В случае заболевания панкреатитом человеку необходимо на протяжении длительного времени соблюдать строгую диету. Если этого не делать, поджелудочная железа сразу же отреагирует на изменение рациона, так как на нее будет возложена дополнительная нагрузка.
Из этой статьи можно будет узнать, какие салаты можно есть при панкреатите и как готовить их вкусно и быстро.
Отварные, приготовленные на пару или запеченные овощи станут полезными компонентами диетического питания при хронической форме заболевания (в период стойкой ремиссии). Чтобы овощи не потеряли свои вкусовые качества при варке, их можно запечь духовке в фольге до мягкости.
Важно помнить о необходимости исключить заправки в виде хрена, чеснока, лимонного сока, уксуса, лука, горчицы и прочих острых приправ. Их успешно можно заменить оливковым маслом, нежирной сметаной или , что только улучшит вкусовые качества приготовленного блюда.
Употреблять при панкреатите салаты можно как самостоятельное блюдо, так и добавление к гарниру.
Наиболее популярные рецепты салатов
Будьте внимательны к своему здоровью. Прежде чем разнообразить свой рацион, необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы нововведения в питании принесли пользу, а не навредили.
Он подскажет, какие продукты являются обязательными, а что лучше не употреблять. Ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и полезным.
Овощи варятся на протяжении 2 часов до полной готовности. Затем свёкла хорошо измельчается (можно натереть на терке), слегка подсаливается и заправляется небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла.
Несмотря на то, что этот плод обладает полезными свойствами, употреблять его стоит с осторожностью, так как свёкла насыщенна клетчаткой, создающей дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому следует помнить о чувстве меры.
Вариантом такого блюда может стать салат с добавлением вареной моркови (2-3 шт.), также измельченной перед употреблением. Свеклы при этом берут 1-2 шт. Иногда в салат добавляют немного перетертого сладкого яблока.
Диетический винегрет
Ингредиенты этого широко известного салата будут немного отличаться от классического рецепта, но вкус при этом практически не изменится, что даст возможность порадоваться любителям этого популярного закусочного блюда.
Необходимо отварить одну среднюю свеклу (около 1,5-2 часов в несоленой воде) и 2 картофелины (на протяжении 20-30 минут в слабо подсоленной воде). Для того чтобы убрать лишнюю кислоту из квашеной капусты (300 г) и огурца (1 шт.), их необходимо предварительно замочить в холодной воде на полчаса.
После этого свеклу режем кубиками и смазываем растительным маслом, после чего к ней добавляем таким же способом нарезанную картошку и огурец (предварительно очищенный от кожуры). Полученный состав перемешиваем с отжатой капустой и мелко нарубленной зеленью.
Стоит обратить внимание на то, что салат с квашеными овощами категорически противопоказан во время обострения заболевания. Кроме того, винегрет можно включать в меню только в период стойкой ремиссии.
Ингредиенты для диетического оливье берутся в тех же пропорциях, что и для обычного. Картофель и морковь (в одинаковом количестве) отвариваются в кожуре. Также необходимо сварить куриное филе и яйца вкрутую.
После этого все нарезается небольшими кубиками одинаковых размеров и заправляется сметаной невысокой жирности. Соли требуется совсем немного. По желанию в салат можно добавить небольшой свежий огурец без кожицы.
В качестве заправки используйте легкую сметану с низким процентом жирности. Это один из лучших рецептов салата при панкреатите на Новый год.
Диетические салаты при панкреатите можно включать в меню каждый день, так как они являются не только вкусными, но и полезными.
Для приготовления «Мимозы» варят вкрутую 3 куриных яйца, 250 грамм филе минтая либо другой нежирной рыбы кладут в кипящую воду и готовят около 20 минут. Одну крупную морковь и три картофелины среднего размера проваривают 20 минут.
После этого приступают к формированию слоев блюда. Сразу на дно посуды выкладывают рыбу, предварительно разобранную на мелкие кусочки. Затем почищенную морковь натирают на терке. Третий слой – немного потертый неострого сыра с небольшим показателем жирности. Следующий – натертый белок яиц, который перекрывают тертым картофелем.
Все слои смазываются сметаной 10% жирности. На завершающем этапе салат украшают веточками зелени укропа (2-3 шт.), на которые мелко трется желток.
