Históricamente, el rassolnik se hervía con riñones. Estas son las tradiciones del género. Poco a poco, los estrictos clásicos de la preparación de encurtidos se convirtieron en excelentes variaciones. Encurtido de champiñones caldo de pollo- Este sopa ligera, que se puede comer frío cuando hace calor. La cebada suele sustituirse por arroz o mijo. Y aquí pepinillo no puede ser reemplazado por nada. Este es el atributo principal de cualquier pepinillo. Aquellos a quienes les gusta la sopa de pepinillos más fuerte agregan un vaso de pepinillos a la sartén de esta sopa.
Te sugerimos probar un delicioso encurtido con champiñones y cebada, cocido en caldo de pollo. Como champiñones utilizamos rebozuelos congelados precocidos. Puedes usar cualquier otro Setas del bosque, incluidos los secos, pero es mejor hervir los champiñones primero en otra cacerola, o caldo de champiñones Le dijimos. En lugar de setas del bosque Puedes preparar esta sopa con champiñones o setas ostra.

Ingredientes

• partes de huesos de pollo – 300 g;
• pepino encurtido – 1 pieza;
• tomate salado- 1 PC.;
• cebada perlada – 3 cucharadas. l.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• patatas – 2 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• champiñones rebozuelos – 150 g;
• aceite vegetal- 2 cucharadas. l.;
• ajo, dientes – 4 piezas.;
• hoja de laurel, pimiento picante, sal - al gusto.

Preparación

Lo ideal es que el mejor caldo de pollo esté hecho con pollo casero, pero si no tienes uno, puedes hacerlo con uno comprado en la tienda.
Primero, lavemos el pollo: esta es una pieza de repuesto de una parrilla grande, adecuada para preparar excelentes caldos. Poner el agua de la cacerola al fuego, colocar allí el fondo y añadir un poco de sal. Cocine el caldo durante 30-40 minutos.


Preparemos un par de patatas recién cosechadas; basta con limpiarlas con una esponja dura y enjuagarlas bien. Necesitaremos varias zanahorias y una cebolla.
Preparamos este plato en verano; en invierno utilizamos patatas normales, que normalmente hay que pelarlas.


La cebada perlada se debe enjuagar con agua caliente y agregar inmediatamente a la sartén donde se cocina el caldo de pollo. Los rebozuelos hervidos y congelados deben descongelarse.


Preparemos un pepino encurtido y un tomate encurtido.

Han pasado 40 minutos, la cebada perlada se ha vuelto casi blanda y se puede sacar el trozo de pollo de la sartén. Corta las patatas en cubos pequeños y agrégalas a la sartén. Continúe cocinando las patatas y la cebada perlada a fuego lento durante otros 20 minutos.


Vamos a ocuparnos del componente principal: llenar el pepinillo. Cortar las zanahorias peladas y lavadas. Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite vegetal en una sartén y empezar a freír nuestras rodajas.


Corta el pepino encurtido y añádelo junto con los champiñones a la sartén. La humedad comienza a salir del pepino y los champiñones. Cocemos nuestro aderezo a fuego lento durante 15 minutos o más.


Frote el tomate salado por un colador y agréguelo a la sartén. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Si lo desea, agregue salmuera y un poco pasta de tomate.


El aderezo para sopa de pepinillos encurtidos con champiñones y cebada está listo. Ponlo en una cacerola.


Cocine nuestro pepinillo por otros 7-8 minutos. Pruebe la sopa para ver si tiene sal y ajuste su salinidad. Agrega la hoja de laurel, el pimiento picante y el ajo picado. Retire la sartén del fuego.


El rassolnik con champiñones y cebada perlada está listo. Viértelo en platos y decora con hierbas.

