La receta clásica del pastel de Praga consiste en galletas delicadas con intenso sabor a chocolate, crema de mantequilla y glaseado de chocolate. Hoy os contaré cómo hornear una nueva versión de “Praga” con sabor a café y capas de bizcocho empapado, además de que se utiliza cuajada de mandarina en lugar de la habitual crema de mantequilla.

Si no desea cambiar las tradiciones de GOST, siga la receta clásica (en este artículo le daré todas las proporciones y técnicas de cocción según GOST). Pero te aconsejo que no rechaces la idea de una nueva versión de “Praga”, porque en casa puedes preparar un pastel con un sonido completamente nuevo, cuyo sabor te puede gustar mucho más que la versión clásica.
Entonces empecemos.

Receta de pastel de Praga según GOST en casa.

Ingredientes para bizcocho (diámetro 18 cm):

• Huevos de gallina - 6 piezas
• Harina de trigo - 115 g.
• Azúcar - 150 g.
• Cacao en polvo - 25 g.
• Mantequilla - 40 g.

Ingredientes para crema según GOST (para quienes cocinarán versión clásica pastel):

• Mantequilla - 200 g.
• Leche condensada - 120 g.
• yema de un huevo
• Agua -20 gramos.
• Azúcar de vainilla - 1 sobre (1 cucharada colmada)
• Cacao - 10 g.

Confitura (mermelada, mermelada espesa) para cubrir el bizcocho - 50 g.

Ingredientes para glaseado de chocolate:

• Chocolate 80gr.
• Mantequilla - 40 g.

Si preparas el pastel de Praga no según GOST de la URSS, sino con la nueva capa que te propongo, en lugar de ingredientes para la nata, necesitarás ingredientes para la cuajada de mandarina.

Ingredientes para la cuajada de mandarina:

• Jugo de mandarina -110 g.
• Azúcar - 150 g.
• Mantequilla -60 gr.
• Yemas de huevo - 4-5 piezas

Para impregnación bizcochos:

Café fuertemente elaborado - 150 ml. Para la impregnación, puedes utilizar jarabe de vainilla con coñac.

Cómo hacer pastel de Praga en casa:

Prepararemos galletas de chocolate según GOST.
Vierta el cacao en polvo con agua caliente (aproximadamente 40-50 C), revuelva hasta que quede suave. Noté que si haces este paso, los pasteles resultan con más sabor y color a chocolate. Dejamos la masa de chocolate a un lado para que se enfríe un poco y al añadirla posteriormente a las yemas no se cuajen por el chocolate caliente.

No es necesario preparar cacao, pero agregue cacao en polvo seco directamente a la masa (en el momento en que agrega harina).

Separe con cuidado las yemas de las claras (use 6 huevos). Vierta la mitad del azúcar en las yemas y bata con una batidora hasta obtener una masa ligera y esponjosa en la que los granos son casi invisibles. azúcar granulada.

Al batir las yemas con el azúcar, primero mezclar todo con la batidora apagada o con una cuchara normal (para que los granos de azúcar no vuelen por la cocina), y solo luego encender a velocidad baja, incrementándola poco a poco.

Batir las claras hasta que estén ligeramente espumosas (recuerda que después de batir las yemas con el azúcar, será necesario lavar las palas del batidor y secarlas, solo entonces batir las claras con las mismas palas).

Cuando las claras estén montadas hasta formar espuma, añadir el azúcar poco a poco. Agregué aproximadamente 2 cucharadas. cucharadas, mezclar con una batidora durante 1 minuto, luego agregar la misma cantidad de azúcar, mezclar nuevamente.

Cuando se haya agregado todo el azúcar a la masa proteica, batir durante otros 6-10 minutos hasta que se formen picos estables. Compruebo la preparación de la masa proteica de esta manera: con una espátula creo "derivaciones", si se mantienen firmes y no se esparcen, entonces se pueden combinar con la masa principal.

Agrega la mezcla de chocolate a la mezcla de yema y azúcar y revuelve con una espátula hasta que quede suave. Luego vierta la mantequilla derretida, pero enfriada a temperatura ambiente.

Si la mantequilla está caliente cuando la agregas, las yemas se cuajan. Por eso, es importante derretirlo con antelación y dejarlo enfriar.

Agrega las claras batidas y mezcla suavemente. Antes de añadir la masa proteica a la mezcla de yemas, vuelvo a batir un poco las yemas, ya que el azúcar sin disolver podría haberse sedimentado.

Preparar la fuente para horno: engrasar con mantequilla y espolvorear con harina.

Agrega harina a la masa de galleta después de tamizar.

Mezcle suavemente de abajo hacia arriba, levantando la masa desde abajo. Si mezclas vigorosamente, puedes destruir el aire acumulado en la masa y el bizcocho no subirá en el horno.

