El pan es uno de los muchos alimentos que casi siempre se sirve con las comidas. No importa si es el desayuno, el almuerzo o la cena. Y aún no se ha inventado un bocadillo más rápido, como un sándwich. De hecho, existen dos tipos principales de pan: el blanco y el oscuro, elaborados con trigo o con harina de centeno. El pan negro se considera más saludable por su alto contenido en fibra, minerales, vitaminas y aminoácidos. Los nutricionistas lo incluyen en casi todos los programas. alimentación saludable para bajar de peso

cocinar pan de centeno Suficientemente simple. Los ingredientes necesarios para hornear se venden en cualquier tienda o mercado. Puede hornearlo en casa no solo en una máquina de pan o en una olla de cocción lenta, sino también en un horno convencional. No hay nada difícil en esto. El pan de centeno se prepara con levadura o masa madre, con y sin aditivos. La mayoría de las veces, la harina de centeno se mezcla con harina de trigo, pero también se puede preparar solo con centeno. Todo dependerá de la receta que elijas. Te sugiero que cocines pan de centeno casero tradicional.

Para él necesitamos:

• Harina de centeno - 500 gramos
• Sal al gusto
• Levadura seca - 8,5 gramos
• Agua - 300ml

CON mezclar todos los ingredientes y mezclar bien hasta obtener masa homogénea sin grumos Pasamos a un recipiente, cubrimos con una toalla de gofres y dejamos leudar durante varias horas. Luego aplastamos y formamos un bollo, puede tener cualquier forma, pero la mayoría de las veces es redondo u ovalado. Hacemos unos cortes por encima y mandamos a hornear en precalentado a 220ºC durante media hora. Verifique la preparación tocando el pan. La corteza debe ser firme, rojiza y crujiente. Sacamos el pan terminado, lo envolvemos en una toalla y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Listo.

Como ves, hacer pan de centeno no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Pero resulta no solo sabroso, sino también útil. Por ejemplo, las personas que padecen diabetes y enfermedades cardiovasculares no pueden prescindir de él. Diversificar pastel de centeno posible añadiéndole diferentes ingredientes como: nueces, queso, hierbas e incluso chocolate. Por ejemplo, receta de pan de centeno con semillas:

Para preparar el brebaje necesitamos:

Primero, preparemos el brebaje. Es mejor cocinarlo por la noche. Mezclar todos los ingredientes, tapar con un paño y dejar fermentar toda la noche. Por la mañana, agrega harina, sal, semillas y agua a la masa, puedes agregar condimentos o hierbas que te gusten, por ejemplo, comino o cilantro. Amasar la masa y dejar que suba durante 1 hora más. Mientras tanto, prepare una fuente para hornear: engrase con aceite o simplemente cubra con papel de hornear. Luego formamos un pan, lo ponemos en una bandeja para hornear preparada y lo dejamos por 1 hora más. Luego enviamos el pan al horno precalentado a 250°C por 15 minutos. Seguidamente, baja la temperatura a 180°C y hornea por unos 50 minutos más.

Con falta de vitaminas, especialmente en el período otoño-invierno, el pan de centeno casero es simplemente perfecto. ¡Un par de rebanadas de ese pan al día ayudará a mantener su inmunidad en buena forma y no enfermarse!

El contenido calórico del pan de centeno es de unas 250 kcal por cada 100 g, que no es mucho menor que el del pan de trigo. Pero en tal horneado hay mucho más beneficio, especialmente si lo cocina usted mismo sin agregar productos químicos.

Pan de centeno de levadura en el horno - receta fotográfica paso a paso

Puede golpear la corteza de este pan y escuchar un sonido sordo agradable en respuesta; esto indica que toda la cubierta exterior está horneada hasta un crujido, dejando un centro suave, perforado con muchas burbujas.

El pan se prepara con una herida durante mucho tiempo, hasta un día. Durante este tiempo tiene lugar la fermentación de la tanda, que no requiere de intervención humana. Y, de hecho, la masa no necesita ser amasada, sino solo doblada correctamente.

tu marca:

Hora de cocinar: 23 horas 0 minutos

Cantidad: 1 porción

Ingredientes

• Harina de trigo: 300 g
• Centeno pelado:100 g y un poco para espolvorear
• Agua fría (12-18°): 300ml
• Levadura seca: 0,5 cucharaditas
• Sal fina: 8 g

Instrucciones de cocina

Salar toda la harina y tamizar.



Añadir levadura seca.



Mezclar todo a fondo.



Vierta agua y frote los grumos con las manos, humedeciendo la composición seca. Se debe tener cuidado para asegurarse de que no haya áreas sin lavar.



Hizo una masa muy pegajosa.



Recójalo en el centro del recipiente, que se aprieta con una película adhesiva. Coloque el bol en el horno apagado.



Después de 15 a 18 horas, la masa burbujeó fuertemente y se elevó; puede comenzar a darle forma al pan.



Espolvorea la mesa generosamente con harina de centeno. Retire la masa del recipiente boca abajo.



Rocíe la parte superior generosamente también.



Aplane la masa ligeramente con las manos, tirando de ella hacia los lados.



Envuelva los extremos largos con un sobre.



Dobla los otros 2 lados de la misma manera.



Luego tira hacia el centro de todos los bordes en un círculo.



Espolvoree bien el pergamino con harina. Coloque la bola formada con la costura hacia abajo.



Cubra la pieza de trabajo con una toalla y deje reposar durante 2 horas.



Media hora antes del final de la prueba, coloque un caldero de hierro fundido u otra forma en un horno precalentado a 240 grados. Mueva el pan acercado junto con el papel a un caldero al rojo vivo.



Hornear durante media hora debajo de la tapa todo a la misma temperatura y media hora sin tapa.



Y ahora, el aroma a pan recién horneado comienza a extenderse insinuantemente por la cocina. ¡Esperar a que se enfríe está más allá de la fuerza humana! ¡Tengo muchas ganas de cortar un trozo de salmón rosado aún picante y comerlo de inmediato!



El pan se puede exprimir por todos lados, pero volverá a tomar su forma anterior, alisando todos los moretones.



Comer pan tan casero es un gran placer. Incluso así, es increíblemente delicioso, y más aún en combinación con varios productos para untar.



Receta fácil de pan de masa madre de centeno

La peculiaridad de la elaboración de este pan sobre masa madre seca es la ausencia de levadura. Para que todo salga bien, es importante no apresurarse, dejar que la masa se agrie y suba.

Ingredientes:

• 20 g de masa madre seca;
• 380 g de agua;
• 12 g de sal;
• 280 g de harina de centeno;
• 210 g de harina de trigo.

Cocinando:

1. Empezamos activando la masa madre seca. Mézclalo con un vaso de agua tibia para que no queden grumos. Dejamos dos minutos.
2. Añadir 50 g de pelado y harina normal, hacemos una masa. Vamos a estar de pie durante tres horas.
3. Mezclar el resto del agua con sal, calentar hasta unos 40 grados. Añadir al vapor.
4. A continuación, introducimos el resto de la harina, hacemos la masa, dejamos acercar.
5. Tan pronto como la masa se duplique, formamos un pan. Se puede hornear en una placa de horno o en un molde. Deja que suba durante al menos 50 minutos.
6. Lubrique la superficie con agua, espolvoree con harina de trigo. Metemos al horno. El horno debería haberse calentado a 220 grados en este momento. Después de plantar, ajuste la temperatura a 180.
7. Horneamos pan de centeno durante 45-50 minutos, dependiendo de la altura de la forma. En una bandeja para hornear, el tiempo de cocción se reducirá de 5 a 10 minutos.

El pan de centeno va bien con el girasol, semillas de calabaza, comino, sésamo. Opcionalmente, agregar durante el amasado.

en kéfir

Una característica de esta receta es la ausencia de levadura. Y sin ellos se obtiene un gran pan. Tomamos kéfir de cualquier contenido de grasa. No se necesita vinagre, la soda se extinguirá con ácido láctico.

Productos:

• 1 er. harina integral de centeno;
• calle 1,5 trigo 1 grado;
• 10 g de sal;
• 260 ml de kéfir;
• 12 g de bicarbonato de sodio;
• 20 g de azúcar;
• 40 g de aceite vegetal.

Receta paso a paso:

1. El kéfir se calienta un poco. Puedes dejarlo durante una hora a temperatura ambiente. Luego agregue sal con azúcar, soda, aceite vegetal, bata ligeramente.
2. Combinamos un vaso de centeno y harina de trigo, lo vertemos en un líquido. Amasamos la masa. Miramos la consistencia, si es necesario, introducimos poco a poco más harina.
3. Debes obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Redondee en una bola, envíe a una bandeja para hornear engrasada.
4. Espolvorea ligeramente la parte superior del pan con harina, haz varios cortes oblicuos con un cuchillo afilado.
5. Lo enviamos al horno, calentado a 200 grados. Horneamos durante unos 35 minutos.

Puede usar no solo kéfir para la prueba, sino también yogur, matsoni, yogur natural o una mezcla de varios residuos de leche fermentada que podrían estancarse en el refrigerador.

con malta

La malta le da un sabor especial no solo a la cerveza o al kvas. Con él, se obtiene un pan negro muy fragante, mientras que todo se prepara de manera muy simple.

Ingredientes:

• 10 g de levadura;
• 310 g de harina premium;
• 150 g de centeno;
• 25 g de azúcar;
• 2 cucharadas. yo malta triturada;
• 310 ml de agua;
• 13 g de sal;
• 30 ml de cualquier aceite.

Qué hacer:

1. Vierta aproximadamente un vaso de agua, caliente a 75 grados, vierta la malta, revuelva, deje reposar durante un cuarto de hora.
2. Agregue levadura al agua restante, agregue sal y azúcar. Mezcle todo bien, también reserve durante unos minutos.
3. Combine ambas mezclas, agregue toda la harina, agregue aceite vegetal mientras amasa. Si de repente la masa se vuelve acuosa, agregue harina adicional.
4. cubrir masa de centeno servilleta, dejar leudar una vez. Derribar, dejar hasta la segunda subida.
5. Redondea la masa en una bola. Se puede dividir en dos pequeños panes. Transferir a una bandeja para hornear. Dejar durante media hora para que los productos se ajusten correctamente.
6. Ponga en el horno a 230 grados, pero inmediatamente reduzca la temperatura a 180. El pan se horneará durante aproximadamente media hora. Puedes navegar por el color y el olor, que muy pronto aparecerán en la casa.

