Hoy en día, la producción de cerveza es casi el tipo de negocio más demandado. En el territorio de nuestro país existe una gran cantidad de grandes empresas dedicadas a la producción de cerveza y al suministro de diversos equipos para cervecerías.. Hay varias razones para esto. El más básico de ellos es que la cerveza es la bebida favorita de la población de nuestro país. La segunda razón, no menos importante, de la popularidad del negocio de la cerveza es el hecho de que se puede abrir una mini cervecería casi sin coste alguno si existe una franquicia.

Hoy en día, la cerveza es una de las bebidas favoritas de los rusos, especialmente en el caluroso verano. Como resultado, la fabricación diferentes variedades La cerveza y los ingresos derivados de ella también son un negocio rentable estacional. Sin embargo, si las ventas se organizan correctamente, se pueden recibir ingresos durante todo el año.

¿Cómo iniciar un negocio cervecero?

Por supuesto, puedes comprar una mini cervecería. Además, en Rusia hay empresas que producen cervecerías llave en mano. Entonces, si decide abrir su propia pequeña empresa para la producción de cerveza, para evitar problemas, necesita conocer y comprender las características de dicho negocio. En general, hoy en día es posible abrir su propia mini empresa embotelladora de cerveza de dos formas:

1. microcervecería (volumen de producción diaria de 50 a 500 litros);
2. mini cervecería (capacidad de producción diaria 500 - 15.000 litros).

Al mismo tiempo, es mejor elegir la tecnología de cocción mediante un acuerdo con un restaurante o cafetería. Es mejor elegir un tipo de elaboración de cerveza abreviada. En primer lugar, este tipo es muy fácil de cocinar en un área pequeña, lo que elimina por completo el coste adicional de alquilar una habitación grande. Además, en este caso no es necesario utilizar filtros, lo que supone un ahorro de costes. Debo decir que la tecnología de elaboración de cerveza torcida se produce únicamente con el uso de extractos de malta. Y esta es una materia prima completamente preparada para la fermentación.

¿Cuánto se puede ganar con la producción de cerveza?

Su propia minicervecería, con la correcta organización del proceso de producción y la política de marketing, puede generar beneficios que amortizarán la inversión en un máximo de 2 a 2,5 años después del inicio de la actividad.

Rendimiento mensual de una pequeña cervecería:

• El ingreso bruto de la empresa es de 10 mil dólares.
• Gastos mensuales, impuestos incluidos, $7,5 mil
• Beneficio neto 2,5 mil dólares.

Estos indicadores se calculan sobre la base de promedios de la industria, teniendo en cuenta los cambios estacionales en los volúmenes de ventas.

La cantidad de inversiones financieras necesarias para organizar la producción de cerveza.

Si decide dedicarse a la producción de cerveza a pequeña escala (hasta 100 litros por día), entonces es muy posible invertir entre 7 y 10 mil dólares para crear una cervecería con una productividad más seria ( hasta 500 litros por día), es necesario invertir 40 mil dólares.

Las inversiones financieras únicas incluyen:

• Registro y obtención de los documentos necesarios.
• Compra de equipamiento.
• Compra de mobiliario y equipo de oficina.
• Reparación en el local.

Pero además de los gastos anteriores, es necesario pagar los gastos mensuales hasta que la empresa alcance el nivel de autosuficiencia. Estos incluyen: salarios del personal, compra de materias primas y consumibles, alquiler, publicidad, etc. El importe total es de unos 7.000-8.000 dólares y el plazo de financiación puede ser de 2 a 6 meses.

¿Qué equipo elegir para la elaboración de cerveza?

Es mejor utilizar equipos con altas tasas de producción. Esto le permite reducir significativamente el tiempo de preparación de la cerveza. ¿Cómo elegir el tipo correcto de equipo y cómo comprarlo? Para evitar problemas en este asunto, debe avanzar hacia su objetivo por etapas:

• Compra de equipos para tu mini cervecería. Al mismo tiempo, es mejor comprar equipos de fabricantes confiables (franquicias), de producción europea o china. A modo de comparación, presentamos el coste de las cervecerías de grandes proveedores.

La mayoría, por supuesto, compra equipos domésticos. El primer motivo por el que lo hacen es su coste. Después de todo, los equipos domésticos son mucho más baratos que los mismos equipos fabricados únicamente en China o en países europeos. Cabe señalar también que los equipos fabricados en la República Checa se consideran de la más alta calidad para las minicervecerías. No menos alemanes y austriacos de alta calidad. La única diferencia con el equipamiento checo es su coste, que es mucho menor.

• Además del equipo principal, deberá adquirir:

1. Embalajes para transporte y almacenamiento de cerveza terminada. Si se trata de barriles, también es necesario comprarlos en su totalidad. Al elegir un material, se debe dar preferencia al plástico de calidad alimentaria;
2. para verter cerveza terminada en barriles, se necesita una planta embotelladora;
3. Recipientes para lavar recipientes.

Ahora sólo queda saber qué tamaño debe tener la habitación para poder ubicar su mini fábrica de cerveza.

Elaboración de documentos necesarios para el funcionamiento legal de la cervecería.