Vierte la masa en el molde y colócalo en un horno precalentado a 200 C. La galleta se hornea durante media hora. Comprobamos que esté listo con una cerilla seca, así como con una prueba de "elástico": al presionar en el centro del bizcocho, no debe quedar una hendidura en las yemas de los dedos, el bizcocho debe volver a su estado original.

Enfriar la galleta sobre una rejilla (para que el fondo no se empape). Para darle una forma más uniforme a la parte superior de la galleta, puedes darle la vuelta (la parte superior de la galleta siempre tiene un bulto, y cuando se enfría en esta posición, se alisa y se vuelve uniforme).

Se cree que antes de remojar los bizcochos deben reposar bien (8-10 horas). Esto ayudará a que se mantengan elásticos, la estructura del bizcocho será la que necesitamos y los bizcochos no se empaparán al remojar y se convertirán en papilla.

Cortar el bizcocho enfriado en tres capas con un cuchillo de sierra. ¡Mira qué porosa es la superficie! Batimos muy bien los huevos, saturamos la masa de aire, por lo que pudimos prescindir de la soda y la levadura en polvo.

Para remojar la galleta utilizamos café fuerte (puedes preparar café instantáneo). Vierte con cuidado cada bizcocho usando una cuchara sobre toda la superficie del bizcocho.

Para preparar kurdo necesitamos 110 ml. Jugo de mandarina, que se puede exprimir en un exprimidor o con una batidora y una gasa. No quería ensuciar el exprimidor con tan poca cantidad de jugo, así que elegí la segunda opción.

Pela las mandarinas y divídelas en rodajas.

Haga puré con una licuadora.

Coloca el puré en una gasa. Exprime el jugo en una cacerola.

Agrega el azúcar (150 g), agrega las yemas una a la vez (en total necesitaremos 4-5 piezas), revuelve hasta que quede suave. Apostamos por baño de agua(asegúrate de que el vapor no sea demasiado fuerte), cocina durante 8-9 minutos revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese un poco. Luego retirar del fuego y enfriar.

Las claras sobrantes se pueden utilizar para preparar merengues para el té. También se utilizan en capas de merengue y en muchas otras recetas de pasteles.

Para mayor suavidad, puedes pasar la cuajada por un colador metálico. En las yemas pueden quedar pequeñas partículas de proteína, que se convierten en grumos durante la cocción; estos grumos se eliminan al filtrar.

Mezcle la mantequilla en partes con la crema espesa resultante. Se necesitarán de 60 a 110 g. aceite, dependiendo de qué tan espesa quieras que quede la cuajada. Si quieres que la nata quede espesa añade al menos 100 gramos de mantequilla. Con una cuajada más líquida el bizcocho se empapará más rápido. La crema restante se puede utilizar como salsa para panqueques, picatostes y panqueques.

Cuando toda la mantequilla esté mezclada con la nata, déjala enfriar a temperatura ambiente.

Preparar glaseado de chocolate

Para cubrir el bizcocho con un delicioso glaseado de chocolate, coloca los trozos de chocolate al baño maría.

Hablé de ello en un artículo aparte (puedes seguir el enlace y ver fotos paso a paso).

Para los que no quieran leer, les describo brevemente el proceso: calentar una cacerola con agua, luego retirarla del fuego, colocar encima un bol de chocolate y tapar con una tapa durante 5 minutos. Es decir, el chocolate se convertirá en glaseado no en el fuego, sino en la mesa, calentado desde abajo con vapor de agua en una cacerola. Después de cinco minutos, agregue mantequilla (40 g) al chocolate, así el glaseado quedará brillante y más líquido).

Armando el pastel

Coloca una pequeña cantidad de nata en un plato para servir para que la primera capa quede fija y no se mueva mientras montas el bizcocho. Repartimos el bizcocho bien empapado, luego cubrimos toda la superficie con cuajada. Hacemos lo mismo con la segunda y tercera tarta.

Cuando el pastel esté armado, es necesario cubrirlo con confitura/mermelada espesa. Esto creará una película sobre toda la superficie del pastel, lo que evitará que el glaseado de chocolate sea absorbido por las capas del pastel.

Es bueno que la mermelada con la que cubrirás el bizcocho quede completamente homogénea, sin trozos de pulpa. Porque los trozos de pulpa congelados pueden dañar la suave capa de glaseado, creando montículos en lugares donde no son necesarios. Desafortunadamente, esto es lo que sucedió en mi caso, ¡pero el sabor del pastel solo se volvió más interesante!

Cuando la confitura se haya secado, es necesario verter glaseado de chocolate sobre el pastel. Verter el bizcocho por encima y cubrir los bordes (es conveniente hacerlo con una espátula de silicona).

El bizcocho resulta delicioso, con un regusto brillante a chocolate y mandarina. En comparación con la receta clásica, el café de Praga es, por supuesto, más bajo en calorías.