Si de repente el pan comienza a dorarse rápidamente, debe bajar la temperatura, de lo contrario, el pan no se horneará por dentro. O cubra con papel húmedo en la parte superior, que periódicamente se rocía con agua.

Cómo hornear pan de centeno y trigo

Otra receta de pan a base de harina de centeno y trigo. Gracias a estas proporciones, el pan es esponjoso, aireado y con buena porosidad.

Necesitará:

• 150 g de harina de centeno;
• 350 g de trigo;
• 320 ml de agua;
• 15 g de sal;
• 22 g de azúcar;
• 20 g de aceite;
• 6 g de levadura.

Lo que hacemos:

1. Agregue levadura instantánea al agua tibia y deje que se disuelva.
2. Agregamos harina blanca hasta obtener una masa de consistencia de crema agria. Cubra, deje por una hora.
3. Agregue los ingredientes a la lista y mezcle. Esperemos dos horas más.
4. Formamos pan, lo enviamos a una bandeja para hornear o en un molde. Dejamos otros 40 minutos, dejamos levar.
5. Con un cuchillo hacemos cortes de 0,5 cm de profundidad, tras lo cual metemos al horno. Hornear a 200 grados durante 25-30 minutos.

Como este pan contiene mucha harina de trigo, requiere mucho menos tiempo de cocción. Si no se dora en 25 minutos, puedes aumentar la temperatura.

Pan de centeno en casa según GOST.

Este es el tipo de pan que se hacía en tiempos soviéticos y se llamaba Borodino. Luego, la receta cambió, y con ella el sabor.

Ingredientes:

• 720 harina de centeno;
• 10 g de cilantro;
• 50 g de melaza;
• 2 g de levadura seca;
• 60 g de azúcar;
• 730 ml de agua;
• 40 g de masa madre de centeno;
• 50 g de malta de centeno fermentada;
• 10 g de sal.

Instrucciones paso a paso:

1. Alimentamos el motor de arranque. Para hacer esto, agregue 120 ml de agua tibia, agregue aproximadamente 70 g de harina de centeno. Revuelva bien, deje reposar durante 3-4 horas.
2. Vierta 100 g de harina oscura en 400 ml de agua hirviendo, revuelva rápidamente y luego agregue la malta. Dejar reposar un poco, enfriar.
3. Combinamos la masa madre con la masa de natillas, sal, revolvemos bien. Salimos durante tres horas.
4. El agua restante se mezcla con levadura, introducimos cilantro molido, azúcar, melaza. Moler bien, combinar con la masa.
5. Añadir el resto de la harina, hacer la masa. Amasar hasta que quede suave e inmediatamente enviar al molde. Estamos de pie durante otra media hora.
6. Horneamos pan durante exactamente una hora a 200 grados, fresco.

Para aparecer en la superficie del producto. corteza brillante, puede inmediatamente después de hornear engrasar la corteza con una gota aceite vegetal.

Receta de pan de harina de centeno con pasas

Tal pan se puede ver en la tienda, no es difícil cocinarlo en casa. Las pasas de uva eligen claras u oscuras según su criterio.

Necesitará:

• 300 ml de agua;
• 2 cucharadas. harina de centeno;
• 2 cucharadas. trigo;
• 4 cucharadas de pasas;
• 8 g de levadura seca;
• 12 g de sal;
• 25 ml de aceite.

Cómo cocinamos:

1. Tamizar la harina de trigo, mezclar con levadura seca, verter en agua tibia. Amasar la masa, dejar actuar durante dos horas.
2. Lavamos las pasas, puedes remojar un poco. Preparamos el resto de ingredientes.
3. Introducimos en la masa sal, aceite y harina de centeno hasta conseguir masa blanda. Al final nos dormimos pasas.
4. Dejémoslo ir de nuevo. Después de aumentar la masa, formamos un pan, lo enviamos a subir en una bandeja para hornear. Si las pasas sobresalen desde arriba, deben quitarse, de lo contrario se quemarán en el horno.
5. Horneamos el producto acercado durante unos 40 minutos. La temperatura de aterrizaje es de 210 grados, luego la reducimos a 170.

De manera similar, puede cocinar pan con otras frutas secas, por ejemplo, con ciruelas pasas o albaricoques secos.

Cómo hacer pan integral de centeno

La receta contiene malta, lo que da sabor original y aroma Pero sin este componente, todo también funciona, solo necesita agregar un poco más de harina.

Ingredientes

• 1 er. harina integral;
• 3 arte. centeno;
• 12 g de sal;
• 35 ml de aceite;
• 5 g de levadura en polvo;
• 25 g de azúcar;
• 430 ml de agua;
• 10 g de levadura (sobre);
• 4 cucharadas de malta.

Cocinando:

1. Prepare malta con un vaso de agua caliente, déjelo reposar.
2. Calentar el resto del agua, mezclar con la levadura, dejar actuar cinco minutos.
3. Agregue sal, azúcar, malta al vapor. Llevar a la uniformidad.
4. Mezcle la harina de trigo con un desgarrador, vierta en la masa, comience a amasar y agregue gradualmente el centeno pelado.
5. Al amasar en partes, agregue aceite vegetal. Amasar con las manos hasta que quede suave.
6. Deje la masa debajo de una servilleta durante 1,5 horas, luego amase ligeramente, transfiera a un molde, alise la parte superior con una mano húmeda para obtener una corteza suave. Dejar durante otra media hora, dejar que suba.
7. Hornear pan integral a 180 grados por unos 45 minutos, el tiempo exacto depende de la altura del molde.

El cilantro a veces está presente en esta receta, le da un agradable sabor picante. Es recomendable tomar granos integrales y molerlos usted mismo, el polvo recién molido no huele tan bien.

Una receta sencilla y deliciosa de pan de centeno para una máquina de pan

Si tienes una panificadora en casa, hacer pan de centeno es mucho más fácil. La siguiente es una receta con la adición de miel, pero si lo desea, puede reemplazarla por completo con azúcar granulada.

Llevar:

• 10 g de levadura;
• 30 g de miel;
• 25 g de azúcar;
• 310 ml de agua;
• 150 g de harina de centeno;
• 340 g blanco;
• 30 g de aceite;
• 1,5 cucharaditas sal.

Instrucción de paso:

1. Vierta agua tibia en la máquina de pan, agregue inmediatamente azúcar, vierta levadura, sal. Damos diez minutos para que se active.
2. Tan pronto como aparezca una pequeña espuma, coloque el resto de los ingredientes en la lista, amase.
3. Encienda el modo de horneado largo. El programa Russian Chef es perfecto. Tiene una duración de 3,5 horas.
4. Sacamos el pan de centeno terminado. Deja que se enfríe sobre una rejilla para que no se humedezca.

Cada panificadora tiene sus propias características, por lo que vale la pena elegir un programa en función de su electrodoméstico y las recomendaciones de las instrucciones de uso.

• La harina de centeno no contiene gluten, por eso el pan elaborado con ella es pesado, un poco pegajoso, por lo que se recomienda tomar parte de la harina de trigo.
• La levadura fresca, que se usa en recetas antiguas, se puede reemplazar de manera segura con análogos secos modernos, lo que reduce la cantidad recomendada en 3,5 veces.
• La masa de centeno es muy pegajosa, al cortar, debe mojarse las manos con agua fría o engrasar con aceite vegetal.

Estamos esperando sus comentarios y calificaciones, ¡esto es muy importante para nosotros!

El pan negro de centeno es más sano que el de trigo: contiene más vitaminas, minerales, aminoácidos y menos calorías. Es un excelente complemento para el desayuno y el almuerzo, puede servir como base para sándwiches y agregarse en forma de galletas saladas a las ensaladas. Puedes hacer pan de centeno en casa y no necesitas una máquina de hacer pan para esto. Muchas recetas están diseñadas para hornear pan en un horno convencional.

Las propiedades útiles del producto se explican por su composición y calidad de la harina:

• La mayoría de las recetas no contienen levadura, lo que aumenta valor nutricional producto terminado;
• Una gran cantidad de fibra afecta el trabajo del estómago y los órganos digestivos de manera favorable;
• 100 g de pan de centeno contienen solo alrededor de 170 kcal (a modo de comparación: el pan de trigo contiene desde 250 kcal);
• El grano de centeno es más resistente al proceso de procesamiento, por lo que retiene muchas vitaminas y aminoácidos esenciales para el cuerpo en la harina.

• Disminución de la hemoglobina;
• Enfermedades del tracto digestivo;
• Desescoriado de la carrocería;
• diabetes mellitus

Por separado, se recomienda el pan de centeno durante el embarazo. Es rica en hierro y magnesio, lo que estimula la formación de células sanguíneas y facilita el embarazo. probado que Uso regular el pan negro reduce el riesgo de cáncer y diabetes.

Ingredientes del pan negro

El pan de centeno negro, familiar para los rusos, es popular entre los habitantes de la península escandinava, Islandia y Dinamarca. Ahí es parte integral cocina nacional, pero lo cocinan con diversas hierbas, frutos secos, verduras, salvado, semillas, queso y hasta pescado. Sin embargo, los ingredientes principales del producto no se modifican:

• Harina de centeno;
• Agua;
• Masa madre o levadura;
• Sal.

Agregue a la harina de centeno: trigo o maíz, trigo sarraceno, avena.

Recetas de pan de centeno

Se necesita un poco de experiencia para hacer pan de centeno. La harina de centeno es más caprichosa en el trabajo, se caracteriza por la formación de menos gluten y mayor viscosidad. Para empezar, puede utilizar recetas sencillas horneando pan casero En el horno. Incluyen una mezcla de dos tipos de harina, lo que permite obtener producto delicioso incluso con poca experiencia culinaria.

Manera rápida de hornear en el horno.

Para acelerar la cocción y mejorar el sabor del pan casero, el horno debe precalentarse a una temperatura superior a la recomendada entre 5 y 10 °C. Esto mantendrá más calor cuando se abra la puerta mientras se coloca la masa.

