La historia del pastel pian-se comienza en el Lejano Oriente. La tradición de cocinar pasteles al vapor estaba en muchas familias coreanas que vivían en Sakhalin o en el Territorio de Primorsky. De la cocina casera, el pian-se se convirtió rápidamente en un plato de comida callejera. Vale la pena decir que pyan-se se puede atribuir a la más útil, alta en calorías y plato delicioso de la categoría de comida callejera.

Los pasteles coreanos no se cocinan en aceite, sino al vapor, la carne en el relleno se combina con verduras, por lo que se comparan favorablemente con pasteles fritos o blancos. Es costumbre cortar pyan-se ya hecho y agregar al corte ya sea salsa picante o una ensalada zanahoria coreana.

Cocinar pian-se en casa no es más difícil que los pasteles comunes.

Receta para pasteles de vapor pian-se

Plato: Pastelería

Cocina: Coreana

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos

Tiempo total: 2 horas 15 minutos

Porciones: 6 piezas

Ingredientes

• 600 g de col china
• 300-400 g de cerdo o ternera
• 1 PC. cebollas de bulbo
• 6-7 dientes de ajo
• pimiento rojo al gusto
• aceite vegetal para lubricar manos y pies
• 500 g de harina de trigo
• 200 ml de agua
• 9 g de levadura seca
• sal

Receta paso a paso con foto.

Cómo cocinar pasteles coreanos pian-se

1. Amasar la masa con agua, harina, levadura y dos o tres pizcas de sal. Déjalo en un lugar cálido durante una hora.

2. Hacer carne picada, cebolla, pimiento, ajo, sal al gusto y freír ligeramente.

El pimiento picante se puede reemplazar con tierra negra y el ajo se puede tomar a su propia discreción.

3. Picar la col china, agregar un poco de sal y triturarla fuertemente, exprimir el exceso de jugo.

El repollo blanco también se puede agregar al pian-se, pero el repollo de Pekín es más tierno y más adecuado para el relleno.

4. Combine la carne picada con el repollo. Saque la masa y puede comenzar a esculpir pasteles.

Pyan-se puede tener cualquier forma, redonda u ovalada, pero la forma de un pastel común es bastante adecuada. Dividimos la masa en partes iguales.

Formamos una torta. Pongo el relleno.

Pellizcamos los bordes y engrasamos los pasteles con aceite.

Luego colocamos las empanadas pian-se en un baño maría o cualquier electrodoméstico de cocina que tenga modo de vapor. Incluso puede calentar el agua en una cacerola y ponerla en un colador común.

Colóquelo sobre el vapor de agua hirviendo en una cacerola y cubra con una tapa. Es importante recordar que durante la cocción, cocine al vapor los pasteles en masa de levadura aumentan mucho de tamaño, no es necesario colocarlos cerca. Entre los pasteles debes dejar 2 - 3 cm.

El tiempo de cocción del pyan-se casero es de 40 a 45 minutos. Mientras se cocinan, puedes preparar una salsa muy picante. Para ello, tome 50 ml de soja, una cucharada de vinagre de arroz y ponga ajo picado con pimiento picante.

Pasteles listos pian-se servir caliente.

Empezamos con una prueba. En leche bien calentada, agregue los ingredientes restantes (huevos, sal, azúcar, levadura y harina), amase la masa. A continuación, es importante agregar aceite vegetal y amasar bien (en mi opinión, esto no es fácil de hacer: el aceite simplemente se desliza sobre la masa, así que tuve que retocar).

Dejar en un lugar cálido durante una hora y media, el volumen debe aumentar de 2 a 3 veces. Mientras espera, puede preparar el relleno.

Para ello, pasar la carne dos veces por una picadora de carne, añadiendo 1 cabeza media cebolla y 5 dientes de ajo. El relleno en pyan-se debe ser muy jugoso, por lo que se toma el repollo y carne picada en partes aproximadamente iguales, exprima el repollo y pique un poco. Especialmente bueno para estos pasteles.

