El caviar de lucioperca contiene muchos microelementos, proteínas de fácil digestión y vitaminas saludables. Delicioso en cualquier forma. Se fríe, se hornea, se hacen tortitas y chuletas. Servido sobre mesa festiva y utilizado para el uso diario. Decapado casero El caviar de Zander es sencillo. El caviar salado resulta especialmente sabroso inmediatamente después de cocinarlo. Está preparado para uso futuro y almacenado durante varios meses. El caviar salado queda delicioso con mantequilla y hierbas.

Caviar de lucioperca salado

Cuanto más espesa y grasa es la lucioperca, mejor sabe su caviar. El caviar fresco se sala. El caviar de cadáveres descongelados sabe mucho peor; es mejor cocinar otros platos con él.

En primer lugar, el caviar, envasado en una película (yastyki), debe retirarse con cuidado de los cadáveres de pescado, recordando las desagradables consecuencias de un derrame de bilis, que estropeará significativamente el sabor.

Las ostras se lavan, se les quita la mucosidad y se preparan para la salazón. Puede ser de dos formas:

• Embajador de masa de caviar.
• Caviar salado en huevos.

Cómo salar el caviar de lucioperca en forma de masa homogénea.

1. La primera operación es el punzonado, liberando al ternero de la película.

Hay diferentes métodos, cuál te gusta más.

1. Enrollando la película en un tenedor o cuchillo.
2. Frote con un rallador de agujeros lisos, un colador y un colador. Los bordes afilados de los agujeros arruinarán la forma de los huevos.
3. Desplazarse por una picadora de carne.
4. Verter agua hirviendo hace que los trozos de película se enrollen y se fusionen con el agua.

Este último método garantiza la destrucción de gérmenes y patógenos. El caviar escaldado o al vapor es el más seguro. Después de verter agua hirviendo sobre el caviar, revuélvalo durante varios minutos y cocínelo al vapor al mismo tiempo, luego lávelo. agua fría hasta que se laven todos los trozos de película.

1. Segunda operación - embajador

Embajador rápido

Después de perforar, los huevos se lavan varias veces con agua fría (o con hielo) hasta que el agua escurrida quede absolutamente clara. Luego simplemente agregue sal y pimienta (sal como en un plato normal), mezcle bien y déjelo reposar. Después de unas horas, el caviar está listo. Debe estar seguro: no comience a comer después de tres horas, sino que espere de 5 a 8 horas.

Segunda opción. La masa de caviar picada se coloca en un colador o colador. Escaldar el caviar con agua hirviendo, enjuagar inmediatamente con agua fría y dejar escurrir el agua restante. Colocar sobre una servilleta para que se seque un poco. Luego transfiéralo a un bol, agregue sal y pimienta blanca, jugo de limon y un poco de aceite vegetal. Después de enfriar, el plato está listo para ser degustado. El resultado es un caviar ligeramente salado de cinco minutos.

Salar caviar de lucioperca en salmuera

Un método más laborioso y seguro es salar el caviar en salmuera. Por cada litro de agua tomar 100 g de sal.

Hervir varios litros de agua (2-3 veces más que el volumen de caviar), agregar sal y revolver vigorosamente la solución hasta que la sal se disuelva por completo. Se vierte salmuera hirviendo en el caviar, después de tres minutos se escurre el líquido y se arroja el caviar sobre un colador para permitir que se escurra el líquido restante. Colocar en frascos. Al cabo de tres horas se puede comer porque el caviar ha sido tratado con agua hirviendo. Conservar durante varios días.

Para almacenamiento a largo plazo Se agrega aceite vegetal encima para evitar que entre aire. Es incluso mejor verter primero la solución hirviendo sobre el caviar tres veces, preparando cada vez una nueva porción de agua y sal. Caviar bien cocido al vapor con un agradable tono dorado. Si no lo cueces al vapor lo suficiente, queda turbio.

