Cómo encurtir caviar pez de rio¿en casa? PEQUEÑOS CONSEJOS PARA SALAR EL CAVIAR DE RÍO - ¡caviar prensado! 4 mejores recetas de pescadores experimentados

Todo verdadero pescador debe poder no solo pescar pescado, secarlo y secarlo, sino también salar el caviar él mismo. Después de todo, las huevas de pescado adecuadamente saladas son un verdadero manjar. Además, caviar casero muy útil por su naturalidad y alto contenido en nutrientes. En este artículo hablaremos sobre la tecnología de salazón de huevos de pescado en casa y daremos varios recetas detalladas, que te ayudará a preparar un refrigerio increíblemente sabroso.

Cómo eliminar correctamente el caviar del pescado. Puede utilizar caviar para salar solo si el pescado está lo suficientemente fresco. Retire el caviar del lucio en casa. Para eliminar el caviar, debe actuar con mucho cuidado y precisión. Primero cortamos la panza del pescado. Luego, con los dedos, recogemos las bolsas de concha alargadas con caviar y las separamos lentamente de la cavidad del pescado. Es muy importante retirar el caviar en una sola pieza, ya que si se manipula sin cuidado, la bilis amarga puede entrar en el caviar. Las ostras son partes separadas de huevos cubiertas con una fina película, cuyo relleno interno desempeña un papel aglutinante para los huevos.

Preparar caviar para salazón. El caviar de lucio, cucaracha, perca, carpa, rudd, dorada y carpa cruciana es ideal para salar. Para preparar el aperitivo necesitaremos al menos 150 gramos de caviar. Principal etapa preparatoria es la liberación de huevos de la película. Este procedimiento se llama "punzonado". ya que trabajamos con gran cantidad caviar, para estos fines se puede utilizar un colador, un colador o un rallador de verduras con bordes de agujeros no afilados. Quitamos el caviar del film. Cuanto más grandes sean los huevos, más grandes deben ser los agujeros del plato para que los huevos puedan pasar libremente a través de ellos. Pero el proceso de limpieza del caviar es mucho más rápido si utilizamos un colador. Habiendo seleccionado los utensilios necesarios, comenzamos a limpiar lenta y cuidadosamente el caviar, después de cortar la película con un cuchillo. Si el peso total del caviar es superior a 2 kg, es mejor pelarlo sobre una tabla de cocina con un cuchillo (la parte posterior).

Recetas para salar caviar - prefacio

Receta número 1 Primero necesitamos preparar la salmuera. Rapa es una solución salina especial para lavar huevos de pescado. Llene el caviar con salmuera. Las proporciones de salmuera estándar son 100 g de sal por 1 litro de agua. Lleva la solución a ebullición y vierte el caviar mientras está caliente. Remueve el caviar con un tenedor durante unos 3 minutos para que la solución caliente cubra todos los huevos. Luego escurrimos la salmuera y preparamos una nueva para repetir el procedimiento. Se requieren un total de 3 rellenos. Las dos primeras veces el agua resulta turbia, pero la tercera vez debería estar más transparente y limpia. Entonces necesitas liberar el caviar del exceso de humedad. Para ello ponlo en un colador y espera 10-15 minutos hasta que se haya escurrido toda el agua. Si no hay colador, el caviar se puede esparcir sobre una superficie plana en una capa uniforme de 3-4 cm y colocarlo por un tiempo con una ligera pendiente. Este método ayudará a que el agua se escurra no peor que a través de un colador. Después de eso tomamos jarra de vidrio volumen de aproximadamente 1 litro y verter 2 cucharadas en su fondo aceite vegetal. Vierta caviar encima, pero no hasta arriba, sino aproximadamente el 75% del frasco. vierta el caviar con aceite. Agregue una cucharadita completa de sal y mezcle bien con un tenedor. Luego llena el resto del frasco con caviar y viértelo encima. aceite de girasol- capa de aproximadamente 5 mm. Lo tapamos todo con una tapa de plástico y lo dejamos reposar en el frigorífico unas horas, pero es mejor dejarlo toda la noche. Por la mañana ya podrás disfrutar de sándwiches con un delicioso caviar desmenuzable de color ámbar claro. El aperitivo tiene un sabor ligeramente salado y no huele nada a pescado. El tiempo total de cocción es de sólo unos 30 minutos. Si, al preparar caviar de esta manera, esteriliza todos los utensilios (frascos, colador, tapa, tenedor, cuchara), el caviar sin abrir se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, más de 1 mes.