La solución de problemas en papel debe comenzar con el registro de una LLC. En este caso, el procedimiento para procesar documentos de una entidad jurídica incluye: pago de derechos estatales, formación de un fondo autorizado y resolución del problema con una entidad jurídica. dirección, preparación y certificación notarial de los documentos constitutivos, así como registro en el Servicio de Impuestos Federales, autoridades estadísticas, Fondo de Pensiones, fondos de seguros sociales y médicos. En el proceso de registro de una LLC, debe seleccionar un código de actividad, de acuerdo con el clasificador de toda Rusia (en este caso, es OKVED 15.96).

Para la producción de cerveza, es necesario obtener permisos:

• Inspección de incendios.
• Supervisión Energética.

Es imperativo coordinar las cuestiones de suministro de agua y saneamiento (por regla general, con representantes de los ZhEK locales), así como firmar un acuerdo sobre recolección de basura. En algunas ciudades de la Federación de Rusia, esta actividad está sujeta a licencia.

Elección del régimen fiscal

Los productores de cerveza prácticamente no tienen otra alternativa a la hora de elegir un sistema fiscal. Si decide dedicarse a este negocio, prepárese para trabajar de forma conjunta. Lo principal que debe decidir en esta situación es encontrar un buen jefe de contabilidad. Un especialista cualificado le ahorra al empleador una cantidad varias veces superior a su salario. Por tanto, no es necesario ahorrar en esta partida de gasto.

Elige una habitación

Elegir una habitación, el proceso principal y serio. Para un empresario individual principiante, es mejor alquilar una habitación para instalar una cervecería. Ya que habrá costes más que suficientes para empezar, y los gastos adicionales aquí son inútiles. Lo que será en términos de superficie depende del volumen de producción.

Al elegir una habitación, tenga en cuenta que todo el equipo funciona con un medidor trifásico. Esto significa que el local no debe ser residencial. Después de comprar o emitir un contrato de arrendamiento, debe cuidar la seguridad y la protección contra incendios, así como cumplir con todos los requisitos del SES. Sin esto, no se puede obtener el permiso para abrir un negocio.

Reclutamiento: ¿dónde y cómo elegir?

Sin duda, la franquicia, según la cual se comentan todos los momentos de trabajo, obliga a tener disponible el número exacto de empleados. Para el trabajo de calidad de la empresa, se necesitan los siguientes especialistas:

• director;
• especialista en cocina;
• electromecánico;
• gerente;
• contador;
• personal de servicio.

La contratación se puede realizar inmediatamente después de obtener el permiso para abrir una minicervecería. Es mejor si la selección de personal se realiza en el momento de la recepción del equipo. Generalmente, si existe una franquicia, el proveedor brindará capacitación a los empleados sobre el funcionamiento del equipo suministrado.

Y el último paso muy importante.

Lo principal es prestar atención a las siguientes cosas importantes. Es necesario celebrar un acuerdo con el proveedor del equipo según el cual se firmó la franquicia. Y, por supuesto, consulta su periodo de servicio de garantía. Después de haber comprado el equipo necesario, debe pasar a cuestiones no menos importantes: la compra de materiales para la producción.

Para construir y desarrollar de manera competente su negocio, si tiene una franquicia, debe decidir sobre cuatro factores principales:

1. El método de elaboración de cerveza.
2. La escala de la producción planificada.
3. Cantidad y tipo de materias primas para el proceso de embotellado.
4. Proveedores.

Si el segundo punto se decide desde el principio, entonces la compra de materias primas depende directamente del método de elaboración de la cerveza. Pero independientemente de la complejidad de la receta, asegúrese de utilizar malta, levadura, agua y lúpulo.

• Malta. Hay 3 clases. El rango de precios depende de la empresa; si compra malta en Rusia, le costará entre 7800 y 9000 rublos. Por la malta importada habrá que pagar más, unos 360 dólares por 1.000 kg, pero la eficiencia de utilización de dichas materias primas es mucho mayor que la nacional.
• Brincar. hay docenas diferentes variedades lúpulo, pero el "tipo 90" es el más adecuado para la elaboración de cerveza. Como regla general, si existe una franquicia para la producción, las variedades ya se han discutido.
• La levadura se puede comprar en la fábrica o en cervecerías privadas. También vale la pena señalar que para la preparación de productos como la cerveza, es necesario utilizar levadura superior e inferior.
• Si quieres mejorar la calidad de tus productos, debes utilizar agua filtrada.

¿Necesito un permiso para abrir una cervecería?

Pero para que su cervecería funcione, necesita obtener permiso de las autoridades:

1. SES, Energonadzor, IGP.
2. Departamento de Licencias de la Inspección Fiscal del Estado.
3. Un certificado que garantiza la confirmación de los estándares higiénicos de los productos. Para obtener este certificado se realizará una valoración del producto, aunque tengas una franquicia, no te exime del procedimiento de control de calidad.

Un punto tecnológico importante es la verificación y ajuste de los equipos por parte de la empresa proveedora. Debe instalarse y probarse antes de comenzar a trabajar. Todas las materias primas deben ser frescas y la compra debe realizarse justo antes de la apertura de la planta. Siguiendo estas recomendaciones sencillas y nada complicadas, es muy fácil conseguir los resultados que necesitas. Especialmente si existe un contrato de franquicia en el que trabaja con una marca ya conocida, e incluso con una pequeña facturación, los clientes potenciales le prestarán atención rápidamente.