Таким образом, получается красивое соцветие мимозы – прекрасное украшение праздничного стола ранней весной.
Готовится такое блюдо довольно просто. Необходимо 100 г свежих огурцов промыть и нарезать колечками, выложить их в виде змеи на тарелку. Затем немного посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченным укропом.
Заправкой для такого салата может быть и сметана. В этом случае огурцы нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими брусочками, добавить укроп и заправить сметаной, хорошенько все перемешав.
При этом следует помнить, что овощи в сыром виде можно употреблять при панкреатите только в период стойкой ремиссии, если же заболевание обострилось – только вареные или пареные. Также необходимо уточнить у врача список разрешенных овощей, так как не все они принесут пользу при данном заболевании.
Есть различные рецепты салатов при хроническом панкреатите. Одним из них является листовой салат, который при диетическом питании можно вводить в рацион не чаще двух раз в неделю.
Готовится блюдо так: листья салата с нейтральной кислотностью (кресс-салат и рукколы противопоказаны!) тщательно промываются, затем из них убирается лишняя влага. После этого их следует порвать на мелкие кусочки.
Заранее сваренное вкрутую яйцо очищается и режется на 8 частей, после чего добавляется к листьям. Еще одним компонентом будет твердый сыр (100 г), нарезанный небольшими брусочками. Все компоненты заправляются несколькими каплями оливкового масла или нежирной сметаной.
Разнообразить меню можно миксом из овощей и фруктов. Какие же фруктово-овощные салаты можно есть при панкреатите без опасения за здоровье? Рецептов несколько:
- Для первого рецепта необходимо взять вареную морковь и несколько яблок сладких сортов. Фрукты очищаются от кожуры и трутся на терке. Заправляется салат йогуртом невысокой жирности, в который можно добавить ложку сахара или каплю меда.
- Для второго варианта потребуется смешать 250 г сладкой дыни, 2 сладких яблока без кожуры и 250 г тыквы, которая готовится на пару до готовности. Компоненты нарезаются кубиками, желательно одинакового размера. Йогурт используют в качестве заправки, можно добавить немного сахара для вкуса.
- Еще один микс может стать полноценным полезным завтраком. В равных количествах берутся свежие персики, бананы и приготовленная с помощью пара мякоть тыквы. Ингредиенты очищаются от кожуры, измельчаются на одинаковые брусочки и перемешиваются, при этом заправляются нежирной сметаной или йогуртом.
Этот салат при панкреатите поджелудочной железы поможет разнообразить диетическое питание, а также пополнит организм жизненно необходимым белком (кальмары, яйца, сыр, сметана), витаминами, минералами и пектином (яблоки), входящем в состав яблок. Блюдо можно вводить в рацион в период ремиссии, если нет проблем с усваиванием сметаны и яичных желтков.
Для приготовления салата понадобиться 2 тушки очищенных кальмаров (свежемороженых), 3 куриных яйца, одно яблоко сладких сортов, 100 г сыра, 5-6 ст. л. сметаны 10% жирности и соль.
При наличии панкреатита нарушения режима питания может оказать на состояние организма больного негативное влияние.
Для того чтобы не случилось обострения болезни требуется жесткое соблюдение принципов диетического питания даже в период праздничных застолий.
Праздничное меню для больных панкреатитом предполагает отказ от использования при приготовлении блюд от следующих продуктов:
- напитков, содержащих алкоголь;
- газированных напитков;
- крепкого кофе и чая;
- пакетированных соков и нектаров;
- копченых и жареных пищевых продуктов;
- солений;
- свежей сдобы;
- полуфабрикатов;
- тортов и пирожных;
- грибов;
- сырых фруктов и овощей;
- икры;
- мяса и рыбы с высокой степенью жирности;
- соусов и приправ;
- пряностей и специй.
Праздничный стол при панкреатите должен включать в своем составе только разрешенные для употребления в пищу продукты.
Специалистами в области диетологии разработано большое количество рецептов праздничных блюд при панкреатите
Что рекомендуется употреблять при панкреатите во время праздника?
Чтобы не произошло обострения болезни обязательным условием является строгое соблюдение требований диетического питания даже в праздничные дни.
