elección es enorme. La carne de pato es un producto universal que combina bien con muchas especias y condimentos.

Coloque el cadáver o los trozos de pato (según lo elegido para cocinar) en la fuente para patitos. En su lugar, puedes utilizar una cacerola grande y profunda.

Vierte miel encima y agrega la cantidad de agua indicada anteriormente. ¿Qué es el pato al vino sin vino? En la última etapa, vierta vino tinto sobre la carcasa. Voltee la carne varias veces para que todas las partes queden sumergidas uniformemente en el líquido. Deje la carne de pato en un lugar fresco durante la noche.

Horneando

Entonces, el pato al vino tinto permaneció en el frigorífico durante 12 horas. Ahora está completamente listo para el proceso de horneado. El único punto que no se debe pasar por alto es el reposo de la carne antes de meterla al horno. Sacar el pato del frigorífico con antelación y dejarlo a temperatura ambiente durante veinte minutos. Durante este tiempo, el horno se calentará a la temperatura deseada.

Y la temperatura requerida es bastante alta: 190-200 grados. A esta temperatura alta, el pato en vino se horneará durante 15 a 20 minutos. A continuación, la temperatura debe reducirse a 160 grados. Ahora deja hornear la carne de pato durante dos horas. Recuerde, cuanto más tiempo se marina el pato en vino y más se hornea, más tierna, aromática y sabrosa quedará la carne.

Se aconseja a las amas de casa experimentadas cubrir los patitos con una tapa media hora después de comenzar a hornear a 165 grados. La tapa se retira sólo cinco minutos antes del final del período. Esto se hace para que se forme una deliciosa costra dorada en el pato.

Salsa

La receta de pato con vino te permite experimentar no solo con especias para la marinada, sino también con opciones de guarnición. La mayoría de las veces, el pato se sirve con una salsa de vino especial. Se prepara en cuestión de minutos.

Para la salsa necesitarás: dos cebollas grandes, 200 ml de vino tinto seco, 150 ml de caldo de pollo. La cebolla hay que cortarla en cubos pequeños y colocarla en una cacerola pequeña. Agrégalo ahí caldo de pollo y le prende fuego. Tan pronto como el caldo hierva, vierte el vino. Evaporar un poco y reducir el fuego. Entonces la salsa hierve a fuego lento durante unos veinte minutos. El resultado será una salsa ligeramente espesa, que se vierte sobre el pato al servir.

Draniki de patatas hervidas con ajo.

También puedes servir pato al vino con una guarnición de patatas hervidas. Las tortitas de patata picantes y aromáticas combinarán bien con una agradable y ligeramente dulce carne de pato.

Hervir un par de patatas grandes, enfriar y rallar. rallador grueso. Añade a las patatas ralladas un huevo, una pizca de harina, 3-5 dientes de ajo picados, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Mezclar todo bien y formar pequeñas hamburguesas planas. Freír los panqueques por ambos lados hasta que aparezca un rubor apetitoso. Al servir, puedes echarles un poco de salsa de vino por encima.

• Para determinar correctamente el tiempo de asado del pato en vino, recomendamos pesarlo inicialmente. Cada trozo de carne de pato de medio kilo se horneará durante unos veinte minutos. Agregue otros 10 a 15 minutos aquí "para el peso total". Es decir, si la carcasa pesa alrededor de 2,5 kilogramos, es necesario hornearla durante unas dos horas.
• Si quieres conseguir una carne súper suave que literalmente se desprenda del hueso por sí sola, te recomendamos hervir un poco el pato antes de marinarlo y hornearlo.
• Si decide rellenar la carcasa con manzanas, elija variedades exclusivamente ácidas.

No sé vosotros, pero en mi familia ni una sola celebración familiar está completa sin un pato entero al horno. De alguna manera incluso dejaron de considerar el pato como un plato. mesa festiva, aunque en todo momento los residentes urbanos carne pato domestico era considerado un manjar.

Y comencé a experimentar, ideando nuevas recetas de platos en los que ingrediente principal- pato. Uno de los platos dignos de atención (en mi opinión) es pato al vino. La carne de pato resulta jugosa y suave, y también contiene algo inexplicable, pero muy apetecible.

Me gustaría avisar inmediatamente a todos los que utilicen mi receta. Primero, utilice únicamente vino de uva casero. Intenté servir tanto vino caro de marca natural comprado en una tienda como un análogo en polvo; el sabor era completamente diferente. En segundo lugar, utilizo especias preparadas especialmente seleccionadas para asar aves en el horno.

Ninguna especia envasada era adecuada. Por lo general, los vendedores de especias seleccionan de forma independiente la cantidad requerida. Para ello, solo necesitas indicar el peso del ave e indicar el plato que planeas cocinar. El tercer punto se refiere a la presentación. Cocino pato en vino después de que descubrí esta receta, solo en porciones. Es muy cómodo.

Pasos de cocción:

Hoy en día, el pato salvaje se considera un plato exótico. Después de todo, sólo un verdadero cazador puede presentar caza fresca a la anfitriona, quien preparará un plato increíble según esta receta. El vino le dará a la carne un color delicado y jugosidad, y las manzanas agregarán un sabor agridulce picante. La receta es muy sencilla, lo principal es cocinar correctamente la caza. Así que hoy tenemos pato salvaje al vino tinto en el horno. Un excelente plato destacado para una mesa festiva o de Año Nuevo.