Pero esta es una compra realmente necesaria: sin ella, cocinar será tedioso y largo.

También agregamos un enfriador aquí; también será necesario, ya que no hay función de enfriamiento automático en la microcervecería. Mover tanques enormes a un baño refrigerante es un placer dudoso.

Abrir su propia producción de cerveza costará 75 mil rublos. (Si cuentas todas las pequeñas cosas necesarias).

¿Cómo almacenar?

Ya sea que cocine espuma de vez en cuando o regularmente, haga esta cosa agradable; en cualquier caso, se le planteará la pregunta: cómo almacenar la bebida terminada?

Anteriormente, los cerveceros preferían los de madera. Hoy perdió popularidad: fue reemplazado por barriles. Se trata de un recipiente cómodo y espacioso: permite cumplir con las condiciones de almacenamiento, evitar que la cerveza se eche a perder incluso con el calor y, además, es muy adecuado para el transporte.

Hacer "platos" metal y plastico. Los "barriles" de metal todavía tienen la palma en popularidad, pero cada vez hay más productos de plástico a la venta.

Los primeros son duraderos y fiables, los segundos también, pero también ligeros. Es cierto que existen controversias sobre si el plástico afecta el sabor de la bebida almacenada en tales barriles.

La cerveza se vierte de un barril usando cabezas con los que están equipados.

El volumen de contenedores es diferente. de cinco litros a cien. Para preparar cerveza casera, 20 litros están bien.

También es interesante tu experiencia en cuanto a almacenamiento. ¿Has intentado verter la bebida terminada en un recipiente de plástico? ¿Ha sufrido la calidad?

No hay duda: la cerveza casera es más agradable y saludable que la comprada en la tienda. Sólo existe y... y nada más.

Si monta una pequeña producción casera (no para la venta, sino solo para usted), siempre puede invitar a sus amigos a una taza de verdadera "espuma".

Por lo tanto, otro elemento necesario, el segundo en importancia después del equipo de elaboración de cerveza, es juego de jarra de cerveza. No lo olvides: ¡también te resultará útil!

La producción de cerveza es especialmente popular entre los empresarios rusos. Un negocio de este tipo tiene demanda, incluso debido a la gran demanda de productos terminados por parte de los compatriotas. Pero el nivel de competencia es bastante alto. En total, en Rusia se han abierto más de 10 grandes cervecerías, unas 300 instalaciones de producción de mediana escala y el número de pequeñas fábricas asciende a miles.

La relevancia de la idea.

La cerveza es una de las bebidas rusas favoritas. Siempre será popular, a pesar del aumento de los precios del alcohol. Hay otros aspectos positivos que permiten afirmar que la producción de cerveza como negocio es una idea interesante y relevante. Aquí están los más significativos:

• puede abrir su propia producción con un capital inicial bastante pequeño;
• la posibilidad de previsión (permite al empresario desarrollar su propio negocio para que los productos fabricados tengan demanda entre los compradores);
• falta de estacionalidad (la cerveza goza de la misma popularidad entre los ciudadanos que el kvas, pero este último tiene una estacionalidad pronunciada, lo que no se puede decir de la cerveza).

Todo esto brinda al emprendedor muchas oportunidades de desarrollo. La idea puede interesar tanto a un empresario experimentado que quiera invertir fondos gratuitos en una nueva área de negocios como a un emprendedor novato sin experiencia.

Variedades de cervecerías.

El negocio de la producción de cerveza debe comenzar con la elección de la escala de producción. En muchos sentidos, los volúmenes estarán determinados por la presencia de una cantidad suficiente de inversión. Las grandes cervecerías son parte de los grandes negocios. Los abren empresarios ricos y experimentados. Pero la pequeña empresa está representada por dos tipos de cervecerías:

1. micro cervecería. Por día de trabajo en una planta de este tipo se producen unos 500 litros de producto acabado.
2. mini cervecería. Esta es una producción a mayor escala. Los volúmenes diarios de productos terminados pueden alcanzar los 15.000 litros.

También existe una división de las cervecerías según se dediquen a la venta directa de productos al por menor o trabajen exclusivamente con proveedores mayoristas. El primer tipo es característico de la producción subsidiaria de restaurantes, barbacoas, bares. Pero las cervecerías más serias se especializan exclusivamente en la producción de cerveza.

Las cervecerías también se distinguen por la tecnología que utilizan para producir cerveza. Existen las siguientes variedades:

1. Empresas de ciclo completo. Tiene sentido elegir este formato para aquellos empresarios que cooperan con restaurantes, pubs y bares conocidos y respetables.
2. Empresas de ciclo corto. Este es un formato de producción económico. Le permite reducir significativamente los costos iniciales y posteriores. Esto se logra en gran medida gracias a la menor superficie del local, la reducción de los costes de equipos y varios filtros.

Si un emprendedor recién comienza, entonces debería considerar la segunda opción. En este caso, los extractos de malta se utilizan para elaborar cerveza.

La ubicación de la cervecería dependerá de si la empresa producirá ventas minoristas de forma independiente o no. Si planea abrir una cervecería que trabaje con proveedores, entonces puede encontrar un lugar en la zona industrial. Esto le ahorrará dinero en alquiler.