Диетическое питания за новогодним столом например может состоять из полезных и разнообразных блюд.
При составлении блюд можно включить фантазию или воспользоваться рекомендациями профессиональных кулинаров.
Меню для застолья пациента с хроническим панкреатитом может содержать следующие блюда:
- Салат, приготовленный из отварных овощей, которые должны заправляться нерафинированным растительным маслом.
- Можно приготовить мясные блюда с использованием мяса курицы, индейки без кожи, крольчатины или нежирной говядины. Приготовление таких блюд должно осуществляться с использованием таких методов термической обработки как паровая или запекание в духовке.
- Отличные блюда можно приготовить из овощей и нежирной рыбы путем тушения. Для этой цели прекрасно подойдет мясо трески, щуки и судака.
- В качестве гарнира используются рис, гречка, честь праздника гарнир можно преобразить, приготовив рис с морепродуктами, но без использования томатов и специй. Гречка может быть с добавлением печени и запеченная в духовочном шкафе.
- Для салатов прекрасно подойдут свекла, морковь картофель, тыква и цветная капуста. Все овощи должны использоваться в отварном виде.
Для изготовления закусок можно использовать галеты или ломтики подсушенного белого хлеба.
В качестве десерта прекрасно подойдут зефир или пастила. Вкусным дополнением к столу будут запеченные яблоки сладких сортов, также можно стол украсить при помощи пюре из фруктов и ягод. Идеальным дополнением может являться фруктовое суфле или желе.
В качестве напитков идеальными будут компот, фреш или морс, приготовленные в домашних условиях.
При подготовке праздничного меню следует соблюдать определенные правила. Соблюдение этих правил и требований предупредит обострение болезни.
Основные правила подготовки блюд для больных панкреатитом
Уровень сахара
Больным не следует пугаться жестких требований при подготовке диетического праздничного меню.
Основных правил для человека, страдающего от панкреатита всего три.
Для того чтобы праздник не обернулся для человека сложностями со здоровьем следует придерживаться определенных правил.
Такими правилами являются следующие:
- Чаще всего люди, страдающие от панкреатита, придерживаются специального диетического питания, праздничный стол является для них своеобразным испытанием, поэтому праздничный стол и подготовка к нему являются своеобразным испытанием, которое способно спровоцировать обострение болезненного состояния. По этой причине следует в меню употреблять только те продукты которые разрешены для употребления.
- Праздничное застолье редко обходится без употребления спиртных напитков, а эта разновидность пищевого продукта является запрещенной для больных с нарушениями в работе поджелудочной. Больной должен категорически отказаться от употребления спиртного.
- Больной должен избегать в период застолья употребления блюд приготовленных с применением сложной термической обработки.
Особое внимание в период праздника следует обратить на десерты. Эта разновидность блюд должна быть обязательно диетической и не несущей вреда больному.
Пример праздничного меню
Меню блюд для застолья должно базироваться при наличии панкреатита и холецистита на блюдах разрешенных к употреблению при таких патологиях в организме.
Существует большое количество рецептов разрешенных блюд.
Больным этими недугами запрещено использовать в пищу консервацию, за исключением той, которая приготовлена по рецептам, позволяющим употреблять эту разновидность продуктов больным.
Основу праздничного меню могут составить при наличии болезни следующие разновидности блюд:
- овощные салаты из отварных овощей, заправленные растительным маслом или натуральным йогуртом;
- блюда из мяса, при этом мясо следует выбирать постное и диетическое;
- идеальным для застолья может быть комплексное блюдо приготовленное из рыбы и отварных овощей;
- при использовании тыквы из нее можно приготовить не только полусладкий десерт, но и соленый.
Отличной отдушиной для больного может стать употребление на праздник следующих разрешенных салатов:
- Салат из огурца и сыра.
- Салат греческий.
- Салат Цезарь.
- Салат из пекинской капусты и огурца.
- Салат из отварной свеклы и отварных яиц.
- Салат Соборный.
В качестве горячих блюд на стол в праздничный день можно поставить:
- индейку, приготовленную в духовке с овощами в рукаве
- манты с тыквой.
Сладкими блюдами могут являться:
- Торт, приготовленный с применением желатина;
- Сладкие фрукты, разрешенные к употреблению.