Si no Chucrut o por alguna razón desea usar fresco, debe picarse finamente, salarse y dejarse durante al menos 1 hora, luego exprimir el jugo liberado. Entonces, mezcle la carne picada con repollo, sal, pimienta y agregue 4 cucharadas. aceite vegetal. Amasar bien la carne picada.

Una vez que la masa ha subido, puedes empezar a esculpir. Tome un poco de masa, extienda una salchicha gruesa sobre una superficie enharinada, córtela en partes iguales.


Enrolle cada pieza en una bola ordenada, de unos 5-7 cm de diámetro (puse un huevo de gallina al lado para mayor claridad).


Ahora enrolle la bola con un rodillo en un pastel de 4-5 mm de espesor.


Ponga mucho relleno en el medio del pastel, no se arrepienta, de lo contrario, después de que la masa haya subido, quedará poco relleno.


Conecte los bordes con una técnica de "espiga" al centro del producto.

A continuación, despliega el pian-se y esculpe desde el borde opuesto hacia el centro.


Haz el resto de las empanadas. Dejar durante 15-20 minutos para crecer un poco.


Cocine pyanse por un par de 40 minutos. Para probar la preparación, presione (pellizque) con los dedos secos, si no se pega, entonces está listo.


Servir con adjika, o salsa de soja, vinagre. Comer con las manos.

Mi receta es para una "comida única", por lo que las cantidades son pequeñas. De esta cantidad se obtienen 10 pian-se, de un tamaño aproximado de 10x7 cm, tres adultos tienen suficiente para comer, ya nadie le gusta calentarse con nosotros. Absolutamente no pretendo ser la autenticidad de la receta, pero de esta forma se ha arraigado con nosotros durante mucho tiempo y a todos les gusta.

Yo uso carne de cerdo cortada en trozos, pero puedes usar carne picada y cualquiera. Guiso repollo, porque. No me gusta el olor a col hervida. También guiso la carne, aunque sé que hay recetas con carne cruda Y repollo crudo, esto no funcionó para nosotros. Si usa carne picada, entonces es necesario guisarla, de lo contrario, se pegará en un bulto durante la cocción. Bueno, hago dos rellenos, uno estándar: carne, repollo, cebolla (esto es para la familia) y el segundo para mí, porque. Absolutamente no puedo repollo: pollo, calabaza y cebolla. En el relleno tenemos más carne en volumen que la col, o más o menos lo mismo, aunque he visto opciones y viceversa. Por cierto, si solo toma calabaza y cebolla para el relleno, obtendrá una versión magra de este plato. Cocino al baño maría, esta cantidad solo cabe en 2 cestas de un baño maría marrón.

Para prueba:

• 300 g de harina
• 1 cucharada aceite vegetal,
• 1/2 cucharadita Sáhara,
• 4 gramos levadura seca,
• 175ml de agua
• 1/2 cucharadita sal.

Relleno 1:

• cerdo - alrededor de 170 g,
• 1 cebolla pequeña
• repollo - alrededor de 100 g,
• ajo,
• aceite vegetal,
• sal,
• pimienta,
• condimentos favoritos.

Relleno 2:

• filete de pollo - unos 120 g,
• calabaza - casi lo mismo,
• 1/2 cebolla (añadir al gusto)
• pimienta,
• ajo,
• condimentos

Cocinando.

1. Primero pongo la masa. En un recipiente diluyo 4 g de levadura seca (tengo una comida) en una pequeña cantidad de agua tibia con 1/2 cucharadita. Sáhara. Lo estoy dejando de lado. Tamizo 300 g de harina en un recipiente aparte y reservo. Vierta 175 ml de agua tibia con 1/2 cucharadita de sal en una taza de masa, vierta sobre la levadura dispersa, agregue una cucharada de aceite vegetal y agregue gradualmente la harina. La masa debe quedar blanda pero no pegajosa. Toda la harina no interfiere a la vez. Amasé bien la masa, durante unos 20 minutos, luego engrasé la superficie del kolobok resultante con aceite, lo puse en una taza (también engrasé la taza con aceite), aprieto la taza con una película y la pongo en un recipiente tibio. lugar para subir. La masa debe subir dos veces, cada vez aumentando su volumen aproximadamente 2 veces. Lo amaso cada vez que sube, agregando harina. Como resultado, después de la segunda leudada, casi toda la harina se había ido.

