pastel de Baileys. Bizcocho de chocolate con crema agria (con un toque de licor Baileys)

bizcocho con licor Baileys y chocolate blanco

Como base para esta tarta, utilizaremos una galleta genovesa, ¡muy ligera y aireada! Habiéndolo empapado con licor y café, lo cubrió con ganache de chocolate blanco¡Nunca olvidarás este maravilloso sabor!

La galleta, como una esponja, absorbe la impregnación y se vuelve, por así decirlo, "húmeda", ¡increíblemente tierna y fragante! Decora el pastel con patrones festivos y cómelo en una fiesta con un grupo de amigos. ¡A los niños no se les debe permitir este manjar!

Ingredientes:

Galleta:
huevos de gallina 6 uds
Azúcar 170gr
Harina de trigo 130gr
Mantequilla 80gr

Ganaché de chocolate blanco:
chocolate blanco 300gr
Crema 150ml

Impregnación de la torta:
Licor Baileys 400ml
cafe instantaneo 50gr

Decoración:
Masilla de confitería 200 gr
Chocolate negro 30 gr

Cocinando:
Necesitaremos: Galleta genovesa lista y “reposada” unas 10 horas, licor Baileys casero, chocolate blanco y negro, nata, café instantáneo, almáciga.

Picar el chocolate blanco.

Llevar la crema a ebullición. Retire la cacerola del fuego y agregue el chocolate a la crema.

Revuelva hasta que el chocolate se disuelva. Es mejor usar una licuadora de inmersión hasta obtener la consistencia de leche condensada.

Vierta la crema en un recipiente y cúbralo bien con film transparente para que no se forme una costra. Refrigera la crema por al menos 3 horas (puedes dejarla toda la noche o por varios días).

Cortar la galleta en 3 tortas iguales. Yo uso un hilo especial para galletas.

Preparar la impregnación: mezclar 50 ml de licor Baileys con 50 ml de café instantáneo caliente.

Con un cepillo de silicona, engrase la torta inferior con impregnación líquida.

Cubrir la capa inferior con la ganache de chocolate blanco endurecido.

Corta el segundo pastel en cuadrados iguales.

Vierta el licor Baileys en un tazón ancho y, mojando cada cuadrado por turno, extienda la capa intermedia del pastel.

La galleta es como una esponja. No lo dejes demasiado tiempo en el licor, para que no se moje demasiado. Extienda el ganache de chocolate blanco sobre los cuadrados alineados.

Lubrique la última torta con licor e impregnación de café.

Coloque la última tercera capa sobre el pastel con el lado empapado.

Cepille generosamente los lados y la parte superior del pastel con ganache de chocolate blanco.

En una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar en polvo, extienda la masilla en una capa delgada.

Cubra suavemente el pastel con fondant.

Dibuja patrones con chocolate amargo derretido y refrigera por varias horas. Antes de servir, retire el pastel del refrigerador durante unos 30 minutos.

Este pastel es solo para adultos. Se compone de capas que son muy diferentes en sabor y textura, pero que se complementan a la perfección.
La capa inferior de las galletas es seca, desmenuzable, con un fuerte aroma a mantequilla. En el medio hay una capa de requesón horneado. Es espeso y amargo. Encima está la capa de mousse más delicada y aireada, que no solo tiene un aroma maravilloso, sino también un sabor agradable.
Este cheesecake necesita ser enfriado. Inmediatamente después de la solidificación, la mousse tiene un marcado amargor alcohólico, pero después de insistir, el amargor desaparece y solo queda el sabor excepcionalmente delicioso del licor.

COMPUESTO

LA BASE

180 g de galletas de azúcar, 100 g de mantequilla

RELLENO

400 g de requesón o queso crema, 0,5 taza de azúcar (100 g), 2 huevos

MOUSSE

200g grasa 33~35% crema, 70~80g de licor Baileys, 150g de leche , 2 cucharaditas de café instantáneo, 6g gelatina (2/3 sobres), 1/4 taza de azúcar en polvo (50 g)

La base
Moler las galletas en migas pequeñas.
Las galletas se pueden triturar con un aplastamiento o ponerlas en una bolsa de plástico hermética y extenderlas con un rodillo.

