Palitos de maíz- sencillo, barato y delicioso regalo que es amado no solo por los niños, sino también por los adultos. ¿Cuáles son los beneficios y los daños de los palitos de maíz, en qué consisten y cómo cocinarlos en casa?

Cómo se hacen los palitos de maíz

La producción es bastante simple, esto se evidencia incluso por el bajo costo del producto. Todo lo que necesita es equipo e ingredientes especiales: sémola de maíz, sal de mesa, azúcar en polvo y azúcar refinada. aceite vegetal. La producción incluye la siguiente secuencia:

Aquí es donde termina el proceso: el producto está completamente listo.

Contenido calórico y composición.

El manjar habitual consta de solo cuatro ingredientes: sémola de maíz triturada, mantequilla, sal y azúcar en polvo. Al mismo tiempo, las barritas tienen un alto contenido calórico: 325 calorías por 100 g de producto.

Pero beneficio nutricional Ellos son pequeños. Los carbohidratos ocupan la parte principal: 75 g, las proteínas ocupan el segundo lugar: 8,3 g y la menor cantidad de grasa en el producto: 1,2 g.

La harina de maíz en sí producto valioso, pero las barritas hechas con él tienen una composición pobre de vitaminas y minerales. Durante el tratamiento térmico, la mayoría de los elementos útiles se destruyen. Solo vale la pena considerar algunos de ellos, a saber:

• vitamina B2;
• sodio;
• magnesio;
• manganeso;
• cobre.

La proporción total de otros elementos, incluso si se declaran en la composición, es demasiado pequeña.

¡Importante! En las tiendas puedes encontrar no solo el clásico manjar, sino también palitos con aditivos como cacao, queso, tocino. Por lo tanto, el contenido calórico y la composición exacta pueden variar.

Los beneficios de los palitos de maíz

El producto no puede llamarse una golosina sin sentido, y aunque contiene pocas vitaminas, sigue siendo útil. Los beneficios son los siguientes:

• 100 g de manjar contienen la mitad del requerimiento diario de vitamina B2, y esto es un beneficio para el cabello y la piel, para el sistema nervioso, la inmunidad, la visión y la glándula tiroides.
• Las barritas son la fuente más rica de carbohidratos simples, que no solo reponen la fuerza física, sino que también mejoran el estado de ánimo y el vigor.
• Por su contenido calórico, los sticks son muy útiles en situaciones en las que necesitas saciar el hambre rápidamente.

¿A qué edad se le puede dar palitos de maíz a los niños?

Los niños tienen un amor especial por los palitos de maíz, así como por cualquier manjar. Pero, ¿hay un límite de edad aquí?

Los médicos y nutricionistas no recomiendan agregar palitos de maíz a la dieta de un niño hasta que tenga entre 1,5 y 2 años. Dado que solo se incluye harina en la composición, no obtendrá ningún beneficio, pero puede ocurrir un malestar estomacal en un bebé.

A los niños mayores y adolescentes se les permiten palitos de maíz, pero poco a poco, para no perder el apetito.

¡Consejo! Antes de dar un capricho a los niños, conviene fijarse en la composición, y cuantos menos colorantes, aromas y potenciadores del sabor contenga, mejor.

Uso durante el embarazo y la lactancia

Las mujeres tienen que renunciar a muchas comida deliciosa durante el período de tener un hijo y más tarde, durante la alimentación. Los palitos de maíz están prohibidos por las siguientes razones:

• Los carbohidratos simples, en los que el producto es rico, provocan hinchazón, eructos y estreñimiento.
• Los palitos son ricos en calorías y contribuyen al aumento de peso. Durante el embarazo, los kilos de más pueden no ser evidentes, pero después del parto, su presencia se hará evidente.
• La harina de maíz puede causar alergias. Incluso si la delicadeza es perfectamente absorbida por el cuerpo de la madre, no se puede descartar su intolerancia al feto y luego al bebé recién nacido.