Si la impregnación del café no es de su agrado y desea preparar el clásico "Praga" según GOST de la URSS, no dude en saltarse los pasos con la impregnación y la cuajada de mandarina. Hornea las galletas de chocolate como indica la receta y luego haz esta crema:

Crema para “Praga” según GOST

Entonces, si no quieres experimentar con "Praga" y preparar este pastel según la receta clásica, no es necesario remojar los pasteles. Prepare la crema según GOST, cubra las capas, cubra con confitura por encima y vierta sobre el glaseado.
Crema.
Mezclar la yema de un huevo con agua (20 g), agregar la leche condensada (120 g) y el azúcar de vainilla, remover.

Coloca la mezcla resultante al fuego y cocina hasta que espese a fuego muy lento. Cuando la nata espese, apaga el fuego y deja enfriar por completo.

Por separado, bata la mantequilla hasta que esté blanca y agregue la nata enfriada en trozos pequeños, revolviendo vigorosamente cada vez. Finalmente agrega el cacao y revuelve nuevamente. ¡La crema para “Praga” está lista! Resulta espeso, se esparce bien (en una capa gruesa) y, lo más importante, delicioso.

El glaseado para Gostovskaya “Praga” se prepara según la receta descrita anteriormente.

¡Buen provecho! Espero sus comentarios sobre la receta y las fotografías de los pasteles de Praga. Si tienes alguna pregunta mientras cocinas, ¡estaré encantado de responderte!

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Batir bien los huevos y la leche condensada hasta que quede suave.

Tamiza la mezcla de harina con la mezcla de huevo y leche condensada.

Mezcle bien la masa resultante, la masa se parecerá a una crema agria espesa.

Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos, comprueba que esté cocido con un palillo de madera. A continuación, hornea el segundo bizcocho utilizando la masa restante de la misma forma. Si tienes dos moldes idénticos, puedes hornear dos pasteles a la vez. Pasteles preparados Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la nata, rompe 2 huevos en un cazo y añade harina.

Vierta 1/3 de la leche tibia en los huevos y la harina y bata bien con un batidor hasta que quede suave.

Vierte el resto de la leche en la mezcla, revuelve y coloca el cucharón a fuego lento. Llevar la mezcla a ebullición y espesar, revolviendo constantemente. Deberías obtener una masa de natillas similar a una gelatina espesa.

Cubrir la masa con film transparente de extremo a extremo (como en la foto) y dejar enfriar a temperatura ambiente.

A continuación, sin dejar de batir la nata, agrégale una cucharada de la mezcla de natillas enfriada.

Los bizcochos salen con una “tapa”, por lo que hay que cortarla.

A continuación, cubra generosamente las 4 capas del pastel con crema.

Cubre la parte superior y los lados con crema y nivela el bizcocho con ella.

Coloque el pastel de Praga en el refrigerador durante 1 hora, luego espolvoree los lados con migas, incluido un poco en la parte superior del pastel (como en la foto).

Derretir el chocolate negro al baño maría, dejar enfriar un poco y colocarlo en una manga pastelera desechable, cortar la punta y aplicar una malla encima del bizcocho. Del chocolate restante se pueden dibujar varias decoraciones en pergamino, colocarlas en el frigorífico hasta que endurezcan y luego decorar el bizcocho con ellas. Coloque el bizcocho en el frigorífico durante 3-4 horas, preferiblemente durante la noche. El pastel de Praga casero resulta súper chocolatoso e increíblemente sabroso.

Antes de servir, corta el bizcocho en trozos. Esto es pan comido.

¡Buen provecho!

¿Regreso al país de los soviéticos? El mega pastel de chocolate de Praga, cuya receta se puede recrear en casa, transportará a los amantes de la nostalgia a la Unión Soviética. El postre fue muy popular en el siglo pasado, cuando los árboles eran grandes y las colas en las tiendas interminables. La composición accesible, sin lujos y el sabor armonioso hicieron que la invención de un chef de Moscú fuera propiedad de toda una nación.

Tres pastel de chocolate lubricar crema delicada de leche condensada, mantequilla y yemas con cacao. Cubre generosamente todo el pastel (parte superior y lados). mermelada de albaricoque, luego rociado con una gruesa capa de glaseado de chocolate. El original es dulce, pero es fácil de hacer en casa. Y sustituirlo por ganache no estropea el sabor. Por lo tanto, en el 80 por ciento de los casos se lleva a cabo dicho cambio.

La historia de la receta clásica del pastel de Praga en casa.

Antes de que las amas de casa pudieran dominar la receta sabroso, el tiempo ha pasado. Todo está en orden. Existen varias teorías sobre el origen del manjar.

La versión uno está mal.

El pastel debe su nombre a la ciudad principal de Checoslovaquia. Para intercambiar experiencias, los pasteleros checos acudieron al restaurante praguense de la capital y trajeron la receta de un delicioso postre. Consistía en bizcochos de chocolate bañados en cromo. Estaban untados con cuatro variedades de crema, a las que se les añadía coñac, Chartreuse y licores benedictinos. Los chefs soviéticos simplificaron la receta y apareció. pastel de praga.

