El cóctel de mariscos congelado se debe sacar del empaque con anticipación, colocar en un colador colocado sobre la sartén y dejar descongelar y escurrir el líquido.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finamente.
Calentar la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla. Cocine a fuego lento hasta que esté transparente a fuego lento durante 3-4 minutos. Agregue el ajo y cocine a fuego lento durante 1 minuto más.
Vierte el arroz risotto en la sartén sin enjuagar, mézclalo bien con las verduras para que absorba el aceite y el sabor ajo-cebolla.
Vierta la mitad del caldo en la sartén, revuelva suavemente, reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y deje. Pasados los 5 minutos comprobar - si el caldo se ha absorbido añadir más, remover y volver a cerrar y dejar. Después de otros 3-4 minutos, repetir el procedimiento, agregando vino junto con el caldo, remover nuevamente y dejar nuevamente por 3-4 minutos.
Dependiendo del tipo de arroz, es posible que te sobra algo de caldo sin utilizar. O quizás con un poco no sea suficiente, en este caso puedes agregar un poco de agua. Lo principal es que cuando el arroz lleve cociéndose en la sartén un total de 15 minutos, haya absorbido todo el líquido para que no quede líquido sobrante. Por eso se recomienda añadir líquido por etapas.
El caldo debe estar al menos a temperatura ambiente, preferiblemente caliente. Por lo tanto, cuando utilice caldo congelado de caldo, debe descongelarlo y recalentarlo con anticipación. Si toma caldo frío, cuando lo agregue a la sartén, bajará drásticamente la temperatura del plato cocido y el arroz puede tardar mucho más en estar listo.
Exprime bien el cóctel de mariscos. No es necesario añadir exceso de agua al risotto.
Colocar los mariscos en una sartén con el arroz, remover, tapar y dejar 5 minutos a fuego lento.
Los mariscos para cócteles de mariscos, por regla general, ya están hervidos y congelados. Todo menos calamares. Por tanto, 5 minutos serán suficientes para que la parte principal del cóctel se caliente y los calamares se cocinen, pero no tengan tiempo de ponerse gomosos.
Al momento de comprar coctel de mar intenta comprar envasado al vacío, contiene mucho más menos hielo y tras descongelar, el peso del propio marisco será mayor.
Si estas usando mariscos frescos Para risotto clásico, luego se deben agregar al arroz por etapas para que al final de la cocción (que son 20 minutos desde el momento en que se agrega el arroz) todos los mariscos estén listos.
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El arroz es uno de los pocos cereales que constituye el alimento nacional en la mayoría de los países del mundo. Eso es Cocina italiana No ignoré este producto milagroso. El risotto es un plato de arroz cocido en caldo. Es común en todas las regiones de la república, pero aún se le da mayor preferencia en el norte del país. En casa se suele servir primero antes del plato principal. La gran variedad de tipos de risotto lo convierte en un plato atractivo tanto para los cocineros caseros como para los restaurantes. Nuestro artículo es una guía relajada del mundo donde manda el arroz.
La historia del risotto está naturalmente relacionada con la historia del arroz en Italia. El cereal fue traído al país por primera vez por los árabes en la Edad Media. La humedad procedente del mar Mediterráneo era ideal para el cultivo de este cultivo.
La popularidad del arroz creció, pero principalmente entre la población adinerada debido a los precios exorbitantes del producto. Tan pronto como comenzaron las ventas masivas de cereales al exterior, su valor en la república comenzó a disminuir con bastante rapidez. Esto ha contribuido a su presencia en casi todos los hogares.
La primera receta de risotto se remonta supuestamente al año 1809, cuando un joven vidriero de Flandes, acostumbrado a utilizar el azafrán como pigmento en su oficio, añadió la especia al arroz hervido en una celebración de boda.
Como plato con una receta establecida, el risotto fue mencionado por primera vez en el libro Trattato di cucina (Tratado de cocina) en 1854. Sin embargo, la cuestión de quién inventó exactamente este plato tradicional en Italia aún permanece abierta.
Variedades de arroz para cocinar.
Para preparar el risotto se suele utilizar arroz redondo o de grano corto. Estas variedades tienen la capacidad de absorber líquidos y liberar almidón. Por tanto, son más pegajosos cuando se cocinan que los cereales de grano largo.
Las principales variedades de arroz con las que se cocina el plato en Italia se denominan: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.
Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores y más caras opciones. Además, es menos probable que el primero de ellos se cocine demasiado. Y este último se cocina más rápido y absorbe mejor los condimentos.
Tipos como Roma y Baldo no tendrán el característico risotto sabor cremoso. Se considera que son más adecuados para sopas y postres de arroz dulce.
Variedades por región
El risotto es tan versátil que casi todos los cocineros pueden presumir de tener su propia obra maestra. Pero hay variedades cuyas recetas no es necesario complementar. Todos tienen nombres tradicionales:
- El risotto alla milanese es un plato nacido en. lo preparan para caldo de carne con tuétano de ternera, manteca y... Aromatizado y coloreado con azafrán. Recomendamos leer el artículo.
- Risotto al Barolo es una versión piamontesa del plato. Elaborado con la adición de vino tinto y frijoles Borlotti.
- El risotto al nero di seppia es un plato específico de la región. Contiene sepia y su tinta, lo que le da un color negro azabache.
- Risi e bisi es otro representante del Véneto. Esta versión primaveral de la preparación recuerda más sopa espesa y generalmente se sirve con cuchara en lugar de tenedor. Se le añaden guisantes tiernos y se sazonan.
- Risotto alla zucca es un plato de calabaza con azafrán y queso rallado.
- El risotto alla pilota es un plato típico de Mantua. Se prepara con carne de cerdo y...
- Risotto ai funghi es una versión del arroz con champiñones. A menudo contiene setas porcini, boletus, setas de verano o champiñones.
En Italia, el término risotto significa no tanto un plato de arroz como una tecnología especial para su preparación. Por lo tanto, existe una gran cantidad de sus tipos.
Recetas
No es posible enumerar todas las recetas de risotto en uno o incluso varios artículos. No sólo en todo el mundo, sino incluso dentro de las fronteras de Italia, nadie se atreve a contar su número exacto. Por eso, en este artículo hemos seleccionado las opciones más populares.
Clásico
Así como “a una canción no se le puede quitar la letra”, es imposible ignorar los clásicos en las recetas de platos nacionales. Para el risotto, la versión milanesa es tradicional. Esto es lo que veremos primero.
Ingredientes requeridos:
- Arroz de grano redondo – 320 g;
- Caldo de carne – 1 litro;
- Blanco Vino seco– 100 ml;
- Médula ósea de res – 30 g;
- Mantequilla – 60 g;
- Estigmas de azafrán (16 uds.) o azafrán molido (1 bolsa);
- Cebolla – ½ pieza;
- Queso duro (parmesano, grana padano) – 50 g;
- Sal al gusto.
Es poco probable que encuentre a la venta médula ósea de res preparada. Pero se encuentra en cantidades suficientes en el fémur y la tibia. Se separa fácilmente del tejido duro con una cuchara estrecha.