Otra opción. Coloque el caviar en salmuera hirviendo (o agregue salmuera). Cubra bien con una tapa, deje hervir a fuego lento durante 15 minutos; no al fuego, ¡solo manténgalo en salmuera hirviendo! Luego enjuague con varias aguas hasta que el agua esté clara y limpia al escurrirla.

Caviar de lucioperca: las recetas de salazón y procesamiento son diferentes, por lo que plato listo sabe diferente. El sabor también se modifica ligeramente debido a los aditivos a la hora de servir.

1. Comer o servir caviar salado en la mesa.

Cada persona tiene sus propias preferencias. Muy a menudo, el caviar desmenuzado se mezcla con aceite vegetal, agregue la cebolla finamente picada, sirva con hierbas. La masa de caviar se unta sobre trozos de pan blanco/de centeno, cubiertos con una capa manteca. O untan el caviar sobre una tostada untada con ajo. Los sándwiches fríos y calientes se espolvorean encima con hierbas picadas.

Cómo salar el caviar de lucioperca en películas.

Los yastyki se sumergen en sal y se colocan en filas, espolvoreando cada fila con sal. Dejar salar en un lugar fresco durante dos semanas. Luego se lavan bien y se comen. Si los huevos salados se secan ligeramente, su sabor se parecerá al caviar extraído del pescado seco.

Estas son las recetas básicas para salar el caviar de lucioperca, al igual que los métodos para salar muchas otras variedades de pescado de río.

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El pescado depredador, entre el que sin duda se encuentra el lucioperca, tiene una carne blanca no demasiado grasa, que se seca y se marchita fácilmente. Y el lucioperca, además, tiene muy pocas espinas, y comerlo seco es un placer. Y también el lucioperca seco: ¡este es uno de los ingredientes más importantes del plato portugués gratinado! Entonces, ¡preparemos la mejor lucioperca seca en casa y luego preparemos con ella una abundante cena portuguesa!

Salazón de peces depredadores: cómo preparar lucioperca para secar

En primer lugar, seleccionemos luciopercas de tamaño mediano y pequeño de la captura: se marinarán más rápido y se secarán mejor, y hay muchas más luciopercas grandes que puedes cocinar. diferentes caminos. Y además del pescado en sí, que, por cierto, sacamos unos 4 kilogramos, necesitamos:

• hojas de rábano picante - 400 gramos,
• semilla de eneldo (puedes tomar semillas de hinojo) - 100 gramos,
• 1 kilogramo de sal gema gruesa,
• vinagre de mesa 9% - 200 mililitros,
• leche o kvas - 250 mililitros (se puede omitir).

Empezamos a preparar el lucioperca seco, como siempre, limpiando el pescado. Destripamos el lucioperca (si estás secando por primera vez, es necesario; si ya tienes experiencia en secar y secar, puedes dejar las menudencias adentro, pero luego el sabor será más picante, con un sabor amargo). Luego le quitamos un poco las escamas, le cortamos las branquias y le quitamos los ojos. Ahora el lucioperca debe lavarse bien y secarse un poco con toallas. Frote cada cadáver con vinagre y luego un puñado de sal gruesa.

Pica las hojas de rábano picante y mézclalas con las semillas de eneldo (hinojo). Vierta una capa de sal de medio dedo de espesor en el fondo de un recipiente de plástico. Coloque el lucioperca encima de la sal en forma de “jack”, luego vuelva a verter sal y hojas mezcladas con semillas encima. Así vamos alternando hasta que esté todo el pescado en el recipiente, cubierto de sal y mezcla picante. Deja el recipiente tapado un par de días en el frigorífico.

Luego hay que poner en remojo el pescado salado para eliminar el exceso de sal. Agregue leche o kvas al agua de remojo, entonces el sabor será más agradable. Colocar nuevamente el lucioperca empapado sobre toallas y secar un poco.

Secado de lucioperca, secretos y tecnología para el hogar.