En la cocina checa, sin embargo, no existe tal postre.

La versión dos es correcta.

Lo más probable es que en este mismo restaurante el departamento de confitería estuviera dirigido por V. M. Guralnik. Hoy en día es conocido como un inventor talentoso que ideó la leche de pájaro, el pastel de Wenceslao y alrededor de tres docenas de otras recetas no triviales.

Fue Vladimir Mikhailovich a quien se le ocurrió la idea de combinar tres galletas de chocolate, cubrirlos con crema de mantequilla sobre yemas con cacao, cubrir la obra maestra con mermelada de albaricoque y verter sobre ganache de chocolate. Encima, por regla general, se aplicaban patrones de crema o fondant. A los ciudadanos soviéticos les gustó el manjar. Y con el tiempo se convirtió en la tarjeta de presentación del país. La receta del pastel de Praga se publicó según GOST y comenzó a venderse en las cocinas de toda la URSS.

Las amas de casa han ideado muchas variaciones sobre el tema de cómo hacer dulces sueños en casa.

Pastel de Praga en casa: una receta deliciosa con una foto

sugerimos hacer postre famoso en mi cocina. Te llevará un poco de tiempo, pero el resultado te sorprenderá con chocolate, ternura y ligereza. El pastel es realmente delicioso, hermoso e inusual. Su único inconveniente o ventaja es que no se puede comer demasiado de este manjar: es demasiado abundante y dulce. Quizás eso sea algo bueno. Un pastel puede servir de 12 a 16 personas.

Apariencia El nuestro es diferente al clásico, porque queríamos pompa y circunstancia. En el original, la superficie del pastel de Praga está decorada con motivos color crema o una inscripción. Lo bueno de las recetas sencillas en casa es que puedes salirte de las reglas y dar rienda suelta a tu imaginación. Preparamos nuestra obra maestra para el cumpleaños de una princesita golosa que deseaba recibir muchos dulces como regalo. Por eso, la decoración incluye dulces y golosinas de todos los tamaños y colores. Puedes prescindir de él si lo deseas.

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Por primera vez apareció el "Pastel de Praga" en la República Checa, en su capital, Praga. Fue aquí donde a los pasteleros se les ocurrió el mundialmente famoso. postre de chocolate, pero sorprendentemente no tiene ninguna demanda en Praga. Es casi imposible verlo en pastelerías o cafeterías. Muchos creen que esto se debe al hecho de que el dulzor se prepara durante mucho tiempo, y para que sea lo más sabroso y rico posible, se necesita una gran cantidad de ingredientes.

Una versión más moderna del postre apareció en un restaurante de Moscú, donde las hábiles manos del chef Vladimir Guralnik crearon el pastel de Praga según mejor receta. El postre se basó en el popular postre austriaco “Sacher” con la adición de su propia interpretación para adaptarse a las realidades locales. Hoy quiero ofrecerles algunos recetas deliciosas Pastel “Praga”, cada uno de ellos único a su manera, gracias a su rico sabor y variedad de capas cremosas.

Receta clásica de pastel de Praga en casa.

INGREDIENTES:

• Harina – 150 gramos;
• Azúcar – 1 vaso facetado (200 gr.);
• Cacao en polvo – 3 cucharadas. l. (30 gramos);
• Mantequilla – 50 gramos;
• Testículos – 8 piezas.;
• Un frasco de cualquier mermelada;

• Mantequilla – 225 gramos;
• Leche – 125 gramos;
• Azúcar – 1 cucharada. (200 gramos);
• Testículos – 1 pieza;
• vainillina – 1,5 g;
• Coñac – 10 ml;

• 3 barras de cualquier chocolate;
• Mantequilla – 140 gramos;

PREPARACIÓN:

1. Antes de hornear el pastel de Praga, receta sencilla Hay que coger los huevos y separar las yemas de las claras. Preparar un bol grande, verter en él las claras, añadir la mitad del azúcar preparado y batir a velocidad media con una batidora hasta obtener una espuma blanca y espesa;

   

2. Coloque las yemas, el azúcar y la vainillina (azúcar de vainilla) en un bol y mezcle con una batidora. Deben aumentar varias veces de tamaño y ser de color amarillo pálido;

   

3. Mezclar la harina tamizada con el cacao en polvo;

   

4. En el bol de las yemas añadimos un poco de harina y las claras una a una. Agregue poco a poco, en aproximadamente 3 adiciones. Mezcle lentamente para que la masa no se asiente demasiado;

   

5. Pon el horno a 220 grados. Debes poner la galleta en un horno tibio;
6. Derrita la mantequilla hasta obtener una mezcla líquida y enfríe. Cuando la mantequilla esté fría, agrégala a la masa y mezcla;

   

7. Prepara el formulario. Cubrir el fondo con papel de horno, no engrasar los lados. Verter nuestra masa en el molde;

   

   Cuando hayas vertido la mezcla en el molde, es recomendable dispersarla un poco por los lados del molde para que quede menos en el medio. Todo esto es para que la parte superior no quede muy alta y nuestro bizcocho quede uniforme. La receta paso a paso te permitirá obtener deliciosos productos horneados.