Consejo: durante el proceso de horneado, no abra la puerta del horno con frecuencia ni por mucho tiempo. Esto baja la temperatura y hace que la masa se asiente. El tiempo de horneado del pan depende del tipo y el volumen, así como de la composición de la masa.

Pan Irlandés Tradicional

En Irlanda, dicen que el pan real debe ser tierno, fragante y desmenuzable. Para cocinar según receta tradicional hay que llevar harina molienda gruesa o harina blanca, más:

• 190 ml de kéfir;
• 45 g de salvado de trigo, avena o centeno;
• Una cucharadita de polvo de hornear para masa, cilantro y soda;
• 4dl comino;
• Sal - 2 dl;
• Aceite de oliva, colza o girasol - 75 ml;
• 80 g de harina de trigo (preferiblemente del grado más alto);
• 80 g de harina integral de centeno;
• 1/4 kg de harina de granos de trigo.

En un recipiente para amasar, mezcle el salvado y la harina, agregue el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. El kéfir se vierte en un recipiente separado, se agrega sal. En una sartén caliente con un fondo grueso, el comino y el cilantro se fríen sin aceite, después de lo cual las especias se muelen en un mortero y se agregan al kéfir. Mezclar todo bien y agregar a la harina. Vuelva a colocar la masa: al principio se adherirá al recipiente, pero en el proceso de mezcla se volverá más densa y se enrollará en una bola.

Puede hornear pan en cualquier fuente para hornear o en una sartén con fondo y paredes gruesas, que se lubrica previamente con margarina o aceite de cocina, girasol o aceite vegetal. La parte superior del pan formado se rocía con agua y se espolvorea con harina tamizada.

Para evitar que la corteza se agriete durante el horneado, haga varios cortes longitudinales poco profundos.

Para este pan sin levadura, la temperatura en el horno se fija en 220 °C. A una temperatura determinada, se hornean durante un cuarto de hora, luego bajan el grado a 190 ° y se cocinan durante otros 40-45 minutos. El pan horneado se deja enfriar bajo una toalla de algodón.

Pan casero sin levadura

Centeno pan sin levadura fácil de preparar: mezclar 0,3 kg de centeno y la misma cantidad de avena y harina integral en un bol. Añadir 180 g de nueces picadas. Por separado, mezcle el jugo de un par de limas y 10 g de soda. Vierta la mezcla resultante en un recipiente con harina y agregue 0,5 litros de agua tibia. Amasar la masa. Como aditivos adicionales tomar fritos cebolla, pimiento o chili, moras o arándanos secos, frutas o semillas secas.

Poner la masa en un molde, hacer varios cortes longitudinales encima. Condiciones de horneado: 60 minutos y 200°C.

Receta de pan de centeno clásico

La receta tradicional utiliza masa madre en lugar de levadura. Para hacerlo, debes mezclar una cucharadita de azúcar y agua con una tercera taza de harina. Se toma tanta agua que la masa se parece a la crema agria en su densidad. La mezcla resultante se deja templar durante 5 días y un par de cucharadas de agua, harina y azúcar granulada. La preparación del iniciador está indicada por la fermentación activa y la formación de burbujas.

Para la prueba, debe tomar una cucharada de miel espesa y oscura, 0,6 kg de harina de centeno, una cucharadita de sal y aproximadamente 2 vasos de agua. Es recomendable disolver previamente la miel en agua: así será más fácil de mezclar y no se formarán grumos. Se mezcla todo y se añade masa madre y 30-50 ml de aceite vegetal (preferiblemente de oliva). masa lista denso y elástico, no pegajoso.

Hornee el pan en el horno, precalentado a 200 ° C - 5-7 minutos. Después de eso, el grado se baja a 150 ° C. El tiempo de horneado es de unas 2 horas.

pan magro de centeno

El pan magro de centeno sin levadura se puede preparar con una simple masa madre de 120 ml de agua y medio vaso de harina de centeno. La mezcla se agita con una batidora y se vierte en un frasco. Dejar calentar durante 48-50 horas. Luego se agregan otros 200 g de la mezcla, se tapa con un paño de algodón y se incuba por otras 24 horas.

Para hacer la masa, debe agregar aceite de girasol a la masa madre. Tamizar 0,5 kg de harina de centeno en un recipiente aparte, agregar 35 g de azúcar y sal, masa madre. Amasar una masa espesa, que luego se coloca en un molde para pan y se deja calentar durante 4 horas. Antes de colocar en el horno, la superficie se humedece con agua y se espolvorea con semillas de lino, comino o sésamo. A una temperatura de 180-185 ° C, el pan se hornea durante 100-120 minutos.

Receta de pan de masa madre

La masa madre para hornear pan de centeno casero se puede hacer no solo con harina, sino también con lúpulo fresco o seco. Ingredientes para la masa madre: un vaso de lúpulo seco (tomar fresco 1,5 veces más) y 2 vasos de agua. A fuego lento, la mezcla se hierve hasta que el volumen se reduce a la mitad, después de lo cual se enfría y se mantiene bajo una gasa durante aproximadamente 9-11 horas.

En una jarra se vierte un vaso de caldo colado, se añade un poco más de un vaso de harina de trigo y una cucharada y media de azúcar, se mezcla con unas varillas. El frasco se cubre con un paño y se limpia durante 48 horas en calor. Puede determinar la preparación de un iniciador lupulado por un aumento significativo en el volumen.

Ingredientes para una hogaza estándar de pan sin levadura (peso 700 g):

• 1/4 l de agua;
• 3 tazas de harina de centeno;
• sal fina - cucharadita;
• Azúcar blanco fino - cucharada;
• Copos de avena o trigo: un par de cucharadas;
• Levadura.

El proceso comienza con la preparación de la masa. Para ello se diluye una cucharada de masa madre y un vaso de harina en 1/4 de litro de agua tibia. Opara se eleva a temperatura ambiente durante 100-120 minutos. A continuación, agregue los ingredientes restantes al tazón y amase la masa. La consistencia deseada es espesa, no pegajosa a las manos, con buena elasticidad.

Antes de hornear, la masa debe reposar de 4 a 6 horas y, para que se ajuste mejor, se recomienda cubrirla con una tapa y una toalla gruesa. El pan de centeno se hornea en el estante del medio durante una hora a 190°C.

Preparando pan de masa madre

También puede cocinar pan de centeno en el horno en casa utilizando una tecnología más compleja que implica el uso de hojas de té. El pan choux se distingue por su sabor agridulce y por el hecho de que no se pone rancio durante mucho tiempo. De acuerdo con esta receta, se propone hornear pan integral con hojas de té preparadas "Agram light" (35 ml) o agram oscuro (10 ml). Se vierten 40 g de malta fermentada en 0,1 l de agua hirviendo. En un recipiente aparte, mezcle: masa madre y 0,5 kg de harina de centeno, una cucharada de postre de sal, 55 g de azúcar, una cucharadita. levadura de panadería y 0,35 litros de agua (no debe estar caliente, sino por encima de la temperatura ambiente). Agregue malta preparada y ligeramente enfriada.

Es recomendable mezclar la masa con una batidora durante unos 10 minutos. Extienda la masa terminada en un molde previamente engrasado con aceite de cocina o mantequilla, aceite de girasol. La masa se deja en el horno a 40°C durante una hora, luego se eleva la temperatura a 170°C y se cuece durante 1,5 horas más. 30 minutos antes del final, la corteza se humedece con agua hirviendo. El pan de crema listo se retira del molde y se deja madurar debajo de una toalla de waffle.

Este pan de levadura fragante se prepara en varias etapas. El primero es la preparación de las hojas de té. Para ella, tome 130 g de harina de centeno, 25 g de malta de centeno blanco, una cucharada de postre de comino y un vaso de agua hirviendo. Se mezcla todo bien y se vierte en un termo. Después de 3-4 horas, la mezcla se vierte en un recipiente abierto y se deja enfriar.

La segunda etapa de preparación es la masa madre. Se elabora con 25 ml de agua y 25 g de harina de centeno. Para hacer una masa, la masa madre resultante y las hojas de té se combinan con 1/3 de cucharadita. levadura y dejar fermentar durante 5-7 horas.

Es más conveniente amasar la masa para el pan de Riga con una batidora de inmersión. Para hacer esto, extienda la masa en el recipiente, 40 ml de agua tibia, cucharadita. sal, 0,25 kg de harina de centeno y 50 g de harina de trigo, 30 g de melaza. Después de amasar, la masa se deja fermentar durante varias horas. La masa terminada se coloca sobre una superficie plana, se espolvorea con harina y se forma un pan. El pan se deja en el horno para leudar durante una hora a una temperatura de 40 ° C, y para que no se ponga rancio, coloque un recipiente con agua hirviendo debajo de la bandeja para hornear.

El pan de centeno se cuece en el horno a 240-260 °C durante 10 minutos, luego se baja la temperatura a 200 °C y se cuece durante otros 40-50 minutos.

Receta de pan de queso de centeno con nueces

Cocinando ingredientes:

• 150 g de queso de cabra u oveja (variedades duras);
• 120-130 g de nueces;
• 0,3 kg de harina de trigo y la misma cantidad de centeno;
• un manojo de albahaca;
• unos 350 ml de agua;
• Ch.l. levadura de panadería;
• un par de cucharadas aceite de oliva;
• Sal.

Tamizar la harina dos veces con levadura, agregar sal. Vierta agua tibia en un chorro fino y amase bien la masa con las manos. Dejar leudar una hora, amasar varias veces con fuerza y ​​dejar reposar hora y media. Moler las nueces con una licuadora, cortar el queso en cubos pequeños.

De masa lista Formar una torta, poner encima un tercio de la mezcla de queso y nueces. Enrolle en un bollo, amase y espolvoree con nueces y queso nuevamente. Repite el proceso, pero espolvorea con albahaca picada junto con el queso.

El pan se coloca en una bandeja para hornear (se puede colocar papel pergamino, unte con mantequilla o margarina, espolvoree con harina) cubra con una toalla y deje reposar de 20 a 30 minutos. Condiciones de horneado: 30 minutos y 200°C.

receta de pan de semillas de lino

Puedes hornear pan de centeno en casa en el horno con semillas de lino, semillas, semillas de sésamo. Para ello, primero haz una masa de 40 g. levadura fresca, cucharadas de azúcar y 8 cucharadas. agua tibia. Se deja que la masa cobre vida durante 25-35 minutos.

