Las tradiciones culinarias de la cocina tártara han evolucionado a lo largo de más de un siglo. La gente guarda cuidadosamente los secretos de los platos nacionales y los transmite de generación en generación.
Los platos líquidos calientes (sopas y caldos) son de suma importancia en la cocina tártara. Dependiendo del caldo (shulpa) en el que se cocinan, las sopas se pueden dividir en carne, lácteos y magras, vegetarianas, y según los productos con los que se sazonan, en harina, cereal, harina y verdura, cereal y verdura, verdura. . El primer plato más común es la sopa de fideos (tokmach). Para el segundo, se sirve carne o pollo hervido en caldo, cortado en trozos grandes y patatas hervidas. Durante las cenas, especialmente entre la gente del pueblo, se sirve pilaf y el tradicional belish de carne y cereales. En la cocina tártara se suele preparar todo tipo de cereales: mijo, trigo sarraceno, avena, arroz, guisantes, etc. Los productos elaborados con masa agria (levadura) son muy valorados. Estos incluyen principalmente el pan (ikmek). Ni una sola cena (normal o festiva) pasa sin pan, se considera alimento sagrado. En el pasado, los tártaros incluso tenían la costumbre de prestar juramento con pan ipi-der.

Kystyby

Pan plano fresco con puré de patatas. A veces, los kystybyi se preparan con gachas o guiso de verduras. Pero esto es más la excepción que la regla.

peremyach

Chuleta en masa.

balish

Pastel de masa sin levadura con varios rellenos.

Elesh

Empanadas con pollo y patatas.


harina 600 gramos
huevo de gallina 2 uds.
aceite de girasol 5 cucharadas
mantequilla 5 cucharadas
polvo de hornear 1 cucharadita
muslos de pollo 3 uds.
patatas 4 uds.
cebolla 1 ud.
Para crear la masa, necesitarás mezclar un poco de agua, crema agria, verduras y mantequilla, azúcar y sal. En un bol grande, tamiza también la harina y combínala con el polvo para hornear. Después de eso, se hace una pequeña depresión en el centro, se vierte una mezcla de aceite y se rompen 2 huevos de gallina. Con un tenedor, mezcle bien las yemas y las claras y comience a mezclar con la harina. Después de eso, se recomienda amasar la masa con las manos. Así, adquirirá una masa homogénea y elástica. Cuando la masa esté lista hay que envolverla en una bolsa y poner en un lugar frío.
A continuación, hay que hacer la preparación de las piernas. Para hacer esto, es necesario lavarlos bien y eliminar todas las venas blancas. También es necesario cortar la carne de los huesos y secarla. Después de eso, será necesario cortar la carne de pollo en trozos pequeños.
También se pelan las cebollas y las patatas y se cortan en cubos pequeños. Luego la carne se mezcla con cebollas y patatas finamente picadas. Al mismo tiempo se añade sal, pimienta y especias al gusto. Para mejorar el rico sabor del relleno, puede agregar un poco de mostaza. No es necesario que infundas el relleno durante mucho tiempo, puedes comenzar a cocinar los eleshes inmediatamente.
La masa se divide en 8 partes iguales. De cada uno se arranca un poquito de masa. En este caso, deberías obtener 8 bolas grandes y 8 bolas en miniatura. Se recomienda extender bolitas grandes y colocar en el centro un pequeño trozo de mantequilla y unas cucharadas de relleno. También se rueda una pequeña bola de masa, pero hay que colocarla encima del relleno. Después de eso, los bordes de la bola grande se elevan y se conectan con la capa superior de masa.
En la siguiente etapa de cocción, es importante calentar el horno a 190 grados. Los espacios en blanco de Elesh, que se colocan en una bandeja para hornear, deberán engrasarse con crema espesa o mantequilla. Esto hará que el pan quede más crujiente. Este plato se hornea durante 45 minutos hasta que aparece una costra dorada. Cuando los eleshi estén completamente listos, se recomienda taparlos con algo y dejarlos enfriar.

Triángulo, echpochmak

Bollería de forma triangular con patatas y carne, normalmente cordero.

Becken

Los Beckens son un poco más grandes que los pasteles normales y están ligeramente doblados. La mayoría de las veces se cocinan con repollo y huevos, aunque hay opciones con calabaza y arroz.

Toche koymak

Buñuelos tártaros tradicionales elaborados con masa de levadura. No confundir con "kaymak". Kaymak es crema agria en tártaro.

Katlamá

Pastel de carne al vapor.

azu En tártaro

El azu es el plato favorito de muchos y consiste en trozos de carne fritos (ternera, cordero o caballo joven), guisados ​​con tomates (o salsa de tomate), cebollas, patatas (a menudo con rodajas de pepinillos) en una salsa picante.

Kazylyk

Salchicha de carne de caballo.

Gubadía

Un pastel de varias capas, generalmente elaborado con arroz, huevos y pasas (ciruelas pasas o orejones) con la adición de kyrt.
Una mini versión de Gubadia se llama wenchek.

Corte

Requesón tártaro con sabor cremoso a caramelo y olor agradable.

chak-chak

Producto elaborado a base de masa con miel.

Talkysh Kalave

Dulce nacional tártaro. Recuerda un poco al algodón de azúcar, pero el algodón está hecho de azúcar granulada y el talkysh kaleve está hecho de miel natural. Y el algodón de azúcar es grande y esponjoso, y el talish kaleve son pequeñas pirámides densas hechas de una masa homogénea con un fragante aroma a miel y ghee. Muy dulce, se deshace en la boca y proporciona un placer incomparable.