8. Dejar hornear durante unos 30-40 minutos;
9. Sacamos el bizcocho preparado, lo desmoldamos y lo colocamos sobre la rejilla con el cono hacia abajo. Dejar reposar de 6 a 8 horas para que se infunda;

   

10. Ahora, según mi receta, preparamos la nata para la tarta de Praga. En esta receta preparo crema Charlotte. Impregnación increíblemente deliciosa;
11. Cocine el almíbar. Coloca la sartén al fuego, vierte en ella la leche y añade ¼ del azúcar. Esperamos hasta que hierva el almíbar, removiendo poco a poco. Cuando hierva, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos;

    

12. Batir los huevos con el azúcar granulada. Y verter en el almíbar en un chorro fino. Mezclar todo bien y poner al fuego;
13. El almíbar debe espesarse. Apágalo. Dejar enfriar y colar;

    

14. En un bol aparte batir la mantequilla y añadir el almíbar en porciones pequeñas. Batidora a velocidad media;

    

15. Al final, agregue coñac y vainillina. La crema quedará esponjosa y espesa;

    

    Puedes agregar cacao a la crema, entonces tendrá sabor a chocolate.

16. Creemos el postre. Corta la galleta a lo largo en 3 partes iguales;

    

17. Cogemos una parte, la rebozamos con mermelada y le aplicamos una capa de crema de al menos un centímetro. Cogemos el segundo bizcocho, con el lado que pondrás del lado del remojo, lo volvemos a engrasar con mermelada. También engrasamos la parte superior del último bizcocho con mermelada. Asegúrate de que tengamos éxito pastel suave. Colóquelo en el frigorífico durante 2 horas;

    

18. Glaseado listo. Mezclar la mantequilla con el chocolate y derretir al baño maría. Deberías obtener una masa de chocolate homogénea;

    

19. Vierta el glaseado sobre los productos horneados y distribúyalo uniformemente;

    

20. Coloca el dulzor en el frigorífico durante 20 minutos, luego de lo cual podrás probarlo;

Preparé esta receta de bizcocho “Praga” con fotos del paso a paso. Hice una masa alta con un sabor inusual. Te aconsejo que pruebes a cocinarlo, porque las palabras no pueden transmitir ese sabor impecable.

Receta de pastel de Praga de Olga Matvey

INGREDIENTES:

• 3 piezas. testículos medios;
• 1 cucharada. azúcar granulada (200 gr.);
• 150 gramos. leche condensada;
• 1 cucharada. Crema agria 20% grasa (200 gr.);
• 1,5 cucharadas. harina (300 gr.);
• 3 cucharadas l. cacao en polvo (30 gr.);
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio;
• 1 cucharadita 9% vinagre;

• 400 gramos. manteca;
• 2 cucharadas. l. cacao en polvo (20 gr.);
• 150 gramos. leche condensada;

IMPREGNACIÓN:

• 1 cucharada. azúcar y 1 cucharada. coñac;

• Cacao en polvo – 150 gr.;
• Azúcar – 50 gramos;
• Mantequilla – 30 gramos;
• Leche – 400 ml;

PREPARACIÓN:

1. Tome un bol y agregue 3 huevos medianos. Batir, luego agregar la mitad del azúcar y seguir batiendo;

   

2. Esta receta de tarta de Praga está hecha con crema agria, por lo que nuestro siguiente punto será añadirla a nuestra mezcla de huevo;

   

3. Toma la mitad de la leche condensada y agrégala a la mezcla, mezcla a velocidad mínima por un minuto;

   

4. Envíe harina y cacao en polvo a la masa a través de un colador. Amasarlo con las manos o con una batidora a velocidad mínima;

   

5. Hasta que la harina esté completamente mezclada con nuestra mezcla de huevo, vale la pena agregar refresco apagado con vinagre;

   

   Puedes agregar bicarbonato de sodio en lugar de bicarbonato de sodio, el efecto será el mismo.

6. Cuando la masa esté bien mezclada, ya puedes preparar el molde. Vamos a tomarlo papel pergamino y cubrir el fondo. Tengo un molde de 23 cm, puedes llevar el que tienes;

   

7. Encienda el horno con anticipación para que se caliente a 180 grados;
8. Coloca la galleta en el horno. Preparando la impregnación;
9. Coloca un cazo al fuego y añade el azúcar y el coñac en proporciones iguales. El azúcar debe derretirse en el coñac. A continuación, el fuego debe reducirse al mínimo;

   

   Si crees que la porción de coñac es grande, entonces no tienes que preocuparte por esto, ya que el alcohol se evaporará y solo probarás el coñac, pero no el alcohol. Se pueden dar dulces incluso a los niños.