Si no tiene la oportunidad de comprar ningún queso duro italiano famoso, utilice productos nacionales (Gouda, Tilsiter, ruso).
Entonces, antes de nada, preparamos el azafrán en caso de utilizar estigmas. Hay que verterlos con 50 ml de agua caliente y dejar reposar durante 2 horas.
A continuación, derrita 30 g en una sartén con lados altos. manteca y sofreír encima la cebolla finamente picada y el tuétano. Agrega el arroz y sofríe hasta que los granos se vuelvan brillantes. En este punto añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego alto.
Agrega un poco de sal al gusto, agrega caldo caliente en tal cantidad que cubra completamente el arroz. Mientras cocinas a fuego medio, revuelve el cereal varias veces. Si es necesario, agregue caldo.
Unos minutos antes de que esté listo, agregue la infusión o el polvo de azafrán. Mezclar bien nuevamente.
Retira la sartén del fuego y enriquece el sabor del risotto con el resto de la mantequilla y el queso rallado. Dejar enfriar durante 5 minutos. ¡Tu risotto milanés está listo para servir!
Con champiñones
Las setas son uno de los regalos más valiosos que nos brinda la Madre Tierra. No la mejor manera disfrutar de su sabor que cocinar risotto con champiñones porcini. Su sabor cremoso y envolvente no sólo mimará a la familia entre semana, sino que... una gran adición a la mesa festiva.
Ingredientes para risotto de champiñones:
- Arroz de grano redondo – 320 g;
- Hongos porcini – 400 g;
- Caldo de verduras – 1 litro;
- Cebolla pequeña – 1 pieza;
- Ajo – 1 diente;
- Mantequilla – 30 g (+30 g para servir);
- Aceite de oliva – 2 cucharadas. cucharas;
- sal y negro Pimienta molida gusto;
- Queso duro – 50 g;
- Perejil picado - 2 cucharadas. cucharas.
En ausencia de hongos porcini, se reemplazan con cualquier opción disponible. Pero vale la pena recordar que sólo los "reyes del reino forestal" le darán al plato un brillante aroma a hongos y un sabor aterciopelado único.
En primer lugar preparamos el caldo de verduras. Hervir zanahorias, cebollas y apio picados en trozos grandes en unos 2 litros de agua durante 1 hora (puede añadir un tomate y un cazo de pimiento). Colar y agregar sal al gusto.
Después de preparar el caldo, nos ocupamos de las setas porcini. Retire los restos de suciedad, si los hubiera, y límpielos con un paño húmedo. Lavamos el hongo muy sucio con agua corriente y recogemos la humedad con una toalla seca. A continuación, corta los boletus a lo largo en rodajas de 7-8 mm de grosor.
Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír el diente de ajo picado. Luego sube el fuego y añade los champiñones. Freír por 10 minutos hasta que se doren, agregar sal y pimienta. Los champiñones preparados de esta manera tendrán un agradable crujido en el plato principal.
Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla. Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue las cebollas. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, agregando una cucharada de caldo si es necesario. Cuando la cebolla se ablande añadir el arroz y sofreír un par de minutos.
Vierte un cucharón de caldo sobre el cereal completamente recubierto y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente. A medida que se absorba, agregue una pequeña cantidad de líquido. Nos aseguramos de que queden pequeñas burbujas de ebullición constantes. Cuando el arroz esté casi listo, como dicen los italianos "al dente", añade los champiñones y espera otros 5-7 minutos. Apagar el fuego y añadir sal al gusto.
Finalmente condimentar el risotto con rallador grueso queso y mantequilla restante, mezclar bien. Antes de servir, decora con perejil picado.
El risotto de champiñones se come mejor fresco. Puedes guardarlo en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1-2 días.
Con mariscos
El risotto de mariscos es un plato italiano clásico que calienta perfectamente en los días fríos. A primera vista, la receta puede parecer bastante complicada. De hecho, no requiere habilidades culinarias especiales. Sólo necesitas elegir tus mariscos con cuidado. En nuestra versión utilizamos mejillones, ostras, gambas y calamares. Pero los tipos de mariscos pueden variar según tu gusto.
Ingredientes requeridos:
- Arroz de grano redondo – 320 g;
- Mejillones con cáscara – 1 kg;
- Ostras – 1 kg;
- Calamares limpios – 400 g;
- Camarones – 350 g;
- Perejil – 1 manojo;
- Ajo – 2 dientes;
- Vino blanco seco – 200 ml;
- Caldo de pescado – 0,5 l;
- Aceite de oliva – 80 ml;
- Cebolla – 1 pieza;
- Apio – 1 pieza;
- Zanahorias – 1 pieza;
- Ají – 1 pieza;
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
La preparación de mariscos consta de varias etapas:
- Lavamos los calamares pelados con agua del grifo y los cortamos en aros.
- Separa los camarones de sus caparazones.
- Lavamos los mejillones bajo el grifo, y ponemos en remojo las ostras en agua durante la noche. Cocina el primero y el segundo. diferentes sartenes a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que se abran las cáscaras. Colar los caldos en un recipiente, limpiar los mariscos y reservar hasta su uso.
Cuando se completa la preparación, pasamos al proceso principal. Moler las zanahorias, el apio, el ajo y los chiles y sofreír en 40 ml. aceite de oliva. Añade los calamares y vierte 100 ml de vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
En este momento, en otra sartén, sofreímos la cebolla picada en el aceite restante a fuego lento. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue el arroz y mezcle bien durante 3-5 minutos. Añade 100 ml de vino blanco. En cuanto se absorba el vino comenzamos a añadir poco a poco el caldo de marisco y dejamos cocer.
Agrega los calamares tiernos con los camarones y el perejil finamente picado y cocina por 5 minutos más. Si es necesario, añade un par de cucharones de caldo.
Cuando el arroz esté casi listo, combínalo con una mezcla de calamares y gambas, mejillones y ostras. Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta y apagar el fuego. Deje reposar el plato unos minutos bajo la tapa. Para servir, decora el risotto de mariscos con perejil fresco.
Con Pollo
Hoy en día, la carne de pollo es el producto más popular de su categoría. Por lo tanto, los platos que lo contienen son increíblemente populares. Presentamos a su atención una receta sencilla de risotto con pollo crujiente.
Para prepararlo necesitarás:
- Arroz de grano redondo – 300 g;
- Pechugas de pollo – 400 g;
- Caldo de verduras – 1 litro;
- Mantequilla – 30 g;
- Queso duro – 40 g;
- Aceite de oliva – 60 g;
- pimentón – 10 g;
- Aceitunas negras – 40 g;
- Sal al gusto.
En una cacerola sofreír el arroz en aceite de oliva. Cuando el cereal esté completamente cubierto de una película aceitosa, condimenta con una pizca de sal. Agrega caldo de verduras para que cubra el arroz por completo. Durante la cocción, agregue líquido según sea necesario.