Tamizar 0,6 kg de harina de centeno y 0,25 kg de harina de trigo en un recipiente, añadir medio vaso de lino y sésamo, un tercio de vaso de semillas peladas y unas cucharadas de sal de té. Vierta la masa y unos 350 ml de agua. La masa se forma en un bollo y se extiende sobre una bandeja para hornear engrasada. Dejar durante una hora debajo de una toalla y, antes de colocarlo en el horno, la superficie se humedece con agua.

Los primeros 45 minutos el pan se hornea a 220°C, luego otros 20 minutos a 200°C.

pan lituano con cerveza

El pan según esta receta se puede hacer con o sin levadura, pero la versión sin levadura es más popular. La masa madre se elabora a partir de un vaso (220 g) de harina de centeno y un vaso de agua. Debe ser espesa, como la crema agria. Deje el iniciador a temperatura ambiente durante 72-80 horas y agite la mezcla cada 12-14 horas.

Con un vaso de masa madre preparada, un par de vasos de harina de centeno y medio vaso de agua, haga una masa. Para la prueba, toman toda la masa resultante, 250 g de harina de centeno y trigo, cucharadas. miel espesa oscura y comino, 3 cucharadas. azúcar y medio vaso de té de bergamota. Todo mezcle bien, forme un pan y déjelo por unos pocos para que leuda.

Los primeros 25 minutos horneamos el pan a una temperatura de 250°C, luego bajamos los grados a 200 y dejamos el pan media hora más. El pan terminado se saca del molde y se cubre con una toalla.

Pan Borodino casero

Para hornear pan Borodino en horno casero necesitará:

• 0,4 kg de harina pelada de granos de centeno;
• 0,2 kg hembras 1 o 2 grados de trigo;
• Ch.l. levadura concentrada;
• Un par de cucharadas de malta seca y la misma cantidad de aceite vegetal;
• 0,4 l de agua caliente;
• Ch.l. sal;
• un poco de miel oscura;
• Cilantro triturado seco.

La preparación del pan con malta comienza con hojas de té. Para hacer esto, la malta seca se vierte en 150 ml de agua hirviendo y se enfría a temperatura ambiente. Disuelva la miel en otro vaso de agua. Es recomendable tamizar dos veces la harina, añadir sal y levadura, hojas de té, agua con miel y aceite. Amasar la masa: debe quedar un poco pegajosa, espesa y viscosa. Cubra el recipiente con una película adhesiva o una toalla gruesa y déjelo durante varias horas. La masa reposada se golpea y se transfiere a una fuente para hornear. Para el pan Borodino, el horno se calienta a 180 ° C, se hornea durante 40-45 minutos.

pan con malta

La receta del pan de malta es similar al Borodino: 4 cdas. malta verter dos tazas de agua hirviendo. En un recipiente aparte, mezcle 50 g de levadura de panadería prensada con 2 cucharadas de postre de azúcar y 0,1 l de agua tibia. Dejar fermentar durante 10-20 minutos. La malta enfriada y la masa de levadura revivida se combinan con 5 cucharadas. aceite vegetal y una cucharadita de sal. Mezclar bien y añadir 150 g de harina de trigo y centeno. Amasar la masa y dar 1-2 horas para la prueba.

El pan se hornea durante 30 minutos en un horno calentado a 180°C.

Pan elaborado con harina de maíz y trigo

Este pan con semillas y una mezcla de diferentes harinas es esponjoso, fragante y retiene los nutrientes y características beneficiosas en una semana. Para cocinar necesitas tomar:

• 90 g de harina de maíz, 30 g de harina de centeno y 400 g de harina de trigo;
• 0,2 l de kéfir;
• 170 ml de leche grasa;
• 55 g de grasa de mantequilla;
• 20 ml de miel de tilo o de flores;
• Medio vaso de semillas;
• 2 cucharaditas levadura seca concentrada;
• 2 cucharaditas sal.

Combine el kéfir, la miel, la levadura y la harina de maíz en un tazón. Dejar durante media hora. Agregue la sal y la harina restante tamizada, la mantequilla blanda y la leche. Revuelva y cubra con papel de aluminio o film transparente. Deje la masa resultante para la prueba en calor durante una o dos horas. Luego se transfieren a una bandeja para hornear, se trituran, se les da forma de pan y se les da otras 2-3 horas para que descansen. Llevar al horno precalentado a 230°C durante 20 minutos. Para evitar que la hogaza quede seca, coloque una cacerola con agua caliente debajo de la bandeja para hornear.

Pan de café de centeno casero

La masa se prepara a partir de 120 g de harina pelada, 0,3 l de café turco fuerte, 1,5 cucharaditas. levadura, 2 cdas. azúcar y la misma cantidad de miel oscura. Dejar fermentar durante 2-4 horas.

Para la prueba tomar:

• 0,4 kg de una mezcla de harina de trigo (grado 1 o 2) y centeno;
• Un par de cucharadas de cacao;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 75 ml de cualquier aceite vegetal puro.

Tamizar la harina, agregar sal y cacao, mezclar bien. El aceite se vierte en la masa terminada y se mezcla con harina. La masa se coloca sobre una superficie plana, espolvoreada con harina de centeno. El kolobok formado se recubre con aceite y se deja durante 1,5-2 horas debajo de la película. Después del tiempo asignado, se trituran, se lubrican nuevamente con aceite y se les da otra hora y media para que crezcan.

La masa se coloca en formas, se cubre con una toalla y se deja durante 60-80 minutos. El pan de café de centeno se hornea durante 20-30 minutos en un horno calentado a 180°C.

Pan de centeno sobre caldo de arroz

Para cocinar tomar:

• 120-130 g de arroz blanco;
• Aproximadamente 0,5 l de agua;
• Harina: de granos de centeno - 200 g, de trigo - 320;
• Malta seca - cucharada;
• Salvado de cualquier cereal - 2 cucharadas;
• 1/2 cucharada mezclas de jengibre picado y cilantro;
• Ch.l. sal;
• Levadura de panadería - 2 cucharaditas;
• Para lubricación - un huevo;
• Un poco de semillas de sésamo para espolvorear.

Hervir arroz. Decocción (al menos 250 ml) escurrir, colar y enfriar. Mezcle agua de arroz, harina y malta tamizadas, salvado, levadura y otros ingredientes. Amase la masa y cúbrala con una toalla de gofres. Dejar reposar durante 2-4 horas. Transfiera la masa terminada a una fuente para horno, déjela por otros 1-1.5. Antes de hornear, pinta la superficie con huevo y espolvorea con semillas de sésamo. El horno se calienta a 180°C y el tiempo de horneado es de 40-45 minutos.

El pan de centeno casero puede durar desde unos pocos días hasta una semana si se envuelve en un waffle o una toalla de algodón. Tiene un sabor y aroma agradables y puede ser un complemento útil para cualquier desayuno, almuerzo o cena. El pan especiado va bien con pescados salados, patés, manteca y quesos, pasta de frutos secos o gelatina de frutas y bayas. Se añade a las ensaladas y se sirve con sopas, platos de caza o pescado y verduras.

En Rusia, uno de los principales productos alimenticios es el pan de centeno, en el horno, la receta para su preparación es bastante sencilla. Hornear es menos alto en calorías que la harina de trigo. Contiene menos calorías. Por ello, muchos nutricionistas y médicos recomiendan incluir una rebanada de pan de centeno en tu dieta diaria. Durante el proceso de cocción, la harina de centeno se somete a un tratamiento térmico más suave. Por lo tanto, retiene más vitaminas y aminoácidos esenciales.

El pan de centeno contiene más fibra y fibras no digeribles. Ayuda en la digestión de los alimentos y mejora el funcionamiento del tracto digestivo. Muy a menudo, la receta se enriquece con varias especias: malta, comino, cilantro, miel. Como resultado, aumenta el valor nutricional del producto.

El pan hecho con harina de centeno puede variar en composición, en el horno, la receta para su preparación toma aproximadamente media hora. Generalmente, tortas caseras hacerlo redondo u ovalado. La corteza se verá más estéticamente agradable si se le hacen cortes longitudinales antes de colocar los cimientos en el horno.

La masa de levadura se puede hacer con levadura viva o instantánea. La segunda opción es más popular y simple.

Ingredientes:

Harina de centeno - 150 gramos;
Harina de trigo integral - 210 gramos;
Agua - 125 ml;
Aceite de girasol - 2 cucharadas;
Levadura seca - 1 cucharadita;
Sal - 1 cucharadita;
Azúcar - 1 cucharada;
Miel - ½ cucharadita;
sésamo o Semilla de lino, comino, comino, cilantro - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. En un recipiente, mezcle la levadura con el azúcar, agregue agua a temperatura ambiente;
2. Tan pronto como comience a formarse espuma en la superficie del agua, introducimos miel líquida y aceite de girasol. El aceite debe ser refinado e inodoro. De lo contrario, el sabor dominará los productos horneados terminados;
3. Primero tamice la harina de trigo en la masa, luego la harina de centeno. No es necesario agregar la cantidad total a la masa;
4. Empezamos a amasar la masa. Si la harina no es suficiente, agréguela periódicamente;
5. Al final, agregue los condimentos y las especias;
6. Formamos una bola de la masa;
7. Cubrimos el recipiente con la masa con una toalla de gofres y lo dejamos durante 3-4 horas en un lugar cálido;
8. Cuando la base duplique su tamaño, formamos un pan con ella;
9. Extendemos el rollo sobre papel pergamino, engrasado con aceite vegetal, y lo enviamos a prueba en un horno precalentado;
10. Después de 40-50 minutos, se puede obtener pan;
11. Estamos esperando otros minutos 20. Después de eso, el pan se puede hornear a una temperatura de grados 180 durante aproximadamente minutos 30;
12. ¡Enfriar el bollo sobre una rejilla y servir!

Antiguamente se utilizaba una receta de pan elaborado con harina de centeno sin levadura. Hoy en día, muchos seguidores de un estilo de vida saludable están tratando de limitar la cantidad de levadura en la dieta. Por ello, prefieren hornear pan sin este componente. El proceso lleva más tiempo, ¡pero el resultado vale la pena!

