Los amantes de las delicias disfrutan del pescado recién ahumado de hermoso color puro, saturado con el olor del humo. El delicioso salmón ahumado casero es un delicioso aperitivo y una base para crear otros platos deliciosos. Incluso aquellos que no tienen un verdadero ahumadero pueden preparar ellos mismos la receta que quieran, siguiendo descripción paso a paso preparativos.

El salmón es un producto dietético muy saludable y sabroso que no contiene carbohidratos. El contenido calórico del salmón ahumado en caliente por 100 g de producto es de 166 kcal.

BJU de salmón ahumado caliente:

El contenido calórico del salmón ahumado en frío por 100 g de producto es de 199 kcal.

BJU de salmón ahumado en frío:

Los daños menores y los enormes beneficios del salmón ahumado son innegables. El daño ocurre cuando se abusa de las carnes ahumadas.

Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 reducen el riesgo de aterosclerosis y las vitaminas liposolubles A y E tienen un efecto antioxidante. Las vitaminas B ayudan a la persona a combatir el estrés y hacen que el sistema nervioso sea más resistente.

La composición mineral del pescado incluye fósforo, manganeso, calcio, selenio, hierro, zinc, magnesio, flúor, potasio y sodio. Estos minerales fortalecen el sistema musculoesquelético, equilibrando las reacciones redox de la sangre y el líquido intercelular.

El salmón es un alimento antienvejecimiento eficaz que conviene que las personas mayores coman poco a poco con regularidad. Las vitaminas A y E reducen la actividad de los procesos oxidativos, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento de las células y rejuvenece el organismo.

Preparación y adobo

Es mejor comprar pescado fresco, de color rosa o zanahoria. Cuando se congela, adquiere un color escarlata mate. Es mejor no consumir pescado congelado cubierto con una gruesa capa de hielo.

El salmón se puede ahumar entero, solo después de limpiarlo, quedará jugoso. sabor original. por conseguir pescado ahumado, listo para usar en ensaladas o para comer como snack, se pela y deshuesa para obtener filete.

El pescado fresco tiene rico sabor fumar, por lo que no es necesario tomar hierbas y especias diversas durante el proceso de cocción, pero los amantes de las delicias para sabor picante Agregalos.

La marinada seca es fácil de hacer:

1. Utilice 2 cucharadas de sal gruesa en la carcasa.
2. El pescado, limpio y lavado por todos lados, se trata cuidadosamente con sal.
3. Para agregar un sabor picante a la carne ahumada, agregue pimienta negra molida o romero, salvia y menta al gusto a la mezcla de curado.
4. Envuelto en papel de aluminio, se coloca en un lugar frío por un período de 6 a 12 horas.
5. Luego, la carcasa se lava bien con agua corriente.
6. Secar al aire durante una hora.

En ocasiones, durante el proceso de cocción, se añade a la sal otra cucharadita de azúcar, preferiblemente morena.

El método húmedo consiste en disolver sal y azúcar en agua. Ingredientes para adobo para canal de 1 kg:

• sal gruesa – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel molida – 5 g;
• pimienta negra molida – 10 g;
• eneldo seco – 10 g;
• pimienta de Jamaica molida – 10 g.

Para marinar pescado, realice los siguientes pasos:

1. Disuelva la sal y el azúcar en una pequeña cantidad de agua.
2. Agregue especias al recipiente, hierva y enfríe el contenido.
3. Cubrir el pescado completamente con la marinada, tapar papel film.
4. Coloca el recipiente en el frigorífico por un día.

El pescado marinado queda listo para ahumar o.

salmón ahumado caliente

Antes de ahumar salmón usted mismo en un ahumador caliente, debe sacarlo de la marinada, lavarlo y secarlo en un lugar fresco y ventilado. También puedes quitarle la humedad con una toalla de papel.

Para fumar necesitas preparar:

• astillas de árboles frutales, aliso, roble - 100 g;
• té negro con bergamota – 1 cucharadita;
• bayas de enebro – 5 piezas.;
• azúcar refinada - terrón.

Preparación:

1. Cubra el fondo del aparato para fumar uniformemente con astillas de madera. Luego, coloque allí té y bayas de enebro para obtener un aroma picante y un terrón de azúcar para obtener un hermoso color.
2. Asegure la bandeja para escurrir la grasa. Lubricado aceite de oliva Coloca el pescado a la parrilla.
3. Coloque el ahumadero cerrado al fuego.
4. Después del primer humo, continúe fumando durante 15 minutos a fuego lento a 80-90 grados. Si, cuando las salpicaduras caen sobre el ahumadero, no silba, sino que se evapora inmediatamente.
5. Retirar el ahumadero del fuego y dejar dentro el pescado durante 15 minutos, sin abrirlo, hasta que se enfríen los trozos de astillas de madera.
6. El apetitoso aroma del ahumadero te hará saber que está listo.

El salmón ahumado caliente se puede degustar tibio después de media hora. Pero si lo guardas en el frigorífico durante un período de 7 a 24 horas, el manjar se empapará uniformemente, sus propiedades aromáticas y gustativas se volverán más ricas y refinadas. La carne ahumada preparada se puede servir como refrigerio independiente o usarse para preparar otros platos deliciosos.

Salmón ahumado en frío

El salmón ahumado en frío es un manjar caro; su textura es algo aceitosa y densa. De esta manera puedes fumar Filete de pescado, pero si el volumen del ahumadero es suficiente, se toman canales enteras y limpias. En este caso, es mejor coger peces de aproximadamente el mismo tamaño.