Mientras se cocina el arroz, pongámonos manos a la obra. pechuga de pollo. Cortarla en dados de unos 2 cm de lado y sofreírla en aceite de oliva a fuego alto durante un par de minutos. Completamos el tratamiento con una exposición de seis minutos en el horno a 200 grados.
Cuando el arroz esté listo añadir la mantequilla y el queso duro rallado. Mezclar bien durante aproximadamente un minuto.
Para servir el risotto caliente, espolvoree con pimentón, coloque los trozos de pollo y las aceitunas negras cortadas por la mitad. Si se desea, se puede sustituir el pimentón por azafrán.
Con vegetales
El risotto con verduras es un plato sano y nutritivo, y al mismo tiempo también muy vistoso. Es sencillo y rápido de preparar. Ideal en verano. Los vegetarianos también lo agradecerán.
Componentes necesarios:
- Arroz de grano redondo – 320 g;
- Zanahorias – 100 g;
- Pimiento amarillo (pelado) – 50 g;
- Pimiento rojo – 50 g;
- Berenjenas – 100 g;
- Calabacín – 100 g;
- Guisantes verdes – 50 g;
- Tomates cherry – 150 g;
- Apio – 1 pieza;
- Cebolla – 1 pieza;
- Mantequilla – 20 g;
- Aceite de oliva – 180 ml;
- Caldo de verduras – 1 litro;
- Perejil picado - 2 cucharadas. cucharas;
- Queso duro (rallado) – 4 cucharadas. cucharas;
- Vino blanco – 40 ml;
- Azúcar – 1 cucharada. cuchara;
- Sal y pimienta negra al gusto.
Todas las verduras para preparar risotto deben ser frescas, no congeladas. La única excepción son los guisantes. Este plato Puedes hacerlo con cualquier verdura de temporada, según tus preferencias.
En primer lugar, lava y pica las verduras (excepto la cebolla). Es necesario que todo esté cortado en cubos pequeños del mismo tamaño (con un lado no mayor a 1 cm). Corta los tomates cherry por la mitad y añade una cucharada de azúcar. Esto les ayudará a perder el exceso de acidez.
Saltear la mitad de la cebolla picada en una cacerola con una mezcla de aceites (10 g de mantequilla y 3 cucharadas de oliva) a fuego muy lento. Para evitar que se queme, añade un poco de caldo. Cuando la cebolla se vuelva transparente (después de unos 15 minutos), agregue el calabacín picado, la berenjena, media zanahoria, los guisantes y el pimiento morrón. Sal, pimienta y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Las verduras deben estar blandas, pero no empapadas.
En otra sartén sofreír el resto de la cebolla, el apio y las zanahorias en aceite de oliva durante 10 minutos. Luego agrega el arroz y sofríe un par de minutos más. Vierta el vino blanco. Cuando se haya evaporado añadir un cazo de caldo y cocinar removiendo de vez en cuando.
Después de absorber el líquido, agrégalo al arroz. verduras preparadas, sal y pimienta. Vierta nuevamente el caldo en porciones y cocine hasta que el cereal esté completamente cocido. Mezclar todo con los tomates cherry y apagar el fuego.
Mientras el risotto aún esté caliente, agrega la mantequilla, el queso rallado y el perejil. Mezclar todo bien y servir.
Contenido calórico y beneficios.
Por ejemplo, el valor nutricional 100 gramos plato clasico equivale aproximadamente a 350 kcal y se compone de:
- Proteínas – 14 g;
- Grasas – 13 g;
- Carbohidratos – 44 g.
Esta cantidad de grasa es aproximadamente el 40% de la cantidad recomendada. norma diaria para una persona sana. Para reducir el contenido de lípidos, es necesario reducir las proporciones de componentes grasos (mantequilla, queso, nata).
A pesar de todo su contenido calórico, una ración mediana de risotto contiene muchos nutrientes valiosos, especialmente si el plato se prepara con verduras o mariscos. Estos últimos se distinguen por un gran porcentaje de proteínas esenciales y la presencia de Omega-3. ácidos grasos, que reducen los procesos inflamatorios en el cuerpo y mejoran el estado del sistema cardiovascular.
- Aumento del peso de fibra dietética (vegetal) mediante el uso de menos arroz de grano corto.
- Reemplazar parte del cereal por silvestre o arroz integral, además de queso - requesón bajo en grasa, caldo de carne- verdura.
- Utilice verduras frescas al servir el plato. Un excelente acompañante del risotto es la lechuga.
- Reducir la porción consumida.
Si sigues estos sencillos consejos, el plato nacional de Italia puede convertirse en un plato tradicional y saludable en tu mesa.
Un breve artículo sobre el gigante de la cocina italiana ha llegado a su conclusión lógica. Cocine con diligencia, atrévase bajo cualquier circunstancia, no tenga miedo de imaginar y recordar: “¡El camino al corazón de un italiano pasa por un risotto bien preparado!”
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En nuestro país, a la gente todavía no le gusta especialmente el risotto, ya que lo consideran gachas de arroz o algo complejo e incomprensible. Y es en vano: después de todo, el risotto es uno de los principales pilares de la cocina italiana, que desde hace mucho tiempo es amado aquí y en todo el mundo.
Sí: cocinar en agua o al vapor. El risotto, contrariamente a la creencia popular, no es gachas de arroz y no una especie de pilaf, sino un tercer método tratamiento térmico arroz En este caso, el arroz se cuece en una sartén o cazo, añadiendo constantemente caldo. El resultado es un plato incomparable, sólo parecido en apariencia a las gachas de avena.
De hecho, en un risotto adecuado, el arroz debe quedar ligeramente pegado, pero el interior debe permanecer “al dente”, es decir, un poco duro. El verdadero risotto no debe ser líquido ni desmenuzable. Los italianos comprueban su calidad golpeando ligeramente el fondo del plato con la palma. Si una onda pasa sobre la superficie del risotto, entonces la consistencia es la correcta.
Preparar arroz al estilo risotto es rápido y sencillo si se siguen unas sencillas reglas: utilizar únicamente variedades de arroz de grano medio, únicamente productos frescos y de alta calidad, y vigilar constantemente el proceso, removiendo el arroz sin dejarlo al azar.
historia del arroz
El arroz apareció en Italia durante el reinado de los Dux, cuando floreció el comercio de especias en el siglo XV, los comerciantes venecianos lo trajeron de Oriente Medio; Está documentado oficialmente que el arroz apareció en suelo de Ferrara en 1475, cuando el gobernante de Milán, Galeazzo Sforza, envió doce sacos de extraños granos al duque de Ferrara. Más nutritivo que el trigo, el arroz se convirtió en una salvación para el norte de Italia de aquella época, atormentado por guerras y plagas. Desde el siglo XV comenzó a cultivarse en las tierras pantanosas de los alrededores de Ferrara, y desde entonces se ha consolidado firmemente en la dieta de los norteños. Ahora en esta región es más popular que la pasta típica del soleado sur.