Es muy posible preparar lucioperca seca en casa si tiene un balcón o terraza abierta. Basta con adherirse a la tecnología:

• ensartamos los cadáveres de pescado en cordeles a través de los ojos, intercalando luciopercas con nudos para que se sequen a una distancia de al menos 10 centímetros entre sí;
• colgamos el cordel con pescado en el balcón o en la terraza cubierta;
• secar durante unas 2 semanas en clima seco y cálido, para la estación fría aumentamos el tiempo una semana más;
• Aseguramos un flujo constante de aire fresco y brisa a los luciopercas para que se sequen de manera uniforme. En tiempo húmedo, es mejor cerrar las ventanas y colocar un ventilador cerca del pescado;
• En verano, una de las plagas son las moscas. Puedes proteger al pescado de ellos lubricándolo con aceite vegetal o espolvoreándolo con vinagre durante la primera semana de secado. También puedes hacer una cortina con gasa o malla fina;
• Puede comprobar si el lucioperca está listo cortando o rompiendo ligeramente la carcasa en la zona posterior: la carne debe adquirir un hermoso tono ámbar y, al cortarla, desprender un aroma rico y agradable.

La lucioperca seca se puede almacenar en el refrigerador durante bastante tiempo, hasta varias semanas, aunque generalmente se come así. delicioso manjar muy rapido.

Gratinado con lucioperca seca

La cocina portuguesa se basa en pescados y mariscos. Y a menudo se usa en la cocina. pescado seco, como en nuestro siguiente receta. Para gratinado necesitaremos:

• lucioperca seca - 1 canal;
• besugo ahumado o seco - ½ canal (no puede usarlo, limítese a lucioperca);
• leche - 1 vaso;
• agua hervida - 1 vaso;
• cebollas - 2 piezas;
• aceite vegetal - ½ cucharada;
• patatas - 4 tubérculos;
• champiñones frescos (champiñones) - 300 gramos;
• crema o crema agria 25% - 1 taza;
• sal y especias- a tu gusto.

• Número de porciones: 4;
• Tiempo de preparación: 2 días + 1,5 horas.

Dividimos el lucioperca y el besugo en dos por el lomo, estiramos las crestas y los huesos grandes y les quitamos la piel y las escamas. Cortar el pescado en tiras y colocar en un recipiente hondo. Mezcla la leche y el agua y vierte ¼ de la mezcla sobre los trozos de pescado.

Pasados ​​​​los 12 minutos, escurre el agua y vuelve a remojar el pescado. Repetimos esto dos veces más. Cuando el exceso de sal salga del pescado, llega el momento de preparar el plato en sí. Pelar la cebolla y cortarla en mitades, pelar y cortar las patatas en círculos. Limpie ligeramente los champiñones con una esponja y córtelos en rodajas.

Echar un par de gotas de aceite en una fuente de horno o sartén honda y esparcir con una brocha o con la mano por toda la superficie. Colocar encima aros de cebolla y tiras de pescado. Coloque una capa de círculos de patata sobre el lucioperca con besugo y encima una capa de champiñones. Rellenar el molde con nata o crema agria, cubrir con papel de aluminio y meter al horno durante 1 hora a 180 grados. 20 minutos antes de cocinar, retire el papel de aluminio. El gratinado se sirve caliente, recién salido del horno.

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El pescado es uno de los componentes más importantes de la dieta de cualquier persona. Hay muchas formas de preparar este producto para todos los gustos. Se puede consumir cruda, frita, al vapor, hervida o al horno. Y cada uno de estos métodos tiene sus pros y sus contras. Por ejemplo, el pescado frito o al horno, cuando se procesa térmicamente, conserva menos propiedades beneficiosas que el pescado magro y al vapor, pero en cuanto a cualidades gastronómicas es mejor.

Entonces, ¿existe alguna manera que no tenga desventajas y lo salve todo? características beneficiosas mariscos y te deleitará con un sabor increíble? ¡Por supuesto que sí! Para ello, simplemente es necesario salar los filetes de marisco.

¿Cómo secar y salar correctamente el pescado?