Idealmente, debe eliminar el producto de su dieta desde el comienzo del embarazo, hasta el final del período de alimentación.

¿Es posible comer palitos de maíz en una dieta?

El producto de postre parece muy aireado, pero esta impresión es engañosa. Dado que su contenido calórico es muy alto, no tiene sentido combinarlo con una dieta.

Si lo desea, los palitos de maíz se pueden reemplazar con uno de los comidas dieteticas sin bajar Subsidio diario calorías Pero en este caso, los beneficios para el cuerpo serán mínimos, por lo que es mejor optar por productos más valiosos.

Contraindicaciones y daño.

A pesar de que los palitos de maíz tienen beneficios, también tienen propiedades dañinas. A saber:

• provocar un rápido aumento de peso;
• se digieren lentamente y causan problemas con los intestinos;
• elevar significativamente los niveles de glucosa en la sangre, lo que puede conducir a la diabetes.

En algunos casos, el producto está contraindicado. No se puede utilizar:

• con alergias a la harina de maíz;
• después de la cirugía para extirpar la vesícula biliar;
• con diabetes y obesidad;
• con gastritis, pancreatitis y úlceras estomacales en etapas agudas.

¡Atención! Con un curso leve de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, puede darse un capricho, pero en cantidades mínimas y con el permiso de su médico.

Receta de palitos de maíz caseros

Los palitos de maíz dulce se pueden hacer en casa. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• harina de maíz - medio vaso;
• azúcar en polvo;
• leche - 4.5 cucharadas;
• 2 huevos crudos;
• mantequilla - 50 g.

Lleve a ebullición la leche y la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y revuelva. Cuando la masa se vuelve homogénea, la olla se retira del fuego, la pieza de trabajo se deja enfriar un poco y luego se le agregan los huevos y se mezcla completamente nuevamente.

La masa resultante se envasa en una manga pastelera y se exprime en una bandeja para hornear calentada, formando espacios en blanco. Después de eso, la bandeja para hornear se coloca en un horno bien caliente y la masa se hornea hasta que esté completamente cocida. Los palitos de azúcar en polvo se espolvorean al final.

Conclusión

Para las personas sanas, los beneficios y daños de los palitos de maíz dependen de cómo se consuman. Aunque la golosina no tiene mucho valor para el cuerpo, a veces ayuda a ahogar rápidamente la sensación de hambre y reponer energía. Pero es mejor tratarlo sin fanatismo: es solo un postre delicioso y no una comida completa.

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espuma seca de harina de maíz, y estos, de hecho, son palitos de maíz, amados por niños de todas las edades. Recientemente, su gama en los estantes de las tiendas de comestibles se ha ampliado significativamente. Puedes encontrar no solo un producto dulce, sino también palitos salados con diferentes sabores, así como en chocolate o glaseados varios.

Hay una máquina especial para la producción de palitos de maíz: una extrusora, una unidad similar a una picadora de carne grande. Granos de maíz con otros componentes se cargan en su cámara de trabajo, donde, bajo la influencia de altas temperaturas y presión, la mezcla comienza a derretirse, cambiando su estructura.

La masa fluido-viscosa es forzada a través de las hileras (salidas) por el tornillo. Aquí comienza la diversión: la temperatura y la presión de la materia prima caen bruscamente, el agua se evapora casi instantáneamente y aparecen barras porosas y de aire.

Contenido calórico y composición.

La composición de la golosina favorita de muchos niños no es multicomponente. Para hacer palitos de maíz, solo se necesita sémola de maíz (en la producción industrial se usa sémola, no harina), aceite vegetal refinado y desodorizado, sal azúcar finamente molida y en polvo para rebozar (a veces mezclada con leche en polvo o cacao).

Por supuesto, los fabricantes modernos a menudo usan colorantes, potenciadores del sabor, conservantes y estabilizadores. Dichos ingredientes hacen que el sabor sea más saturado, pero los beneficios de usar dicho producto se reducen significativamente.