10. La impregnación de Olga Matvey debe ser homogénea y espesarse un poco;

    

11. Ahora preparamos la nata para la tarta de Praga. Tome mantequilla blanda y colóquela en un tazón. No añadimos nada, solo batimos la mantequilla durante 3-4 minutos hasta que esté blanca y esponjosa;

    

12. Agrega la vainillina, el cacao y 2 medias leches condensadas. Batir hasta obtener una masa de consistencia homogénea;

    

13. Prepararemos el dulce de azúcar al baño maría. Prepara todos los utensilios necesarios. Vierta el azúcar mezclado con el cacao en una cacerola. Agrega poco a poco la leche y revuelve;
    

    La bandeja superior no debe tocar el agua con el fondo.

    

14. Cuando el agua de la olla inferior hierva, el cacao y el azúcar se disolverán y el dulce de azúcar quedará líquido. Revuelva constantemente. Luego apaga el fuego, agrega un trozo de mantequilla y revuelve hasta que se disuelva;

    

15. Cuando nuestro bizcocho esté listo lo retiramos con el tapón hacia abajo para que quede nivelado. Es recomendable dejarlo por 12 horas;

    

16. Divide la galleta en tres partes iguales. Coloca uno de ellos en un plato y vierte la impregnación sobre él;

    

17. A continuación, engrasar con nata y así sucesivamente (pastel + impregnación + nata);

    

18. Cuando el postre esté completamente formado, colócalo en el frigorífico durante 30 minutos;
19. Coloca el postre en la parrilla y vierte el glaseado sobre él. Déjalo endurecer un rato.

    

Por eso, la receta paso a paso del pastel de Praga resulta muy sabrosa. Empapado, tierno, con ligeras notas de coñac, un sabor sencillamente inolvidable. Simplemente debes intentar hornearlo en tu cocina.

Receta de pastel de Praga de Alexander Seleznev

INGREDIENTES:

• 6 testículos pequeños;
• 150 g de azúcar granulada;
• Una pizca de sal;
• ½ cucharadita azúcar o esencia de vainilla;
• 120 g de harina de trigo;
• 1 cucharada. l. polvo de cacao;
• 40 g de mantequilla;

JARABE PARA IMPREGNACIÓN:

• 100 gramos. (medio vaso) de azúcar;
• 100 ml de agua tibia;
• 50 ml de buen coñac;

• 3 yemas de huevo tibias;
• 100 ml de agua corriente;
• 200 gramos. leche condensada;
• ½ cucharadita azúcar de vainilla;
• 340 gramos. manteca;
• 3 cucharadas l. cacao (30 gr.);

• 200 ml de nata espesa;
• 300 gramos. chocolate negro;

• 50 gramos. mermelada (cualquiera);
• 300 gramos. fresas;

PREPARACIÓN:

La receta del pastel de Praga es muy compleja, así que sigue mi trabajo paso a paso.

1. Estamos preparando una galleta. Batir tres yemas, el azúcar, la sal y la vainillina;
2. Vierta la harina tamizada junto con el cacao;
3. Agrega la mantequilla derretida y enfriada;
4. Prepara el formulario. Coloca papel de horno en el fondo. Tomo un molde de 22 cm y vierto la masa en el molde;
5. Hornear durante media hora. La temperatura debe ser de al menos 180 grados;
6. Pasemos a preparar el almíbar. Según la receta de Seleznev, debes mezclar agua con azúcar y esperar hasta que hierva. Luego agregue el coñac y cocine por 3-4 minutos;
7. La deliciosa crema de postre es fácil de preparar. Mezclar las yemas con agua. Batir un poco;
8. Agrega la leche condensada y la vainilla. Coloca la mezcla al fuego y espera hasta que hierva. Remover. La crema debe espesarse un poco;
9. Sacamos el bizcocho, comprobamos que esté listo con una brocheta, si está seco, entonces el bizcocho está listo;
10. El pastel "Praga", elaborado por un renombrado pastelero, debería resultar alto e increíblemente sabroso. Coge la galleta y córtala en 3 partes;
11. Remoja los bizcochos con almíbar y comienza a untarlos con crema, también engrasa los lados del bizcocho;
12. El último bizcocho superior se debe empapar con una fina capa de mermelada y todo el postre se debe rellenar con glaseado de chocolate derretido en nata hirviendo. Hay que cocinarlo hasta que espese un poco;
13. Como decoración, puedes poner fruta en el pastel, o escribir el nombre del dulce con glaseado de chocolate.

