Sorprendentemente, por accidente, el pastel resultó ser casi magro (la gelatina no parece considerarse producto magro, pero si lo reemplaza con agar, entonces el pastel será completamente magro). Según mi diario, se nota que no me esfuerzo por reducir las calorías o los alimentos magros, y siempre pensé que todo lo dietético no es muy sabroso, pero este pastel cambió mis ideas: desmenuzable, muy pasteles de chocolate y soufflé de frambuesa con una ligera acidez - ¡es muy sabroso!

200 g de fresas congeladas
jugo de 1/2 limon
1 er. yo sirope de granadina (opcional)
150 g de azúcar en polvo
15 g (1,5 sobres) de gelatina HAAS

Cubra una lata de 16 cm x 27 cm con papel pergamino.
Engrase ligeramente el papel con aceite vegetal.
Descongelar fresas (reteniendo el jugo liberado, junto con el que picar),
agregar azúcar en polvo jugo de limon y granadina, triturar en una licuadora para puré suave.
Utilizo una licuadora de inmersión para este paso, seguido de un accesorio para batir para batir.
Agregue gelatina al puré de fresa, revuelva, deje reposar por 3 minutos,
calienta y continúa removiendo hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Batir la masa de gelatina enfriada a temperatura ambiente con una batidora hasta obtener picos suaves,
en un recipiente muy grande, la masa cambiará de color, se volverá ligera y aumentará mucho de volumen.
Transfiera la masa al molde, alise la superficie.
Deje el molde a temperatura ambiente durante 10-24 horas, sin tapar.
Espolvorea la superficie de trabajo con una capa uniforme de azúcar en polvo, a través de un colador.
Voltea las nubes sobre el azúcar en polvo. Retire con cuidado el papel de hornear.
Cortar la capa en cuadrados, para esto, engrasar un cuchillo grande y afilado con aceite vegetal,
haga un corte, enjuague el cuchillo con agua tibia, séquelo bien, engráselo con aceite y
hacer otro corte, enjuagar de nuevo el cuchillo, secarlo, engrasarlo, y así sucesivamente.
Enrolle los cuadrados por todos lados en azúcar en polvo y sirva.

Está claro que en lugar de fresas tengo frambuesas. No agregué limón ni almíbar, pero agregué un poco de agua. Y gelatina añadida 1 sobre (10 g.). Batido, colocado rápidamente sobre el pastel (envuelto con papel de aluminio, o si hay una forma desmontable de un tamaño adecuado, úselo), nivelado y puesto en el refrigerador durante 10 minutos. Después de 10 minutos, cubrí la parte superior con un segundo pastel y puse el pastel en el refrigerador por la noche.

Mientras tanto, te mostraré cómo se veía el pastel en una sección, y si te interesa, lee la receta a continuación y mira la foto.

Entonces, para preparar el pastel "SMAK", necesitará (a razón de 2 pasteles; resultan bastante altos y se cortan fácilmente en dos partes cada uno, lo que hice más tarde; por lo tanto, recibí 4 pasteles de galletas) :

para la MASA DE GALLETAS:

Huevos 8 piezas,

Azúcar 300gr,

Harina blanca de la más alta calidad (trigo) 200 gr,
- Fécula de patata 100 gr,

limón 1 ud.

Para el soufflé de frambuesa necesitarás:

Frambuesas frescas (también puedes usar congeladas) 300-400 gr,

Azúcar en polvo 250 gr,

Gelatina 20 gr,

Crema grasa (zo-z5%) - 600 gr.

Para el GLASEADO DE CHOCOLATE:
- Cacao 4 cucharadas,
- Azúcar 2 cucharadas,
- Agua caliente - 7 cucharadas,

Mantequilla 100gr,

Barra de chocolate negro (culinario) - 50 gr.