Rassolnik es considerado plato tradicional Cocina rusa. EN receta clásica la sopa en la antigüedad incluía riñones, despojos de pato, con menos frecuencia las amas de casa usaban pollo casero. Hoy en día, el caldo se elabora con lo que se tenga a mano: huesos, carne tierna, cerdo. En algunos casos se añaden salchichas o, por ejemplo, salchichas. Si lo desea, puede hacer rassolnik con champiñones y verduras; este plato sin duda atraerá a los amantes de un estilo de vida saludable. Es la última opción la que se discutirá ahora mismo. Si está interesado, puede visitar nuestra biblioteca de recetas. Le enseñaremos cómo preparar adecuadamente una sopa aromática y abundante.

Rassolnik con champiñones

Esta receta de “champiñones” se puede cambiar un poco si se desea. Entonces, en versión clásica El pepinillo contiene champiñones encurtidos, pero si es necesario, puedes utilizar champiñones secos o frescos. La sopa es un plato caliente ideal para un delicioso almuerzo familiar un fin de semana. Organice unas pequeñas vacaciones para usted y sus seres queridos; no es necesario buscar un motivo para ello. Preparar deliciosos platos y reunirse a comer con sus hijos y su ser querido, ese pasatiempo, según los expertos, es una excelente oportunidad para acercarse unos a otros;

Ingredientes:

• dos cebollas
• 120 gramos de champiñones en escabeche (nosotros usamos champiñones, pero si no los hay, puedes cambiar la receta eligiendo, por ejemplo, champiñones, boletus o champiñones con leche)
• tallo de apio
• diez gramos de raíz de perejil
• 60 gramos cebada perlada
• 1500 mililitros de caldo de res caliente
• 250 gramos de patatas desmenuzadas
• cinco pepinillos medianos
• dos zanahorias pequeñas
• aceite vegetal - para freír
• pepinillo encurtido hervido y colado - al gusto

Para servir el plato:

• hierbas frescas - a su discreción
• diez gramos de crema agria

Metodo de cocinar:

Ofrecemos implementar una solución rápida y deliciosa receta- En primer lugar, cuece el caldo de res. Esta última se puede sustituir por carne de cerdo si se desea, y si se quiere hacer una sopa ligera y no demasiado grasosa, se recomienda comprar pollo, pato o pavo casero. Entonces, cuando el caldo esté listo, aproximadamente 40-50 minutos después del inicio de la cocción, retire un trozo de carne (úselo en otro plato) y cuele el líquido.

Ahora corta los champiñones en tiras medianas y las patatas peladas en cubos medianos. Luego calentar el aceite vegetal en una cacerola y freír los champiñones hasta que estén dorados. Cuando se ablanden y suelten jugo, agregue el apio y la raíz de perejil finamente picados. Coloque aquí las zanahorias ralladas, luego retire la piel de la cebolla y córtela en cubos, dórela junto con los ingredientes anteriores. Es el momento de los pepinos: quítales con cuidado la piel y corta la pulpa en trozos pequeños. Luego llene todo con agua tibia y póngalo a fuego lento; cocine durante unos cinco a siete minutos. Retirar el exceso de líquido y colocar los pepinos junto con las patatas y la fritura en el caldo, que, por cierto, primero hay que colar con un colador.

Ahora agregue cebada perlada bien lavada, unas pizcas de sal y, si es necesario, especias secas para darle sabor. Cocine la sopa a fuego muy lento, unos diez minutos antes del final del procedimiento de cocción, vierta en ella la salmuera previamente hervida y colada. Inmediatamente antes de servir, distribuya la comida en platos, decore con hierbas picadas y espolvoree con crema agria.

Esta receta atraerá a los amantes de la comida ligera. Si tu familia no está acostumbrada a prescindir de la carne, cocina caldo con ella y añade al plato un trozo de carne de res, pollo o cerdo, según lo que uses. Resultará muy sabroso y satisfactorio, ya verás. Y no te olvides de los condimentos, porque aportan un aroma único. La pimienta de Jamaica, el romero seco y la albahaca son adecuados para encurtir; en casos extremos, se puede utilizar perejil o eneldo. Y una cosa más: para que el cereal se cocine más rápido, remójalo en agua tibia, luego enjuágalo y agrégalo al caldo.

