CARNE DE OSO - CARNE DE OSO

En busca de nuevas experiencias gustativas inusuales, los gourmets de la carne que no tienen suficiente platos tradicionales De carne de res, cerdo, cordero y aves, se esfuerzan por probar algo nuevo e inusual. En este sentido, cada vez son más populares en el mercado gastronómico. carnes exóticas. Ya no nos duele el oído cuando oímos hablar de carne de canguro, de avestruz, de búfalo o de saiga.

Muchos se preguntarán ¿por qué todo esto? Desde tiempos inmemoriales, nuestras generaciones comían variedades tradicionales de carne y eran más saludables que nosotros. Pero como dicen sobre los gustos, no hay discusión, y en el artículo consideraremos y compararemos. carnes exóticas con nuestra habitual carne de ternera y cerdo.

Cabe señalar que el aumento de la popularidad carnes exóticas, se produjo como resultado de brotes inexplicables, ya sea la enfermedad de las vacas locas o la gripe aviar y porcina, no se sabe si todos estos brotes fueron una amenaza real, pero hicieron su trabajo y muchas personas dirigieron su atención a variedades exóticas de carne.

Cabe señalar que al ingresar a Mercados rusos Todo carnes exóticas están sujetos a un control veterinario estricto y severo, y los consumidores rusos no tienen que preocuparse de que los productos estén contaminados con alguna infección. Y si lo desea, no dude en diversificar su dieta con variedades exóticas de carne.

Si nos fijamos en las estadísticas de consumo carnes exóticas Para algunos países, puede ver los siguientes indicadores:
En Alemania, el consumo mensual de carne de cocodrilo es de casi 15 toneladas.
La carne de avestruz es muy popular en Polonia.
En Rusia se empezó a utilizar la carne de canguro australiano.

Los Requisitos Veterinarios y Sanitarios para importar carne de animales salvajes a la Federación de Rusia establecen: “Se permite la importación a la Federación de Rusia de carne de animales salvajes (aves de caza), incluidos animales exóticos como cocodrilos, canguros, tortugas, avestruces y otros permitidos. para la caza, incluidos los cultivados en un área cerrada o en su hábitat”.

Durante la cocción carnes exóticas, no existe un método único, cada tipo tiene sus propios secretos en el procesamiento culinario y la tecnología de cocción, en algunos tipos de carne es necesario conservar su sabor exótico, en otros es necesario silenciarlo un poco, y aquí llega el marinado. el rescate.

A continuación, consideraremos algunos de los tipos de carne exóticos más populares según el siguiente esquema:
1. Breve descripción.
2. Propiedades básicas:
apariencia,
cualidades gustativas,
3. Características energéticas comparativas con la carne de vacuno y de cerdo
proteínas,
grasas,
carbohidratos.
4. Procesamiento culinario.
5. Tecnología de cocción.

El primero de los representantes de variedades exóticas de carne que consideraremos.

Carne de oso (carne de oso)

Una breve descripción de:

Hoy en día, la carne de oso es un manjar y es casi imposible encontrarla en las tiendas, esto se debe a que se ha prohibido la caza de muchas especies de osos. La caza sólo está permitida en determinadas zonas de Rusia, Alaska, Canadá y Estados Unidos.
El peso en canal de un oso adulto puede alcanzar casi los 700 kg.

Propiedades:
La carne de oso tiene una textura rugosa y un alto contenido de grasa.
El gusto depende de la edad del oso y tiene un sabor dulzón peculiar.
El olor es específico y depende de lo que comió el oso, de la grasa que acumuló, lo que depende directamente del olor, mientras más grasa, más fuerte es el olor; Primero se debe eliminar una gran cantidad de grasa o la carne no será apta para el consumo humano.