2. Relleno de cerdo con repollo. Corté la carne de cerdo en cubos pequeños. Lo mejor es cortarlo cuando esté en estado semicongelado. Pasar a un bol y dejar descongelar. Corté el repollo fresco en tiras pequeñas, lo sal y lo "aplasto" fuertemente para que se ablande. Agrego pimienta, pimentón, (puedes agregar un poco de salsa de soya - no tengo), ajo machacado y dejo marinar. Nuestro propio repollo, de la bodega, por lo que ya no era particularmente jugoso. Cebolla cortar en cubos pequeños. Eso es todo, eso es todo por ahora. Déjalo reposar. Mientras tanto, estoy trabajando en el segundo relleno.

3. Relleno pechuga de pollo con calabaza También corté un filete de pollo (en un estado poco descongelado) en cubos pequeños. Transfiero a un tazón y dejo a un lado. Frote la calabaza en un rallador (las calabazas tienen aproximadamente el mismo volumen que las pechugas). Cebolla cortada en cubos. Agrego todo al tazón de pollo, sal, pimienta, agrego ajo y un poco de condimento para zanahorias coreanas. Este relleno está listo.

4. Vuelvo al primer relleno. El repollo ya se ha marinado, así que puedes llevarlo hasta el final. Pongo una sartén al fuego, vierto aceite vegetal y frio la cebolla hasta que quede transparente, luego agrego el cerdo y doy un poco (5 minutos, no más), solo para que el cerdo se ponga blanco, agrego el ajo, los condimentos y remuevo. del calor Transfiero el contenido a un bol. Y pongo la col en la sartén y la freímos sin añadir aceite, también bastante (3-4 minutos). Transfiero el repollo a la carne y lo dejo enfriar. Todo, este relleno también está listo.

5. Esculpir pyan-se. Divido la masa por la mitad, enrollo las mitades de salchicha y divido cada una en 5 partes. Hago una torta de cada parte y la extiendo a un grosor de ~ 5 mm. Extiendo todos los pasteles a la vez para distribuir uniformemente el relleno. Extiendo el relleno sobre cada bizcocho y lo cierro con una coleta. Cierra las empanadas con mucho cuidado para que no se abran durante la cocción. De mi cantidad de rellenos, resultaron 6 pasteles con cerdo y 4 con pollo (lo cerré de manera diferente para ser diferente). No hay necesidad de romper los pasteles.

6. Cocinar. Untó la cesta de la caldera doble con aceite vegetal y puso el pian-se en ella. Es necesario doblar con un intervalo. Aumentarán de volumen cuando se cocinen. En general los tengo en 5 piezas. Cocer al vapor durante 45 minutos. ¡Inmediatamente después de la señal, no puede quitar y abrir la tapa! De lo contrario, se caerán. Tienen que esperar otros diez minutos. Si cocina en una olla a presión, coloque una toalla debajo de la tapa para que el líquido no se derrame sobre los pasteles. Pasado el tiempo, retira la olla a presión del fuego, pero no abras los mismos 10 minutos. Eso es todo, ha pasado el tiempo, abre la tapa y saca con cuidado nuestros alfileres. Los lubrico enseguida manteca, servido con crema agria, salsa de soja y zanahorias coreanas.

Bueno, parece haberlo descrito todo. De hecho, solo se describe y se lee durante mucho tiempo, pero se hacen rápidamente. ¡Pruébelo, disfrútelo usted mismo y consienta a sus seres queridos con deliciosos obsequios!