Rassolnik con espinacas y apio

Te invitamos a dominar otro increíblemente delicioso. receta de verduras Primer Curso. Si el pepinillo tradicional está hecho de riñones y despojos, entonces nos desviaremos de las soluciones clásicas y "modernizaremos" un poco el plato: haremos un caldo con champiñones secos. En principio, puede utilizar cualquier champiñón que desee: en escabeche o fresco. Y si quieres que la sopa te resulte más saciante, cocínala con carne de cerdo o ternera. Cuando termine, retire la carne, enfríe el caldo y agréguele todos los productos necesarios.

Ingredientes:

• 40 gramos de perejil seco o fresco
• 25 gramos de puerros
• 30 gramos de champiñones secos u otras setas
• quince gramos de apio
• sal
• tres tubérculos de papa
• diez gramos de espinacas
• tres pepinos encurtidos grandes
• dos cucharadas de mantequilla derretida

• cucharada de crema agria o mayonesa
• tres ramitas de hierbas frescas

Metodo de cocinar:

Lo bueno de esta receta de pepinillos es que es económica y versátil. En la estación cálida, la sopa se puede preparar con verduras frescas, pero en invierno, el perejil o el eneldo o los champiñones secos congelados del verano serán útiles. Por cierto, sobre las setas: en ausencia de la variedad especificada, utilice cualquiera. Cabe destacar que realmente da igual si están frescos o en escabeche. Bueno, ahora hablemos directamente sobre el procedimiento para preparar comida caliente.

Entonces, antes que nada, pela las raíces verdes, luego enjuágalas bien, sécalas con una toalla de papel y pícalas lo más finamente posible. Corta la cebolla en cubos medianos y luego coloca los dos ingredientes anteriores en una cacerola con mantequilla derretida. Cocine a fuego lento las verduras con la tapa bien cerrada hasta que cambien de color y se ablanden. Mientras tanto, coloque los champiñones secos en un recipiente hondo y viértalos. agua fría, dejar en infusión un par de horas, luego escurrir el exceso de líquido y secar.

Por cierto, las setas se pueden preparar de otra forma. Por ejemplo, toma nota siguiente receta: productos secos vierta en agua hirviendo ligeramente salada y cocine durante siete minutos; deben estar medio cocidos. Luego retíralas con una espumadera, colócalas en un colador, déjalas escurrir y luego fríelas en una sartén con las verduras. Pelar las patatas con un cuchillo y cortarlas en cubos pequeños. Pon el agua a fuego lento; cuando empiece a hervir, añade los champiñones secos y las patatas a la cacerola. Agrega sal a tu gusto, agrega unos guisantes de pimienta de Jamaica y tus condimentos favoritos si lo deseas.

Cuando el caldo de champiñones esté listo, combínelo con verduras salteadas, espinacas finamente picadas, mezcle bien el plato y déjelo en la estufa durante otros diez a quince minutos. Mientras la comida hierve a fuego lento, hierva la salmuera concentrada, cuélela por un colador y enfríe un poco. Hervir los encurtidos en agua hirviendo durante dos o tres minutos. Luego vierte la salmuera en la sopa y agrega aquí las verduras verdes. Mantenga la comida a fuego lento por un tiempo, luego enfríe y vierta en platos. Espolvorea con hierbas finamente picadas y decora con crema agria casera.

Sopa de pepinos, arroz y champiñones.

Cada receta de pepinillos es una historia culinaria independiente con sus propios matices y sutilezas. Como muestra la práctica de los grandes maestros, incluso plato clasico se puede convertir en algo único y diferente. Basta con sustituir uno o dos ingredientes o, por ejemplo, añadir condimentos aromáticos y exóticos. Arriba se ofrecieron dos opciones para el encurtido de champiñones: con champiñones secos y encurtidos, con cebada perlada y con una patata. Cada uno cocina sopa a su discreción, pero nosotros, a nuestra vez, sugerimos considerar otra receta. En esta ocasión prepararemos una deliciosa sopa con arroz y verduras.