Características energéticas comparativas de la carne de oso con la de vacuno y cerdo por 100 gramos de producto:

Procesamiento culinario:
Durante el corte inicial de la carne de oso, retiramos con cuidado la grasa y cortamos con cuidado todos los tendones.
Para que la carne de oso revele todas sus cualidades gustativas y se vuelva suave y jugosa, primero hay que conservarla durante 15 a 40 horas en un adobo (vino, especias y hierbas).
Se aconseja marinar únicamente la carne de un animal adulto, pero cabe señalar que buena marinada Aún no ha dañado más de un tipo de carne, y gracias al adobo, la carne de oso joven adquirirá jugosidad y se eliminará el olor específico inherente.
La carne de oso se puede someter a casi todo tipo de tratamientos térmicos, aunque principalmente se hierve y se cuece.
Para freír se utiliza únicamente la carne del jamón de oso joven.
Para extinguir se utilizan las partes dorsal y lumbar del cadáver del oso.
Para hornear: use las patas y condimente con ajo y pimienta.
Los indicadores de la preparación de la carne de oso, así como de otros tipos de carne, son el jugo transparente, la suavidad y la ausencia de enrojecimiento.
La carne de oso también se sala, se seca y se ahuma.
Las chuletas están hechas de oso picado.

Tecnología de cocción:

Cocinando– cortar la carne en trozos medianos, verter agua fría y llevar a ebullición, cocinar de 10 a 15 minutos, escurrir el primer caldo. Vierta agua hervida sobre la carne, hierva, agregue cebolla, apio, raíz de perejil, un poco de jengibre, bayas de enebro, sal y cocinar a fuego lento durante 2 - 3 horas. Durante este tiempo, la carne debería estar lista.
Colar el caldo y quitar las raíces. Puedes cocinar una excelente salsa de pepinillos con el caldo y servirla con carne hervida oso y crema agria.
La carne hervida se puede servir por separado, cortar en rodajas finas y cubrir con una salsa a base de caldo o se puede agregar mostaza a la salsa para darle sabor.
La carne de oso hervida combina bien con pepinos encurtidos, arándanos rojos encurtidos, varios tipos de quesos y champiñones salados y encurtidos.

extinción– cortar la carne en trozos pequeños, espolvorear con sal, pimienta, espolvorear vinagre de vino, agregue bayas de enebro, semillas de alcaravea a la marinada y déjela por un día en un lugar frío.
A continuación, retiramos el adobo de la carne y sofreímos los trozos en una sartén caliente con aceite vegetal antes de la educación corteza dorada, luego agregue caldo a la carne y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Agrega cebollas a la carne, champiñones frescos y sofreír con la carne, cuando la cebolla esté dorada agregar nuevamente agua y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida. Al servir, espolvorear con hierbas.

Fritura– Jamón de osito marinado, cortado en lonchas finas y batido, freír en una sartén caliente por ambos lados hasta que esté dorado. Es necesario que la carne esté completamente cocida y no quede sangre.

Características beneficiosas:

La carne de oso está indicada para personas con sistemas inmunológicos debilitados, para enfermedades del tracto gastrointestinal, para enfermedades cardiovasculares y enfermedades del sistema pulmonar. Las propiedades curativas de la grasa de oso se conocen desde la antigüedad y se consideran medicamentos invaluables para muchas enfermedades.

En el artículo analizamos las principales características. La carne de oso exótica de hoy.

Carne de caballo
carne de venado
carne de saiga
carne de antílope

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Nos vemos pronto.

La carne es la dieta básica de la mayoría de las personas en todo el mundo. Pero además de la habitual carne de cerdo, ternera y aves, existen tipos carne exótica, que no todo el mundo se atreve a probar. ¿Se podrían comer larvas de gusanos de seda, caracoles uva o carne de pitón? Hagamos una lista de los diez tipos de carne exóticos más populares, comparemos su sabor y comprendamos cómo prepararlos.

10. Carne de avestruz

A pesar de que las granjas de cría de avestruces son cada vez más populares en nuestro país, la carne de estos animales aún no tiene tanta demanda como en Australia. Strausyatnina Su estructura, color y sabor recuerdan a la carne de res. La carne de avestruz se caracteriza por un bajo contenido en colesterol, un alto contenido en grasas y un alto contenido en proteínas. A pesar de que la carne no contiene mucha grasa, pasa por todo el tratamiento térmico el plato queda tierno y jugoso y se cocina bastante rápido. Esta carne exótica ha ganado popularidad en Italia, México, China y Australia. Cocinan avestruz a la parrilla, hacen medallones, guisos y chuletas. Debido a su delicada textura, los condimentos se absorben muy bien y marinan la carne de avestruz. Para obtener carne tierna y de alta calidad, los agricultores obligan a los avestruces a huir. Cuando el animal lleva un estilo de vida sedentario, la carne se vuelve áspera y se asemeja a una chancla de goma.