El contenido calórico de los palitos de maíz dulce inflado es en promedio de 518 kcal / 100 g La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos, respectivamente, es 28/6/58.

Beneficio y daño para el cuerpo.

Los beneficios y daños de los palitos de maíz se deben simultáneamente al alto contenido de carbohidratos que contienen. Si papilla de maiz rico en carbohidratos "lentos", que son más difíciles de digerir por el cuerpo, luego, bajo la influencia del calor y el procesamiento mecánico, los carbohidratos en los palitos de maíz se vuelven "rápidos". Por lo tanto, después de consumir este producto, el nivel de glucosa en la sangre aumenta rápidamente y el cuerpo se energiza.

Pero este aspecto positivo también tiene un inconveniente. El mismo tratamiento térmico destruye casi por completo las vitaminas contenidas en los cereales A y E. Es cierto que puede reponer el suministro de vitaminas mientras come palitos simplemente llenándolos con jugo. Tal desayuno lo cargará no solo con energía, sino también con vitaminas.

Pero vale la pena recordar que si el cuerpo no usa carbohidratos "rápidos" en un futuro cercano, se asentarán con la misma rapidez con centímetros adicionales y una cáscara de naranja en la cintura y las caderas. Ahí radica otro posible daño para el cuerpo.

¿Quién debe limitar su uso?

Hay una serie de categorías de personas que deberían limitar su consumo de palitos de maíz o abandonarlos por completo:

1. Niños hasta un año. A los niños mayores se les puede dar un dulce con azúcar en polvo como postre, pero los palitos con sabores artificiales deben abandonarse por completo.
2. Las madres lactantes, ya que los niños pueden experimentar reacciones alérgicas o flatulencia.
3. Personas con diabetes mellitus, enfermedades gastrointestinales, obesidad, especialmente durante una exacerbación.

¿Cómo cocinar en casa?

Ya se sabe cómo se hacen los palitos de maíz a escala industrial, y ahora toca averiguar si este postre se puede repetir en casa y cómo hacerlo.

Ni una sola ama de casa tiene una extrusora en la cocina para repetir la tecnología, por lo que no será posible cocinar un producto idéntico en casa, pero puede cocinar un postre dulce y aireado con un sabor similar, lo más cerca posible del resultado deseado. .

Para palitos de maíz en casa, debe llevar:

• 220 g de azúcar en polvo;
• 4 claras de huevo;
• 130 g de harina de maíz.

El proceso de elaboración de palitos caseros:

1. Tamizar la harina de maíz a través de un colador fino y mezclar con la mitad de la cantidad total de azúcar en polvo.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el azúcar en polvo restante.
3. Luego combine la mezcla de merengue y harina en polvo. Al principio la masa será espesa, pero después de amasar con una espátula se volverá suave y fluida.
4. Transfiera la masa a una manga pastelera y coloque los palitos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o un tapete de silicona y séquelos durante 15 minutos en el horno a 150 grados.

Recetas de postres de palitos de maíz.

pastel hormiguero

Para hacer una deliciosa golosina, una torta de palitos de maíz y toffe, basta con tener un cuarto de hora y los siguientes componentes:

• 200 g de palitos de maíz dulce;
• 500 g de dulces "Irisok";
• 180 g de mantequilla.

Cómo hacer un pastel sin hornear:

1. Para que no queden huecos en el hormiguero, corta un poco los palitos de maíz con un cuchillo, pero no demasiado fino.
2. caramelo junto con manteca encienda un fuego mínimo y revolviendo constantemente, lleve la masa a una consistencia suave y uniforme.
3. Verter los palitos en la crema de mantequilla y toffe, mezclar y rápidamente (ya que la masa cuaja rápido) poner en una fuente de servir, formar un portaobjetos. Apriételo ligeramente con las manos para evitar la formación de bolsas de aire. Envíe el pastel formado durante media hora en frío.