Ingredientes:

• dos pepinos encurtidos grandes
• cualquier champiñones secos - 70 gramos
• zanahoria grande
• perejil
• cebolla- una broma
• 150-200 gramos de patatas
• dos cucharadas grandes de arroz blanco
• ocho gramos de pasta de tomate no ácida
• aceite de girasol refinado
• cucharada de harina de trigo
• 180 mililitros de salmuera
• condimentos

Metodo de cocinar:

Primero, anota, recuerda y toma nota de las sutilezas que te ayudarán a cocinar mejor. sopa sabrosa. Por eso, para no perder el tiempo y ahorrar preciosos minutos, recomendamos remojar previamente el arroz blanco en agua fría. Cualquiera que sea el cereal que use, siga esta regla: el producto se infundirá bien y se cocinará rápidamente. También observamos que se recomienda agregar pasta de tomate ligeramente dulce al pepinillo con champiñones, ya que salsa agria puede arruinar el plato. Y por último: si quieres que la comida se conserve en el frigorífico el mayor tiempo posible, antes de añadir salmuera a la sopa, hierve bien y cuela esta última. Bueno, ahora puedes pasar directamente al procedimiento culinario de forma segura.

Remojar los champiñones lavados y pelados en agua con hielo durante 60 minutos, mientras tanto llevar a ebullición agua ligeramente salada. Mientras se calienta retiramos el film de las setas y las troceamos en rodajas. Haga lo mismo con las cebollas, las zanahorias y las patatas: pele las verduras y córtelas en cubos medianos. Picar el perejil con un cuchillo lo más fino posible, luego calentar el aceite en una sartén y verter en él la harina. Freírlo hasta que esté dorado brillante.

Luego agregue cebollas, champiñones tiernos, hierbas y otras verduras. Cubra el plato con una tapa y cocine todo a fuego lento durante un rato. Vierta las patatas junto con el arroz lavado en agua hirviendo, agregue sal a su discreción. Si lo desea, agregue condimentos. Pelar con cuidado los pepinos encurtidos, cortarlos en trozos pequeños, llevar a ebullición la salmuera y colar. Ahora agregue el asado a la sopa, agregue los pepinos, vierta el concentrado salado, agregue la pasta de tomate y el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición, cuando todos los ingredientes estén suaves, apagar el fuego y dejar reposar la sopa.

Hoy en día hay una gran cantidad de los más variedad de opciones pepinillo. Algunas personas preparan un plato de mariscos. palitos de cangrejo, calamares; otros añaden frijoles, remolacha, tocino y salsa de soja. Sin embargo, no debes perseguir la moda: debes cocinar lo que te guste. ¿Prefieres los clásicos? Entonces te gustará el tradicional rassolnik con caldo de menudencias, pero los amantes de las novedades probablemente apreciarán más. Versión original sopa. Tenemos una receta adecuada para todos.

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Ingredientes:

• Carne de res con hueso 300 gramos
• Agua 2,5 litros
• Pimienta negra 3 guisantes
• Hoja de laurel 1 ud.
• Cebada perlada 3 cucharadas. l.
• Hongos porcini frescos 150 gramos
• Patatas 2 uds.
• Cebollas 1 ud.
• Zanahoria 1 ud.
• Pepinos encurtidos 2 uds.
• Ajo 3 dientes
• Pasta de tomate 2 cucharadas. l.
• Aceite de girasol 2 cucharadas. l.
• Sal
• Pimienta negro
• Tiempo de cocción 120m.
• Número de porciones 4
• cocina rusa

Receta de encurtidos con champiñones y cebada perlada

Pruebe la receta clásica de sopa de pepinillos encurtidos con champiñones y cebada. Nuestras madres y abuelas preparaban el rassolnik según esta receta. Compartimos con usted una receta comprobada de un delicioso y aromático encurtido elaborado con un rico caldo de res con champiñones porcini y encurtidos.