9. carne de canguro

Pocas personas recuerdan que en los difíciles años 90, muchas tiendas de nuestro país alimentaban a la gente no solo piernas de pollo Bush, pero también carne de canguro. Se vendió ya cortado. envasado al vacío. La carne llega a Europa sólo desde Australia y Nueva Guinea, porque este marsupial sólo vive allí. Actualmente está prohibida la importación de carne de canguro a Rusia, debido al descubrimiento de bacterias intestinales en la carne. Anteriormente, Rusia era el mayor consumidor de carne de canguro (alrededor del 70%). Esta carne es firme, casi sin grasa, y no es fácil de cocinar. Para evitar que la carne se seque, conviene cocinarla en salsa o cubrirla con aceite. El sabor es un poco diferente al de la carne de res.

8. carne de oso

Una carne bastante peculiar que no gustará a todo el mundo. Antes de preparar un plato, es necesario cortar toda la grasa de la carne, que tiene un olor muy desagradable. Para que la carne quede suave, jugosa y adquiera un sabor noble, se remoja en vino y hierbas durante al menos 4 días y se corta en trozos pequeños. La pata es un manjar y se suele hornear. El jamón se utiliza para los filetes. En la antigua cocina rusa, la carne de oso siempre formaba parte de las albóndigas. El sabor de la carne no se parece a ningún otro y el precio del plato en algunos restaurantes de Moscú y San Petersburgo oscila entre 2.500 y 4.000 rublos por filete.

Un plato muy popular en África. Se prepara en Namibia, Sudáfrica, Madagascar. En otros países este plato es un manjar. La carne de antílope es bastante tierna y no tiene calorías. Las partes más valiosas de la canal son el lomo y la paleta. El antílope se utiliza para preparar shish kebab, salchichas y al horno con hierbas. Las patatas fritas se elaboran con la carne y se sirven como aperitivo con cerveza. El antílope sabe a venado y pavo al mismo tiempo.

6. Carne de perro

Aunque se cree que carne de perro sólo se come en Corea, pero esto está lejos de ser cierto. Este tipo de carne exótica y a veces chocante se consume en América y algunos países europeos. Algunos de los platos más caros son las costillas a la barbacoa y la sopa de cola de perro. Para preparar carne de perro, se crían animales en las granjas y en algunos restaurantes puedes elegir tu propio almuerzo o cena futuro. El sabor se asemeja a algo entre pollo y ternera. Hay una gran desventaja al cocinar carne, al igual que con la carne de oso, es necesario cortar toda la grasa, de lo contrario la carne de perro adquirirá un sabor amargo y jabonoso.

5. Carne de camello

carne de camello incluido en la dieta básica de los pueblos de Oriente y África. El sabor no es muy diferente al de la carne de res (un poco más duro), se parece a la carne de caza y tiene un regusto dulzón. Los más valiosos son los cadáveres jóvenes y engordados. La carne de camello es un producto dietético por su bajo contenido en grasas. Toda la grasa principal está contenida en la joroba del camello. Se utiliza en cocina y fines medicinales y se valora más que la grasa de cordero y de res. A partir de él se puede preparar cualquier plato. Lo agregan al shawarma, preparan manti, hierven el belyashi (el proceso dura de 3 a 4 horas), lo fríen y lo guisan. La carne de camello se hierve y fríe rápidamente.

4. Carne de cocodrilo y caimán

Carne de caimán y cocodrilo tierno, jugoso y moderadamente graso, muy parecido al pollo, solo que más nutritivo. Se come en diferentes partes del mundo, incluyendo Sudamérica, Argentina, Tailandia e incluso Japón. Con él se hace sopa, se hornea un pastel, en la India se prepara curry, se asan y asan las costillas. Su carne es versátil. Se puede preparar como plato principal y, al mismo tiempo, servir como complemento de espaguetis, guisos, pizza e incluso tortillas. Combina bien con especias, hierbas y aceites. Pero a muchos europeos no les gusta la carne de cocodrilo debido a su fuerte sabor almizclado.