Héroe del día
El componente más importante del risotto es, por supuesto, el arroz. El principal requisito para ello es que sea de grano medio.
Este tipo de arroz contiene dos tipos de almidón: amilopectina y amilosa.
La amilopectina es el almidón que se encuentra en la superficie del grano de arroz, es suave, se mezcla rápidamente con agua y es lo que le da al risotto su textura cremosa al pegar los granos. La amilosa es dura y se encuentra dentro del grano, y es esto lo que permite que el grano de arroz permanezca “al dente” cuando está completamente cocido.
Para el risotto se utilizan principalmente tres variedades de arroz: Arborio, Carnaroli y Vialone nano. El más común es Arborio, y si compras un paquete que dice simplemente “Arroz para risotto”, en el 90% de los casos será Arborio. Carnaroli es más difícil de encontrar en Rusia, pero es posible, pero Vialone nano, lamentablemente, es extremadamente raro. "Lamentablemente" porque estas dos variedades tienen un sabor más refinado y sabor delicado y una apariencia aún más presentable cuando esté terminada.
Selección de componentes
Para preparar risotto: su calidad y frescura. , las zanahorias y el apio no deben estar blandos ni marchitos. El vino debe ser del tipo que le gustaría beber y no utilizar para cocinar. ¡Y deberías arrepentirte incluso de poner queso en una sartén con arroz!
Los propios italianos son muy escrupulosos en la elección de los ingredientes utilizados, creyendo que el vino sólo debe ser seco y el queso sólo debe ser de la familia "grana", que contiene unos peculiares gránulos crujientes: Parmigiano Rigiano, Grana Padano o Trentingrana.
Pero la cocina italiana es regional. Cada pueblo italiano tiene su propia receta única, por lo que puedes experimentar con seguridad: reemplaza el vino seco con champán o incluso vermú (como se hace en el norte de Italia), y en lugar de quesos canónicos, agrega quesos de oveja, de cabra o incluso con queso blanco. o moho azul. Lo mismo se aplica a la mantequilla, que se utiliza al final de la cocción para pegar el plato. Saliendo de los cánones, se puede sustituir. crema espesa, queso mascarpone y algunos apóstatas incluso vierten aceite de oliva sobre el risotto sagrado.
Receta antigua
EN libro de cocina La "Ópera" del famoso chef italiano Bartolomeo Scappi, publicada en 1570, contiene alrededor de 1000 recetas, entre ellas: siguiente receta risotto: “Mezclar carne de pollo, morcillas, yemas. Cocine el arroz en una decocción de capón, pato y salchicha. No cocine hasta que esté suave. Colocar en una olla de barro, o plata, o hojalata y cubrir con queso, azúcar, canela, encima poner mantequilla fresca y pulpa de pechuga de capón, y carne de pato, y morcillas cortadas en trozos, luego cubrir nuevamente con queso, azúcar. , canela, etc. forman tres capas. Vierta mantequilla líquida derretida sobre la última capa. Introducir en el horno, no demasiado caliente, y dejar allí durante media hora aproximadamente. Espolvorea con agua de rosas y sirve caliente. Puedes preparar risotto de otra forma: ponlo en un bol queso fresco, sin sal, espolvorear con azúcar, canela y queso seco rallado. Coloque el arroz encima y las yemas de huevo frescas crudas encima del arroz, el azúcar y la canela encima de las yemas. Haz dos capas, puedes hacer más capas. Echa un poco de mantequilla de vaca encima y mételo al horno”.
El secreto del caldo
A la hora de preparar risotto, el arroz absorbe todos los sabores de los líquidos, por lo que hay que abordar la preparación del caldo de forma muy responsable y lenta. El risotto también se elabora Caldo de vegetales, tanto de ternera como de pescado, pero la mayoría La mejor decision- pollo. Se absorbe perfectamente en los granos de arroz sin dominar el arroz con su sabor.
para preparar bien caldo de pollo Necesitarás una cacerola grande de cuatro litros, un pollo eviscerado, dos cebollas, dos zanahorias, una cucharadita de pimienta negra en grano y una variedad de hierbas al gusto. Las hierbas pueden ser diferentes: orégano, tomillo, perejil con apio y estragón. La raíz de apio y la parte verde del puerro complementan muy bien el caldo.
Después de dividirlo en 8 partes (2 patas, 2 alas, el cuerpo por la mitad a lo largo y luego a lo ancho), colóquelo en una sartén, vierta agua fría y llevar a ebullición. Cortar la cebolla pelada en 4 partes, cortar las zanahorias en trozos grandes y sofreír todo junto en una sartén seca hasta que se quemen.
Cuando el agua de la cacerola hierva, reduce el fuego al mínimo y, en cuanto empiece a formarse espuma, retírala con una cuchara. Cuando deje de hacer espuma, agregue las verduras y la pimienta a la sartén y cocine durante 2 horas. Media hora antes del final de la cocción, puedes verter un vaso de vino blanco seco en la sartén, agregar hierbas aromáticas y sal. Luego se debe colar el caldo y, cuando se haya enfriado, se debe quitar toda la grasa de su superficie.
Preparar risotto blanco - Este es un plato básico, a partir del cual se pueden realizar un sinfín de variaciones. Freír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Vierta 400 g de arroz en la sartén con un movimiento circular y, revolviendo constantemente, fría durante 2-3 minutos hasta que esté saturado de aceite y se vuelva casi transparente. Luego vierte una copa de vino y cocina el arroz a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo. Vierte dos cucharones de caldo caliente en la sartén y revuelve. Debes repetir este ritual (verter - remover) durante los siguientes 17 minutos. El principio básico es añadir caldo constantemente (un cucharón a la vez), sin dejar que el arroz quede seco, y remover constantemente. Retire la sartén del fuego, agregue parmesano rallado y mantequilla picada al arroz. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 2 minutos. ¡Y puedes servir!
Preparar risotto con champiñones porcini.. Hervir 2 litros de caldo de pollo. Coloque 60 g de champiñones porcini secos en una cacerola pequeña, vierta un vaso de caldo de pollo preparado y deje hervir. Retirar del fuego y dejar actuar 30 minutos. Sacar los champiñones y trocearlos, verter el caldo de champiñones (sin sedimentos) en un cazo con caldo y ponerlo al fuego. Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente, añadir 300 g de arroz y sofreír 3 minutos. Vierta un vaso de vino blanco seco y rímel durante otros 3 minutos. Coloca los champiñones, vierte dos cazos de caldo, revuelve y cocina hasta que se absorba el caldo. Sin dejar de remover el plato, seguimos añadiendo un cazo de caldo durante 17-20 minutos. Retire del fuego, agregue el parmesano rallado y la mantequilla, revuelva rápidamente. Cubrir con una tapa y dejar actuar 2 minutos. Después de eso, sirva inmediatamente.
Variaciones sobre un tema
Si domina el risotto blanco, puede comenzar a experimentar con seguridad ingredientes adicionales. Se pueden agregar directamente a la sartén con arroz o freír por separado y luego mezclar con el risotto terminado.