Cómo cocinar sopa de pepinillos encurtidos con champiñones y cebada perlada.

Primero que nada, preparémonos. caldo de carne para rasolnik. Rellenar la carne con agua, añadir los granos de pimienta, las hojas de laurel y añadir un poco de sal. Cocinaremos durante 60-90 minutos, acordándonos de quitar la espuma.

En este momento, hierva o simplemente remoje la cebada perlada. Cortar las patatas, las zanahorias y los pepinos en tiras y las cebollas en mitades.

Puedes utilizar cualquier seta: setas silvestres o champiñones, frescos o secos.

En este último caso, los champiñones se deben remojar en agua fría durante 20-30 minutos.

Cojamos y enfriemos la carne. Colar el caldo y añadirle la cebada perlada y, tras 7-10 minutos, las patatas. Separar del hueso y cortar la carne. Volvamos a la sopa.

Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal. Agregue el ajo pasado por una prensa, la pasta de tomate (tomates en propio jugo), pepinos y champiñones picados. Vierta un cucharón de caldo en la sartén y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.

Si utiliza champiñones secos, agréguelos a la sopa junto con las patatas.

Añadimos la mezcla para freír al caldo. Si es necesario, añadimos sal y dejamos cocer a fuego lento unos minutos más. Servir con crema agria.

Pruebe también cocinar o.

Los dones del bosque ocupan un lugar importante en la cocina rusa. Los champiñones pueden sustituir a la carne en la dieta; tienen un sabor agradable y un aroma seductor. Si hay recolectores de hongos en la familia, comer de los productos que obtienen ahorrará el presupuesto familiar. Los frutos de la caza tranquila se pueden utilizar para preparar aperitivos fríos, platos principales y sopas. Uno de los más deliciosos y satisfactorios es el rassolnik con champiñones, que tiene un sabor único con un ligero toque amargo. Conociendo los principios básicos de la preparación de sopa de salmuera, incluso un cocinero sin experiencia podrá prepararla con éxito.

Funciones de cocina

La sopa de pepinillos encurtidos con champiñones se puede cocinar en agua, caldo de verduras o champiñones, pollo o caldo de carne. Para saciedad, se le añade cebada, arroz y trigo sarraceno. Los ingredientes principales son champiñones frescos, congelados, salados o secos. La tecnología para prepararlo puede depender de la composición de la sopa, pero las reglas básicas para cocinar encurtidos con champiñones siguen siendo las mismas independientemente de la receta elegida.

• Para el encurtido, puede utilizar tanto champiñones como setas silvestres; estos últimos son los más aromáticos. Sin embargo, no todos son aptos para cocinar caldo. Para este propósito, solo se pueden usar hongos de la primera categoría, que no requieren remojo preliminar ni ebullición prolongada. En la mayoría de los casos se trata de boletus, rebozuelos, setas y champiñones.
• Hacer sopa es posible no solo con champiñones frescos. Hongos secos Antes de usarlo, debe remojarlo, esto tomará al menos 2 horas; tenga esto en cuenta al calcular cuánto tiempo llevará cocinar. Se recomienda enjuagar los champiñones salados y en escabeche antes de su uso. Al usarlos, no es necesario agregar otros encurtidos a la sopa ni reducir su cantidad.
• Uno de los ingredientes principales del rassolnik son los pepinos encurtidos. Están disponibles para la venta porque no todas las amas de casa los preparan para el invierno, ya que requieren condiciones especiales de almacenamiento. Los pepinos se encurten con mayor frecuencia y las amas de casa modernas a menudo preguntan si estas preparaciones caseras se pueden utilizar para hacer encurtidos. Los gourmets dicen: el sustituto no será adecuado; el pepinillo perderá su sabor característico, adquiriendo notas ligeramente diferentes. Al utilizar verduras y champiñones encurtidos en lugar de salados, la sopa seguirá siendo sabrosa, pero no exactamente como debería ser un pepinillo real. El reemplazo es aceptable, pero muy indeseable.
• Si los pepinos tienen la piel áspera, pélalos. Antes de agregar a la sopa, las verduras se fríen o se cuecen en una sartén, previamente picadas: cortadas en cubos pequeños o en tiras, ralladas. rallador grueso.
• Si usa cebada perlada para hacer sopa, déjela en remojo con anticipación para reducir el tiempo de cocción. Otra opción es cocinar la cebada perlada por separado mientras se prepara el caldo.
• Cuándo agregar los champiñones al pepinillo depende de la receta; la mayoría de las veces se fríen junto con la cebolla y se agregan a la sopa entre 10 y 15 minutos antes de que estén tiernos.
• Puedes utilizar cualquier tipo de aceite de cocina para freír. La mayoría de las veces se usa aceite vegetal, pero cuando se usa mantequilla, el pepinillo adquiere un sabor más suave.
• El sabor del pepinillo se diversifica bien con las verduras, que se pueden agregar al gusto, creando un bouquet a su discreción. Después de agregar las hierbas, la sopa se debe hervir durante 2-3 minutos. Si no se hace esto, el pepinillo rápidamente se volverá amargo. Si excede el tiempo de ebullición, el plato adquirirá notas inusuales.