Rollo de chocolate con galletas

Para este delicioso postre con un brillante aroma a café y chocolate, debes tomar:

• 300 gramos galletas de mantequilla(por ejemplo, "Leche horneada");
• 100 g de palitos de maíz;
• 150 g de mantequilla;
• 100 g de azúcar;
• 80 ml de crema espesa (del 33%);
• 100 g de cacao en polvo;
• 80 g de copos de coco;
• 30 ml de licor con sabor a crema de café (como Baileys o Sheridan`s).

Metodo de cocinar:

1. Rompe las galletas en migas, corta los palitos o rómpelas en trozos pequeños. Mezclar estos productos con hojuelas de coco.
2. En un recipiente aparte, mezcle la crema, el azúcar y el cacao. Caliente esta mezcla hasta que todos los cristales se disuelvan. azúcar granulada. Luego agregue la mantequilla cortada en cubitos y el licor, mezcle cuidadosamente la mezcla.
3. Verter la mezcla de galletas, palitos y virutas en la crema resultante, mezclar. Forme un rollo con esta masa, que debe enfriarse hasta que solidifique durante aproximadamente una hora antes de servir.

Pastel con leche condensada

Para preparar un delicioso postre rayado de palitos de elote y leche condensada, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 g de palitos de maíz;
• 370 g de leche condensada hervida;
• 50-60 g de mantequilla;
• 100 g de maní;
• 90 g de azúcar en polvo;
• 90 g de bebida de cacao Nesquik.

Receta paso a paso:

1. Picar un poco las nueces con un cuchillo y freír en una sartén seca, pero no freír. Solo necesitas potenciar su sabor.
2. Corta los palitos de elote en ruedas de medio centímetro de grosor y mézclalos con la mantequilla derretida, la leche condensada hervida y el maní. La masa que resultó, apisonada firmemente en un molde rectangular alto, cubierta con papel de aluminio o film y engrasado con aceite vegetal.
3. Envíe alimentos dulces durante dos o tres horas en el frío. Una vez que esté listo, retírelo del molde en un plato para servir y espolvoree tiras de Nesquik y azúcar en polvo encima. Dibujar, por cierto, puede ser absolutamente cualquiera.

Receta de tarta con palillos, coco y licor

La creación de este dulce inusual llevará un poco más de tiempo que las recetas anteriores, pero incluso un escolar aún puede manejarlo.

La composición de esta versión del plato de palitos de maíz incluye los siguientes componentes:

• 140 g de palitos de maíz;
• 370 g de leche condensada hervida;
• 155 g de mantequilla;
• 120 g de copos de coco;
• 100 g de chocolate negro;
• 20 ml de licor.

Receta paso a paso:

1. Palos de aire de sémola de maíz mezclar con una licuadora en pequeñas migajas.
2. Batir para hacer crema leche condensada hervida a una consistencia cremosa con mantequilla y licor. Reserva parte de la crema (aproximadamente 1/3) en un recipiente aparte y mezcla el resto con las migajas de los palitos de maíz.
3. De la masa resultante, forme bolas, no más grandes que nuez. Enrolle cada uno en hojuelas de coco.
4. A partir de las bolas, ensamble una estructura que parezca un tobogán, presionando firmemente las bolas entre sí y untando generosamente cada una de sus filas con la crema restante.
5. Rocíe chocolate derretido sobre el pastel. Antes de servir, el postre debe mantenerse en frío durante al menos una o dos horas.

Además, en los palos de maíz (beneficio o daño), cada uno debe decidir por sí mismo, evaluando con seriedad las características y el estado de su cuerpo. Pero si se acerca con cuidado a la elección de este manjar, excluyendo los alimentos con un contenido peligroso, entonces cada persona sana puede darse el gusto de comer palitos de maíz dulce o un pedazo de postre.