При приготовлении обязательно следует проконтролировать состав продуктов и при необходимости рецепты корректируются.
При корректировке рецептов из их состава убираются или существенно сокращаются объем приправ и количество используемого чеснока.
При наличии в составе рецепта запрещенных продуктов их можно попробовать заменить аналогичными, но относящимися к списку разрешенных к употреблению.
Рецепт салата Цезарь для больных панкреатитом
При его приготовлении можно проявить некоторую фантазию.
Для салата потребуется наличие определенного перечня ингредиентов.
В состав блюда входят следующие продукты:
- мясо индейки или курицы, прошедшее термическую обработку путем варки, для салата потребуется 200 грамм продукта;
- нежирный твердый сыр, кусочек массой 50 грамм;
- треть батона белого хлеба;
- минимальное количество соли и молотого черного перца;
- два желтка;
- 100 грамм оливкового масла;
- Столовая ложка свежего сока лимона.
Процесс приготовления салата состоит из нескольких этапов.
Сначала потребуется сделать сухарики из хлеба. Готовить такой ингредиент следует в духовке или микроволновке. При изготовлении сухариков при помощи микроволновки нарезанные кусочки хлеба сбрызгиваются оливковым маслом и только после этого помещаются в микроволновку на 4-5 минут.
На следующем этапе готовится заправка из желтков, лимонного сока, соли и черного перца. Все компоненты перемешиваются при помощи блендера. В процессе перемешивания в состав заправки вводится оливковое масло.
Приготовленная заправка отставляется в сторону для настаивания. В процессе настаивания заправки готовятся све компоненты салата. Для этой цели все они нарезаются ломтиками и в смесь добавляются ранее приготовленные сухари.
Заправка в салат добавляется перед подачей его на стол.
Приготовление диетического салата из пекинской капусты
Очень вкусным и полезным для организма является салат из пекинской капусты.
Для его приготовления потребуется заранее приобрести 300 грамм качественной нежирной говядины.
Помимо мяса для салата потребуется подготовить несколько ингредиентов.
Ингредиентами, необходимыми для блюда, являются следующие:
- Небольшой кочан пекинской капусты.
- Корейская морковь, приготовленная с применением неострых специй. Этого компонента салата потребуется 200 грамм.
- Два крупных яйца.
- Небольшое количество очищенных грецких орехов.
- Несколько огурцов среднего размера.
Приготовление блюда является очень простым. Предварительно требуется отварить кусок мяса говядины. Все компоненты блюда нарезаются соломкой средней длины.
Подготовленные продукты, входящие в состав блюда, смешиваются с предварительно измельченными грецкими орехами, приготовленной корейской морковью и специями. После перемешивания всех ингредиентов в салат добавляется небольшое количество соли и все компоненты хорошо перемешиваются.
Рецепт индейки с овощами
Для этого блюда количество и разнообразие овощей регулируется самостоятельно. Их количество и разновидности зависят от предпочтений больного с учетом обеспечения полноценного питания.
В состав блюда обязательно входит мясо индейки.
В качестве компонентов овощной добавки выступать могут различные овощи.
Чаще всего ингредиентами для овощного компонента блюда являются:
- морковь;
- брокколи;
- соль и перец черный.
Все продукты измельчаются в производной форме и смешиваются в соответствующей по объему таре. К измельченным продуктам добавляются соль и перец. Вся смесь хорошо перемешивается для равномерного распределения по всему объему продукта приправы и соли.
После настаивания все овощи и мясо помещаются в кулинарный рукав для выпекания и запекаются на протяжении 40 минут в горячей духовке. За 5 минут до окончания процесса запекания рукав разрезается и блюда допекается в раскрытом виде.
Последняя процедура требуется для того чтобы удалить излишки влаги.
При желании в процессе подготовки компонентов блюда для запекания можно использовать заливку аналогичную той которая используется для салата Цезарь.
Это позволит блюду придать неповторимый вкус а сама индейка приобретет изюминку во вкусовой палитре.
Десерт – желейный торт
Для десерта в виде желейного торта потребуется предварительно подготовить некоторый перечень продуктов:
Для приготовления потребуется 500 грамм натурального йогурта, рекомендованный к использованию сахарозаменителя, две пачки желатина, фруктовые желе с разной окраской, фрукты для украшения из списка разрешенных. Фруктового желе потребуется по 100 грамм каждого вида.