3. Carne de rana

Italia apodó a Francia “ranas”, esta burla no fue en vano. Después de todo, Francia ocupa el primer lugar en el cultivo y consumo de carne de rana por comida. Un dato interesante es que solo se utilizan ancas de rana, el resto de la carcasa se desecha. Pocas personas saben que esto se hace porque el resto del cuerpo no es apto para la alimentación debido al contenido de sustancias tóxicas. Las patas se hornean, se asan con hierbas, se cuecen en vino y se cuecen con verduras. El sabor recuerda al pollo ligeramente ahumado, con una estructura más dura. La carne se cocina bastante rápido y es nutritiva.

Muchos curanderos atribuyen carne de serpiente propiedades curativas. En China, Tailandia y otros países del Este y Asia se consumen casi todas las partes de la serpiente. Le comen el corazón, beben su bilis. Las carnes más populares son la serpiente de cascabel, la pitón y la cobra. Anteriormente eran cazados, pero ahora se crían en granjas. En Tailandia, las serpientes se salan, se marinan, con ellas se prepara alcohol, se fríen y se añaden a las sopas. Mucha gente muere cuando se come una serpiente de cascabel, y no es el veneno en absoluto. Este reptil contiene una increíble cantidad de huesos, no solo uno pez de rio No puedo compararme con ella. Quienes han probado esta serpiente dicen que por su sabor no vale la pena morir por asfixia.

1. Carne de escarabajos y larvas.

Las larvas de varios insectos se comen en África, Perú, China, Vietnam y otros países. La forma más inusual de comer larvas es comérselas vivas. No mucha gente se decide a dar ese paso. Este plato es muy popular en Perú y África. Se sirve un plato hondo con larvas vivas, que se sazonan con pimienta y hierbas; este debe comerse con las manos, y a algunos tipos de larvas se les arranca la cabeza a un mordisco y se tira antes de consumirlas. El espectáculo no es agradable y quienes decidieron dar ese paso dicen que su gusto no vale la pena. Por supuesto, contienen proteínas puras, pero es más agradable comerlos fritos.

Esta lista se puede complementar infinitamente con nuevos tipos de carnes exóticas. Después de todo, hay tantos pueblos, tantas tradiciones. Si quieres probar carnes exóticas, puedes encontrarlas en Internet en tiendas online.

Para amantes aspecto tradicional carne, puede comprar carne de res o de cerdo orgánica de los agricultores. Ahora puede comprar carne al por mayor del fabricante, así como al por menor. Esta será una oferta muy rentable para grandes producciones. Ahora, muchos grandes productores mayoristas de carne le ofrecen venado, conejo, pavo, cordero y más.

Dicen que hay que intentarlo todo en la vida. Algunos no se atreverán a probar serpientes y larvas, otros ni siquiera podrán probar la carne de oso. Todo depende de gustos y preferencias. Pero casi cualquier tipo de carne se puede cocinar de una forma especial. No olvides que las proteínas deben incluirse en tu dieta.

Según los expertos, los países de la antigua Unión Soviética están viviendo una auténtica “revolución alimentaria”. Al principio, en los estantes de las tiendas comenzaron a aparecer diversas especias y condimentos, mariscos con nombres impronunciables, luego verduras inusuales y frutas traídas de países cálidos. Ahora a los rusos se les ofrece probar tipos de carne exóticos. ¿Son buenos para el cuerpo? ¿Cuánto costará ese placer? ¿Cómo prepararlos? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo.

Quinto lugar – carne de camello (420 rublos/kg)

La carne jorobada es de particular valor para los gourmets. Hace un gran guiso. Los muslos se hornean con salsa o se enrollan en carne picada, que se utiliza para hacer albóndigas.

En los países árabes, la carne de camello se utiliza para preparar kabsa.