Receta número 2 Para salar el caviar según esta receta, necesitaremos una cacerola esmaltada. Vierta agua en él; el volumen es aproximadamente tres veces mayor que el volumen del caviar existente. Agregue sal al agua (como para hervir huevos) y hierva la solución salina. Agregue varias especias y hierbas al gusto al agua hirviendo: hoja de laurel, pimienta negra molida, granos de pimienta negra. Luego retira el agua del fuego y vierte en ella el caviar preparado. Cubra bien la cacerola con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos, no más. Cuele el caviar a través de una gasa, dejando que el agua se escurra por completo. Una vez que el caviar se haya enfriado, estará listo para comer. Es posible conservarlo en el frigorífico a una temperatura de 0 a 5 C durante un mes.

Receta número 3 Este método de salazón del caviar es significativamente diferente de otros. Este tipo de caviar suele denominarse “caviar prensado”. caviar de lucio salado en ventajas. Para la salazón, el caviar se almacena en prensas, es decir, en las bolsas en las que se encontraba originalmente. Incluso las bolsas rotas y dañadas servirán. También puedes salar una mezcla de caviar de diferentes pescados de río en un bol. La salazón se realiza colocando el caviar en un bol en capas y cubriéndolas con una gran cantidad de sal. Cada capa debe estar separada por un espaciador de material duro. Después de la salazón, el caviar se lava y se seca. El resultado deberían ser rectángulos alargados de color oscuro. Aunque veamos por primera vez una receta de caviar prensado, ya la conocemos y la hemos probado más de una vez. Después de todo, ese caviar puede encontrarse en cualquier pescado seco.

Receta número 4 Esta receta presenta un método especial para limpiar y lavar el caviar. Por 2 kg. caviar necesitarás: agua; sal; colador; varias tazas profundas; gasa; cacerola grande. Llevar a ebullición 5-8 litros de agua y verterlo sobre el caviar, previamente colocado en una taza honda. Vierta agua hirviendo sobre el caviar de lucio, trate de que el agua hirviendo llegue a todas las bolsas con caviar. Bajo la influencia del agua caliente, la película se aleja del caviar y se enrolla. De esta forma conseguiremos liberar los huevos de la cáscara de forma rápida y eficaz. Es importante verter el caviar rápidamente para que el agua no se enfríe. También puede limpiar el caviar de la película con una picadora de carne; al desplazarse, toda la película permanece en el cuchillo. A continuación, nos deshacemos de los pequeños restos de película. Rellena el caviar con una gran cantidad. agua fría y mézclalo bien para que cada huevo quede bien lavado. Realizamos el procedimiento de lavado 10-15 veces, cambiando el agua todo el tiempo hasta que quede clara. Se debe prestar especial atención al color del caviar: debe ser ladrillo o naranja brillante. Si tiene un color amarillento sucio, significa que la cocción al vapor no fue suficiente y es necesario un tratamiento térmico adicional. En este caso, vierta nuevamente agua hirviendo sobre el caviar.

Después de un lavado minucioso, asegurándose de que el caviar esté lo suficientemente limpio, transfiéralo a una gasa seca y átelo con un nudo. Para un drenaje completo del agua y un secado fácil, la unidad se puede suspender. Además, tus acciones dependen de cuánto tiempo quieras almacenar el caviar. Si lo come en 1-2 semanas, entonces en 400-500 g de caviar es suficiente agregar una pizca grande de sal y mezclar bien. Después de haber reposado 1 día en el frigorífico, se puede consumir. Para más almacenamiento prolongado el nudo con caviar se remoja en salmuera. La salmuera se prepara con agua hervida fría a la que se le añade sal (5-6 litros de agua y 7-8 cucharadas de sal son suficientes para 1,5 kg de caviar). En esta salmuera se sumerge un nudo de gasa con caviar y se mantiene allí durante 15 minutos. Luego, para evitar la formación de sal, el caviar se lava una vez en un colador con agua fría. Una vez que se ha escurrido toda el agua, el caviar se transfiere a frascos de vidrio, se cierra con una tapa y se guarda en un lugar frío. El caviar salado de esta forma se puede almacenar durante 1 o 2 meses.