Желейный торт готовится в несколько этапов.
Сначала требуется залить желатин водой, с таким расчетом чтобы только она покрыла желатин. После этого смесь оставляется для настаивания до того времени пока желатин не разбухнет.
И сахарозаменитель соединяются в глубокой таре и хорошо перемешиваются.
Разбухший желатин помещается в микроволновую печь до полного растворения. Следует помнить что желатин не следует доводить до кипения. Это нужно для того чтобы приготовленный десерт не имел специфического желатинового аромата.
В растворенный желатиновый раствор вливается тонкой струйкой йогурт, при этом смесь следует непрерывно помешивать.
На следующем этапе готовое желе нарезается на небольшие кусочки и добавляется в йогуртовую смесь после приобретения ею комнатной температуры.
После этого смесь помещается в силиконовую форму с высокими бортами, на дно формы укладываются нарезанные фрукты.
Форма со всем содержимым помещается в холодильник до приобретения желейной консистенции.
Для подачи на стол содержимое формы извлекается и помещается на разнос.
Уровень сахара
Последние обсуждения.
Питание при панкреатите – важнейшая составляющая лечения. И организовать его следует так, чтобы каждое блюдо было диетическим. Но формально правильные блюда порой не приносят радости – не нравятся потребителю ни вкусом, ни видом. Кроме того, при питании в общественных заведениях не всегда есть уверенность, что соблюдены все рецепты приготовления, и страдающий панкреатитом застрахован от желудочно-кишечных неприятностей, а то и осложнений со стороны поджелудочной железы.
Выход один – как можно чаще готовить по собственным рецептам.
Правила питания при панкреатите
Поскольку люди живут семьями, то готовить больному панкреатитом специальные блюда не очень удобно. Надо стремиться к тому, чтобы диетические рецепты стали полноправной частью семейного меню. Для этого нужно научиться готовить их вкусно. Если это удастся, бонусом станет снижение рисков приобретения домочадцами заболеваний органов пищеварения, ведь рецепты диеты при панкреатите предлагают правильное питание.
Исходные продукты должны быть свежими и доброкачественными. Охлажденные и размороженные перед приготовлением хранят в холодильнике не больше суток.
Для начинающих домашних поваров приводим рецепты блюд, которые смело можно включать в рацион при панкреатите. Готовить, согласно диетическим рецептам, рекомендуется непосредственно перед трапезой. Но чаще всего – это невыполнимая задача, особенно в будни. Поэтому разрешается сохранять приготовленные по диетическим рецептам блюда в холодильнике.
Важно! Салаты и прочие холодные закуски в холодильнике сохраняют свежесть в течение 12 часов, а блюда, которые нужно разогревать, можно хранить до 2 суток.
Салаты и закуски
В классической кухне эти блюда предназначены для возбуждения аппетита, стимуляции выработки пищеварительных соков для усвоения нескольких блюд за один прием пищи. При панкреатите это не нужно – режим питания не предусматривает большого объема еды за один прием. Закуски при панкреатите употребляют чаще как основной состав «перекуса» в течение дня: кроме завтрака, обеда и ужина при заболеваниях ЖКТ, в частности панкреатите, требуются еще 2 – 4 приема пищи. Вот тогда-то и используют так называемые закуски. Рецепты некоторых приведены в таблице.