Para la IMPREGNACIÓN de bizcochos:

Mermelada de frambuesa (deshuesada) 2 cdas. cucharas para la impregnación y más otras 2 cucharadas para la torta superior para nivelar las protuberancias,

Licor (yo tenía con aroma de café Tía María, pero puedes usar cualquier otro, o nada de licor) 2 cdas. cucharas,

bebida de café de café instantáneo(o podría ser té) - 4 cucharadas. cucharas

Para decoración:
- Bayas (frambuesas, fresas, como las mías o usa tus propias opciones)
- Tubos de chocolate para decorar tartas,

Hice la inscripción con felicitaciones dibujando con un lápiz con glaseado (esta es una masa de dibujo de proteína de azúcar); también se puede reemplazar con chocolate blanco derretido en un baño de agua.

PREPARACIÓN:____________

1. Cocinar la masa:
a) Para ello, en 8 huevos, separamos las claras de las yemas. Batir las claras a velocidad media con una batidora hasta obtener una espuma grande y poco a poco (en unas 3 tomas) añadirles 150 gramos de azúcar. Continuar batiendo hasta obtener una espuma espesa. En este caso, debe tener cuidado de no matar las proteínas.

b) Agregue 150 g de azúcar a las yemas separadas y bata con una batidora hasta obtener una masa blanca esponjosa. En las yemas batidas, agregue MEDIO (!) Proteínas batidas, mezcle suavemente con una cuchara en una dirección, agregue la ralladura de limón entero y el jugo de medio (!) Limón, y mezcle suavemente nuevamente.

c) 200 g de harina premium mezclada con 100 g almidón de patata, mezclar y añadir a la mezcla resultante de yemas y la mitad de las proteínas con limón. Ahora, añade las proteínas batidas restantes y vuelve a mezclar hasta obtener una masa homogénea.

d) Divida la masa resultante en dos partes (tuve que hornear dos veces, porque en casa solo hay una forma, pero usted, al tener 2 formas, puede acelerar la preparación de pasteles de galletas en el tiempo) Mi forma es de 26 cm de diámetro Forre el fondo del molde con papel de hornear, extienda parte de la masa en él (quiero llamar la atención sobre el hecho de que unté ligeramente el papel con mantequilla para que el pastel se retrase más fácilmente al hornear) y hornee por unos 40 minutos en un horno bien calentado a 180 grados centígrados. La preparación se verifica con un palo de madera. Sacamos la galleta terminada del horno y dejamos que se enfríe un poco en la forma. Repetí lo mismo para crear 2 tortas con el resto de la masa. Retiramos la forma desmontable y el papel, ponemos las tortas de bizcocho resultantes sobre una toalla y cubrimos con una toalla, dejamos reposar varias horas. Luego, corté con cuidado cada pastel a lo largo. En total, obtuve 4 pasteles de un centímetro de ancho, tal vez un poco más.

Mientras la galleta reposa, prepara el relleno del soufflé. Lo haré con frambuesas (lo mismo se puede hacer con fresas, cerezas, grosellas, arándanos - otras bayas que te gusten) Como dije antes, puedes usar bayas congeladas y en esta opción, por supuesto, deberán descongelarse de antemano

Empecemos:

1. Usé gelatina en polvo en la cocina: para partirla, solo necesito agregarla a 8 cucharadas de agua caliente y luego diluirla con un volumen de al menos 500 ml, obteniendo una buena gelatina. Así que no tengo que remojarlo previamente, como si yo, por ejemplo, gelatina común usada / aquí ¡ATENCIÓN! - por favor, si está usando gelatina, remójela previamente en agua fría durante 15-20 minutos /. Te mostraré cómo se veía mi gelatina: la receta requiere 20 gramos, así que tuve que usar 2 bolsas porque... en uno solo 12 gramos.

2. En una licuadora, muele las frambuesas con azúcar en polvo (200 g) en puré. Luego, como las frambuesas tienen muchas pepitas, pasamos el puré de frambuesas por un colador. En el caso de otras bayas, como las fresas, no es necesario pasarlas por un colador, porque. están menos picados.