Consejos y pequeños trucos

Cuanto más graso es el pescado, más sabroso y saludable es su caviar. Es mejor utilizar sal fina “Extra” para encurtir. El caviar de primavera es el más adecuado para encurtir. Es más grande, más nutritivo y se puede conservar durante mucho tiempo. No utilice utensilios metálicos. Los utensilios para preparar caviar deben ser de vidrio, porcelana, madera o arcilla. Es posible salar incluso el caviar congelado. Por ejemplo, el caviar de trucha, que se vende congelado. Para determinar si la salmuera está lista, puede utilizar patatas crudas peladas. Coloca las patatas en el agua y añade sal poco a poco, revolviendo. Tan pronto como las patatas floten hacia la superficie, la salmuera estará lista.

El caviar de pescado blanco es un manjar sabroso y relativamente económico. Cuesta menos que otros tipos de caviar. Este caviar es similar en apariencia al caviar de trucha, pero los huevos son un poco más pequeños. Si tiene la suerte de conseguir un producto fresco, encurtíelo usted mismo y luego úselo a su discreción.

Los huevos del caviar de pescado blanco son bastante pequeños.

• Número de porciones: 10
• Hora de cocinar: 40 minutos

Receta para salar caviar de pescado blanco en casa.

Para encurtir solo necesitas unos pocos ingredientes. El procedimiento no llevará mucho tiempo.

Prepare también un colador, varios tazones, una gasa y un recipiente de almacenamiento.

1. Agrega sal y hojas de laurel al agua y coloca la sartén al fuego.
2. Separar el caviar de la película. Esto se puede hacer usando un colador con agujeros grandes. Humedecerlo con agua y presionar el caviar a través de él. Haga esto con cuidado para que los huevos no revienten.
3. Cuando la salmuera hierva verterla sobre el caviar y durante 2 minutos. revuelva continuamente. Esto matará las bacterias. Deje el bol durante 10-15 minutos para que se enfríe el agua.
4. Coloque una gasa doblada tres veces sobre un recipiente limpio. Vierte el contenido de la cacerola sobre la estopilla, levántala y deja escurrir toda el agua.

Guarde el caviar terminado en un recipiente con tapa en el refrigerador.

Donuts con caviar de pescado blanco

El caviar salado se puede comer con cuchara, untar sobre pan o utilizar como parte de otros platos. Los donuts con caviar son una solución no estándar que sorprenderá a tu familia. Para prepararlos necesitas:

• 120 g de caviar salado;
• 1 papa hervida;
• 50 gramos queso duro;
• 4 cucharadas l. sémola;
• 1 huevo;
• 1 cucharada. l. cCrea agria;
• 1 cucharada. l. harina;
• 50 g de mayonesa;
• 1 cucharadita jugo de limon;
• 1 pepinillo;
• ½ cucharadita adjika;
• ½ cucharadita Levadura en polvo;
• 1 cucharada. l. eneldo picado;
• sal al gusto.

Cómo cocinar:

1. Rallar las patatas cocidas y el queso en un rallador fino. Mezclarlos, agregar crema agria, sémola, eneldo, huevo y caviar. Mezclar bien y dejar actuar durante 20-30 minutos para que se hinche la sémola.
2. Agrega la harina, la sal y la levadura en polvo. Amasar hasta obtener una masa suelta.
3. Con las manos mojadas formar bolitas y sofreírlas en abundante aceite vegetal. Recuerda que las bolitas se expandirán durante la fritura, así que no las coloques muy juntas.
4. Coloque las donas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. En este momento, prepara la salsa. Para ello, pica finamente el pepino encurtido, mézclalo con mayonesa, adjika y jugo de limón.

Sirva las rosquillas calientes rociadas con salsa.

Todo verdadero pescador debe poder no solo pescar pescado, secarlo y secarlo, sino también salar el caviar él mismo. Después de todo, las huevas de pescado debidamente saladas son un verdadero manjar. Además, el caviar casero es muy saludable por su naturalidad y alto contenido en nutrientes. En este artículo hablaremos sobre la tecnología para salar huevas de pescado en casa y brindaremos varias recetas detalladas que lo ayudarán a preparar un aperitivo increíblemente sabroso.