| закуска | состав на 3 — 4 порции | приготовление | примечание |
|---|---|---|---|
| мясной салат | мясное филе – 150 г;
картофель – 2 шт.; белок – 3 шт.; огурец свежий – 1 шт.; лук репчатый – 0,5 шт.; йогурт натуральный – 10 г |
филе отварить без соли, охладить вне бульона, мелко порезать или порубить на мясорубке;
картошку в мундирах отварить без соли, охладить, очистить, порезать кубиками; яйца сварить вкрутую, охладить, отделить белок, порубить в крошку; огурец очистить от кожицы, натереть на терке; лук нарезать мелко, для снятия остроты ошпарить и сразу слить воду; ингредиенты смешать, заправить йогуртом, немного посолить |
используют говядину, телятину, птицу (кура, индейка), кролика;
можно брать перепелиные яйца, тогда выход будет 6 – 8 шт.; репчатый лук можно заменить зеленым, его тоже ошпаривают, а порей можно не ошпаривать, а только мелко порубив |
| салат рыбный | рыба белая – 150 г;
рис – 200 г; белок – 3 шт.; лук репчатый – 0,5 шт.; кукуруза отв. – 100 г; масло растительное – 10 г |
рыбу отварить, охладить вне бульона, снять кожу, удалить кости, порезать или размять вилкой;
сварить рассыпчатый рис в слегка подсоленой воде, охладить; крутой белок порубить; отварить початок кукурузы, охладить в отваре; смешать компоненты, заправить маслом, немного посолить |
используют треску, пикшу, путассу, хек, минтай, речную рыбу;
вместо свежей кукурузы можно использовать консервированную – если в ее состав не входят консерванты и добавки – такие есть, надо читать этикетки; масло подсолнечное рафинированное, оливковое |
| пудинг | фарш – 200 г;
крупа манная – 15 г; яйцо – 1 шт.; масло сливочное – 30 г.; вода – 0,5 стакана |
мясо отварить, охладить вне бульона, порубить мясорубкой;
тщательно смешать сырое яйцо и манку в воде, дать разбухнуть; соединить смесь с мясом; края формы смазать маслом; еще раз вымесить смесь и выложить в форму; готовить на пару |
мясные продукты по выбору;
вместо мясного компонента можно ввести творог |
| бутерброд | хлеб пшеничный – 4 к.;
масло сливочное – 8 г; сыр – 4 к; кабачок отварной – 4 к.; помидор запеченый – 4 к |
Хлеб смазать тонким слоем масла, положить кружок кабачка без кожуры, затем ломтик сыра, сверху – кружок помидора без кожицы | овощи могут быть любые разрешенные, после термической обработки;
основная начинка тоже варьируется: вместо сыра можно использовать мясо, рыбу; подают без соли |
| овощной салат | свекла – 1 шт.;
картофель – 3 шт; морковь – 1 шт; лук репчатый – 0,5 шт.; сметана – 10 г |
корнеплоды отварить, охладить, очистить, натереть на терке или мелко нарезать;
лук ошпарить, отжать, мелко порезать; смешать продукты, слегка посолить; заправить |
Свеклу можно заменить репой;
вместо сметаны можно заправить растительным маслом |
Как видно, рецепт каждой закуски имеет несколько вариантов приготовления. Это позволяет готовить из тех продуктов, которые есть на кухне, а не отказываться от блюда из-за отсутствия того или иного ингредиента.
Супы
Суп очень полезен для больных панкреатитом. Это мягкая пища, не раздражающая стенки желудка и кишечника, обеспечивает один полноценный прием пищи.
Особенностей приготовления супов по рецептам при панкреатите несколько:
- готовят на воде, обезжиренном молоке или разбавленном бульоне, а крепкий отвар никогда не используют;
- измельченные продукты хорошо проваривают, до мягкости;
- часто готовят супы-пюре.
В таблице приведены некоторые рецепты популярных супов, не запрещенных при панкреатите.