Necesitará suficientes astillas de madera para ahumar pescado continuamente. Se recomienda elegir aliso, manzano, álamo temblón, pera, ciruela, cereza, nuez y enebro.

Pescado marinado seco o húmedo:

1. Retirar de la marinada y enjuagar con agua corriente. Luego cuélguelo en un lugar ventilado durante medio día para que se seque.
2. Coloque el pescado, untado con aceite de oliva, en el ahumadero sobre la parrilla.
3. El fondo de la cámara está cubierto con astillas de madera, que deben arder y emitir humo de alta calidad, pero no arder con la liberación de humo negro.
4. En el método en frío, el proceso de ahumado se realiza a 23-25 ​​​​grados de forma continua, sin interrupción. No se debe permitir que la temperatura de ahumado supere los 30 grados para evitar que el producto se seque y se pierdan las valiosas grasas del pescado.

El tiempo de ahumado de los filetes de salmón hasta que estén tiernos es de 18 a 20 horas, para una canal entera, hasta 2 días. Luego lo sacan plato listo del ahumadero y ventilar durante un día en una habitación fresca. Después de eso, el manjar se puede guardar en el frigorífico o servir inmediatamente.

El salmón ahumado en frío preparado por usted mismo es más valioso que el salmón comprado en la tienda y su costo será menor.

Filete de salmón ahumado en la freidora

Antes de iniciar el proceso de cocción en el horno de convección, se debe limpiar, lavar y secar el pescado con una toalla de papel.

Prepare los ingredientes para el tratamiento del humo:

• carcasa de salmón;
• humo líquido - 3 cucharadas. l.;
• sal y azúcar - al gusto;
• ajo, albahaca, pimiento rojo picante - al gusto.

Es recomendable tomar azúcar moreno en una proporción de 1:5 y sal.

Proceso de cocción:

1. Primero, filetear el pescado. Hay que pelarlo, quitarle las semillas y quitarle la piel.
2. Frote bien el filete de salmón por todos lados con una mezcla de sal y azúcar. Luego aplique 1 cucharada. l. humo liquido.
3. Envía el pescado al frigorífico durante 30 minutos, presiona encima.
4. Sácalo y colócalo en una funda de aluminio, agrega otras 2 cucharadas a la bolsa. l. humo liquido.
5. Coloque el pescado envuelto en la rejilla inferior de la freidora.
6. Cocer durante media hora a 200 °C.

La delicada estructura y el delicioso sabor del filete de salmón ahumado atraerán a todos los amantes de las delicias.

Ahumar salmón en un ahumadero eléctrico

Antes de preparar el manjar en un ahumadero eléctrico, es necesario comprar astillas de madera, preferiblemente árboles frutales o alisos.

Ingredientes requeridos:

• carcasa de salmón;
• té de hojas negras – 1,5 cucharadas. l.;
• sal al gusto;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• khmeli-suneli - al gusto;
• pimienta de Jamaica molida - al gusto.

Quienes quieran probar el pescado ahumado en salazón, primero lo marinan. Para hacer esto, el pescado limpio se frota bien con sal, se envuelve en papel de aluminio y se coloca en el refrigerador durante medio día.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar el pescado.
2. Aplique suavemente sal y especias.
3. Coloca el pescado en la parrilla mientras el ahumador eléctrico está encendido durante 10 minutos. Cocina sin humo.
4. Coloque una fina capa de astillas de madera en una bandeja, vierta té encima y azúcar encima.
5. Coloque la bandeja en el aparato para fumar. El proceso de cocción con humo continúa bajo la tapa durante 25 minutos.
6. Apague el ahumador eléctrico, pero abra la tapa y saque el manjar terminado solo después de 30 minutos.

Puedes agregar limón al salmón antes de colocarlo en el ahumador. La fruta agregará acidez.

Almacenamiento

El mejor lugar para conservar el pescado ahumado es el frigorífico. El producto terminado elaborado con el método de ahumado en frío se puede almacenar durante un mes, procesar en caliente, hasta 7 días en el refrigerador, pero es mejor usarlo como alimento inmediatamente.

salmón ahumado fresco hecho en casa Mucho más sabroso que el comprado en la tienda. Hacer el proceso tú mismo será divertido. El olor fragante, el sabor delicioso y la apariencia apetitosa del manjar traerán emociones positivas al fumador. ¡Buen provecho!

Paso 1: Preparar los filetes de salmón.