Cómo quitar correctamente el caviar del pescado.

Puedes utilizar caviar para salar solo si el pescado está lo suficientemente fresco. Para eliminar el caviar, es necesario actuar con mucho cuidado y precisión. Primero cortamos la panza del pescado. Luego, con los dedos, recogemos las bolsas de concha alargadas con caviar y las separamos lentamente de la cavidad del pescado. Es muy importante retirar el caviar en una sola pieza, ya que si se manipula sin cuidado, la bilis amarga puede entrar en el caviar. Las ostras son partes separadas de huevos cubiertas con una fina película, cuyo relleno interno desempeña un papel aglutinante para los huevos.

Preparar caviar para salazón.

El caviar de salmón, así como el lucio, la cucaracha, la perca, la carpa, el rudd, el besugo y el carpa cruciana, son ideales para salar. Para preparar el aperitivo necesitaremos al menos 150 gramos de caviar. La principal etapa preparatoria es la liberación de los huevos de la película. Este procedimiento se llama "punzonado". Dado que estamos trabajando con una pequeña cantidad de caviar, para estos fines se puede utilizar un colador, un colador o un rallador de verduras con los bordes de los agujeros no afilados. Cuanto más grandes sean los huevos, más grandes deben ser los agujeros del plato para que los huevos puedan pasar libremente a través de ellos. Pero el proceso de limpieza del caviar es mucho más rápido si utilizamos un colador. Habiendo seleccionado los utensilios necesarios, comenzamos a limpiar lenta y cuidadosamente el caviar, después de cortar la película con un cuchillo. Si el peso total del caviar es superior a 2 kg, es mejor pelarlo sobre una tabla de cocina con un cuchillo (la parte posterior).

Recetas para salar caviar - prefacio

Receta número 1

Primero necesitamos preparar la salmuera. Rapa es una solución salina especial para lavar huevos de pescado. Las proporciones de salmuera estándar son 100 g de sal por 1 litro de agua. Lleve la solución a ebullición y déjela enfriar un poco (muchos argumentan que es necesario hervir agua, pero no estoy de acuerdo con esto). Remueve el caviar con un tenedor durante unos 3 minutos para que la solución caliente cubra todos los huevos. Luego escurrimos la salmuera y preparamos una nueva para repetir el procedimiento. Se requieren un total de 3 rellenos.

Las dos primeras veces el agua resulta turbia, pero la tercera vez debería estar más transparente y limpia. Entonces necesitas liberar el caviar del exceso de humedad. Para ello ponlo en un colador y espera 10-15 minutos hasta que se haya escurrido toda el agua. Si no hay colador, el caviar se puede esparcir sobre una superficie plana en una capa uniforme de 3-4 cm y colocarlo por un tiempo con una ligera pendiente. Este método ayudará a que el agua se escurra no peor que a través de un colador.

Después de eso, tome un frasco de vidrio con un volumen de aproximadamente 1 litro y vierta 2 cucharadas de aceite vegetal en su fondo. Vierta caviar encima, pero no hasta arriba, sino aproximadamente el 75% del frasco. Agrega una cucharadita completa de sal y mezcla bien con un tenedor. Luego llene el resto del frasco con caviar y vierta aceite de girasol encima, una capa de aproximadamente 5 mm.

Lo tapamos todo con una tapa de plástico y lo dejamos reposar en el frigorífico unas horas, pero es mejor dejarlo toda la noche. Por la mañana ya podrás disfrutar de sándwiches con un delicioso caviar desmenuzable de color ámbar claro. El aperitivo tiene un sabor ligeramente salado y no huele nada a pescado. El tiempo total de cocción es de sólo unos 30 minutos. Si, al preparar caviar de esta manera, esteriliza todos los utensilios (frascos, colador, tapa, tenedor, cuchara), el caviar sin abrir se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, más de 1 mes.

Receta número 2

Para salar el caviar según esta receta, necesitaremos una cacerola esmaltada. Vierta agua en él; el volumen es aproximadamente tres veces mayor que el volumen del caviar existente. Agregue sal al agua (como para hervir huevos) y hierva la solución salina.