3. Transfiera la crema a un recipiente aparte y, agregándoles el azúcar en polvo restante, bata bien con una batidora hasta que espese.

NOTA: para aquellos que usan gelatina común (si hay alrededor de 6 piezas en los platos), deberá separar 100 gramos de la crema antes de batir. Necesitarás esta crema para añadirles gelatina hinchada de agua. Esto será más correcto que agregar gelatina al puré de frambuesa y no olvides exprimir las placas de gelatina del agua y calentar un poco la crema (esto se puede hacer en el microondas, por ejemplo). Además, en este caso, deberá agregar puré de frambuesa, gradualmente (!) mezclándolo con gelatina con crema, y ​​​​solo después de eso, agregue crema ya (!) Batida con azúcar en polvo a los 500 gramos restantes.

4. Sigo las condiciones de la historia de mi aplicación, así que agrego 4 cucharadas más de puré de frambuesa a 4 cucharadas de agua caliente y diluyo la gelatina en polvo en ellas, mientras mezclo bien. ¡¡¡Recordar!!! - SIEMPRE es mejor agregar polvo a la masa líquida que viceversa. ¿Por qué? - Respondo: porque de esta manera te ahorrarás trabajo innecesario y no estropearás los productos, porque. la gelatina no dejará coágulos y no se enrollará cuando se mezcle.

5. Poco a poco (en varias etapas) agregue la mezcla de gelatina al puré de frambuesa, rompiendo todo con una batidora hasta que quede suave.

6. Si va a decorar el pastel con bayas, mejor deje un poco de la crema blanca batida de inmediato, para luego poner las bayas encima de la torta, como hice yo.

7. A continuación, al puré de frambuesa, en el que ya tenemos gelatina, añadir poco a poco la nata montada en pequeñas cantidades y batir con batidora cada vez hasta que salga toda la nata y se monte una masa espesa homogénea - SOFFLE DE FRAMBUESA. Estoy en silencio, de qué olores estaba llena mi cocina... ¡Me encanta el olor a frambuesas! Lo que tiene de bueno un soufflé así: que deja la frescura de las frambuesas, el aroma no se pierde y en el pastel crea una sensación de suavidad, una ternura extraordinaria, puedes compararlo con la leche de ave, conoces esa crema que ¿nos encanta? ;) - eso es como, solo baya.

Así luce el Soufflé de Frambuesa al final de su preparación. Fíjate en la densidad y el color (rosa suave... yo diría que el color de un flamenco)

Entonces, tenemos dos componentes importantes listos: bizcocho y soufflé. Puede proceder al montaje de la torta :) .. Personalmente, prefiero la galleta "húmeda" en esta torta, por lo que ofrezco mi propia versión de impregnación para ella. Hay diferentes formas de prepararlos, así como la cobertura de chocolate, que necesitaremos para decorar la tarta más adelante. Elige tu ya familiar y a tu gusto, pero te dejo mi versión:

8. Preparación de la IMPREGNACIÓN: se mezclan todos los componentes anteriores - Tengo este licor Tía María (lo elegí precisamente porque la galleta dentro de la torta también me recordó un poco el sabor del chocolate, porque este licor sabe a café), bebida de café y mermelada de frambuesa. Caliento todo en el microondas, remuevo hasta que esté suave, ¡listo! A continuación, con una brocha aplico la impregnación sobre los bizcochos (¡sólo por un lado!). Esto lo hago al armar la torta (ver foto)