Puede agregar mariscos directamente a la sartén; su tiempo de cocción coincide con el tiempo de cocción del arroz. Pero tampoco es necesario añadir queso: los italianos consideran que estas cosas son incompatibles.
si agregas Chicharo verde, obtienes risotto veneciano. Y la famosa es disolver un par de pizcas de especias en un vaso de caldo caliente y añadirlo en la etapa final de cocción.
Además, el risotto milanés se suele preparar con médula ósea, sobre la que se fríen cebollas y ajos. Esta tradición se remonta al Renacimiento, cuando este delicioso plato se servía sobre una cama de sesos de toro. Y si quieres una receta más ligera y refrescante, prepara un risotto añadiendo pequeños trozos de calabacín o brotes de espárragos, mezclando finalmente con el zumo de medio limón.
El risotto se puede servir no solo en un plato: es ideal para rellenar pimientos o berenjenas, hacer un relleno de pastel o hornear risotto en el horno. Aquí sólo puedes estar limitado por tu imaginación.
Haz un pastel de risotto con hierbas frescas.. Cortar el puerro en mitades, sofreír en aceite de oliva durante 3 minutos, luego añadir 300 g de arroz y sofreír durante 3 minutos. Añadimos 200 ml de vermú y la carcasa, removiendo constantemente hasta que el arroz haya absorbido todo el vino. Vierta dos cucharones de caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se absorba el caldo. Sin dejar de remover el plato, seguimos añadiendo un cazo de caldo durante 17-20 minutos. Retirar del fuego, añadir la ralladura de limón y naranja, el tomillo fresco y 80 g de mozzarella. Revuelva, coloque en una fuente para horno, cubra con papel aluminio y hornee por media hora.
Bayas y chocolate
Pero también postre. Se elabora con cerezas, arándanos, frambuesas, arándanos, fresas, utilizando frutos del bosque tanto frescos como secos, con pasas, castañas, calabaza e incluso chocolate.
En este caso, el risotto se puede preparar con caldo de pollo o de verduras, con leche, caldo de frutos rojos o simplemente con agua limpia y vino blanco. Este risotto se sirve tanto caliente, en platos, como frío, en copas de cóctel.
hacer risotto de cerezas. Sofreír la cebolla en mantequilla derretida hasta que esté transparente, añadir 300 g de arroz y sofreír durante 3 minutos. Añade 300 g de cerezas partidas por la mitad y 30 g de pasas, un vaso de vino tinto seco y rímel hasta que el vino se haya evaporado. Vierta dos cucharones de caldo, revuelva y cocine hasta que se absorba el caldo. Sin dejar de remover el plato, seguimos añadiendo un cazo de caldo durante 17-20 minutos. Vierta 50 ml de nata en el risotto, revuelva y cocine por otros 3 minutos. Espolvorea con almendras tostadas antes de servir.
La cocina italiana ha sido durante mucho tiempo el principal atractivo de la república y ha atraído el interés de millones de gourmets de todo el mundo. Sin embargo, para aprender a preparar risotto, que se ha convertido en un símbolo de la zona norte del país, no es necesario cruzar fronteras.
La primera mención oficial de este plato italiano más popular se registró en el Tratado de cocina de mediados del siglo XIX. No se ha establecido con certeza quién inventó exactamente el risotto.
Hay una historia sobre un joven soplador de vidrio que decidió utilizar el azafrán no sólo en su oficio, sino también añadirlo al arroz hervido para la celebración de una boda. El efecto superó todas las expectativas: el grano se convirtió en el plato principal de la mesa, un ingrediente que los mejores maestros italianos todavía hoy “evocan”.
Las variedades del plato dependen de las regiones del estado.
- Así, la versión piamontesa se distingue con la adición de carne y vino.
- En Milán preparan un plato con médula ósea, condimentando la comida con queso y azafrán.
- Los habitantes de Mantua complementaban su alimentación con parmesano y mortadela (salchicha hervida).
También hay risotto con verduras y champiñones, y para los amantes de la comida líquida, los chefs sirven espesos. sopa aromática, sazonado con pinchetta y guisantes.
El plato, una vez inventado, es tan universal que cada maestro que "pone" su toque culinario en el lienzo de un plato culinario se convierte en el autor de la obra maestra creada.
Receta clásica de risotto con vino blanco
A pesar de las muchas variaciones en la preparación del plato, la versión milanesa del plato se reconoce como tradicional.
Composición del producto:
- médula ósea (carne de res) - 60 g;
- caldo caliente - 2 litros;
- arroz (preferiblemente variedades “Carnaroli”, “Arborio”, “Vialone Nano”) - 600 g;
- vino blanco - 200 ml;
- cebolla - ½ cabeza;
- aceite (oliva o mantequilla) - 120 g;
- virutas queso rallado(“Grana Padano”, “parmesano”) - 100 g;
- estigmas de azafrán (paquete molido) - 30 piezas
Metodo de cocinar:
- Derretir la mantequilla en una sartén con lados altos, sofreír en ella la cebolla picada y el tuétano. La verdura debe quedar suave y transparente.
- Más añadir arroz italiano, que nunca se debe lavar para conservar el almidón y obtener el plato de la consistencia requerida.
- Freír los granos hasta que estén brillantes, verter el vino, seguir calentando a fuego alto hasta que el líquido se evapore. El alcohol no solo abrirá los poros de cada grano, sino que también los complementará con agradables notas de vino.
- Verter parte del caldo caliente, cubriendo completamente la cantidad de arroz, añadir el azafrán triturado. No removemos la mezcla durante dos minutos, permitiendo que el gluten se suelte por completo, luego trabajamos activamente con una espátula de madera.
- La posterior adición de porciones de caldo se realiza después de que el arroz absorba completamente la siguiente porción.
- Batir la mantequilla, combinar con parmesano rallado (Pecorino), agregar la composición al plato casi terminado.
De esta forma, los italianos crean una delicada consistencia cremosa en el risotto. ¡Siempre recordamos la cocina clásica!
Cocinar con pollo
Las aves de corral se utilizan con mayor frecuencia para crear "arroz pequeño", como se traduce el risotto del italiano.
Ingredientes del plato:
- aceitunas negras - 80 g;
- pechugas de pollo - 800 g;
- virutas de queso rallado - 100 g;
- arroz - 600 g;
- bulbo;
- caldo (verdura o carne) - 2 l;
- aceite de oliva - 120 g;
- pimentón - 2 g.
Preparación:
- Calentar aceite natural y sofreír en él el arroz hasta que aparezca una película suave. Sazone los granos con pimentón y la cantidad deseada de sal. Agrega porciones de caldo usando la tecnología italiana original hasta que el grano esté suave.
- Saltear la cebolla finamente picada en aceite de oliva, agregar la pechuga cortada en cubos (2 cm) y procesar el producto hasta por 2 minutos a fuego alto.
- Coloque la carne de ave frita en el arroz casi terminado y mezcle suavemente la mezcla. Agrega las virutas de queso y coloca la comida en el horno durante 6 minutos (200°C).