Sirven rassolnik con crema agria, pero esta opción no es adecuada si estás en ayunas. Una buena adición a la sopa magra de salmuera puede ser una rodaja de limón, aceitunas o mayonesa magra.

Rassolnik con champiñones y cebada perlada

• juego de sopa de pollo – 0,5 kg;
• pepinos encurtidos – 0,2 kg;
• cebada perlada – 80 g;
• patatas – 0,5 kg;
• zanahorias – 0,2 kg;
• cebollas – 0,2 kg;
• setas silvestres congeladas (hervidas hasta congelarse) – 0,3 kg;
• aceite vegetal: cuánto se necesitará;
• sal, pimienta, laurel - al gusto;
• agua – 2,5-3 litros.

Metodo de cocinar:

• Enjuague los trozos de pollo, cúbralos con agua y hierva durante 40 minutos. Colar el caldo.
• Sacar congelador champiñones, déjalos descongelar. Si sobra líquido, escurrir los champiñones en un colador. Puedes sustituir los champiñones congelados por otros frescos. Para hacer esto, simplemente enjuague y seque los boletus y los champiñones; el resto de los champiñones deberá hervirse hasta que estén tiernos y dejar secar un poco.
• Enjuague la cebada perlada, cúbrala con agua y hierva hasta que esté blanda.
• Corta los champiñones en tiras o cubos.
• Lavar y pelar las verduras.
• Muele los pepinos en un rallador grueso.
• Ralla las zanahorias en trozos grandes.
• Cortar las patatas en dados de un centímetro y medio.
• Corta la cebolla en trozos pequeños.
• Calentar aceite en una sartén, agregar la cebolla y la zanahoria. Freír hasta que estén tiernos.
• Agrega los champiñones. Freír hasta que se evapore el exceso de humedad.
• Hervir el caldo y agregarle patatas.
• Cuando la sopa vuelva a hervir, agrega la cebada. Cocine por 10 minutos.
• Agrega las verduras fritas con champiñones, después de 5 minutos agrega los pepinos.
• Después de hervir la sopa durante 7-8 minutos después de agregar los pepinos, evalúe su sabor. Ajústelo agregando sal o salmuera de pepino. Agrega especias. Continúe cocinando la sopa durante unos 5 minutos.
• Después de retirar la sartén con salsa de pepinillos del fuego, cúbrala con una tapa. Deja reposar la sopa durante 15 minutos.

El pepinillo de champiñones en caldo de pollo con cebada resulta aromático, sabroso y satisfactorio. Puedes hacerlo con agua o caldo de verduras o caldo de champiñones. El sabor será diferente, pero no menos agradable.

Rassolnik con champiñones y arroz.