Hoy todo el mundo conoce este método de cocción. Existen muchas recetas y tipos de pescado en salazón. Los métodos más habituales son: salazón seca y húmeda. El primer tipo de salazón de pescado utiliza únicamente ingredientes a granel sin el uso de agua. Simplemente se mezclan y se añaden al producto. Y en el segundo caso, dicha mezcla salada se diluye con agua y solo entonces se baja el pescado en la salmuera resultante.

Pero lo más rápido y sencillo sigue siendo el seco. Gracias a ello, el pescado conserva todas sus propiedades y cualidades gustativas. Cuando se sala en seco, el pescado adquiere una estructura bastante densa, ideal para canapés, sándwiches y sushi. Este método de cocción puede ser utilizado tanto por cocineros experimentados como por principiantes. Los pescados ideales para la salazón en seco son el lucioperca, el lucio, el balyk, la cucaracha, el carnero, el espadín, las sardinas, la dorada y la carpa. Este método de cocción es especialmente bueno para mariscos de tamaño mediano, desde 300 gramos hasta 2 kg. También puedes utilizar salazón seca para el salmón.

Recetas de pescado seco en salazón en casa.

Para este método de preparación de la salazón, se recomienda tomar un producto de río de tamaño mediano. Antes del proceso en sí, es necesario procesar los cadáveres de pescado. Inicialmente hay que lavarlos y secarlos. El espadín y las sardinas se pueden salar en su forma original, pero en ejemplares grandes se deben quitar las entrañas y las branquias, luego se debe lavar la cavidad abdominal y limpiarla con un trapo de algodón.

Componentes para salazón (para 5 kg de pescado)

• Un barril o caja de tamaño adecuado (antes del proceso en sí, el recipiente debe estar limpio y seco).
• - 50 gramos.
• Pimienta negra (guisantes) - 20 gramos.
• Sal: kosher o medianamente molida.
• Pescado fresco - 5 kg.

La sal kosher es necesaria para eliminar toda la humedad del pescado. Si coges uno pequeño no deshidratará el producto, solo quedará muy salado y lo quemará.

Preparación paso a paso

1. El pescado eviscerado, sus branquias y su boca deben cubrirse con sal.
2. Si el producto permanece en su estado original, simplemente espolvoréelo.
3. El pescado más grande se debe colocar primero en el plato preparado, de nuevo hacia abajo, en capas.
4. Cada nueva fila de cadáveres se debe espolvorear con un poco de sal, azúcar y pimienta negra.
5. Las capas deben disponerse en dirección opuesta. Si el primero se colocó hacia las cabezas del pez, el otro se coloca encima hacia las colas. Las capas deben encajar perfectamente entre sí.
6. Cuando todas las canales estén dispuestas, el pescado también debe espolvorearse con sal y azúcar por encima.
7. A continuación, debes colocar una tapa del tamaño adecuado o un círculo de madera con un agujero sobre la sal y presionarla con un peso o una piedra limpia.
8. Coloca el pescado en un lugar frío durante 4-10 días.
9. Durante este tiempo, controle la formación de salmuera. Si después de cuatro días no es suficiente para cubrir todas las canales, es necesario preparar las suyas propias (250 gramos por litro de agua) y verterlas en la salazón.
10. Pasados ​​​​los 10 días, cuando el lomo del pescado se haya endurecido, se puede retirar del líquido. Antes de almacenarlo, se debe enjuagar con sal y secar al aire durante 10 a 15 días.
11. De esta manera, puedes comerlo o ponerlo en una canasta o caja para guardarlo más.

Se puede agregar azúcar granulada a la salazón si se desea. Pero vale la pena señalar que gracias a esto el producto adquiere un sabor delicado.

La siguiente receta de pescado en salazón seco se valora por su facilidad de preparación.

Ingredientes (para 5 kg de producto)

• Caja o cesta de madera.
• Arpillera.
• Pescado fresco - 5 kg.
• Azúcar, sal.