Ahumar pescado en casa es un proceso bastante laborioso y, si le dicen que es fácil, ¡entonces el pescado no se preparó correctamente! Enjuague el filete de salmón con piel con agua corriente, séquelo con papel de cocina, frote el pescado con las especias anteriores, azúcar y sal. Después, coloca el pescado sobre film transparente, previamente extendido sobre la mesa de la cocina. Envolver bien el pescado en plástico para que no quede grietas y no se escape el jugo que deja entrar.
Coloca el salmón envuelto en cualquier recipiente hondo, como un bol, y presiónalo hacia abajo con un peso, que puede ser cualquier otro recipiente pesado, como otro bol de vidrio. No presione demasiado el pescado, ya que esto puede hacer que pierda su forma y se desmorone mucho. Coloca el plato de pescado en el frigorífico. durante 6 – 12 horas dependiendo de la cantidad de tiempo libre que tengas. Pasadas las 6 horas se puede ahumar el pescado, pero si tienes tiempo puedes marinar el pescado por más tiempo, este salmón quedará mucho más sabroso.
Después de que el pescado haya estado marinado durante el tiempo necesario, saca el bol del frigorífico, con mucho cuidado desenvuelve el pescado del film y vierte el jugo del pescado en el bol en el que se marinó el salmón. Enjuague el cadáver del pescado con agua corriente, séquelo con papel de cocina, colóquelo en el jugo de pescado y déjelo como está. por 2 horas. Periódicamente voltee el salmón de un lado o del otro para marinarlo mejor.
Luego retire el filete de jugo de pescado y séquelo con toallas de papel. Coloca una rejilla de hierro sobre un bol, coloca encima los filetes de salmón y, con una brocha de chef, aplica una capa de sirope de arce o ahumado sobre la superficie del pescado. Distribuya el líquido uniformemente por ambos lados del pescado, primero por el lado de la piel y luego por el lado de la carne. Coloque el pescado con la rejilla y el recipiente en el refrigerador y deje que el salmón se seque y desarrolle una película ligera y brillante. Este proceso te llevará de 4 a 6 horas.

Paso 2: prepara las astillas de madera.

Remoje una pequeña cantidad de aserrín en agua. Simplemente toma un recipiente hondo y colócalo en él. cantidad requerida aserrín y rociarlos 3 – 5 cucharadas de agua. El aserrín no debe estar seco, pero tampoco debe estar completamente mojado. Con la primera opción, pueden empezar a arder, lo cual es muy indeseable al ahumar pescado, que simplemente puede quemarse y no ahumarse, y con la segunda opción, las astillas de madera demasiado húmedas pueden dejar de producir humo, lo que provocará un humo deficiente y deficiente; -fumar de calidad. Retirar el aserrín del bol y colocarlo sobre un trozo. papel de aluminio con diámetro aproximado 40 centímetros. Agregue todos los ingredientes de humo anteriores al aserrín.
Enrolle un sobre de papel de aluminio y haga varios agujeros con un cuchillo para que pueda escapar el humo.
Coloca el sobre resultante en el molde y cúbrelo con otra capa de papel de aluminio. Es deseable que la segunda capa tenga forma de círculo.

Paso 3: ahuma el salmón.

Saca el salmón del refrigerador; su superficie debe estar completamente seca con una ligera capa. corteza brillante. Enciende el fuego a temperatura máxima, coloca una sartén con un sobre encima y deja que la sartén se caliente. Luego coloque el filete de salmón sobre la segunda capa de papel de aluminio, cubra la sartén con una tapa, enrosque el fuego a nivel medio y ahúme el pescado durante 20 minutos. Luego abre la tapa, voltea el pescado hacia el otro lado con una espátula, vuelve a cerrar la sartén y ahúmalo un poco más. 15 - 20 minutos sin quitar la funda.
Luego retira la sartén del fuego y deja reposar el pescado en ella un rato más. 10 – 15 minutos. Luego, con una espátula de cocina, transfiera el filete de salmón ahumado a un plato plano grande y córtelo en porciones.

Paso 4: sirva salmón ahumado caliente.

El salmón ahumado caliente se sirve tibio o frío, colocado en un plato plano grande o en porciones en platos separados. Este tipo de pescado se puede complementar con una guarnición en forma de verduras frescas o encurtidas, también puedes servirlo con una ensalada de verduras frescas. puré de patatas, patatas hervidas y verduras al horno. El salmón ahumado es delicioso para saborear con pan fresco para untar manteca con una botella de vino blanco semidulce o una copa jugo de uva. ¡Disfrutar!

¡Buen provecho!

- – El salmón también se puede ahumar en el horno; prepare el pescado siguiendo el método anterior y coloque la sartén en un horno precalentado a 160 – 170 grados centígrados. Coloque un recipiente de metal hondo con hielo en la rejilla inferior del horno. Este proceso es necesario para que haya más vapor y el pescado quede ahumado en lugar de horneado. Pasados ​​​​los 20 minutos, abre el horno, retira el recipiente con agua y quita la tapa de la cacerola, cierra el horno y ahúma el pescado por otros 10 minutos. Luego sácalo del horno, déjalo enfriar y prueba.

- – ¡Necesitas ahumar pescado en un área bien ventilada!

- – Para preparar salmón ahumado en caliente, es mejor tomar aserrín de árboles como manzano, ciruelo, cerezo, aliso, roble, haya, álamo temblón, nogal y abedul. Ten cuidado y asegúrate de que el aserrín no tenga corteza, contiene alquitrán. A veces se utilizan mazorcas de maíz, aserrín de álamo y cáscaras de nueces para ahumar en la barbacoa. - – El conjunto de especias de esta receta no es importante, puedes poner las especias que más te gusten y que sean aptas para platos de pescado

. A veces el pescado se condimenta con hierbas como salvia, romero, menta y brezo.

- – El pescado se puede salar y ahumar no entero, sino cortándolo en porciones.

- – ¡Si no mojas el aserrín, tu pescado puede acabar teniendo un sabor amargo! El sabroso salmón recién ahumado en casa suena delicioso, ¿no?- una actividad divertida y accesible para todos. Nada más empezar, surgen ideas sobre futuros experimentos con ingredientes y sabores. El pescado ahumado fresco es incomparable al que se vende en la tienda. Tiene un color limpio y bonito. Tiene un sabor delicado, saturado de olor a humo. Existen varias opciones para preparar pescado ahumado. Al mismo tiempo encuentran aplicación. diferentes tipos habitantes marinos, hasta opciones exóticas.