El pan sin levadura se prepara sobre una masa madre especial. Por lo tanto, no será posible cocinar espontáneamente tal bollo. La base se amasa en un bol de cristal o cerámica con una espátula o cuchara de madera. El motor de arranque tardará 5 días en prepararse. Todo este tiempo debe estar en un lugar cálido.

Ingredientes:

harina de centeno gruesa - 1 kg;
Harina de trigo - 100 gramos. Es mejor usar harina integral. En este caso, el pan resultará más útil;
Agua - 800 ml;
Azúcar - 1 cucharada;
Sal - 1 cucharada incompleta;
Aceite de girasol - 2 cucharadas incompletas.

Metodo de cocinar:

1. En un recipiente, mezcle 100 gramos de harina de centeno con 100 ml de agua. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo toda la noche. Después de este tiempo, deberían aparecer burbujas de aire en la superficie de la masa;
2. Después de un día, mezcle otros 100 gramos de harina y 100 ml de agua. Agregue la masa al motor de arranque y déjelo por otras 24 horas;
3. Al día siguiente, se repite la manipulación;
4. Después de un día, mezcle 400 gramos de harina y ½ litro de agua, agregue a la masa madre y deje para otro día;
5. En el quinto día, tomamos ¾ de la masa madre preparada y le mezclamos sal, azúcar, aceite de girasol;
6. Añadir poco a poco la harina de centeno. La masa debe resultar bastante fría;
7. Espolvorea la mesa con harina de trigo y forma una bola de masa sobre ella;
8. Extendemos la bola en una bandeja para hornear, la cubrimos con una toalla y la dejamos durante 3-4 horas. Esto es necesario para que el moño se distancie;
9. El bollo se hornea durante unos 40-50 minutos a 220 grados. ¡No es necesario abrir la puerta del horno durante toda la fase de cocción!
10. Tan pronto como la corteza esté dorada y dura, se puede apagar el horno;
11. Sacamos el bollo del horno, lo envolvemos en una toalla y lo enfriamos a temperatura ambiente.

Puede diversificar el sabor con la ayuda de sus especias y especias favoritas. El producto de panadería será más original si agrega frutas secas, nueces y queso a la masa.

La receta perfecta para hornear. precipitadamente. Contiene solo 5 ingredientes. Debido a la ausencia de levadura, no será necesario insistir en la masa. Además, no hace falta preparar la masa madre. ¡El proceso de preparación de la masa lleva solo unos minutos! Por tanto, la receta es perfecta para aquellos que deciden hacer pan de forma espontánea.

Ingredientes:

kéfir - ½ litro;
Harina de centeno gruesa - 250 gramos;
Harina de trigo - 170 gramos;
Soda - ½ cucharadita;
Sal - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina en un recipiente. Es mejor dejar un poco para la ropa de cama. Para que pueda ajustar la densidad de la masa terminada;
2. Agregue soda y sal a la harina, vierta el kéfir;
3. Amasar la masa elástica fresca;
4. Cubrimos el bol con la masa con un paño y lo dejamos en un lugar cálido durante media hora;
5. Extendemos la masa sobre una mesa espolvoreada con harina, la enrollamos en una capa de 1 cm de espesor;
6. Doblamos la base en un paquete apretado y la extendimos sobre papel pergamino, engrasado con aceite vegetal;
7. Realizamos cortes sobre la base;
8. Horneamos un bollo durante media hora a 180 grados;
9. Sacamos el pan, lo envolvemos en una toalla y dejamos enfriar.

Las recetas de pan de centeno en el horno en casa son bastante simples y variadas. Al mismo tiempo, siempre puede aumentar el valor nutricional del producto con la ayuda de componentes adicionales. Los ingredientes más útiles son salvado, nueces, bayas secas, verduras. A menudo, los cereales se agregan a la composición de los panes. sémola de maíz, trigo sarraceno, quinua: todo esto hace que el sabor producto de panadería mas originales

En cualquier hogar, el pan es la cabeza. Se sirve con cualquier comida y los sándwiches son la merienda más rápida y satisfactoria.

El pan se hornea en diferentes opciones- dietéticos, natillas, para adelgazar, con salvado y cereales integrales.

Quiero decirte cómo hornear pan de centeno en el horno.

No importa qué dietas nos gusten, no muchos se arriesgarán a renunciar al pan, e incluso así solo por un tiempo. El pan está presente en cualquier fiesta, en un viaje, en una caminata.

Puede hornear pan en el horno de cualquier manera: levadura, sin levadura, tortas planas, pan de pita, etc. El trigo y el centeno se usan principalmente para hornear, el resto de los cereales se usan como aditivos.

Nuestra familia es muy aficionada al pan de centeno, que se hornea con una mezcla de centeno y trigo de igual volumen. Esta es nuestra receta familiar, que estoy feliz de compartir con ustedes. El proceso es sencillo y no lleva mucho tiempo, pero el resultado es excelente, y pan delicioso orejas en la mesa.

Pan de centeno en el horno

Hay varias desviaciones de la receta principal, lo que da como resultado diferentes sabores.

1. En la receta principal de pan casero horneado en el horno, como ya he señalado, hay una cantidad igual de centeno y harina de trigo. Tomamos estos dos ingredientes y un vaso y medio de agua.
2. La levadura seca y el aceite vegetal necesitarán una cucharada.
3. Azúcar media cucharada y sal una cucharadita.

La preparación de la masa para hornear pan en el horno comienza con la masa: mezcle el azúcar con la levadura, agregue agua tibia y amase bien.

Luego dejar reposar durante 15 minutos para que comience la fermentación. Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcle ambos tipos de harina, agregue aceite vegetal y sal.

Poco a poco, vierta agua con levadura y azúcar en esta mezcla con agitación continua, y al final amase la masa.

Para cocinar pan en el horno, amasar la masa para que no se pegue a las manos, tapar con un paño y dejar en un lugar cálido durante una hora para que cuaje. Aproximadamente debe duplicar su tamaño.

Después de que la masa haya subido, debe amasarse bien nuevamente y colocarse en una fuente para hornear previamente engrasada.

Para hornear correctamente el pan en el horno, la masa en forma también debe subir un poco, así que cúbrala con una toalla y déjela durante media hora.

Mientras tanto, debes precalentar el horno a 200 grados y poner el pan a hornear durante 43-45 minutos. Cuando el pan esté listo, se debe sacar del molde y cubrir con una toalla para que se separe rápidamente de la corteza dura.

Cambiando ligeramente las proporciones, y añadiendo 5-6 dientes de ajo, obtenemos pan de ajo muy sabroso.

Al mismo tiempo, se requerirán 300 de harina de centeno para 400 gramos de harina de trigo y agua. Levadura seca y sal 2 cucharaditas cada uno, y azúcar 5 cucharaditas. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal a la masa y deje una más para lubricar el molde.

La tecnología de cocción también es algo diferente de la básica. Aquí la levadura se mezcla con azúcar y la mitad del volumen de agua. Ponga la mezcla en un lugar cálido durante media hora.

Y cuando la levadura empiece a jugar, añadimos el resto del agua, aceite vegetal, harina de centeno y sal. Después de mezclar todo bien, puede agregar harina de trigo, ajo picado y amasar bien la masa. A continuación, tapar con una toalla y dejar actuar durante una hora y media.

Después de extender la masa en formas engrasadas, cúbrala con una toalla y deje que se acerque durante otros 45-50 minutos. El pan ya está listo para hornearse en el horno.

Aquí el horno se calienta a 220 grados y el pan se hornea durante 50 minutos. Después de hornear, es recomendable rociarlo con agua corriente y envolverlo con una toalla para que se enfríe.

Receta de pan de centeno al horno.

Hornear pan en el horno de acuerdo con esta receta no requerirá mucho esfuerzo y tiempo, pero obtendrá un delicioso pan casero.

Ingredientes:

1. harina de centeno - 1,5 cucharadas;
2. harina de trigo - 1.5 cucharadas;
3. agua tibia - 1.5 cucharadas;
4. levadura seca - 1 cda. cuchara;
5. aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara;
6. azúcar - ½ cucharada. cucharas;
7. sal - 1 cucharadita.

Cocinando

Combine la levadura con el azúcar, viértala con agua tibia y colóquela en un lugar cálido durante 15 minutos hasta que la levadura comience a jugar.

Tamizar ambos tipos de harina y mezclarlos en un recipiente aparte, agregarles sal y aceite vegetal. Luego, poco a poco, agregue a esta masa agua de levadura y amasar la masa.

Cubra el tazón con un paño de cocina y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora para que duplique su tamaño.

Espolvoree una mesa u otra superficie de trabajo con harina y ponga la masa sobre ella, recuérdelo bien y transfiéralo a una fuente para horno, que primero debe engrasarse con aceite vegetal.

Cubra la forma con film transparente y deje la masa durante 20 minutos.

Durante este tiempo, precaliente el horno y cocine el pan durante 40-45 minutos a 200 grados.

Hoy compartiremos contigo deliciosas recetas. producto casero para diferentes gustos.

Receta de pan casero de levadura cruda

Hoy en día, la levadura cruda rara vez se usa, porque hay una buena alternativa: la levadura seca.

Pero para hornear nuestro héroe de hoy, se recomienda usar los primeros, porque no en vano se les llama "en vivo". Aportan una especial suavidad y esponjosidad al pan. En cualquier caso, puedes probar y ver lo que más te gusta.

Ingredientes:

• Levadura cruda 15 gr.
• Mantequilla 15gr
• Huevo 1 ud
• Azúcar 1 cucharadita
• Harina 11 cucharadas
• Aceite de girasol 1 cucharada
• Sal 1/2 cucharadita

Cocinando:

1. La etapa más importante es la primera. Cogemos un bol hondo y ponemos allí la levadura, la mantequilla, el azúcar y un tercio de un vaso de agua para facilitar la mezcla.

Cuando compre levadura viva, asegúrese de que esté fresca. Su frescura es la clave para una cocción exitosa.

Remueve bien todos los ingredientes para que el líquido se vuelva homogéneo.

3. Después de eso, agregue 8 cucharadas colmadas de harina y continúe revolviendo la masa con una cuchara. La harina debe tamizarse, y es aún mejor hacerlo dos veces.