Si un empresario quiere abrir una cervecería junto con un punto de venta, debe ubicar su negocio en lugares concurridos. No tiene por qué ser el centro. Estas cervecerías también son populares en las zonas residenciales. Pero en este caso, primero es necesario evaluar si hay competidores en el lugar elegido. Si no los hay, entonces con un alto grado de probabilidad el empresario podrá abrir un negocio rentable.

Requisitos para el local.

Tienes que ser muy responsable a la hora de encontrar un lugar. No sólo en términos de ubicación, sino también desde el punto de vista técnico. El local se puede comprar o alquilar; todo dependerá del tamaño del capital inicial.

Es importante prestar atención al electricista de la habitación seleccionada. Los equipos necesarios para la producción de cerveza funcionan con corriente trifásica. ¿Qué significa? Lo que hay que buscar es un local no residencial ubicado en un edificio independiente.

El área de la sala dependerá de la cantidad de equipos y productos terminados. De ser necesario, será necesario realizar reparaciones para que cumpla con los requisitos de todas las instancias.

Obtención de permisos para la cervecería.

El funcionamiento de una empresa de producción de cerveza sólo puede iniciarse después de obtener los permisos pertinentes. Después de registrar su propia empresa (el formato más adecuado será LLC), el empresario deberá obtener el permiso de las siguientes autoridades:

• supervisión sanitaria y epidemiológica (emitir una conclusión sanitaria y epidemiológica);
• inspección de incendios;
• Gosenergonadzor.

De acuerdo con la legislación rusa, no se requiere una licencia para la producción de cerveza y su posterior venta. Sin embargo, hay otro punto de vista. Entonces, si se abre una cervecería a nivel federal, de acuerdo con un decreto gubernamental, se deberá obtener una licencia. Para hacer esto, debe comunicarse con la oficina de impuestos del lugar de registro de la empresa con una solicitud. Por lo general, la licencia se expide después de 3 meses.

También necesitarás obtener un certificado de higiene. Para ello, deberá proporcionar muestras de productos terminados para su evaluación. Se requiere dicho certificado para la producción. cerveza sin alcohol. Todo el procedimiento puede durar 2 meses.

Los productores de cerveza no deben olvidar que sus productos acabados están sujetos a impuestos especiales. Es igual al 15% del coste. En algunas regiones, los valores impositivos fijos se fijan en 300-400 rublos por 1 litro de cerveza.

Aspirante a emprendedor frente a la organización propio negocio Debe estar familiarizado con la tecnología de producción de cerveza. Para empresas con un ciclo acortado, se ve así:

1. producción de mosto. En esta etapa, la malta se tritura y se vierte con agua en un dispositivo especial de elaboración de mosto. A continuación, se tritura el mosto. Después de eso, el puré se envía a un filtro especial, donde el contenido se separa y se lava con agua. Luego, el mosto se hierve durante aproximadamente 2 horas y se enfría a la temperatura deseada.
2. Fermentación. Los productos resultantes se envían al fermentador. Allí se envía levadura.
3. Extracto. La cerveza se vierte en recipientes especiales y se mantiene allí durante un tiempo determinado (de 10 a 100 días) a la temperatura adecuada. La duración y las condiciones dependen directamente de la variedad. Durante el envejecimiento, la cerveza se satura de dióxido de carbono.
4. Derramar. La cerveza se vierte en latas, barriles u otros recipientes después de su envejecimiento y controles tecnoquímicos y de laboratorio.

Es muy importante respetar las tecnologías existentes en la producción de cerveza. Después de todo, el sabor del producto terminado y sus otras características dependerán del tiempo de exposición.

Compra del equipo necesario.

La mayor parte de los costes se destinarán a equipos para la producción de cerveza. Sin herramientas probadas y de alta calidad, no se pueden fabricar buenos productos. Puede comprar no solo equipos europeos, sino también nacionales y chinos. Particularmente demandadas son las instalaciones de Austria y Alemania. Pero también existe un equivalente más económico y de excelente calidad: los equipos de la República Checa. El coste medio es de unos 1.500.000 - 3.000.000 de rublos.

Si el empresario no tiene esos fondos, entonces puede comprar equipos no menos de alta calidad, pero con menos potencia. Por 300.000 - 400.000 rublos se pueden comprar buenos equipos que producen unos 100 litros de cerveza al día.

Es mejor buscar proveedores que no solo entreguen el equipo en el lugar correcto por su cuenta, sino que también lo instalen, lo revisen, hagan ajustes y enseñen a los futuros empleados cómo utilizar el equipo.

La línea de producción terminada debe incluir:

• trituradora;
• filtros;
• zapatillas;
• aparatos para hacer puré de mosto;
• calentador de agua;
• intercambiador de calor;
• tanques de fermentación;
• generador de energía;
• aparatos de hidrociclón;
• cubas de fermentación;
• Control remoto;
• unidad de refrigeración (debe estar equipada con una máquina de hielo).

Es posible que falten algunas piezas o que otras las reemplacen. Todo dependerá de la tecnología utilizada y de la cerveza producida.