Existen muchas opciones para ahumar pescado en casa. Poder cocinar productos ahumados en una cacerola o wok. Pero lo más conveniente es utilizar un aparato para fumar. Se utiliza un único principio: el aserrín se calienta y comienza a humear. El pescado se coloca encima de ellos en la parrilla. Está expuesto al humo aromático caliente.

Preparar salmón para fumar

El salmón no es un pescado barato. Por eso hay que tener cuidado a la hora de elegir la base para un producto ahumado. Por cierto, si buscas salmón ahumado, probablemente notarás que su coste es más caro que el del pescado fresco. Cocinar el manjar usted mismo le permitirá ahorrar dinero. Esta opción también está respaldada por la absoluta seguridad del producto y su naturalidad. Está libre de componentes nocivos.

Para ahumar, es aconsejable seleccionar pescado fresco en lugar de congelado. Este producto se puede reconocer por el suave color rosa de su pulpa. Puedes llevarte el pescado entero. También se utilizan filetes de salmón o columna vertebral, si se desea.

El sabor del pescado fresco saturado. Por eso no hay necesidad de hierbas y especias de sabor intenso. Todo lo que necesitas hacer es echar sal. Echa sal gruesa y frota generosamente el salmón por todos lados. Antes de esto, por supuesto, no olvides limpiar el pescado y lavarlo. Una vez tratado el salmón con sal, se envuelve en papel de aluminio y se refrigera durante 5 horas.

Puedes conservarlo en el frigorífico. Una vez transcurrido este período, el pescado se lava con agua y se seca. La base del plato ahumado se deja al aire durante una hora. Después de este procedimiento obligatorio, puedes empezar a fumar. Si quieres darle sabor salmón ahumado Luego agrega un poco de pimienta negra o tus hierbas favoritas.

Adobo para ahumar salmón

lo mas opción sencilla marinada es mezcla seca. Fue mencionado anteriormente. A veces, los chefs recomiendan agregar un poco de azúcar moreno a esta marinada para darle un sabor más interesante. Puedes tomar 1 parte de azúcar por 5 partes de sal.

Método húmedo. Consiste en disolver azúcar y sal en una pequeña cantidad de agua. No uses demasiada fuerza ya que no es necesario disolver la sal y el azúcar. Tome hojas de laurel, granos de pimienta negra y eneldo seco. Estas hierbas deben molerse hasta obtener un polvo. Después de eso, se agregan especias a la solución y la mezcla se vierte sobre el pescado. El filete debe frotarse bien con la mezcla resultante, luego transferirse a un recipiente y cubrirse con una película adhesiva. Después de un día, el proceso puede considerarse completo. Esto significa que el pescado se puede enviar al ahumadero.

Qué condimentos van bien con el salmón:

• albahaca;
• ajo;
• varios tipos de pimientos;
• Romero;
• limón;
• hinojo.

Todas estas especias son opcionales porque el salmón, como se mencionó anteriormente, ya tiene un rico sabor. Pero si te gusta, nadie te prohibirá preparar el producto según la receta de tu propio autor. Quizás tengas un condimento favorito. También puedes añadirlo a un pequeño trozo de pescado y ver el resultado.

Antes de ahumar, la carne de salmón marinado debe secarse en un lugar bien ventilado. Si no tienes tiempo para esperar, simplemente limpia el pescado con servilletas para eliminar el exceso de humedad.

¿Cómo ahumar salmón?

salmón ahumado caliente

El método de ahumado en caliente es el más sencillo y asequible. Necesitará un fumador permanente o portátil. También necesitará abastecerse de leña y del pescado necesario para ahumar. Primero, se hace un fuego. No intensifiques demasiado la llama. Que el fuego sea constante pero moderado. Se vierte un puñado de astillas de aliso o de árboles frutales en el fondo del ahumadero. Coloque el pescado en la parrilla, cierre la compuerta y ponga el ahumadero al fuego.

La temperatura óptima para fumar es de 90 grados. Para medirlo, basta con rociar agua sobre el ahumadero. Si no silba, sino que se evapora rápidamente, entonces todo está bien.

Después de 35 minutos de este tratamiento, el pescado se puede considerar listo. Se debe retirar el ahumadero del fuego, retirar el salmón y dejar enfriar durante al menos 20 minutos. Después de esto, puedes servir el pescado de forma segura.

Receta ahumada caliente

• salmón (filete) -1 a 2 piezas, con un peso de 900 a 1000 g cada una
• jarabe de arce - 2 a 3 cucharadas. l. o al gusto
• azúcar moreno - 1 cucharada. l.
• sal gruesa sin yodo 2 cucharadas. l.
• pimienta negra molida - media cucharadita
• pimienta de Jamaica molida - media cucharadita
• hoja de laurel molida - 1 cucharadita.
• clavo molido - media cucharadita

Ingredientes del humo:

• Bayas de enebro secas 15-20 piezas
• Té negro fuerte de cualquier tipo 1 cucharadita rasa
• Azúcar refinada 1 o 2 piezas

Esta es una receta de salmón ahumado caliente para verdaderos gourmets. Pero tendrás que trabajar mucho si realmente quieres conseguirlo. delicioso pescado. Lave los filetes de salmón con piel con agua corriente y séquelos con toallas de papel. Frote el pescado con una mezcla de las especias anteriores y colóquelo sobre film transparente. Envuelve el salmón en él para que no queden agujeros. Gracias a esto, el jugo que se forma durante el proceso de ahumado permanece en el interior y no se escapa.