Derrita la mantequilla y mezcle con las galletas.

Cubra la forma d = 22 cm desde el interior con papel de aluminio para que los extremos cuelguen hacia afuera.
Verter las galletas en el molde. Alise y compacte las migas con una cuchara o un triturador de papas.

Relleno
requesón (o queso crema) Llevar a temperatura ambiente.
Para acortar el tiempo, el requesón se puede calentar en el microondas.
Con una cuchara, agregue el azúcar y los huevos.

No es necesario batir la masa, de lo contrario se sobresaturará de aire y el requesón se hinchará y estallará durante la cocción.
Poner el relleno de cuajada en la base.

Precalentar el horno a t=200~220°C.
Coloque el molde para tarta de queso durante 7 a 10 minutos; la parte superior de la cuajada debe asentarse, pero permanecer liviana.
Coloque una hoja de papel de aluminio encima del molde, reduzca la temperatura en el horno a t=160~170°C.
Hornear durante 25~30 minutos.
La tarta de queso está lista cuando el centro de la tarta de queso se balancea ligeramente cuando se agita y los bordes están quietos.
Deje el pastel terminado durante 1 hora en el horno apagado entreabierto.
Durante el tiempo de enfriamiento, el requesón finalmente se cocinará y el centro dejará de temblar.
Retire la tarta de queso del horno, cubra con una toalla de cocina y enfríe a temperatura ambiente.

Mousse
Remoje la gelatina en 100 gramos de leche fría.

Calienta los 50 gramos restantes de leche y disuelve el café.
Revuelva la gelatina hinchada en el café caliente resultante. La gelatina debe disolverse por completo. Si la gelatina sigue siendo granos, entonces ponga una taza de café en un recipiente con agua hirviendo y deje que se disuelva la gelatina.
Añadir licor Baileys.

Luego ponga una taza de café en agua fría y espere hasta que el café espese y tome forma de gelatina.

Mientras el café se enfría, bata la crema fría hasta que esté firme y luego agregue el azúcar en polvo a la crema batida.

Verter el café espesado en la nata y remover con movimientos suaves hasta obtener un color uniforme.

Extienda la mousse sobre la tarta de queso enfriada.

Alise la parte superior con una cuchara mojada caliente.

Coloque en el refrigerador hasta que la mousse se haya endurecido.
Es recomendable dejar reposar la tarta de queso durante al menos un día.
Retire el pastel de queso terminado del molde tirando de los extremos colgantes del papel aluminio.
Retire con cuidado el papel aluminio y deséchelo.

Coloca la tarta de queso en una fuente y decora los lados si lo deseas.

Recetas de cheesecake (con bollería):

Este pastel resultó de alguna manera solo =) Me quedó un poco de licor Baileys y tuve que usarlo en alguna parte. y en mi opinión sabor cremoso licor va bien con galleta de chocolate. Entonces resultó suave y con un toque de "Baileys".

Lo que se necesita para cocinar.

Forma desmontable con un diámetro de 20-22 cm;
Papel de aluminio o papel para hornear;
Mezclador;
Cuenco ancho para amasar y rellenar;
Batir para hacer el relleno (incluso un tenedor servirá);
Balanza o vaso para medir (tengo 200 ml.).

Masa

4 cosas huevos de gallina, categoría C1 (~ 200 gr.);
1 clara de huevo, categoría C1 (~ 30 gr.);
170 gramos azúcar (~ 1 taza);
110 ml. agua limpia;
70 ml. aceite vegetal;
150 gramos harina de trigo(~1.4 tazas);
Sal (un poco menos de media cucharadita);
2 cucharaditas de levadura en polvo para la masa:
10 gramos polvo de cacao.