El ingrediente principal del plato es el arroz, por eso se parece tanto al pilaf. Con la carne de camello los beduinos preparan un regalo de boda tradicional. Eligen el cadáver más grande, lo rellenan con cordero frito, dentro del cual hay pollos rellenos de pescado. Y normalmente lo ponen en pescado. huevos hervidos. Este plato se considera la cúspide del arte culinario entre los beduinos.

Cualquier ama de casa le dirá que puede ahorrar dinero fácilmente en alimentos sin cambiar en absoluto su dieta ni su ingesta de alimentos. Por supuesto, comprando carne en este top no ahorrarás mucho, pero los editores del sitio intentaron revelar cómo no puedes morir de hambre y al mismo tiempo no gastar más dinero en comida.

Cuarto puesto: carne de avestruz (1.100 rublos/kg)

Los médicos recomiendan consumir carne de avestruz a pacientes hipertensos y a quienes padecen enfermedad de las arterias coronarias. Después de todo, contiene sólo un 1,5% de grasa y no contiene colesterol. Este gran opción y para personas que pierden el exceso de peso. A modo de comparación: 100 g de filete de avestruz contienen 105 kilocalorías y un pequeño tarro de yogur contiene aún más. Entonces vale la pena pensar en ello.

Al consumir carne de avestruz, tu cuerpo recibirá cantidades suficientes de manganeso, proteínas, calcio y vitamina B.

En Europa existe incluso una dieta especial.

• Puedes comer 350 g de carne de avestruz al día con guarnición de verduras (excepto patatas y maíz).
• En una semana con esta dieta, se pierden entre 2 y 3 kilogramos.

Ventaja de la carne de avestruz:

• se cocina 1,5 veces más rápido que la carne de cerdo;
• tiene un sabor agradable;
• absorbe bien los aromas de especias y condimentos;
• falta de colesterol;
• bajo contenido calórico;
• rica composición.

Tercer lugar: carne de oso (1.400 rublos/kg)

No a todos les gustará la carne de oso. Pero es muy útil. Contiene importantes microelementos y vitaminas de diferentes grupos. Al cortar una carcasa, es necesario cortar toda la grasa, ya que tiene un olor desagradable. Para que la carne de oso quede suave, jugosa y tenga un sabor noble, se remoja en vino con la adición de hierbas durante 4 días.

La pata se considera un verdadero manjar.

Se limpia de pelos y garras y se cuece al horno. Servido con guarnición. puré de patatas, gachas de trigo sarraceno o estofado de vegetales. El jamón es mejor para los filetes.

En la antigua cocina rusa, la carne de oso formaba parte de las albóndigas. Pero no lo usaron en forma de carne picada, sino que simplemente lo cortaron con un hacha. Hoy en día, algunos restaurantes de Moscú y San Petersburgo ofrecen platos preparados según recetas antiguas utilizando carne de oso.

Segundo lugar: carne de cocodrilo (2.700 rublos/kg)

Los cocodrilos son uno de los animales más terribles y peligrosos del planeta. Pocas personas saben que también se pueden comer. La carne de cocodrilo se hierve, se cuece, se cuece al vapor, se enlata y se hacen chuletas. Es especialmente valorado en Tailandia, Argentina, Japón y países Sudamerica. Contenido calórico del producto: 100 kcal. No hay carbohidratos.

Composición de la carne de cocodrilo:

• grasas monoinsaturadas (reducen el colesterol);
• vitaminas del grupo B12;
• una gran cantidad de proteínas.

Los médicos dicen que el cartílago de cocodrilo tiene propiedades antiartríticas y anticancerígenas. Pero es casi imposible adquirirlo en tiendas y supermercados. Sólo por encargo y a un precio muy elevado. El principal proveedor de este manjar es Filipinas.

El corte de las canales se realiza en granjas especiales.

La parte superior del lomo se corta en capas finas y la parte inferior se utiliza para preparar filetes. La parte más valiosa es la cola. Puedes preparar cualquier plato con él, ya sea sopa o pastel.

A los europeos no les gustaba un manjar como el filete de cocodrilo. Y todo por el brillante sabor almizclado.