El salmón envuelto en film transparente se coloca en cualquier recipiente profundo y se presiona con presión. Si no dispones de un producto adecuado, puedes simplemente tapar el pescado con otro recipiente de cristal encima. Tampoco debes presionar demasiado, de lo contrario el pescado perderá su forma y se secará y tendrá una textura quebradiza. Coloca el plato de pescado en el frigorífico durante 6 horas. Está bien si no tuviste tiempo para cuidar el pescado y lo mantuviste en el frío. Pero aun así es recomendable no dejarlo en el frigorífico más de 12 horas. El salmón marinado durante 6 a 12 horas queda aún más sabroso.

Saca el bol de salmón del frigorífico, desenvuélvelo con cuidado y vierte el jugo del pescado en el bol. Lave los filetes de pescado con agua del grifo y séquelos. No viertas el jugo. Coloca nuevamente el pescado en este jugo y déjalo así por 2 horas. De vez en cuando le damos la vuelta al salmón por un lado o por el otro. De esta forma el producto marinará mejor.

Retire los filetes del jugo de pescado y séquelos con toallas de papel. Coloca una rejilla de hierro encima del bol y coloca encima el salmón. Es bueno si tienes un cepillo de chef. Sumerja en él el jarabe de arce. Tan pronto como el pescado esté listo, se pasa a la parrilla.

En cuanto al serrín, si está demasiado seco conviene humedecerlo un poco en agua. Es mejor rociarlos con una pequeña cantidad de líquido. Esto es necesario porque el aserrín no debe estar completamente mojado. No deben quemarse, como ocurre con la leña seca. Las virutas demasiado húmedas no producirán humo en absoluto. Los ingredientes de humo anteriores deberán agregarse al aserrín antes de fumar. Puedes envolver las astillas de madera en un sobre de papel de aluminio junto con las bayas de enebro y otros ingredientes y hacer algunos agujeros con un cuchillo para que salga humo. Esta opción es buena para un ahumadero casero.

El ahumado en caliente se realiza en las condiciones estándar descritas anteriormente. Como consejos adicionales, se podría recomendar realizar el evento en un área bien ventilada si no se fuma afuera. El aserrín de árboles como el aliso, el manzano, el álamo temblón, el ciruelo, el cerezo, el abedul y el nogal ha demostrado su eficacia. El aserrín debe estar sin corteza, ya que contiene alquitrán.

El conjunto de especias nunca es importante. Cada uno elige los condimentos que le gustan. La condición principal es que sean aptos para platos de pescado. Básicamente, en el mundo se acostumbra utilizar romero, salvia y menta. Por cierto, mojar el aserrín evita que el pescado terminado tenga un sabor amargo.

Salmón ahumado en frío

cuales son los secretos delicioso pescado ahumado en frio? En primer lugar, durante el ahumado en frío, el procesamiento del producto pesquero se produce a una temperatura de 25 grados. La calidad del producto terminado depende directamente del conocimiento de las etapas del proceso. El método es bueno si desea prolongar la vida útil del pescado y prepararlo para su uso futuro.

El salmón es ideal para fumar en frío. Las partes balyk de este pescado suelen ahumarse. En ningún caso la temperatura de ahumado debe superar los 30 grados. La violación de estas condiciones conducirá a un aumento en el contenido de sustancias cancerígenas que son peligrosas para la salud. Esto también afectará el sabor del salmón, ya que se secará y perderá grasas valiosas.

El salmón ahumado en frío implica 2 métodos de salazón: seco y húmedo. Para fumar, puede utilizar un ahumador doméstico profesional o una unidad montada por usted mismo. El tratamiento previo del producto precede a cualquier ahumado. El pescado se limpia y se sala. Limpia suavemente el interior, incluido el caviar y la leche. Cómo se ve? Se afila la hoja del cuchillo y se hace una incisión con su lado estrecho en el área de la garganta entre las aletas pectorales. La longitud del corte no debe superar los 3 cm y terminar 1 cm antes de la línea branquial. Luego se usa el lado ancho de la hoja para levantar el interior y sacarlo a través de la incisión.

Después de esto pasan a las entrañas branquiales. Es necesario eliminarlos no individualmente, sino en su conjunto. Deben retirarse con la cintura escapular. Este método desangra el pescado, lo que mejora su presentación. Al final del ahumado, no quedan rayas de sangre en la canal, que aparecen si las branquias no se eliminan lo suficientemente bien. Puedes dejar las escamas grandes y quitar las pequeñas. Después del ahumado, las canales limpias adquieren un color dorado uniforme.

El proceso de fumar en sí es el siguiente.