Proceso de cocción

Antes del propio proceso de salazón, procesar el pescado, enjuagar bien y secar con un trapo de algodón.

Coloque arpillera en el fondo de la canasta o caja para que cubra los lados del recipiente.

Espolvorea bien cada pescado con sal, sin olvidar el vientre y las aberturas branquiales.

Colóquelo en la canasta preparada, boca abajo, bien juntos, cada capa en la dirección opuesta (de la cabeza a la cola).

Cuando estén terminadas las hileras, tapar la salazón con una tapa de madera y presionar encima con un peso (una piedra o algún otro objeto pesado).

Coloca el pescado en un lugar frío, colócalo debajo de una caja o canasta, ya que durante el proceso de salazón en seco el pescado soltará jugo que sale por las grietas.

Dejar durante 7-12 días hasta que esté completamente salado.

Cuando el lomo del pescado se endurezca, es necesario sacarlo del líquido, enjuagarlo y secarlo un poco al aire. El producto salado terminado se puede almacenar en el refrigerador por no más de una semana.

Salazón en seco de pescados grandes.

Gracias a este método, el producto obtiene un delicioso sabor y conserva todas sus propiedades nutricionales. Esta salazón en seco es adecuada para lucios, luciopercas, doradas, carpas y otros peces que pesen más de 2 kg.

Ingredientes (por 10 kg de producto)

Son los siguientes:

• Una caja o barril de tamaño adecuado.
• Azúcar granulada - 150 gramos.
• Pescado fresco - 10 kg.
• Sal kosher o sal marina - 1,5 kg.
• Clavo, laurel y pimienta negra en grano.

Proceso de cocción

Retirar el interior del pescado, las aletas y la cola, enjuagar bien y hacer dos cortes a lo largo del lomo.

Llene su vientre, las aberturas branquiales y la boca con sal.

Frote también el exterior del pescado.

Preparar un barril o caja antes del proceso en sí, lavar, secar y añadir una capa de sal en el fondo.

Mezclar el resto y las especias.

Coloque el pescado en capas de la misma forma que en recetas anteriores, sin olvidar espolvorear cada nueva capa con una mezcla de sal y condimentos.

Cubra el decapado seco terminado con una tapa o un círculo de madera y colóquelo en el sótano o en el balcón (si es invierno) durante 12 a 15 días.

Si es necesario acelerar el proceso de salazón del pescado en seco, no es necesario colocar la caja en un lugar fresco, sino dejarla a temperatura ambiente. En este caso se dejará secar durante una semana.

Cuando haya pasado el periodo aproximado de salazón y el lomo del pescado se haya endurecido, se podrá retirar del líquido.

El producto terminado debe guardarse en el frigorífico, después de envolverlo en pergamino o periódico. Si es necesario secar el pescado, después de sacarlo de la salmuera, se debe lavar con agua corriente y secar durante 5 a 7 días en estado suspendido, en una habitación con buena ventilación. Este producto salado se puede conservar a temperatura ambiente en un lugar seco.

Receta de pescado rojo en salazón seca en casa.

Entre las muchas formas de preparar mariscos, me gustaría destacar recetas de pescado rojo. Este manjar se encuentra en casi todas las fiestas y días festivos. El pescado rojo es amado por su sabor delicado y agradable y sus propiedades beneficiosas. Puedes utilizarlo para preparar aperitivos, ensaladas, sopas o servirlo en rodajas. Hoy en día puedes comprar pescado rojo salado en casi cualquier supermercado. Pero no será barato y no se puede encontrar una garantía de calidad en todos los productos. Debido a esto, muchos cocineros modernos prefieren secar y salar el pescado rojo ellos mismos en casa.

Preparar mariscos antes de salarlos.

Para la salazón en seco, se puede utilizar pescado rojo tanto fresco como congelado. La piel del producto debe estar libre de daños, olores desagradables, manchas y rayas amarillas. Se permite una capa de hielo de hasta 5 mm sobre el pescado congelado. Además, al presionar el marisco, no debe soltar líquido.