9. Recogemos el pastel "SMAK":

Es mejor hacer esto en la misma forma en que se hornearon los pasteles de galletas: de esta manera el pastel quedará limpio y uniforme. Arreglamos la forma y la colocamos primero en el fondo. pastel de galletas. Lo untamos con impregnación. Después de 5 minutos, ponga una parte del soufflé de frambuesa encima y distribúyalo uniformemente sobre toda la superficie de la galleta remojada. Luego, - el siguiente pastel, - nuevamente impregnación, - nuevamente soufflé. Si lo desea, puede distribuir frambuesas frescas en la capa intermedia del pastel, pero yo no hice esto porque usé 400 g de frambuesas frescas en la preparación del soufflé. glaseado de chocolate tal pastel, o simplemente puede decorar con bayas y dejarlo con un bizcocho de bizcocho con relleno de soufflé, ¡eso también es genial! ;))

El ultimo (solo tenia 3 capas de bizcocho en el bizcocho, resulto muy alto y no use 4 capas de bizcocho en el montaje, pero lo hice muy postre delicioso, que llamé ROXY, lo mostraré al final) no es necesario lubricar el pastel de soufflé. Antes de aplicarle el glaseado de chocolate, aliso sus irregularidades con mermelada común (frambuesa en este pastel), calentándola en horno microondas a un estado líquido.

El pastel está ensamblado. Lo metemos en el frigorífico justo en la forma y procedemos a la preparación del GLASEADO DE CHOCOLATE.

10. Cocinar glaseado de chocolate:

a) Calentamos el agua (en este caso, lo hago en una tetera eléctrica.. al mismo tiempo me preparo el café ;). Envío cacao, azúcar, tejas de chocolate picadas a la cacerola, vierto agua caliente y remuevo todo. Luego pongo la cacerola al fuego y pongo a hervir su contenido (atención: ¡ANTES! ¡Pero que no hierva!!!), revolviendo constantemente con una cuchara para que no se formen grumos durante unos 3 minutos...

b) Quitarlo del fuego glaseado y, todavía caliente, añadir manteca. Mezcle bien, ¡el glaseado está listo!

11. Enfriar un poco el glaseado (no hace falta esperar mucho: 5 minutos es suficiente, se enfría rápido y se espesa, convirtiéndose en chocolate). Saque el pastel de la nevera y cubra la capa superior del pastel con glaseado. Es mejor hacer esto desde la mitad del pastel hasta los bordes, esparciendo uniformemente con una espátula (puede usar un cuchillo de mesa).

Nota: ¡NO VIERTAS TODO EL glaseado A LA VEZ!) - necesitarás decorar los lados del pastel con él y es posible que tengas que volver a verterlo encima. Hago esto: en el medio de la capa superior del pastel, agrego unas 5-6 cucharadas. cucharadas de glaseado Extienda uniformemente con una espátula y vuelva a colocar en el refrigerador. Después de 10-15 minutos miro: ¿vale la pena volver a verter el glaseado de chocolate? Si es así, entonces añado un poco de agua al glaseado restante (literalmente una cuchara), lo vuelvo a calentar al fuego y repito el proceso, o simplemente lo aplico en aquellos lugares donde se necesita el glaseado. Dejando el bizcocho en forma, lo meto en el frigorífico una media hora aproximadamente.

En este momento, estoy preparando decoraciones para él con bayas y otras cosas (en mi versión, esta es la inscripción "feliz cumpleaños, Patricia" en inglés de glaseado)

12. Hacer decoraciones:

a) Cómo se hizo la inscripción con la formación de hielo (puede repetir lo mismo haciendo la formación de hielo usted mismo; busque en Google cómo se hace en casa, lo tengo listo, comprado en la tienda, en un tubo que solo necesita calienta en agua caliente y puedes usarlo para escribir palabras):

En una hoja de papel, escribe las palabras necesarias, cubre la hoja con una película transparente (o un archivo de papel transparente);

Dibuja encima de las letras (o patrones) con glaseado ya preparado;

Deje durante 5-6 horas hasta que se endurezca por completo y luego transfiera las letras o patrones en el pastel a los lugares correctos.