Primero, debe abastecerse de combustible para que sea suficiente para fumar durante 8 horas. Sin esto, no será posible mantener el humo durante el tiempo suficiente. Durante este período, dejar de fumar es inaceptable. Mientras trabaja con fuego, es necesario controlarlo periódicamente para que no desprenda una llama intensa. De lo contrario, el pescado no se ahumará frío, sino caliente. El pescado de tamaño mediano se ahuma durante 4 días. Para ejemplares pequeños cuyo peso no supere los 500 g, 2 días son suficientes. Los individuos grandes requieren hasta 1 semana. Al final del proceso, el pescado no se retira de los travesaños, sino que se deja colgar y secar un rato. Puedes conservarlo durante unos 2 días. El pescado adquirirá un color uniforme y un rico sabor.

Algoritmo:

• cargue aserrín en el compartimento de combustible;
• poner el pescado en el mueble para ahumar;
• conecte el poder;
• Ajuste la temperatura a 28 grados si se trata de un ahumadero automático.

Fumar en un ahumadero automático dura 24 horas. No tienes que estar aquí todo este tiempo. El aserrín se carga cíclicamente en intervalos de tiempo establecidos.

¿Cómo hacer un ahumadero tú mismo?

Ahumar pescado al aire libre es muy conveniente. Si estás cerca de un río, busca una pendiente pronunciada. Cava un hoyo aquí. En la parte superior disponemos un túnel para la chimenea. Coloque un recipiente sin fondo cerca de la chimenea. Esto debe hacerse en la superficie. Cuelga el pescado dentro del recipiente indicado y comienza a preparar el fuego. El humo debe pasar a la pipa con el pescado. Para producir humo, agregue ramas de aliso húmedas. El ahumado dura de 7 a 15 horas, dependiendo del tamaño del pescado.

Vídeo de salmón ahumado

Abordemos esta delicada pregunta que probablemente se hace todo visitante de una tienda departamental de mariscos. ¿Por qué cualquier pescado rojo se llama salmón? Si analizamos esto en detalle, entonces el nombre "Salmón" es una especie de imagen colectiva.

El hecho es que existe una familia de salmones, cuyos representantes son similares en muchas características externas: salmón, salmón rosado, salmón rojo y trucha. Cada uno de estos peces se llama salmón. En la enciclopedia, el “salmón” no figura como especie. Con esto completamos la reducción. hechos científicos y hablemos de pescado, usando el nombre generalmente aceptado, sobre todo porque nos interesa una cuestión completamente diferente.

Cualidades útiles de la carne de salmón.

El salmón no puede llamarse pez de agua dulce ni pez de mar. Su hábitat puede cambiar, con los mismos individuos deambulando dentro de la cuenca. En general, todo el salmón es conocido como fuente de delicias: carnes rojas y caviar de salmón.

Cabe señalar que el ruso medio no puede permitirse el lujo de Uso regular este pescado, por eso, intenta preparar el plato más delicioso a partir del producto obtenido.

No solo cualidades gustativas introdujo el salmón al estatus de pescado caro y delicioso. Su carne contiene una gran cantidad de elementos que se depositan en el organismo en su forma pura. No se puede obtener ese "regalo" de todos los productos, por lo que el pescado se utiliza a menudo cuando surgen ciertos problemas de salud. Además, el legendario aceite de pescado, considerado una panacea, está presente en su forma natural en la carne de salmón y es una fuente adicional de vitaminas y aminoácidos;

El sabor del pescado casero provoca el deseo de un consumo descontrolado de este manjar. Sin embargo, nos detenemos cuando pensamos en hacer dieta. En cualquier caso, no se recomienda abusar de un producto, pero en cuanto al salmón, podemos decir con confianza que es nutrición dietética. El contenido de carbohidratos es cercano a cero y la principal fracción de masa (a excepción del agua) son las proteínas, que se absorben fácilmente en el cuerpo.

Las grasas del pescado ayudan a normalizar el funcionamiento del sistema nervioso, son fuentes de antioxidantes que previenen el envejecimiento, aumentan la inmunidad y llenan el organismo de un complejo vitamínico. Con un contenido calórico bastante bajo, de sólo 142 kcal por 100 gramos de producto, este pescado es un hallazgo verdaderamente valioso desde el punto de vista médico.

Los microelementos que ingresan a nuestro organismo al consumir carne de salmón afectan directamente el funcionamiento de determinados órganos o sistemas completos. El fósforo fortalece los huesos, los dientes y el cabello, el yodo será útil para el funcionamiento del sistema endocrino y el calcio también juega un papel importante en la resistencia y durabilidad de los huesos. El pescado se incluye en la dieta según las instrucciones de los médicos. El potasio no sólo mejora el funcionamiento del músculo cardíaco, sino que también hace que el cuerpo elimine el exceso de líquido.

salmón ahumado casero

El pescado ahumado se puede adquirir ya preparado en cualquier centro comercial, pero sólo autococción Da un efecto único cuando, junto al excelente gusto, también recibes todo un mar de emociones, los beneficios de estar al aire libre y, por supuesto, una agradable compañía.

para cocinar esto plato delicioso, hará falta un poco de conocimientos teóricos, además de esfuerzo, porque a veces ni siquiera nos damos cuenta de nuestras capacidades. El salmón ahumado mediante cualquiera de los métodos disponibles resultará de consistencia tierna, apariencia presentable y excelente aroma.

Todas las recetas conocidas se basan en el hecho de que el ahumado se realiza a temperaturas altas o bajas. Principio este proceso, generalmente igual, se trata de hacer pasar un humo aromático a través de las fibras del pescado, que, entre otras cosas, es un buen conservante.