El primer lugar es la carne más cara: la ternera veteada (hasta 30.000 rublos / kg)

Te presentamos la carne más cara del planeta. La carne veteada proviene únicamente de vacas Vagiu. Durante varios siglos, los animales de esta raza se criaron únicamente en Japón. Su exportación fue prohibida. Pero los tiempos han cambiado. Hoy en día, las vacas Wagiu se crían en Australia, Argentina, Nueva Zelanda e incluso en Rusia. Es cierto que la apertura de un gran número de granjas no pudo reducir el precio de la carne de vacuno veteada. Este manjar es increíblemente popular entre los gourmets de todo el mundo. Recibió este nombre debido a la gran cantidad de finos hilos de grasa que crean un color “veteado”. Cuanto más brillante y distintivo sea, más caro será el producto.

Para obtener carne veteada, es necesario criar animales utilizando tecnología especial.

Desde temprana edad, las vacas pastan en prados verdes, respiran aire y beben agua limpia. Tan pronto como el animal alcanza cierta edad, se le limita el movimiento y se aumenta el contenido calórico de su dieta. Las vacas Wagiu se alimentan con cerveza y arroz. Los agricultores australianos utilizan vino tinto añejado durante muchos años en lugar de cerveza.

Después de leer este artículo, y sobre todo después de ver la primera imagen con carne frita, involuntariamente tengo ganas de comer. Pero quiero algo simple carne frita, kebab, picar. Pero hay delicias en el mundo que no todos los millonarios pueden permitirse; intentamos hablar de ellas en nuestro artículo;

Vídeo: Hábitat: ¿cómo comprar carne correctamente?

Queridos amigos, hola.

Con el post de hoy preocuparé un poco a las amas de casa. Hablaremos de alimentos proteicos y no del todo comunes. Hoy discutiremos diferentes tipos carne, más precisamente, variedades exóticas.

Puede haber indignación: no todo el mundo puede permitirse el lujo de comprar carne de res o de cerdo normal, y mucho menos delicias como la carne de canguro o de avestruz. Pero, a pesar de nuestros ingresos, estos productos han aparecido en los estantes de los supermercados y en los menús de los restaurantes. ¿Es bueno para tu figura y salud? Vamos a resolverlo. Después de todo, armado significa advertir.

carne exótica

Según los expertos, actualmente se está produciendo una “revolución alimentaria” en el espacio postsoviético. La dieta comenzó a incluir condimentos y especias incomprensibles, verduras y frutas extranjeras, mariscos con nombres impronunciables y varios tipos de carnes exóticas. Tienen una gran demanda entre nosotros.

¿Qué opinas de la carne de animales exóticos? Muchos de nosotros tenemos claros prejuicios... Aunque suele ser más saludable que la carne de res o de cerdo normal. Si desea ver su salud a través del prisma de la nutrición, el sitio Estilo de vida hermoso y saludable: los conceptos básicos de una nutrición adecuada lo ayudará a comprenderlo y elegir sus prioridades.

carne de avestruz

La carne de avestruz exótica es adecuada para personas que padecen enfermedades de las arterias coronarias e hipertensión, porque es la carne más magra que se conoce. Contiene sólo un 1,5 por ciento de grasa y prácticamente nada de colesterol. Por eso es ideal para quienes quieren adelgazar.

A modo de comparación: 100 gramos de filete contienen solo 105 kilocalorías y un frasco pequeño de yogur desnatado contiene aún más. Si consumes estos alimentos proteicos, tu cuerpo recibirá una gran cantidad de proteínas, potasio, manganeso, calcio, hierro y vitamina B. En resumen, hay de todo menos grasas refractarias.

En Europa ya lo saben y lo utilizan activamente. La dieta del avestruz es muy popular en el Viejo Mundo. La esencia de la dieta: puedes comer 350 gramos de carne de avestruz con cualquier guarnición, excepto maíz y patatas. Puedes beber té sin azúcar, agua mineral y todos los jugos excepto uva. Después de una semana de esta dieta, una persona pierde hasta tres kilogramos de peso.