También se requiere equipo auxiliar para el trabajo. Por ejemplo, no puede prescindir de contenedores para productos terminados, utensilios especiales para el transporte. La cerveza deberá servirse con barriles especiales. Y para cuidarlos necesitarás una máquina llenadora especial. Puede arreglárselas con un inventario menos costoso. Por ejemplo, vierte cerveza en latas de 10 o 25 litros.

Alternativamente, para reducir costos, puede comprar equipos no nuevos, sino usados. Pero en este caso aumentará el riesgo de rotura.

Compra de materias primas

El empresario debe prestar especial atención a la compra de materias primas. De esto dependerá en gran medida la calidad de la cerveza terminada. Para su elaboración se utilizan los siguientes ingredientes:

• agua;
• Levadura;
• malta;
• brincar.

Al seleccionar cada uno de ellos, es necesario tener en cuenta algunas características que es mejor considerar por separado.

Agua

La mayoría de los fabricantes de cerveza utilizan agua corriente. Estos ahorros tienen un efecto negativo en la calidad del producto terminado. Para limpiarlo se utiliza diatomita (harina de montaña) y un filtro de cartón especial, que ahora es bastante problemático de encontrar en Rusia, ya que solo una fábrica se dedica a su producción.

Si un empresario quiere producir cerveza de muy alta calidad, es mejor que se niegue a utilizar agua del grifo.

levadura

En el mercado no falta levadura de cerveza. Estos productos ahora están disponibles de los siguientes fabricantes:

• grandes cervecerías;
• pequeñas cervecerías.

Malta

Existen varias variedades de malta. Se distinguen las siguientes variedades:

1. primero;
2. segundo;
3. más alto.

La malta de más alta calidad se distingue por la presencia de proteínas, mayor extractividad y humedad superior al 7%. La mayoría de las veces, los empresarios compran estos productos a fabricantes extranjeros. Hay varias razones para esto:

• mayor calidad que la malta nacional;
• ahorros (aunque el costo de la malta extranjera es mayor, pero para la producción de cerveza se necesitará menos que la nacional).

Por una tonelada de malta de Rusia, tendrá que pagar unos 9.000 rublos y un producto extranjero costará aproximadamente 2 veces más.

Brincar

El lúpulo se puede comprar de una de las siguientes formas para obtener el mayor beneficio:

• comprar de forma independiente en Estados Unidos (para que el transporte dé sus frutos, debe traer al menos 50 toneladas a la vez);
• comprar con sobreprecio a sus proveedores de materias primas o equipos, grandes cervecerías;
• compre lúpulo a granel de otras pequeñas cervecerías.

Personal

Para el funcionamiento normal de su propia cervecería, un empresario necesitará las siguientes categorías de empleados:

• supervisor;
• cocinar;
• electromecánico;
• gerente;
• limpiador;
• contador.

Puede empezar a buscar empleados adecuados ya durante la renovación del local. Cuando los proveedores traen el equipo, se deben contratar técnicos para capacitarlos sobre cómo operar la línea de producción.

Puede resultar problemático encontrar personal altamente especializado en ciudades pequeñas. En este caso, puede buscar ayuda en una agencia de contratación u ofrecer trabajo en condiciones favorables al personal de las ciudades más grandes con perspectivas de mayor desarrollo y aumento salarial. Por ejemplo, puedes ofrecer un bono en forma de % de los ingresos.

Cálculo de resultados financieros.

Cualquier empresario que decida abrir su propia cervecería quiere saber qué capital inicial para ello necesitará cuánto puede ganar y con qué rapidez se amortizarán sus inversiones. Todo dependerá del volumen de producción. Considere las opciones para abrir una mini y microcervecería por separado.

¿Cuánto cuesta abrir una microcervecería?

Para abrir una minicervecería se necesitarán alrededor de 1.500.000 rublos. Estos costes permitirán producir unos 1.000 litros al día. No puedes prescindir de alquilar una habitación. Para tales volúmenes de producción, se necesitarán más de 60 m 2 (incluidos los lugares para almacenar productos terminados).

La rentabilidad de dicha producción es aproximadamente del 40%. El monto del ingreso mensual será de 600.000 rublos. De estos, el beneficio neto no superará los 240.000 rublos. Los fondos invertidos amortizarán al empresario en aproximadamente 1 o 2 años.

Durante el primer año, los ingresos totales pueden ascender a 2.500.000 rublos. Y el año que viene pueden duplicarse. ¿Qué explica esto? El hecho de que el empresario en un año habrá establecido canales para el suministro de materias primas y la comercialización de productos terminados. Podrá invertir sus beneficios en consolidar la producción, aumentar el volumen de productos acabados y ampliar la gama.

¿Cuánto dinero se necesita para abrir una microcervecería?

Se necesitará casi cinco veces menos para abrir una microcervecería. Para ponerlo en marcha, puedes adquirir un mínimo de equipo necesario para la producción de cerveza. Si al empresario le bastan 100-250 litros. bebida lista por día, entonces 30 m 2 serán suficientes para acomodar el equipo. Para el funcionamiento de una empresa de este tipo no se requiere una gran cantidad de empleados. Un técnico será suficiente.

Los costes totales, junto con las reparaciones, la compra de equipos y materias primas durante el primer mes, ascienden a unos 450.000 rublos.