| суп | ингредиенты на 3 – 4 порции | приготовление | примечание |
|---|---|---|---|
| тыква – 400-500 г;
картошка – 2 шт.; сливки – 150 г; батон – 2 к. |
овощи почистить, мелко порезать, сложить в посуду;
залить водой на 0,5 см выше уровня овощей; кипятить до полного размягчения продуктов, около 20 мин.; измельчить содержимое блендером до полной однородности; ввести сливки, снова прогреть, но не кипятить; кусочки батона порезать кубиками (без корочки), подсушить в духовке; при подаче положить гренки в тарелки |
тыкву можно заменить кабачком, цветной капустой или брокколи;
вместо батона употребляют готовые сухарики из пшеничного хлеба |
|
| Овощной суп с мясом | Мясные продукты – 200 г;
морковь – 1 шт.; цветная капуста – 200 г; помидор – 1 шт.; вода – 1 л |
мясо отваривают заранее, рубят в мясорубке;
овощи измельчают и отваривают в воде; добавляют мясо, солят |
мясо чередуют при приготовлении;
из овощей можно ввести кабачки, репу, брокколи, перец сладкий без кожуры; воду можно перед варкой разбавить бульоном (по 0,5 литра); можно заправить ряженкой |
| Молочный суп-лапша | Мука – 200 г;
Яйцо – 2 шт.; Соль – 1 щепотка Вода – 0,5 стакана; Сахар – 15 г; Молоко – 400 мл |
из муки, яиц, соли и воды замесить крутое тесто;
раскатать и нарезать тонкую лапшу, слегка подсушить на воздухе; вскипятить молоко, всыпать лапшу, сварить до готовности; добавить сахар, перемешать. |
можно заменить готовой лапшой; |
| Суп картофельный с рыбой | рыба – 200 г;
картофель – 4 шт.; вода – 1 л |
рыбу отварить отдельно, перемолоть или порезать;
отварить почищенную и нарезанную кубиками картошку; добавить рыбу, слегка посолить |
рыбу можно менять;
воду можно наполовину разбавить процеженным бульоном; можно заправить сметаной |
| Борщ | мясные продукты 200 г;
свекла – 1 шт.; помидор – 1 шт.; перец сладкий – 1 шт.; картофель – 3 шт; вода – 1 л сметана – 10 г |
отварить мясо, порубить;
сварить в воде порезанный короткой соломкой картофель; добавить сладкий перец, довести до кипения; натереть на терке свеклу и положить в суп, вскипятить; очистить помидор и положить в суп; добавить мясо, прокипятить; посолить; перед подачей в тарелку положить сметану |
во время ремиссии можно воду разбавлять бульоном;
вместо сметаны можно заправлять йогуртом натуральным, ряженкой; разрешается листовая петрушка |
Супы можно есть с хлебом или гренками. Вне периода обострения рецепт допускает в некоторые супы дополнять мелкорубленным чеснокам, т.к. в отваре его острота исчезает.
Вторые блюда
Это горячие белковые блюда с гарниром в середине и конце дня. Готовят их на пару или отваривают. Самый невредный соус для таких блюд – бешамель (смесь муки и молока или сливок, прогретая до вязкости).
В таблице представлены рецепты простых и питательных блюд.
| блюдо | компоненты на 3- 4 порции | приготовление | примечание |
|---|---|---|---|
| котлеты с пюре | Филе мясное – 200 г;
лук репчатый 0,25 шт.; хлеб пшеничный – 2 к.; молоко – 100 мл; картофель – 8 шт |
филе и лук провернуть дважды на мясорубке;
мякоть хлеба отделить от корок, замочить в 20 мл молока; смешать фарш и хлеб, хорошо вымесить, немного посолить; сформировать котлеты; приготовить на пару; картошку отварить, слить воду, растолочь; подогреть оставшееся молоко, посолить, добавить в картофель, размешать |
от мясного продукта зависит вкус всего блюда;
можно готовить тушением, но получившийся сок в диетическом питании не использовать; если недостаточно молока, можно добавить картофельный отвар |
| Кабачки фаршированные | кабачок – 1 – 2 шт.;
мясной фарш – 100 г; рис отварной рассыпчатый – 1 стакан; яйцо – 2 шт |
кабачок почистить, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, слегка подсолить;
смешать фарш, рис, рубленое яйцо; выложить начинку на кабачок; запекать в фольге 20 мин. |
вместо запекания можно приготовить на пару или потушить под крышкой в небольшом количестве воды |
| Котлеты рыбные с гарниром | филе белой рыбы – 200 г;
яйцо – 1 шт.; картофель – 1 шт; рис – 1 стакан; масло растительное – 10 мл |
филе перемолоть;
почищенный сырой картофель натереть на мелкой терке; смешать рыбный фарш, яйцо и картофель, посолить; сформировать котлеты, приготовить на пару; рис отварить в небольшом количестве подсоленой воды, полить маслом |
подходят нежирные сорта морской рыбы;
можно запечь в фольге |
| Тушеное мясо | Филе мясное – 200 г;
цветная капуста – 1 шт.; капуста цветная – 1 шт; баклажан – 1 шт; морковь – 1 шт |
филе порезать кубиками, залить водой, довести до кипения, отвар слить;
капусту разобрать на соцветия, баклажан почистить, порезать; морковь почистить, натереть на крупной терке; овощи сложить вместе, залить подсоленой водой, довести до кипения, отвар слить; добавить мясо и немного воды (вровень с продуктами), рушить до готовности мяса |
хорошо подходит филе куриной грудки;
вместо тушения можно запечь в фольге |
| тефтели оригинальные с гарниром | Фарш – 200 г;
рис отварной – 0,5 стакана; творог – 0,5 стакана; белок – 1 шт.; овощи натуральные – 4 стакана |
Мясной фарш смешать с рисом, творогом и белком, посолить, сформировать круглые тефтели, затушить;
овощи приготовить на пару, солить при подаче |
Белок скрепляет ингредиенты, панировка не требуется;
состав гарнира – овощное ассорти |
На гарнир по рецепту можно использовать отварную рассыпчатую гречу, макаронные изделия, отварной картофель, пюре из моркови и других овощей или их смеси.