Crema

600-650 gramos crema agria, contenido de grasa no inferior al 20%;
100-120 gramos azúcar (~ 0,8 - 1 taza).

Impregnación

100 ml. licor "Baileys" (la cantidad se puede reducir o aumentar al gusto).

Proceso de cocción

Empezamos precalentando el horno a 180 grados. empecemos a prepararnos masa para galletas para pastel de chocolate cCrea agria. Separar las claras de las yemas. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que en ningún caso las yemas lleguen a las proteínas. De lo contrario, las ardillas simplemente no azotarán. Deja las yemas a un lado por ahora y prepara las claras. Las ponemos en un bol seco (las corolas también deben estar secas), añadimos sal y batimos. Comenzamos primero a baja velocidad, aumentándola gradualmente. Cuando aparezca una buena espuma, agregue azúcar (la mitad de lo normal en la receta) y continúe batiendo las proteínas hasta picos estables. Puede verificar la preparación de las proteínas volteando el recipiente con la masa batida boca abajo. Si la masa no se mueve y permanece en su lugar, las proteínas están listas. Retiramos la masa batida en el frigorífico.

Ahora pasemos a la segunda parte de la masa de bizcocho. Tome todos los ingredientes secos (harina, la mitad restante del azúcar, polvo de hornear y cacao en polvo) y mézclelos bien. En un recipiente aparte, mezcle las partes líquidas (yemas, agua y aceite) y viértalo en la masa seca previamente preparada. Mezclar todo con un batidor hasta que quede suave. Luego sacamos las proteínas batidas del refrigerador y las introducimos en la masa de yema. Es mejor no agregar proteínas de una vez, sino gradualmente, en varias etapas. Y para que la masa no pierda su ligereza, es mejor mezclar las proteínas con una espátula, y no con un batidor, y hacerlo con movimientos suaves de arriba a abajo.

El siguiente paso es preparar la fuente para horno. Ponemos papel de hornear o papel de aluminio en la parte inferior de la forma y sujetamos el anillo de la forma sobre la parte inferior. Esto hará que sea más fácil sacar la galleta del molde en el futuro. Los lados no necesitan ser lubricados con nada, porque. es para ellos que la masa se "pegará" y crecerá bien. A continuación, transfiera la masa a la forma y nivélela. Para evitar la formación de una "protuberancia" en el medio de la galleta durante la cocción, antes de poner la masa en el horno, desplace el formulario hacia la derecha en la mesa varias veces en el sentido de las agujas del reloj. Solo necesitas hacer esto no mucho, pero un poco. Esto permitirá que la masa se extienda y se hornee de manera más uniforme. Enviamos la masa al horno durante 50 minutos - 1 hora 10 minutos. Cada uno tiene su propio horno, así que vigila y revisa el bizcocho con un palo de madera, debe salir seco del bizcocho.
Preparación de crema

Si su crema agria es espesa, puede omitir este paso. Y si la consistencia es líquida, es mejor escurrir la crema agria. Para hacer esto, es necesario verter la crema agria en un paño de algodón limpio, atarlo bien y colgarlo en el refrigerador sobre un plato. Aquí es donde fluirá el líquido. Es mejor dejar este diseño durante varias horas para que se drene la mayor cantidad de líquido posible.

En el caso de que te hayas saltado este proceso, puedes comenzar a preparar la crema cuando la galleta esté horneada y enfriada.

Cuando la galleta esté lista, déjela enfriar un poco en la forma y luego retírela con cuidado de allí. Asegúrese de pasar un cuchillo afilado por los bordes del molde antes de retirar la galleta. Esto ayudará a evitar problemas al extraerlo del formulario. Una vez sacada la galleta, deja que se enfríe por completo. Si es posible, es mejor poner la galleta sobre una rejilla para que no se acumule humedad desde abajo. Se recomienda dejar enfriar la galleta durante 5-6 horas, pero esto sucede muy raramente, porque. Quiero comerlo pronto =)