El risotto añejado en el horno adquirió el sabor mágico de un plato verdaderamente italiano.
Con mariscos en casa
Mejorando nuestros conocimientos con información sobre cocina comida sana con la presencia de tus mariscos favoritos.
Componentes necesarios:
- ostras y mejillones - 400 g cada uno;
- calamares pelados - 200 g cada uno;
- arroz - 350 g;
- vino (variedades secas) - 100 ml;
- cebolla, diente de ajo, chile;
- aceite de oliva - 40 g;
- caldo de pescado - 250 ml;
- zanahorias y apio - 1 pieza;
- sal, perejil, pimienta.
Tecnología de cocción:
- Cortar los calamares limpios y lavados en aros. Coloca los mejillones en una sartén y agrégales 2 cucharadas de vino. Calentamos los mariscos hasta que se abran las cáscaras y los retiramos de las conchas.
- Picar las verduras, sofreír en aceite, añadir el arroz y el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol añadir los calamares y el perejil picado, verter el caldo en porciones, añadiéndolo a medida que es absorbido por el grano.
- Coloque los camarones, los mejillones, los calamares y las ostras en el plato. Sazone todo con pimienta y sal, luego retire del fuego.
El risotto de mariscos te calentará en la estación fría y te levantará el ánimo en los días más nublados y tormentosos.
Risotto con champiñones
Lista de ingredientes:
- champiñones porcini - 300 g;
- bulbo;
- arroz - 300 g;
- diente de ajo;
- caldo de verduras - 1 litro;
- aceite (oliva y mantequilla) - 30 g cada uno;
- queso - 60 g;
- sal, pimienta, perejil.
Preparación paso a paso:
- Vierta 2 litros de agua purificada en la cacerola. Coloque en él la cebolla, el apio y las zanahorias picados en trozos grandes. Sal y hervir las verduras hasta que estén tiernas, colar el caldo aromático.
- Freír los ajos picados en aceite. Colocar encima los champiñones divididos en platos, salpimentarlos. Cocine por otros 10 minutos hasta que el producto esté dorado.
- En otra sartén sofreír en aceite la cebolla picada. Cuando esté blando añadir el arroz, sofreír los granos durante tres minutos y verter en porciones el caldo preparado.
- Coloca los champiñones en el arroz casi terminado y después de 7 minutos. Retire el recipiente del fuego. Sazone el plato con queso rallado y el resto de la mantequilla, revolviendo bien la masa aromática.
El plato presentado será una decoración maravillosa para cualquier mesa navideña.
Plato tierno con carne picada
Comida muy satisfactoria y apetecible, que recuerda vagamente a nuestra pasta naval. Se trata de un plato igualmente sabroso, sencillo y económico elaborado con productos asequibles.
Lista de componentes:
- por banco guisantes enlatados y tomates;
- zanahorias y pepinos encurtidos;
- carne picada casera - 400 g;
- arroz - 200 g;
- Queso parmesano - 100 g;
- mantequilla - 50 g;
- vino (vermú, jerez) - 120 ml.
Metodo de cocinar:
- Quitar la piel a los tomates en escabeche y triturarlos en una batidora junto con la aromática salmuera. Vierta la composición resultante en la sartén, después de verterle un poco de aceite. Agregue 500 ml de agua purificada, caliente la masa de tomate hasta que hierva, reduzca el fuego al mínimo.
- Agrega aceite a una sartén grande y calienta. lo ponemos en carne picada, pepino picado, zanahoria, pimienta y sal. Cocine por 10 minutos.
- Agregue vino a los productos y después de 2 minutos. agregue arroz e iguale la capa. Agrega 2 tazas de mezcla de tomate caliente. Continuamos el proceso cocinando a fuego lento, añadiendo nuevas porciones de la mezcla de tomate hasta que los granos se ablanden.
Sazone el risotto terminado con hierbas picadas, queso rallado y guisantes de color verde brillante. Mezclar todos los ingredientes y servir caliente.
Cómo cocinar en una olla de cocción lenta.
por conseguir plato perfecto En electrodomésticos utilizamos arroz Arborio, que tiene un alto contenido en almidón.
Productos requeridos:
- champiñones favoritos - 300 g;
- arroz - 360 g;
- Queso parmesano - 120 g;
- dientes de ajo - 2 piezas.;
- aceite de oliva - 100 ml;
- cebolla;
- Jerez (otro vino) - 100 ml;
- crema - 100 ml;
- cubito de caldo.
Proceso de cocción:
- Vierta aceite en el recipiente multicocina, agregue la cebolla picada y fríala durante 10 minutos, configurando el modo "Hornear".
- Agrega los champiñones cortados en trozos y continúa cocinando por el mismo tiempo.
- Luego agrega el arroz, calienta el cereal por 2 minutos y vierte el vino.
- Disuelva el cubo de caldo en 800 ml de agua y envíe la composición al recipiente de la unidad después de que el alcohol se haya evaporado por completo. Agrega la nata, sal y pimienta, el ajo picado. Cocine todo junto durante un cuarto de hora utilizando el programa "Arroz".
Sazone el risotto preparado con queso rallado y déjelo por 30 minutos.
El plato resultó lujoso: tierno, cremoso y agradablemente fluido. ¡Como auténticos italianos!
Vegetariano, con verduras
Los prudentes maestros en la preparación del risotto no ignoraron los intereses de las personas que prefieren la comida vegetariana.
Ingredientes:
- pimiento amarillo dulce;
- zanahoria;
- arroz - 300 g;
- virutas de queso - 20 g;
- berenjenas y calabacines - 100 g cada uno;
- guisantes - 60 g;
- tomates cherry - 150 g;
- caldo de verduras - 1 litro;
- apio y cebolla;
- vino - 50 ml;
- azúcar normal - 30 g;
- aceite de oliva - 200 ml;
- sal pimienta.
Preparando risotto:
- Dividimos los tomates cherry por la mitad. Pica las verduras restantes (excepto las cebollas) en trozos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño.
- Cocine a fuego lento la mitad de la cebolla picada en aceite (mantequilla y oliva) hasta que esté suave. Después de eso, agregue el calabacín azul, la mitad de las zanahorias, Pimiento morrón, guisantes y sal.
- Freír el resto del tubérculo dulce, la segunda mitad de la cebolla y el apio por separado durante 10 minutos. Agrega el arroz, caliéntalo un poco y vierte el vino. Una vez que se haya evaporado el alcohol, agregue porciones de caldo.
- Cuando el cereal haya absorbido la cantidad necesaria de líquido, colocar en él mitades de tomates en miniatura y mezclar la comida, espolvoreando con virutas de queso y perejil picado.
El risotto con verduras resultó increíblemente sabroso y nutritivo. Comida y valor energético¡Los platos están al más alto nivel!
Metodo de cocinar:
- Freír la cebolla finamente picada hasta que esté blanda en una mezcla de aceites junto con los dientes de ajo enteros.