Trabajo de preparatoria

Es poco probable que alguien quiera cometer un error fatal en el proceso de preparación de un plato, lo que provocará el deterioro del producto. Efectivamente, no es aconsejable sacrificar el dinero que había que pagar por el pescado. Por eso todas las recetas comienzan con la etapa de selección del pescado y salazón. En primer lugar, debes entender que fumar salmón en un ahumadero por tu cuenta será mucho más económico, garantizará la naturalidad del producto y te permitirá agregar tus propias preferencias a la receta.

A veces no tenemos otra opción en qué forma se venderá el pescado en la tienda, pero si hay una alternativa, es recomendable comprar salmón refrigerado. Ahora tenemos que decidir si ahumaremos toda la carcasa o la cortaremos en filetes y filetes.

Al cortar una canal, prácticamente no quedan residuos, ya que incluso las espinas del salmón contienen mucha carne y están sujetas a ahumado. Si lo desea, puede reservarlos y agregarlos a la sopa más tarde.

Si no es necesario deshacerse de los olores extraños, no debe abusar de diferentes especias. La carne de salmón en sí es muy sabrosa y rica. Cuando se prepara para ahumar en casa, las piezas se lavan con agua y luego se frotan generosamente con sal. Los expertos dicen que usar una marinada líquida endurecerá la carne. Los filetes salados (filetes o carcasa entera) se envuelven en papel de aluminio y se dejan reposar durante 5 horas. Es recomendable guardar el salmón en el frigorífico.

Una vez finalizado el período especificado, será necesario eliminar la sal restante. La forma más sencilla de hacerlo es simplemente remojándolo en agua limpia. Los trozos de salmón se lavan y se secan con una toalla. Incluso puedes dejarlos al aire libre un rato. Después de aproximadamente una hora, el pescado se envía al ahumadero. En esta etapa, tiene sentido condimentar un poco la carne con pimienta negra.

Preparar adobo líquido

Algunos de nosotros no podemos creer que la marinada seca mencionada anteriormente nos permita salar adecuadamente el pescado. A este respecto se prefiere la salmuera. Bueno, también existe una buena receta para esta categoría de personas.

• Es necesario tomar suficiente agua para que la futura marinada oculte por completo los cadáveres o trozos de salmón.
• Se le agrega sal en una proporción de 1 a 10. El azúcar se debe tomar en un volumen de 1/5 de la sal vertida. Todos los elementos deben disolverse, pero no deben disolverse por completo, ya que esto no es necesario.
• A continuación añadimos la hoja de laurel picada, unos granos de pimienta negra y el eneldo. Puedes experimentar con condimentos y hierbas, pero hemos enumerado los que combinan bien con el pescado rojo.
• Si no hay suficiente salmuera para que la carne quede completamente sumergida, se frotan generosamente los trozos y se cubre el pescado con film transparente por encima. El producto llegará al ahumadero solo en un día.

Para no tener que preocuparte por elegir especias, aquí tienes una lista de las más adecuadas: limón, ajo, albahaca, romero.

Esto no debe considerarse un consejo, porque ya hemos formulado la visión popular al respecto. Puedes experimentar con el mismo ahumador para comparar sabores. Después de salar en la marinada, el pescado también se debe secar.

fumar caliente

El plato más sencillo es el salmón ahumado caliente. La tecnología para su preparación es bastante sencilla y el procedimiento no requiere mucho tiempo. Cualquier tipo de leña que caliente el ahumadero es adecuada, pero lo mejor es utilizar roble, desprende calor durante mucho tiempo y la uniformidad de la transferencia de calor es la condición más importante a la hora de fumar.

Se deben utilizar virutas de aliso dentro del ahumadero. Es recomendado por muchos amantes, ya que siempre está disponible en la tienda. No debes verter muchas astillas de madera; el humo espeso contiene mucha humedad. Como resultado, el pescado adquirirá un sabor amargo.

Asegúrese de colocar una bandeja en la que se escurrirá el líquido de las piezas para fumar. El pescado se coloca sobre tamices especiales, pero estos tamices están previamente lubricados con aceite. Es necesario fumar cualquier producto con la tapa bien cerrada. La temperatura nominal se determina desde la tapa. Se gotea agua sobre él y, si este último no silba, sino que se evapora a gran velocidad, entonces la temperatura es normal.

Aproximadamente 10 minutos después de que sale humo por un orificio especial en la tapa, ésta se abre ligeramente. Necesitas deshacerte del exceso de humedad. Si no se hace esto, la carne quedará suelta, como si estuviera cocida.

Cerrando la tapa, espere otros 15 minutos. Durante todo este tiempo la temperatura no debe superar los 90°C. No es tan difícil valorar si el pescado está listo, pero el toque final será la facilidad para separar la aleta de la pieza seleccionada. Ahora se recomienda retirar el ahumadero del fuego y dejar enfriar. Como los coladores están untados con aceite, no será difícil colocar el pescado en la bandeja. El plato resultante debe consumirse en uno o dos días. Este tipo de pescado no se caracteriza por su larga vida útil.

fumar en frio

El salmón ahumado en frío tarda mucho en cocinarse, hay que tener paciencia. El caso es que la temperatura del humo no supera los 30°C, lo que no permite que la carne se “cocine”. El método de ahumado en frío se considera más complejo en todos los aspectos. A pesar de que la carne se sala según un algoritmo similar, el tratamiento del ahumado en sí es significativamente diferente.