Durante esta acción, se satura con moléculas de oxígeno y se vuelve más aireado. Esto asegurará un buen levantamiento de la masa y una masa exuberante con muchas bolsas de aire en el interior.

Empezar a amasar primero con una cuchara. Cuando mezcles casi toda la harina y te cueste mezclar, añade dos o tres cucharadas más de harina y sigue amasando con las manos.

La masa terminada debe ser ligeramente pegajosa y suave. Si lo cambia de mano, fluye suavemente. Y no es grueso. Presta atención a esto. Si resulta demasiado espeso, le será más difícil levantarse.

4. Luego agregue aceite de girasol y sal y continúe amasando. Cuando mezcles toda la mantequilla, la masa estará lista.

Ahora es el momento de ponerlo en un recipiente, cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante 25 minutos. Es mejor poner en algún lugar cerca de la batería.

O si no hay un lugar tan cálido, puede encender el horno y colocar un tazón de masa encima, donde están los quemadores. El horno se calentará, el espacio de aire cercano también se calentará y la masa aumentará rápidamente de volumen.

Debería duplicar su tamaño, tal vez más. Todo depende de la calidad y frescura de la levadura.

5. Cuando esto suceda, extiéndela sobre una superficie de trabajo enharinada, y sin ayuda de un rodillo, estírala hasta que tenga un grosor de 1,5-2 cm, es blanda, plástica y bastante fácil de hacer. Por lo tanto, en esta etapa, no deberían surgir dificultades.

Cuando le hayas dado la forma y el grosor deseado, se debe espolvorear la parte superior con harina.

6. Después de eso, doblamos los dos extremos opuestos hacia el centro, como si cubriésemos la harina espolvoreada por dentro. Pellizcamos a lo largo de los otros bordes, presionamos un poco en la parte superior y formamos nuestro pan en forma de barra alargada. Esto se hace para que sea más fácil para él hornear.

7. Espolvoree la bandeja para hornear con harina, muévala y déjela "caminar" durante 10-15 minutos.

Hornear durante 20 minutos a 200 grados en horno precalentado.

Resulta que tenemos un pan sabroso y exuberante con una corteza crujiente. Levantó bien, horneó bien. Y adentro, se formaron más bolsas de aire. Lo que lo hace ligero y aireado! Y por supuesto es muy sabroso.

Por lo general, ni siquiera se permite que se enfríe. Entonces lo comen caliente, que se llama "caliente, caliente".

Delicioso pan sin levadura cocinado al horno

Cada uno tiene derecho a su propia opinión y en este caso a su propia receta. Por eso, vamos a compartir contigo una maravillosa receta de pan sin levadura. Subirá debido al kéfir. Y para que sea aún más útil, la haremos integral, con comino y albahaca. ¡Entonces!

Ingredientes:

• harina de trigo integral 500gr
• Kéfir 500ml
• Refresco 1 cucharadita
• Aceite de oliva 1 cucharada
• sal 1 cucharadita
• Albahaca

Cocinando:

1. Tomamos un recipiente hondo y mezclamos todos los ingredientes secos: harina, sal, condimentos. No olvide al mismo tiempo que la harina debe tamizarse una o dos veces.

Si no se encontraron las especias anteriores, puede agregar un poco de comino triturado, granos de cilantro. U otras especias adecuadas para hornear el producto.

2. Vierta la mitad del kéfir en un vaso, apáguelo con una cucharada de soda. Para una reacción más rápida, la mezcla debe agitarse.

3. Inmediatamente aparecerán burbujas en el kéfir, lo verteremos en un recipiente y lo mezclaremos bien. Si la mezcla te parece espesa, añade un poco más de kéfir. Si es líquido, agregue harina.

El kéfir para hornear no tiene que ser fresco. Un producto que ha estado en el refrigerador de 3 a 5 días es excelente.

4. Vierta un poco de aceite vegetal y amase una buena masa fuerte. Formamos un "bollo" y lo ponemos en un bol. Cúbralo con una toalla y déjelo en un lugar cálido para infundir y acercarse.

Esto tomará 40 minutos.

5. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio y espolvoree con harina. Extendemos la pieza de trabajo y la cubrimos con una toalla húmeda. Enviamos durante 30 minutos en un horno tibio.

6. Luego, debe sacarlo, determinar las líneas de "crecimiento" con un cuchillo, es decir, cortar la parte superior en forma transversal y enviarla nuevamente al horno.

Primero necesitas una temperatura de 250 grados. Con él, debe ocurrir un levantamiento intensivo de la masa, y tomará solo 15 minutos.

Después de eso, la temperatura debe reducirse a 140 - 150 grados. Y deja que la masa se hornee durante otros 15 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno, y no desmoldamos hasta dentro de 10 minutos más.

7. Y por último, lo puedes sacar del horno, pero tarda un poco más en reposar. Luego llama a casa para probar lo que tenemos.

Y obtuvimos un pan sabroso y saludable, sin levadura y sin masa madre. Puede agregar semillas a la masa o, como ya se señaló, cualquier otro condimento favorito.

¡La gran ventaja de esta receta, entre otras cosas, es la velocidad de preparación！ Por lo tanto, ¡pruébela y comparta sus impresiones! Y espero que todo te salga bien.

Pan casero sobre masa madre

En esta receta, como probablemente ya entendiste, el énfasis principal estará en la masa madre. El mismo que hacían nuestras abuelas y bisabuelas, horneando pan en el horno. Pero para hacerlo bien, hay que intentarlo. Y te ayudaremos con esto.

Pero como recompensa, obtendremos solo un pan incomparable.

cocinar masa madre

Este proceso no es rápido y, por lo tanto, debe tener paciencia.

Ingredientes:

1. Agua cruda (no hervida) 100ml
2. Harina de la más alta o primera calidad 100g.
3. Tarro de cristal medio litro

Cocinando:

Puedes hacer más masa madre manteniendo la proporción 1:1.

1. Vierta agua cruda en un frasco y agregue harina. Mezcle bien los ingredientes. Debe obtener una suspensión líquida pegajosa sin grumos.

2. Cerramos el frasco con una tapa y lo ponemos en un lugar cálido durante aproximadamente un día y medio. La temperatura óptima será de 28 grados.

3. Controle periódicamente el peso. Una señal del comienzo del proceso de fermentación será un olor desagradable y burbujas en la superficie.

4. Estamos esperando que la masa se vuelva líquida, que aumente de volumen de dos a tres veces. Al mismo tiempo, aparecerán ligeras burbujas caladas en la superficie, y a través del vidrio se podrán observar muchas burbujas pequeñas, como si una aguja hubiera pasado por la mezcla. Es en este momento cuando llegará el momento de “alimentar” al motor de arranque.

5. Medimos 50 gramos de la masa total. Colocar en otro bol y añadir 100 ml de agua (cruda, del grifo, como al principio) y 100 g de harina de trigo. Mezclamos todo.

6. Vertimos nuestro primer iniciador, ya no lo necesitamos. En el mismo bote (previamente lavado) colocamos una nueva masa madre alimentada.

7. Además, cierre el frasco con una tapa y déjelo en un lugar cálido durante un día.

8. La masa debe aumentar de 2 a 3 veces, en nuestro caso, llene todo el frasco. Entonces, es hora de "alimentarse" nuevamente. Cabe señalar que la segunda masa madre es más espesa que la primera, esto es normal.

9. Repetimos los mismos pasos. Medimos 50 g de masa madre, añadimos 100 g de harina, 100 ml de agua, mezclamos y ponemos en un lugar cálido en frasco cerrado. Puedes hacer panqueques con la masa madre restante, es genial para esto.

10. Debe alimentar el iniciador hasta que el momento del "enfoque", es decir, su preparación completa, sea de 4 a 6 horas. También notará que ha comenzado a "caerse" a lo largo de las paredes del frasco.

11. Para almacenar el motor de arranque, solo necesita ponerlo en el refrigerador. Y cuando quieras hacer pan, debes tomar 10 g de la mezcla, agregarle 30 g de harina, 30 ml de agua y dejar que se acerque de la manera que ya sabemos hacerlo. Y uso para hornear.

Cómo hornear un pan de masa madre

Necesitaremos:

1. Masa madre 260 gr
2. Harina 600gr
3. Leche 70ml
4. Yogur o cualquier producto de leche fermentada 200 gr
5. Azúcar 1 cucharada
6. Huevo 1 ud
7. Aceite vegetal 50ml

Cocinando:

Prepare el entrante con antelación. Dale la oportunidad de infundir la cantidad adecuada de tiempo.

1. Vierta yogur u otro producto lácteo fermentado en la masa. Vierta también el aceite, agregue sal y agregue el huevo. El azúcar se puede utilizar tanto regular como moreno, de caña. En el segundo caso, el pan resultará no tan dulce.

2. Tamizar dos veces la harina y mezclar todos los ingredientes, amasándolos primero con una cuchara y luego con las manos. Para mayor comodidad, puede poner la masa sobre una mesa espolvoreada con harina. Amasar durante al menos 15 minutos.

La masa adecuada debe ser blanda, plástica, homogénea y prácticamente no pegajosa a las manos.

2. Coloque la masa terminada en un recipiente engrasado con aceite vegetal, cubra con una película encima y déjela durante 3-4 horas.

Durante este tiempo, debería aumentar de 2 a 3 veces.

3. Dividimos la masa terminada en 5 partes y enrollamos una de ellas en una bola, la apartamos inmediatamente y la envolvemos en una película.

4. También enrollamos cuatro piezas en bolitas. Dejamos uno, y retiramos el resto, cubriéndolos con una toalla para que no se sequen y no se enrollen.

Lo enrollamos en una pequeña capa rectangular, lo engrasamos con mantequilla derretida y hacemos cortes transversales en la cantidad de 6-7 piezas.

Luego enrolle en un rollo largo.

Coloque los rollos terminados alrededor del perímetro de la fuente para hornear. Es mejor forrar el formulario con papel pergamino.

En el centro colocamos la bola de masa previamente reservada y le damos la forma deseada.

5. Cubra el futuro pan con una tapa o una película adhesiva y déjelo durante otra hora y media para que leuda. Debería aumentar aproximadamente 2 veces. Luego engrasarlo con yema y espolvorear con semillas de sésamo.