- Retirar los trozos calientes de la sartén, poner el arroz en su lugar y calentar los granos durante 7 minutos. Después de esto, vierte un vaso de agua o caldo, sazona con sal, azafrán y pimienta. A continuación procedemos como de costumbre, ajustando la cantidad de líquido según el grado de evaporación y la preparación del cereal.
- La receta de camarones permite el uso de un componente alcohólico. Esto ya lo sabemos por el método clásico de hacer risotto con vino blanco.
- Continúe cocinando, revolviendo constantemente el plato. Cuando el arroz alcance el estado deseado, agregue el salmón, los camarones y las verduras cortadas en trozos medianos.
Calienta todos los ingredientes juntos durante otros 5 minutos, luego sirve el plato caliente y disfruta de su sabor picante.
Risotto con maíz y guisantes
Ingredientes:
- arroz - 150 g;
- guisantes y maíz (enlatados) - 150 g cada uno;
- chile;
- cabeza de cebolla;
- caldo - 300 ml;
- 2 cm de raíz de jengibre;
- aceite vegetal.
Proceso de cocción:
- Picar finamente la cebolla y calentarla en aceite junto con un trozo de jengibre picado.
- Pasados los 3 minutos, coloca el arroz para risotto en la sartén, vierte un tercio del caldo (pollo o verdura) y mezcla la mezcla. Muy rápidamente, los granos pequeños, como si estuvieran vivos, comenzarán a aumentar de tamaño, absorbiendo activamente la humedad aromática.
- Después de 7 minutos, agrega el resto del líquido. Complementamos el plato con maíz, guisantes y chile picado. Sazone todo con sal y pimienta, hierbas provenzales y especias. Cocine a fuego lento la comida hasta que el arroz esté completamente cocido.
El contraste de los coloridos ingredientes que componen el risotto recuerda a un brillante césped primaveral. Como en los Dolomitas italianos.
Receta inusual con tinta de sepia
A pesar de que ya estamos acostumbrados a los platos exóticos, el mismo nombre de este plato puede poner a una persona, en sentido figurado, en un estupor a corto plazo. ¡La salida de este estado llegará muy rápidamente y será sumamente placentera!
Ingredientes:
- caldo de pescado - 500 ml;
- cebolla y diente de ajo;
- camarones (grandes) y vieiras - 5 piezas;
- aceite de oliva - 300 ml;
- arroz "Viola" - 250 g;
- tinta de sepia - 1 cucharada. l.;
- jugo de limón - 1 cucharadita;
- sal pimienta.
Prepare un risotto inusual:
- Saltear en aceite el ajo picado y la cebolla picada.
- Cuando las verduras estén blandas, agrega los mariscos y calienta todo junto por otros 5 minutos. Coloque unas cuantas vieiras y camarones en un bol para decorar.
- A continuación, añadimos arroz y tinta de sepia a los ingredientes semiacabados, vertimos un poco de caldo y preparamos nuestro plato insólito. manera tradicional. Los granos deben llegar al estado al dente (“hasta el diente”), como dicen los italianos.
- Sirve el plato en un plato hondo y decora con camarones y vieiras.
Ellos saben mejor cómo preparar el risotto según motivos antiguos. cocineros italianos- verdaderos guardianes de las tradiciones nacionales. Sin embargo, también se permiten “adaptar” la receta antigua. ¿Por qué no mostramos un poco de iniciativa inteligente e imaginación para hacer nuestra modesta contribución al interminable proceso culinario?
Sólo hay un arroz, pero con él se pueden preparar cientos de platos. Junto con las gachas y el pilaf, es muy popular. plato italiano risotto. No sólo el nombre es encantador, sino también el sabor.
A pesar del uso de métodos simples y ingredientes disponibles, la comida resulta muy digna y fácil de preparar en casa. ¿Montemos un restaurante italiano en la cocina?
Risotto casero - principios generales preparativos
Es mejor utilizar arroz grande y redondo para el risotto. Es perfecto para este plato. Hay que lavar el cereal y escurrir todo el líquido. En las recetas clásicas, después de esto hay que freírlo en una sartén con mantequilla y algunas verduras. Pero hay platos en los que se salta este paso.
¿Qué más se agrega al risotto?
Verduras. Pueden ser los más diferentes: tomates, cebollas, ajos, zanahorias, berenjenas. Algunos de ellos están prefritos.
Pescado, marisco. Una adición muy popular, el arroz, combina bien con estos alimentos.
Carne de ave. El plato con estos aditivos recuerda algo al pilaf, pero resulta más jugoso y no tan quebradizo.
Vino. EN receta clásica agregue vino blanco seco, pero si es necesario, este paso también se puede omitir.
Especias, hierbas. Se pueden añadir durante el proceso de cocción, pero algunos se colocan directamente en los platos al servir. Las hierbas provenzales y una mezcla de pimientos son ideales para el risotto.
Para cocinar, puedes utilizar una sartén o cacerola honda. El risotto cocido se presenta en porciones y se espolvorea inmediatamente con queso parmesano, complementado con perejil fresco u otras hierbas.
Cómo cocinar risotto en casa con champiñones.
Una receta común y sencilla de risotto casero, que no requiere mucho tiempo de preparación, pero que te deleitará con su sabor.
Ingredientes
1 cucharada. arroz redondo;
300 g de champiñones;
1 cucharada de aceite (de oliva);
4 tazas de caldo (pollo, ternera, verduras);
40 g de mantequilla escurrida;
4 cucharadas de parmesano rallado;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
50 ml de vino blanco.
Preparación
1. Lavar el arroz grueso redondo y dejar escurrir el agua en un colador o colador con pequeños agujeros.
2. Cortar los champiñones en rodajas. Colocar en una sartén con 20 gramos de mantequilla y sofreír un poco, luego retirar de la sartén.
3. Añade a la sartén la cebolla picada, una cucharada de aceite de oliva y sofríe un par de minutos.
4. Agrega el ajo picado, seguido del resto de la mantequilla y agrega el arroz lavado. Freír el cereal un par de minutos junto con la cebolla.
5. Vierta el vino. Esperamos. Mientras se evapora, agregue 0,5 tazas de caldo salado.
6. Tan pronto como se haya evaporado el caldo. Revuelva y vierta nuevamente 0,5 tazas. Y así sucesivamente hasta que el arroz se ablande.
7. Regrese los champiñones a la sartén, revuelva, vierta un poco de caldo, literalmente unas cucharadas, agregue especias al gusto y cocine el risotto durante 5 minutos tapado a fuego mínimo.
8. Al servir, espolvoree el plato con queso parmesano y perejil fresco.
Risotto casero con verduras
Receta casera de risotto de verduras. En lugar de calabacines, puedes utilizar calabacines normales, pero deben ser tiernos y sin semillas.
Ingredientes
1,5 cucharadas. arroz;
2 cebollas;
1 zanahoria;
1 calabacín;
50 g de mantequilla;
1 cucharada. guisantes congelados;
50 g de parmesano;
2 cucharadas de aceite de oliva;
0,5 copas de vino;
2 dientes de ajo;
Perejil;
1 litro de caldo.
