Las trenzas apretadas, tejidas a partir de una masa de queso elástica, se encuentran legítimamente en los estantes de las tiendas junto a otros quesos. Chechil: queso en escabeche, hermano de Suluguni, pero tiene su propio individuo. sabor delicado. Su historia es interesante: el queso se produce en el Cáucaso a mano, los hilos se tiran hasta el grosor de un cabello. Combina armoniosamente con vino y cerveza, decora un sándwich o una ensalada y añade picante a un rico plato de lonchas de queso con su apariencia. Este es el queso nacional armenio.
Qué es
Chechil (queso) parece bolas fibrosas o simplemente está atado en un paquete y gracias a esto se conservan todos los jugos nutricionales y las propiedades naturales y naturales de las materias primas lácteas de alta calidad. El chechil madura en una solución salina; es un queso encurtido, por lo que es acuoso y salado. Su nombre significa "confundido". Este queso se diferencia de su pariente cercano, el Suluguni, en que tiene más capas y un sabor a leche agria notablemente pronunciado. Disponible en muchas variedades.
Además de trenzas, se presenta en forma de bolas, fideos, pajitas, hilos y espaguetis. Muy a menudo esto le añade un toque picante. A los amantes de la cerveza les gustó mucho esta transformación del queso fibroso: el producto salado y seco es indispensable como complemento de su bebida favorita.
como producir
El chechil (queso) se elabora a partir de leche fresca de vaca pasteurizada y baja en grasa, fermentada con cuajo, que es de origen animal. Primero, la leche se calienta a 32 grados y luego se agrega pepsina. Se forma un coágulo, después de lo cual la mezcla de leche fermentada se mezcla bien y se calienta a 60 grados. Los copos resultantes se separan del suero, se salan fuertemente y se colocan al sol. Luego se estiran manualmente en hilos, se enrollan en bolas de cinco kilogramos o se trenzan directamente en trenzas. Hasta que estén completamente maduros, se almacenan en una solución salina durante casi un mes.
Setenta y cinco días es el plazo máximo de venta del queso. Después de todo, este es un producto "vivo", sin conservantes, es susceptible a la oxidación y se deteriora muy rápidamente. Karan Abrahamyan recibió el derecho de autor de la producción de "trenzas" de Chechil. Dirige la quesería del centro de formación de la Universidad Agraria de Kiev. Tiene una patente de invención, un certificado de
Beneficio
Chechil (queso) tiene un bajo contenido de grasa, hasta un 10%, por lo que se clasifica como un producto dietético. Por su bajo contenido en grasas se utiliza en diversas dietas. Por ejemplo, existe la dieta Protasov, que se basa en el consumo verduras crudas y productos elaborados con leche baja en grasa. Chechil contiene mucha humedad, hasta un 60%, sal, entre un 4 y un 8%. El queso en escabeche es verdaderamente producto útil, ya que es rico en vitaminas y calcio. Valor energético oscila entre 290 y 340 kcal por cien gramos de queso.
Si el chechil se prepara correctamente, sus fibras pasan a través de los ojos de la aguja. De esta forma se comprueba la calidad del queso. Si las materias primas son de mala calidad o la mano de un no profesional toca la elaboración del queso, el chechil no funcionará. El costo del producto es de 350 rublos por kilogramo. El precio es considerable, pero no quiere decir que sea demasiado caro para semejante tamaño. producto delicioso. A partir de él se prepara una amplia variedad de snacks y también se añade a ensaladas y sopas.
En el Cáucaso, este queso se come fresco, regado con un delicioso vino casero. También se suele preparar chechil frito. Para ello, las fibras ahumadas se cortan horizontalmente y se colocan en una sartén caliente. Cuando aparece una corteza dorada y deliciosa, se les da la vuelta y se fríen por el otro lado. Semejante merienda salada muy fragante y tiene una ternura especial. cual es el mas mejor comida¿Para los amantes de la cerveza? Queso Chechil, cuyo precio es bastante razonable, aunque en ocasiones llega a
Producto ahumado
Este queso se elabora utilizando una tecnología de producción inusual: al principio se funde y solo después se realizan otras manipulaciones. Las "trenzas" ahumadas tienen un sabor inusual y una gran jugosidad. Este chechil no tiene su olor original, es igual que el de otras variedades. Pero el sabor es diferente: destaca por sus notas ahumadas y un ligero picante. Este producto puede ser de color amarillo o cualquier color, dependiendo del proceso de fabricación.