6. Un hombre tan guapo se hornea durante 40 minutos a una temperatura de 180 grados.

Sí, lleva más tiempo cocinar el pan, pero créeme, vale la pena！ Es posible que nunca quieras volver a comprarlo en la tienda.

Pan en casa, cocinado en una olla de cocción lenta

Y esta receta, como dicen, es para jóvenes y rápidos. Hoy, casi todas las cocinas ya tienen una olla de cocción lenta, un nuevo milagro de la tecnología. En él, la cocción se ajusta de manera uniforme, prácticamente no hay riesgo de sobrecocción o sobrecocción.

Muchos no se arriesgan a cocinar pan en él, ¡pero en vano! Te ofrecemos gran receta para tal caso.

Ingredientes:

1. Harina 1kg
2. Aceite vegetal 5 cucharadas.
3. sal 1 cucharada
4. Azúcar 1 cucharada
5. Levadura seca 1 cda.
6. Agua tibia 500ml

Cocinando:

1. Vierta la levadura, la sal y el azúcar en un bol. En este caso, utilizaremos levadura seca.

Vierta agua tibia en la mezcla. Mezcle bien para que no queden grumos. Puedes mezclar con una cuchara o puedes agitar con un batidor. Consíguelo más rápido.

No use agua a más de 38 grados, de lo contrario, toda la levadura morirá, la masa no subirá.

Enviamos aceite vegetal allí y lo mezclamos con la mezcla.

Hasta que la masa espese, mézclala con una cuchara.

3. En cuanto se ponga difícil, lo trasladamos a la superficie de trabajo y seguimos amasando con las manos. La masa debe quedar firme y no pegajosa a las manos.

Lo mejor es amasarlo un poco más bruscamente. Para hornear en esta sartén milagrosa, será mejor.

4. Lubrique el recipiente de la sartén con aceite y coloque nuestra masa allí.

Primero debe configurar el programa de calentamiento lento. En diferentes marcas de este plato, puede ser "calentar", "yogur", "gelatina" o algo similar. En una palabra, esta debe ser la temperatura mínima para que el pan no se hornee, sino que cuaje. En este modo, la masa debe reposar durante 40 minutos.

5. Míralo, debe duplicar su tamaño.

6. Después de eso, pasamos al siguiente paso y configuramos el modo "hornear" durante 55 minutos. Cuando escuche una señal, debe retirar el producto del recipiente y darle la vuelta, volviendo a colocarlo por el otro lado en el recipiente. El hecho es que el fondo ya está horneado y la parte superior permanece liviana y no completamente horneada.

Lo volvemos a poner en modo “hornear”, pero ya por 50 minutos.

7. Transcurrido el tiempo, se debe sacar el pan inmediatamente y poner sobre una toalla. De lo contrario, las gotas de agua de la tapa de la olla dañarán la corteza. Déjalo así. No se debe cortar inmediatamente, es mejor esperar a que se enfríe un poco.

Pero se puede almacenar sin perder sus cualidades gustativas durante dos o tres días.

Resulta pan suave por dentro, crujiente por fuera, muy sabroso que puedes cocinar al menos todos los días！

Video sobre cómo cocinar deliciosos panes exuberantes.

Y finalmente, permítanme llamar su atención sobre un video en el que pueden ver cómo hornear un delicioso pan. Su horno tendrá la forma de un pan rebanado favorito. Pero la forma no es el punto. Puede ser hecho por cualquier persona. Y lo más importante, lo hermoso y sabroso que resulta.

Estos son panes tan hermosos y sabrosos. ¿Quieres lo mismo? ¡Entonces mira y cocina para tu salud!

Y también en el video se cuentan muchos secretos para hornear con éxito. Tomar nota.

Hoy revisamos recetas diferentes. Y ahora puedes elegir cualquiera de las propuestas. Después de todo, en la selección y opciones rapidas y tiempos de cocción más prolongados. Pero todos tienen una cosa en común: ¡los pasteles son muy sabrosos!

¡Así que todo lo que tienes que hacer es agarrar y listo! hazlo solo con buen humor con amor y deseo. Y entonces su pan no solo será sabroso, sino también saludable.

¡Buen provecho!

Pan de centeno casero en el horno

Hacer pan en casa en el horno es bueno porque puedes agregarle cualquier ingrediente, lo que hace que el sabor sea más original.

Ingredientes:

1. harina de centeno - 300 g;
2. harina de trigo - 400 g;
3. agua - 400 ml;
4. sal - 2 cucharaditas;
5. azúcar - 5 cucharaditas;
6. levadura seca - 2 cucharaditas;
7. ajo - 5-6 dientes;
8. aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas

Cocinando

Mezclar el azúcar con la levadura seca y la mitad de la cantidad indicada de agua. Deje esta mezcla durante 20-25 minutos en un lugar cálido. Después de que la levadura comience a jugar y aparezca una "tapa", agregue el resto del agua, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal y harina de centeno, que no olvides tamizar antes.

Mezclar todo y añadir poco a poco la harina de trigo previamente tamizada. Envía ajo picado aquí, amasa la masa. Cuando esté listo, tapa el recipiente con la masa con un paño y envíalo a calentar durante 1,5 horas. Cuando termine el tiempo, recuerda la masa y colócala en una fuente para horno engrasada. Deje la masa en la forma durante 40-50 minutos para la prueba. Precalentar el horno a 220 grados y hornear el pan durante 50 minutos. Luego, rocíalo con agua, envuélvelo en una toalla y déjalo enfriar.

Pan de centeno y trigo en el horno.

Pan preparado según siguiente receta, gracias a la adición de miel y cilantro, adquiere un sabor inusual y muy agradable.

Ingredientes:

1. harina de trigo - 350 g;
2. harina de centeno - 350 g;
3. kéfir tibio - 250 ml;
4. levadura seca - 1 sobre;
5. sal - ½ cucharada cucharas;
6. miel - ½ cucharada. cucharas;
7. cilantro en granos.

Cocinando

En un procesador de alimentos o en un tazón, mezcle el kéfir, la miel, la sal y la levadura. Muela los granos de cilantro en las palmas y luego agréguelos al kéfir y otros ingredientes. Tamiza la harina, tanto de centeno como de trigo, si quieres que quede más “negra”, añade un poco más de harina de centeno. Amasamos la masa y le damos forma de bola, que ponemos en un plato enharinado.

Con un cuchillo encima de la bola de masa, hacemos una malla, no pequeña, y la enviamos a un lugar cálido durante 20 minutos. Puedes precalentar el horno a 50 grados, apagarlo y meter el pan ahí para que suba.

Después de 20 minutos, coloque el pan en una bandeja para hornear engrasada y envíelo a un lugar cálido durante otros 15-20 minutos. Calentamos el horno a 270 grados, rociamos el pan con agua y lo ponemos en el estante superior del horno durante 10 minutos, luego reducimos la temperatura del horno a 180 grados y horneamos el pan durante otros 20 minutos. Así, obtendrás un delicioso pan con una corteza crujiente.

Pan de masa madre de centeno

Para los principiantes, recomendamos comenzar primero con la masa madre para el pan de centeno. Hay muchas formas de cocinarlo. A continuación se muestra una forma simple y efectiva de hacer masa madre de centeno. Lo único que necesita es harina de centeno, agua y tiempo (pero no se preocupe, la masa madre de harina de centeno es demasiado complicada, su preparación no requiere mucha mano de obra).

¿Cuáles son los beneficios del pan de masa madre?

Con este tipo de horneado, se desarrolla en la masa la fermentación de levadura y bacterias del ácido láctico. Durante este proceso, estamos hablando de la descomposición anaeróbica de las sustancias orgánicas de la harina en compuestos más simples con la participación de bacterias que metabolizan azúcares y disacáridos en ácido láctico y otros productos. Hay efectos de acidificación de la masa, proliferación de bacterias del ácido láctico, aireación, así como la producción de dióxido de carbono con la ayuda de enzimas. Durante el proceso de fermentación, la masa recibe una gran cantidad de ácido láctico. Los beneficios del pan diferentes tipos¿Todo el mundo sabe qué dan las bacterias del ácido láctico adicionales?

1. Las bacterias del ácido láctico están naturalmente presentes en los intestinos de una persona sana.
2. El ácido láctico inhibe el crecimiento de la microflora patógena, incluida la actividad de los estafilococos.
3. El ácido láctico previene la propagación de la flora bacteriana no deseada, inhibe la diarrea, el estreñimiento y la indigestión.
4. Las bacterias del ácido láctico en nuestro cuerpo son destruidas por los antibióticos, el alcohol y los alimentos procesados. productos alimenticios. Esto provoca una digestión y absorción anormales de los alimentos.
5. El ácido láctico se encuentra en vegetales fermentados como el repollo, los pepinos, las manzanas, los frijoles, el pan y las bebidas fermentadas.
6. Las bacterias del ácido láctico presentes en la masa madre del pan ayudarán eficazmente a eliminar nitratos, nitritos y otros compuestos cancerígenos.
7. Estimulan el sistema inmunológico y afectan el funcionamiento de todo el organismo.
8. Dichos productos ayudarán a restaurar la flora bacteriana beneficiosa en el tracto gastrointestinal humano.
9. Dichos productos pueden mantener la frescura por más tiempo, incluso hasta 10 días.

receta de masa madre de centeno

La preparación de la masa madre de centeno llevará entre 5 y 6 días. Algunos panaderos hornean ya al tercer día, pero es mejor no apresurarse y dejar que madure bien, será muy diferente. Por lo general, al sexto día ya puedes hornear.

Cómo cocinar masa madre de centeno - día a día

Necesitará:

50 g (alrededor de 5 cucharadas) de harina de centeno,
50 g (alrededor de 5-6 cucharadas) de agua
Una jarra de 1 litro (la jarra primero debe enjuagarse bien y escaldarse con agua hirviendo).

¿Cómo hacer masa madre de centeno para pan?

Las proporciones de harina y agua son aproximadas, no es necesario medirlas con precisión, esto no es tan importante. La proporción de harina a agua debe ser de aproximadamente 1:1, es decir, una porción de harina por la misma cantidad de agua. Mezcla la harina y el agua en un frasco. La consistencia debe ser bastante espesa. Cubrimos el tarro con un paño o gasa (para que pase aire a través de él) y lo dejamos reposar en un lugar cálido durante 24 horas. La temperatura a la que lo almacenemos debe estar entre 24 y 27 grados centígrados. La masa madre de centeno para pan sin levadura aumentará el volumen y aparecerán burbujas.

masa madre de centeno del día anterior: separamos la mitad, el resto debe desecharse,
50 g (alrededor de 5 cucharadas) de harina de centeno,
50 g (alrededor de 5-6 cucharadas) de agua.

El segundo día necesitarás la mitad de la masa madre del día anterior, un poco de harina y agua. Y, como antes, mezclar los ingredientes y dejar reposar en un lugar cálido durante 24 horas, tapando el tarro con un paño o gasa. Nuestra masa madre de centeno sin levadura comprada en la tienda crecerá y fermentará gradualmente.

Masa madre de centeno - día III, IV, V, VI

Cada día siguiente, repita el procedimiento utilizando las mismas proporciones de harina y agua. Antes de agregar un nuevo lote de harina, debe seleccionar la mitad de la porción anterior y agregar harina y agua en las mismas cantidades que antes.

Al tercer día, la masa madre de centeno en casa aumentará claramente de volumen, tendrá muchas burbujas, cambiará de color y el olor se volverá más agrio. A veces puedes oler incluso acetona, pero esto no es una señal de falla. Al tercer día, en general, ya puedes hornear. Sin embargo, es mejor esperar hasta 6 o 7 días.

Cada día la masa madre de centeno sin levadura madura más y más. Después de unos días, nuestro producto de simbiosis levadura-bacteria cambiará de color de gris a amarillo-marrón.

Al sexto día tenemos un producto bastante estable apto para hornear. La masa madre para pan de centeno en casa tiene un olor agradablemente agrio. Puedes compararlo con el olor del vinagre balsámico. Tenga cuidado si aparece moho en la superficie, no se arrepienta de tirarlo todo, este producto no debe consumirse.

En el séptimo día, puede hornear fácilmente pan de centeno de masa fermentada casero que ya está lo suficientemente maduro y funcionando correctamente. Al comienzo de los experimentos con la cocción, se recomienda hornear pan simple con harina de centeno.

Almacenamiento de arranque

El producto terminado se diluye de acuerdo con las proporciones indicadas en la receta. Como regla general, esta no es una gran cantidad y queda bastante masa madre en el frasco. ¿Cómo almacenar pan de masa madre? Si quieres usarlo para próximo horneado debe almacenarse en el refrigerador. Hay unas reglas básicas a seguir a la hora de guardarlo para que no se deteriore:

1. Cuanta menos levadura haya en el tarro, mejor. Debe almacenarse en el refrigerador en pequeñas cantidades. Lo ideal es dejar solo unas pocas cucharadas en el frasco. Por lo demás, debe hornear algo o simplemente tirarlo, o dárselo a alguien que esté interesado en este tema.
2. Proporcionar acceso aéreo. El recipiente o frasco simplemente debe cubrirse con una tapa, pero sin apretar. Incluso en el refrigerador, el aire debe fluir hacia él.
3. Activación antes de hornear. La masa madre debe alimentarse nuevamente antes de usarse. Debes sacarlo del frigorífico y añadir unos 100 g de harina y aproximadamente la misma cantidad de agua y remover. Después de unas diez horas, estará listo para usar. También debe recordar que si necesita más masa madre, es mejor agregar más harina y agua solo para el aderezo, no almacene grandes cantidades de masa madre en el refrigerador.
4. Almacenamiento a largo plazo. Se puede almacenar y usar regularmente durante bastante tiempo. Eso sí, siempre que no aguante varios meses en la nevera sin alimentar, es decir, sin añadir harina y agua.

Pan de masa madre de centeno

Este es un delicioso pan elaborado con harina integral de centeno. Es adecuado especialmente para aquellos que recién comienzan su aventura con hornear sin levadura. No requiere amasado, basta con mezclar todos los componentes con una cuchara. Además, se puede modificar de muchas formas, dependiendo del gusto se pueden utilizar diversos aditivos, por ejemplo:

1. semillas de girasol,
2. semillas de calabaza,
3. alcaravea,
4. sésamo,
5. Semilla de lino,
6. etc.

receta de pan de centeno de masa madre

Ingredientes

1. masa madre para pan de harina de centeno - 4-5 cucharas grandes,
2. 300 gramos de harina de centeno,
3. 300 gramos de harina de trigo,
4. 500-600 ml de agua tibia,
5. 1 cucharada grande de sal
6. 10 gramos de semillas de girasol.

Pan de masa madre de centeno en el horno - cocina

Mezcle dos tipos de harina (es mejor tamizar), agregue agua, sal y masa madre. Agregue las semillas a casi todo, dejando un poco para las coberturas. Mezcle todo bien para hacer una masa suave. Amasar el producto semiacabado con una cuchara para que quede bastante pegajoso. Si es necesario, agregue más agua o harina si la masa es demasiado espesa o demasiado delgada.

Coloque la masa en un molde de 35 x 12 cm forrado con papel de hornear, envuélvala bien con una envoltura de plástico y déjela crecer durante 4-6 horas (o hasta que la masa haya subido claramente casi hasta los bordes del molde. La masa también se puede hecho en la noche y puesto en el refrigerador durante la noche para crecer allí. A una temperatura más baja, crecerá más lentamente y por más tiempo.

Rocíe la parte superior con una botella de spray y espolvoree con semillas de girasol antes de hornear.

Cómo hornear pan de centeno de masa fermentada en el horno

Precalentar el horno a 240°C. Ponemos la forma en el horno y horneamos primero durante 10 minutos a 240 grados centígrados, luego bajamos la temperatura a 200 grados y horneamos durante aproximadamente 1-1,5 horas. El pan está listo cuando escuche un ruido sordo al golpear en la parte inferior.

1. Esta receta de pan de masa madre de centeno al horno consiste en una masa viscosa que se puede remover con una cuchara, debe quedar espesa y pegajosa.
2. No debe ser demasiado espeso, luego el producto se agrietará durante la cocción y, después de la cocción, se desmoronará.
3. Al poner la masa en el molde, presionar bien con una cuchara o con las manos mojadas para evitar que se vacíen las cavidades del aire del interior.
4. Un pan tan grande debe hornearse durante 1,5 horas, pero no menos de una hora. También hay que tener en cuenta que estas proporciones son para un molde de 35 cm x 12 cm, si vas a usar moldes más pequeños, es importante reducir las proporciones.
5. El tiempo de fermentación indicado en la receta es solo una aproximación y depende principalmente de la temperatura a la que sube la masa. La masa crece más rápido en verano, más lento en otoño e invierno.
6. Si tu pan de centeno de masa madre no quiere subir porque está demasiado frío, puedes ayudarlo un poco. El horno debe calentarse a una temperatura de 50 grados y apagarse inmediatamente. Metemos el molde en el horno envolviéndolo con film transparente y dejamos levar. Después de aproximadamente dos horas, el horno se puede recalentar a 50 grados y apagar.
7. El problema de que el papel de hornear se pegue se puede evitar quitando el papel de debajo del pan después de aproximadamente 1 hora de horneado. Retire el producto del molde y retire el papel, siempre que esté tan horneado que esto sea posible. Cuando retire el papel, vuelva a colocar el pan en el horno, pero esta vez sin forma.
8. El horneado con masa madre de centeno se puede preparar sin papel de horno, independientemente de la forma en que se hornee. Para hacer esto, la forma puede engrasarse bien con aceite o manteca de cerdo y espolvorearse con algo, por ejemplo, salvado.
9. El pan no se debe cortar hasta que no se haya enfriado completamente, es mejor cortarlo al día siguiente de la cocción. El pan recién horneado está húmedo y pegajoso en el medio.
10. Estos productos también se pueden hornear en una máquina de pan. Además, el pan de centeno de masa fermentada en una olla de cocción lenta también funciona muy bien. La elección de los modos depende del modelo de la máquina de pan y la multicocina. En una multicocina, la fermentación se puede realizar en el modo “yogur”, si su modelo lo tiene, o encendiendo la calefacción por un corto tiempo, pero cuidado, la masa madre se muere a altas temperaturas.

Recetas de pan de centeno de masa madre en una máquina de pan

Usando una panificadora casera, es fácil hacer pan sin levadura. Es muy conveniente realizar la prueba de masa en una máquina de pan en los programas proporcionados por el fabricante, la máquina misma se encargará de las condiciones de temperatura necesarias y no necesitará controlar constantemente la temperatura, como es el caso en el horno .

Receta de pan de centeno sin levadura sobre masa madre

Ingredientes:

1. 400 g de masa madre;
2. 400 g de harina de centeno, también puedes usar una mezcla de harina de trigo y harina de centeno, así el pan quedará mucho mejor, ya que el pan 100% centeno es bastante pesado y sabe a aficionado;
3. 160 ml de agua tibia;
4. una cucharadita de sal;
5. una cucharada de azúcar (puedes usar miel);
6. cucharada rasta. aceites

Pan de masa madre de centeno en una máquina de pan - cocina

El centeno en una máquina de pan de masa fermentada se hornea como pan de levadura normal. Ponemos todos los ingredientes en un cubo de una panificadora en el orden que indica el fabricante. Al final, se añade masa madre de centeno a la panificadora. Para hornear pan, puede utilizar el programa "sin gluten" o el programa para pan de centeno. El programa debe durar aproximadamente 4 horas.

También puedes hornear pan de trigo con masa madre de centeno.

Pan de trigo integral con masa madre de centeno en una máquina de pan

Ingredientes:

1. 300 ml de agua tibia
2. unos 200 g de masa madre,
3. 470 g de harina de trigo integral
4. 1 cucharada de aceite de oliva,
5. 1 cucharada de azúcar
6. una pizca de sal.

Ponemos todos los ingredientes en una cubeta y ponemos el programa "pan integral" tamaño M o mediano. El tiempo de amasado, leudado y horneado debe ser de unas 4 horas, dependiendo de la panificadora se debe seleccionar el programa adecuado.

Por lo tanto, si ya ha dominado el pan de centeno sin masa madre con levadura, debe intentar hornear pan de centeno o de centeno y trigo con masa madre. Esta no es una tarea laboriosa en absoluto, crecer y alimentarse no le llevará demasiado tiempo.