Agregue varias especias y hierbas al gusto al agua hirviendo: hoja de laurel, pimienta negra molida, granos de pimienta negra. Luego retira el agua del fuego y vierte en ella el caviar preparado. Cubra bien la cacerola con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos, no más. Cuele el caviar a través de una gasa, dejando que el agua se escurra por completo. Una vez que el caviar se haya enfriado, estará listo para comer.

Es posible conservarlo en el frigorífico a una temperatura de 0 a 5 C durante un mes. Después de pescar un buen lucio, puedes encurtir el caviar según estas recetas. Puedes cocinar desde la carcasa. chuletas de pescado. Y de la cabeza y la cola se puede cocinar una buena sopa de pescado para la naturaleza. Como resultado, tendrás un día de pesca.

Receta número 3

Este método de salazón del caviar es significativamente diferente de otros. Este tipo de caviar suele denominarse “caviar prensado”. Para la salazón, el caviar se almacena en prensas, es decir, en las bolsas en las que se encontraba originalmente. Incluso las bolsas rotas y dañadas servirán. También puedes salar una mezcla de caviar de diferentes pescados de río en un bol.

La salazón se realiza colocando el caviar en un bol en capas y cubriéndolas con una gran cantidad de sal. Cada capa debe estar separada por un espaciador de material duro. Después de la salazón, el caviar se lava y se seca. El resultado deberían ser rectángulos alargados de color oscuro. Aunque veamos por primera vez una receta de caviar prensado, ya la conocemos y la hemos probado más de una vez. Después de todo, ese caviar puede encontrarse en cualquier pescado seco.

Receta número 4

Esta receta presenta un método especial para limpiar y lavar el caviar. Por 2 kg. caviar necesitarás: agua; sal; colador; varias tazas profundas; gasa; cacerola grande. Llevar a ebullición 5-8 litros de agua y verterlo sobre el caviar, previamente colocado en una taza honda. Intenta verter agua hirviendo en todas las bolsas de caviar. Bajo la influencia del agua caliente, la película se aleja del caviar y se enrolla. De esta forma conseguiremos liberar los huevos de la cáscara de forma rápida y eficaz. Es importante verter el caviar rápidamente para que el agua no se enfríe. También puede limpiar el caviar de la película con una picadora de carne; al desplazarse, toda la película permanece en el cuchillo. A continuación, nos deshacemos de los pequeños restos de película.

Vierta abundante agua fría sobre el caviar y mezcle bien para que cada caviar quede bien lavado. Realizamos el procedimiento de lavado 10-15 veces, cambiando el agua todo el tiempo hasta que quede clara.

Se debe prestar especial atención al color del caviar: debe ser ladrillo o naranja brillante. Si tiene un color amarillento sucio, significa que la cocción al vapor no fue suficiente y es necesario un tratamiento térmico adicional. En este caso, vierta nuevamente agua hirviendo sobre el caviar. Después de un lavado minucioso, asegurándose de que el caviar esté lo suficientemente limpio, transfiéralo a una gasa seca y átelo con un nudo. Para un drenaje completo del agua y un secado fácil, la unidad se puede suspender.

Además, tus acciones dependen de cuánto tiempo quieras almacenar el caviar. Si lo come en 1-2 semanas, entonces en 400-500 g de caviar es suficiente agregar una pizca grande de sal y mezclar bien. Después de haber reposado 1 día en el frigorífico, se puede consumir. Para un almacenamiento más prolongado, el paquete de caviar se remoja en salmuera. La salmuera se prepara con agua hervida fría a la que se le añade sal (5-6 litros de agua y 7-8 cucharadas de sal son suficientes para 1,5 kg de caviar). En esta salmuera se sumerge un nudo de gasa con caviar y se mantiene allí durante 15 minutos. Luego, para evitar la formación de sal, el caviar se lava una vez en un colador con agua fría.

Una vez que se ha escurrido toda el agua, el caviar se transfiere a frascos de vidrio, se cierra con una tapa y se guarda en un lugar frío para su almacenamiento. El caviar salado de esta forma se puede almacenar durante 1 o 2 meses.

Mientras preparaba este número, pesqué lucio con caviar y en casa hice un vídeo de una receta heredada. Es interesante notar que esta receta combina las características de varias de las recetas mencionadas anteriormente y tiene sus propios secretos individuales. Recomiendo mucho verlo.