Queso ahumado La “coleta” se elabora con leche fresca de cabra u oveja. La fermentación del líquido se realiza de forma natural: primero, la leche se calienta ligeramente y se mezcla con el cuajo y un iniciador especial. El queso tarda diez minutos en cuajar y luego se recalienta para formar hojuelas. En este momento se fabrican tiras de ocho milímetros.
Luego se sacan y se cortan en determinadas cintas y con ellas se hacen trenzas. Luego, hasta que estén completamente maduros, se colocan en una tina de salmuera. Se envía un Chechil maduro a determinadas células. Allí fuma. 5-10% - contenido de grasa del producto terminado. A la hora de elegir una trenza ahumada, fíjate en su color. No tome chechil con un color amarillo brillante, ya que esto indica el uso de tintes químicos. Mira la composición del producto. El queso es natural si la lista contiene la menor cantidad de ingredientes.
Chechil (queso): receta
Puedes producir un producto tú mismo y luego venderlo en el mercado. Con 10 litros de leche, un litro de crema agria y ocho litros de suero se puede obtener un kilogramo de queso. Para preparar necesitarás cinco litros de leche de cabra y vaca. Se vierte en el separador con el fin de desengrasar. Luego la mezcla se calienta a 40 grados, se agrega la mezcla al baño maría durante 60 minutos.
Se forman coágulos, la mezcla se calienta a 52-54 grados y se agita en el sentido de las agujas del reloj durante 15 minutos hasta que se formen "trenzas". La masa de queso se puede comprimir manualmente. Las trenzas resultantes se deben colgar en los adoquines. Cuando el queso se haya enfriado, se sala. La calidad se determina cortándolo a lo largo; se deben obtener hilos finos que no se rompan. El queso, atado en ovillos, se lava con agua fría y luego se coloca en salmuera, donde madura.
El queso coleta tiene un amplio público de adeptos debido a su excelente sabor y actuación original. Mucha gente piensa que preparar un refrigerio de este tipo usted mismo no es realista y, por lo tanto, tradicionalmente lo compran en una red minorista. Pero hoy demostraremos lo contrario ofreciéndonos recetas para hacer queso en casa. Después de leer las recomendaciones, podrás comprobar por ti mismo que es absolutamente sencillo. proceso tecnológico creando tu delicia favorita.
Cómo hacer queso con coleta en casa - receta
Ingredientes:
- leche (preferiblemente casera) – 3 l;
- pepsina (masa madre) – 10 g;
Para la salmuera:
- agua purificada;
- sal gruesa.
Preparación
Es preferible utilizar trenzas para preparar. leche casera. Pero, por regla general, estas materias primas tienen un porcentaje bastante alto de grasa, lo que contradice la receta original para preparar este tipo de queso. Para lograr el nivel deseado de grasa en la base de leche, coloque el recipiente de leche en el refrigerador durante la noche y luego retire la crema. Rebajándolo de esta forma obtenemos un producto ideal para su posterior procesamiento. Ahora coloque el recipiente con la leche en un lugar cálido por un día. Durante este tiempo, la leche debería comenzar a cuajar (agria). Ahora colocamos el recipiente con el resultado. producto lácteo fermentado en el quemador de la estufa. Si la estufa es de gas, primero le instalamos un divisor para un calentamiento uniforme. Cuando la leche agria alcance una temperatura de 35 grados, vierta pepsina y déjela durante treinta minutos sin revolver.
Pasado un rato, calentar la base del queso a una temperatura de 50 grados, revolviendo suavemente, luego colocar la mezcla en un colador con un trozo de gasa y dejar escurrir. Inmediatamente ponemos los copos resultantes sobre la mesa y comenzamos a formar hilos finos. Formamos una trenza o bola con ellos, sumergimos la materia prima resultante en salmuera de la concentración deseada y la dejamos durante doce horas.
¿Cómo hacer queso suluguni ahumado casero con trenza?
Ingredientes:
- leche (preferiblemente casera) – 4 l;
- enzima de cuajo – 1 g;
Para la salmuera:
- agua purificada;
- sal gruesa.
Preparación
Para un resultado claramente positivo, es mejor, como en el caso anterior, utilizar leche casera como base para el queso. Reducimos su contenido en grasa retirando la nata de la superficie al cabo de unas horas de estar la materia prima en el frigorífico. Después de esto calentamos producto lácteo a una temperatura de 38 grados e introducir en él. extracto de cuajo. Ahora retire el recipiente con su contenido del fuego y déjelo reposar en condiciones ambientales durante unos cuarenta minutos.