APÉNDICE 1

Puedes amasar la masa con una batidora (tengo una de la época soviética, con un montón de boquillas, incluso para la masa). Usualmente amaso con mis manos, pero hoy mi cuerpo pidió ayuda. Todo se mezcló maravillosamente. Luego calentó el recipiente de la multicocina y puso la masa allí, cerró la tapa, la masa se elevó hermosa y rápidamente. De alguna manera perdí esta oportunidad antes, me gustó mucho, así que lo recomiendo.
la receta es la misma que en la primera página, solo que hoy el relleno es completamente de cerdo y repollo. Informe:

APÉNDICE 2

Aquí lo hice con carne y papas, solo que dejé las papas generalmente crudas. Como resultado, resultaron ser más o menos jugosos, pero, por supuesto, ¡no lo mismo que con el repollo! Hice tales cosas por primera vez, la familia aprobó, dijo que, junto con los "parientes", pian-se también hizo estos "malentendidos". Comí con zanahorias y salsa de soya, comí con crema agria, me gustó. Bueno como alternativa para aquellos que no pueden comer col.
Reportaje fotográfico:

Cada ama de casa debe intentar cocinar pasteles de panse de acuerdo con la receta con una foto. Muchos apreciarán este pastel, ya que se cuece al vapor. empanadas fritas todos aman, pero a menudo temen las posibles consecuencias. Esto es especialmente cierto para las madres que están preocupadas por sus hijos.

Receta coreana de pyanse con foto.

Ingredientes

Harina de trigo 3 pila. Ajo 2 clavos Azúcar granulada 1 cucharadita

• Porciones: 5
• Hora de cocinar: 45 minutos

Pyangse en coreano: composición

Los delicados pasteles coreanos rellenos de carne picada y repollo son muy sabrosos, a pesar de que se cocinan al vapor. El contenido calórico de pyanse es de 185 kcal por 100 g La lista de productos necesarios:

• harina de trigo (3,5 cucharadas);
• agua (250 ml);
• cuchara de postre de levadura;
• repollo (350 g);
• carne (300 g);
• 2 cebollas grandes;
• un par de dientes de ajo;
• aceite de girasol (35 ml);
• azúcar granulada (1 cucharadita);
• sal pimienta.

Se puede utilizar cualquier carne. Pero el relleno de dos tipos de carne es especialmente sabroso. La masa se amasa en agua, no es necesario añadir horneado.

¿Cómo cocinar pyanse para una pareja?

Entonces, ¿cómo cocinar pyanse en casa?

• Primero tienes que hacer una prueba.
• Revuelva la cantidad especificada de levadura en agua tibia y agregue azúcar granulada.
• Espera un poco a que suba la levadura.
• Mezcle bien la harina, el agua, la sal y la levadura y amase la masa, lubricando periódicamente sus manos con aceite vegetal.

Cubra la masa terminada con una toalla y colóquela en un lugar cálido para que suba.

Mientras tanto, preparar la carne y el repollo:

1. Gire la carne a través de una picadora de carne.
2. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.
3. Picar finamente la col blanca, salar un poco y triturar con las manos para que no quede dura y dura.
4. Combine el repollo, la carne picada, la cebolla y el ajo y mezcle.
5. Agregue generosamente pimienta y sal, no sea tacaño, ya que el relleno debe tener un sabor picante.
6. Cuando la masa haya subido, forme koloboks y aplánelos. En cada capa, coloque el relleno de forma compacta.
7. Pellizca bien los bordes para que no haya sorpresas desagradables durante el proceso de cocción.

Coloque el pyanse terminado en coreano en una hoja de vapor engrasada a una distancia decente entre sí. Tiempo de cocción por un par de ¾ horas, mientras que la tapa no se puede abrir. La cuenta atrás comienza desde el momento de la ebullición.

Sirva los productos terminados con ensaladas picantes al estilo coreano. En el original, cada pastel se corta en dos partes y se pone dentro una cucharada de lechuga. Resulta sabroso y saludable. Al saber cómo hacer pyanse al vapor, puede hornear tales pasteles al menos todos los días, sin temer por la salud de su hogar.