Si quieres caviar de trucha encurtido, entonces puedes usar la siguiente receta:

Se sumerge el caviar lavado y desjaspado en pepinillo caliente. Para preparar medio litro de salmuera necesitarás 10 gramos de azúcar y 30 gramos de sal. Después de una hora, se debe arrojar el caviar en un dushlag cubierto con una capa de gasa y se debe dejar escurrir la salmuera. Después de eso, el caviar se coloca en un frasco de vidrio y se guarda en el refrigerador.

Si es necesario caviar de lucio encurtido, entonces solo necesitas sal (por 100 gramos de caviar - 1 cucharadita incompleta) y agua hirviendo. Además, debe haber una vez y media más agua que el caviar. Los huevos se separan del asador, se lavan y se mezclan con salmuera, en la que se infundirán durante 24 horas. Luego, el líquido se drena con una gasa y el caviar terminado se esconde en el refrigerador.

Y si compró pescado de la familia del salmón, mire los siguientes videos sobre cómo encurtir caviar rojo:

Consejos y pequeños trucos

* Cuanto más graso es el pescado, más sabroso y saludable es el caviar.

* Es mejor utilizar sal fina “Extra” para encurtir.

* El caviar de primavera es el más adecuado para salazón. Es más grande, más nutritivo y se puede conservar durante mucho tiempo.

* Muy a menudo el caviar huele a barro; para eliminar el olor desagradable, se le añade vinagre y azúcar.

* No se deben utilizar utensilios metálicos. Los utensilios para preparar caviar deben ser de vidrio, porcelana, madera o arcilla.

* Es posible salar incluso el caviar congelado. Por ejemplo, el caviar de trucha, que se vende congelado.

* Para determinar si la salmuera está lista, puede utilizar patatas crudas peladas. Coloca las patatas en el agua y añade sal poco a poco, revolviendo. Tan pronto como las patatas floten hacia la superficie, la salmuera estará lista.

Conclusión

Así que ahora puedes salar tú mismo el caviar de cualquier pescado de río, convirtiéndolo en el plato principal de tu mesa. Sólo queda abastecerse de 2-3 hogazas de pan fresco y manteca, ya que tal delicioso refrigerio se come muy rápido. Tanto los adultos como los niños la aman. Especialmente si el caviar se sazona con cebollas finamente picadas, especias y aceite vegetal.

Espero que nuestras recetas y consejos te hayan sido útiles y ahora puedas deleitar a tus seres queridos con esto. un delicioso manjar constantemente.

El pescado blanco pertenece a la familia del salmón y se le llama hermano del omul. A diferencia del salmón, tiene carne blanca, no roja. El pescado blanco es un pescado muy graso, por tanto es un producto perecedero. Para alargar su vida útil, se pueden salar las canales, además queda muy apetecible en salazón;

Por eso, además de otras recetas, en primer lugar conviene considerar con más detalle las técnicas de salazón del pescado blanco.

Variaciones de técnicas.

Puedes salar el pescado blanco en casa mediante varias técnicas:

• Bajo presión.
• Salmuera.
• Personal.
• Noche.
• Expresar.
• Decapado de caviar.

Bajo la opresión

El algoritmo para preparar pescado blanco es el siguiente:

1. 1. Antes de salar, es necesario enjuagarlo para liberarlo de la mucosidad.
   2. Tripa sin quitar las escamas y seca.

1. 1. Después de hacer cortes prolijos y apropiados, retire la columna vertebral y las costillas.

1. 1. Vierta sal molida gruesa en un recipiente para salar (para 2 canales que pesen 1½ kg - 3 cucharadas), coloque encima un pescado con piel.

1. 1. Haga una mezcla: eneldo picado (200 g) + pimienta blanca (al gusto) + sal (2 cucharadas) + azúcar granulada(1 cucharada) y colocar sobre las materias primas.

1. Coloque la segunda carcasa encima de la mezcla, espolvoree eneldo y sal encima (un puñado de especias + 2 cucharadas de sal).
2. Colocar una carga, por ejemplo, un recipiente de medio litro con agua.
3. Mantener en ambiente fresco algo menos de un día (20 horas), retirar, quitar las especias y probar. sabor delicado pescado blanco.