Casi todas las personas de vez en cuando compran y comen palitos de maíz con placer. Este postre dulce apareció en la Unión Soviética en los años sesenta del siglo pasado, pero no es menos popular hoy en día. Uno de los representantes más brillantes de este segmento es el fabricante de palitos de maíz "Matyash", sobre el cual se encuentra más información en el sitio web www.matyash.com/production/corn-sticks/. Para la mayoría de nosotros, este postre está asociado con la infancia. Muchos padres todavía compran este delicioso postre para sus hijos. ¿Es útil? ¿O no tanto? El artículo de hoy trata sobre propiedades útiles producto y las consecuencias negativas de comer este postre.


¿Qué se utiliza en la fabricación? El nombre del producto se refiere directamente al componente principal. Naturalmente, estamos hablando de maíz, no simple, pero de alta calidad. Muy a menudo (si las tecnologías son modernas) se utilizan variedades de maíz duro vítreo.

A los lectores que desconozcan el proceso de elaboración del producto al que está dedicado este artículo, seguramente les interesará la historia de cómo se elabora el popular manjar.

Entonces.
En primer lugar, del grano, en el que no hay gérmenes ni cáscara, se obtienen granos, que luego se tamizan. Este material se mezcla con sal. Luego, la masa se humedece, después de lo cual se deja "en reposo" durante un cierto período de tiempo. A continuación, los granos de maíz se envían a la extrusora. Al salir del mencionado aparato, el volumen de materia prima aumenta significativamente debido a la reducción de presión. Se corta la masa con un cuchillo industrial de forma que el largo máximo de la pieza sea de 3 cm.

El siguiente paso es secar el producto semiacabado en un receptor especial. A esto le sigue el traslado del producto semielaborado a la instalación, se le añade aceite vegetal, así como azúcar glas o de varios sabores. El producto terminado se empaqueta en paquetes y se transfiere para su posterior almacenamiento.

¿De qué sirve el postre?

Una influencia importante en la calidad del producto final tiene un método de fabricación. El cumplimiento de las reglas de preparación ayuda a aumentar la concentración de nutrientes en el postre resultante. Durante el tratamiento térmico al que se someten los palitos de maíz, el almidón contenido en los granos de maíz se convierte en componentes que el cuerpo tanto de un adulto como de un adulto puede absorber fácilmente. Al utilizar este manjar, la sangre se satura rápidamente de glucosa. Si los palitos contienen ingredientes útiles (que, por ejemplo, incluyen jugos de frutas y verduras), el postre será mucho más beneficioso para el cuerpo.

"lado trasero"

En cuanto al efecto negativo, puede deberse a un consumo excesivo y demasiado frecuente del postre al que se dedica el artículo. Vale la pena recordar que los palitos de maíz son un producto alto en calorías, y quienes siguen la figura deben comer el postre con precaución. Las personas que tienen diabetes mellitus no deben usar los sticks, la razón es el alto índice glucémico del producto, como se mencionó anteriormente, hay un fuerte aumento en los niveles de glucosa en sangre. También debe recordar que el abuso de este producto puede provocar una mayor formación de gases, así como hinchazón. Los lectores con problemas gastrointestinales deben saber que los palitos de maíz no son deseables, ni siquiera peligrosos para usted.

Algunos dulces en muchas personas están claramente asociados con la infancia. Estos son helados, limonada y, por supuesto, palitos de maíz. Cómo se hace este manjar aireado en la fábrica y si es posible cocinar palitos en casa, los aprenderá del artículo presentado.

¿De qué están hechos los palitos de maíz?

Las materias primas para la producción de palitos de maíz se suministran a la planta inmediatamente en grandes cantidades. Se trae a la empresa literalmente en toneladas. La materia prima es la que se elabora a base de maíz. variedades de trigo duro, azúcar en polvo, sal y aceite vegetal refinado desodorizado. Estos son todos los ingredientes que se requieren para hacer palitos de maíz, familiares para todos desde la infancia.

La composición o con un sabor diferente es similar, pero en lugar de azúcar en polvo, se agrega solo sal o un saborizante apropiado, como tocino, queso, etc.