Adjuntaré a este artículo una receta en video del pastel de Praga en casa para que puedas navegar mejor durante la preparación.

El más chocolateado de todos los pasteles es, por supuesto, “Praga”. Un postre con una larga trayectoria, que ha sufrido muchos cambios en la receta, ha llegado hasta nuestros días y es querido por todos, y es fácil de preparar en casa. La tarjeta de visita de la República Checa también era muy apreciada por los pueblos eslavos; durante la era soviética, la tarta "Praga" se elaboraba en masa y era un invitado frecuente en las mesas durante los días festivos y entre semana. Hoy en día, el pastel también lo producen confiterías y fábricas, y con muchas modificaciones: se añaden a la receta ingredientes nuevos y a veces inesperados. Encuentra el clásico pastel de Praga por vieja receta casi imposible. Intentemos cocinarlo con nuestras propias manos en nuestra cocina; no es tan difícil como parece.

Esta es una receta para un verdadero pastel praguense, que luego fue simplificada por el pastelero Vladimir Guralnik, que trabajaba en el restaurante del mismo nombre en Praga. La rica composición de los componentes de la receta hace que el pastel sea realmente magnífico. Preparar “Praga” no es difícil, pero lleva mucho tiempo.

Ingredientes

La masa para pastel de Praga en la versión clásica se puede hornear con los siguientes productos según la receta:

1. 2,5 tazas de harina;
2. 1,5 taza de azúcar;
3. Medio vaso de vodka;
4. 270 g de crema agria;
5. 150 g de leche condensada;
6. 4,5 cucharadas de cacao en polvo tamizado;
7. 3 huevos;
8. 1,5 cucharaditas de levadura en polvo.

Crema:

1. Leche condensada – 100 gramos;
2. Mantequilla – 200 gramos;
3. Agua – 1 cucharada;
4. Una yema;
5. Cacao en polvo – 1 cucharada;
6. Vainilla – 3 gramos.

Vidriar:

1. Chocolate oscuro (o amargo) – 2 barras;
2. Mermelada (idealmente albaricoque) – 60 gramos;
3. Mantequilla – 60 gramos.

Proceso de cocción

Haga la masa; los pasteles tardan mucho en enfriarse:

1. Haga la parte seca de la masa: tamice la harina y el cacao en polvo.
2. Separar las yemas, añadir media ración de azúcar y triturar hasta que quede blanca.
3. Por separado, bata las claras hasta que estén esponjosas, agregue con cuidado la crema agria, la leche condensada y el azúcar restante.
4. Combine ambas masas de huevo y mezcle con un batidor lentamente y en una dirección.
5. Agrega la parte seca – harina y cacao – en partes. Remover.
6. Forrar un molde (de unos 24 centímetros de diámetro) y engrasarlo. Vierta toda la masa y colóquela en el horno durante 40 a 50 minutos. Enfriar la galleta horneada en el horno ligeramente abierto, luego transferirla a una rejilla y dejarla toda la noche.

Crema:

1. Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente.
2. Separar la yema, mezclar con agua, agregar un poco de leche condensada.
3. Coloque en un baño de agua, cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo.
4. Retirar del fuego y, revolviendo, enfriar.
5. Batir la mantequilla con la vainilla y el cacao. Añadir a la nata hervida enfriada y batir con una batidora durante 6 minutos.

Montaje de la tarta de Praga:

1. Dividir el bizcocho en 3 capas de igual espesor, remojar en vodka (se puede sustituir por coñac o ron) y untar con nata. Recorta los lados, presiona ligeramente desde arriba con las manos.
2. Aplicar una fina capa de mermelada encima.
3. Derretir las barras de chocolate, agregar un trozo de mantequilla a la mezcla, disolverla.
4. Vierta el glaseado resultante sobre toda la parte superior y los lados del pastel.

Con crema agria

Un bizcocho tierno con la adición de crema agria hace que el bizcocho sea más nutritivo y denso. Esta receta está adaptada a nuestros productos; todos los ingredientes se pueden encontrar en la tienda.

Ingredientes

1. Huevos medianos – 2 piezas;
2. Crema agria (al menos 15% de grasa) – 300 g;
3. Azúcar – 1,2 tazas;
4. Soda - media cucharadita;
5. Vinagre de mesa: aproximadamente 20 mililitros;
6. Harina (grado premium) – 1,5 tazas;
7. Cacao condensado - medio frasco;
8. Almendras – 100 gramos;
9. cardamomo o negro Pimienta molida– 0,5 cucharadita.

Almíbar para remojar pasteles:

1. 60 mililitros de agua;
2. 30 gramos de azúcar;
3. Una cucharada de licor espeso.

Crema:

1. Un paquete (200 gramos) de mantequilla;
2. Cacao condensado - ¾ tarros.

Glaseado para cubrir el bizcocho:

1. 4 cucharadas rasas de azúcar;
2. 50 gramos de mantequilla;
3. 60 mililitros de leche;
4. 4 cucharadas de cacao en polvo.