Paso 1: preparar la harina.

Usando un tamiz, tamizamos la harina directamente en el recipiente del medio para que no queden grumos de harina en la masa, y quede más aireada y suave, debido a la impregnación con el oxígeno del aire.

Paso 2: preparar la mezcla de levadura.

Vierta agua purificada en una cacerola pequeña y coloque el recipiente sobre un fuego pequeño. literalmente a través 4-6 minutos el agua se calentará y esto es exactamente lo que necesitamos para amasar la masa. Atención: si el agua ha alcanzado una temperatura superior 36°-38°C, simplemente coloque la sartén a un lado y déle tiempo para que se enfríe un poco. Entonces, después, apague el quemador y agregue azúcar al agua tibia y mezcle todo bien con una cucharada. Después de eso, vierta la levadura seca en el recipiente y, nuevamente, revuelva suavemente todo con un equipo improvisado, disuelva el componente en el líquido y luego déjelo reposar durante 10 minutos. Importante: si la temperatura del agua es más alta de lo esperado, entonces la levadura puede deteriorarse y los pasteles simplemente no funcionarán.

Paso 3: preparar la masa.

Entonces, vierta la mezcla de levadura infundida en un recipiente hondo y agregue una pizca de sal allí y, con una cucharada, agregue suavemente la harina en pequeñas porciones. Amasar la masa para 7-10 minutos hasta que quede firme y ya no se pegue a las manos. Atención: Puedes amasar la masa con una cuchara, con una batidora y con las manos. En una palabra, el que esté más cómodo. Lo principal es que la masa quede sin grumos de harina y tenga la consistencia adecuada. Al final, agregue aceite vegetal a la masa y amase la masa nuevamente. Después, formamos una bola con la masa y la ponemos en un tazón, también engrasado previamente por todos lados con aceite vegetal. Esto debe hacerse para que la masa no se desgaste y no se pegue al fondo y las paredes del recipiente. Entonces, ahora envolvemos el tazón de masa con una película adhesiva y lo dejamos a un lado en un lugar cálido para prepararlo. 1 hora. Durante este período de tiempo, la masa debe aumentar 2 veces. Mientras tanto, insiste, prepararemos el relleno para pyan-se.

Paso 4: preparar la col.

En primer lugar, quitamos las hojas gruesas superiores del repollo y luego enjuagamos bien el ingrediente con agua corriente. Distribuimos la verdura en una tabla de cortar y, con un cuchillo, cortamos el repollo. Pasamos el componente triturado a un recipiente hondo libre, sal al gusto y amasamos un poco con las manos para que el repollo suelte una pequeña cantidad de jugo.

Paso 5: prepara el lazo.

Con un cuchillo, pele la cebolla de la cáscara y luego enjuague bien el ingrediente con agua tibia. Extendemos la verdura sobre una tabla de cortar y, con las mismas herramientas afiladas que tenemos a mano, picamos la cebolla en cuadraditos pequeños, del tamaño no más de 5 milímetros. Transfiera la cebolla finamente picada a un tazón mediano limpio.

Paso 6: Preparar el ajo.

Con un cuchillo, pele el ajo de la cáscara y luego enjuague ligeramente el ingrediente con agua corriente. Luego, coloque los dientes de ajo en una tabla de cortar y, con las mismas herramientas afiladas que tiene a mano, pique finamente el componente. Después, cambiamos el ajo a un tazón con cebolla picada.

Paso 7: preparar la carne picada.

Carne de cerdo y carne molida poner en un bol con cebolla picada y ajo, añadir pimienta negra al gusto y con una cucharada mezclar bien todos los ingredientes hasta formar masa homogénea. Atención: si está utilizando carne picada recién congelada, debe retirarla de congelador y dejar enfriar a temperatura ambiente. Bajo ninguna circunstancia se debe descongelar el componente cárnico en horno microondas o bajo el chorro de agua caliente, ya que esto puede estropear el sabor del relleno.

Paso 8: preparar el relleno pian-se.