Pasado el tiempo, cortar la masa láctea espesa en cubos pequeños y dejar reposar otros treinta minutos. Durante este tiempo, el suero debería separarse por completo. Ahora vierte el contenido de la cacerola en un colador o colador forrado con una gasa doblada en tres y déjalo escurrir durante una hora.
Ahora calienta el agua en una cacerola ancha a una temperatura de 50 grados, sumerge los fragmentos en ella. queso cuajado y pare 
directamente en el agua con un hilo, sacándolos con las manos. A continuación, transfiera las materias primas a otro recipiente con una solución salina al veinte por ciento preparada de antemano y déjela por un día. Pasado un tiempo, tejemos los hilos formando una trenza y la dejamos secar un poco. Para lograr el sabor ahumado, envuelve la trenza en pergamino o paño seco, colócala en una bolsa y cuélgala en tu casa hasta lograr el rico color y aroma deseado. Esto sólo le llevará unos minutos. No debes fumar suluguni por mucho tiempo, de lo contrario puedes estropear notablemente el sabor del refrigerio.
Para degustar un maravilloso snack salado, no es necesario correr al supermercado y comprar delicias increíbles. Hoy hablaremos de cómo hacer queso Chechil en casa, cuya receta encontrarás en nuestro artículo junto con instrucciones detalladas. Resulta increíblemente sabroso, jugoso y, lo más importante, sin la menor sospecha de la presencia de OGM u otros componentes nocivos para la salud en la composición.
El queso Chechil lo conocemos con otro nombre: queso "Pigtail". Lo podemos encontrar en el mostrador de cualquier tienda. Se considera el “pariente” más cercano del suluguni; es similar en sabor y consistencia, pero su sabor y densidad siguen siendo diferentes.
No es necesario envejecer el queso Chechil durante semanas; se prepara rápidamente tanto en condiciones industriales como en casa.
Bueno, ¿vamos a intentar hacerlo?
Ingredientes
- — 3 litros + -
- Pepsina – 10 g + -
para la salmuera
- - gusto + -
- - gusto + -
Cocinar en casa
La receta requiere el uso de cuajo o pepsina. Puedes comprar estos "exóticos" en casi cualquier farmacia.
Añadir pepsina a razón de 1 g por 300 ml de líquido.
Si tenemos frente a nosotros leche de pueblo, debe ser “desnatada” o desnatada, ya que en la tecnología original el queso Chechil se elabora a partir de leche con un bajo porcentaje de grasa.
- Para esto fijamos leche cruda en un cazo o tarro en el frigorífico durante la noche, y por la mañana retirar con un cucharón la capa superior, es decir, la nata. Recordamos que esto reducirá el volumen de leche, por lo que previamente la vertemos en un cazo de más de 3 litros entre un 20-25%.
- Luego dejamos la leche al aire libre y la dejamos agriar naturalmente durante el día; así el queso quedará más sabroso y se estirará mejor.
Es la acidez de la leche en esta receta la que determina qué tan bien se pueden convertir los trozos de queso en hebras. El momento óptimo es cuando empieza a rizarse.
- Instalar en estufa de gas un divisor para que la leche en la sartén se caliente gradual y uniformemente, y calentarla a 32 - 35 ° C, retirar del fuego.
- Verter pepsina en proporción y dejar actuar media hora. No es necesario tocar ni interferir con nada, simplemente déjelo reposar.
- Con el tiempo, se forma una masa densa en la sartén; volvemos a ponerla al fuego y la calentamos a 50°C, revolviendo suavemente. Esto ayudará a que el suero se separe por completo.
- Luego filtramos los copos resultantes con una gasa y los colocamos sobre la mesa. Nos ponemos guantes y hacemos hilos con los copos. Se pueden torcer en bolas o trenzar, como estamos acostumbrados a ver.
- Hacemos una solución salina y ponemos en ella el queso chechil resultante durante la noche. Por la mañana el producto está listo para su uso. Puedes comerlo solo o meterlo en el ahumador para que adquiera un color brillante y un aroma especiado.
Pero hay más de manera rápida preparando deliciosos snacks en casa.
Cómo hacer chechil con leche fresca.
Para esta receta necesitamos 4 litros de leche fresca desnatada.