13. Procedemos a la etapa final: decorar el pastel "SMAK".

Para ello, desmoldamos la tarta y la colocamos sobre una fuente, después de untar un poco de nata (o los restos del soufflé) el fondo de la fuente para que la tarta quede bien fijada. Para ser honesto, es mejor transferirlo inmediatamente a la parrilla y untar los lados con glaseado de chocolate allí, pero no me arriesgué, porque empapé los pasteles y temía que el pastel no violara su belleza cuando se mudara más tarde. la parrilla al plato. Entonces, con cuidado, con la ayuda de la misma espátula, unté los lados del pastel con glaseado de chocolate.

Luego, necesité (¿recuerdas? Puse un poco de nata montada blanca en la nevera? ;) nata blanca, con la que cubrí parte de la parte superior de la tarta...

Ahora, puedo colocar las letras de glaseado en el medio del pastel. Arregle figuritas de fresas y flores, decorando el centro de la flor con crema y colocando frambuesas sobre ella. Hojas de romero (también se puede añadir mentol)... Palitos de chocolate.....¡LA TARTA ESTÁ LISTA!

Una amiga y su suegra, así como sus invitados y amigos quedaron muy complacidos. me complació saber de ellos Los mejores deseos y dirigido a mí ... Después de todo, la celebración y la fiesta del cumpleaños se llevaron a cabo gracias a mis esfuerzos))

Y aquí, el mismo postre que hice a partir de 4 tortas... lo llamé ROXY y contiene: soufflé de frambuesa, bizcocho remojado, glaseado de chocolate, solo lo decoré con agua encima del postre.. fresas frescas (enteras) en la parte superior ..

¡Y les deseo a todos hermosas vacaciones y un estado de ánimo de fresa y frambuesa! :)

Atentamente, Victoria Millington!

Vi frambuesas en el mercado de la abuela... claro, no me pude resistir, compré una canasta. Resultó ser tan dulce y fragante que era difícil detenerlo, para no engullir todo de una vez en el camino a casa. Cierto, ya no se ve muy bien, de diferentes tamaños, mucha menta, nada apta para una foto. Por lo tanto, se decidió utilizarlo de manera diferente, en la forma gelatina deliciosa, e incluso en contraste con la cremosa mousse y la galleta de chocolate... ¡La tarta resultó muy rica! Solo hasta el punto de la obscenidad.)))

Para prueba:
- 2 huevos,
- 60 azúcar,
- 40 g de harina,
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1/3 cucharadita de levadura en polvo,
- 1 cucharada de mantequilla derretida.

Para la mousse blanca:
- 500 g de mascarpone,
- 200 ml de crema 33%,
- 100 g de azúcar en polvo,
- 3 cucharaditas de gelatina instantánea,
- 100 ml de agua,
- 3 cucharadas de cualquier licor de nata.

Para la gelatina de frambuesa:
- 500 g de frambuesas,
- 4 cucharadas de azúcar
- 100 ml de agua,
- 3 cucharaditas de gelatina.

Para impregnación de galleta:
- 100 ml de salsa de frambuesa preparada,
- 2 cucharadas de agua caliente,
- frambuesas, menta, chocolate para decorar.

Primero, hagamos la gelatina de frambuesa. Remoje la gelatina en agua durante el tiempo indicado en el paquete. Golpee las frambuesas con azúcar en una licuadora y frótelas a través de un tamiz. Disolver la gelatina calentándola en el microondas. ¡Es muy importante no sobrecalentarse! Combinar con jugo de frambuesa. Vierta en forma redonda con un diámetro de 12 cm Coloque en el refrigerador durante 4-5 horas, hasta que se solidifique por completo.
Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear y el cacao a través de un colador. Incorporar suavemente a la mezcla de huevo. Por último, agregue aceite. Vierta la masa en un molde, de 16-18 cm de diámetro, engrasado con aceite. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 10-12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la mousse: remoja la gelatina por el tiempo indicado en el paquete. Batir el mascarpone con la nata, el polvo y el licor a baja velocidad. Disolver la gelatina en agua. Reserva 1/3 de la mousse en un recipiente aparte y mézclalo con la gelatina. A continuación, agregue las 2/3 partes restantes en dos pasadas.
Recogemos el pastel: ponemos una galleta en el fondo del anillo de confitería, empapamos con frambuesa mezclada con agua. Vierta un poco menos de la mitad de la mousse encima. Coloque en el refrigerador durante varias horas hasta que la mousse se haya endurecido. Retire la gelatina de frambuesa del molde y colóquela encima de la mousse congelada y vierta el resto. Coloque en el refrigerador durante 5-6 horas, preferiblemente durante la noche.
Antes de servir, desmoldar, decorar al gusto.