• champiñones frescos – 0,3 kg;
• cebollas – 100 g;
• zanahorias – 100 g;
• patatas – 0,4 kg;
• arroz – 80 g;
• pasta de tomate – 40 ml;
• aceite vegetal – 40 ml;
• agua o caldo - 2,5 l;
• pepinos encurtidos – 0,3 kg;
• sal, azúcar, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Enjuague bien el arroz.
• Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños.
• Pelar y picar las zanahorias en un rallador grueso.
• Quitar la piel a la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
• Lavar los champiñones, secarlos con una servilleta y cortarlos en tiras. También puede utilizar un producto congelado, pero debe dejarse descongelar antes de su uso.
• Calentar el aceite en una sartén. Ponle cebollas. Cuando esté dorada, añade las zanahorias y sofríe durante 2-3 minutos. Agrega los champiñones. Cocine hasta que se evapore el exceso de humedad. Agregue pasta de tomate a las verduras y cocine a fuego lento con las verduras y los champiñones durante 5 minutos.
• Pelar y quitar las semillas grandes de los pepinos y cortarlos en tiras finas.
• Hervir caldo o agua. Coloque el arroz en la sartén. Cuando el contenido de la cacerola vuelva a hervir, añade las patatas.
• Después de hervir la sopa durante 15 minutos, agréguele verduras fritas y champiñones.
• Después de 5 minutos, agrega los pepinos a la sopa.
• Pasados ​​​​los 5 minutos, rectifica el sabor de la sopa con azúcar y sal. Pimienta.
• Después de cocinar un par de minutos más, retira del fuego. Dejar tapado durante un cuarto de hora.

El rassolnik con setas y arroz se prepara de forma rápida y sencilla, tiene un sabor característico, color y aroma agradable para este tipo de primer plato. Lo comerás con mucho gusto.

Encurtidos de champiñones con trigo sarraceno (de champiñones salados)

• champiñones con leche salada – 0,25 kg;
• costillas de cerdo – 0,5 kg;
• patatas – 0,3 kg;
• zanahorias – 100 g;
• cebollas – 100 g;
• tomate salado – 150 g;
• trigo sarraceno – 100 g;
• aceite vegetal – 40 ml;
• agua – 2,5 litros;
• sal, especias, azúcar - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Haga caldo con costillas de cerdo. Quita la carne de los huesos y regrésala a la sartén.
• Corta las patatas en cubos pequeños.
• Separa el trigo sarraceno y lávalo.
• Coloque las patatas en caldo hirviendo. Después de que el contenido de la sartén vuelva a hervir, agregue el trigo sarraceno.
• Lavar las setas de leche cortadas en trozos pequeños.
• Picar finamente la cebolla pelada.
• Rallar las zanahorias.
• Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén blandas.
• Agregue champiñones, así como tomates salados pelados y picados en una licuadora. Se puede sustituir por una cucharada de pasta de tomate y 100 ml de salmuera.
• Guisar las verduras y los champiñones, pasar a una cacerola con el resto de los ingredientes. Cocine hasta que las patatas estén blandas, pero al menos 10 minutos después de añadir las verduras fritas.
• Dele tiempo al pepinillo para que se prepare, viértalo en platos y sirva.

Si no come carne, puede excluir la carne de cerdo de la receta haciendo un caldo con hongos porcini secos. Para ello, se vierten con agua, se lavan después de 2 horas, se vierten con agua limpia y se hierven durante media hora.

El rassolnik de champiñones es una sopa sabrosa, aromática y saciante que puede incluirse en la dieta durante el ayuno. Los hongos repondrán la necesidad de aminoácidos del cuerpo. El extraordinario sabor del pepinillo hará que el menú no sea aburrido incluso durante el ayuno o la dieta. La disponibilidad de una gran cantidad de recetas de sopas de champiñones en escabeche permite elegir la opción adecuada, incluso si eres exigente con la comida.