Десерты
Сладкое в питании больных панкреатитом ограничено. Поэтому при приготовлении десертов обыгрывают натуральный вкус продуктов или используют сахарозаменители.
При проблемах с поджелудочной железой любая сдобная выпечка не рекомендуется, так же как и торты. Поэтому десерт подают в виде:
- фруктовых салатов с заправкой из сладкого йогурта;
- сладких пудингов с ягодами и крупой;
- компотов из натуральных фруктов и ягод;
- фруктов в желе (торты без выпечки);
белкового крема (при условии абсолютной свежести яиц) с фруктами; - джемов на ксилите.
Напитки
Из напитков можно употреблять:
- минеральную воду негазированную;
- травяные чаи;
- чай черный и зеленый с молоком;
- чай каркадэ без сахара;
- кофе некрепкий с молоком;
- компот из ягод и фруктов;
- отвар шиповника, настой из мяты, ромашки, мелиссы.
Особого внимания требуют кисели, рецепт приготовления напитка – в таблице.
Таким образом, и на диете вполне возможно питаться вкусно и разнообразно. А если проявить смекалку и творческий подход, можно ежедневно создавать кулинарные шедевры.
Полезное видео: Готовим дома для больного панкреатитом
Не за горами новогодняя ночь, и праздничный стол становится настоящим испытанием для тех, кто вынужден придерживаться какой-либо диеты по той или иной причине. Напрямую это касается и больных панкреатитом, большое количество которых январские праздники проводят в больнице. Если вы не хотите оказаться в их числе, продумайте праздничное меню заранее.
Правило первое
Так как при панкреатите питаться нужно часто, но небольшими порциями, врагом номер один становится не новогоднее меню как таковое, а объемы пищи, которые мы привыкли потреблять за праздничным столом.
Поэтому, правило номер раз звучит как – соблюдайте меру! Поешьте немного вечером во время приготовления, затем провожая старый новый год, ну и непосредственно до того, как стрелки пробьют 12. Ключевое слово ДО, а не после, так как в 12 мы привыкли поднимать бокал искристого шампанского: алкоголь для поджелудочной железы, склонной к воспалениям, мягко говоря, вреден, а уж на пустой желудок тем более. Про завтрак, обед и полдник тоже не забываем. Иначе переборщите с порциями вечером.
Правило второе
Умеренность в алкоголе. Если не можете отказаться от него вообще, хотя бы замените сладкие и полусладкие вина на сухие. Крепкие спиртные напитки не рекомендованы вовсе.
Понятно, что новогодняя ночь – это повод, и позволить себе можно… Но помните, что шутки с поджелудочной железой плохи. Между её нездоровым состоянием и диабетом есть самая что ни на есть прямая связь.
Правило третье
Постарайтесь воздержаться от майонезных салатов, румяной картошечки с курицей запеченных в духовке и прочих блюдах, которые просто кишат специями и жирами.
Побольше белка – это побольше мяса (нежирного). Овощи в свежем виде, особенно помидоры и капусту, исключите, солёности тоже. Существует множество рецептов из отварных овощей, а уж какие вкусняшки можно запечь в духовке…
Что касается печеностей и прочих радостей к чаю – постарайтесь приготовить побольше творожных десертов.