El nivel de rentabilidad de dicha producción es el mismo 40% que cuando se abre una minicervecería. La cantidad de ingresos por mes puede alcanzar los 100.000 rublos. Resulta que después de seis meses de trabajo activo, el emprendedor podrá devolver los fondos invertidos.

No vale la pena detenerse en la inauguración de una microcervecería. Después de recibir fondos gratuitos, es necesario invertirlos en el desarrollo de su propia empresa. Sólo así podrá garantizar el crecimiento de sus propios beneficios.

Registrando tu marca comercial, creando un logotipo: todo esto hará que la cerveza sea reconocible. Y si además es de muy alta calidad y sabrosa, entonces será posible aumentar los costos y aumentar la producción de manera segura, incluso mediante la producción de nuevas variedades de cerveza.

Tu calificación para este artículo:

Ahora, muchos amantes de la cerveza saben que una bebida elaborada en una pequeña cervecería es mucho más sabrosa que la cerveza embotellada del supermercado. Por lo tanto, las microcervecerías son una exitosa y negocio rentable para aquellos que quieran iniciar su propio negocio.

A continuación consideraremos cómo organizar un negocio de este tipo, qué equipo para la elaboración de cerveza se necesitará, si es posible comprar un negocio llave en mano y cuánto costará.

Beneficios de la elaboración casera de cerveza

Una mini cervecería equipada en casa o en otras condiciones no industriales permitirá elaborar cerveza a base de ingredientes naturales. Entre ellos:

Naturalmente, la bebida que se vende en una tienda llamada "Cerveza" no tiene la misma composición, contiene una gran cantidad de componentes artificiales que permiten que la bebida se almacene durante mucho tiempo. El sabor también es diferente. cerveza casera de la tienda.

Lista de equipos de minicervecería

Para organizar una pequeña producción de cerveza en casa, necesitará comprar equipo de elaboración de cerveza especial. A continuación se muestra una lista de ellos:

Construcción de equipos cerveceros.

Este equipo tiene sus propias características de diseño:

Precio del equipo

El equipo de elaboración de cerveza se fabrica en diferentes paises, su precio depende en gran medida de la empresa fabricante. Las opciones más económicas son la producción nacional, china o checa. Por ejemplo, un equipo alemán con una capacidad de 1.000 litros por día costará alrededor de 650 mil dólares, y una producción nacional similar, alrededor de 170 mil dólares, respectivamente. Es muy posible comprar. una buena opción a un precio asequible. Quizás para sus necesidades haya suficientes cervecerías con menor capacidad, cuyo costo será modesto.

En términos de negocio, una opción muy rentable es entregar la bebida en barriles; además, para optimizar la producción, la cerveza se puede elaborar en extracto de malta y no en la propia malta. No es necesario certificar el producto, pero sí necesitará tener una conclusión SES en sus manos.

Materias primas necesarias para la producción.

Para la autoproducción de cerveza, se necesitan las siguientes materias primas:

• agua;
• brincar;
• malta;
• levadura.

Para que la bebida sepa mejor, utilice agua suave Es posible que sea necesario utilizar dispositivos especiales para mejorar su calidad.

Las materias primas se pueden adquirir en diferentes lugares:

• grandes partidos en el extranjero;
• proveedores de equipos;
• en grandes cervecerías.

Cervecero

El beneficio en este caso se debe al hecho de que la cerveza fresca tiene un sabor excelente. calidad del sabor en comparación con un producto de la tienda. Los conocedores de la auténtica cerveza apreciarán este producto elaborado a mano y lo preferirán a la bebida embotellada de fábrica.

mini cervecería se puede utilizar con fines comerciales como un negocio separado o como restaurante o cafetería. Antes de abrir un negocio y adquirir el equipo necesario, es necesario decidir la capacidad:

• de 50 a 500 litros por día (minicervecería);
• de 500 a 15000 litros por día (pequeña cervecería).

Por término medio, entre los empresarios son populares las pequeñas plantas con una capacidad de mil litros al día.

Un tecnólogo profesional debe controlar el proceso de elaboración de la cerveza y el propio propietario también debe estudiar las características del proceso de producción. Incluye los siguientes pasos:

• fabricación de cajas de ingletes;
• fermentación de levadura;
• postfermentación;
• filtración y pasteurización bajo la condición de embotellado en envases de vidrio.

Qué se incluye en el kit empresarial listo para usar llave en mano

Algunas empresas que suministran este equipo ofrecen a sus clientes potenciales, propietarios de restaurantes o cafeterías o pequeñas empresas que venden cerveza fresca, una gama de soluciones llave en mano.

Pongamos un ejemplo de una solución de este tipo, cuya capacidad es de 500 a 3000 litros por día, con un costo de 7 millones de rublos. Sus parámetros son:

El kit incluye los siguientes componentes:

Para este tipo de equipos para cervecería, los proveedores dan una garantía por un período promedio de dos años, y el tiempo de ejecución, dependiendo de la carga de trabajo de producción, puede ser de aproximadamente 2 meses.

Gastos necesarios

Para empezar, no puedes invertir más de 2500 USD.. A la hora de montar una empresa, necesitarás lo siguiente:

• preparar los estatutos y la escritura de constitución de la empresa;
• certificarlos ante notario;
• registro estatal;
• Además, la empresa está registrada ante las autoridades estadísticas y fiscales.