Preparación
1. Cortar la cebolla en cubos y las zanahorias en los mismos cubos, sofreír en aceite de oliva, a fuego medio ligeramente por encima.
2. Agrega el arroz lavado y la mitad de la mantequilla, sofríe el cereal hasta que adquiera un color amarillento. Remueve para que no se formen grumos.
3. Coloca el aceite restante en la segunda sartén. Freír los calabacines cortados en cubitos.
4. Vierta vino en el arroz y deje que la bebida se evapore.
5. Agregue los guisantes congelados. Si no lo tienes, puedes coger un producto enlatado, pero luego verterlo al final de la cocción para que conserve su forma.
6. Coger caldo de verduras o cualquier otro, pimienta y sal, añadir 150 ml al arroz cada 3 minutos.
7. Al final, agregue el calabacín y el ajo machacado, la pimienta y mezcle.
8. Tapar, dejar que los ingredientes combinen sabores y listo. Al enviar risotto de verduras espolvorear con queso rallado y decorar con ramitas de perejil.
Cómo hacer risotto en casa con pollo.
El arroz con pollo no siempre es pilaf. no hay menos platos interesantes de esta combinación. Entonces, ¿cómo hacer risotto en casa?
Ingredientes
400 g de filete de pollo;
0,5 copas de vino;
1 zanahoria grande;
Aceite de oliva;
1,5 cucharadas. arroz redondo;
70 g de parmesano;
2 dientes de ajo;
1 cucharadita Hierbas italianas.
Preparación
1. Cortar las zanahorias en tiras. Vierta 3-4 cucharadas de aceite de oliva, agregue las zanahorias y fría hasta que estén doradas. Coloca los dientes de ajo cerca y sofríelos también, pero al final hay que retirarlos.
2. rebanada filete de pollo cubos, pero no finamente, de lo contrario quedará seco. Freír con las zanahorias un par de minutos y verter vino blanco. Cocine al vapor durante un par de minutos.
3. Agrega el arroz, cocina por otros tres minutos, revuelve y comienza a verter el caldo, pero en pequeñas porciones de 120-130 ml cada 3 minutos. El caldo debe estar salado.
4. Sazone el risotto con hierbas secas, mezcle bien y pimienta al gusto. Si es necesario, añade un poco de sal.
5. Tapar y dejar actuar quince minutos.
6. Colocar en platos. Complementamos el risotto con parmesano, verduras frescas y hierbas.
Risotto casero con gambas
Este plato es muy popular en Italia, al igual que muchos otros platos de marisco. La tecnología para preparar risotto de calamares casero es similar.
Ingredientes
200 g de camarones (pelados);
1,5 cucharadas. arroz;
2 cebollas;
0,5 limón;
1 diente de ajo;
10 aceitunas;
3 cucharadas de parmesano rallado;
Especias, aceite de oliva;
0,5 copas de vino.
Preparación
1. Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Le ponemos fuego. Triturar el diente de ajo y sofreír hasta que el aceite coja el aroma.
2. Retirar los ajos, añadir la cebolla picada y sofreír un minuto.
3. Luego agregue el arroz, después de dos minutos de freírlo, vierta el vino blanco. Deja que se evapore.
4. Vierta poco a poco el caldo salado con hierbas, unos 100 ml cada uno. Deja que la humedad se evapore hasta que el arroz esté bien cocido.
5. En otra sartén calentar una cucharada de aceite, disponer las gambas peladas, sofreír un minuto y verter sobre un chorrito de limón.
6. Transfiera los camarones al arroz terminado y mezcle bien.
7. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante un par de minutos. Déjalo reposar durante diez minutos.
8. Colocar en un plato, espolvorear con aceitunas picadas y parmesano, servir con perejil y lechuga.
Cómo hacer risotto en casa con salmón.
Para preparar este risotto puedes utilizar cualquier pescado rojo, casi todos los tipos sirven. Además necesitará nata, con un contenido de grasa superior al 15%.
Ingredientes
200 g de salmón;
1 cebolla;
1 cucharada. arroz;
50 ml de vino;
500 ml de caldo;
40 g de guisantes enlatados;
2 cucharadas de parmesano rallado;
1 diente de ajo;
0,5 limón;
100 ml de nata;
Preparación
1. Cortar el salmón en cubos y espolvorear con jugo de limon, dejar macerar durante diez minutos.
2. Mientras tanto, sofreír la cebolla y el ajo en aceite. Luego retiramos el diente de ajo, añadimos el arroz lavado y seguimos sofriendo con él. Vierta el vino, revuelva y caliente por un minuto.
3. Freír el salmón un par de minutos en otra sartén con unas gotas de aceite.
4. Calentar el caldo, condimentarlo con especias, verter el arroz en cuanto se haya evaporado todo el vino. Evaporar el caldo.
5. Coloque los trozos de pescado frito en un plato, revuelva y agregue los guisantes.
6. Vierta inmediatamente la nata, cocine a fuego lento el risotto durante un par de minutos para que se absorba parte de la humedad.
7. Pruébelo, agregue especias al plato y decore con eneldo y parmesano al servir.
Cómo cocinar risotto en casa con mejillones.
Este plato se puede encontrar a menudo en los restaurantes italianos, pero el risotto de mejillones es fácil de preparar en casa.
Ingredientes
200 gramos de arroz;
250 g de mejillones;
30 g de mantequilla escurrida;
100 gramos de cebolla;
3 dientes de ajo;
150 ml de vino blanco seco;
50 g de parmesano;
600 g de caldo de pescado;
Preparación
1. Colocar el aceite en una cacerola, calentarlo y añadir los dientes de ajo pelados. Freír un par de minutos hasta que se doren. Lo sacamos y lo tiramos.
2. Añade la cebolla cortada en dados pequeños y sofríe también con aceite.
3. Agregue el arroz lavado, fríalo con la cebolla durante cinco minutos y vierta el vino. Evaporar.
4. Diluya la sal en el caldo de pescado, puede agregar otras especias y hierbas secas.
5. Vierta la mitad del caldo sobre el arroz y cocine a fuego lento sin tapa. Luego agrega la segunda parte que queda.
6. Coloque los mejillones preparados encima del arroz. Ahora no es necesario revolver. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos.
7. Ahora puedes revolver el risotto y colocarlo en platos.
8. Este plato también lo servimos con parmesano, como otros tipos. Agrega un poco de vegetación.
Risotto casero - Consejos útiles y trucos
Si no hay parmesano, puede utilizar cualquier otro tipo de queso duro, por ejemplo, holandés, ruso. Una condición importante es la capacidad del producto para derretirse; debe ablandarse en un plato caliente.
El risotto quedará más sabroso si el arroz se fríe en mantequilla o ghee y solo luego se combina con el resto de los ingredientes del plato.
¿Sin caldo? Por supuesto, puedes usar agua corriente, pero es mejor diluir las especias o cubitos de caldo. Puedes utilizar champiñones secos picados.