Antes de armar nuestro pastel de chocolate con crema agria, preparemos la crema. Tome crema agria (colada o directamente de un frasco) y agréguele azúcar. La receta indica la cantidad aproximada de azúcar, porque. Todo el mundo ama la dulzura. Y luego batir la crema agria con una batidora hasta que masa homogénea(También puedes usar un batidor). Es importante que el azúcar se disuelva por completo.
montaje de la torta

Empecemos a armar el pastel. Los pasteles deben dividirse en 3 partes iguales. Esto se puede hacer con un cuchillo largo y afilado o armado con un hilo de pescar especial para separar las tortas. Ponemos el primer bizcocho en un plato y lo empapamos con licor (para ello utilizo una brocha, pero podéis hacerlo simplemente con una cuchara). Luego, extienda una capa de crema y cubra con un segundo pastel. Con la segunda tarta hacemos lo mismo. Impregnamos la tercera torta no desde arriba, sino por el lado que ponemos sobre la capa de crema (es decir, la parte superior de la tercera torta permanece seca). Cuando el pastel esté ensamblado, cúbralo con la crema restante. Si es posible, es mejor dividir previamente la crema en 3 partes: dos para la capa de pasteles y una para cubrir el pastel en la parte superior. A continuación, mete la tarta en el frigorífico durante al menos 2 horas para que quede bien empapada.

Hacemos té o café y disfrutamos =)

en una nota

Puedes crear absolutamente cualquier decoración para un pastel de chocolate con crema agria. Puedes espolvorear cacao y poner tus frutas y bayas favoritas. También puedes verter ganache de chocolate o fondant de chocolate sobre el pastel. Decorar un pastel es un campo enorme para la fantasía. Por cierto, tengo una opción interesante en el sitio.

Los pasteles son muy tiernos y la crema agria impregna perfectamente la galleta, por lo que no puede usar la impregnación. Pero aún así, aconsejaría, en este caso, añadir alguna nota extra cremosa. Y si se trata de un pastel para niños o por alguna razón no desea agregar alcohol, puede remojarlo con jarabe de bayas o frutas.

La crema agria también se puede reemplazar, por ejemplo, con crema batida. Pero por supuesto que no será pastel de chocolate con crema agria, pero un delicioso postre completamente diferente =)

resulta muy pastel delicado co sabor a chocolate cremoso. Si te gusta esta combinación, definitivamente te gustará este pastel.

Si esta receta resultó ser útil para usted, me complacerá que deje sus comentarios sobre lo que obtuvo =)

Pastel "Baileys"

La receta es de Internet y me he acostado con ella durante 7 (!) Años. Y luego llegó su mejor momento: preparé este pastel para mi aniversario.

¡Ayudar a sí mismo! Dedicado a los amantes del licor Baileys!!!

huevos - 5 piezas

Azúcar - 200 g

Harina - 100 g

Almidón de maíz - 50 g

Cacao - 50 g (tomé 30 g)

polvo de hornear - 1 cucharadita

Azúcar de vainilla - 1 p.

Sal - una pizca

Para la impregnación de tortas:

6 cucharadas de café fuerte frío

6 cucharadas de licor Baileys

queso crema - 250 g

Azúcar de vainilla - 2 p.

Licor Baileys - 4 cucharadas

Crema 38% - 250ml

Azúcar en polvo - 1.5-2 cucharadas (o al gusto)

Fresas o cualquier fruta - opcional.

Divide los huevos en claras y yemas.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal y añadir 100 g de azúcar. Batidor.

Batir las yemas con 100 g de azúcar y azúcar de vainilla hasta que se disuelva el azúcar.

Doble suavemente la mezcla de yema de huevo en las claras de huevo batidas a una velocidad baja de la batidora.

Tamizar la harina con la maicena, el polvo de hornear y el cacao. Revuelva e incorpore a la mezcla de huevo.

Verter la masa en un molde desmontable forrado con papel de horno. 26 cm y hornear en horno precalentado a 180 C durante 30 minutos. o a un palo seco.