Quizás te interese la receta -

Pato salvaje al vino tinto al horno

Si tienes la suerte de convertirte en el orgulloso propietario de un pato salvaje, primero tendrás que desplumarlo y destriparlo. Para quitarle las plumas a un pato, escaldarlo con agua hirviendo y colocarlo en agua hirviendo durante 2 minutos. Después de este procedimiento, arranca las plumas; se desprenderán fácilmente. luego queme la carcasa al fuego para quitar pequeños pelos y plumas. No olvides retirar los perdigones del cadáver.

A continuación hay que destripar el pato. Corta la cabeza y las patas, así como las puntas de las alas. Retire el esófago y los intestinos, luego haga un corte en el abdomen del ave y retire todas las entrañas. Enjuague la carcasa bajo el agua. Ahora puedes empezar a cocinar, y nuestro receta paso a paso con foto.

Para cocinar pato salvaje necesitarás:

Canal de pato salvaje - 1 pieza

Verduras manzanas agrias- 2 piezas

Crema - 2 cucharadas. l.

Agua purificada - 0,5 cucharadas.

Vino tinto (seco) - 0,5 cucharadas.

Cebolla - 1 cabeza grande

Sal gruesa - 1 cucharada. cuchara

Pimienta - cucharadita.

Un poco de vegetación para decorar.

Preparación:

1. Lave bien la carcasa. Secar con una toalla de papel o servilletas. Mezclar sal y pimienta y frotar el pato por dentro y por fuera. Dejar marinar durante una hora.

2. Pasada una hora, sofreír el pato marinado en una sartén por cada lado.

3. Picar la cebolla en aros finos.

4. Cortar las manzanas verdes en dos mitades iguales y quitarles las semillas a cada una. Luego dividimos cada mitad en varias partes más.

5. Colocar el pato frito en un recipiente pequeño ignífugo. Coloque las rodajas de manzana en círculo alrededor de la carcasa. Eche aros de cebolla encima.

6. Mezclar agua, nata y vino. Vierte esta salsa sobre el pato y mételo al horno durante dos horas. Para guisar caza, ajuste la temperatura del horno a 160 grados.

7. Cuando la caza esté cocida, sacar del horno y esperar a que el plato se enfríe un poco.

8. Divida el pato enfriado en porciones, agregue hierbas para decorar y coloque el plato sobre la mesa.

Resulta ser una verdadera obra maestra del pato salvaje. olor fragante, sabor delicado La carne sorprenderá a invitados y seres queridos.

Eso es todo, como ves, el pato salvaje al vino tinto al horno no es tan difícil de preparar. Este juego será un verdadero adorno para la mesa navideña.

¡Buen provecho!

Un pato con bloques siempre es festivo. Pero tradicionalmente se hornea en el horno. Sin embargo, no es menos sabroso guisado, especialmente en vino blanco seco.
Contenido de la receta:

Las recetas de cocina de caza existen desde hace siglos en casi todas las cocinas del mundo. La carne de pato es jugosa, tierna y densa. Tiene un aroma específico y agradable. Los platos que elabora son sustanciosos, calientes y muy saludables. Si este pájaro aparece en una fiesta festiva, significa que en la familia reina la paz, la prosperidad y la prosperidad. Además, la carne de pato contiene mucha propiedades útiles: proteínas, zinc, fósforo, selenio, vitamina B y muchos otros.

Para que los platos de pato sean especialmente sabrosos, compartiré contigo secretos de mi colección culinaria.

• lo mas mejor elección Para preparar el plato necesitarás un pato que pese entre 2 y 2,3 kg. Es carnoso y no contiene demasiada grasa.
• Compre la carcasa fría para que sea más fácil trabajar con ella. Si está congelado, lo principal es descongelarlo correctamente. Para hacer esto, el ave se coloca del congelador en el estante inferior del refrigerador durante un par de horas. Luego continúa descongelando hasta que esté completamente descongelado a temperatura ambiente.
• No se recomienda utilizar microondas ni agua fría para descongelar.
• Si el ave tiene pelos sin arrancar, chamusquelos al fuego o quítelos con unas pinzas.
• Asegúrese de quitar las glándulas coccígeas de la cola (cola de pato). Le dan a la comida un sabor específico desagradable.
• Para un sabor más pronunciado, la carcasa se puede marinar con cualquier salsa. Entonces la carne quedará más tierna y jugosa.

• Contenido calórico por 100 g - 248 kcal.
• Número de porciones: 0,5 canales
• Tiempo de cocción - 2 horas

Ingredientes:

• Pato - 1 canal
• Manzanas - 2 piezas
• Vino blanco seco - 250 ml
• Ajo - 3 dientes
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
• Nuez moscada molida - 0,5 cucharaditas.
• Aceite vegetal refinado - para freír
• Cebolla - 1 ud.
• Polvo de jengibre molido - 0,5 cucharaditas.
• Sal - 1 cucharadita. o al gusto
• Negro Pimienta molida- 0,5 cucharaditas o al gusto

Cocinar pato con manzanas en vino blanco.