Cómo hacer queso chechil
- Calentar la leche a una temperatura no superior a 38°C y añadir 1 g de cuajo. Mezclar todo bien y retirar inmediatamente del fuego.
- Deje que se enrolle y espese durante 35-40 minutos y luego corte la masa resultante en cuadritos directamente en la sartén; esto asegurará una mejor separación del suero. Dejar de nuevo durante media hora.
- Mientras tanto, prepare un colador, un colador grande o un colador; cúbralo con varias capas de gasa. Desechemos el queso resultante y lo dejamos escurrir durante una hora.
- Calentamos agua al fuego para que la mano lo tolere, le echamos trozos de queso y los tiramos en hebras. Gracias a la temperatura se volverán más plásticos y no se romperán.
- Giramos el chechil terminado de la forma que más le convenga y lo colocamos en una solución salina preparada previamente.
Ahora ya sabes cómo hacer queso Chechil en casa. Las recetas de cocina varían, por eso probamos diferentes para elegir la adecuada, porque hacer queso no es solo un proceso que requiere mucha mano de obra, sino también muy delicado. ¿Quién sabe qué método funcionará en tus manos y en tu cocina?
¡Compartan los detalles de cómo hacer queso Chechil en los comentarios y publiquen fotos del producto terminado, amigos!
La "coleta" de queso es un plato tradicional Su verdadero nombre es Chechil. Recientemente, este producto ha ganado popularidad entre los compradores de nuestro país. Este queso está elaborado a partir de pequeñas fibras. Al mismo tiempo, sabe casi a suluguni. La mayoría de las veces, este producto se fabrica a mano. El queso "Pigtail" se destaca entre otras variedades por su forma inusual, que se presenta en forma de hilos cuidadosamente formados en una trenza. En los estantes de las tiendas de comestibles puede encontrar un producto de cualquier longitud y grosor.
Cómo hacer queso trenzado
Por lo general, para elaborar el queso Chechil sólo se utiliza leche fresca de cabra, oveja o vaca. En este caso, el producto se fermenta de forma natural. Inicialmente, la leche se calienta y luego se mezcla con elementos de cuajo y un cultivo iniciador especial. El queso se cuaja muy rápido. Este proceso dura sólo 10 minutos. Después de esto, el producto se calienta nuevamente. En este caso, se deberían formar escamas. Se forman en tiras, cuya longitud es de unos 8 centímetros. Después de eso, se saca el producto y se corta en tiras. Posteriormente se trenzan formando una trenza. El queso se introduce en una tina, donde madura gradualmente. El chechil terminado se envía a las cámaras para seguir ahumándolo. El contenido de grasa del queso es del 5 al 10%. Ahora ya sabes cómo hacer queso con coleta. La tecnología de fabricación es bastante sencilla. Esto le permite preparar el producto en casa.
¿Dónde puedo utilizar este queso?
Queso de fabricación casera"pigtail" es independiente delicioso refrigerio, que combina perfectamente con la cerveza. Para la decoración se utilizan a menudo tiras individuales del producto. comidas listas, por ejemplo para decorar sándwiches y ensaladas. Además, las tiras de queso le permiten atar cuidadosamente las bolsas de panqueques y los panecillos. 
Receta clásica
Si dudas de la calidad de un producto comprado, puedes hacerlo tú mismo. ¿Cómo preparar queso "Kosichka" en casa? La receta de este snack no es tan sencilla. Pero el resultado final es un producto con un sabor extraordinario. Para prepararlo necesitarás no solo leche, sino también pepsina. Además, lleva mucho tiempo prepararlo. Ingredientes requeridos:
- Leche. Para preparar un kilogramo de queso se necesitan 9 litros de producto fresco.
- Pepsina.
- Suero o leche agria.
Proceso de manufactura
El queso "Pigtail" se prepara únicamente con productos caseros. Primero debes dejar que la leche se agrie. Esto debería suceder de forma natural. Si desea acelerar el proceso, puede agregar un poco leche agria o suero.
El producto ácido se debe verter en un recipiente grande y colocar a fuego lento. El producto debe cocinarse hasta que comience a formarse. Cuajada. Después de esto necesitas agregar pepsina. En este caso, se deben observar ciertas proporciones. Sólo se requiere un gramo de pepsina por cada 300 gramos de líquido.