Estoy de acuerdo en que una dieta así costará un centavo. Pero aún así es posible. La carne de avestruz se vende congelada en los grandes supermercados. El sabor es específico y muy agradable. Se cocina una vez y media más rápido que la carne de cerdo. Y una característica más es que absorbe bien los aromas de especias y condimentos.

Recetas para una joven ama de casa.

La tierna carne de avestruz se puede preparar en media hora y la preparación tardará 20 minutos.
Marina 250 gramos de carne de avestruz durante 15 minutos. Para marinar, tome 2 cucharadas. aceite de oliva y 2 cucharadas de vino tinto. Hornear a 250°C durante 15 minutos. Las gachas de avena y diversas salsas son buenas guarniciones.

Kenguryatina

Debido al brote de fiebre aftosa y de las vacas locas en los países euroasiáticos, otra carne exótica se está volviendo muy popular: la carne de canguro. Se ha convertido en el principal producto cárnico en la lista de compras del alemán o inglés medio. ¿Por qué no pollo, pavo o cordero? En respuesta, los europeos simplemente se encogen de hombros: “¡Delicioso!” Y entre los aborígenes australianos esta es la principal fuente de alimento.

¡Dato interesante! Según el Departamento de Comercio de Australia, el mayor mercado de carne de canguro es Rusia. Un tercio de todo lo exportado producto cárnico al campo: esto es carne de canguro. A veces se come sin siquiera saberlo; forma parte de muchos; salchichas. Un kilogramo cuesta alrededor de 5 dólares.

De hecho, la carne de canguro es muy aromática, tierna y suave. Por apariencia parece un juego: de color rojo oscuro. Contiene entre un 3 y un 6 % de grasa y entre un 18 y un 20 % de proteínas. Y esta proporción de grasas y proteínas corresponde a la norma dietética.

Recetas para una joven ama de casa.

La carne de canguro se puede preparar de todas las formas conocidas, como la ternera: hervida, guisada, ahumada, frita, etc.

Filete de canguro con ensalada
Coge trozos de lomo de canguro,
Hojas de lechuga,
un tarro de yogur sin azúcar,
4 tomates,
150 ml de aceite de oliva,
200 ml de salsa vinagreta,
2 chirivías.
Dejar marinar durante 4 horas en una marinada de yogur y especias, luego freír a fuego alto, añadiendo aceite de oliva. Servido con hojas de lechuga y salsa vinagreta, a la que se le añade fresco Pure de tomate y trozos de chirivía.

Cómo hacer salsa vinagreta

• En un tazón pequeño, revuelva el vinagre balsámico (puede sustituirlo jugo de limon) con 1 cucharada. l. mostaza, 1/8 cucharadita. pimienta, ¼ de cucharadita. sal y una pizca de azúcar.
• Agregue lentamente 3/4 taza de aceite de oliva y bata la mezcla hasta que quede suave. Puedes mezclar todo en una licuadora o en un frasco cerrado.
• La salsa se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2 semanas. Agitar antes de usar.
• Si lo desea, puede agregar hierbas finamente picadas y ajo machacado a la salsa.

Ancas de rana

Los rusos tratan este manjar no tanto con precaución sino con disgusto. En muchos países europeos, no sólo en Francia, la carne de rana se considera un manjar. No vale la pena hablar de Asia: allí una buena rana siempre tiene precio. El sabor de la carne de rana es similar al de la pechuga de pollo, solo que es aún más dulce y tierna.

En Rusia, incluso antes de la Revolución de Octubre, algunos restaurantes suministraban cadáveres de rana; este tipo de carne no sorprendió a los rusos en ese entonces. Es cierto que platos como el caldo de rana de lago, el paté de rana, las ancas de rana fritas empanizadas con Salsa de Ajo, sopa de filete de rana, ancas de rana guisadas en crema agria, sólo los auténticos gourmets se atrevían a comer.

En 2000, apareció un nuevo producto en los caros supermercados rusos... En la caja de hojalata hay un dibujo de ancas de rana cruzadas. Y la inscripción: “Aterrador... Sabroso... Pero bueno para la vida”. Se abrió la pesquería rusa de ranas en Astracán.