Proceso de cocción

Empecemos, como siempre, con la prueba:

1. Muele el azúcar, la crema agria, los huevos y la soda, apagados con vinagre, en un bol hasta que estén blancos y suaves.
2. Mezclar el cacao condensado con la harina tamizada, agregar las almendras trituradas y un poco de cardamomo.
3. Amasar la masa y dividirla en tres partes.
4. Cubrimos el molde con papel, lo engrasamos y vertemos la primera parte de la masa.
5. Hornee durante unos 20 minutos a fuego medio (180-190 grados).
6. Hornea las dos capas de bizcocho restantes de la misma forma y déjalas enfriar.

La receta para preparar la crema es muy sencilla:

1. Ablanda la mantequilla, córtala en cubos pequeños y bate hasta que quede esponjosa.
2. Agrega el cacao condensado, cuchara a cuchara, sin dejar de batir.

Jarabe:

1. Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola de paredes gruesas.
2. Colocar a fuego lento y dejar hervir el almíbar. Hervir durante unos 5 minutos hasta que la mezcla espese un poco. Deje enfriar, vierta el licor en el almíbar frío y revuelva.

1. Vierta el azúcar en la leche y revuelva hasta que se disuelva por completo. La leche debe estar tibia.
2. Agrega el cacao, revuelve, cocina a fuego lento hasta que espese, finalmente agrega un trozo de mantequilla y combina con el resto de los ingredientes.

Asamblea:

1. Vierta almíbar sobre los pasteles.
2. Luego cubra cada uno de ellos con crema, apilándolos uno encima del otro. Recorta los lados del pastel y presiona ligeramente encima con las manos.
3. Vierta el glaseado por toda la superficie, incluidos los lados. Utilice un cuchillo ancho para alisar el glaseado.
4. Puedes decorar la parte superior del pastel. hojuelas de almendra u otras nueces trituradas, chocolate rallado.
5. Refrigere el producto durante 4 horas y luego sirva su obra maestra en la mesa.

Según GOST

Durante la URSS, cada Pastelería se preparó de acuerdo con una receta aprobada: GOST, donde se indicaban claramente las proporciones de los ingredientes y las técnicas de cocción. Hoy en día, la receta de la "Praga soviética" ya no es un secreto y, por lo tanto, puedes preparar un pastel de este tipo desde tu infancia en casa. No puedes prescindir de una báscula de cocina.

Ingredientes

Masa para galletas:

1. Huevos – 335 gramos;
2. Harina – 116 gramos;
3. Azúcar – 150 gramos;
4. Mantequilla blanda – 38 gramos;
5. Cacao en polvo – 23 gramos.

Vidriar:

1. Agua – 30 mililitros;
2. Azúcar – 92 gramos;
3. Cacao en polvo – 6 gramos;
4. – 14 gramos;
5. Esencia de vainilla y fruta: 0,3 gramos cada una.

Crema:

1. 21 gramos de yema pura;
2. 199 gramos de mantequilla;
3. Leche condensada – 120 gramos;
4. Cacao en polvo – 9 gramos;
5. Vainilla – 0,2 gramos;
6. Agua – 21 mililitros.

Proceso de cocción

Galleta:

1. Separar las yemas y las claras, dividir la porción de azúcar por la mitad.
2. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo.
3. Batir las yemas con la mitad del azúcar. Por separado batir las claras, primero solas y luego con el azúcar.
4. Mezclar las claras y las yemas, agregar la mantequilla blanda, la harina y el cacao. Removemos todo el tiempo de abajo hacia arriba con la mano para preparar un bizcocho de gran calidad.
5. Hornee una capa durante 65 minutos a 210 grados.

Crema:

1. Vierta agua en la yema y revuelva. Agrega una porción de leche condensada.
2. Hervir a fuego lento, no olvides revolver. Dejar enfriar y agregar mantequilla picada a la mezcla.
3. Agrega el cacao y bate por otros 2 minutos.

Vidriar:

1. Hervir el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar espeso. Por separado, calienta la melaza a 60 grados y agrégala al almíbar.
2. Hervir otros 5 minutos y finalmente verter la esencia de fruta.

Montaje de la tarta de Praga:

1. Cortar el bizcocho en 3 capas y cubrir con crema uniformemente.
2. Extiende una fina capa de mermelada sobre el bizcocho superior.
3. Vierta el glaseado ligeramente tibio sobre el bizcocho y nivele la superficie con un cuchillo.

Si lo desea, puede agregar chocolate rallado a la masa en lugar de cacao, y reemplazar el chocolate amargo con leche o incluso blanco, aunque esta ya no será la receta clásica del pastel de Praga. Puedes elegir la decoración según tu gusto: hojuelas de coco, nueces ralladas, frutas, mermelada.

¡Buen provecho!