Durante las primeras 8 horas no se debe interrumpir nunca el ahumado, ya que de lo contrario el pescado podría estropearse. La duración de un ciclo completo depende del dispositivo. Pero si no haces descansos especialmente largos, puedes hacerlo en un día. Aquí no se puede determinar el grado de preparación, porque la sal descompone las fibras y las proteínas, por lo que la carne de salmón adecuadamente salada se puede comer incluso sin tratamiento con humo. En general, el propio cocinero evalúa el grado de preparación.

Para ahumar pescado rojo de forma eficaz, puedes añadir una ramita de enebro a las astillas de madera. Algunos están tratando de conseguir corteza dorada. Si el problema es solo la presentabilidad del pescado, entonces ayudarán unas pizcas de té y una cucharada de azúcar mezclada con aserrín.

Después de finalizar el proceso de ahumado, no se apresure a poner inmediatamente el plato sobre la mesa. Si está demasiado saturado de humo, puede tener un regusto amargo. Primero se debe ventilar el pescado durante varias horas. Después de esto ella puede convertirse gran merienda, capaz de almacenarse durante mucho tiempo.

Hay una opción: ¡fumar!

Hay dos métodos de ahumado: frío y caliente. Esto último lleva mucho tiempo. Es necesario fumar durante mucho tiempo, porque la temperatura del humo en la cámara de ahumado no debe exceder los 20-25 grados Celsius; de lo contrario, el ahumado será caliente.

Las ventajas del método en frío son que después de dicho procesamiento el producto se puede conservar hasta seis meses en el frigorífico. No se puede decir lo mismo del caliente: aquí la vida útil en las mismas condiciones es de 3 a 4 días, pero el proceso de cocción dura en promedio solo 2 horas.

¿Qué vamos a fumar?

Puedes ahumar carnes, pescados, aves, verduras y champiñones. En esta ocasión fumaremos salmón, o más bien salmón Chinook.

El salmón Chinook es uno de los mayores representantes de la familia del salmón y, entre los del Pacífico, el más grande. El peso puede alcanzar los 64 kilogramos, pero en promedio ronda los 12 kilogramos. Se distingue por su carne más tierna, que va del color naranja al rojo intenso, que recuerda un poco a la carne del salmón rojo. Exteriormente se parece a otro representante del salmón del Pacífico: el salmón coho. El salmón chinook rara vez se puede encontrar en los estantes del centro de Rusia, por lo que hay que tener cuidado con las falsificaciones; el salmón chinook siempre es más caro que el salmón coho y nunca se vende frío, como cualquier otro salmón salvaje del Pacífico.

Preparación

El conjunto de ingredientes es bastante reducido: pescado de 2-3 kg, hilos, sal y especias (yo usé pimentón seco pimiento morrón y hierbas provenzales, puedes agregar algo propio, pero trata de no agregar especias de olor fuerte, ya que pueden eclipsar el olor a pescado). Necesitaremos hilos para atar peces, deben ser naturales: algodón, lino, yute, etc., nada de nailon ni acrílico, a menos que quieras comer plástico. El pescado se vende ya eviscerado y, en la mayoría de los casos, sin cabeza; son posibles excepciones, pero más cerca del lugar de captura; Los residentes del Lejano Oriente pueden tener la suerte de conseguir salmón Chinook refrigerado.

Cortar y atar

Aunque el pescado ya está destripado, todavía hay que retocarlo. Es necesario filetear el salmón, es decir, quitarle la columna y las costillas.

Se pueden alimentar a los animales o almacenar para deliciosa sopa de pescado. Yo usé solo la parte del vientre, la parte de la cola tiene poca carne, cuando la pieza principal esté cocida, la cola ya se habrá secado hace mucho tiempo;

Cuando el filete esté listo, frótelo con una mezcla de sal y especias, espere 10 minutos a que la carne se sala un poco y comience a aderezar.

El aderezo es necesario para que los dos trozos de filete no se deshagan durante la cocción. Puedes usar una pieza, pero luego debes tener cuidado, porque el pescado puede cocinarse antes de que el aserrín comience a producir suficiente humo para fumar, especialmente si el aserrín no está lo suficientemente seco.

Poner pescado en el ahumadero.

Los ahumaderos pueden ser de diferentes diseños y volúmenes, pero su estructura básica es la misma: un recipiente sellado, una rejilla para el producto (a veces hay ganchos) y una bandeja en la que se vierte el aserrín. La mayoría de las veces usan aliso, estos son los que vienen con los ahumaderos nuevos, pero se puede fumar sobre aserrín de árboles frutales: manzano, cereza, ciruela, etc., entonces el aroma será aún más rico. En general, la elección del aserrín es un campo de experimentación aparte.

Vierta el aserrín en una bandeja, coloque encima una parrilla con pescado, cierre la tapa y prenda fuego.

Será necesario darle la vuelta al pescado durante la cocción para evitar una acumulación excesiva de hollín en la parte inferior. El tiempo de ahumado depende de la intensidad del fuego y del peso del pescado en promedio, como se mencionó anteriormente, será de unas 2 horas;

Después de este tiempo, puede retirar con seguridad el ahumadero del fuego y finalmente probar lo que sucedió.

Cuando esté caliente, la carne sabrá un poco a carne hervida y el olor no será tan pronunciado. Pero si dejas que el chinook se enfríe, ¡es entonces cuando saldrá el verdadero sabor del salmón ahumado!

¡Buen provecho!