La mezcla resultante debe calentarse a 50 °C. Los copos deberían comenzar a formar una masa más densa. En esta etapa, el producto debe triturarse con una cuchara, preferiblemente de madera. Poco a poco, la masa de queso debe formarse en una cinta, que debe transferirse a la superficie de trabajo con un lado plano. El producto debe cortarse en tiras finas. El espesor de la pieza de trabajo no debe superar los cinco milímetros. Después de esto, puedes hacer una coleta con las tiras. Por supuesto, la preparación no termina ahí. El queso "coleta" preparado en casa debe enviarse para que madure. Para ello, primero se debe colocar el producto en agua fría y luego en una solución con sal. Si necesita queso ahumado, debe colocarlo en un ahumadero después de que esté maduro. 
Segundo método de cocción
El queso “coleta” se elabora sin corteza. Madura en una solución salina. Este es un método bastante antiguo que está muy extendido en Oriente.
Para preparar necesitarás:
- Leche.
- Levadura.
- Sal.
En este caso hay que calentar la leche a 35 °C y añadir el iniciador. Se puede utilizar la misma pepsina como este componente. Todos los productos deben mezclarse bien y colocarse en un lugar cálido durante una hora para permitir que el producto cuaje. Como resultado, la masa debería convertirse en grumos. El colador debe estar forrado con una gasa. Necesitas poner aquí la masa resultante. Esto eliminará el exceso de líquido.
Ahora necesitas revisar el queso. Para ello, el producto se debe colocar en agua caliente. Si el queso no se rompe y se estira con facilidad, entonces hiciste todo bien. Si el producto se rompe, hay que dejarlo reposar un rato.
El queso terminado se debe cortar en trozos y llenar con agua fría durante unos 20 minutos. Después de esto, el producto se debe transferir a un recipiente, preferiblemente de aluminio. El queso debe llenarse con agua calentada a 65 °C. En este caso se debe remover la mezcla para que el producto se vuelva homogéneo y más elástico. 
El queso caliente se debe colocar en un embudo, previamente suspendido sobre una cacerola con una solución salina. Por su propio peso, el queso irá cayendo poco a poco formando hilos. El producto debe dejarse en dicho baño durante seis horas. Después de eso, debes formar una trenza y colocarla en el refrigerador. El producto está listo. El queso "coleta" es un plato maravilloso que incluso se puede servir en una mesa festiva.
receta de queso chechil
Para preparar este producto en casa necesitarás:
- Sal al gusto.
- Cuajo, por ejemplo, cuajo: un gramo.
- Leche – 4 litros.
- Agua: tanta como sea necesaria.
Cómo hacer
El queso coleta se prepara exclusivamente a mano. La forma inusual de este producto le permite conservar todos sus nutrientes y características beneficiosas. Para prepararla, se debe verter la leche en un recipiente ignífugo y colocarla al fuego. El líquido debe calentarse a 38 °C. Se debe agregar cuajo a la leche y mezclar bien. Después de esto, se debe retirar el recipiente del fuego. La composición debe reposar durante unos 40 minutos. Después de eso, la masa espesa se debe dividir en trozos con un cuchillo. Debería permanecer de pie otra media hora. Esto permitirá que el suero se separe por completo.
Se debe cubrir el colador con una gasa y luego colocar en él el queso. Debe dejar el producto en esta forma durante una hora más para que se escurra el suero restante. Después de eso, el queso se debe colocar en agua caliente y sacar con cuidado los hilos. Deberías trabajar con guantes.
Los hilos de queso se deben colocar en una solución de sal al 20%, preferiblemente por un día. Solo después de eso es necesario formar coletas con el producto o enrollarlo hasta formar una bola. Eso es todo. El queso "Kosichka" se puede consumir puro o ligeramente ahumado. Entonces el producto tiene un sabor más delicado y original.
Cómo fumar correctamente
Lo mejor es ahumar el producto. Entonces todo el proceso lleva un mínimo de tiempo y la calidad del queso no levanta sospechas. Por supuesto, para crear un producto que tenga un sabor único, debes conocer algunas reglas y matices. Entonces, fumar "Pigtail" después de este tratamiento resulta aún más delicioso.
Antes de colocar el queso en el ahumadero, conviene envolverlo en un paño o pergamino. Luego, el producto debe colocarse en una bolsa hecha de un material bastante denso.
Es mejor ahumar el queso en suspensión durante varios minutos. Es muy importante aquí no sobreexponerlo. De lo contrario cualidades gustativas el queso sólo empeorará, haciendo simplemente imposible comerlo.