Equipo para hacer palitos de maíz.

La línea de producción para la producción de palos de maíz incluye varios tipos de equipos a la vez: una batidora para preparar cereales, un molino para azúcar en polvo, una extrusora, un complejo de recubrimiento, un dosificador de azúcar en polvo y un dispositivo que empaca palos de maíz. Cómo se fabrican los productos en la fábrica y en casa y en qué medida depende de la potencia de la extrusora. Por cierto, el mismo equipo se utiliza en la producción de otros desayunos secos.

El dispositivo para hacer palos es de pequeña, mediana y alta potencia. Es adecuado para pequeñas, medianas empresas y grandes fábricas, respectivamente. En el primer caso, la productividad será de 30 kg de productos por hora, en el segundo - 100 kg por hora, en el tercero - 250 kg por hora.

Palitos de maíz: cómo se hacen en la fábrica

Por lo tanto, el costo del equipo depende del tamaño de la empresa. ¿Cómo se hacen los palitos de maíz en la fábrica?

Todo el proceso tecnológico no lleva más de 10 minutos. Para un turno de producción de 8 horas, se reciben alrededor de tres toneladas de dulces. El proceso de producción en sí consta de varias etapas:

1. Primero, los granos de maíz se alimentan a una extrusora, cuya temperatura interior es de 40 a 150 grados.
2. Bajo la influencia de altas temperaturas y presiones, la materia prima adquiere la consistencia de una masa.
3. La masa plástica cae sobre una matriz especial con orificios, al pasar por los cuales la masa aumenta dramáticamente de tamaño, como si explotara y adquiriera la estructura de un palito de maíz. Esto se debe a un cambio repentino en la presión. La forma y el tamaño de los agujeros en el troquel determinan cómo serán los palitos de maíz: redondos, cuadrados, en forma de estrella, etc.

Los palitos que salen del extrusor están demasiado húmedos, por lo que no tienen sabor propio y todavía no crujen los dientes. Para hacer esto, deben glasearse y secarse en un tambor especial.

Cómo se hacen los palitos de maíz con sabor

En la siguiente etapa, después de que los productos salen de la extrusora, se secan en un tambor especial. Luego, los palos van al complejo de recubrimiento: este es un dispositivo que se asemeja a un tambor largo, con la ayuda de la cual se aplican sabores en polvo a los productos. Al mismo tiempo, se alimenta aceite vegetal a través del rociador. Se calienta dentro del tambor y se rocía uniformemente en pequeñas cantidades sobre palitos de maíz. ¿Cómo se esmaltan? sigue leyendo

Después de que los palos se saturan con aceite, caen en el siguiente compartimento del tambor. Aquí se espolvorean por todos lados con azúcar en polvo. Cuando entra en contacto con aceite vegetal tibio, se derrite, formando un glaseado dulce sobre el producto. En la siguiente etapa, los palos confeccionados salen del tambor. Luego son empacados por equipos especiales en modo automático. Los palos terminados se empaquetan y envían al almacén, y luego directamente al comprador mayorista.

Cómo hacer palitos de maíz en casa

Cocinar palitos de maíz en casa sin un equipo especial no funcionará. Los productos adquieren una estructura de aire solo cuando pasan a través de una extrusora, que proporciona la fuerte caída de presión necesaria. Ni una picadora de carne de tornillo sinfín tradicional, ni siquiera en este caso, puede sustituir a un equipo profesional.

¿Cómo hacer palitos de maíz en casa? Muy rápido con la disponibilidad de equipos y materias primas. En primer lugar, esto requerirá un aparato especial para la fabricación de palitos de maíz UKP-M. La productividad del dispositivo es de 15 kg de productos por hora.