Rassolny

Antes de salar, se recomienda preparar un relleno de salmuera (1 litro de líquido: 6 cucharadas de sal), colocar el pescado blanco, dividido en porciones, en una capa en el fondo del plato. Vierta la salmuera y déjela por 120 minutos. Luego sácalo, enjuágalo con agua corriente, sazona con aceite vegetal y mezcla con el finamente picado. cebollas. Déjelo reposar durante 600 segundos, después de lo cual el plato estará listo.

Personal

Personalmente, no se puede salar cualquier pescado, sino el pescado blanco. Se libera de las entrañas, se retira la humedad y se frota con sal (1 litro). Después de eso, se guarda en el refrigerador durante dos días. Es necesario crear una posición inclinada para que drene el jugo secretado. Esto le da al pescado blanco un sabor especialmente bueno.

Noche

Para salar con esta técnica es necesario:

• • Pescado blanco limpio.
  • Cortar en dos trozos de filete, quitando las espinas.
  • Mezclar sal con azúcar granulada (1:1), frotar con ella el filete.

• • Rellenar el filete de pescado con especias: ajo + clavo + pimienta de Jamaica (guisantes).
  • Espolvorear encima Pimienta molida con semillas de alcaravea (al gusto).

• Envuelva cada parte con un rollo, fíjela con un palillo (brocheta) o átela con hilo.
• Colocar en un bol de vidrio o esmaltado y salar durante 120 minutos a temperatura ambiente.
• Colocar en el frigorífico durante la noche.
• Servir a la mesa por la mañana.

Consejo: puedes acelerar el tiempo de salazón aumentando la temperatura ambiente, porque a una temperatura superior a la ambiente (˃18°) será posible encurtir el doble de rápido.

Expresar

El más rápido para el pescado blanco como representante. Salmón El método de salazón es sagudai. Esta opción expresa es común en el Extremo Norte. El plato tiene un sabor excelente; después de salarlo, el pescado blanco se deshace en la boca. Para salar correctamente, es necesario seguir la secuencia:

1. 1. Si el pescado blanco está congelado, para salarlo se descongela ligeramente. El pescado fresco, por el contrario, es mejor colocarlo en el congelador por un corto tiempo para facilitar el corte.

1. 1. Se cortan la cola, la cabeza y las aletas, se lavan los cadáveres y se retiran los despojos y las espinas.
   2. El pescado blanco se corta en porciones.
   3. El corte colocado en un bol se sala con una mezcla de sal y pimienta negra molida.

1. Añade una hoja de laurel entera o picada y la cebolla picada en aros (¡no la cortes finamente!).
2. Se exprime el ajo.
3. Todo se espolvorea con condimento Khmeli-Suneli.
4. Se mezcla todo y se deja reposar un cuarto de hora.
5. Vierte un poco de aceite vegetal y vuelve a mezclar.
6. Se tapa el plato y se agita durante unos 5 minutos.

Los residentes de la taiga lo comen de inmediato, aunque puedes conservarlo en el refrigerador unas horas más para estar seguro. Hay recomendaciones para agregar rodajas de limón al plato terminado al gusto.

Marinado

¿Cuánto tiempo dura el pescado blanco una vez salado? El pescado salado suele durar una media de una semana en el frigorífico. Puedes prolongar su vida útil marinando.

Escabeche: aceite vegetal+ jugo de limón (3 cucharadas) + vinagre (6% - 1 cucharada), diluido con agua (1 vaso) + azúcar (al gusto).

El pescado blanco en porciones, preparado para ser salado, se mezcla con los ingredientes de la marinada y la cebolla (al gusto) y se coloca en el estante del refrigerador durante 6 horas, después de lo cual se puede comer.

salazón de caviar

Si encuentra sacos de caviar en el pescado blanco, debe agregar sal para uso futuro. El caviar se retira con cuidado del pescado después de destriparlo y se lava con agua fría hervida o se escalda con agua hirviendo para que sea seguro, se separa de las películas, etc.

Cuando se sirve seco, el caviar se prepara sin añadir líquido, esto contribuye a su mejor presentación. Se mezcla cuidadosamente con sal molida gruesa (3½ por ciento de la masa total de caviar) hasta que espese un poco y se deja reposar un par de horas o un poco más.

Los productos salados quedan bien con tortitas y sándwiches. También se puede añadir caviar a la hora de preparar sushi, ensaladas, decorar platos de pescado, etc.