Todas estas acciones requieren unos costes de unos 300 dólares.

También es necesario tener a mano:

• permisos de supervisión energética;
• supervisión de incendios;

Licencia cervecería abierta no hay necesidad. Sin embargo, en algunas regiones del país esto seguirá siendo necesario. Debe informarse sobre esto en la Oficina de Comercio y Coordinación del Mercado de Consumo local. Los productos de estas fábricas están sujetos a impuestos especiales y a una tarifa de unos 400 rublos por litro. Asegúrese de obtener un certificado de higiene del SES para la cervecería.

El segundo paso para abrir este negocio es la adquisición de equipos. Ya se ha hablado de ello antes. El proceso tecnológico para la producción de 50 litros de cerveza requiere materias primas con la siguiente composición:

• concentrado - 2-4 latas;
• levadura - 14 g;
• azúcar - 2 kg.

Organizar el trabajo de una microfábrica cuesta en promedio entre 2.500 y 7.000 dólares. Recuperación de la inversión: unos dos meses.

Si hablamos de organizar una producción a partir de 100 litros por día, es necesario tener a mano al menos 1,5 millones de rublos de inversión. Se utilizarán para la compra e instalación de equipos, certificaciones, permisos y locales.

El papeleo aquí es el mismo que en las producciones más pequeñas. El área de la habitación debe ser de 60 metros cuadrados. Personal requerido:

• supervisor;
• cocinar;
• mecánico;
• gerente;
• contador;
• mujer de limpieza.

El equipo económico para dicha producción por parte de empresas nacionales se puede comprar por 1-2 millones de rublos. Una máquina llenadora de barriles puede costar alrededor de 150 mil rublos.

El período de recuperación de la inversión para un negocio de este tipo es de hasta dos años y el ingreso mensual es de hasta 600 mil rublos, siempre que el costo se fije entre 100 y 200 rublos por jarra de cerveza.

En el primer año de trabajo, deberá invertir alrededor de 4,5 millones de rublos, impuestos incluidos, el ingreso es de 2,5 millones, respectivamente, para el segundo ingreso puede ganar hasta 5 millones, respectivamente.

Si su microcervecería se está desarrollando activamente y las ganancias crecen de manera constante, con el tiempo podrá pasar a negocio de los restaurantes y abrir una cervecería con un surtido más amplio.

Hay muchas ideas para un negocio exitoso y, dado que a la gente le encanta la cerveza y quiere probar nuevas variedades y sabores, una minicervecería gran opción para inversiones.

Las estadísticas muestran que la cantidad de alcohol fuerte que se consume en Rusia disminuye constantemente. Reemplazado por cerveza. Pero cerveza de calidad en el territorio de la Federación de Rusia es muy pequeño, aunque la demanda es alta. Por eso, la producción de cerveza como negocio es una dirección muy rentable y prometedora, que en el futuro puede convertirse en la apertura de su propia red de bares artesanales.

Registración de negocio

Dado que la cerveza contiene alcohol, deberá registrar una entidad jurídica de pleno derecho. La forma más sencilla es abrir su propia sociedad de responsabilidad limitada con un capital autorizado de 10.000 rublos.

La cerveza tiene muchas recetas y se puede elaborar de muchas formas diferentes.

Además, deberá obtener una licencia. Hace apenas dos años no se requería licencia para producir bebidas embriagantes, pero en 2015 el gobierno cambió las reglas del juego. Para obtener una licencia, debe presentar una solicitud correspondiente a la oficina de impuestos local.

Nota: el plazo para obtener una licencia es de 2 a 3 meses, por lo que debe solicitarla inmediatamente después de registrar una LLC.

También deberá obtener un certificado de higiene, que se emite para los productos terminados. También se realiza durante 2-3 meses en la estación sanitaria y epidemiológica.

Además, se deben completar los siguientes documentos:

1. Permiso comercial del Departamento de Bomberos.
2. Permiso del regulador de energía.
3. Permiso de la estación sanitaria y epidemiológica.

Estos permisos se emiten en presencia de un local para trabajar, por lo que será necesario redactar un contrato de arrendamiento o adquirir el espacio necesario.

Equipo de cervecería

Muchas empresas producen equipos prefabricados para una microcervecería. También realizan su instalación, configuración y realizan la primera cocción. ¿Qué equipo elegir? Todo depende de cuánta cerveza vayas a producir.

Hay dos tipos de cervecerías:

1. Una microcervecería que produce entre 50 y 500 litros diarios.
2. Minicervecería con una producción de 500 a 15.000 litros por día.

El costo del equipo para la elaboración de cerveza puede variar de 5 a 600 mil dólares.

Nota: Es económicamente viable abrir una cervecería con una capacidad de al menos 200 litros por día. Por lo general, los cerveceros novatos comienzan con esta cifra y luego, a medida que adquieren experiencia y conexiones, adquieren un segundo aparato para 1000-5000 litros por día.

El precio medio del equipo para la producción de cerveza de 200 litros es de 35 mil dólares. En el mercado se pueden encontrar instalaciones de fabricantes americanos, checos, austriacos, alemanes, rusos y chinos. Le recomendamos que compre equipos nacionales o chinos: tienen un precio muy asequible, todos los documentos necesarios y un buen rendimiento.