Antes de preparar la salazón, el pescado rojo debe descongelarse de forma natural a temperatura ambiente. En promedio, esto llevará de una hora a tres. El pescado ligeramente congelado es apto para cortar.

El primer paso es quitarle las escamas y enjuagarlo con agua fría. Luego debes quitarle la cabeza, la cola y las aletas al pez. Se debe prestar especial atención al abdomen, que puede contener caviar. Para hacer esto, córtelo verticalmente y retire con cuidado todo el contenido. Si todavía hay caviar en el pescado, posteriormente se puede salar junto con el filete del producto.

A continuación, retire la columna vertebral y los huesos de la carcasa. Para ello, corte el pescado por la mitad a lo largo del lomo. Luego transfiéralo a una tabla de cortar para que el filete quede encima y retire con cuidado la columna vertebral y todos los huesos grandes con un cuchillo. El último paso para preparar pescado para salazón seca en casa es quitarle la piel. Este procedimiento es opcional y puedes dejar la piel si lo deseas.

Ingredientes (para 1 kg de pescado rojo)

• Cacerola de cristal o esmaltada con tapa.
• Sal kosher o marina - 100 gramos.
• Azúcar granulada - 50 gramos.
• Filete de pescado rojo - 1 kg.

Proceso de cocción

Mezcle el azúcar y la sal; si lo desea, puede agregar especias (clavo, laurel, albahaca o pimienta) o jugo de limón.

Cortar el filete de pescado rojo en trozos de 5 cm, sin llegar a la piel.

Cubrir la carcasa por completo con la mezcla de azúcar y sal. Preste especial atención a los cortes y la piel.

Transfiera los filetes a un bol, cúbralos con una tapa y déjelos en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas. Obtendrás pescado ligeramente salado.

Después de salar, quitarle las capas de sal y secar al aire o con servilletas.

Luego se puede cortar el pescado en trozos y probarlo.

Salazón seca de salmón rosado en casa.

No todos los salmones tienen una textura blanda y no se endurecen al salarlos. Por ejemplo, carne de salmón rosado. receta clásica La salazón en seco puede resultar en una salazón muy seca. En tales casos, se necesita una receta especial que pueda conservar todas las propiedades beneficiosas del pescado rojo y no dañar su estructura.

Para empezar, también conviene empezar a preparar la carcasa, quitarle las escamas, quitarle la cola, la cabeza, las aletas y todas las entrañas. Después de esto, enjuágalo con agua fría y sécalo con servilletas. Luego debes hacer un corte profundo a lo largo de la parte posterior del salmón rosado y sacarle la espina y las espinas grandes. Luego, si lo deseas, puedes dejar el filete entero o cortarlo en trozos.

Ingredientes (para 2 kg de pescado)

• Aceite de oliva - 50 ml.
• Azúcar granulada - 2 cucharadas.
• Sal - 150 gramos.
• Esmaltado o cristalería con fondo plano.
• Pimienta negra, laurel y clavo (al gusto).

Proceso de cocción

Mezcle la mezcla de especias (excepto la hoja de laurel), la sal y el azúcar y frote bien con el filete.

Vierta la mitad del aceite de oliva en el fondo del plato preparado y coloque en él los trozos de pescado rojo, de modo que la piel quede arriba.

Espolvorea las capas de filete con la mezcla restante de sal y azúcar y coloca encima hojas de laurel.

Verter la otra mitad del aceite de oliva sobre el pescado rojo seco salado resultante, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie.

Cubrir el plato con el filete salado y dejar a temperatura ambiente durante 3 horas.

Pasado este tiempo, retira la sal seca del pescado y déjalo en un lugar oscuro y fresco durante 24 horas.

Después de un día, retira el filete del aceite, enjuágalo con agua corriente y sécalo con un paño limpio.

Si el producto salado resulta muy salado, se debe colocar en una verdura o aceite de oliva. Pasado el tiempo, retira el pescado y sécalo con servilletas de tela.

¡Buen provecho!