Rassolnik con champiñones y cebada perlada – plato de cuaresma. Sus ingredientes principales son los pepinos encurtidos y la cebada perlada. El plato pertenece a la cocina tradicional rusa. La receta no ha cambiado durante siglos, pero las amas de casa modernas la están mejorando, complementando la sopa con verduras frescas, condimentos, arroz, etc. De esta forma enriquecen el pepinillo con vitaminas y el sabor del plato se vuelve más interesante.

Tiempo de cocción – 120-180 minutos.

El resultado son 6 porciones de sopa aromática.

Ingredientes

Productos necesarios para preparar el encurtido, a base de cocción en una cacerola de 5 litros:

• champiñones porcini secos – 50 g;
• cebada perlada – 3 cucharadas. l.;
• pepinos encurtidos – 7-9 piezas;
• cebolla – 1 cabeza;
• zanahorias – 1 pieza;
• patatas – 2 piezas.;
• aceite vegetal;
• agua – hasta 2,5-3 l;
• sal, especias, pimienta y hierbas (perejil, eneldo, cilantro) - al gusto.

La receta tradicional se puede complementar si se desea:

Al agregar caldo o salmuera, el volumen de agua debe reducirse según el volumen de líquido agregado.

Si no hay setas porcini, la sopa se prepara con champiñones (se necesitan 400 g), pero el aroma no será el mismo.

Sólo se toman pepinos encurtidos, preferiblemente en barriles. Los encurtidos no son en absoluto adecuados. El sabor de la sopa depende directamente del sabor de los pepinos.

Los pepinillos con champiñones se deben salar con mucho cuidado. Mucho dependerá del grado de salinidad de los pepinos.

Si eres intolerante a la cebada perlada, puedes sustituirla por arroz.

El caldo de res bajo en grasa, que también se usa para cocinar los pepinillos, agregará saciedad al plato.

Componente dietético

Todos los componentes del plato son bajos en calorías: 100 g de pepinos - 15 kcal, champiñones - a partir de 160 kcal, patatas - 80 kcal, etc. valor energético 100 g de pepinillos – 42 kcal.

Este plato cumple plenamente con los requisitos:

• Dieta del Kremlin;
• dieta “-60” (E. Maksimanova);
• Dieta “favorita” el día de las verduras.

Pasos de cocción

El pepinillo con champiñones se prepara de la siguiente manera:

1. Los champiñones secos se vierten con agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. Si se utilizan champiñones, se limpian y se cortan en rodajas. Luego, los champiñones se deben hervir en una cacerola aparte, tapada, hasta que estén completamente cocidos. Cubrir el recipiente ayudará a conservar el sabor a champiñones.

2. La cebada perlada se lava y se hierve en una cacerola aparte. Para acelerar la cocción, el cereal se puede remojar en agua fría durante 30 a 40 minutos antes.

3. Los pepinos se cortan finamente o se rallan con un rallador grueso. Deben colocarse en una cacerola, verter agua hirviendo sobre ellos y, después de hervir, cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.

4. La cebolla se corta en cubos pequeños y se envía a guisar en la cacerola principal en la que se cocinará la sopa. Primero, se llena el fondo del plato con aceite, que se debe calentar ligeramente.

5. Se lavan las zanahorias, se pelan, se pasan por un rallador y se cuecen con la cebolla. Si se decide complementar la receta clásica con otras verduras, conviene añadirlas a la sartén, después de lavarlas y picarlas, en esta etapa. Primero se quita la piel de los tomates.

6. Las patatas se lavan, se pelan y se cortan en cubos. Agregue los tubérculos picados a verduras guisadas y llénalas con agua para que su nivel quede 2 dedos por encima de la mezcla de verduras.

7. 5 minutos después de añadir las patatas a la sartén, se envía allí lo siguiente:

• hongos;
• caldo (si quieres más plato abundante) y pepinillo encurtido (opcional);
• pepinos salados;
• cereal.

8. Si es necesario, la masa resultante se vierte adicionalmente con agua hirviendo.