Para preparar los palitos, la sémola de maíz se vierte primero en un embudo especial en el cuerpo, se pasa por un sistema de humidificación y se somete a un procesamiento termoplástico. Todo el proceso tiene lugar casi instantáneamente en un modo continuo. Luego, la masa a cierta velocidad se fuerza a través de una matriz especial con corte, que le da la forma necesaria al producto terminado. ¡Ya están listos los palitos de maíz más fáciles! Ahora deben cubrirse con glaseado o espolvorearse con azúcar en polvo, y puede servir.

Además de palos de maíz, el dispositivo UKP-M se utiliza para la producción de productos de trigo, cebada perlada, arroz en forma de estrellas, túbulos, etc.

Los palitos de maíz son un producto elaborado a partir de sémola de maíz preparada de cierta manera y formada en una espuma seca y crujiente. Considere cómo se hacen los palitos de maíz, las características de producción, los daños, los beneficios y la composición de las golosinas.

Es casi imposible encontrar al menos un niño, adulto o anciano respetable que no conozca el sabor de los palitos de maíz. Esta delicia crujiente nos ha cautivado desde que éramos niños, junto con los helados, los refrescos dulces, las piruletas y las paletas heladas. A menudo llevamos un paquete de golosinas para dar un paseo, hacer un picnic, ir a la escuela o al trabajo para tener un sabroso refrigerio cuando tenemos hambre. Los palitos de maíz se mantienen bien y son económicos, por lo que pueden ser una excelente compañía para un viajero que se va de viaje.

La historia de las delicias de maíz

Los progenitores de los palitos de maíz fueron hojuelas hechas de este cereal. Fueron inventados accidentalmente a fines del siglo XIX por los hermanos de la familia Kellogg de América. Cocción de gachas de harina de maíz (maíz - maíz dulce) para los invitados del Sanatorio de Battle Creek, pasaron por alto el proceso cocinando demasiado el plato.

Para no tirar a la basura una porción impresionante del producto, los ingeniosos, y tal vez prácticos y hasta codiciosos dueños del establecimiento, decidieron hacer masa de maíz con la masa pegajosa. Pero después de pasar por los rodillos, se obtuvieron copos de la masa exprimida.

Para mejorar el sabor y hacer copos de maíz crujientes, se fríen en aceite de maíz fragante. Como resultado, el producto se guardó y se sirvió como un plato nuevo, que gustó a los invitados del sanatorio. Tiempo después, el 31 de mayo de 1895, empresarios estadounidenses recibieron una patente para la “Tecnología para la preparación de cereales de maíz pelado”.

Aproximadamente 50 años más tarde, con el desarrollo de la física como ciencia y la introducción de la tecnología de extrusión en la industria alimentaria, los palitos de maíz ahora familiares para todos comenzaron a producirse en los Estados Unidos. En la Unión Soviética, la primera producción de este producto se estableció en 1963 en la Planta de Concentrados de Alimentos en la ciudad de Dnepropetrovsk. Hoy, en muchos países, las empresas grandes y pequeñas están operando con éxito, produciendo palitos de maíz de varias formas, tamaños y sabores.

Materias primas para tratamientos de aire, su composición y contenido calórico.

El nombre del producto crujiente habla por sí mismo: los palitos de maíz están hechos de sémola de maíz.

De acuerdo con la tecnología, es deseable utilizar maíz de alta calidad de variedades vítreas duras. El cereal se tritura al estado de granos finos o harina: este es el ingrediente principal de la delicadeza (constituye aproximadamente el 98-99% de la masa total producto terminado). Además, la composición incluye aceite vegetal refinado (generalmente de girasol), sal. La superficie de los palitos suele estar glaseada con azúcar en polvo.

Como componentes adicionales, dependiendo de la receta, los fabricantes agregan cacao en polvo, artificial y colorantes alimentarios, aromatizantes, agentes aromatizantes (por ejemplo, "queso", "tocino"), potenciadores del sabor, conservantes, estabilizantes. Esta es la composición de los palitos de maíz.

El manjar crujiente y que se deshace en la boca es muy alto en calorías, lo que se debe tener en cuenta a la hora de elaborar una dieta de ayuno.