Distribuimos el repollo rallado en una sartén y ponemos el recipiente a fuego menos de medio. Después de que la sartén se caliente bien y el repollo en el fondo del recipiente comience a "silbar", cubra bien la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el relleno de repollo durante 10 minutos, de vez en cuando quitando la tapa y removiendo todo con una cuchara. Atención: no es necesario agregar aceite vegetal, ya que el repollo debe guisarse en propio jugo. Al final del tiempo asignado, apague el quemador, retire la tapa de la sartén y deje el repollo a un lado para que se enfríe un poco. Ahora agregue la carne picada a la sartén y mezcle todo bien con una cucharada hasta que quede suave. Todo, el relleno está listo.

Paso 8: preparar pian-se.

Una vez transcurrido el tiempo asignado para la tintura de la masa, la amasamos bien nuevamente para que el dióxido de carbono resultante salga del ingrediente de prueba debido a la fermentación de la levadura. Extendemos la masa sobre la mesa de la cocina, la trituramos con una pequeña cantidad de harina, y con la ayuda de un cuchillo cortamos el trozo de masa en trocitos pequeños. Atención: las piezas deben ser del tamaño de qué tamaño desea formar los pasteles. Después de eso, de cada pieza formamos una bola con nuestras manos. Usando un rodillo, enrolle cada bola en un pastel, aproximadamente 8-10 milímetros. En el centro de cada bizcocho, esparcir el relleno con una cucharadita. Y ahora comenzamos a formar pyan-se. La forma de estos pasteles puede ser la que más te guste. Puede hacer un pastel ovalado apretando los bordes de la masa con los dedos en el centro del plato, mientras necesita levantar la costura de alguna manera, haciéndola más ondulada y hermosa, y no aplastarla. O, por ejemplo, puede hacer una forma redonda pian-se. Para hacer esto, debe recoger los bordes de la masa, cómo atar la bolsa en un nudo. Al mismo tiempo, es necesario doblar los bordes del pastel hacia el centro, amasando bien la masa con los dedos, para que durante el proceso de cocción nuestro pastel no se abra y el relleno no caiga en la capacidad. de la caldera doble. Tan pronto como se haya formado todo el pyan-se, ponga los pasteles en una olla de baño maría o una olla a presión en porciones y cocínelos por 40 minutos. Al final del tiempo asignado, con una cuchara ranurada o un tenedor, sacamos los pasteles del recipiente y los transferimos a un plato para servir.

Paso 9: servir pian-se.

Aún calientes, después de la cocción, lo mejor es servirlas inmediatamente a la mesa. Pero puede tratar a los invitados con tales pasteles junto con crema agria, mayonesa o cualquier salsa a su gusto. Los pyan-se son muy sabrosos, fragantes y con un relleno abundante y jugoso. ¡Disfrute de su comida!

- - Si desea cocinar pian-se durante la Cuaresma, la carne picada se puede reemplazar con champiñones fritos.

- - Además de especias como la pimienta negra molida, puede agregar un poco de rojo al relleno Pimienta molida. Pero esto es solo si te gustan los platos picantes.

- - En lugar de repollo blanco el relleno se puede picar col china. Entonces pyan-se son aún más tiernos y fragantes.

- - Si no tenías a mano una olla especial para baño maría u olla a presión, no te desanimes, siempre puedes adquirir una para baño maría con ventilador. Este plato es muy conveniente y fácil de usar. Para hacer esto, es necesario llenar una sartén profunda ordinaria o un caldero con paredes gruesas y un fondo con una pequeña cantidad de agua, colocar un ventilador de vapor en el recipiente y poner pasteles en su superficie. Y para que el plato no se pegue a la superficie del baño maría, se puede lubricar con una pequeña cantidad de aceite vegetal utilizando una brocha de repostería. Después de eso, ponemos el recipiente al fuego por debajo del promedio, cubrimos la sartén o el caldero con una tapa hermética y cocinamos pian-se durante el tiempo asignado.