Aditivos deliciosos

Puede añadir un "entusiasmo" exclusivo al sabor del pescado blanco salado salandolo con los aditivos recomendados:

Conociendo las técnicas de salazón del pescado blanco, es fácil elegir la óptima para usted de acuerdo con la velocidad de salazón planificada, tipo plato preparado y capacidades individuales.

cuando hablan de caviar de pescado, la mayoría de las veces, por alguna razón, recuerdan el caviar de esturión, negro o rojo. No hay palabras, este producto es muy sabroso.

Sin embargo, el caviar de otros peces de agua dulce se valora desde hace mucho tiempo en Rusia. Además, con preparación adecuada y almacenamiento, resulta no menos apetecible.

Y algunos gourmets incluso lo prefieren a otros productos similares. Caviar de lucio salado- una de estas delicias.

En primer lugar, cabe señalar que este producto no solo necesita salarse, el caviar de lucio también está delicioso frito, y algunas amas de casa logran mezclarlo con harina y hacer algo así como panqueques.

Sin embargo, el producto salado es algo especial.

Selección de pescado

La preparación de la que hablamos ahora requiere minuciosidad, regularidad y una determinada secuencia de acciones. Empecemos por elegir el pescado. Hay varios principios simples:

• cuanto más grande es el lucio, más caviar contiene; pero recuerde que los ejemplares demasiado grandes pueden tener un desagradable olor a barro, que se transmite a todas las partes del pez;
• Las branquias del lucio fresco son de color rosa brillante; el color gris indica que ha estado almacenado durante mucho tiempo;
• dar preferencia al pescado fresco que al congelado; Cuando se congela, el caviar puede caerse de las bolsas y será difícil lavarlo y separarlo de las películas.

Separación de yastki

Yastykami llamado bolsas, en el que se desarrollan los huevos. Es recomendable utilizarlos antes de salar. borrar. Esto se hace de varias maneras.:

enjuague final

Se coloca una capa de gasa en el fondo del colador. Allí se coloca el caviar separado de los huevos. Todo esto se vierte con agua, se deja escurrir y se exprime la gasa. El producto está listo para salar.

Cómo encurtir caviar de lucio

Ingredientes:

• caviar de lucio – 500 g;
• sal, preferiblemente sal marina, es más fina: 3 cucharadas;
• aceite de girasol – 100 g.

Huevos espolvoreado con sal revuelva, vierta encima 80 gramos de mantequilla. Si la sal sube a la superficie, retírela con una cuchara; El producto se coloca en un recipiente y se coloca en Frío colóquelo (¡no en el refrigerador!) durante 6-7 horas.

Luego agregan el resto aceite y meterlo en el frigorífico. Para sabor perfecto Es recomendable dejar allí el caviar durante una semana.

Importante. No es necesario verter agua hirviendo sobre el producto: la sal neutraliza los microorganismos dañinos.

Los beneficios y daños del caviar de lucio.

Todo lo que sucede en nuestra mesa tiene tanto beneficios como ciertos perjuicios en algunas enfermedades. A propiedades beneficiosas caviar de lucio incluye:

• Se cree que fortalece enormemente el sistema inmunológico debido a su alto contenido en aminoácidos;
• es la fuente más rica de yodo;
• recomendado para niños mayores de 3 años para la prevención del raquitismo, ya que fortalece el sistema esquelético;
• Ácido omega-3 que contiene - excelente remedio para la prevención del cáncer;
• Su uso regular limpia la sangre y mejora su composición.

En cuanto a la posible efectos dañinos, es aconsejable limitar (¡pero no excluir!) el uso de este producto en los siguientes casos:

• para la hipertensión; el producto contiene un exceso de sal, lo que puede provocar un aumento de la presión arterial;
• para enfermedades de los riñones y otros órganos gastrointestinales;
• para artritis, artrosis, condiciones gotosas;
• durante una exacerbación de cualquier enfermedad.

Entonces, tratando de cocinar esto plato sabroso, no tengas miedo de las consecuencias negativas. Sigue la sencilla receta y muy pronto podrás deleitar a tus invitados con un auténtico manjar casero.

Vídeo útil

Cómo encurtir caviar de lucio en casa en el siguiente vídeo: