Desde pequeños, todos estamos familiarizados y acostumbrados a la tradicional ensalada de año nuevo, llamado "Olivier". Ninguna mesa navideña está completa sin este sencillo plato. Pero con el tiempo quiero variedad, para probar. nuevo sabor, sin cambiar el conocido menú de Año Nuevo. Te ofrecemos varias recetas originales de ensalada Olivier.

Olivier con pescado al estilo real

Ingredientes:

• 4-5 huevos (hervidos)
• 200-300 g de pescado rojo salado
• 200 g de guisantes congelados (hervir durante 2 minutos)
• 4 patatas pequeñas (hervidas y peladas)
• mayonesa
• 3-4 pepinos encurtidos
• caviar rojo para decorar

Metodo de cocinar: Cortar las verduras, los huevos y el pescado rojo en cubos pequeños y colocar en un bol. Agregue los guisantes, revuelva. Antes de servir, sazone la ensalada con mayonesa, colóquela en una ensaladera y decore con caviar rojo.

"Olivier" según una receta antigua

Ingredientes:

• 2 filetes de pechuga de pollo
• 1 Lengua de res
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta negra
• 25 camarones grandes listos para comer
• 100 g de verduras encurtidas variadas
• 2 pepinos medianos frescos
• 100 g de alcaparras
• 5 huevos
• 1 manojo de hojas de ensalada verde
• 100 gramos de caviar rojo

para la salsa:

• 2 huevos
• 400 mililitros de aceite de oliva
• 1 cucharada. cucharada de vinagre de vino

Metodo de cocinar: Hervir la lengua. Pelar las cebollas, las zanahorias y añadirlas al caldo junto con el apio, el laurel y la pimienta negra 30 minutos antes de que la lengua esté lista. Retirar la lengua del caldo, pelarla y cortarla en cubos pequeños. Salpimentar el filete de pollo, sofreír en aceite de oliva (4 minutos por cada lado) y cortar también en cubos. Pelar y picar los camarones. Hervir los huevos, picarlos finamente. Pica los pepinos y las verduras encurtidas en cubos. Lavar las hojas de lechuga y secarlas. Para la salsa, batir las yemas con el aceite vegetal y el vinagre de vino. Mezclar todos los ingredientes, agregar las alcaparras y sazonar la ensalada con salsa. Puedes decorar el plato con hierbas, mitades. huevos hervidos y caviar rojo.

"Olivier" con berenjenas cocidas

Ingredientes:

• huevos de gallina 3 uds.
• grande cebolla 1 PC.
• mayonesa 200 gramos
• berenjenas maduras medianas 2 uds.
• Salchicha doctora o carne hervida 220 g
• Pimiento rojo molido en la punta de un cuchillo.
• pimentón 1 cucharadita
• sal al gusto
• eneldo fresco

Lavar las berenjenas, cortarles los tallos y la base, cortar la pulpa en cubos medianos, espolvorear con especias y mezclar. Cocine al vapor en una malla fina hasta que esté cocido (los trozos no deben quedar demasiado blandos). Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, enfriar, pelar y cortar en cubos o tiras. Pelar la cebolla, lavar con agua corriente, secar con una servilleta y picar finamente. Hervir los huevos, enfriarlos con agua fría, pelarlos y rallarlos. rallador grueso. Corta la salchicha en cubos pequeños. Coloque las verduras, los huevos, las salchichas y Chicharo verde, sal, sazonar con mayonesa y mezclar. Colocar en el frigorífico durante 40 minutos; con el tiempo quedará como un pastel en una olla de cocción lenta. Coloque Olivier en una ensaladera de cerámica o porcelana, decore con ramitas de hierbas frescas y sirva.

Olivier con champiñones en escabeche

Ingredientes:

• patatas amarillas grandes 2 uds.
• huevos de gallina 3 uds.
• cebollas moradas 2 uds.
• guisantes enlatados 200 g mayonesa "light" 230 g
• champiñones enlatados 200 gramos
• sal al gusto
• eneldo fresco para adornar la ensalada terminada

Metodo de cocinar: Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (no deben quedar demasiado blandas), enfriar a temperatura ambiente, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños. Hervir los huevos, enfriar, pelar y picar finamente o rallar con un rallador grueso. Coloque los champiñones en un colador, espere a que se escurra la marinada y luego córtelos en tiras o trozos de cualquier forma. Pelar y lavar la cebolla agua fría, secar con una servilleta y picar finamente con un cuchillo afilado. Coloque las verduras, los guisantes, los champiñones y los huevos en un recipiente de porcelana o esmaltado, agregue sal, sazone con mayonesa y mezcle. Coloque Olivier en una ensaladera de cristal, decore con ramitas de hierbas frescas, refrigere ]]> refrigerador]]> durante 45 minutos y luego sirva.

Olivier con nueces

Ingredientes:

• patatas medianas 3 pzas.
• zanahorias 1 ud.
• huevos de gallina 3 uds.
• cebolla grande 1 ud.
• guisantes verdes enlatados 250 g
• crema agria del pueblo 250 gramos
• salchicha "Doctorskaya" 200 g
• granos de nuez 2 cdas. cucharas
• sal al gusto
• eneldo fresco y perejil para adornar la ensalada terminada

Metodo de cocinar: Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas (las verduras no deben estar demasiado blandas), enfriar a temperatura ambiente, pelarlas y picarlas o rallarlas finamente. Hervir los huevos, enfriarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Pelar la cebolla y picarla finamente con un cuchillo afilado. Corta la salchicha en cubos o tiras. Coloque las verduras, los huevos, los guisantes y las salchichas en un recipiente de plástico o esmaltado, agregue sal y espolvoree con lo picado. nueces, agregue la crema agria y mezcle. Transfiera Olivier a una ensaladera de cerámica, decore con ramitas de perejil y eneldo y sirva inmediatamente.

Olivier con carne de pato

Ingredientes:

• patatas medianas 4 pzas.
• pepinos enlatados 1 PC.
• zanahorias 1 ud.
• cebolla grande 1 ud.
• guisantes verdes enlatados 200 g
• mayonesa 270 gramos
• filete de pato ahumado o cocido 250 g
• sal al gusto
• perejil fresco para adornar la ensalada terminada

Metodo de cocinar: Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que se ablanden, enfriar a temperatura ambiente, pelarlas y picarlas o rallarlas finamente. Pelar la cebolla, lavar con agua corriente, secar con una servilleta y picar con un cuchillo afilado.
filete de pato cortar en tiras a lo largo de la fibra. Cortar los pepinos en cubos pequeños, escurrir el jugo. Coloque las verduras, los guisantes y la carne en un recipiente de plástico o esmaltado, agregue sal, sazone con mayonesa y mezcle. Coloque el Olivier amontonado en una ensaladera de cerámica, decore con ramitas de hierbas frescas, enfríe y sirva.

Olivier con aceitunas negras

Ingredientes:

• patatas grandes 3 uds.
• zanahorias 2 piezas
• huevos de gallina 3 uds.
• aceitunas negras enlatadas 100 g
• guisantes enlatados 150 g
• salchicha "Doctorskaya" 200 g
• cebollas medianas 2 piezas
• crema agria del pueblo 250 g
• sal al gusto
• ramitas de eneldo fresco para adornar la ensalada terminada

Metodo de cocinar: Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal o cocerlas al vapor, dejar enfriar a temperatura ambiente, pelarlas y picarlas finamente. Hervir los huevos, enfriarlos, pelarlos y picarlos en una licuadora o rallarlos con un rallador grueso. Corta la salchicha en cubos o tiras. Corta cada aceituna en 2 partes. Pelar la cebolla, lavarla con agua corriente y picarla finamente con un cuchillo afilado. Coloque las verduras, los huevos, las salchichas y las cebollas en un recipiente esmaltado grande, agregue los guisantes, la sal, sazone con crema agria y revuelva. Coloque Olivier en una ensaladera de porcelana, decore con mitades de aceitunas y hierbas frescas, enfríe y sirva.

Olivier con cerdo

Ingredientes:

• patatas medianas 4 pzas.
• zanahorias 1 ud.
• huevos de gallina 3 uds.
• guisantes enlatados 180 g
• carne magra de cerdo 230 g
• cebolla grande 1 ud.
• mayonesa 270 gramos
• sal al gusto
• ramitas de perejil fresco y apio para decorar la ensalada terminada

Metodo de cocinar: Enjuague la carne de cerdo, cocine en agua con sal o al vapor hasta que esté cocida. Dejar enfriar a temperatura ambiente, cortar en tiras finas. Hervir las zanahorias y las patatas hasta que estén tiernas, enfriar, pelar y picar o picar finamente ]]> en una licuadora. Hervir los huevos y pasarlos por una cortadora de huevos. Pelar la cebolla, cortarla en mitades muy finas o en trozos de forma arbitraria. Coloque las papas, las zanahorias, los huevos, la carne y la cebolla en un tazón grande, agregue sal, agregue los guisantes y la mayonesa, mezcle. Coloque la ensalada terminada en forma de portaobjetos en un recipiente de cerámica, decore con ramitas de hierbas y sirva.

Todos lo asociamos con las vacaciones. ¡Y esto no es sorprendente! Después de todo, "Olivier" es tradicional. plato de año nuevo en el espacio postsoviético. No hay manera de prescindir de él: y Año Nuevo No soy el mismo sin él.

Sin embargo, año tras año lo mismo se vuelve aburrido. Entonces, ¿por qué no intentas hacer un Olivier inusual con otros ingredientes de tu elección? Y él te ayudará ofreciéndote 5 recetas inusuales de ensalada Olivier.

Ensalada« Olivia"fue inventado en la década de 1860 por el chef francés Lucien Olivier. Se generalizó en Rusia debido al hecho de que el especialista culinario Lucien era dueño del restaurante Hermitage en Moscú, donde Olivier se convirtió en su plato estrella. La receta de la ensalada se mantuvo en la más estricta confidencialidad; nadie podía descifrarla. Y fue posible restaurar la receta perdida después de la muerte del cocinero a principios del siglo XX.

La receta de la ensalada Olivier moderna se inventó en la URSS. Se sustituyeron urogallo, lengua de ternera, cangrejos de río y alcaparras. ingredientes disponibles, como salchicha hervida, pepinos y guisantes.

Ensalada olivier con camarones y aguacate

Ingredientes:

200 g de camarones pelados congelados
200 gramos de mayonesa
2 aguacates
2 pepinos frescos o encurtidos
2 zanahorias hervidas

2 huevos de gallina cocidos
1 cebolla
Jugo de lima o limón
2 mandarinas
1 manojo de hojas de lechuga
Sal y condimento al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Descongelar los camarones y sofreírlos en una sartén durante unos 5 minutos, añadiendo un poco de condimento. Espolvorea con un poco de jugo de limón o lima. Extiende los camarones y agrega las hojas de lechuga.

2. Cortar el aguacate, los huevos, las zanahorias, los pepinos y la cebolla en cubos.

3. Pelar las mandarinas, dividirlas en rodajas y añadirlas a la ensalada.

4. Agregue los guisantes, después de escurrir el agua del frasco. Luego mayonesa. Mezclar todo y añadir sal si es necesario.

¡Ensalada lista!

Ensalada Olivier con pescado rojo y caviar

Ingredientes:

4 patatas hervidas
2 zanahorias hervidas
2 huevos de gallina cocidos
150 gramos de rojo pescado ahumado(salmón, trucha)
2 pepinos encurtidos
2 cucharadas de rojo caviar de salmón
1 lata de verde guisantes enlatados
1 cebolla
200 gramos de mayonesa
Hojas de lechuga para decorar.
Sal al gusto

Metodo de cocinar:

1. Cortar las patatas, los huevos, las zanahorias, los pepinos y las cebollas en cubos. Colocar en un bol.

2. Cortar el pescado rojo en trozos pequeños.

3. Agregue los guisantes, la mayonesa, el caviar y revuelva. Sal al gusto. Decorar con hojas de lechuga.

¡El plato está listo para la mesa festiva!

Ensalada Olivier de palitos de calamar y cangrejo

Ingredientes:

300 g de calamares congelados
200 g de palitos de cangrejo
150 gramos de mayonesa

4 patatas hervidas
1 lata de guisantes verdes enlatados
1 zanahoria hervida
2 pepinos encurtidos
Sal al gusto

Metodo de cocinar:

1. Descongelar los calamares, enjuagarlos y quitarles las películas. Cocine por no más de 5 minutos. Dejar enfriar y cortar en tiras finas.

2. Zanahorias, patatas, pepinos y palitos de cangrejo cortar en cubos.

3. Mezclar todo añadiendo el maíz y los guisantes. Sazone con mayonesa y sal.

Ensalada Olivier con champiñones

Ingredientes:

200 g de champiñones
4 patatas hervidas
1 zanahoria hervida
4 huevos de gallina cocidos
4 pepinos salados o encurtidos
1 lata de guisantes verdes enlatados
1 cebolla
150 gramos de mayonesa
Sal al gusto

Metodo de cocinar:

1. Cortar las patatas, los huevos, las cebollas, las zanahorias y los pepinos en cubos.

2. Cortar los champiñones en cuartos. Freírlos hasta que estén cocidos.

3. Mezclar todo en un bol, agregar los guisantes. Sazone con mayonesa. Agregue sal.

Ensalada Olivier con piñas

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo
4 huevos de gallina cocidos
4 patatas hervidas
100 gramos Maíz enlatado
100 g de guisantes verdes enlatados
1 piña pequeña
1 cebolla
150 gramos de mayonesa
Hojas de lechuga para decorar.
Sal al gusto

Metodo de cocinar:

1. Hervir la pechuga de pollo en agua con sal. Luego déjalo enfriar y pícalo finamente.

2. Cortar las patatas, las cebollas y los huevos en cubos.

3. Pelar la piña y cortarla en cubos pequeños.

4. Mezclar todo añadiendo el maíz y los guisantes. Sazone con mayonesa. Agregue sal.

¡Buen provecho!

En el extranjero se la llama “ensalada rusa”, y en ocasiones también se la llama “patata” o incluso “carne”, aunque existen muchas versiones sin carne y sin patatas.

Los mejores chefs del país admitieron que Nochevieja prepara esta ensalada y comparte sus recetas.

Respetamos las tradiciones y el Año Nuevo es un plato de ensalada Olivier.

POR CIERTO: Para preparar el Olivier perfecto, recuerda algunas reglas simples.

1. Todos los ingredientes deben estar fríos.

2. Mantener proporciones. Toma aproximadamente 1 papa por persona, y el resto de ingredientes en base a esta cantidad.

3. Corte los alimentos en cubos del mismo tamaño.

4. Alimente la ensalada con mayonesa clásica: los experimentos con salsa Olivier son inapropiados.

5. Salpimente la ensalada al gusto solo después de aderezarla.

7 recetas de la ensalada de Año Nuevo más importante

RECETA OLIVIER DE ALEXANDER SELEZNEV

Esta receta no contiene las habituales salchichas, patatas y guisantes: esta ensalada es pescado. Contiene esturión, camarones y caviar rojo.

Ingredientes:

200 g de esturión ahumado caliente
200 g de camarones cocidos
2 codornices fritas
10 gramos de caviar rojo
150 gramos pepinos frescos
150 g de pepinos encurtidos
50 g de alcaparras
200 g de zanahorias hervidas
10 piezas. huevos de codorniz cocidos
Mayonesa hecho en casa
Verdes para decoración.

Cómo cocinar:

1. Cortar todos los productos en cubos pequeños, sazonar con mayonesa y mezclar.

2. Al servir, divida en cilindros, cubra con 1 cucharadita de caviar, medio huevo de codorniz y una ramita de hierbas.

RECETA OLIVIER DEL CHEF MARK STATSENKO

Ingredientes:

60 g de patatas cocidas
60 g de zanahorias hervidas
30 g de guisantes enlatados
30 gramos de carne pollo ahumado
2 cucharadas. cucharadas de caviar rojo
1/2 cucharada. cucharadas de perejil fresco picado
2 pepinos encurtidos
1 pepino fresco
1 hervido huevo
60 g de salsa alioli

Para la salsa:

2 huevos de gallina frescos (yemas)
1 cucharada. l. mostaza de Dijon
1 cucharada. l. jugo de limon
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta molida
50 mililitros de aceite de oliva

Cómo cocinar:

1. Cortar todas las verduras en cubos “como de costumbre”, agregar sal y pimienta, mezclar, sazonar con salsa alioli, agregar el pollo y el caviar, las hierbas, mezclar y servir.

2. Salsa: batir los huevos con una batidora con mostaza y verter lentamente aceite de oliva, al final agrega el jugo de limón, sal y pimienta, mezcla.

RECETA DEL CHEF OLIVIER DEL RESTAURANTE JARDÍN ADRIAN KETGLAS

Olivier Adrián Quetglas

Ingredientes:

10 g de esturión ahumado caliente
10 gramos de langosta
10 gramos carne de cangrejo
10 g de cuellos de cangrejo de río
10 g de aceite de anchoa
10 g de venado marinado
7 g de pato ahumado
10 g de lengua hervida
5 g de pepino fresco
5 gramos pepino ligeramente salado
5 g de tallo de apio
5 g de daikon
10 g de gelatina de apio
10 g de gelatina de pepino
pimienta de cayena
1 yema de huevo de codorniz

Para la salsa:

167 gramos lechuga
6 yemas
40 gramos de aceite de oliva
40 g de aceite vegetal sin refinar
1 g de salsa inglesa
20 gramos de vodka
20 g de rábano picante fresco
2 gramos de jerez

Cómo cocinar:

1. Corta todos los ingredientes en cubos y colócalos en un plato, incluido el pepino cortado en cubitos y la gelatina de apio. Colocar el huevo de codorniz congelador durante 12 horas, luego descongelar: la clara no cambiará su estructura y la yema parecerá una bola de mantequilla, colóquela encima de los ingredientes, en el centro del plato.

2. Batir la base de mayonesa en una batidora: verter el aceite en un chorro fino sobre las yemas batidas. Luego agregue el resto de los ingredientes uno por uno y el rábano picante fresco finamente rallado.

3. Al servir, vierte el aceite de anchoa y la salsa sobre el plato.

RECETA DEL CHEF OLIVIER DEL RESTAURANTE GUSYATNIKOFF KIRILL ZEBRIN

La receta de esta ensalada se acerca a la receta original de Lucien Olivier. Esta versión combina elementos de la receta original con adiciones modernas.

Ingredientes:

30 g de carne de pintada ahumada
20 g de lengua de ternera cocida
15 g de pepinos frescos
15 g de pepinos encurtidos
20 g de zanahorias hervidas
60 g de patatas cocidas
30 g de salsa provenzal
5 gramos de alcaparras
3 piezas. cuellos de cáncer
30 g de gelatina de pollo
4 cosas. huevos de codorniz

Cómo cocinar:

1. Corta todos los ingredientes en rodajas incluso grandes.

2. Dispóngalas en capas, cubriendo cada una con provenzal mezclada con alcaparras picadas.

3. Usa tus manos para darle forma de montículo o hazlo todo en una ensaladera cónica para poder darle la vuelta más tarde.

4. Una vez que el montículo esté listo, cúbrelo con salsa y cúbrelo con rodajas de papas cocidas y huevos de codorniz cortados a lo largo.

5. Adorne con colas de cangrejo y caldo de ave frío picado (aspic).

RECETA OLIVIER DEL CHEF DEL RESTAURANTE CAFÉ CHEKHOV DENIS PEREVOS

Olivier Denis Perevoz

Ingredientes:

40 g de patatas (se cortan en círculos con una cuchara francesa)
30 gramos de zanahorias
20 g de guisantes verdes
20 gramos pepinos ligeramente salados
60 g de cangrejos
10 gramos de caviar rojo
Verdes para decoración.
40 g de mayonesa casera por huevos de codorniz X

Cómo cocinar:

1. Hervir patatas, zanahorias, guisantes.

2. Coloque los ingredientes en sentido figurado en un plato.

3. Corta los pepinos a lo largo y enróllalos en “rollitos”.

4. Mayonesa: batir las yemas con aceite de oliva, agregar mostaza, jugo de limón, sal.

5. Pase la mayonesa a través de una manga pastelera y colóquela en un plato.

6. Adorne el plato con hierbas y sirva.

RECETA OLIVIER DEL PRESIDENTE DEL CLUB DE CHEFS DE SAN PETERSBURGO ILYA LAZERSON

Ingredientes:

30 g de lengua de ternera cocida
30 g de pepinos encurtidos
1 huevo
5 piezas. cuellos de cáncer
30 g de patatas cocidas
30 g de zanahorias hervidas
20 g de carne (ternera)
6 g de alcaparras encurtidas
La mayonesa casera

Cómo cocinar:

1. Hervir patatas, zanahorias, huevos y dejar enfriar.

2. Corta todos los ingredientes en cubos pequeños y sazona con mayonesa casera.

3. Sirva dándole forma cilíndrica a la ensalada. Decora con vegetación al gusto.

POR CIERTO: Aquí hay algunos secretos para hacer ensalada Olivier. Cuando la carne esté cocida, debe enfriarse en el caldo. Las patatas ya se hierven en cubos con la adición de ácido (vinagre); luego no absorben la mayonesa y conservan su forma.

Agregue un poco de salsa inglesa a la mayonesa casera para darle un toque especial.

OLIVIER CHEF DEL RESTAURANTE EL CONEJO BLANCO VLADIMIR MUKHIN

En lugar de patatas, esta receta utiliza ensalada verde"Romano."

Ingredientes:

12 g de guisantes tiernos, frescos y congelados
20 g de zanahorias hervidas
30 g de lechuga romana verde
50 g de pepinos frescos
30 g de pepinos encurtidos sin piel ni semillas
1 huevo de gallina
2 huevos de codorniz
10 g de alcaparras por tallo
30 g de mayonesa casera
Codornices al horno a baja temperatura o fritas, filete y patas

Cómo cocinar:

1. Hervir los huevos y enfriar.

2. Cortar todos los ingredientes en cubos, combinar y sazonar con mayonesa.

3. Añadir sal y pimienta al gusto.

La receta original de Olivier se ha convertido desde hace mucho tiempo en una ensalada legendaria, sin la cual ni una sola fiesta de Año Nuevo está completa. A lo largo de los muchos años de existencia, la receta original. ensalada francesa sucumbió a numerosos cambios, convirtiéndose en un plato completamente diferente con el mismo nombre.
Pero a veces puede resultar muy interesante intentar preparar la ensalada Olivier, cuya historia comienza hace 150 años. A continuación presentaremos a su atención 5. recetas francesas preparando a Olivier.

Esta receta es la más cercana a la original. El plato, por supuesto, es muy rico, rico en calorías y sorprende por su originalidad.

Para la receta de ensalada Olivier necesitarás:

• 2 codornices o urogallo;
• 100 g de caviar negro;
• 5 huevos de gallina;
• 200 g de ensalada;
• 1 lengua de ternera;
• 2 pepinos frescos y salados;
• 100 g de carne de cangrejo en su jugo;
• 100 g de alcaparras;
• 20 aceitunas;
• 0,5 cabezas de cebolla;
• 1 zanahoria pequeña;
• 0,5 cucharadas. mantequilla magra;
• 1-2 hojas de laurel;
• 3-4 bayas de enebro;
• 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica negra.

Para salsa provenzal:

• 1 cucharada. aceite de oliva;
• 1 yema de huevo;
• 0,5 cucharaditas mostaza con granos;
• 0,5 cucharaditas vinagre de vino blanco;
• 2 hojas cada una de romero fresco y tomillo.

Receta original de ensalada Olivier:

1. Primero, preparémonos ingredientes de carne. Empecemos por la lengua de ternera. Coloca los despojos en agua fría durante un cuarto de hora. Luego limpiamos a fondo la superficie de restos, mocos, sangre y enjuagamos bien. Coloca el manjar en agua hirviendo y cocina tapado durante aproximadamente una hora a fuego lento.
2. Pelar la cebolla y añadir la verdura al caldo. También enviamos allí hojas de laurel con bayas de enebro. Cubra nuevamente y cocine por otros 30-60 minutos hasta que la carne esté tierna. La lengua terminada se perfora fácilmente con un tenedor y del pinchazo sale un jugo claro.
3. Sumergimos la lengua caliente hervida en agua helada, después de un par de minutos, directamente en el agua, retiramos la capa exterior de la lengua con una media. Transfiera el manjar limpio nuevamente al caldo, hierva y apague el fuego. Después de que se haya enfriado por completo, la lengua se puede utilizar para seguir cocinando.
4. Paralelamente a hervir la lengua, preparamos salsa casera"Provenzal". Para ello, bate el aceite de oliva con la yema de huevo con una batidora en un recipiente perfectamente seco. Cuando la masa espese añadir vinagre, Mostaza de Dijon. Para darle sabor, agregue romero fresco y tomillo al final.
5. Freír los cadáveres de urogallo o codorniz en una sartén caliente con aceite vegetal hasta que estén bien dorados. Luego agregue 1-1,5 tazas de agua, agregue pimienta y laurel, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora. Enfriar el ave terminada y separar la carne del hueso.
6. Hervir los huevos, enfriarlos, quitarles la cáscara y cortarlos con cuidado a lo largo en cuatro partes.
7. Corte las aves, la lengua, los pepinos pelados y los cangrejos en cubos pequeños (escurra previamente todo el jugo). Mezclar todo, agregar las alcaparras, sazonar con salsa.
8. Lave bien la ensalada fresca y córtela en pedazos. Agregue la mitad de las verduras a la ensalada y coloque la otra mitad en el fondo de una ensaladera ancha.
9. Transfiera Olivier a una ensaladera. Colocar encima los cuartos de huevo formando un círculo y sobre ellos dejar caer una gota de salsa. Quedará más elegante si la salsa se deposita de manga pastelera con boquilla perfilada. Coloca una pequeña cantidad de caviar negro encima de los huevos. Coloca una aceituna entre las rodajas de huevo. En este punto la preparación de la ensalada se puede considerar completa, solo queda servirla en la mesa.

Olivier con aderezo francés

Esta ensalada lleva un aderezo francés original y fácil de preparar en casa.

La receta original de ensalada Olivier incluye:

• 2 huevos de gallina;
• 1 tubérculo de patata;
• 1 zanahoria;
• 70 g de guisantes verdes enlatados;
• 100 g de pavo;
• 3 pepinos encurtidos;
• 1 limón;
• 3 cucharadas aceite de oliva;
• 50 g de mayonesa casera;
• 2 cucharaditas mostaza;
• 2 g de hierbas secas.

Instrucciones de cocina:

1. Primero, lava y hierve las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Según la tradición, las verduras para Olivier siempre se hierven "con el uniforme", es decir. en la cáscara.
2. Al mismo tiempo que las verduras, cocer los huevos duros.
3. También cocinamos el filete de pavo en agua con sal hasta que esté completamente cocido, que se puede sustituir por otro tipo de carne si se desea.
4. Verduras refrigeradas, huevos, piel. Corte las verduras, las aves y los huevos en cubos pequeños.
5. Los pepinos encurtidos de barril son adecuados para Olivier, porque... tienen un sabor distinto. También las cortamos finamente en cubos.
6. Echar los guisantes en un colador y dejar escapar toda la salmuera.
7. Para cocinar aderezo para ensaladas mezclar bien La mayonesa casera, mostaza, aceite de oliva y zumo de un limón.
8. Combine todos los ingredientes en una ensaladera, sazone con aderezo francés y mezcle. Para darle sabor, espolvorea un poco de hierbas encima.

Ensalada francesa Olivier

Esta delicia será el punto culminante de la fiesta festiva. El sabor del plato transportará temporalmente a los invitados a Francia, la patria de la ensalada Olivier.

Set de productos para 4 raciones:

• 3-4 uds. camarón;
• 1 chalota;
• 100-150 g de codornices;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 pepino;
• 1 diente de ajo;
• 100 g de ternera;
• 2 cucharadas. mostaza;
• 1 manojo de hojas de lechuga mixta;
• 1/3 cucharadita cada uno sal y pimienta negra;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 30 g de mantequilla;
• 1 manojo de eneldo y cebolla verde;
• 1-2 huevos de codorniz.

Ensalada Olivier clásica - receta francesa:

1. Limpiamos las gambas del caparazón. Freír los mariscos en una sartén aceite vegetal. Durante el proceso, sazona el contenido con sal y pimienta. Cortar las gambas enfriadas en dados (dejamos algunas enteras para adornar la ensalada).
2. En otra sartén con manteca sofreír las codornices hasta que estén doradas. Agrega romero durante el proceso. Muele la carne.
3. Limpiamos la cebolla, la cortamos en aros, y la añadimos también a la sartén con las codornices.
4. Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Retire el tubérculo del caldo, enfríe y córtelo en cubos pequeños.
5. Lavar el pepino, quitarle la piel si se desea y cortarlo en cubos.
6. Pelar los ajos y picarlos finamente. Cortar por separado cebollas verdes con eneldo.
7. Hervir un trozo de carne hasta que esté suave. Retire la carne del caldo. Corta la carne enfriada en cubos.
8. Hervir los huevos de codorniz y pelarlos.
9. Mezclar en un recipiente hondo carne hervida, zanahorias, camarones, pepino, filete, cebolla verde. Mezcle suavemente la mezcla agregando mostaza de mesa.
10. Decora un plato amplio para servir con diferentes hojas de lechuga. Coloca la ensalada Olivier en el centro y coloca encima los camarones enteros restantes. Coloque trozos de huevos uno al lado del otro.
11. Si lo desea, puede agregar mitades de cereza para decorar.
12. Mezcle el eneldo con el ajo, agregue el aceite de oliva y revuelva. Vierta el aderezo resultante sobre la parte superior del plato.

Olivier - receta de ensalada original

Real receta original El Olivier francés se mantuvo en secreto, por lo que la receta de esta famosa ensalada adquirió muchas variaciones. Uno de ellos es Olivier con pollo y camarones.

Set de productos para 4 raciones:

• 160 g de patatas;
• 250 g de filete de pollo;
• 80 g de gambas peladas (tamaño mediano);
• 80 g de pepinos encurtidos;
• 70 g de zanahorias;
• 2 huevos de gallina;
• 160 g de guisantes verdes enlatados;
• 50 gramos de cebolla;
• 2 pizcas de sal;
• 1 pizca de pimienta negra molida;
• 3-4 cucharadas. mayonesa.

Olivier - receta original:

1. Deja cocinar al mismo tiempo los huevos, el pollo, los camarones, las zanahorias y las patatas.
2. Después de cocinar, enfriar los ingredientes, limpiarlos y trocearlos si es necesario.
3. Enjuague el pollo, quítele las membranas y póngalo en agua hirviendo sin sal durante media hora. Salar la carne sólo 10 minutos antes de cocinarla. Cocine por media hora, retire del caldo y enfríe.
4. Para cocinar los camarones, hierva un litro de agua y agregue los mariscos. Reduciendo el fuego, mantenga los mariscos en agua caliente durante 5-7 minutos. No permita que el agua hierva violentamente. Las sacamos, las enfriamos y las limpiamos de quitina.
5. Pelamos la cebolla, la picamos en cubos, la pasamos a un colador y la escaldamos uniformemente con agua hirviendo. Deja la mezcla en un colador hasta que se haya escurrido todo el líquido.
6. Ponemos todos los productos en un plato, sazonamos la ensalada con salsa, sal, pimienta y mezclamos. Si lo deseas, decora con una ramita de hierbas frescas.

Receta original de Olivier

Una receta de ensalada francesa Olivier con colas de cigalas y caldo de ternera muy parecida a la original.

Set de productos para 4 raciones:

• 0,5 urogallo o canal de pato pequeño;
• 3 tubérculos de papa;
• 5 huevos de gallina;
• 3 cuellos cancerosos;
• 1 pepino fresco;
• 1 pepino encurtido;
• 1-2 cucharaditas alcaparras;
• 100 g de caldo de res congelado con gelatina;
• 10 piezas. Olivos;
• 3-4 cucharadas. mayonesa baja en grasas;
• 2 pizcas de sal;
• 2 cucharadas. mantequilla magra.

Ensalada Olivier - receta original:

1. El día antes de preparar la ensalada, cocinar caldo de carne. Lo diluimos con gelatina comestible en la proporción indicada en el paquete. Vierta en alguna forma con fondo plano y deje que se endurezca por completo, convirtiéndose en una gelatina fuerte.
2. Cortar el filete de ave en rodajas pequeñas y sofreír a fuego medio en aceite vegetal hasta que se doren. Coloca la carne en un plato forrado con toallas de papel.
3. Pon a hervir agua en una cacerola, echa en ella los cangrejos y cocina hasta que estén tiernos. Luego lo sacamos, lo enfriamos y separamos los cuellos del cáncer.
4. Por separado, hervir las patatas y los huevos hasta que estén tiernos. Limpiamos los productos. Corta las patatas en cubos, corta los huevos por la mitad a lo largo y reserva las yemas.
5. Lavar el pepino fresco y cortarlo en mitades finas. Pepinillos en vinagre cortar en cubos pequeños iguales.
6. Combine los ingredientes picados con la carne, las alcaparras y las hojas de lechuga picadas en un bol. Sazone la mezcla con mayonesa, sazone con especias al gusto y mezcle bien.
7. Cortar el caldo en dados y rellenar con ellos botes de clara. Cortamos las aceitunas.
8. Pasamos a Olivier a una ensaladera, decoramos el plato con mitades de huevos con gelatina de carne, rodajas de aceitunas y colas de cangrejo. Lo mejor es servir la ensalada inmediatamente.

La ensalada francesa Olivier se puede servir en platos grandes o en ensaladeras pequeñas. Pero debido a que esta delicia es bastante rica en calorías, es más prudente servirla en porciones, en tazones o copas de vino. Esta presentación lucirá muy impresionante y evitará que tus invitados coman en exceso. ¡Buen provecho a todos!

Andrei Turenko

14:45 13.12.2017

No se puede imaginar una fiesta de Año Nuevo sin ensalada Olivier. Pero realmente quieres diversificar menú de vacaciones? En nuestra selección encontrarás consejos que te ayudarán a transformar tu ensalada favorita para que vuelvas a enamorarte de ella.

Queda literalmente un mes para el Año Nuevo, lo que significa que es hora de pensar en la decoración. menú de año nuevo. Y, como tú y yo sabemos, mesa de año nuevo No puedo prescindir de la ensalada Olivier.

¡Te ofrecemos cuatro dignas variaciones de tu plato favorito! Lo descubrirá usted mismo: el Olivier vegetariano, el Olivier francés, el Olivier mexicano e incluso el Olivier japonés. Las recetas muestran la cantidad de ingredientes para 6 personas.

• Frijoles rojos - 250 gramos
• Zanahorias - 1 pieza
• Patatas - 3 piezas
• Guisantes enlatados - 300 gramos
• Cebolla - 1 pieza
• Crema agria - 250 gramos
• Ajo - 1-2 dientes
• Azúcar - 0,5 cucharadas. l.
• Mostaza - 0,5 cucharaditas.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
• Cúrcuma, sal, negra. Pimienta molida gusto

Preparación:

Lavar las patatas y las zanahorias y hervirlas con piel hasta que estén tiernas. Luego pelar y cortar en cubos pequeños. Pelar y picar la cebolla. Escurre una lata de guisantes y frijoles rojos. Combine los ingredientes preparados en una ensaladera grande y sazone con salsa vegetariana.

Para la salsa: mezclar crema agria, aceite vegetal, mostaza, azúcar y ajo pasados ​​por una prensa. Agrega a esta mezcla una pizca de cúrcuma, sal y pimienta negra molida al gusto.

• Patatas - 7 piezas
• Zanahorias - 5 piezas
• Huevos de gallina - 9 piezas
• Pepinos encurtidos - 6 piezas
• Pepinos frescos - 1 pieza
• Yogur natural - 150 gramos
• cilantro seco
• Sal y pimienta para probar
• Ingrediente secreto: pechuga de pollo- 500 gramos

Preparación:

Lavar bien las patatas y las zanahorias, hervir y enfriar. Luego pelar y cortar en cubos pequeños. salado y pepinos frescos y hervido filete de pollo Cortar también en cubos pequeños.

Hervir los huevos y enfriar en agua fría. Luego pélalos y córtalos en cubos pequeños. Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Agrega yogur natural, además de cilantro seco, sal y pimienta al gusto. ¡Mezclar!

• Guisantes enlatados - 300 gramos
• Cebolla - 1 pieza
• Zanahorias hervidas - 3 piezas
• Huevos duros - 9 piezas
• Ajo - 3 dientes
• Queso feta - 150 gramos
• Yogur - 200 gramos
• Ají, perejil, eneldo y sal - al gusto
• Ingredientes secretos: champiñones marinados - 400 gramos y aguacate - 1 pieza

Preparación:

Hervir las zanahorias y los huevos. Luego pélalos y córtalos en cubos pequeños. Cortar el aguacate en dos mitades y quitarle el hueso. Pica el aguacate en cubos pequeños. Puedes agregar champiñones marinados enteros, pero si obtienes champiñones grandes, córtalos por la mitad.

Para la salsa: cortar el ají, picar el perejil y el eneldo, pasar el ajo por una prensa, verterlo todo con yogur y añadir el queso feta al final. Mezcla estos ingredientes y aliña la ensalada.

• Pepinos frescos - 1 pieza
• Guisantes enlatados - 300 gramos
• Huevos de gallina - 9 piezas
• Zanahorias hervidas - 3 piezas
• Patatas - 4 piezas
• Ingrediente secreto: camarones cóctel, hervidos - 150 gramos; Caviar rojo - 1 frasco.

Ingredientes para la salsa:

• Huevos frescos - 1 pieza
• Ajo - 1 pieza
• Azúcar - 0,50 cucharaditas.
• Wasabi - 0,50 cucharaditas.
• Jugo de limon
• Aceite vegetal

Preparación:

Para la salsa: Mezcla huevo fresco, ajo, wasabi, azúcar y sal al gusto en una licuadora. jugo de limon. Mientras bates esta mezcla, agrégale aceite vegetal en un chorro fino. Haga esto hasta que la salsa espese bien.

Hervir y pelar las zanahorias, los huevos y las patatas. Córtelos en cubos pequeños. Después de esto, agregue los camarones enteros y los guisantes a la ensaladera. Sazone la ensalada con salsa y espolvoree con caviar rojo. Remover.

Sorprenda a sus invitados con una “modificación” de la buena ensalada, convirtiéndola en el plato principal de la velada. Buen provecho.