Algunos países han firmado un acuerdo para proteger a los anfibios en peligro de extinción. Por tanto, las ancas de rana congeladas llegan a Francia desde Cuba, los países del Sudeste Asiático y Estados Unidos. Algunos agricultores de Yugoslavia y de algunas repúblicas postsoviéticas cultivan ranas para la industria alimentaria: Armenia, Bielorrusia y Georgia.

El sabor de la carne de rana depende del método de cocción. A veces se parece a la carne de cangrejo, a veces al pollo. Pero siempre es tierno y delicado. En términos de valor, es comparable al de los mejillones y las ostras. Existe la opinión de que las ancas de rana son un excelente afrodisíaco.

La carne de rana congelada se puede almacenar hasta por 10 meses. Previene la infertilidad y la anemia, aumenta la potencia.

No ofrezco recetas para amas de casa jóvenes. En su lugar, un vídeo corto.

Queridos amigos, ¿qué opinan de carnes tan exóticas? ¿Alguna vez has probado? Espero discutir esto contigo en los comentarios.

Nos vemos de nuevo en las páginas culinarias de nuestro blog.

La carne de cocodrilo sabe a pollo: es igual de tierna y moderadamente grasosa. Las granjas de cocodrilos están muy extendidas en Japón, Singapur, Australia, India y Estados Unidos. Con carne de cocodrilo se preparan ricas sopas, curry aromático y filetes, se hornea a la parrilla y se utiliza como relleno para pasteles. Antes de freír, los trozos de carne se suelen dejar en remojo durante una hora. Se considera que la mejor carne para cortar es el cuello, la cola y las patas.

carne de oso

En todos los sentidos, la carne no es para todos: la carne de oso tiene un intenso color rojo oscuro y un sabor dulzón. Además, la grasa de oso tiene un olor muy específico, por lo que se recomienda cortarla y remojar la carne durante mucho tiempo (¡hasta 4 días!) en una marinada de vino, especias y hierbas. El gusto más noble, como aseguran los conocedores, se distingue por patas de oso, al horno con manteca y ajo.

• carne de avestruz y serpiente

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carne de avestruz

Con la apertura de granjas de avestruces en la inmensidad de nuestra Patria, la carne de avestruz pronto dejará de ser considerada exótica. Pero, sin embargo, hasta ahora pocos compatriotas lo han probado. Una de las ventajas de la carne de avestruz es su contenido dietético. Esta carne es magra, baja en calorías y casi no tiene colesterol malo. A diferencia del pollo, el avestruz tiene un color rojo brillante y un sabor original e incomparable que gusta a mucha gente. La carne de avestruz se asa, se hierve y se cuece. Con él se hacen sopas e incluso chuletas. Es muy fácil y rápido de preparar y absorbe perfectamente el aroma de las especias, por lo que la carne de avestruz es valorada en las cocinas mexicana e italiana.

carne de serpiente

Para probar la carne de serpiente, es necesario ir a uno de los países asiáticos. En Japón, China y Tailandia, le ofrecerán carne de cobra o serpiente de cascabel, a la que durante mucho tiempo se le atribuyen propiedades curativas. No en vano existen muchos bálsamos medicinales con infusión de serpientes. La forma en que pruebes esta carne exótica depende de ti: la carne de serpiente se hierve, se cuece, se fríe, se sala, se hornea con especias y verduras, se mezcla con otros tipos de carne, así como con fideos y arroz. En Japón, incluso te ofrecerán sashimi elaborado con carne de serpiente cruda.

• ancas de rana y carne de tortuga

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carne de tortuga

Solo se come la carne de las tortugas aves acuáticas: marinas y de agua dulce, y especies estrictamente definidas (ya que muchas tortugas están en peligro de extinción). Se comen tortugas en Asia, América y África: aquí no sorprenderás a nadie con sopa de tortuga o carne de tortuga asada. Es una cuestión diferente en Europa, donde la tierna carne de tortuga (de sabor similar al de la rana) se considera un manjar caro. Así que la famosa y rica sopa de tortuga aquí a menudo se falsifica hirviendo... huesos de ternera.