Hay dos tipos de cervecerías:

1. Alta fermentación (ale).
2. Fermentación de fondo (lagers).

Las ales son mucho más fáciles y rápidas de preparar y tienen un sabor más rico que las lagers clásicas, pero requieren una exposición prolongada. Por ejemplo, la clásica Pale Ale roja se envejece durante aproximadamente 2 a 3 semanas después de la fermentación, mientras que la Stout se puede infundir hasta por seis meses. Una cervecería de alta fermentación te permitirá crear muchas cervezas interesantes, incluidas cervezas artesanales, pero su volumen de producción será pequeño.

Las cervecerías de fermentación baja producen cervezas lager clásicas, en las que la cerveza madura más tiempo, pero está lista para beber inmediatamente después del embotellado. Sólo necesitarás establecer un ciclo de producción y alcanzar el nivel deseado, no tendrás que hacer ninguna infusión ni cambios en la receta.

Lea también: Equipo de helado

¿Qué equipo elegir? Para empezar, recomendamos adquirir una cervecería de fermentación baja. La cerveza artesanal y las ales son más adecuadas para bares temáticos que para el consumo masivo, mientras que las lagers se producen en masa.

Nota: Normalmente las empresas que venden equipos imparten formación al personal de la futura cervecería. También le otorgan el derecho de producir ciertos tipos de cerveza según recetas aprobadas, lo que le permite recibir rápidamente un certificado de higiene.

Selección de locales

¿Qué tipo de espacio se necesita para una cervecería? Todo depende de cuánta cerveza producirás. Intente buscar una ubicación de la que no tenga que mudarse en el futuro si decide ampliar e instalar una cervecería más grande.

Existen dos opciones para el desarrollo de eventos:

1. Compra una habitación.
2. Alquilalo.

Para los principiantes, la segunda opción es más adecuada. Busque una habitación con una superficie mínima de 150 m2, con agua, alcantarillado y línea eléctrica trifásica conectada a ella. Debe ser un edificio separado o no residencial, ubicado a cierta distancia de los edificios residenciales. 150 m2 son suficientes para organizar un taller con una capacidad de 200-300 litros por día: 90 m2 estarán ocupados por el equipo en sí, 40 por un almacén, 20 por una oficina y un lavadero. El local se puede buscar en algún lugar de las afueras para pagarlo lo menos posible.

El espacio para la minicervecería debe ser lo suficientemente espacioso.

Materia prima

Los campamentos constan de 4 elementos:

1. Agua.
2. Malta.
3. Brincar.
4. Levadura.

La malta se puede dividir tanto por variedades como por grado de tueste. Sus principales indicadores son:

• humedad (no debe exceder el 7%);
• extractividad;
• la cantidad de proteína;
• El número de Kolbach, que muestra exactamente cuánta proteína se disolverá durante la cocción.

La malta se produce en el extranjero y en Rusia. La malta rusa es barata, pero su calidad es bastante baja, por lo que es mejor utilizar malta importada. Permite obtener un mayor rendimiento de cerveza con la misma cantidad de grano. El lúpulo y la levadura definitivamente deberían comprarse americanos o europeos.

Nota: Los fabricantes americanos y europeos venden sus productos al por mayor. Probablemente no necesitarás tanta malta, lúpulo y levadura, por lo que tendrás que buscar proveedores locales u organizar compras conjuntas con otras cervecerías.

Otra opción es comprar levadura y lúpulo en las cervecerías. A menudo venden los excedentes a un precio asequible. Recuerda que existen levaduras de alta y baja fermentación. Los superiores se utilizan para elaborar cervezas tipo ales, oscuras y de trigo, los inferiores se utilizan para cervezas lager. La levadura superior generalmente se suministra en forma granulada, la levadura inferior, en forma de briquetas prensadas o melaza espesa.

¿Dónde conseguir agua? La mayoría de las fábricas nacionales toman agua de una tubería sin siquiera purificarla. Este es un enfoque completamente equivocado que afecta el sabor de la cerveza y su cantidad. El agua para una bebida espumosa debe ser blanda; sería mejor comprar filtros especiales que fabricar un producto de baja calidad.

Cuantas más cervezas hagas, más clientes leales tendrás.

como hacer cerveza

La tecnología clásica de producción de cerveza es bastante simple: aprenda a elaborar cerveza. buena bebida no es difícil. Debes realizar los siguientes pasos:

1. Lechada de mosto. La malta se tritura en un molino especial y se vierte con agua caliente, que elimina los azúcares y oligoelementos necesarios.
2. Filtración. Las partículas sólidas de malta se eliminan del mosto.
3. El mosto se hierve durante aproximadamente 2 horas, se le agrega lúpulo en 2 pasadas (la primera vez para el amargor en medio del hervor, la segunda para el aroma 10 minutos antes del final).
4. Filtración adicional en hidrociclón. Este proceso Elimina todas las micropartículas del mosto, por lo que se clarifica.
5. Fermentación. El mosto se enfría a una temperatura predeterminada, se satura con oxígeno y se le agrega levadura. El mosto se fermenta en unos días y se vierte en barricas especiales para su infusión.
6. La cerveza terminada se vuelve a filtrar y pasteurizar para prolongar su vida útil.