La descripción más precisa y completa: receta de pastel de soufflé de frambuesa con fotos, de los mejores chefs en un artículo extenso pero informativo recopilado de todos los rincones de la red y libros.

En el verano, no perdemos el interés por los dulces, pero la mayoría de las veces rechazamos los pasteles y pasteles de crema. En la mayoría de los casos postres de verano son helados, todo tipo de mousses, soufflés, cócteles refrescantes, etc. Para su elaboración solemos utilizar frutos del bosque y frutas de temporada.

Para decorar unas vacaciones de verano, o simplemente para complacer a sus seres queridos, puede cocinar pastel ligero con soufflé de frambuesa. La combinación de pronunciado Sabor a chocolate bizcocho con delicada mousse de frambuesa no te dejará indiferente. Por cierto, este pastel también se puede hacer con frambuesas congeladas u otras bayas.

cocinar galleta de chocolate. Para ello, separe los huevos en claras y yemas. Batir las claras de huevo con una porción de azúcar con una batidora a punto de nieve.

Mezcle las yemas con el resto del azúcar y bata también con una batidora hasta que el azúcar se disuelva y la masa se airee.

En un recipiente aparte, combine la crema espesa con el chocolate. poner los platos baño de agua y derretir el chocolate. O derretir el chocolate en el microondas. Mezclar bien para que la mezcla se vuelva homogénea. Deja que la masa se enfríe un poco.

Vierta el chocolate derretido en las yemas batidas en pequeñas porciones y mezcle bien.

En la mezcla resultante de yema y chocolate, agregue las claras de huevo batidas en partes.

Mezcle la masa suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, para no perturbar su estructura de aire.

Añadir pre-tamizado harina de trigo y polvo de hornear. Mezcle bien y con cuidado para que no se formen grumos de harina.

Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Distribuir masa de chocolate sobre toda la superficie, formando un rectángulo de 30x40 cm aproximadamente, nivelar la superficie.

Hornee el bizcocho de chocolate en un horno precalentado a 180 grados hasta que esté bien cocido, unos 6 a 8 minutos. Cuando el pastel esté listo, retírelo de la bandeja para hornear: cúbralo con otro pergamino y déle la vuelta. Separe con cuidado el pergamino en el que se horneó del pastel.

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Deje que se enfríe, luego corte el pastel., adecuado en forma y tamaño para una forma desmontable en la que recogerás la tarta.

Prepara una galleta de chocolate. Para ello, separe los huevos en claras y yemas. Batir las claras de huevo con una porción de azúcar con una batidora a punto de nieve.

Mezcle las yemas con el resto del azúcar y bata también con una batidora hasta que el azúcar se disuelva y la masa se airee.


En un recipiente aparte, combine la crema espesa con el chocolate. Ponga los platos en un baño de agua y derrita el chocolate. O derretir el chocolate en el microondas. Mezclar bien para que la mezcla se vuelva homogénea. Deja que la masa se enfríe un poco.


Vierta el chocolate derretido en las yemas batidas en pequeñas porciones y mezcle bien.


En la mezcla resultante de yema y chocolate, agregue las claras de huevo batidas en partes.


Mezcle la masa suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, para no perturbar su estructura de aire.


Agregue la harina de trigo previamente tamizada y el polvo de hornear. Mezcle bien y con cuidado para que no se formen grumos de harina.


Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Extender la masa de chocolate por toda la superficie, formando un rectángulo de 30x40 cm aproximadamente, nivelar la superficie.


Hornee el bizcocho de chocolate en un horno precalentado a 180 grados hasta que esté bien cocido, unos 6 a 8 minutos. Cuando el pastel esté listo, retírelo de la bandeja para hornear: cúbralo con otro pergamino y déle la vuelta. Separe con cuidado el pergamino en el que se horneó del pastel.

Deje que se enfríe, luego corte el pastel., adecuado en forma y tamaño para una forma desmontable en la que recogerás la tarta.

Puede hornear una galleta de chocolate en un anillo especial o en forma redonda. Entonces no habrá adornos, ya que el pastel tendrá inmediatamente la forma deseada.

Puedes cocinar si lo deseas.

Comienza a preparar el soufflé de frambuesa para el pastel. Primero, remoja la gelatina en agua fría. Deja que se "hinche".


Prepara puré de frambuesa. Para ello, muele unos 450 g de frambuesas a través de un colador. La baya se frota para que no queden semillas en el soufflé. Añadir una parte de azúcar (100g) al puré resultante y mezclar. Encienda un fuego pequeño y cocine la masa durante no más de 1-2 minutos, para que el azúcar se disuelva.

En invierno, puedes hacer mousse de frambuesa para un pastel de frambuesa congelado.

Combine la gelatina hinchada con puré de frambuesa caliente. Mezclar bien para que se disuelva por completo. Enfriar la masa resultante a temperatura ambiente.


Mientras se enfría el puré, puedes batir las claras con azúcar. Primero, batir las claras con azúcar con un batidor baño de vapor, y cuando la masa proteica esté calentada a 630C (después de unos 5-6 minutos), sacar del baño y seguir batiendo las proteínas con una batidora hasta formar una masa estable.


En un recipiente aparte, bata la crema espesa con una batidora hasta que quede esponjosa.

¡Atención!

Para que la crema espesa se bata mejor, debe estar muy fría. Las claras de huevo solo se batirán en una masa firme si usa batidores secos y un tazón, y sin rastro de grasa. De lo contrario, su trabajo no se verá coronado por el éxito.

Coloque la torta enfriada en una forma desmontable y empápela bien con almíbar. Para el almíbar, combine el azúcar y el agua fría, encienda y cocine durante 2-3 minutos. Retire del fuego y enfríe, agregue el coñac y revuelva.

Si primero cubre los lados del formulario con una película de acetato especial o tiras cortadas de una carpeta de archivos, entonces pastel terminado no será difícil desmoldar y los lados quedarán parejos y hermosos.

Mientras el pastel se empapa en el almíbar, termine de hacer la mousse de frambuesa. En el puré de frambuesa enfriado, agregue la crema batida en pequeñas porciones y mezcle bien.


Luego combine las proteínas batidas con la masa resultante. Revuelva suavemente.


Vierta la mousse cremosa resultante con frambuesas en una forma desmontable (sobre el pastel) y alise bien la superficie. Para evitar que se formen burbujas de aire en la mousse, puedes agitar un poco el molde. Cubra con film transparente y refrigere por unas horas (idealmente durante la noche) para reafirmar la mousse.


Retire la base terminada del molde, después de pasar un cuchillo afilado por sus bordes para separar ligeramente la mousse de los lados del molde.

¡Atención!

Para evitar que el bizcocho se “desintegre”, se debe desmoldar solo cuando la mousse esté completamente congelada.

Rellena la superficie de la tarta con glaseado espejo y decora con frambuesas y hojas de menta.


El pastel "Soufflé de frambuesa" está listo. Sírvelo frío sacándolo de la nevera.