Producción industrial de palos de maíz

La producción de palos de aire es un proceso tecnológico bastante complicado que solo puede llevarse a cabo con equipos especiales. Antes de pasar a la implementación producto alimenticio, similar a la espuma seca de forma oblonga, el cultivo de cereales se procesa en varias etapas.

Primero, el grano se limpia de la cáscara exterior y los brotes embrionarios. A continuación, el cereal se somete a una minuciosa molienda y tamizado. A esta materia prima se le añade sal y un poco de agua. Luego, la masa resultante se somete a extrusión utilizando una extrusora industrial. En este aparato, la materia prima se expone a alta temperatura y presión por un corto tiempo, como resultado, la masa adquiere la consistencia de una masa plástica.

En la siguiente etapa, la masa de maíz cae sobre la matriz de la extrusora, que tiene orificios de varias formas (de esto depende la forma de los productos terminados, cuyos bordes exteriores pueden ser redondos, cuadrados o en forma de estrella). En la matriz, hay un cambio rápido de presión (su caída), como resultado de lo cual la masa adhesiva parece "explotar", espuma, aumentando de volumen. Un cuchillo industrial corta las barras de aire liberadas para que su longitud sea en promedio de 2-3 cm.

Los palitos de maíz que acaban de salir de la máquina están ligeramente húmedos y no crujen. Para dar las cualidades deseadas, se secan en un tambor especial. Después de eso, el producto se envía a un complejo de recubrimiento, en el que se rocía aceite vegetal caliente sobre los palos con una capa delgada y se aplican sabores triturados. Aquí también se agregan aromatizantes, azúcar en polvo, que se derrite cuando se pone en mantequilla tibia. Al secarse adquiere las propiedades de un esmalte. La última etapa es el empaque de las barritas terminadas y el transporte al almacén o punto de venta.

El proceso de hacer una porción de manjar en las fábricas es en promedio de 10 minutos. Dependiendo de la capacidad de las máquinas, el fabricante puede producir de 1 a 3 toneladas de producto en una jornada laboral de 8 horas. Es más probable que las empresas más pequeñas compren dispositivos de bajo consumo, cuya eficiencia es de 30 kg de palos por hora. Las empresas medianas y grandes prefieren máquinas con una capacidad de 100 a 250 kg del producto terminado durante el mismo período de tiempo.

Los beneficios y daños de un producto popular.

La cuestión de los beneficios y daños de los palitos de maíz, en primer lugar, preocupa a los padres, porque los principales conocedores de golosinas son los niños. Durante la producción, durante la exposición térmica, el almidón de maíz se convierte en componentes que son fácilmente absorbidos por el sistema digestivo. Al usar el producto, los "carbohidratos rápidos" saturan la sangre con glucosa en un corto período de tiempo. Y la glucosa da fuerza y ​​energía, que es necesaria para un organismo en crecimiento. Si el producto contiene jugos naturales (fruta, verdura), sus beneficios aumentan aún más.

Sin embargo, el consumo excesivo de palitos de maíz, debido a su impresionante contenido calórico y alto índice glucémico, no se recomienda para personas con sobrepeso y diabetes. Comido en grandes cantidades, el producto también puede provocar hinchazón debido a una mayor formación de gases en los intestinos.

Es mejor excluir un postre aireado, que contiene saborizantes químicos y aditivos aromáticos, conservantes, de la dieta de niños menores de 3 años y personas con alergias. Durante el procesamiento de las materias primas, se destruye la masa principal de sustancias útiles en el cereal, se eliminan las fibras dietéticas, que contribuyen al peristaltismo normal y la segmentación del intestino. Por esta razón, es mejor no abusar de los palitos de maíz, incluso si están hechos sin la adición de ingredientes nocivos.

En casa, sin equipo especial, es imposible hacer palitos de maíz dulce. Un dispositivo como una extrusora profesional no se puede sustituir por una manga pastelera o una picadora de carne.